2023年白酒品評(píng)知識(shí)競賽考試全題庫-上（單選500題）

2023年白酒品評(píng)知識(shí)競賽考試全題庫-上(單選500題)

一'單選題

1.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。

A、相乘作用

B、變調(diào)作用

C、相殺作用

D、對(duì)比作用

答案：C

2.酸味感的味覺神經(jīng)分布在0部位。

A\舌尖

B、舌根

C、舌邊

答案：C

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議

申請(qǐng)復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由0承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表明不合格的,

復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C、抽樣檢驗(yàn)的部門

答案：C

4.勞動(dòng)保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認(rèn)定申請(qǐng)之日起()日內(nèi)作出工傷認(rèn)定的決

定,并書面通知申請(qǐng)工傷認(rèn)定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。

A、30

B、45

C、60

D、90

答案:C

5.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語()

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細(xì)膩

答案：B

6.玉米的胚芽中含有大量()。

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

7.我國《計(jì)量法》規(guī)定,國家采用()

A、米制

B、國際單位制

G公制

D、英制

答案：B

8.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段,要生產(chǎn)若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圓窖

D、頂窖

答案：C

9.下列產(chǎn)品屬于高度酒()。

A、39%VoL汾酒

B、42%VoL汾酒

G48%VoL汾酒

D、60%VoL汾酒

答案:D

10.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是。()

A、pH值為4.30

B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mL

C、分析天平稱量5.3200g

D、臺(tái)稱稱量0.53g

答案：B

11.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無法提供

合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。

A、退貨

B、檢驗(yàn)

C、讓步接收

D、查看

答案:B

12.污染物限量應(yīng)符合()。

AvGB2757

B、GB2761

GGB2762

D、GB2763

答案：C

13.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好,但精密度好,可能存在()

A、操作失誤

B、記錄有差錯(cuò)

C、使用試劑不純

D、隨機(jī)誤差大

答案：C

14.評(píng)酒主要依據(jù)是()。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、微量香味成份含量

答案：A

15.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。

A、C.H3C.OOC.2H5

B、HC.OOC.2H5C

C、H3(C.H2)2C.OOC.2H5

D、C.H3C.H2C.OOC.2H5

答案:A

16.酒庫用電設(shè)備應(yīng)達(dá)到()級(jí)防爆要求。

A、A

B、C

C、E

D、D

答案：C

17.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。

A、醛類

B、醇類

G酯類

D、酚類

答案：D

18.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。

A、丙醇

B、丙酸

G丙酮酸

D、丙烯醛

答案：c

19.高溫滅菌的原理是()

A、每種微生物生長的最適溫度是一定的

B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)

C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)

D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度

答案：C

20.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

C、酸溶性

答案：A

21.味覺的變化是隨著()的不同而變化。

A、味覺物質(zhì)

B\溫度

C、時(shí)間

答案：A

22.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗(yàn)方法與()。

A、規(guī)范

B、規(guī)程

G標(biāo)準(zhǔn)

D、技術(shù)

答案：B

23.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：A

24.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。

A、優(yōu)質(zhì)純的NA.OH

B、100℃干燥過的CA.0

G光譜純的C.。203

D、99.99%純鋅

答案：D

25.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。

A、吠喃

B、毗喃

G毗嗪

D、口塞嗖

答案：C

26.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。

A、總酸

B、高級(jí)醇

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：D

27.氣象色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

28.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等芳香物質(zhì)。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-輕基丁酮

答案：B

29.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是()。

Av70度

B、60度

C、50度

D、40度

答案：D

30.滾動(dòng)軸承裝配熱裝法,加熱溫度控制在()度。

A、50-70

B、80-100

C、110-130;

答案：B

31.油花花大如1/4小米粒,布滿液面,純系油珠,酒精體積分為()％時(shí)最為明顯。

A、2~4

B、4~5

C、9~10

D、10~12

答案：B

32.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、正順序效應(yīng)

D、反順序效應(yīng)

答案：B

33.嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時(shí),又嘗下

一杯酒樣,就會(huì)產(chǎn)生()；

A、順序效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

34.蒸播時(shí)流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()

A、縮短

B、延長

C、與流酒溫度無關(guān)

答案:A

35.違反《食品安全法》規(guī)定,受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員,

自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？

A、二年

B、三年

C、五年

D、十年

答案：D

36.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用。

Ax1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、半年

D、1年

答案：D

37.雜醇油是指含()個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

38.通常應(yīng)用以下哪個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系()。

A、IS09000

B、IS09001

C、IS019001

D、IS09004

答案:B

39.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氟酸

D、重金屬

答案：C

40.常用的品酒方法是()。

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

41.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn),按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定,制定工藝作

業(yè)指導(dǎo)書,并實(shí)施控制要求，作好記錄。（）

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

B、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

D、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

答案:C

42.測(cè)定酸度時(shí)用（）做指示劑。

A、石

B、酚酰

C、甲基橙

D、次甲基藍(lán)

