部編版選擇性必修二第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)儲(chǔ)備與食安全（21張）

第三課高中歷史選擇性必修2《經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活》課標(biāo):了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)儲(chǔ)備方面的進(jìn)步；認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全民以食為天食以安為先主要成就存在問題食物生產(chǎn)現(xiàn)代化食物儲(chǔ)備技術(shù)進(jìn)步食品安全糧食安全消除饑餓民以食為天食以安為先主要成就存在問題食物生產(chǎn)現(xiàn)代化食物儲(chǔ)備技術(shù)進(jìn)步食品安全糧食安全消除饑餓1.原因及進(jìn)程2.表現(xiàn)1.古代到現(xiàn)代的變化2.表現(xiàn)1.影響因素2.應(yīng)對(duì)措施1.原因2.對(duì)策

問題探究一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化民以食為天食以安為先鐵農(nóng)具耦犁曲轅犁耙耱筒車翻車都江堰男耕女織中國(guó)古代小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)：①以家庭為單位；男耕女織；自給自足；精耕細(xì)作；農(nóng)業(yè)和家庭手工業(yè)相結(jié)合；種植業(yè)為主，家畜飼養(yǎng)業(yè)為輔。②具有分散性；封閉性；落后性；脆弱性；頑強(qiáng)性…大運(yùn)河傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（粗放經(jīng)營(yíng)）蒸汽時(shí)代電氣時(shí)代信息時(shí)代食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化—農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化（集約經(jīng)營(yíng)）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征發(fā)展起來的，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營(yíng)的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要有三個(gè)領(lǐng)域：產(chǎn)前領(lǐng)域，包括農(nóng)業(yè)機(jī)械、化肥、水利、農(nóng)藥、地膜等；產(chǎn)中領(lǐng)域，包括種植業(yè)(含種子產(chǎn)業(yè)）、林業(yè)、畜牧業(yè)（含飼料生產(chǎn)）和水產(chǎn)業(yè)等；產(chǎn)后領(lǐng)域，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營(yíng)銷及進(jìn)出口貿(mào)易技術(shù)等。1.原因：工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。2.過程①20世紀(jì)中葉：歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。②20世紀(jì)下半葉以來：優(yōu)良品種；高效化肥；設(shè)施農(nóng)業(yè)；大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。播種機(jī)聯(lián)合收割機(jī)鏵式犁3.表現(xiàn)（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械的現(xiàn)代化原因：汽油、柴油拖拉機(jī)相繼批量生產(chǎn)。特點(diǎn)：各國(guó)國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。……影響：①大大提高了工作效率；②推動(dòng)農(nóng)作物的播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)變。食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化—農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化農(nóng)用機(jī)器人這是2020年11月2日在第三代雜交水稻“叁優(yōu)一號(hào)”衡南試驗(yàn)示范基地測(cè)產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)拍攝的待收割的水稻。11月2日，在湖南省衡陽市衡南縣清竹村進(jìn)行的袁隆平領(lǐng)銜的雜交水稻雙季測(cè)產(chǎn)，達(dá)到了，其中早稻619.06公斤、第三代雜交水稻晚稻品種“叁優(yōu)一號(hào)”911.7公斤，超過了1500公斤的預(yù)期目標(biāo)。比數(shù)字更重要的意義在于：這次測(cè)產(chǎn)充分展示了第三代雜交水稻更加契合實(shí)際生產(chǎn)的特點(diǎn)，從而有利于進(jìn)一步保障國(guó)家糧食安全。3.表現(xiàn)（2）雜交育種技術(shù)進(jìn)步：20世紀(jì)以來成就：①美國(guó)：雜交玉米新品種；②墨西哥：小麥新品種；③菲律賓：雜交水稻；④中國(guó)：2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義：提高單位面積產(chǎn)量；為人類消除饑餓做出突出貢獻(xiàn)。食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化—農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化2019年9月，國(guó)家主席習(xí)近平授予袁隆平“共和國(guó)勛章”畜牧業(yè)：1.生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化：養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。2.生產(chǎn)規(guī)模大型化：養(yǎng)雞場(chǎng)可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞；大型養(yǎng)豬場(chǎng)可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬。漁業(yè)：1.現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。2.水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。3.養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化—漁畜牧養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.原始社會(huì)：人們利用地窖、陶器來存儲(chǔ)余糧。食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步——糧食儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展半坡遺址共發(fā)現(xiàn)房屋遺址46座，圈欄2座，儲(chǔ)藏物品的地窖200多個(gè)，成人墓葬174座，小孩甕棺葬73座，燒陶窯址6座，以及大量生產(chǎn)工具和生活用品。向我們生動(dòng)地展現(xiàn)了6000多年前處于母系氏族社會(huì)繁榮時(shí)期的半坡先民們的生產(chǎn)與生活情景。

地窖貯藏的基本原理：因?yàn)橥寥赖膶?dǎo)熱性弱，其溫度變化比大氣小得多；土壤內(nèi)的濕度變化也比較穩(wěn)定，有利于防止果實(shí)的蔫縮。此外。土壤中的氣體交換較差，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以地窖內(nèi)具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然氣調(diào)作用，所以可以長(zhǎng)時(shí)間保證失誤不變質(zhì)。2.古代社會(huì)：糧倉(cāng)儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能

