七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥培訓(xùn)課件

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

1七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024

一、七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

（一）概念性的問(wèn)題

1。什么是營(yíng)養(yǎng)？

2。什么是營(yíng)養(yǎng)素？

3。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有幾大類？有多少種？（1）有七大類營(yíng)養(yǎng)素（2）有4２種以上營(yíng)養(yǎng)素

4。什么是必須營(yíng)養(yǎng)素？

5。營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有何作用？

6。什么是合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食？

7。唾液腺有幾種？它的作用是什么？

8。胃和腸對(duì)食物的作用是什么？

2七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024（二）能量：能量是生命活動(dòng)的基本特征之一

1。產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：能量不是營(yíng)養(yǎng)素，它是營(yíng)養(yǎng)素在代謝過(guò)程中放出的熱量。七大類營(yíng)養(yǎng)素中

有三種營(yíng)養(yǎng)素能產(chǎn)生能量。

（1）蛋白質(zhì)：1、0克產(chǎn)熱4卡

（2）脂肪：1、0克產(chǎn)熱9卡

（3）碳水化合物：1、0克產(chǎn)熱4卡

2。各年齡組每日熱能供給量

3。能量的食物來(lái)源

4。熱量供給不足影響生理、

心理發(fā)育，供給量超標(biāo)體重加

大

3七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024

（三）蛋白質(zhì)

1。生理功能

2。氨基酸：組成蛋白質(zhì)的最小單位

3。肽鍵與肽鏈

4。氨基酸的代謝

5。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

（四）脂類1。脂肪（甘油三脂）

2。類脂

3。脂類的生理功能

4。不飽和脂肪酸的食物來(lái)源：寶貝智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)策略（健腦營(yíng)養(yǎng)素）

4七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024（五）碳水化合物１。單糖；２。雙糖；３。多糖；（六）常量元素

1。鈣：每日400—800mg

（1）生理功能

（2）鈣缺乏和超量

（3）鈣的食物來(lái)源

2。磷、鎂、鉀、鈉、氯

5七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024（七）微量元素

１。鐵：每日10mg

（1）功能

（2）食物來(lái)源

（3）缺鐵貧血

２。碘

（1）缺乏患呆小病

（2）食物來(lái)源

３。鋅

（1）生理功能

（2）缺乏

（3）食物來(lái)源

４。硒

５。銅

６。氟

6七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024

（八）維生素

1。維生素A

2。維生素D

3。維生素E

4。維生素K

5。維生素B1

6。維生素B2

7。維生素B6

8。維生素B129。維生素PP

10。維生素C

11。葉酸

12。膽堿

13。生物素

（九）水和纖維素

7七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024健腦營(yíng)養(yǎng)素

在培育5Q中的

重要作用兒保主任醫(yī)師：趙桂蘭8七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024一、什么是大腦的發(fā)育？怎樣做才能促進(jìn)大腦發(fā)育？怎樣知道大腦發(fā)育的程度？突觸9七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024二、具備什么條件大腦才能發(fā)育快、寶寶才能聰明呢？物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素、礦物質(zhì)、水特別是血清素、多巴胺、去甲腎上腺素、DHA、ARA、膽堿、乙酰膽堿、?；撬帷⑼僖核?、8種B族維生素、VC、6種礦物質(zhì)等健腦營(yíng)養(yǎng)素按不同的月齡敏感期及時(shí)喂養(yǎng)（吃的好）精神營(yíng)養(yǎng)寶寶感知覺(jué)的訓(xùn)練：視、聽(tīng)、味、嗅、觸，本體感、重力感，用玩具、物品，通過(guò)游戲來(lái)完成聽(tīng)各種聲音發(fā)展語(yǔ)言看各種物品發(fā)展認(rèn)知能力通過(guò)四肢運(yùn)動(dòng)發(fā)展大動(dòng)作通過(guò)手的操作發(fā)展精細(xì)動(dòng)作感統(tǒng)訓(xùn)練發(fā)展本體感和重力感通過(guò)與小朋友交往接觸發(fā)展情商訓(xùn)練培養(yǎng)獨(dú)立生活能力按心理發(fā)育敏感期及時(shí)給與精神營(yíng)養(yǎng)（刺激）只有具備上述兩個(gè)條件，大腦才能快速發(fā)育、寶寶才能聰明二者缺一個(gè)：神經(jīng)細(xì)胞不能變大；神經(jīng)纖維不能變粗、長(zhǎng)、多；神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞不能變多大；髓鞘化完成不好；神經(jīng)遞質(zhì)不能形成；信息傳遞要停止出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)障礙——最后低智10七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024三、健腦營(yíng)養(yǎng)素及食物來(lái)源1.血清素：神經(jīng)遞質(zhì)——控制情緒、情感，情商高的人血清素高，性格培養(yǎng)少不了血清素

