7.4基本營養(yǎng)物質 課件 高一下學期化學人教版（2019）必修第二冊

第七章

有機化合物第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質思考：我們在生活中接觸到的營養(yǎng)物質主要有哪一些？糖類蛋白質油脂葡萄糖

蔗糖

淀粉

纖維素來源：6CO2+12H2O=====C6H12O6+6O2+6H2O葉綠素光糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等有機物都屬于糖類有甜味無甜味糖類碳水化合物組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示由碳、氫、氧三種元素組成1、糖類組成一、糖類物質葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素組成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相對分子質量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n

相對分子質量200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖漿等甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)發(fā)芽的谷粒植物種子和塊根、大米、小麥等植物的細胞壁、棉花、木材2、糖類分類及組成、存在互為同分異構體嗎？是是否，因n值不同單糖雙糖多糖醛基3、葡萄糖（單糖）（1）物理性質：葡萄糖是一種有甜味的白色晶體,能溶于水（2）結構

①分子式：C6H12O6②結構式羥基CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO③結構簡式（4）化學性質

①氧化反應-呼吸作用C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1應用：提供生命活動所需要的能量【實驗7-7】(1)葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應

(2)葡萄糖與新制銀氨溶液反應。（1）氧化反應-和新制的Cu(OH)2懸濁液反應實驗3：現(xiàn)象有磚紅色沉淀生成。實驗結論葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化，產(chǎn)生磚紅色的Cu2O沉淀。氧化亞銅注意：①必須在堿性條件下進行

②加熱煮沸

③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測定（2）氧化反應-銀鏡反應實驗2：現(xiàn)象試管壁上生成銀白色光亮的銀鏡。實驗結論葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑氧化如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡單質銀注意：①水浴加熱、堿性條件

②常用于葡萄糖的檢驗和工業(yè)上的制鏡檢驗方法：①與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀②與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應【思考】近年來環(huán)境的污染使得患糖尿?。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹碓蕉?，我們?nèi)绾螜z驗葡萄糖的存在？葡萄糖分子中含有醛基—CHO(醛基特征反應)，葡萄糖是一種還原性糖。C6H12O6

→

2C2H5OH+2CO2↑③生理氧化反應：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O酶（5）葡萄糖用途制藥、制糖果、制鏡、制酒等1.判斷正誤(1)糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖()(2)葡萄糖和蔗糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構體()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有I－()(4)糖類都能發(fā)生水解反應()(5)糖類都是天然有機高分子化合物()2.下列關于葡萄糖性質的說法不正確的是()A.葡萄糖在一定條件下能水解B.可與乙酸發(fā)生取代反應C.能發(fā)生銀鏡反應D.葡萄糖的分子式是C6H12O6【課堂練習】

×××××A4.蔗糖、淀粉和纖維素（1）淀粉的特征反應：

淀粉遇碘單質變藍，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗。（2）蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖【溫馨提示】食草動物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體中沒有水解纖維素的酶，因此纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。實驗7-8教材P84-85思考：如何設計實驗判斷淀粉的水解程度：

①完全水解

②部分水解

③尚未水解沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖淀粉水解反應是用硫酸作催化劑，而與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應的溶液必須呈堿性，所以應先中和再檢驗。淀粉水解程度的判斷檢驗現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①②③變藍無銀鏡未水解變藍有銀鏡部分水解不變藍有銀鏡完全水解（3）糖類的用途1.淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是（）A.組成元素不同B.物理性質、化學性質不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結構不相同2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到有紅色沉淀，說明尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖【課堂練習】CD3.某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：下列結論中正確的是（）A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解D(1)存在：蛋白質廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白質；大多數(shù)酶都是蛋白質。1、蛋白質的存在與組成(2)組成：主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，屬于天然高分子化合物。二、蛋白質和氨基酸缺乏蛋白質——消瘦缺乏蛋白質——浮腫

氨基酸是蛋白質的基石水解縮合氨基酸多肽蛋白質縮合水解縮合水解二肽生命的基礎--蛋白質2.常見的氨基酸羧基(—COOH)官能團氨基(—NH2)顯酸性，能與堿反應顯堿性，能與酸反應兩性觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結構簡式，辨認其中官能團并說明其結構的共同點氨基與羧基連接在同一碳原子上則為

α-氨基酸。(1)變性不可逆的化學變化--失去原有的生理活性和可溶性。概念在某些物理或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象影響因素物理加熱、紫外線和放射線、超聲波等化學強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林（36%-40%甲醛溶液）等特點變性會使蛋白質的組成或結構發(fā)生變化，使生理功能隨之改變，失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆過程3.蛋白質的性質(p86）用途：分離、提純蛋白質。（2）鹽析加入濃的無機輕金屬鹽溶液如：Na2SO4、(NH4)2SO4等蛋白質析出（鹽析）

加水溶解蛋白質溶液原理：降低蛋白質的溶解度，使其析出注意：

可逆--物理變化不影響蛋白質的生理活性。蛋白質的空間結構和化學組成沒有發(fā)生改變。

（3）灼燒：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味（4）顏色反應實驗:雞蛋白溶液

濃硝酸變成黃色沉淀

用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛等)思考：常用的檢驗蛋白質的方法有那些？灼燒顏色反應4.蛋白質的用途蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品1、組成元素和分類①組成元素：

。②分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為

和

。碳、氫、氧油

脂肪脂肪（動物油）固態(tài)油（植物油）液態(tài)三、油脂油脂是高級脂肪酸與甘油（丙三醇）通過酯化反應所生成的酯。酯基高級脂肪酸丙三醇（甘油）+R1、R2、R3代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同。天然油脂大都是混合甘油酯。2.油脂的形成過程高級脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：軟脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H33COOHC17H31COOH不飽和的高級脂肪酸甘油酯，含有C=C鍵，熔點較低，呈液態(tài)飽和的高級脂肪酸甘油酯，不含有C=C鍵，熔點較高，呈固態(tài)油：脂：不含C=C鍵含C=C鍵3.常見的高級脂肪酸所有的油脂都可以氫化么？不是，含不飽和烴基的油脂才可以氫化。4.化學性質（1）油脂的氫化—油脂的硬化優(yōu)點：氫化植物油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸和儲存用途：可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料（2）水解反應酸性水解——制備高級脂肪酸和甘油堿性水解——制造肥皂（高級脂肪鹽和甘油）皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。拓展：肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌固體析出皂化加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層液體上層固體成品肥皂分離提純甘油×√2.判斷（1）蛋白質溶液遇到鹽就會變性。（

）（2）可以用灼燒法來區(qū)別棉線和羊毛線。（

）1.下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂的組成元素為C、H、OC．油脂可使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D課堂練習3.下列關于糖類，油脂，蛋白質的說法不正確的是（

）A.用碘水可以鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液

B.淀粉，油脂和蛋白質在一定條件下都能發(fā)生水解反應