答案：B

43.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

Ax局溫

B\中導(dǎo)）溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

44.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述,錯(cuò)誤的是（）。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后,方可從事食品檢

驗(yàn)活動(dòng)。但是,法律另有規(guī)定的除外

B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢

C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行

D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用

答案：D

45.采用中和法測(cè)定白酒中的總酯含量,測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

答案：A

46.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是()

A、2-3次

B、4-5次

C、6-7次

D、870次

答案：D

47.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲.()

A、糖化力高

B、糖化力低

答案：B

48.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

答案：C

49.新型白酒勾兌時(shí),使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其

代號(hào)為()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

GGB2757

D、GB2670

答案：D

50.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。

A、低

B、異)

C、相同

答案：B

51.物質(zhì)的量單位是()

A、g

B、kg

C、moI

Dxmol/L

答案：C

52.在分光光度測(cè)定中，如試樣溶液有色,顯色劑本身無色，溶液中除被測(cè)離子外,

其它共存離子與顯色劑不生色，此時(shí)應(yīng)選()為參比。

A、溶劑空白

B、試液空白

C、試劑空白

D、褪色參比

答案:B

53.安全宣傳教育的最終目的是()

A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)

B、樹立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案:A

54.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

Ax局溫

B\中導(dǎo))溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

55.40號(hào)機(jī)油的“40號(hào)”是指()。

A、規(guī)定溫度下的粘度

B、使用溫度

G凝固點(diǎn);

答案：A

56.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()

Av免檢

B、不定期抽檢

C、定期抽檢

D、定期或不定期抽檢

答案：A

57.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。

A、蛋白質(zhì)

B\果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

58.白酒中香氣成分多為()

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：B

59.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對(duì)比作用

答案：B

60.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()

A、低溫冷凍

B、蒸儲(chǔ)

C、常溫目測(cè)

D、抽濾

答案：A

61.721型分光光度計(jì)不能測(cè)定()

A、單組分溶液

B、多組分溶液

C、吸收光波長＞850nm的溶液

D、較濃的溶液

答案：D

62.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量,測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：A

63.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

64.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？()

A、高處作業(yè)穿硬底鞋

B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施

C、特種作業(yè)持證者獨(dú)立進(jìn)行操作

D、非崗位人員任意在危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)逗留

答案：C

65.酸堿滴定時(shí)，使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)

A、pH

B、濃度

G體積

D、其它因素

答案：A

66.兩管道在對(duì)口焊接時(shí)，焊接坡口角度應(yīng)為()。

A、30度

B、45度

G60度

答案：A

67.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒的。

A、第4屆

B、第2屆

C、第3屆

答案:C

68.第一個(gè)獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)的低度酒是

A、38%voI洋河大曲

B、38%voI張弓大曲

G39%voI雙溝大曲

D、38%voI津酒

答案：C

69.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是()。

A、己酸

B、乙酸

G乳酸

D、丁酸

答案：C

70.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、

罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè),或者責(zé)令()。

A、停業(yè)整頓

B、關(guān)閉

C、安裝防護(hù)設(shè)施

答案：B

71.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是()

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

答案:B

72.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分，使辛辣味降低。但

在貯存中()幾乎不變。

A、局級(jí)醇

B、高級(jí)脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

答案：A

73.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的

平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

74.重大危險(xiǎn)源是指長期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲(chǔ)存危險(xiǎn)物質(zhì)，

且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。

A、大量；

B、小量；

C、臨界量。

答案：C

75.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食

品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量,其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。

AvGB2760

B、GB/T10781.1

C、GB/T10345

D、GB7781

答案:A

76.釀酒產(chǎn)業(yè),窖池內(nèi)操作人員必須使用的防護(hù)用品為()。

A、安全帽

B、防水工作服

G手套

D、口罩

答案：A

77.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。

A、勞動(dòng)者

B、用人單位

C、地方政府

答案：A

78.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做.()

A、順效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案:C

79.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品().成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

80.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的

平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

81.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定.制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于()

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、10%

答案：c

82.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫氟酸

D、重金屬

答案：C

83.()是一種大型儲(chǔ)酒設(shè)備，建造于地下'半地下或地上，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。

它用來儲(chǔ)酒必須經(jīng)過處理,在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西,使酒不與其接

觸。

A、陶壇

B、血料容器

C、不銹鋼容器

D、水泥池

答案：D

84.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()負(fù)責(zé)組織。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

85.劇毒化學(xué)品以及儲(chǔ)存數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的其他危險(xiǎn)化學(xué)品,應(yīng)當(dāng)在專用倉

庫內(nèi)單獨(dú)存放,并實(shí)行()制度。

A、專人保管

B、一把手親自負(fù)責(zé)

C、雙人收發(fā)、雙人保管

答案：C

86.原酒在入庫貯存前需對(duì)其進(jìn)行()、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。

A、處理

B、定級(jí)

C、勾兌

D、分析

答案：B

87.在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸t留水,使用前()。

A、必須烘干

B、必須用濾紙擦干

C、不必處理

D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈

答案：C

88.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

答案：c

89.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。

A、曷血壓

B、傷寒

C、病毒性肝炎

D、心臟病

答案：C

90.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法。

A、自然

B、選擇

C、培養(yǎng)

D、控制.

