食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度7

食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度7

一、總則

為確保食品安全衛(wèi)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際，特制定本規(guī)章制度。

二、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)

1.成立食品安全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查食品安全衛(wèi)生工作。

2.設(shè)立食品安全衛(wèi)生管理人員，具體負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生管理日常工作。

3.各部門負(fù)責(zé)人為本部門食品安全衛(wèi)生工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本部門食品安全衛(wèi)生工作的組織實(shí)施。

三、食品安全衛(wèi)生管理

1.食品采購(gòu)

（1）采購(gòu)食品應(yīng)遵循質(zhì)量?jī)?yōu)先、價(jià)格合理、信譽(yù)良好的原則。

（2）建立食品供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其符合食品安全衛(wèi)生要求。

（3）采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。

2.食品貯存

（1）食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混放。

（2）按照食品分類、性質(zhì)和貯存要求，分區(qū)、分層、分架存放，標(biāo)識(shí)清楚。

（3）定期檢查食品貯存情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、超過保質(zhì)期等問題，應(yīng)及時(shí)處理。

3.食品加工

（1）食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。

（2）加工場(chǎng)所及設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。

（3）加工過程中，嚴(yán)格把控食品原料、加工工藝和衛(wèi)生條件，確保食品安全衛(wèi)生。

四、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大。

2.及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

3.對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，預(yù)防類似事故再次發(fā)生。

五、培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。

2.加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生宣傳，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

六、監(jiān)督檢查

1.定期對(duì)食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2.配合上級(jí)部門開展食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

3.對(duì)違反食品安全衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法依規(guī)進(jìn)行處罰。

七、附則

本規(guī)章制度自發(fā)布之日起施行。如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。本規(guī)章制度解釋權(quán)歸本單位所有。

八、食品銷售及服務(wù)

1.食品銷售

（1）銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、有毒、有害及超過保質(zhì)期的食品。

（2）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，食品陳列應(yīng)合理，防止交叉污染。

（3）銷售人員應(yīng)掌握食品保質(zhì)期信息，及時(shí)更新銷售產(chǎn)品，確保銷售食品安全。

2.食品服務(wù)

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品加工、供應(yīng)管理制度，確保服務(wù)過程中食品不受污染。

（2）餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)和操作技能，遵守服務(wù)規(guī)范。

（3）提供自助餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)設(shè)置食品防護(hù)設(shè)施，防止顧客直接接觸食品，減少食品污染風(fēng)險(xiǎn)。

九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)制定預(yù)防措施。

2.建立食品安全信息收集和報(bào)告制度，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和預(yù)警。

3.建立食品安全事故應(yīng)急處理流程，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

十、設(shè)施設(shè)備管理

1.食品加工、貯存、銷售等場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和消毒處理，保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。

3.設(shè)施設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握正確的使用方法和安全操作規(guī)程。

十一、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.加強(qiáng)食品加工、銷售、服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期清潔和消毒。

2.建立健全廢棄物處理制度，確保廢棄食品及包裝材料得到安全、無害化處理。

3.加強(qiáng)蟲害控制，防止害蟲進(jìn)入食品加工、貯存、銷售場(chǎng)所。

十二、記錄與檔案管理

1.建立健全食品安全衛(wèi)生管理記錄制度，詳細(xì)記錄食品采購(gòu)、加工、貯存、銷售、服務(wù)過程的相關(guān)信息。

2.記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

3.定期對(duì)食品安全衛(wèi)生管理檔案進(jìn)行整理、歸檔，以便查詢和追溯。

十三、從業(yè)人員健康管理

1.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。

2.凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得從事食品加工、銷售、服務(wù)工作。

3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和患病治療情況。

十四、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.保障消費(fèi)者知情權(quán)，對(duì)食品成分、營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期等信息進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。

2.建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

3.加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，了解消費(fèi)者需求，不斷提升食品安全衛(wèi)生管理水平。

十五、內(nèi)部考核與獎(jiǎng)懲

1.建立食品安全衛(wèi)生內(nèi)部考核制度，定期對(duì)各部門、各環(huán)節(jié)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

2.對(duì)在食品安全衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

3.對(duì)違反食品安全衛(wèi)生規(guī)定，造成食品安全事故的，依法依規(guī)追究責(zé)任。

十六、持續(xù)改進(jìn)