食物來(lái)源：1/3母乳、奶粉、蛋類、魚(yú)類、肝、肉、豆類2/3堅(jiān)果、小米、玉米類、燕麥、全麥粉、米粉、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲腎上腺素：神經(jīng)遞質(zhì)——這種營(yíng)養(yǎng)素能提高寶寶的敏覺(jué)力、變通力、流暢力、應(yīng)變能力、觸覺(jué)靈敏、做事專心（注意力）、創(chuàng)造力

食物來(lái)源：2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋類、肝、肉、豆、魚(yú)、蝦

1/3小米、玉米面、燕麥、全麥粉11七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/20243.亞油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神經(jīng)遞質(zhì)亞油酸是一種極不飽和脂肪酸，人體不能合成、必須從食物中供給，在體內(nèi)含量高的情況下，記憶力增強(qiáng)，可以長(zhǎng)期記憶、儲(chǔ)存信息、提高視力、增強(qiáng)皮膚的抗病能力、降血脂食物來(lái)源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46%、花生油、葵花籽油、母奶、豬肉、雞肉、魚(yú)類中也含有。牛羊肉和牛奶中含量極少。（椰子油、牛油、奶油、豬油、人造黃油皆含大量的飽和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，對(duì)身體絕對(duì)有害。）12七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/20244.α-亞麻酸

Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA）極不飽和脂肪酸，是大腦的脂肪之王；是灰質(zhì)腦細(xì)胞膜的主要構(gòu)成成分，灰質(zhì)腦細(xì)胞是負(fù)責(zé)大腦思考的部分；DHA并不是緊密地結(jié)合到細(xì)胞膜中，有助于增加細(xì)胞膜的柔軟性、通透性、流動(dòng)性，保證細(xì)胞膜快速開(kāi)放和關(guān)閉，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分運(yùn)輸更有效，這些是寶寶快速學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，增加記憶力、注意力、想象思維力；DHA能使血清素增加，穩(wěn)定情緒；腦活動(dòng)——信息傳遞，神經(jīng)元的細(xì)胞膜是信息傳遞發(fā)生之處許多研究已經(jīng)表明：自閉癥、注意力缺陷、多動(dòng)癥（ADHD）的寶寶，血中DHA水平明顯下降,增強(qiáng)視力、預(yù)防、弱視、近視、遠(yuǎn)視，降血脂（在給大量的DHA和AA的同時(shí)，一定按比例要給油酸和飽和脂肪酸，只有這樣血脂下降，高密度脂蛋白反而會(huì)升高）。食物來(lái)源：各種各樣的魚(yú)、怎么烹調(diào)都可以，α-亞麻酸不會(huì)破壞。魚(yú)身上全是寶，深海冷水三文魚(yú)更是寶，魚(yú)油（含極不飽和脂肪酸），魚(yú)油主要集中在魚(yú)眼、魚(yú)頭、魚(yú)皮下、魚(yú)內(nèi)臟周圍，母乳、牛奶、蛋類、雞肉、牛羊肉、豆油13七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/20245.油酸：是一種單不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸能使甘油三脂、膽固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是預(yù)防冠心病、腦梗、心梗的最佳營(yíng)養(yǎng)素）神經(jīng)纖維髓鞘化中含量最豐富，作為傳導(dǎo)信息的絕緣體，支持和加速腦細(xì)胞間的信息傳遞，促進(jìn)大腦網(wǎng)絡(luò)的形成和發(fā)展，提高了孩子的注意力和記憶力。14七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024食物來(lái)源：橄欖油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黃油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特別是奶酪含量比較高、雞肉、豬肉。(牛羊肉中含油酸和亞油酸少)科學(xué)家對(duì)7個(gè)國(guó)家心血管病的流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在地中海地區(qū)的一些國(guó)家居民冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，但他們每日攝入脂肪量還是最高的，供熱能達(dá)到50%，這是什么原因呢？使用橄欖油的結(jié)果。橄欖油在植物油中保健作用是最好的——能增加孩子的注意力，提高智商、情商、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)眼睛和皮膚、粘膜、能減肥。15七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/20246.膽堿、乙酰膽堿（記憶素）：是大腦記憶的創(chuàng)造者，是記憶的神經(jīng)遞質(zhì)，血里水平低，寶寶思維能力下降，記憶能力也下降；是腦細(xì)胞膜中脂肪磷脂的關(guān)鍵構(gòu)成成分；促進(jìn)信息從細(xì)胞外向細(xì)胞核傳遞。食物來(lái)源：蛋黃、花生醬、芝麻醬、花生油、橄欖油、奶類、魚(yú)類（特別是魚(yú)頭）、肝類、櫻桃（櫻桃是水果之王）、漿果類、萵筍、花菜、豆腐、紫菜、茄子（特別是皮）、毛豆（毛豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇跡豆，均衡營(yíng)養(yǎng)，含有膽堿記憶素非常高）16七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/20247.維生素C和8種B組維生素：維生素B1、2、6、12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素，這些維生素是其他健腦營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用的催化劑，寶寶缺乏就會(huì)出現(xiàn)打人、抓人、記憶力減弱喪失、嗜睡、發(fā)怒、煩躁、抑郁、情緒不好等食物來(lái)源：深色綠葉蔬菜——小白菜葉、西蘭花、大頭菜、香菇、瓜類（特別是絲瓜含有干擾素，絲瓜水又叫美人水）、芹菜葉、油菜葉、蘿卜櫻、玉米面、小米、燕麥、桔子、廣柑、奶、魚(yú)、肉、豆、堅(jiān)果（花生醬、芝麻醬、核桃泥等）17七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/20248.微量元素:鐵、鋅、碘(是形成甲狀腺素的原料，碘缺乏會(huì)造成呆小病，智力下降)、鉻、硒、鎂、能促進(jìn)大腦成熟和髓鞘的形成；增加記憶力和認(rèn)知能力。食物來(lái)源：木耳、紫菜、海帶、蔥葉、海蠣子、海鹽、魚(yú)、蝦、香菇金針菇（含鋅高、含賴氨酸高、海虹（含硒高）9.?；撬幔菏且环N氨基酸，有助于保護(hù)和穩(wěn)定細(xì)胞膜，預(yù)防腦細(xì)胞活動(dòng)過(guò)度，促進(jìn)突觸的形成、生長(zhǎng)和發(fā)育食物來(lái)源：母奶和魷魚(yú)（含量最高)、魚(yú)、肉、蛋、肝豆類和堅(jiān)果不含?；撬?8七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/202410.唾液酸：是一種碳水化合物，是細(xì)胞膜活動(dòng)的一種物質(zhì)，參與信息的傳遞和神經(jīng)纖維（突觸）的形成、生長(zhǎng)和發(fā)育食物來(lái)源：小米、玉米、燕麥、土豆、地瓜、芋頭等碳水化合物19七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024四、益智餐飲計(jì)劃1.饑餓時(shí)：導(dǎo)致注意力下降，記憶力下降，情緒不好，因此必須在數(shù)量上和質(zhì)量上攝入充分的食物；2.睡眠不足：注意力下降、記憶力下降，情緒不好，所以睡覺(jué)前要吃高碳水化合物食物；3.超重：注意力下降、記憶力下降，情緒不好，所以要控制脂肪和熱量；4.要求嬰幼兒每日三餐三點(diǎn)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，保證每日足夠的熱量和42種營(yíng)養(yǎng)素；一歲以內(nèi)的嬰兒保證奶量每日800-1000毫升,一歲到六歲的幼兒,奶加豆?jié){500-600毫升，每日都要有肥瘦豬肉；少量添加植物種子，如南瓜子（含有很高的Omega_3脂肪酸〉；適量的金針菇或香菇；10-20克蝦皮；小青蝦5個(gè)左右；一日三餐要有蔬菜；20克的海蠣子；主食最好一半是粗糧；綠葉菜占總量的70%-80%，動(dòng)物蛋白質(zhì)占60%；雞蛋一個(gè)；每周至少吃魚(yú)、豆腐、豆腐皮、紫菜、海帶三到四次；