答案：A

91.在相同PH值條件下,酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)?()

A、甲酸＞乙酸〉乳酸〉草酸

B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸

G乙酸〉甲酸〉乳酸〉草酸

D、乙酸〉甲酸)草酸〉乳酸

答案：C

92.下列說法正確的是()。

A、安全色中的對(duì)比色為黑白兩種。

B、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅三種。

C、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅、黃四種。

答案:A

93.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。

A、編制、發(fā)布；

B、編制、發(fā)布、使用；

C、編制、發(fā)布、使用'修訂；

D、編制、發(fā)布、使用、評(píng)審、修訂。

答案：D

94.在相同的ph下,有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在ph3.5下,酸味誰最強(qiáng)()

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、鹽酸

E、草酸

答案：A

95.大曲生產(chǎn)過程是()發(fā)生的過程。

A、美拉德反應(yīng)

B、氧化反應(yīng)

C、還原反應(yīng)

D、酯化反應(yīng)

答案：A

96.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過()控制入窖淀粉濃度。

A、控制淀粉粉碎度

B、配糠量

C、配酷量

D、加水量

答案：C

97.在品評(píng)時(shí)，酒樣的濕度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

G20℃-25℃

D、35℃

答案：C

98.雙乙酰又名.()

A、2.3一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3—輕基丁酮

D、丙三醇

答案：A

99.汾酒陶瓷缸使用前,必須用清水洗凈,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。

A、蒸t留水

B、鹽水

C、漂白粉水

D、花椒水

答案：D

100.鳳香型白酒每一個(gè)生產(chǎn)年度要經(jīng)歷()個(gè)不同的生產(chǎn)階段？

A、10

B、6

C、8

D、5

答案：B

101.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()

A、混蒸混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

答案：C

102.勞動(dòng)防護(hù)用品按防護(hù)部位不同，分為九大類.安全帽、呼吸護(hù)具、眼防護(hù)具、

聽力護(hù)具、防護(hù)鞋、防護(hù)手套、防護(hù)服、防墜落護(hù)具和護(hù)膚用品。下列防護(hù)用品

中，安全帶和安全繩屬于()。

A、。呼吸護(hù)具

B、聽力護(hù)具

C、眼防護(hù)具

D、防墜落護(hù)具

答案：D

103.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。

A、越低

B、越導(dǎo))

C、一般

答案:B

104.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

D、第4屆

答案：C

105.目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()

A、木霉

B、紅曲霉

C、黃曲霉

D、根霉

答案：D

106.采用中和法測(cè)定折酒中的總酸含量，測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小

數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酯

答案：A

107.()貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。

A、陶壇

B、鋁制容器

C、不銹鋼容器

D、水泥池容器

答案：A

108.白酒中存在的一定量的(D)對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。

A、高級(jí)醇

B、酯類

C、酮類

D、有機(jī)酸

答案：D

109.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是()。

A、雙縮服法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

答案：B

110.同意物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味

的()現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

111.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、感官

C、固形物

D、理化和感官

答案：B

112.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、顆?；钚蕴?/p>

D、聚硅酸絮凝劑

答案：D

113.調(diào)味酒的用量一般不超過()。

A、0.1%

B、0.2%

C、0.3%

D、0.4%

答案：c

114.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

答案：B

115.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、()。

A、分類管理、綜合治理

B、防治結(jié)合，綜合治理

C、防治結(jié)合的方針,實(shí)行分類管理、綜合治理

答案：C

116.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度()。甲組.0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組.

0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無法判別

答案：B

117.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重、入口帶甜的是()

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：c

118.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()

A、2013年6月1日

B、2014年6月1日

C、2013年12月1日

D、2014年12月1日

答案：B

119.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分別是()

A、GB/T10781.1-2006^GB2758-2012

B、GB/T10781.1-2006xGB2757-2012

GGB/T10781.2-2006xGB2758-2012

D、GB/T10781.2-2006xGB2757-2012

答案：B

120.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()

A、西鳳酒

B、茅臺(tái)

C、瀘州老窖

D、汾酒

答案：A

121.濃香型白酒的主體香氣成分是()。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

G丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

122.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

123.酒中的澀味，多是由酸、()苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：A

124.對(duì)白酒中鎰的測(cè)定,在試樣經(jīng)消化后在()下二價(jià)鎰被過碘酸鉀氧化成七價(jià)鎰

呈紫紅色，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

A、酸性條件

B、堿性條件

C、中性條件

答案：A

125.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有()。

A、管理評(píng)審

B、內(nèi)部審核

C、自我評(píng)價(jià)

D、以上全部

答案:D

126.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為.()

A、儲(chǔ)存期半年左右

B、儲(chǔ)存期1年

C、儲(chǔ)存期1年半

答案：A

127.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。

A、應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

128.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),有權(quán)()。

A、停止作業(yè)

