2.2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。1.含量:占細(xì)胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等,其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。3.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質(zhì)的組成：

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。探討2:一、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位食品中的蛋白質(zhì)氨基酸相關(guān)消化酶消化=水解氨基酸細(xì)胞中蛋白質(zhì)相關(guān)酶合成組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸?！布琢虬彼?、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸，嬰兒（加組氨酸）。我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。？探討３:1、氨基酸分子結(jié)構(gòu)及其種類

氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？

觀察課本P20“思考與討論”中幾種氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，看看結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？一、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，很多還含有S、P等元素。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。一、氨基酸及其種類CH2-CH2-COOH谷氨酸HOHOHHCNCH--||--|||甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH3CH-CH3纈氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH2-COOH天冬氨酸OHOHHCNCH--||--||||R氨基酸結(jié)構(gòu)通式OHOHHCNCH--||--|||每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，共同連接在同一個(gè)碳原子上。

R基不同，氨基酸就不同（組成生物蛋白質(zhì)的R基大約有20種）特點(diǎn)：練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本p21到p22，初步了解①脫水縮合②肽鍵③二肽、三肽、多肽這幾個(gè)概念。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽

HCOHNH2CR1COOHH

NCR2氨基酸形成二肽

HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽鍵二肽一個(gè)氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一個(gè)氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接,同時(shí)脫去一分子的水,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵(－NH－CO－),叫做肽鍵，兩個(gè)氨基酸分子形成的化合物叫二肽。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合的定義：一個(gè)氨基酸分子的羧基（–COOH

）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（–

NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子水（

H2O

）的結(jié)合方式。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O2．蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、肽鍵之間的關(guān)系圖解[提醒]關(guān)于肽鍵：①肽鍵的正確寫法是—CO—NH—或—NH—CO—或CONH；②脫去的水分子中，H既來自氨基又來自羧基，O來自羧基。返回目錄考點(diǎn)互動(dòng)探究圖1-3-3

–COOHNH2–n個(gè)氨基酸一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。COHNH2CR1COOHHNCR2H肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵１、每條多肽中至少有的氨基數(shù)與羧基數(shù)目有幾個(gè)？２、每條多肽脫水分子數(shù)量與肽鍵數(shù)什么關(guān)系？３、它們與氨基酸數(shù)目有什么關(guān)系？問題：H2O肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1?考點(diǎn)蛋白質(zhì)的合成與計(jì)算1．蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和脫去的水分子數(shù)的關(guān)系(1)肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)。(2)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量－脫去的水分子數(shù)×18。注：氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a。肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)多肽鏈相對(duì)分子質(zhì)量氨基數(shù)羧基數(shù)1條mm－1m－1ma－18(m－1)至少1個(gè)至少1個(gè)n條mm－nm－nma－18(m－n)至少n個(gè)至少n個(gè)2．蛋白質(zhì)中游離氨基數(shù)或羧基數(shù)的計(jì)算(1)至少含有的游離氨基數(shù)或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)。(2)游離氨基數(shù)或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)。3．蛋白質(zhì)中含有的氮原子數(shù)、氧原子數(shù)的計(jì)算(1)氮原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子總數(shù)。(2)氧原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上的氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子總數(shù)－脫去的水分子數(shù)。4．氨基酸的排列與多肽種類的計(jì)算(1)假如有n種氨基酸形成一個(gè)三肽，那么形成的三肽種類為

即n3種。(2)假如有n種氨基酸形成一個(gè)m肽，則形成的m肽種類為nm種。(3)假如有n種氨基酸形成一個(gè)三肽，且每種氨基酸只有一個(gè)，則形成的三肽種類為即A3n種。nnnnn－1n－2由圖示可知：肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)；環(huán)狀多肽的相對(duì)分子質(zhì)量＝m(a－18)(m表示氨基酸數(shù)目；a表示氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量)。圖1-3-8探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的因素：氨基酸種類氨基酸數(shù)目氨基酸序列肽鏈空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性決定

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性三、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)運(yùn)輸作用調(diào)節(jié)作用免疫作用催化

作用結(jié)構(gòu)蛋白1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)2、功能蛋白：催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)運(yùn)輸作用：血紅蛋白調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素免疫作用：抗體總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。鞏固練習(xí)1.同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）

A.同種植物對(duì)不同生物的影響不同

B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異

C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異

D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)C2.下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。1.2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2.谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB3.人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）

A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4D4.下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（）

A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)

D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）

A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜

C.相對(duì)分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸DB6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物

B.蛋白質(zhì)是酶

C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成

D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）

A.肽鍵B.肽鏈

C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸AC8.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A9.胰島素是一種蛋