茶葉風(fēng)味科學(xué)Ⅱ智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年浙江大學(xué)

茶葉風(fēng)味科學(xué)Ⅱ智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年浙江大學(xué)白茶是六大基本茶類之一，為了保持其外形“白毫顯露”，它的萎凋程度要求相對(duì)較輕。（）

答案:錯(cuò)烏龍茶在晾青過程中，隨著水分在葉邊緣的散發(fā)以及葉內(nèi)水分的運(yùn)輸，芳香物質(zhì)也隨著運(yùn)輸與轉(zhuǎn)化，水的運(yùn)輸假如終止，則“走水”失敗。（）

答案:對(duì)由于干燥工藝的不同，總體而言，烘青茶所帶鋒苗和白毫?xí)嘤诔辞嗖?。（?/p>

答案:對(duì)通常當(dāng)茶葉的含水量達(dá)12%時(shí)，如果溫度又適宜，將有利于茶葉陳香風(fēng)味的產(chǎn)生。（）

答案:錯(cuò)普洱茶是以蒸青茶為原料，經(jīng)過渥堆制作而成。（）

答案:錯(cuò)鐵觀音有特殊的蘭花香，因此屬于花茶。（）

答案:錯(cuò)一般而言，相對(duì)于老茶，嫩茶揉捻時(shí)間較長(zhǎng)，加壓較重。（）

答案:錯(cuò)茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸。（）

答案:對(duì)烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，因此沒有殺青工序。（）

答案:錯(cuò)對(duì)沒有推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案:對(duì)茶葉存放于玻璃瓶中是一種較好的存放方式，便于人們觀察欣賞。（）

答案:錯(cuò)精茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶依據(jù)對(duì)樣加工成精制茶，使各個(gè)花色的成品茶達(dá)到規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)物依據(jù)。（）

答案:對(duì)大紅袍的品質(zhì)特征包括（）。

答案:滋味醇厚爽滑;葉綠鑲紅邊;香氣高爽巖韻顯茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作過程包括（）等步驟。

答案:審評(píng)核定;原料的選擇和整理;試拼小樣;拼配大樣傳統(tǒng)型鐵觀音具備的品質(zhì)特征是（）。

答案:香高音韻顯;滋味濃醇;色澤砂綠不同的茶樹品種有不同的適制性，適制綠茶的品種一般要求（）。

答案:葉色較綠;氨基酸含量較高;葉形較小花茶為了保持風(fēng)格，存放時(shí)一定要做到（）。

答案:防異味;避光;控制濕度;低溫茶葉感官審評(píng)時(shí)，用到的計(jì)量工具有（）。

答案:托盤天平;秒表;直尺下列描述符合蒙頂黃芽品質(zhì)特征的是（）。

答案:滋味鮮醇甘滑;外形全芽肥壯;葉底全芽幼嫩;湯色淺黃明亮評(píng)茶員在感官審評(píng)茶葉前絕對(duì)不能（）。

答案:喝酒;吃辣椒;噴香水高檔茉莉花茶的香氣特征是（）。

答案:鮮靈濃郁按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是（）。

答案:悶黃白茶有種說法“一年茶三年藥七年寶”，存放時(shí)要做到（）。

答案:避光防異味成品茶按照（）分成六大基礎(chǔ)茶類。

答案:發(fā)酵程度鐵觀音的搖青一般需要四次，四次的搖青目的不同，可歸納為（）。

答案:搖勻、搖活、搖紅、搖香紅茶加工中，萎凋葉的含水量標(biāo)準(zhǔn)一般以（）左右為宜。

答案:60%花茶加工中采用的花坯分為“氣質(zhì)花”和“體質(zhì)花”，下列屬于“氣質(zhì)花”的是（）。

答案:茉莉花審評(píng)黃山毛峰的葉底時(shí)用到的葉底盤是（）。

答案:白色搪瓷盤茶葉感官審評(píng)嘗滋味時(shí)要讓茶湯在口腔中滾動(dòng)，其中（）對(duì)苦味最敏感。

答案:舌根茉莉花茶茶坯的主要原料是（）。

答案:烘青綠茶炒青與烘青的外形存在顯著差異，炒青綠茶（）。

答案:條索更細(xì)緊茉莉花茶的窨制主要以茉莉花打底，另外用少量白蘭花提香。（）

答案:錯(cuò)壓花指的是將窨堆中的花與茶（濕坯）分離，篩出花稱為花渣。（）

答案:錯(cuò)紅茶的揉捻時(shí)間要短，否則茶條容易斷碎，影響外形。（）

答案:錯(cuò)窨制比較粗老的茶葉，通過壓花除澀，高溫通花，可以改變茶葉的品質(zhì)。（）

答案:對(duì)毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中作為成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。（）