B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所

C、撤離作業(yè)場所

答案：B

129.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟

A、名吉合

B、締合

C、組合

D、氧化

答案：B

130.大曲中心呈現(xiàn)的紅'黃色素就是()作用的結(jié)果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黃曲霉

D、紅曲霉

答案：D

131.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰燒

G四特

D、白云邊

答案：A

132.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

133.LC.X品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是()

A、72項(xiàng)

B、20項(xiàng)

C、24項(xiàng)

D、76項(xiàng)

答案：B

134.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分，使辛辣味降低。

但在貯存期中()幾乎不變。

A、高級(jí)醇

B、高級(jí)脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

答案：A

135.在評(píng)半成品白酒時(shí),要掌握()和調(diào)味酒特點(diǎn)。

A、生產(chǎn)工藝

B、基礎(chǔ)酒

答案：B

136.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時(shí)，將會(huì)引起()。

A、引起工作不方便

B、不美觀

C、觸電傷害

答案：C

137.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施()。

A、抽檢

B、檢查

C、免檢

D、監(jiān)督

答案：C

138.()部門對(duì)評(píng)審定級(jí)進(jìn)行監(jiān)督管理。

A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理

B、企業(yè)管理

C、政府職能部門

答案：A

139.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、醛類

答案：A

140.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()。

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：A

141.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是.()

A、茅臺(tái)酒

B、汾酒

G五糧液

D、董酒

E、西鳳酒

答案：D

142.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程,排查

治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源,建立預(yù)防機(jī)制,規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有

關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，

并持續(xù)改進(jìn),不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。

A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；

B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；

C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬；

D、安全生產(chǎn)目標(biāo)。

答案：A

143.原子吸收法測(cè)量的是0。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

答案：A

144.為了產(chǎn)生期望的結(jié)果，由過程組成的系統(tǒng)在組織內(nèi)的應(yīng)用，連同這些過程的

識(shí)別和相互作用及其管理,稱為()

A、PDCA.的方法

B、管理的系統(tǒng)方法

C、過程方法

D、質(zhì)量管理方法

答案：C

145.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、衛(wèi)生許可

D、餐飲服務(wù)許可

答案：A

146.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高,不易氧化變質(zhì)，而

且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。

A、不銹鋼罐

B、陶壇

C、鋁罐

D、塑料桶

答案：B

147.測(cè)定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的

基準(zhǔn)物質(zhì)是()

A、無水碳酸鈉

B、硼砂

C、草酸

D、鄰苯二鉀酸氫鉀

答案：D

148.下列說法錯(cuò)誤的是()

A、進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)

量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。

B、進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。

C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑,質(zhì)地輕薄,孔隙率高,微孔結(jié)構(gòu)均勻吸

附率極低的特點(diǎn)。

D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好,抗強(qiáng)酸、堿'

有機(jī)溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點(diǎn)。

答案：B

149.陶器貯酒每年的平均損耗率為()％左右,而大容器貯酒的平均年損耗率約為

1.5%0

A、3.4

B、4.4

C、5.4

D、6.4

答案：D

150.丁酸的分子式是()。

A、C.H3C.00H

B、C.H3C.00

C、2H5CC.H3(C.H2)2C.00H

答案:C

151.鳳型酒破窖有()甑酒酷入池？

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

152.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是.()

A、清香型

B、米香型

G特型

答案：B

153.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為。()

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

154.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是.()

A、曲塊形狀

B、制曲原料

C、培養(yǎng)溫度

答案:C

155.氣相色譜中與含量成正比的是()

A、保留體積

B、保留時(shí)間

C、相對(duì)保留值

D、峰后］

答案：D

156.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()臭造成的。

A、甲酸

B、乙酸

G乳酸

D、丁酸

答案：D

157.白酒辛辣味的主要組成為()

A、醛類、乙醇及高級(jí)醇

B、酯類、乙醇及高級(jí)醇

C、酸類、乙醇及高級(jí)醇

答案：A

158.()是鳳型酒第一次出酒的過程。

A、立窖

B、圓窖

C、頂窖

D、破窖

答案：D

159.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：C

160.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是.()

A、甲醇

B、雜醇油

GG氫酸

D、重金屬

答案：C

161.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

162.為減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激,減少疲勞，同時(shí)又能平檢出高度

酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒評(píng)鑒前需要將原酒用純水降度到()％vol后鑒

評(píng)。

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

163.白酒在儲(chǔ)存過程中，酯類的0是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、揮發(fā)作用

答案：A

164.蛋白水解酶產(chǎn)生菌多為細(xì)菌和()

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：c

165.有機(jī)酸的分子通式可寫為()。

A、R-OH

B、R-C.00H

C、R-C.00R*

D、R-C.0-R*

答案：B

166.甲醇的前提物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)

