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———學(xué)校食堂采購管理制度學(xué)校食堂采購管理制度1(一)食堂采購人員采購原材料子時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必需定點采購食品。(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品和原材料。(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,同時要讓貨主填寫采購回執(zhí)單,并做好采購記錄,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。(五)采購食品,必需向貨主索要食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。(六)食品采購回來,要經(jīng)2人以上驗收,并有驗收記錄。(七)凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必需具有市場準(zhǔn)入標(biāo)志,認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志。嚴(yán)防不合格食品、劣質(zhì)食品。(八)采購肉類、禽類、水產(chǎn)類食品必需新鮮,不采購變質(zhì)食品。學(xué)校食堂采購管理制度2一、總則1、為加強(qiáng)我校食堂財務(wù)管理,建立健全財務(wù)管理制度,結(jié)合我校食堂的實際情況,特訂立本制度。2、學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長、工會、總務(wù)和食堂具體管理人員等構(gòu)成,全面管理食堂的日常事務(wù)。3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的緊要構(gòu)成部分。應(yīng)堅持為師生服務(wù)的.宗旨,堅持“公益性”原則,依照“非營利性”要求,進(jìn)行食堂本錢單獨核算。嚴(yán)格掌控食堂本錢開支范圍,保障生活質(zhì)量,建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制,切實維護(hù)師生的合法權(quán)益。4、本制度自20xx年10月24日起試行。二、財務(wù)管理1、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必需單獨建立明細(xì)賬,獨立核算,按相關(guān)會計制度要求,規(guī)范本錢核算。2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部掌控制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對于重點開支和緊要的經(jīng)濟(jì)事項決策,由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決議。4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費的監(jiān)督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理布置,掛牌公示。5、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。三、物資采購及管理1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作2、嚴(yán)格食品原材料子進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料子保管進(jìn)出庫的監(jiān)管,全部采購的食品原材料子必需做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原材料等均須讓供方完整供應(yīng)小票及填制采購回執(zhí)票據(jù)。4、盡可能實行定點采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。5、食堂貨物采購必需實行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗收人員由食堂管理小構(gòu)成員構(gòu)成,兩人需共同在貨物驗收后現(xiàn)場在票據(jù)上簽名。全部采購食品必需當(dāng)天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購,其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報總務(wù)處后,經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購。四、其他事項值日老師當(dāng)天可免費在學(xué)校食堂用餐。其他非值日老師在食堂用餐后需在登記表上簽字后,按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費。學(xué)校食堂采購管理制度3一、食堂采購員必需到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的`食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食堂食品入庫、出庫必需進(jìn)行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必需及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必需有記錄。學(xué)校食堂采購管理制度4為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,落實食品原材料的溯源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平,保障師生身體健康,依據(jù)《安微省食品索證管理方法》的要求,特訂立本制度:一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包含:①食品及食品原材料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必需索證的.其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生情形和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購食品時,索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時,索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。六、采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。八、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,不涂改,不偽造,其保管期限不少于食品使用完畢后6個月。學(xué)校食堂采購管理制度5一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料子安全,依據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特訂立本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重點,易發(fā)食源性疾患的食品。三、學(xué)校食堂采購高危食品,必需實行定點采購,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,中學(xué)校校的`食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學(xué)??倓?wù)處備案,同類食品的定點采購單位(攤位)原則上為1—2家,蔬菜等食品的定點采購單位(攤位)可適當(dāng)放寬。定點采購單位(攤位)調(diào)整時,須及時報學(xué)??倓?wù)備案。七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制,加強(qiáng)對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進(jìn)行嚴(yán)厲的批判教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。學(xué)校食堂采購管理制度6為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,落實采購食品原材料來源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,保障師生身體健康,特訂立本制度。一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原材料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)票據(jù)。三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包含:①食品及食品原材料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如酵母、色素等);④其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的`衛(wèi)生情形和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料子。五、盡可能實行定點采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或使用,全部采購食品必需當(dāng)天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。學(xué)校食堂采購管理制度7為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,落實采購食品原材料來源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,保障師生身體健康,特訂立本制度。一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原材料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)票據(jù)。三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包含:①食品及食品原材料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如酵母、色素等);④其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生情形和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的`食品、蔬菜及原材料子。五、盡可能實行定點采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。學(xué)校食堂采購管理制度8一、食堂原材料采購必需由專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。二、定點采購食品及食品原材料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。三、建立索證檔案,索取的證明要分類并定時間次序存檔管理。四、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保管收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。五、食堂食品采購采用公開、公平、定期(2年)招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行,通過比質(zhì)量、比價格、比服務(wù)的方式供貨。六、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。七、采購的食品必需是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。八、食品的`采購由食堂廚師組組長配好每周所需原材料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求,交食堂管理員,管理員初核后報行政后勤科負(fù)責(zé)人審核,審核通過后做好記錄并通知送貨人,送貨人必需按品名、數(shù)量、按質(zhì)、定時送貨到食堂。大型會議、活動訂立的菜品計劃要報分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購。九、食堂食品的驗收鮮貨類采用兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時驗收的方式進(jìn)行;干貨類采用兩名食堂驗收員、一名庫管員同時驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時肯定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能驗收入庫或使用。十、定性包裝食物的驗收。(一)檢驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;(二)檢驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,假如保質(zhì)期只剩余三分之一或已超出保質(zhì)期的決不能收;(三)檢驗包裝是否有廠家、廠址;(四)檢驗食物外觀:有無破損、污汁、變形、雜物、霉變等;
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