7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 課件 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

第七章

有機(jī)化合物第四節(jié)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)思考：我們?cè)谏钪薪佑|到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類蛋白質(zhì)油脂葡萄糖

蔗糖

淀粉

纖維素來(lái)源：6CO2+12H2O=====C6H12O6+6O2+6H2O葉綠素光糖類是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物都屬于糖類有甜味無(wú)甜味糖類碳水化合物組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示由碳、氫、氧三種元素組成1、糖類組成一、糖類物質(zhì)葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素組成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(C6H10O5)n

相對(duì)分子質(zhì)量200萬(wàn)以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖漿等甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)發(fā)芽的谷粒植物種子和塊根、大米、小麥等植物的細(xì)胞壁、棉花、木材2、糖類分類及組成、存在互為同分異構(gòu)體嗎？是是否，因n值不同單糖雙糖多糖醛基3、葡萄糖（單糖）（1）物理性質(zhì)：葡萄糖是一種有甜味的白色晶體,能溶于水（2）結(jié)構(gòu)

①分子式：C6H12O6②結(jié)構(gòu)式羥基CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO③結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式（4）化學(xué)性質(zhì)

①氧化反應(yīng)-呼吸作用C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1應(yīng)用：提供生命活動(dòng)所需要的能量【實(shí)驗(yàn)7-7】(1)葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)

(2)葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)。（1）氧化反應(yīng)-和新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3：現(xiàn)象有磚紅色沉淀生成。實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化，產(chǎn)生磚紅色的Cu2O沉淀。氧化亞銅注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行

②加熱煮沸

③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測(cè)定（2）氧化反應(yīng)-銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)2：現(xiàn)象試管壁上生成銀白色光亮的銀鏡。實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑氧化如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡單質(zhì)銀注意：①水浴加熱、堿性條件

②常用于葡萄糖的檢驗(yàn)和工業(yè)上的制鏡檢驗(yàn)方法：①與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀②與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)【思考】近年來(lái)環(huán)境的污染使得患糖尿?。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹?lái)越多，我們?nèi)绾螜z驗(yàn)葡萄糖的存在？葡萄糖分子中含有醛基—CHO(醛基特征反應(yīng))，葡萄糖是一種還原性糖。C6H12O6

→

2C2H5OH+2CO2↑③生理氧化反應(yīng)：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O酶（5）葡萄糖用途制藥、制糖果、制鏡、制酒等1.判斷正誤(1)糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖()(2)葡萄糖和蔗糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I－()(4)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)()(5)糖類都是天然有機(jī)高分子化合物()2.下列關(guān)于葡萄糖性質(zhì)的說(shuō)法不正確的是()A.葡萄糖在一定條件下能水解B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.葡萄糖的分子式是C6H12O6【課堂練習(xí)】

×××××A4.蔗糖、淀粉和纖維素（1）淀粉的特征反應(yīng)：

淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)。（2）蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應(yīng)

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖【溫馨提示】食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，因此纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。實(shí)驗(yàn)7-8教材P84-85思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)判斷淀粉的水解程度：

①完全水解

②部分水解

③尚未水解沒(méi)有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒(méi)有葡萄糖淀粉水解反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③變藍(lán)無(wú)銀鏡未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡完全水解（3）糖類的用途1.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是（）A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到有紅色沉淀，說(shuō)明尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖【課堂練習(xí)】CD3.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是（）A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒(méi)有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解D(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白質(zhì)；大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。1、蛋白質(zhì)的存在與組成(2)組成：主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，屬于天然高分子化合物。二、蛋白質(zhì)和氨基酸缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

氨基酸是蛋白質(zhì)的基石水解縮合氨基酸多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解二肽生命的基礎(chǔ)--蛋白質(zhì)2.常見(jiàn)的氨基酸羧基(—COOH)官能團(tuán)氨基(—NH2)顯酸性，能與堿反應(yīng)顯堿性，能與酸反應(yīng)兩性觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中官能團(tuán)并說(shuō)明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)氨基與羧基連接在同一碳原子上則為

α-氨基酸。(1)變性不可逆的化學(xué)變化--失去原有的生理活性和可溶性。概念在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象影響因素物理加熱、紫外線和放射線、超聲波等化學(xué)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林（36%-40%甲醛溶液）等特點(diǎn)變性會(huì)使蛋白質(zhì)的組成或結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使生理功能隨之改變，失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆過(guò)程3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(p86）用途：分離、提純蛋白質(zhì)。（2）鹽析加入濃的無(wú)機(jī)輕金屬鹽溶液如：Na2SO4、(NH4)2SO4等蛋白質(zhì)析出（鹽析）

加水溶解蛋白質(zhì)溶液原理：降低蛋白質(zhì)的溶解度，使其析出注意：

可逆--物理變化不影響蛋白質(zhì)的生理活性。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成沒(méi)有發(fā)生改變。

（3）灼燒：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味（4）顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn):雞蛋白溶液

濃硝酸變成黃色沉淀

用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛等)思考：常用的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法有那些？灼燒顏色反應(yīng)4.蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品1、組成元素和分類①組成元素：

。②分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為

和

。碳、氫、氧油

脂肪脂肪（動(dòng)物油）固態(tài)油（植物油）液態(tài)三、油脂油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油（丙三醇）通過(guò)酯化反應(yīng)所生成的酯。酯基高級(jí)脂肪酸丙三醇（甘油）+R1、R2、R3代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同或不同。天然油脂大都是混合甘油酯。2.油脂的形成過(guò)程高級(jí)脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：軟脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H33COOHC17H31COOH不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有C=C鍵，熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，不含有C=C鍵，熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)油：脂：不含C=C鍵含C=C鍵3.常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸所有的油脂都可以氫化么？不是，含不飽和烴基的油脂才可以氫化。4.化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的氫化—油脂的硬化優(yōu)點(diǎn)：氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存用途：可用來(lái)生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料（2）水解反應(yīng)酸性水解——制備高級(jí)脂肪酸和甘油堿性水解——制造肥皂（高級(jí)脂肪鹽和甘油）皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。拓展：肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌固體析出皂化加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層液體上層固體成品肥皂分離提純甘油×√2.判斷（1）蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會(huì)變性。（

）（2）可以用灼燒法來(lái)區(qū)別棉線和羊毛線。（

）1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂的組成元素為C、H、OC．油脂可使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D課堂練習(xí)3.下列關(guān)于糖類，油脂，蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是（

）A.用碘水可以鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液

B.淀粉，油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)