B\果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

167.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳二生成()，又

被迅速還原成酒精。

Av乙醛

B、縮醛

C、多元醇

D、乙醇

答案:A

168.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()％。、

A、70

B、80

C、60

D、50

答案：c

169.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工

作崗位。

A、甲型

B、乙型

C、丙型

D、丁型

答案：A

170.中國白酒的香味成分是以()為主體，而外國的蒸t留酒是以(A)為主體。

A、高級(jí)醇

B、豉香型

C、低級(jí)脂肪酸乙酯

D、高級(jí)脂肪酸乙酯

答案：D

171.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

答案：A

172.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

C、酸溶性

答案：A

173.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商

行政管理機(jī)關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措

施,確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營,并且()

A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用

B、告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人

答案：B

174.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為()ml,這是締

合作用所造成的。

A、103.63

B、100

C、98

D、95

答案：B

175.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案：D

176.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()

A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲

B、以小麥、大豆為原料的中文曲

C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲

D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲

答案：C

177.人的嗅覺和味覺經(jīng)長時(shí)間連續(xù)刺激,變得遲鈍，以致最后失去知覺的現(xiàn)象,通

常我們稱為()

A、順序效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順效應(yīng)

D、前效應(yīng)

答案:C

178.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原礦

答案:A

179.鳳型酒每年()月份停產(chǎn),所有投料必須要在這個(gè)月清理完畢。

A、8

B、7

C、6

D、5

答案：C

180.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒,玉米淀粉較優(yōu)，()淀粉最好;糊化熟淀粉優(yōu)于生淀

粉。

A、豌豆

B、小麥

C、馬鈴薯

D、糯米

答案：D

181.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。

A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度

B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度

C、以密度表示酒度

D、標(biāo)準(zhǔn)酒度

答案：C

182.《食品安全法》規(guī)定()是食品安全第一責(zé)任人。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、衛(wèi)生部門

C、質(zhì)監(jiān)部門

D、國家食品安全委員會(huì)

答案：A

183.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：C

184.新酒入庫貯存時(shí)要()。

A、靜止

B、間歇式攪拌

C、每天攪拌

答案：B

185.噪聲對(duì)人體的危害主要決定于()因素。

A、個(gè)人的適應(yīng)能力

B、天氣

C、接觸噪聲的時(shí)間長短及噪聲強(qiáng)度

D、地理環(huán)境

答案：C

186.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

答案：C

187.成品高溫曲的主要微生物是()。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、放線菌

答案：A

188.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。

A、生青味

B、雜醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

189.據(jù)測(cè)定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

答案：A

190.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()做引起的。

A、甲醇

B、氧化物

G丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

191.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中的總脂量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保留

兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸己脂

D、乳酸乙酯

答案:A

192.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氟酸

D、重金屬

答案:C

193.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。

A、40~50℃

B、50~60℃

C、20~40℃

D、60℃以上

答案：B

194.大清花,花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-8

2%范圍內(nèi)，以()％最為明顯。

A、65-70

B、71-75

C、76-82

答案：C

195.蒸播時(shí)流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。

A、縮短

B、延長

C、與流酒溫度無關(guān)

答案：A

196.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的()成分。

A、氨基酸組成分

B、無機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組成分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

197.由組織的相關(guān)方對(duì)組織進(jìn)行的審核是()。

A、第一方審核

B、第二方審核

C、第三方審核

D、管理評(píng)審

答案：B

198.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

答案：C

199.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()

A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全

B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全

C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害

D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全

答案：B

200.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

答案：D

201.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()。

A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃

B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理

C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理

D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理

答案:C

202.白酒中香氣成分多為()

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：B

203.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

204.用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)()

A、倒入密封的下水道

B、用水稀釋后保存

C、倒入回收瓶中

D、放在通風(fēng)廚保存

答案：C

205.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

206.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()

A、進(jìn)行定性分析

B、進(jìn)行定量分析

C、分離混合物

D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析

答案:D

207.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點(diǎn)溫度約是多少()

A、40℃-45℃

B、50℃-53℃

C、58℃-60℃

D、63℃-65℃

答案:D

208.酒精含量為()％vol以下的白酒，稱為低度白酒。

A、42

B、40

C、38

答案：B

209.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是0。

A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)

B、安全資金投入

C、安全教育

D、安全生產(chǎn)責(zé)任制

答案：A

210.鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的()會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀,嚴(yán)重影

響成品質(zhì)量。

A、高級(jí)醇

B、酯類

C、有機(jī)酸

D、醛類

答案：C

211.呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)

象()。

A、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象

B、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

C、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

答案：C

212.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

答案：A

213.甜的典型物質(zhì)是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

214.有關(guān)企業(yè)安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是()。

A、生產(chǎn)部主管

B、安全部主管

C、最高層主管

D、安全員

答案：C

215.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險(xiǎn)源及有關(guān)安全措施、

應(yīng)急措施報(bào)有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()

A、審核

B、備案

G審批

答案：B

216.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后,會(huì)帶()，并使酒變色(鐵

銹)。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

答案：A

217.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于().，一般不會(huì)呈咸味，但若超過1.Og/L,而其中鈉

鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

G0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

218.市售濃硫酸的濃度在96%左右,該硫酸的濃度為()

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

219.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取,在成本中列支,專門用于完善和改

進(jìn)企業(yè)()的資金。

A、安全生產(chǎn)條件

B、職工勞保福利

C、員工安全意識(shí)

答案：A

220.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()。

Av0.4g/L

B、0.5g/L

G0.6g/L

Dv0.8g/L

答案：A

221.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵，()

會(huì)被吸入酒內(nèi)。

A、青草味

B、銹味

C、泥臭味

D、塵土味

答案：D

222.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝()。

A、溫度計(jì)

B、酒精計(jì)

C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置

D、液位顯示裝置

答案：D

223.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方

向發(fā)展，口感變得更為暴烈。

A、物理催陳法

B、化學(xué)催陳法

C、活性碳催陳法

答案：A

224.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案:A

225.企業(yè)應(yīng)()對(duì)本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)定,驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)

制度措施的適宜性、充分性和有效性,檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。

A、每月至少一次

B、每年至少一次

C、每季度至少一次

D、每半年至少一次

答案：B

226.企業(yè)申請(qǐng)?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故,評(píng)審評(píng)分290

的可以評(píng)定為()。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案:B

227.由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等,在釀酒過程中生成糖醛和甲醇等有害物

質(zhì)，因此使用前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行()。

A、除雜

B、烘干

C、清蒸

D、儲(chǔ)存

答案：C

228.輸酒管道應(yīng)采用(),輸酒軟管宜采用()軟管。

A、不銹鋼、塑料

B、食品用不銹鋼管、不銹鋼

C、鐵制管道、塑料

D、食品用不銹鋼、塑料

答案：B

229.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。

A、選酒

B、取樣

C、調(diào)味

D、小樣試組合

答案：C

230.根據(jù)安全生產(chǎn)目標(biāo),在安全生產(chǎn)工作方面取得的可測(cè)量結(jié)果叫做()。

A、安全績效

B、資源

C、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

D、相關(guān)方

答案：A

231.我國優(yōu)質(zhì)秋曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國評(píng)酒會(huì)上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案：D

232.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是()。

A、GMP

B、IS09001

C、CCC

D、QS

答案：D

233.黃水中()含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、醛類

C、有機(jī)酸

答案：C

234.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致.()

A、抑制放香性

B、味道粗糙

G略顯苦味

D、甜味

答案：D

235.液化石油氣火災(zāi)屬于()。

A、A類火災(zāi)B

B、類火災(zāi)C

C、類火災(zāi)D

D、類火災(zāi)

答案：B

236.《安全生產(chǎn)法》適用于在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事()的單位。

A、生產(chǎn)經(jīng)營

B、經(jīng)營

C、生產(chǎn)

D、銷售

答案：A

237.甲醇隨貯存時(shí)間延長而()。

A、減少

B、增加

C、不變

答案：B

238.米香型白酒主體香味物質(zhì)為.()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇

C、乙酸乙酯+B一苯乙醇

D、乳酸乙酯+B一苯乙醇

答案：B

239.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育,三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于()學(xué)

時(shí)。

A、8

B、20

C、24

D、40

答案：D

240.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá),在指示

劑顏色突變時(shí)停止滴定,這一點(diǎn)稱為()

A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

B、理論變色點(diǎn)

C、滴定終點(diǎn)

D、以上說法都可以

答案：C

241.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對(duì)比作用

答案：B

242.實(shí)驗(yàn)室在初次申請(qǐng)認(rèn)可時(shí)應(yīng)按照C.NA.S-RL02.2010《能力驗(yàn)證規(guī)則》要求，

每個(gè)子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗(yàn)證并且獲得滿意結(jié)果。

A、一次

B、兩次

G三次

D、四次

答案：A

243.國家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

答案：A

244.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒酷入池？

A、5

B、4

C、3

D、2

答案:A

245.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是()。

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

C、稀釋

D、增加體積

答案：B

246.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

D、10

答案：A

247.安全閥的檢測(cè)周期為()年,壓力表的檢測(cè)周期限為半年。

A、半年

Bv1年

G2年

D、3年

答案：B

248.采用中和滴定指示劑法測(cè)定白酒中的總酯量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保

留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：A

249.鳳型酒立窖總共有()排？

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

250.輔料糠殼清蒸時(shí)間過長則.()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅減少

答案:B

251.一下那種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸異丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

答案：C

252.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。

A、GB/T10781.2

B、GB/T10781.1

GGB/T11859.2

D、GB/T27588

答案：A

253.鳳型酒的生產(chǎn)周期是()

A、六個(gè)月

B、九個(gè)月

C、一年

D、二年

答案：C

254.下列哪種材質(zhì)不是常見抽濾機(jī)微孔濾膜材料()

A、聚酯纖維

B、尼龍

C、混合纖維素

D、聚四佛乙烯

答案：A

255.白酒的酸類是以()為主。

A、有機(jī)酸

B、無機(jī)酸

C、低級(jí)脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案:C

256.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成()，固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量