20七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/20245.選擇優(yōu)質(zhì)食物編制代量食譜；(以后再講)6.多運(yùn)動(dòng)、曬太陽(yáng)（每日不少于兩個(gè)小時(shí)），促進(jìn)食物的消化、吸收和利用；7.多飲水，每日不少于500-1000毫升；8.要想促進(jìn)大腦的發(fā)育和功能，在膳食中必須維持血糖在恒定的水平，血糖指數(shù)（GI）低的食物好，能使血糖慢慢升高，可以維持血糖在恒定的水平；血糖指數(shù)高的食物會(huì)使血糖迅速增高，影響大腦發(fā)育，所以在寶貝的膳食中要加醋或者檸檬汁（使血糖水平恒定、殺菌、美容、抗衰老，如：全麥粉、燕麥、蘋(píng)果、土豆、小米、玉米、牛奶等是低血糖指數(shù)食物；面包、西瓜、精米、精面是高血糖指數(shù)食物）21七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024身體健康不生病充足的睡眠腦結(jié)構(gòu)正常發(fā)育神經(jīng)遞質(zhì)產(chǎn)生發(fā)揮功能傳遞信息

合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食5超標(biāo)22七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8/23/2024五、孩子少吃禁吃的食物1.菠菜、發(fā)芽、青、久放的土豆（龍葵素）2.膨化食品（彭松劑、發(fā)泡粉、吊白粉、增紅劑）鉛超標(biāo)3.方便食品，如：方便面（添加劑、堿）4.久放的食品、剩飯菜、不新鮮的蔬菜和水果（亞硝酸鹽）5.蜂蜜（促性早熟、鉛超標(biāo)）6.味素（谷氨酸鈉奪取鋅）7.水果皮、綠葉的菜含大量的農(nóng)藥，吃以前要處理8.飲料、罐頭、各種小食品（添加劑