黃酒釀造設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)改造考核試卷

黃酒釀造設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)改造考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備不屬于黃酒釀造的主要設(shè)備？()

A.糧食清洗機(jī)

B.發(fā)酵罐

C.灌裝機(jī)

D.噴碼機(jī)

2.黃酒釀造過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)衛(wèi)生條件要求最高？()

A.糧食浸泡

B.糖化過(guò)程

C.發(fā)酵過(guò)程

D.灌裝過(guò)程

3.以下哪種技術(shù)創(chuàng)新可以提升黃酒品質(zhì)？()

A.提高原料粉碎細(xì)度

B.增加發(fā)酵時(shí)間

C.采用新工藝酵母

D.以上都是

4.下列哪種物質(zhì)不適合作為黃酒釀造的酵母營(yíng)養(yǎng)劑？()

A.葡萄糖

B.氨水

C.磷酸氫二鈉

D.硫酸銅

5.黃酒釀造設(shè)備的清洗過(guò)程中，下列哪種清洗劑不適用？()

A.燒堿

B.醋酸

C.漂白粉

D.洗潔精

6.以下哪種設(shè)備技術(shù)創(chuàng)新可以降低黃酒生產(chǎn)能耗？()

A.采用蒸汽加熱

B.使用節(jié)能型電機(jī)

C.優(yōu)化發(fā)酵罐設(shè)計(jì)

D.以上都是

7.黃酒釀造過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象可能是發(fā)酵異常的表現(xiàn)？()

A.發(fā)酵液顏色變深

B.發(fā)酵液出現(xiàn)大量泡沫

C.發(fā)酵液有明顯的酒香

D.發(fā)酵液酸度降低

8.以下哪個(gè)參數(shù)不是評(píng)價(jià)黃酒發(fā)酵罐性能的主要指標(biāo)？()

A.容積

B.材質(zhì)

C.攪拌速度

D.外觀

9.下列哪種技術(shù)創(chuàng)新可以提升黃酒生產(chǎn)效率？()

A.自動(dòng)化控制系統(tǒng)

B.增加糖化鍋容量

C.提高原料粉碎速度

D.以上都是

10.黃酒釀造設(shè)備升級(jí)改造中，下列哪個(gè)因素不需要重點(diǎn)考慮？()

A.設(shè)備性能

B.設(shè)備成本

C.市場(chǎng)需求

D.操作人員技術(shù)水平

11.以下哪種方法不適合黃酒釀造過(guò)程中的微生物控制？()

A.嚴(yán)格清洗消毒設(shè)備

B.增加發(fā)酵時(shí)間

C.使用防腐劑

D.控制適宜的發(fā)酵溫度

12.下列哪個(gè)設(shè)備在黃酒釀造過(guò)程中起到過(guò)濾作用？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.過(guò)濾機(jī)

D.灌裝機(jī)

13.以下哪種技術(shù)創(chuàng)新有助于提高黃酒穩(wěn)定性？()

A.優(yōu)化發(fā)酵工藝

B.增加陳化時(shí)間

C.采用新型澄清劑

D.以上都是

14.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于黃酒釀造的基本工藝流程？()

A.原料處理

B.糖化過(guò)程

C.澄清過(guò)濾

D.瓶裝銷(xiāo)售

15.以下哪種設(shè)備技術(shù)創(chuàng)新可以降低黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的損失？()

A.優(yōu)化原料粉碎設(shè)備

B.提高糖化效率

C.減少發(fā)酵罐清洗次數(shù)

D.采用新型灌裝設(shè)備

16.黃酒釀造過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致發(fā)酵液變酸？()

A.酵母菌

B.雜菌

C.酒精

D.二氧化碳

17.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響黃酒的品質(zhì)？()

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵溫度

C.陳化時(shí)間

D.包裝材料顏色

18.下列哪個(gè)設(shè)備在黃酒釀造過(guò)程中起到冷卻作用？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.冷卻器

D.灌裝機(jī)

19.以下哪種技術(shù)創(chuàng)新有助于提高黃酒口感？()