答案:錯(cuò)大宗綠茶“3505”茶的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)方法是3.0g茶，150ml沸水，沖泡4分鐘后進(jìn)行審評(píng)。（）

答案:錯(cuò)黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝是渥堆，而渥堆就是類似于紅茶的酶促發(fā)酵。（）

答案:錯(cuò)廣西六堡茶渥堆過程中起主要作用的微生物是黑曲霉、青霉和冠突散囊菌。（）

答案:錯(cuò)揉捻是新工藝白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的加工工藝。（）

答案:對(duì)烏龍茶揉捻要掌握“加壓輕，揉時(shí)短，趁熱揉”的原則，這樣可以防止條索斷碎。（）

答案:對(duì)紅茶發(fā)酵時(shí)的最適溫度為28-32℃，這樣有利于紅茶品質(zhì)的形成。（）

答案:對(duì)為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好。（）

答案:錯(cuò)烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度不一，發(fā)酵較重的武夷巖茶顏色較深；臺(tái)灣烏龍茶大多為輕發(fā)酵。（）

答案:錯(cuò)抖篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng)，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長(zhǎng)的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)短或大小。（）

答案:錯(cuò)紅茶發(fā)酵時(shí)需要調(diào)控的因素有（）。

答案:溫度;氧氣量;相對(duì)濕度茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣按級(jí)別可分為（）。

答案:行業(yè)級(jí);國(guó)家級(jí);企業(yè)級(jí);省級(jí)白毫銀針的外形特征是（）。

答案:白毫滿披;色白如銀;全芽針形黑毛茶的種類有很多，下列屬于黑茶的是（）。

答案:老青茶;六堡茶;川南邊茶;湖南黑毛茶茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣的作用包括（）。

答案:成品出廠交接的依據(jù);毛茶對(duì)樣加工的依據(jù);驗(yàn)收對(duì)比質(zhì)量規(guī)格的實(shí)物依據(jù)鮮葉是形成茶葉品質(zhì)的先決條件，鮮葉品質(zhì)包括（）等內(nèi)容。

答案:嫩度;色度;新鮮度;勻度茉莉花茶在窨制過程中用到的鮮花有（）。

答案:茉莉花;白蘭花鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，其中與葉底色澤相關(guān)的是（）。

答案:胡籮卜素;葉綠素;葉黃素茶葉包裝袋上標(biāo)明的質(zhì)量單位，下列正確的是（）。

答案:kg;千克;g如果茶葉感官審評(píng)用水中鐵離子含量較高，那么對(duì)綠茶茶湯的影響是（）。

答案:影響滋味;使湯色變暗以下描述中，符合白牡丹外形特征是（）。

答案:芽葉連枝;白毫滿披;銀白灰綠紅茶干燥時(shí)溫度過低會(huì)造成（）。

答案:香味低淡;發(fā)酵過度;湯色紅暗茶葉感官審評(píng)時(shí)沖泡用水不到100℃，會(huì)導(dǎo)致（）。

答案:香氣偏低;湯色偏淺;滋味偏淡清香型鐵觀音具備的品質(zhì)特征是（）。

答案:色澤綠翠;湯色蜜綠;花香清鮮根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

答案:茶葉花茶在窨制時(shí)吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，但是成品茶含水量必須符合要求，一般在（）以下。

答案:9%與同等嫩度原料的綠茶殺青相比，黃茶殺青要求（）。

答案:殺勻殺透基礎(chǔ)上，盡可能促進(jìn)在制品黃變“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”是形容極品（）的耐泡性。

答案:大紅袍相比而言，目前生產(chǎn)上（）為最常用的殺青機(jī)械。

答案:滾筒殺青機(jī)茶葉感官審評(píng)辨別茶葉香氣的持久性，應(yīng)以（）為準(zhǔn)。

答案:冷嗅依據(jù)茶葉感官審評(píng)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，若使用柱形杯審評(píng)法沖泡烏龍茶（條型、卷曲形），則按照1：50茶水比沖泡，時(shí)間為（）。

答案:5min茶葉感官審評(píng)室內(nèi)，干評(píng)臺(tái)用于評(píng)判茶葉外形，擺放位置要求（）。

答案:靠近窗口烏龍茶審評(píng)時(shí)，外形、湯色、香氣、滋味和葉底各因子加權(quán)計(jì)分，香氣和滋味之權(quán)相加，一般會(huì)達(dá)到（）。

