新版餐飲服務食品安全規(guī)范

新版餐飲服務食品安全規(guī)范

一、總則

1.1本規(guī)范旨在加強餐飲服務食品安全管理，保障消費者飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合餐飲服務行業(yè)實際情況，制定本規(guī)范。

1.2本規(guī)范適用于在我國境內從事餐飲服務的各類企業(yè)、個體工商戶及其他組織。

二、食品原料采購與儲存

2.1食品原料采購

（1）餐飲服務提供者應從合法渠道采購食品原料，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件等資質證明。

（2）采購的食品原料應符合國家食品安全標準，不得采購有毒、有害、變質、超過保質期的食品原料。

2.2食品原料儲存

（1）食品原料應按照分類、分區(qū)、分層的原則存放，生食和熟食分開存放，防止交叉污染。

（2）冷藏、冷凍食品原料應按照規(guī)定溫度儲存，確保食品原料質量。

三、食品加工與制作

3.1食品加工

（1）食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，加工工具、設備應定期清洗、消毒。

（2）食品加工過程中，應嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。

3.2食品制作

（1）食品制作人員應具備良好的衛(wèi)生習慣和操作技能，定期進行健康檢查。

（2）食品制作過程中，應嚴格控制食品溫度、時間等關鍵參數，確保食品制作質量。

四、餐飲服務與環(huán)境

4.1餐飲服務

（1）餐飲服務提供者應向消費者提供符合食品安全標準的餐飲服務。

（2）餐飲服務過程中，應嚴格執(zhí)行餐飲服務操作規(guī)程，防止食品污染。

4.2餐飲環(huán)境

（1）餐飲場所應保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。

（2）餐飲場所應具備良好的通風條件，確?？諝赓|量。

五、食品安全管理

5.1食品安全管理體制

餐飲服務提供者應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任人，加強對食品安全風險的防控。

5.2食品安全培訓

餐飲服務提供者應定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。

5.3食品安全事故處理

發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務提供者應立即啟動應急預案，及時報告有關部門，并采取有效措施，防止事故擴大。

六、食品檢驗與質量控制

6.1食品檢驗

（1）餐飲服務提供者應定期對采購的食品原料、加工過程中的食品和成品進行檢驗，確保食品安全。

（2）檢驗項目應包括但不限于微生物指標、重金屬含量、農藥殘留、獸藥殘留等，檢驗結果應符合國家食品安全標準。

6.2質量控制

（1）餐飲服務提供者應建立食品質量控制體系，對食品加工、制作、儲存、運輸等環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控。

（2）應定期對食品質量控制體系進行審核和評估，發(fā)現問題及時整改。

七、餐飲服務設施與設備管理

7.1設施與設備要求

（1）餐飲服務場所的布局和設施應符合食品安全和衛(wèi)生要求，避免交叉污染。

（2）餐飲服務設備應定期進行維護、清潔和消毒，保證設備正常運行和食品安全。

7.2設施與設備清潔

（1）餐飲服務提供者應制定設施與設備清潔計劃，并嚴格執(zhí)行。

（2）清潔劑和消毒劑應合法、有效，并妥善保存，防止誤食和誤用。

八、食品安全信息追溯與公開

8.1信息追溯

（1）餐飲服務提供者應建立完整的食品安全信息追溯體系，記錄食品原料采購、加工、制作、檢驗、銷售等相關信息。

（2）信息追溯記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合法律法規(guī)要求。

8.2食品安全信息公開

（1）餐飲服務提供者應主動向消費者公開食品安全信息，提高消費者對食品安全的知情權。

（2）公開內容應包括食品原料來源、加工制作過程、檢驗結果等，公開方式應便捷、易于理解。

九、從業(yè)人員健康管理

9.1健康檢查

（1）餐飲服務提供者應定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。

（2）患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的疾病的從業(yè)人員，應暫時調離工作崗位，直至符合健康要求。

9.2健康教育

（1）餐飲服務提供者應定期開展從業(yè)人員健康教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和自我保護能力。

（2）健康教育內容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、衛(wèi)生習慣等。

十、應急處置與投訴處理

10.1應急處置

（1）餐飲服務提供者應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理程序和責任人。

（2）發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施，防止事故擴大，并及時報告相關部門。

10.2投訴處理

（1）餐飲服務提供者應建立健全消費者投訴處理機制，及時回應消費者關切。

（2）對消費者的投訴應認真調查、及時處理，并將處理結果告知消費者。

十一、監(jiān)督與檢查

11.1監(jiān)督管理部門

（1）各級食品安全監(jiān)督管理部門應加強對餐飲服務食品安全規(guī)范執(zhí)行的監(jiān)督和檢查。

（2）監(jiān)督管理部門應定期對餐飲服務提供者進行現場檢查，確保規(guī)范得到有效實施。

11.2自律與他律

（1）餐飲服務提供者應建立健全內部監(jiān)督機制，加強自我管理，提高服務質量。

（2）鼓勵行業(yè)協會、消費者組織等第三方機構參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成多元化的監(jiān)督體系。