低。

A、甲醇

B、甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

257.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于()。

A、50米

B、20米

G30米

D、15米

答案：C

258.白酒在貯存中主要酯類的。是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原反應(yīng)

答案：A

259.己酸菌'丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()。

A、25—28

B、28—30

G30—32

D、32—34

答案：D

260.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí),應(yīng)()。

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

答案：B

261.205軸承的內(nèi)徑為()。

Av15毫米

B、17毫米

C、25毫米;

答案：C

262.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的()

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、吊銷許可證

答案：D

263.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的()，生成了酸和酯類物質(zhì),從而增添了酒的芳

香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原和酯化作用

D、締合作用

答案：C

264.酸味的靈敏區(qū)在()

A、舌尖

B、舌的兩邊

C、舌根

答案：B

265.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定,得CA.0平均含量為30.6%,而真實(shí)含水量為30.

3%,貝I]30.6%-30.3%=0.3%為()。

A、相對(duì)誤差

B、絕對(duì)誤差

C、相對(duì)偏差

D、絕對(duì)偏差

答案：B

266.白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的()增加外,幾乎所有的酯都減少。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

G乙酸乙酯

答案：C

267.目前我國用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為.()

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

答案：B

268.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是()。

A、溫度

B、濕度

C、閾值

D、數(shù)量

答案：C

269.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑,采用()發(fā)酵。

A、固態(tài)

B、液態(tài)

C、半固態(tài)

答案：B

270.蒸t留酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇W()g/100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案:D

271.雙乙酰又名()°

A、2、3一丁二酮

B、2、3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

答案:A

272.新建、改建、擴(kuò)建建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施的“三同時(shí)”工作應(yīng)在()進(jìn)行。

A、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)前

B、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)后

C、建設(shè)項(xiàng)目施工開始前

答案：A

273.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。

A、濃中帶醬

B、醬中帶濃

C、濃清醬三香

D、濃中帶清

答案：B

274.專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違章

指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)()。

A、馬上報(bào)告有關(guān)部門

B、找有關(guān)人員協(xié)商

C、立即制止

D、通知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

答案：C

275.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來,然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣,既

節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激。

A\最局

B、最低

C、最高'最低

D、中間

答案：C

276.標(biāo)定溶液時(shí),需兩人標(biāo)定,每人需做()次平行測(cè)定。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

277.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于.()

A、窖泥和操作不當(dāng)

B、原料關(guān)系

答案：A

278.下列說法錯(cuò)誤的是()

A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)

簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系,市場占有率高,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到

或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食

品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

C、食品安全,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成

任何急性、亞急性或者慢性危害

D、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。

答案：B

279.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微

波爐加熱的是()。

A、不銹鋼餐具

B、仿瓷(密胺)餐具

C、代號(hào)為5的塑料制品餐具

D、代號(hào)為6的塑料制品餐具

答案:C

280.當(dāng)酒精著火時(shí),不能用于滅火的是()o

A、泡沫滅火器

B、干粉滅火器

C、濕布

答案：A

281.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()o

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不銹鋼罐

答案：C

282.調(diào)味酒的用量一般不超過0%。

A、0.1

B、0.3

C、0.03

答案：B

283.目前酸酯比例最大的香型是0。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特性

答案：B

284.組織采取糾正措施是為了0。

A、消除不合格,防止不合格的再發(fā)生

B、解決存在的不合格

C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生

D、確保不合格不再發(fā)生

答案：C

285.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。

A、衛(wèi)生部門

B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

C、工商行政部門

D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

答案：B

286.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。

A、有機(jī)食品

B、無公害食品

C、綠色食品

D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可

答案：D

287.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加了酒中的縮醛

的含量,可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷汀?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、己醛

答案：A

288.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有()

A、隨機(jī)性

B、適時(shí)性

C、代表性

D、典型性

答案：C

289.鍋爐運(yùn)行時(shí)爐膛負(fù)壓應(yīng)控制在OPA.。

A、10-20

B、20-30

C、30-50;

答案：B

290.包裝材料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則。

A、先進(jìn)先出

B、先出離出口進(jìn)的

C、先進(jìn)后出

D、先出離出口遠(yuǎn)的

答案：A

291.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

292.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

答案：A

293.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)

生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

答案:A

294.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物作用下,生成()。

Av乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案:D

295.鳳型大曲屬于()

A、低溫

B、中導(dǎo))溫

n*:日

u\rsj/jan

D\超高溫

答案：B

296.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì),在生產(chǎn)過程中會(huì)生成()和甲醇。

A、糠醛

B、雜醇油

C、高級(jí)脂肪酸

D、酯類物質(zhì)

答案：A

297.一般在發(fā)酵期長的酒中配以()發(fā)酵期短的酒。

A、1%-5%

B、5%-10%

C、10%-15%

D、15%-20%

答案：B

298.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()