含嘉倉(cāng)，全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，唐代國(guó)家糧倉(cāng)，位于河南省洛陽市老城北，始建于605年，經(jīng)考古發(fā)掘，遺址面積40多萬平方米，有數(shù)百個(gè)糧窖。倉(cāng)窖口徑最大的達(dá)18米，最深的達(dá)12米。

從唐朝開始大規(guī)模存糧、開始成為國(guó)家的大型糧倉(cāng)，歷經(jīng)唐、北宋500余年，后來廢棄。現(xiàn)代考古證實(shí)倉(cāng)城東西長(zhǎng)612米，南北寬710米，總面積43萬平方米，共有圓形倉(cāng)窖400余個(gè)。大窖可儲(chǔ)糧1萬石以上，小窖也可儲(chǔ)糧數(shù)千石。唐天寶8年總儲(chǔ)糧量約為5833400石。被稱為中國(guó)古代最大的古代糧倉(cāng)。含嘉倉(cāng)糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米。”考古專家把這歸功于糧窖設(shè)計(jì)的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉(cāng)里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長(zhǎng)達(dá)9年。3.近現(xiàn)代社會(huì)：（1）50年代，美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)（2）70年代，中國(guó)開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)（3）21世紀(jì)以來，新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高1.古代：腌制或者風(fēng)干。2.現(xiàn)代冷凍食品加工的發(fā)展：3.中國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步——食物儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)展4.作用：①能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營(yíng)養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品；②可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的日常生活的食品種類；③可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全；④有利于生活水平的提高；三、消除饑餓與食品安全

據(jù)當(dāng)前估計(jì)，有近億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項(xiàng)衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢(shì)。2019年，全世界有近億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种弧?/p>

——聯(lián)合國(guó)2020年《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》消除饑餓與食品安全——糧食安全

“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織”，成立于1945年10月，是聯(lián)合國(guó)專門機(jī)構(gòu)之一，是各成員國(guó)間討論糧食和農(nóng)業(yè)問題的國(guó)際組織，總部設(shè)在意大利羅馬。其宗旨是提高人民的營(yíng)養(yǎng)水平和生活標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配，改善農(nóng)村和農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)狀況，促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展并保障人類免于饑餓。【探究】課本P16學(xué)思之窗(1)根據(jù)材料一和所學(xué)知識(shí)，分析糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？應(yīng)該如何而應(yīng)對(duì)糧食安全問題

原因：①對(duì)農(nóng)業(yè)的投資不足；②經(jīng)濟(jì)危機(jī)；③人口激增；④國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)問題；⑤全球環(huán)境與氣候變化等。⑥工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。應(yīng)對(duì)：

國(guó)際層面：①糧食安全是當(dāng)今各國(guó)共同面臨的問題，要加強(qiáng)國(guó)家合作；②建立公正合理的國(guó)際經(jīng)濟(jì)新秩序。國(guó)家層面：①保障糧食安全和消除饑餓作為首要任務(wù)；②制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；③保護(hù)耕地資源、遏制耕地銳減；④制定保障糧食安全的法律、法規(guī)；⑤改進(jìn)技術(shù)，加大對(duì)農(nóng)業(yè)的投入，提高糧食產(chǎn)量。（開源）個(gè)人層面：增強(qiáng)人們的糧食安全意識(shí)，厲行節(jié)約。（節(jié)流）

糧食安全是國(guó)家安全的重要基礎(chǔ)。國(guó)家要加大對(duì)糧食主產(chǎn)區(qū)的支持，增強(qiáng)糧食主產(chǎn)區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)和增加財(cái)政收入能力，實(shí)現(xiàn)糧食主產(chǎn)區(qū)糧食生產(chǎn)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)有機(jī)統(tǒng)一、糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收齊頭并進(jìn)?！?015年7月，在考察吉林省延邊州和龍市東城鎮(zhèn)光東村時(shí)的講話消除饑餓與食品安全——糧食安全1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議，協(xié)調(diào)各國(guó)政府對(duì)糧食安全的政策承諾，制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。2019年4月，中國(guó)政府通過南南合作援助基金，與世界糧食計(jì)劃署合作對(duì)非洲五國(guó)提供緊急糧食援助的啟運(yùn)儀式在上海舉行。糧食安全的意義①糧食是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。糧食安全是治國(guó)安邦的基礎(chǔ)，是穩(wěn)定時(shí)局的利器。②糧食生產(chǎn)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。糧食安全有利于穩(wěn)定糧食市場(chǎng)價(jià)格，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行。③糧食安全是國(guó)家安全的重要基礎(chǔ)。糧食安全能夠及時(shí)供應(yīng)軍隊(duì)，保障國(guó)家安全。漫畫反映了當(dāng)今我國(guó)食品安全中出現(xiàn)了什么問題？應(yīng)如何應(yīng)對(duì)食品安全問題？

問題：食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的化學(xué)添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全事件。（+土壤污染；抗生素=食品安全問題產(chǎn)生的原因）應(yīng)對(duì)：①建立健全食品安全法；②加強(qiáng)宣傳和社會(huì)輿論監(jiān)督；③建立完善的食品安全應(yīng)急處理體系；④用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。消除饑餓與食品安全的意義：①保證食品安全有利于保障人民群眾的身體健康和生命安全，有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。②消除饑餓能夠提高全人類的生活水平。