答案:65%精制紅茶審評(píng)一般采用八因子審評(píng)，即審評(píng)（）。

答案:茶葉外形的條索、色澤、整碎、凈雜；內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底。在茶葉感官審評(píng)過程中，沖泡烏龍茶的茶水比（福建省標(biāo)準(zhǔn)）為（）。

答案:1：22下列四大產(chǎn)區(qū)的烏龍茶代表茶類，發(fā)酵最重的是（）。

答案:武夷肉桂關(guān)于烏龍茶的殺青工藝要求，描述錯(cuò)誤的是（）。

答案:不能悶下列表示國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是（）。

答案:ISO9001感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在（）。

答案:700-1000lux在環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到（）時(shí)，茶葉容易“回潮”。

答案:70%以上紅碎茶揉切工序的工藝原則為（）。

答案:快、冷、分對(duì)茶葉過度包裝的限制規(guī)定中，除初始包裝外的所有包裝成本總和不應(yīng)超過商品銷售價(jià)格的（）。

答案:20%茶葉總灰分的檢驗(yàn)方法主要有（）

答案:550±25℃恒重法;525±25℃恒重法;700±25℃20min快速法《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，重金屬鉛的含量必須≤5mg/kg。（）

答案:對(duì)茶產(chǎn)品出口時(shí)，部分國(guó)家會(huì)對(duì)未設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即含量不得超過（）。

答案:0.01mg/kg檢驗(yàn)茶多酚總量的方法很多，現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8313-2018中采用的是酒石酸亞鐵比色法。（）

答案:錯(cuò)以下哪些不屬于速溶茶的加工前處理（）。

答案:原料提取茶濃縮液不屬于茶飲料。（）

答案:錯(cuò)袋泡茶的包裝材料中最重要的核心材料是（）。

答案:茶葉濾紙超微茶粉加工中茶葉變色的原因是葉綠素b破壞較多，葉綠素a相對(duì)較少，茶葉色澤逐漸由綠變黃。（）

答案:錯(cuò)茶飲料加工與貯藏中的三大技術(shù)關(guān)鍵是（）。

答案:防沉淀;護(hù)色;增香茶葉精加工為“分—合—分”的過程。（）

答案:錯(cuò)拼配過程中的“四個(gè)掌握”不包括以下哪項(xiàng)：（）。

答案:掌握消費(fèi)者喜好揀剔是茶葉精加工的主要作業(yè)之一，是任何茶類精加工的必經(jīng)工序。（）

答案:對(duì)茶葉精加工的目的有（）。

答案:剔除雜次、純凈品質(zhì);分離老嫩，分清等級(jí);整理形態(tài)、分做花色;調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定質(zhì)量以下哪項(xiàng)不是茶葉精加工的基本原則：（）。

答案:先緊門后復(fù)火我國(guó)生產(chǎn)花茶的省份有（）。

答案:浙江;福建;廣西;江蘇坯溫上升超過50度時(shí)，必須進(jìn)行通花散熱（）。

答案:對(duì)濕坯連窨技術(shù)具有節(jié)能、省工、減少配花量、縮短工期等優(yōu)點(diǎn)。（）

答案:對(duì)在我國(guó)，以下哪種花最常被用來制作花茶（）。

答案:茉莉濕坯的多次復(fù)火，可以提高鮮花的利用率。（）

答案:錯(cuò)廣西六堡茶是全國(guó)名茶之一，具有特殊的“檳榔香”。（）

答案:對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，普洱茶是以生長(zhǎng)在普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的茶樹原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。（）

答案:錯(cuò)茯磚茶中的“金花”是什么？（）。

答案:冠突散囊菌湖南黑茶的主要產(chǎn)品有（）

答案:茯磚;貢尖;千兩茶;花磚“川字茶”主要產(chǎn)于哪個(gè)省份？（）

答案:湖北黃茶產(chǎn)品類型有芽型、芽葉型、多葉型、緊壓型。（）

答案:對(duì)白茶是具有耐存儲(chǔ)特性的。（）

答案:對(duì)白毫銀針總體品質(zhì)特征表現(xiàn)是單芽肥壯、滿披白毫、色澤銀亮；湯色杏黃，香氣清鮮、毫香濃郁，滋味鮮醇甘爽。（）

答案:對(duì)萎凋過程中有酶促反應(yīng)。（）

答案:對(duì)“悶黃”工藝因子主要有悶黃溫度、在制葉含水率、環(huán)境相對(duì)濕度以及通氣狀況。（）

答案:對(duì)黃茶的“黃湯黃葉”特征具體表現(xiàn)為干茶色澤金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃。（）

答案:對(duì)萎凋工藝因子包括光照、溫度、相對(duì)濕度、時(shí)間。（）

答案:對(duì)“萎凋”是指在一