2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題2 腐乳的制作教案1 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教案1新人教版選修1課題：科目：班級：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來自于2024-2025學(xué)年高中生物選修1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題1中的課題2，主要涉及腐乳的制作過程。教學(xué)內(nèi)容包括以下幾個(gè)部分：

1.腐乳的定義及其在生活中的應(yīng)用；

2.腐乳的制作原理及微生物作用；

3.腐乳的制作方法及步驟；

4.腐乳的品質(zhì)評價(jià)及其注意事項(xiàng)。

教學(xué)過程中，我將引導(dǎo)學(xué)生通過觀察、思考、實(shí)踐等方式，深入理解腐乳的制作過程及原理，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，培養(yǎng)其對生物學(xué)科的興趣。同時(shí)，結(jié)合生活實(shí)際，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，增強(qiáng)其對我國傳統(tǒng)技藝的認(rèn)識。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物學(xué)核心素養(yǎng)，主要包括以下幾個(gè)方面：

1.生命觀念：通過學(xué)習(xí)腐乳的制作過程，使學(xué)生理解微生物在發(fā)酵過程中的作用，建立生物與生活之間的聯(lián)系，形成科學(xué)的生命觀念。

2.科學(xué)思維：培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，使其能夠運(yùn)用所學(xué)的知識解釋生活中的生物學(xué)現(xiàn)象。

3.科學(xué)探究：通過小組合作、實(shí)驗(yàn)操作等方式，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)其探究精神及團(tuán)隊(duì)合作意識。

4.社會(huì)責(zé)任：使學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，增強(qiáng)其對我國傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生傳承和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化的責(zé)任感。

5.信息素養(yǎng)：培養(yǎng)學(xué)生從多種信息源獲取相關(guān)信息，運(yùn)用多媒體等手段處理信息的能力，提高其信息素養(yǎng)。三、重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.腐乳的制作原理及微生物作用；

2.腐乳的制作方法及步驟；

3.腐乳的品質(zhì)評價(jià)及其注意事項(xiàng)。

難點(diǎn)：

1.腐乳制作過程中微生物的作用及其調(diào)控；

2.腐乳品質(zhì)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)及方法。

解決辦法：

1.對于重點(diǎn)內(nèi)容，通過講解、示教、互動(dòng)討論等方式進(jìn)行深入講解，結(jié)合實(shí)例讓學(xué)生更好地理解和掌握；

2.對于難點(diǎn)內(nèi)容，利用實(shí)驗(yàn)操作、小組討論等方式，引導(dǎo)學(xué)生探究和發(fā)現(xiàn)，從而突破難點(diǎn)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生提問，及時(shí)解答其疑問，確保學(xué)生能夠熟練掌握。四、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過講解腐乳的制作原理、微生物作用以及品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生掌握基本概念和理論知識。

2.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生參與腐乳制作實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)踐能力，加深對制作過程的理解。

3.小組討論法：將學(xué)生分成小組，針對腐乳制作過程中的問題進(jìn)行討論，促進(jìn)學(xué)生思考和交流，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識。

教學(xué)手段：

1.多媒體設(shè)備：利用多媒體課件展示腐乳的制作過程、微生物圖片等，生動(dòng)形象地呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.教學(xué)軟件：運(yùn)用教學(xué)軟件進(jìn)行互動(dòng)教學(xué)，如在線問答、測試等，及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，提高教學(xué)效果。

3.實(shí)驗(yàn)材料和器材：準(zhǔn)備腐乳制作所需的材料和器材，如豆腐、鹽、酒等，以及顯微鏡、培養(yǎng)皿等實(shí)驗(yàn)設(shè)備，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

4.網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查找相關(guān)信息，拓寬知識面，提高自主學(xué)習(xí)能力。

5.教學(xué)評價(jià)工具：設(shè)計(jì)評價(jià)表格和問卷，對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作、思考問題等方面進(jìn)行評價(jià)，及時(shí)反饋教學(xué)效果。五、教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

同學(xué)們，今天我們將要學(xué)習(xí)的是《腐乳的制作》這一章節(jié)。在開始之前，我想先問大家一個(gè)問題：“你們在日常生活中是否遇到過腐乳的情況？”（舉例說明）這個(gè)問題與我們將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容密切相關(guān)。通過這個(gè)問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索腐乳的奧秘。