A.控制發(fā)酵過(guò)程中酒精度

B.優(yōu)化澄清劑使用

C.調(diào)整原料配比

D.以上都是

20.黃酒釀造設(shè)備升級(jí)改造時(shí)，下列哪種方法可以降低投資成本？()

A.購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口設(shè)備

B.采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備

C.一次性更新所有設(shè)備

D.增加設(shè)備維護(hù)費(fèi)用

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造設(shè)備技術(shù)創(chuàng)新可以包括以下哪些方面？()

A.提高設(shè)備自動(dòng)化程度

B.改進(jìn)設(shè)備材料

C.優(yōu)化工藝流程

D.減少生產(chǎn)成本

2.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的品質(zhì)？()

A.原料種類(lèi)

B.發(fā)酵溫度控制

C.酵母種類(lèi)

D.灌裝時(shí)的衛(wèi)生條件

3.黃酒釀造過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)需要特別關(guān)注衛(wèi)生條件？()

A.原料處理

B.糖化過(guò)程

C.發(fā)酵過(guò)程

D.灌裝與包裝

4.以下哪些設(shè)備是黃酒釀造過(guò)程中常用的冷卻設(shè)備？()

A.冷卻器

B.冷庫(kù)

C.制冷機(jī)

D.空調(diào)

5.黃酒釀造設(shè)備升級(jí)改造時(shí)，以下哪些方面可以考慮節(jié)能降耗？()

A.更新高效節(jié)能設(shè)備

B.優(yōu)化生產(chǎn)流程

C.提高能源利用率

D.減少生產(chǎn)人員

6.以下哪些技術(shù)創(chuàng)新有助于提高黃酒的澄清度？()

A.使用新型澄清劑

B.改進(jìn)過(guò)濾設(shè)備

C.延長(zhǎng)陳化時(shí)間

D.控制發(fā)酵過(guò)程中的微生物

7.黃酒釀造過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響發(fā)酵速度？()

A.發(fā)酵溫度

B.酵母活性

C.原料種類(lèi)

D.發(fā)酵罐的攪拌速度

8.以下哪些設(shè)備屬于黃酒釀造的輔助設(shè)備？()

A.糧食粉碎機(jī)

B.灌裝機(jī)

C.檢驗(yàn)儀器

D.包裝機(jī)

9.黃酒釀造設(shè)備的清洗和消毒可以采用以下哪些方法？()

A.熱水清洗

B.化學(xué)消毒

C.蒸汽消毒

D.機(jī)械清洗

10.以下哪些技術(shù)創(chuàng)新可以提升黃酒的生產(chǎn)效率？()

A.自動(dòng)化控制系統(tǒng)

B.連續(xù)化生產(chǎn)

C.高效發(fā)酵罐設(shè)計(jì)

D.增加生產(chǎn)線數(shù)量

11.黃酒釀造過(guò)程中，哪些物質(zhì)可以作為酵母的營(yíng)養(yǎng)源？()

A.葡萄糖

B.氨水

C.磷酸鹽

D.酵母提取物

12.以下哪些方法可以用來(lái)控制黃酒釀造過(guò)程中的雜菌？()

A.嚴(yán)格的生產(chǎn)衛(wèi)生管理

B.使用防腐劑

C.采用無(wú)菌包裝

D.控制發(fā)酵條件

13.黃酒釀造設(shè)備升級(jí)改造時(shí)，以下哪些因素需要考慮？()

A.設(shè)備性能

B.投資成本

C.市場(chǎng)需求

D.操作便利性

14.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的口感？()

A.發(fā)酵時(shí)間

B.原料配比

C.陳化條件

D.灌裝時(shí)的氣體環(huán)境

15.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些設(shè)備可能需要定期檢查和維護(hù)？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.過(guò)濾設(shè)備

D.冷卻設(shè)備

16.以下哪些技術(shù)創(chuàng)新有助于黃酒的保存？()

A.優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)

B.采用新型防腐劑

C.控制產(chǎn)品中的微生物

D.調(diào)整酒體pH值

17.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性？()

A.發(fā)酵過(guò)程中的溫度波動(dòng)

