香港回歸18周年 懷念小平同志一二事

香港回歸18周年懷念小平同志一二事文彭曉東

1997年7月1日，中國(guó)政府對(duì)香港恢復(fù)行使主權(quán)，同日，英國(guó)政府把香港交還中國(guó)。然而，1997年2月19日，對(duì)香港回歸祖國(guó)做出了巨大歷史性貢獻(xiàn)的偉大智者鄧小平，卻因患帕金森病晚期和并發(fā)肺部感染在北京逝世，享年93歲。距離香港回歸僅僅相差了4個(gè)多月，鄧小平未能和全世界華人一同舉杯熱烈歡慶香港回到祖國(guó)懷抱這一偉大的歷史時(shí)刻，實(shí)在是讓人惋惜。

今年7月1日是香港回歸祖國(guó)18周年的紀(jì)念日。此刻我不由地想起了因工作關(guān)系和小平同志接觸的一些往事。我和小平同志第一次近距離接觸是在1978年10月1日晚上。當(dāng)晚，國(guó)務(wù)院在北京飯店富麗堂皇的國(guó)宴大廳里舉行了一年一度的10月1日國(guó)慶招待宴會(huì)，招待各國(guó)駐華使節(jié)、外國(guó)專家等。晚間6點(diǎn)多，鄧小平身著淺灰色的中山裝，精神煥發(fā)、笑容滿面地來到了北京飯店西樓的前廳大堂，他舉起右手向列隊(duì)歡迎的人群?jiǎn)柡?，并和站在前排的幾名飯店職工親切地一一握手問好。當(dāng)這位偉人和我握手時(shí)，我緊張和激動(dòng)的心情無以言表，緊緊握住他的手一直不肯放，直到我身旁的客房科科長(zhǎng)張景奎提醒我，我才慌忙地松了手，小平同志看著我笑了一下。隨后，他又邁著穩(wěn)健的步子，穿過大堂里繪滿穿枝西番蓮花圖案的兩排十二根瀝粉貼金大圓柱，步上了鋪著紅色地毯的十三級(jí)漢白玉臺(tái)階，走進(jìn)了國(guó)宴大廳的五堂包銅鏤花格的敞開大門前，此時(shí)國(guó)宴大廳里響起了雷鳴般的掌聲，一千多名中外人士同時(shí)站起身鼓掌歡迎小平同志的到來，小平同志也鼓掌、揮手，向各國(guó)使節(jié)和外國(guó)專家們問好，最后走上了主席臺(tái)落座。

這次國(guó)宴招待會(huì)中，我主要負(fù)責(zé)跑菜工作。我們的分工是三個(gè)人一小組，負(fù)責(zé)三桌國(guó)宴，一桌坐十位客人。三人小組中，一人負(fù)責(zé)給客人斟酒和布菜，兩人負(fù)責(zé)跑菜。我清楚地記得，盛放“紅燒黃河大鯉魚”的青花深口大魚盤子足足將近1米長(zhǎng)，我扛著熱氣騰騰的大盤子從廚房小跑到餐桌，累得滿頭大汗。

國(guó)宴中盛冷菜、熱菜、湯菜的瓷器一律使用景德鎮(zhèn)特別燒制的“建國(guó)瓷”，這是周恩來總理于1953年提議研制的，當(dāng)時(shí)專供中南海、人民大會(huì)堂和北京飯店等處的重要宴會(huì)使用。解放前的北京飯店因經(jīng)營(yíng)法式大菜，故餐具多使用歐洲的銀器和瓷器。八年抗戰(zhàn)期間日本人曾經(jīng)營(yíng)北京飯店，故也有部分日本瓷器。1949年10月1日前，為舉辦“開國(guó)第一宴”才在哈德門外購置了一部分國(guó)產(chǎn)瓷器。當(dāng)年周總理做出指示，要成立有文化部、輕工業(yè)部等參加的“建國(guó)瓷”設(shè)計(jì)制作委員會(huì)，并由當(dāng)時(shí)的文化部副部長(zhǎng)鄭振鐸負(fù)責(zé)。為了研制“建國(guó)瓷”，他們還特地從故宮博物院取了幾百件歷代瓷器作為參考，并由中央美術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)“建國(guó)瓷”造型、圖案的設(shè)計(jì)，由江西景德鎮(zhèn)人民瓷器廠負(fù)責(zé)燒制。研制成功的“建國(guó)瓷”分為中、西餐兩種，中餐瓷器采用青花斗彩，西餐瓷器采用青花。后來大部分中餐國(guó)宴也都使用了青花瓷器，如大型國(guó)宴使用的大號(hào)、中號(hào)、小號(hào)古子（注：新華字典1998年修訂本162頁第9個(gè)字，電腦中無此字，一種景德鎮(zhèn)燒造的青花瓷器，是一種口沿都較深的瓷盆）都是青花瓷。

1978年10月1日的國(guó)慶招待會(huì)上，十人一桌的餐桌全部用青花大瓷盤上菜，盛放“紅燒黃河大鯉魚”的魚盤是青花斗彩瓷。這次國(guó)宴的頭菜有“清湯官燕”，是典型的淮揚(yáng)菜作法，魚翅是四川菜“燒黃肉翅”，還有“蔥燒海參”、“雞塊魚肚”、“宮保雞丁”等。