二、新課講授（用時(shí)10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解腐乳的基本概念。腐乳是一種通過微生物發(fā)酵制作的豆制品，它在中國的傳統(tǒng)飲食中具有重要地位。

2.案例分析：接下來，我們來看一個(gè)具體的案例。這個(gè)案例展示了腐乳在實(shí)際中的應(yīng)用，以及它如何幫助我們改善食物口感和延長保存期。

3.重點(diǎn)難點(diǎn)解析：在講授過程中，我會(huì)特別強(qiáng)調(diào)腐乳制作過程中微生物的作用和腐乳的品質(zhì)評價(jià)這兩個(gè)重點(diǎn)。對于難點(diǎn)部分，我會(huì)通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)10分鐘）

1.分組討論：學(xué)生們將分成若干小組，每組討論一個(gè)與腐乳相關(guān)的實(shí)際問題，如腐乳的制作方法、如何提高腐乳的品質(zhì)等。

2.實(shí)驗(yàn)操作：為了加深理解，我們將進(jìn)行一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)操作，如觀察腐乳的發(fā)酵過程。

3.成果展示：每個(gè)小組將向全班展示他們的討論成果和實(shí)驗(yàn)操作的結(jié)果。

四、學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

1.討論主題：學(xué)生將圍繞“腐乳在實(shí)際生活中的應(yīng)用”這一主題展開討論。他們將被鼓勵(lì)提出自己的觀點(diǎn)和想法，并與其他小組成員進(jìn)行交流。

2.引導(dǎo)與啟發(fā)：在討論過程中，我將作為一個(gè)引導(dǎo)者，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。我會(huì)提出一些開放性的問題來啟發(fā)他們的思考。

3.成果分享：每個(gè)小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

今天的學(xué)習(xí)，我們了解了腐乳的基本概念、重要性和應(yīng)用。同時(shí)，我們也通過實(shí)踐活動(dòng)和小組討論加深了對腐乳的理解。我希望大家能夠掌握這些知識點(diǎn)，并在日常生活中靈活運(yùn)用。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請隨時(shí)向我提問。六、知識點(diǎn)梳理本節(jié)課的主要知識點(diǎn)包括：

1.腐乳的定義：腐乳是一種通過微生物發(fā)酵制作的豆制品，它在中國的傳統(tǒng)飲食中具有重要地位。

2.腐乳的制作原理：腐乳的制作過程中，微生物（如豆腐乳菌）起到了關(guān)鍵作用。它們能夠分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生特殊的氣味和味道。

3.腐乳的制作方法：腐乳的制作方法包括準(zhǔn)備豆腐、配制鹵湯、發(fā)酵和成熟等步驟。在發(fā)酵過程中，需要控制適宜的溫度和濕度，以保證微生物的正常生長。

4.腐乳的品質(zhì)評價(jià)：腐乳的品質(zhì)評價(jià)主要依據(jù)色澤、氣味、口感和形態(tài)等方面。優(yōu)質(zhì)的腐乳應(yīng)該具有紅潤的顏色、鮮美的氣味、細(xì)膩的口感和整齊的形態(tài)。

5.腐乳的健康益處：腐乳含有一定的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素等。此外，腐乳還具有一定的藥用價(jià)值，如幫助消化、促進(jìn)食欲等。

6.腐乳在實(shí)際生活中的應(yīng)用：腐乳不僅可以作為獨(dú)立的菜肴，還可以作為調(diào)味料或配菜，廣泛應(yīng)用于中式烹飪中。

7.微生物在發(fā)酵過程中的作用：微生物在發(fā)酵過程中起到了分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪的作用，同時(shí)也產(chǎn)生了特殊的氣味和味道。

8.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：發(fā)酵技術(shù)不僅在腐乳的制作中得到應(yīng)用，還廣泛應(yīng)用于其他食品的制作，如酸奶、醬油等。

9.食品發(fā)酵過程中的衛(wèi)生安全：在食品發(fā)酵過程中，需要注意衛(wèi)生安全問題，如控制適宜的溫度和濕度、避免污染等。

10.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的重要性：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是我國祖先留下的寶貴遺產(chǎn)，對于傳承和弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)文化具有重要意義。七、重點(diǎn)題型整理1.判斷題：腐乳是一種通過微生物發(fā)酵制作的豆制品。（答案：正確）