B.原料處理不當(dāng)

C.包裝材料的選擇

D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

18.以下哪些設(shè)備在黃酒釀造過(guò)程中用于原料的處理？()

A.清洗機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.浸泡罐

D.灌裝機(jī)

19.黃酒釀造設(shè)備技術(shù)創(chuàng)新中，以下哪些方面可以提升設(shè)備的使用壽命？()

A.改進(jìn)設(shè)備材料

B.增強(qiáng)設(shè)備的耐磨性

C.優(yōu)化設(shè)備結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

D.增加設(shè)備的維護(hù)成本

20.以下哪些方法可以幫助降低黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)？()

A.提高生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.控制生產(chǎn)過(guò)程中的微生物

D.避免在灌裝過(guò)程中引入雜質(zhì)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是__________和__________。

（）（）

2.黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度一般控制在__________℃左右。

（）

3.黃酒的酒精度一般在__________vol.%左右。

（）

4.在黃酒釀造設(shè)備中，__________是發(fā)酵過(guò)程中的核心設(shè)備。

（）

5.為了提高黃酒的澄清度，可以使用__________和__________進(jìn)行澄清處理。

（）（）

6.黃酒釀造過(guò)程中，__________是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（）

7.在黃酒包裝過(guò)程中，應(yīng)采用__________包裝以防止氧化。

（）

8.黃酒釀造設(shè)備升級(jí)改造時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)備的__________和__________。

（）（）

9.黃酒釀造過(guò)程中，通過(guò)控制__________和__________可以影響酒的風(fēng)味。

（）（）

10.新型黃酒釀造設(shè)備通常采用__________技術(shù)以提高生產(chǎn)效率。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.黃酒釀造過(guò)程中的糖化過(guò)程是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的。（）

2.黃酒的風(fēng)味主要受原料種類(lèi)和發(fā)酵工藝的影響。（√）

3.在黃酒釀造過(guò)程中，冷卻速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致酵母活性下降。（√）

4.黃酒釀造設(shè)備的清洗可以使用任何市售的清潔劑。（×）

5.黃酒的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味和品質(zhì)一定越好。（×）

6.黃酒釀造過(guò)程中，酒精度的控制是通過(guò)調(diào)整發(fā)酵時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)的。（√）

7.黃酒在灌裝時(shí)不需要進(jìn)行消毒處理。（×）

8.采用自動(dòng)化控制系統(tǒng)可以降低黃酒釀造過(guò)程中的勞動(dòng)成本。（√）

9.黃酒釀造過(guò)程中，所有設(shè)備都可以使用相同的清洗和消毒方法。（×）

10.黃酒釀造設(shè)備的升級(jí)改造只需要考慮生產(chǎn)效率和成本因素。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒釀造過(guò)程中發(fā)酵溫度控制的重要性，并說(shuō)明如何通過(guò)設(shè)備技術(shù)創(chuàng)新來(lái)優(yōu)化這一環(huán)節(jié)。

2.描述黃酒釀造設(shè)備清洗和消毒的必要性和常見(jiàn)方法，并分析這些方法對(duì)保證黃酒品質(zhì)的影響。

3.黃酒釀造設(shè)備升級(jí)改造時(shí)，應(yīng)考慮哪些關(guān)鍵因素？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，提出具體的改造方案。

4.請(qǐng)闡述黃酒陳化過(guò)程中，時(shí)間、溫度和容器選擇對(duì)黃酒品質(zhì)的影響，并討論如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)提升黃酒的陳化效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.D

4.D

5.C

6.D

7.B

8.D

9.D

10.D

11.C

12.C

13.D

14.D

15.A

16.B

17.D

18.C

19.D

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.A

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.AC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.米、麥

2.20-25

3.12-15

4.發(fā)酵罐

5.澄清劑、過(guò)濾

6.衛(wèi)生管理

7.密封

8.性能、成本

9.溫度、時(shí)間

10.自動(dòng)化

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.發(fā)酵溫度控制對(duì)黃酒品質(zhì)至關(guān)重要，影響