2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試黑金考題(詳細參考解析)

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷

2、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

3、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸

4、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

5、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

6、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

7、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類

8、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

9、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物

10、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

11、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

12、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

13、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

14、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

15、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

16、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點

17、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥

18、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

19、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

20、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

21、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份

22、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

23、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

24、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽

25、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

26、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

27、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

28、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

29、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

30、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時

31、人口調(diào)查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病

32、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌

33、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

34、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

35、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

36、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

37、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

38、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

39、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

40、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

41、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進胃液分泌

42、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖

43、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

44、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

45、能夠保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂

46、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織

47、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

48、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月

49、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

50、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類二、多選題

51、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

52、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

53、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

54、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

55、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

56、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

57、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

58、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

59、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果

60、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)

61、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細血管通透性

62、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

63、鉀的生理功能有（）。A.維持細胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成

64、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

65、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

66、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對

67、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐

68、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.烹調(diào)時加醋D.熟食要冷藏

69、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

70、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月

71、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤

72、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

73、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料

74、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標準號C.配料清單D.食用人群

75、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病

76、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12

77、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

78、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

79、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足

80、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物

81、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類

82、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)

83、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

84、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

85、蛋白質(zhì)的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量

86、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍

87、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

88、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89

89、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險疾病的發(fā)生

90、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

91、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

92、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

93、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

94、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

95、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++

96、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟

97、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物

98、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

99、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份

100、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：暫無解析

2、答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來自氯化鈉。

3、答案：B本題解析：暫無解析

4、答案：A本題解析：暫無解析

5、答案：D本題解析：暫無解析

6、答案：B本題解析：暫無解析

7、答案：B本題解析：暫無解析

8、答案：C本題解析：暫無解析

9、答案：C本題解析：暫無解析

10、答案：D本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

12、答案：D本題解析：營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

13、答案：A本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：帶魚的可食部=(500-125)／500×100%=75%

15、答案：C本題解析：暫無解析

16、答案：C本題解析：暫無解析

17、答案：B本題解析：暫無解析

18、答案：B本題解析：暫無解析

19、答案：D本題解析：暫無解析

20、答案：D本題解析：暫無解析

21、答案：A本題解析：暫無解析

22、答案：D本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：暫無解析

24、答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為62.3%，但加工成豆?jié){可達81.9%，豆腐可提高到92%～96%。

25、答案：B本題解析：暫無解析

26、答案：C本題解析：暫無解析

27、答案：D本題解析：暫無解析

28、答案：B本題解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

29、答案：B本題解析：暫無解析

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38、答案：D本題解析：暫無解析

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：A本題解析：暫無解析

41、答案：A本題解析：膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

42、答案：A本題解析：暫無解析

43、答案：C本題解析：暫無解析

44、答案：A本題解析：暫無解析

45、答案：C本題解析：暫無解析

46、答案：A本題解析：暫無解析

47、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。

48、答案：B本題解析：暫無解析

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50、答案：B本題解析：暫無解析

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55、答案：C本題解析：暫無解析

56、答案：C本題解析：暫無解析

57、答案：A本題解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不需要考慮糞代謝氮。

58、答案：B本題解析：暫無解析

59、答案：C本題解析：暫無解析

60、答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。

61、答案：A本題解析：暫無解析

62、答案：A本題解析：暫無解析

63、答案：A本題解析：鉀的生理功能：1、維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，2、維持細胞內(nèi)正常滲透壓，3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，4、維持心肌的正常功能，5、維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡，6、降低血壓。

64、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

65、答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為3.0%左右。

66、答案：C本題解析：暫無解析

67、答案：B本題解析：暫無解析

68、答案：B本題解析：暫無解析

69、答案：D本題解析：暫無解析

70、答案：B本題解析：暫無解析

71、答案：D本題解析：暫無解析

72、答案：B本題解析：暫無解析

73、答案：A本題解析：暫無解析

74、答案：D本題解析：強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定