1978年，文化大革命剛剛結(jié)束不久，人民的生活還很苦，我們還要無償援助阿爾巴尼亞、越南、朝鮮民主主義人民共和國(guó)等社會(huì)主義國(guó)家，全國(guó)人民需要勒緊褲腰帶過日子?？删驮谖覀兩钗镔Y特別匱乏時(shí)，好客的中國(guó)人絕不會(huì)虧待外國(guó)朋友，依然用最高檔次的山珍海味、魚翅燕窩招待國(guó)際友人。

我和小平同志的第二次見面是在1979年冬天的一個(gè)晚上。當(dāng)時(shí)我是北京飯店會(huì)計(jì)科會(huì)計(jì)，住在東二樓西拐彎處會(huì)計(jì)科的辦公室，當(dāng)晚快11點(diǎn)時(shí)，我準(zhǔn)備去衛(wèi)生間方便然后睡覺，剛走過拐彎處，眼見一老人吸著煙走過來，啊，原來是小平同志。我當(dāng)時(shí)想回避卻已來不及了，只好走上前去向他老人家問好，“您好！”“噢，你好?！毙∑酵敬鸬馈Ｐ∑酵疽娢疑仙泶┲咨墓ぷ鞣?，下身是藍(lán)色的工作褲，便停住腳步問道：“你是飯店的職工嗎？”我回答：“是?！彼纸又鴨枺骸澳銈冞@兒外賓住的多嗎？”我忙答：“很多呀?！薄澳愀墒裁垂ぷ鞯难剑俊蔽矣执穑骸案蓵?huì)計(jì)工作?！边@時(shí)他又問道：“房子出租率多少？”我答：“接近150%。”“那不行，大飯店建得太少了嘛。”此時(shí)，理發(fā)室的大門突然打開了，卓琳大姐邊穿大衣邊往外走。啊，原來小平同志和卓琳大姐是來飯店理發(fā)的，偶然被我碰到了，我有幸又跟他老人家聊了一會(huì)兒，真是幸運(yùn)極了。

1979年的北京飯店還未對(duì)外開放，飯店外圍有解放軍晝夜24小時(shí)站崗執(zhí)勤，內(nèi)有公安人員值班。所以那時(shí)北京飯店里經(jīng)常有黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)見外賓、參加會(huì)議、宴會(huì)和理發(fā)。北京飯店著名的理發(fā)大師朱殿華就經(jīng)常給周恩來總理和朱德委員長(zhǎng)理發(fā)。所以那時(shí)我們能常常見到一些黨和國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)人。

那時(shí)的黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來北京飯店都是輕車簡(jiǎn)從，沒有前呼后擁、興師動(dòng)眾。那天晚上，小平同志三人一行理完發(fā)后徑直走下了東二樓東拐角處的樓梯，我在樓梯處和小平同志、卓琳大姐揮手再見。他們穿過東樓的大廳，走到了飯店外的停車場(chǎng)?，F(xiàn)在回想起來，當(dāng)時(shí)的鄧小平已經(jīng)意識(shí)到了國(guó)家必須要改革開放，我們必須要走出去，外國(guó)人也得走進(jìn)來，作為招待外來游客的北京飯店，我們的入住率也反映了當(dāng)時(shí)的旅游現(xiàn)狀?？梢?，國(guó)家改革開放總設(shè)計(jì)師的鄧小平無時(shí)無刻不在思考國(guó)家的發(fā)展問題。

1981年7月3日，香港船王包玉剛等9人專程到北京參加兆龍飯店的奠基典禮。鄧小平于7月6日親切地接見了包玉剛，并親自接過了包玉剛面交的用于建造北京兆龍飯店的1000萬美元支票和1000萬美元建造上海交通大學(xué)圖書館的承諾書。會(huì)見時(shí)，鄧小平贊揚(yáng)了船王包玉剛對(duì)國(guó)家旅游事業(yè)的幫助和支持，說他是愛國(guó)的人。

船王包玉剛在那次見到小平同志后曾到北京飯店賬務(wù)處對(duì)換外幣，之前幾年我曾多次給包玉剛先生兌換過外幣，也算熟人。那天老先生高興地對(duì)我講：“鄧青天（注：80年代初，港、澳、臺(tái)等人士對(duì)鄧小平的戲稱，港、澳、臺(tái)同胞和海外華僑將鄧小平比喻為宋朝的丞相包青天）昨天在釣魚臺(tái)國(guó)賓館請(qǐng)我吃飯了。那鮑魚做得真好吃，個(gè)頭大發(fā)得好，是最好的紫鮑，而且汁濃味美、軟嫩適口，簡(jiǎn)直絕了。我到過世界上好多地方，吃過多種做法的鮑魚，小平先生請(qǐng)我吃的是最好的一次?！?/p>

我在北京飯店工作40年了，最引以為豪的一件事就是在鄧小平同志的晚年有幸為他服務(wù)過一次。雖然我沒有和他親自見面，但他吃的西安正宗的“同盛祥牛羊肉泡饃”確是經(jīng)我手親自監(jiān)制烹飪的。