十二、法律責任的追究

12.1法律責任

（1）餐飲服務提供者違反本規(guī)范，造成食品安全事故的，應依法承擔相應的法律責任。

（2）餐飲服務提供者應積極配合監(jiān)督管理部門進行調查處理，如實提供相關資料。

12.2違規(guī)處理

（1）對違反本規(guī)范的餐飲服務提供者，監(jiān)督管理部門應依法進行警告、罰款、吊銷許可證等行政處罰。

（2）對違反本規(guī)范且情節(jié)嚴重，構成犯罪的，應依法追究刑事責任。

十三、培訓與教育

13.1培訓計劃

（1）餐飲服務提供者應制定從業(yè)人員培訓計劃，確保從業(yè)人員熟悉并遵守本規(guī)范。

（2）培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、操作技能、衛(wèi)生知識等。

13.2教育宣傳

（1）餐飲服務提供者應積極開展食品安全宣傳教育活動，提高從業(yè)人員的食品安全意識。

（2）應通過懸掛宣傳畫、發(fā)放宣傳資料等形式，向消費者普及食品安全知識。

十四、持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展

14.1持續(xù)改進

（1）餐飲服務提供者應定期對食品安全管理情況進行評估，查找存在的問題，制定改進措施。

（2）應建立持續(xù)改進機制，不斷提升食品安全管理水平。

14.2創(chuàng)新發(fā)展

（1）鼓勵餐飲服務提供者采用新技術、新設備、新方法，提高食品安全水平。

（2）支持餐飲服務提供者參與食品安全科研項目，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

十五、附錄

15.1本規(guī)范的附錄包括相關法律法規(guī)、標準、規(guī)范等文件，供餐飲服務提供者參考。

15.2附錄內容可根據國家法律法規(guī)的修訂和行業(yè)發(fā)展情況進行更新，以保持本規(guī)范的科學性和有效性。

十六、跨區(qū)域協作與信息共享

16.1跨區(qū)域協作

（1）各級食品安全監(jiān)督管理部門應加強跨區(qū)域協作，共同打擊食品安全違法行為。

（2）餐飲服務提供者在跨區(qū)域經營時，應遵守當地食品安全相關規(guī)定，確保服務標準一致。

16.2信息共享

（1）建立健全食品安全信息共享機制，促進監(jiān)督管理部門、餐飲服務提供者、消費者之間的信息交流。

（2）通過信息共享平臺，及時發(fā)布食品安全風險預警，提高食品安全監(jiān)管效率。

十七、國際交流與合作

17.1國際交流

（1）鼓勵餐飲服務提供者參與國際食品安全交流活動，引進國際先進的食品安全管理經驗。

（2）加強與國際食品安全組織的合作，提升我國餐飲服務食品安全水平的國際影響力。

17.2國際合作

（1）推動與國際食品安全標準制定機構的合作，參與國際食品安全標準的制定和修訂。

（2）通過國際合作，提升我國餐飲服務食品安全規(guī)范的科學性和國際競爭力。

十八、評價與激勵機制

18.1評價機制

（1）建立餐飲服務食品安全評價體系，對餐飲服務提供者的食品安全管理水平進行定期評價。

（2）評價結果應作為餐飲服務提供者信用等級評定、政策支持的重要依據。

18.2激勵機制

（1）對在食品安全管理中表現突出的餐飲服務提供者，給予政策扶持、資金獎勵等激勵措施。

（2）鼓勵餐飲服務提供者通過提高食品安全管理水平，提升品牌形象和市場競爭力。

十九、公眾參與與社會監(jiān)督

19.1公眾參與

（1）鼓勵公眾參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，提高食品安全社會共治水平。

（2）建立健全公眾參與機制，廣泛聽取公眾意見，提高食品安全規(guī)范的社會接受度。

19.2社會監(jiān)督

（1）支持新聞媒體、消費者組織等社會力量參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成全方位的社會監(jiān)督網絡。

（2）對發(fā)現的問題和隱患，應及時公開曝光，促使餐飲服務提供者整改落實。

二十、實施日期與過渡期

20.1本規(guī)范自發(fā)布之日起施行，原有相關規(guī)定與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準。

20.2為保證餐飲服務提供者充分理解和適應本規(guī)范，設置合理的過渡期，過渡期內，各級監(jiān)督管理部門應加強對餐飲服務提供者的指導和服務，確保規(guī)范平穩(wěn)過渡。

二十一、責任追究與信用體系建設

21.1責任追究

（1）對于違反本規(guī)范的行為，應依法依規(guī)追究相關人員的責任，確保食品安全法規(guī)的嚴肅性和權威性。

（2）對因失職、瀆職導致食品安全事故的責任人，應依法予以嚴肅處理。

21.2信用體系建設

（1）建立餐飲服務食品安全信用體系，對餐飲服務提供者的信用狀況進行記錄和評價。

（2）信用記錄和評價結果應作為餐飲服務提供者市場準入、政策支持的重要參考。

二十二、總結與展望

22.1總結

本規(guī)范從食品原料采購、加工制作、服務設施、食品安全管理、監(jiān)督檢驗、法律責任等多個方面，對餐飲服務食品安全提出了全面、具體的要求，旨在構建一個科學、規(guī)范、高效的食品安全管理體系。

22.2展望

隨著社會經濟的發(fā)展和科技進步，餐飲服務食品安全工作將面臨新的挑戰(zhàn)和機遇。未來，我們將繼續(xù)完善食品安全法律法規(guī)體系，加強食品安全科技創(chuàng)新，提升食品安全監(jiān)管能力，促進餐飲服務行業(yè)健康發(fā)展，為