1.積極參加食品安全衛(wèi)生相關(guān)培訓(xùn)，不斷提高管理水平和操作技能。

2.及時(shí)了解國(guó)家食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷完善食品安全衛(wèi)生管理制度。

3.定期開展食品安全衛(wèi)生自評(píng)，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，確保食品安全衛(wèi)生管理工作的持續(xù)改進(jìn)。

十七、外部協(xié)作與溝通

1.與相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)等建立良好的協(xié)作關(guān)系，共享食品安全信息，共同提高食品安全衛(wèi)生水平。

2.加強(qiáng)與供應(yīng)商、客戶等外部合作伙伴的溝通，共同推進(jìn)食品安全衛(wèi)生管理工作的落實(shí)。

3.積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，提高公眾食品安全意識(shí)，共同營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。

十八、法律法規(guī)遵守

1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生管理制度的合法性。

2.及時(shí)關(guān)注法律法規(guī)的修訂和更新，確保食品安全衛(wèi)生管理工作與國(guó)家法律法規(guī)保持一致。

3.加強(qiáng)法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員法制觀念，確保食品安全衛(wèi)生管理工作的依法依規(guī)進(jìn)行。

十九、應(yīng)急預(yù)案與事故處理

1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織架構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序和應(yīng)急資源保障。

2.定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的快速反應(yīng)能力和處理能力。

3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，嚴(yán)格按照預(yù)案進(jìn)行處置，確保事故處理的有效性和及時(shí)性。

二十、信息公示與公開

1.對(duì)食品安全衛(wèi)生管理相關(guān)信息進(jìn)行公示，包括食品安全衛(wèi)生管理制度、食品檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員健康證明等。

2.建立食品安全信息主動(dòng)公開制度，通過多種渠道向消費(fèi)者公開食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

3.對(duì)消費(fèi)者的咨詢和投訴，應(yīng)及時(shí)回應(yīng)，并公開處理結(jié)果。

二十一、科學(xué)研究與技術(shù)改進(jìn)

1.鼓勵(lì)和支持食品安全衛(wèi)生科學(xué)研究，引進(jìn)先進(jìn)的食品安全管理技術(shù)和方法。

2.加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的合作，推動(dòng)食品安全衛(wèi)生技術(shù)創(chuàng)新，提高食品安全管理水平。

3.定期評(píng)估食品安全衛(wèi)生管理技術(shù)改進(jìn)的效果，不斷完善技術(shù)管理體系。

二十二、國(guó)際交流與合作

1.積極參與國(guó)際食品安全衛(wèi)生交流，了解國(guó)際食品安全發(fā)展趨勢(shì)和先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。

2.與國(guó)際食品安全組織、跨國(guó)企業(yè)等建立合作關(guān)系，共同推動(dòng)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化。

3.引導(dǎo)和鼓勵(lì)企業(yè)按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理，提升我國(guó)食品安全衛(wèi)生的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

二十三、責(zé)任追究與法律適用

1.對(duì)違反食品安全衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，依法實(shí)施責(zé)任追究，確保法律的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。

2.建立食品安全違法行為舉報(bào)制度，鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督，共同打擊食品安全違法行為。

3.定期對(duì)食品安全衛(wèi)生法律適用情況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整和完善相關(guān)政策，確保法律法規(guī)的適用性和有效性。

二十四、教育宣傳與培訓(xùn)

1.開展食品安全衛(wèi)生教育宣傳活動(dòng)，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

2.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。

3.通過多種形式和渠道，普及食品安全衛(wèi)生知識(shí)，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與食品安全衛(wèi)生管理的良好氛圍。

二十五、持續(xù)監(jiān)督與效果評(píng)估

1.建立食品安全衛(wèi)生持續(xù)監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品安全衛(wèi)生管理措施的實(shí)施情況進(jìn)行檢查。

2.對(duì)食品安全衛(wèi)生管理效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。

3.根據(jù)監(jiān)督和評(píng)估結(jié)果，調(diào)整和優(yōu)化食品安全衛(wèi)生管理策略，確保管理措施的實(shí)效性。

二十六、總結(jié)

本規(guī)章制度旨在建立全面的食品安全衛(wèi)生管理體系，從食品采購(gòu)、加工、銷售