2.選擇題：腐乳的制作過程中，主要起到分解豆腐作用的微生物是（答案：豆腐乳菌）

3.填空題：腐乳的制作方法包括準(zhǔn)備豆腐、____、發(fā)酵和成熟等步驟。（答案：配制鹵湯）

4.簡答題：請簡述腐乳的制作原理。（答案：腐乳的制作原理是微生物（如豆腐乳菌）分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生特殊的氣味和味道。）

5.案例分析題：給出一個(gè)腐乳制作的案例，讓學(xué)生分析并評價(jià)其品質(zhì)。（答案：案例略）

6.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究不同發(fā)酵條件對腐乳品質(zhì)的影響。（答案：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)略）

7.應(yīng)用題：請?jiān)O(shè)計(jì)一種以腐乳為主要食材的菜肴，并說明其制作方法。（答案：菜肴設(shè)計(jì)略）

8.論述題：論述傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用及其重要性。（答案：論述略）

9.探究題：腐乳制作過程中，如何控制微生物的生長？（答案：控制適宜的溫度和濕度）

10.比較題：比較腐乳與酸奶在制作原理和應(yīng)用方面的異同。（答案：比較略）八、作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置：

根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，我布置了以下作業(yè)：

a.總結(jié)腐乳制作的過程，并繪制一幅腐乳制作的流程圖。

b.收集不同種類的腐乳產(chǎn)品，觀察并描述它們的色澤、氣味、口感和形態(tài)等方面的特點(diǎn)。

c.設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究不同發(fā)酵條件對腐乳品質(zhì)的影響，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

d.制作一份腐乳菜肴，記錄制作過程和感受，并撰寫心得體會(huì)。

2.作業(yè)反饋：

在學(xué)生們提交作業(yè)后，我及時(shí)進(jìn)行了批改和反饋。在批改過程中，我注意以下幾個(gè)方面：

a.流程圖的準(zhǔn)確性：檢查學(xué)生繪制的腐乳制作流程圖是否完整、清晰，是否涵蓋了所有的制作步驟。

b.觀察描述的詳細(xì)性：評價(jià)學(xué)生對腐乳色澤、氣味、口感和形態(tài)等方面描述的詳細(xì)程度，是否能夠準(zhǔn)確表達(dá)腐乳的特點(diǎn)。

c.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的合理性：審查學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，判斷其是否具備科學(xué)性和可操作性，并給出改進(jìn)建議。

d.菜肴制作的過程和感受：閱讀學(xué)生的心得體會(huì)，了解他們在制作過程中的體驗(yàn)和感受，并對他們的成果給予肯定和鼓勵(lì)。教學(xué)反思與改進(jìn)首先，我注意到學(xué)生們在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)表現(xiàn)出了濃厚的興趣和積極的參與度。他們通過動(dòng)手實(shí)踐，對腐乳的制作過程有了更深入的理解。然而，我也發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中缺乏精確性和規(guī)范性，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不盡如人意。

其次，在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生們表現(xiàn)出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和積極交流的意愿。他們能夠提出自己的觀點(diǎn)，并與同伴進(jìn)行深入的探討。然而，我也觀察到一些學(xué)生在討論中過于依賴同伴，缺乏獨(dú)立思考的能力。

針對以上觀察到的優(yōu)點(diǎn)和不足，我制定了以下改進(jìn)措施，計(jì)劃在未來的教學(xué)中實(shí)施：

1.在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，我計(jì)劃增加對學(xué)生的指導(dǎo)和監(jiān)督，確保他們在實(shí)驗(yàn)過程中能夠遵循規(guī)范，提高實(shí)驗(yàn)的精確性和規(guī)范性。

2.在小組討論環(huán)節(jié)，我計(jì)劃鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，提出自己的觀點(diǎn)，并引導(dǎo)他們進(jìn)行更深入的探討。同時(shí)，我也會(huì)提醒學(xué)生在討論中尊重他人的意見，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作和交流。

3.在理論講解環(huán)節(jié)，我計(jì)劃采用更多的互動(dòng)式教學(xué)方法，如提問、示教、互動(dòng)討論等，以激發(fā)學(xué)生的興趣和主動(dòng)性。

4.在作業(yè)布置環(huán)節(jié)，我計(jì)劃增加實(shí)踐性作業(yè)，如實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、案例分析等，以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和解決問題的能力。

5.在教學(xué)評價(jià)環(huán)節(jié)，我計(jì)劃采用多元化的評價(jià)方