高二化學(xué)蛋白質(zhì)氨基酸1省公開課金獎全國賽課一等獎微課獲獎?wù)n件

你身邊高考教授1/24蛋白質(zhì)氨基酸2/243/24

氨基酸介紹

氨基酸是構(gòu)建生物機體眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織基礎(chǔ)材料。氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以反抗細(xì)菌和病毒侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調(diào)整新陳代謝；氨基酸是制造精卵細(xì)胞主體物質(zhì)，是合成神經(jīng)介質(zhì)不可缺乏前提物質(zhì)；氨基酸能夠為機體和大腦活動提供能源，氨基酸是一切生命之元。顯微鏡下氨基酸分子氨基酸球棍模型與百分比模型4/24已知基本氨基酸有二十種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。另外，人體合成精氨酸、組氨酸力不足于滿足本身需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。5/24氨基酸氨基酸是羧酸分子中烴基上氫原子被氨基取代生成化合物。例1.定義：6/242.α-氨基酸通式:氨基酸中氨基與氨氣化學(xué)性質(zhì)比較靠近，都含有一定堿性，而羧基含有一定酸性，它們相互作用，使氨基酸成為帶有正離子和負(fù)離子兩性離子，成為內(nèi)鹽，所以含有類似離子晶體一些性質(zhì)。例常見氨基酸均為無色晶體，易溶于水，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑。3.物理性質(zhì)：7/244.化學(xué)性質(zhì)：（1）兩性：a.與酸反應(yīng)：b.與堿反應(yīng)：8/24(2)縮合縮聚

氨基酸氨基和羧基能夠發(fā)生象酯化反應(yīng)那樣脫水反應(yīng)，形成肽鍵。2個氨基酸縮合形成二肽，3個氨基酸縮合形成三肽，多肽普通由4個~50個氨基酸形成，而蛋白質(zhì)普通由50個以上氨基酸形成。二肽形成：肽鍵9/24肽鍵10/24

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞基礎(chǔ)物質(zhì)。動物肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)組成。蛋白質(zhì)是組成人體物質(zhì)基礎(chǔ)，它約占人體里除水分外剩下質(zhì)量二分之一。在生物新陳代謝中起催化作用酶，起調(diào)整作用激素，運輸氧氣血紅蛋白，以及引發(fā)疾病細(xì)菌、病毒，抵抗疾病抗體等，都是蛋白質(zhì)。所以說，蛋白質(zhì)是生命基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.蛋白質(zhì)介紹顯微鏡下蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素11/24蛋白質(zhì)組成：蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。它是由各種氨基酸按不一樣次序相互結(jié)合而成高分子有機化合物，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下能發(fā)生水解，水解最終產(chǎn)物是氨基酸，所以，我們說氨基酸是蛋白質(zhì)基石。組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C53%H7%O23%N16%S1%其它元素微量蛋白質(zhì)組成12/24蛋白質(zhì)性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，所以它與氨基酸一樣，含有兩性。1.溶解性2.含有兩性有蛋白質(zhì)溶于水，如雞蛋清；有蛋白質(zhì)難溶與水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)溶于水或其它溶劑形成溶液是高分子溶液，它分子較大，已經(jīng)靠近或等于膠粒大小，故有丁達爾現(xiàn)象。13/24向蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液，能夠破壞蛋白質(zhì)溶解膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)溶解性，使蛋白質(zhì)變?yōu)槌恋矶龀?。（注：稀無機鹽溶液增大蛋白質(zhì)溶解度。）析出蛋白質(zhì)依然有原來活性，加水后仍能溶解，所以說鹽析是個可逆過程，是物理改變。3鹽析【試驗1】在盛有雞蛋清溶液試管里，遲緩加入飽和(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀析出。然后把少許帶有沉淀液體加入到盛有蒸餾水試管里，觀察沉淀是否溶解。應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。14/245.水解

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下能發(fā)生水解，水解最終產(chǎn)物是各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是各種α-氨基酸。4.變性蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)改變凝聚成固體物質(zhì)而析出。蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及一些有機化合物如甲醛、酒精等作用下，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是個不可逆過程，屬于化學(xué)改變。蛋白質(zhì)變性后失去了原來可溶性，同時也失去了生理活性。應(yīng)用：殺菌消毒、農(nóng)藥等【試驗2】在盛有雞蛋清溶液試管里，遲緩加入飽和CuSO4溶液，觀察沉淀析出。然后把少許帶有沉淀液體加入到盛有蒸餾水試管里，觀察沉淀是否溶解。15/24練習(xí)向雞蛋清中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象

NH4CLAlCl3(CH3COO)2PbCuSO4Hg(NO3)2酒精甲醛加熱

H2SO4______________________________________________________

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沉淀溶解沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解16/24【試驗3】在盛有2mL雞蛋白溶液試管里，滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。a.與濃硝酸作用→黃色【試驗4】取雞蛋清溶液1毫升與試管中，加1毫升10%NaOH溶液，再加3~4滴1%硫酸銅溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。b.與雙縮脲試劑作用→紫玫瑰色另外，蛋白質(zhì)灼燒時，產(chǎn)生含有燒焦羽毛氣味。以上性質(zhì)均可用與蛋白質(zhì)檢驗。蛋白質(zhì)能夠與許多試劑發(fā)生特殊顏色反應(yīng)。6顏色反應(yīng)17/24思索：1.人若誤服重金屬鹽類，能夠服用什么物質(zhì)減輕中毒？2.夏天沾有汗?jié)n衣服為何不宜用熱水洗滌？3.怎樣區(qū)分一塊布料是人造絲還是真絲?18/24

酶人體好像一個復(fù)雜“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多相互協(xié)同配合化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕條件下進行，只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應(yīng)還要求有較高速率，而且需要伴隨環(huán)境和身體情況改變而隨時自動地進行精密地調(diào)整。如此苛刻條件是怎樣實現(xiàn)呢？這要靠一類特殊蛋白質(zhì)——酶作用。

酶是含有生物活性蛋白質(zhì)，對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行復(fù)雜反應(yīng)含有很強催化作用。19/243．含有高效性。酶催化化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高107～1013倍。1．條件溫和、不需加熱。在靠近體溫和靠近中性條件下，酶就能夠起作用。在30℃～50℃之間酶活性最強，超出適宜溫度時，酶將逐步喪失活性。酶特點2．含有專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解反應(yīng)；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。20/24

當(dāng)前，人們已經(jīng)知道酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用酶多數(shù)是經(jīng)過微生物發(fā)酵制得，而且有許各種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病診療。

21/24小結(jié)酶特點：

1條件溫和、不需加熱。2.高效性3.專一性氨基酸性質(zhì)：

1.兩性