那是在1992年底，北京飯店將設(shè)在臺(tái)基廠路北口的對(duì)外餐廳改造裝修成北京同盛祥泡饃館，建筑風(fēng)格為伊斯蘭式，并分批聘請(qǐng)了西安同盛祥泡饃館煮肉技師馬光榮，熱菜技師袁長(zhǎng)川、師永紅等人主廚。牛羊肉泡饃要求對(duì)牛羊肉的漂、洗、沖、刷、打骨、去皮等處理方法嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝制作，不能大意馬虎，要做到不能留下一滴血點(diǎn)、不能在肉上留下一個(gè)骨頭渣、不帶一根毛、不帶一點(diǎn)腥膻氣味，所切的熟肉塊要肥瘦搭配、厚薄均勻。煮肉時(shí)，要主料、輔料投放有序，香料配伍上要“小香為骨，花椒出頭”。小茴香一定要用籽粒飽滿的，而且用量一定要大，這樣煮出來的肉和湯不僅鮮美，而且顏色金黃透亮。不能用川椒，太麻不香；北京本地山區(qū)花椒也不能用，香味不足。一定要用陜西大紅袍品種，這種花椒顏色紫紅，煮出來的肉突出了花椒的椒香味，還略帶一些麻。另一關(guān)鍵之處是吃泡饃的小料豆瓣醬，也一定要用西安出產(chǎn)的，四川郫縣豆瓣醬以辣為主，醬香不足，北京產(chǎn)辣醬沒有豆瓣香，失去了牛羊肉泡饃的傳統(tǒng)味道。

由于堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)，保證了香料調(diào)料的正宗地道，所以剛剛成立的泡饃館生意特別興隆，在北京餐飲界名氣越來越大，慕名而來的社會(huì)各界名流越來越多，薄一波、余秋里、吳儀等領(lǐng)導(dǎo)人都曾來品嘗過，吃后都叫好。著名評(píng)劇藝術(shù)家馬泰、歌唱家李雙江，著名畫家石愚、張登堂等更是北京同盛祥泡饃館的?？汀Ｔ珖?guó)人大副委員長(zhǎng)吳階平、張百發(fā)副市長(zhǎng)等，也都曾自己排隊(duì)等號(hào)來吃泡饃。

1993年的一天，鄧小平同志的警衛(wèi)秘書張寶忠少將來到了泡饃館，品嘗了泡饃、熗牛舌、清燉牛尾、燴菜、扒肉條等，吃完后跟我們講：“菜做得很地道，很有傳統(tǒng)西安風(fēng)味。請(qǐng)你們準(zhǔn)備一點(diǎn)稍微再清淡些的湯和原料，后天小平同志家宴請(qǐng)客用。還想請(qǐng)你們派幾個(gè)人幫一下忙，我們派車來接?！睆垖氈医又钟蒙塘康目谖钦f：“要是方便的話，小平同志人客氣，他有個(gè)習(xí)慣，宴會(huì)結(jié)束后，很可能要麻煩幾位廚師跟他一起留個(gè)影……”

聽到這話我們高興得不得了，經(jīng)認(rèn)真商議，決定由廚師長(zhǎng)屈長(zhǎng)柏及一名西安廚師和我三人同去。本來我們精心制作了泡饃和做菜用的湯及肉、舌、牛尾，都是單煮的一鍋，均是正宗西安風(fēng)味。沒想到后來情況有變，張寶忠同志派了一輛切諾基，兩個(gè)警衛(wèi)戰(zhàn)士只把泡饃用的原材料拉走了。后來我們才知道，那幾天偏偏趕上小平同志身體不大好，他不希望大家知道這個(gè)情況而替他擔(dān)心，因此家人決定，餐食就由家里的廚師們自己烹制。

本來能有幸與小平同志再見上一面，誰能想到卻是這個(gè)結(jié)果，我們一方面感到遺憾，另一方面也擔(dān)心廚師的手藝。我們幾個(gè)人一直念叨，“不知他們手藝如何，味道怎么樣？”“太遺憾了，應(yīng)該讓小平同志嘗一下我們親手做的最正宗的泡饃！”

雖然我們沒能跟小平同志合影，但他能吃上我們?yōu)樗先思覝?zhǔn)備的正宗羊肉泡饃也是我們的榮幸。

作者介紹：彭曉東，北京市順義區(qū)北小營(yíng)鎮(zhèn)榆林村人，曾用筆名彭小冬、彭小東?，F(xiàn)年60歲，系北京飯店會(huì)計(jì)、美食文化研究者、中國(guó)國(guó)畫藝術(shù)研究收藏鑒賞者。曾在《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表《給毛主席做飯》、《周總理和他的理發(fā)師》等文章，影響很大，（尤其是在《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表的《周總理和他的理發(fā)師》，在《北京晚報(bào)》發(fā)表的《周總理的理發(fā)師朱殿華》這兩篇文章，在國(guó)內(nèi)理發(fā)界、美容界首次提出關(guān)于國(guó)人和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)