食用調(diào)味油（征求意見稿）

1食用調(diào)味油本文件規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于食用調(diào)味油的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4806.5食品安全標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB/T4806.7食品接觸用塑料材料及制品GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8233芝麻油GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T21725天然辛香料分類GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB30616食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號[2023]定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義2下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食用調(diào)味油edibleflvoroil以食用植物油為主料，從食用植物或植物籽粒中提取呈香呈味成分混溶于食用植物油中，添加/不添加其他呈香呈味物質(zhì)；或以芝麻油為主料，按一定比例加入其他食用植物油，加工而成的用于食品調(diào)味的產(chǎn)品。包括香辛料調(diào)味油、芝麻調(diào)味油及其他調(diào)味油等。3.2香辛料調(diào)味油spiceflavoringoil以食用植物油為主料，從辣椒、花椒、芥末籽、大蒜、蔥等植物香料中提取其中的呈香呈味成分，添加/不添加其他呈香呈味物質(zhì)，加工而成的用于食品調(diào)味的產(chǎn)品（如辣椒油、花椒油、芥末油、蒜油、蔥油等）。3.3芝麻調(diào)味油sesameflavoringoil以芝麻油為主料(芝麻油含量≥50%)，按一定比例加入其他食用植物油，加工而成的用于食品調(diào)味3.4其他調(diào)味油otherflavouringoils除以上3.2～3.3以外，且符合3.1定義的用于食品調(diào)味的產(chǎn)品。4要求4.1生產(chǎn)要求4.1.1原輔料4.1.1.1植物油、生產(chǎn)用水、芝麻油、香辛料及食品添加劑、食用香精等應(yīng)分別符合GB2716、GB5749、GB/T8233、GB/T15691、GB/T21725及GB2760、GB30616等的規(guī)定，其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.1.2玻璃制品、食品接觸用塑料材料及制品、運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱等應(yīng)分別符合GB/T4806.5、GB/T4806.7、GB/T8946等的規(guī)定。4.1.2工藝要求4.1.2.1工藝流程食用植物油原料→前處理（選料、過篩）→提取→調(diào)配→包裝→檢驗→成品4.1.2.2關(guān)鍵點要求4.1.2.2.1原料控制關(guān)鍵控制點外觀正常，無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)。4.1.2.2.2原料處理關(guān)健控制點香辛料等過篩和異物控制。4.1.2.2.3調(diào)配關(guān)鍵控制點嚴(yán)格按配方比例稱量。4.1.3生產(chǎn)過程的食品安全控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2技術(shù)要求4.2.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無酸敗及其他異味狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見的外來異物4.2.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求要求過氧化值/（g/100g）≤0.2酸價（KOH）/（mg/g）≤3水分及揮發(fā)物（g/100g）≤0.84.2.3食品添加劑應(yīng)符合GB2760和GB30616的規(guī)定。4.2.4真菌毒素限量、污染物限量及農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)分別符合GB2761、GB2762及GB2763的規(guī)定。44.2.5致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.2.6凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號[2023]定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官檢驗取適量樣品置于50ml燒杯，在自然光下觀察色澤、將試樣倒入150ml燒杯中，水浴加熱至50℃,用玻璃板迅速攪拌，嗅其氣味，用溫開水漱口后，品其滋味。5.2理化檢驗：過氧化值、酸價、水分及揮發(fā)物等應(yīng)分別按按GB5009.227、GB5009.229、GB5009.236的規(guī)定執(zhí)行。5.3致病菌限量應(yīng)分別按GB4789.4和GB4789.10的規(guī)定執(zhí)行。5.4凈含量應(yīng)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1出廠檢驗出廠檢驗項目包括：凈含量、感官、標(biāo)簽、過氧化值、酸價、水分及揮發(fā)物，可采取全部自檢或部分自檢、部分委托第三方檢驗的方法進行，委托檢驗的應(yīng)當(dāng)簽訂協(xié)議。6.2型式檢驗型式檢驗項目包括技術(shù)要求4.2中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況亦應(yīng)進行：a)更改主要原料；b)更改關(guān)鍵工藝；c)政府食品監(jiān)管機構(gòu)提出要求時。6.3組批同一批原材料、同一工藝、同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.4抽樣6.4.1抽樣原則56.4.1.1樣品的采集應(yīng)遵循隨機性、代表性的原則。6.4.1.2采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。6.4.2抽樣方法及數(shù)量從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6瓶（桶），分別做感官、理化和食品安全指標(biāo)的檢驗和留樣。6.5判定規(guī)則6.5.1出廠或型式檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產(chǎn)品合格。6.5.2出廠或型式檢驗項目如有