A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品

B、提供出產(chǎn)品的進(jìn)化渠道

C、舉報(bào)出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點(diǎn)

D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品,并如實(shí)說明其進(jìn)貨渠道。

答案：D

299.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。

A、6級(jí)以上的風(fēng)天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的熱天

D、晴天

答案:A

300.根霉數(shù)曲的制作工藝.()

A、斜面種T三角瓶一曲盤一通風(fēng)制曲一干燥

B、斜面種T曲盤T三角瓶T通風(fēng)制曲T干燥

答案：A

301.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是()O

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

302.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸t留水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案：C

303.新型白酒勾兌時(shí),使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,

其代號(hào)為()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

304.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。

A、入射光的波長

B、液層的高度

C、；攸層的厚度

D、溶液的濃度

答案：B

305.在蒸t留過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成()。

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

306.甜的典型物質(zhì)是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

307.根據(jù)相似相溶原理,丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

308.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在.()

A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行,操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。

B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人。

答案：A

309.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氟酸

D、重金屬

答案：C

310.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、

B\中導(dǎo)）溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

311.有一個(gè)閥門牌號(hào)是Z44T76D.N125,此閥叫做（）。

A、截止閥

B、閘閥

C、止回閥；

答案：B

312.西鳳酒主產(chǎn)于（）省。

A、西藏

B、陜西

C、山西

D、廣西

答案：B

313.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定.（）

A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。

B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓,且不應(yīng)滲漏。

C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。

D、以上說法都正確。

答案:D

314.B-苯乙醇在哪種香型白酒中最高.（）。

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

答案：c

315.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降,而醛'酸含量()

A、增加

B、下降

C、不變

答案：A

316.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加酒中縮醛的含

量,可使酒的口味變得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、己醛

答案：A

317.下面不宜加熱的儀器是()。

A、試管

B、鄴禺

C、蒸發(fā)皿

D、移液管

答案：D

318.黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、醛類

C、有機(jī)酸

D、醇類

答案：C

319.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

320.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下,極性鍵能()。

A、增強(qiáng)

B、減弱

答案：B

321.最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目的,確保顧客的要求得到確定并予以滿足,

這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。

A、系統(tǒng)管理

B、持續(xù)改進(jìn)

C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

D、領(lǐng)導(dǎo)作用

答案：C

322.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民

政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

G12小時(shí)

D、24小時(shí)

答案：A

323.國家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)

險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的()。

A、不安全食品召回機(jī)制

B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度

C、公示制度

D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制

答案:D

324.雙乙酰又名.()。

A、2,3-丁二酮

B、2,3-丁二醇

C、3-輕基丁酮

D、丙三醇

答案:A

325.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

326.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會(huì)使

酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右,然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期

B、一個(gè)月

C、半年

D、一年

答案：A

327.鳳型酒的主體香氣成分是0

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：A

328.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。

A、茅臺(tái)酒

B、瀘州老窖特曲

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

329.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。

A、EC.控制技術(shù)的研究

B、氧化物安全研究

C、甲醇研究

答案:A

330.重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省'自治區(qū)'直轄市的，由()組織事故責(zé)任

調(diào)查。

A、國務(wù)院

B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會(huì)

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

331.GB2757蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W()g/100m

Io

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案:D

332.白酒釀造用水一般在以下都可以。

A、軟水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水

答案：D

333.生產(chǎn)性粉塵按性質(zhì)可分為三類,它們是()。

A、礦物粉塵、有機(jī)粉塵及無機(jī)粉塵

B、有機(jī)粉塵、無機(jī)粉塵及放射性粉塵

C、有機(jī)粉塵、無機(jī)粉塵及混合粉塵

D、金屬粉塵、非金屬粉塵及有機(jī)粉塵

答案：C

334.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過()。

A、±0.1%

B、±0.5%

C、±1.0%

D、±2.0%

答案：C

335.縮醛是由()和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

336.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定,單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)

是不得()對(duì)事故的依法調(diào)查處理。

A、阻撓和干

B、干擾和阻止

C、阻撓和抵制

D、抵制和阻止

答案：A

337.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫氧酸

D、重金屬

答案：C

338.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會(huì)

D、國家技術(shù)監(jiān)督局

答案：B

339.分析測(cè)定中的偶然誤差,就統(tǒng)計(jì)規(guī)律來講，()o

A、數(shù)值固定不變

B、數(shù)值隨機(jī)可變

C、無法確定

D、正負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等

答案：D

340.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求.不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、

粒粒熟透無白芯,含水量為()％。

A、55-60

B、60-65

G65-70

D、70-75

答案：C

341.大小曲混用工藝的典型代表是()酒。

A、董酒

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰燒酒

答案：B

342.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中，酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,還要開展

哪些工作。()

A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查

B、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因

C、成本比對(duì)評(píng)估

D、生產(chǎn)條件的分析

答案：B

343.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的()的成分。

A、氨基酸組分

B、無機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

344.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其人員自處罰決定作出

之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()

A、直接負(fù)責(zé)的主管人員5年

B、直接負(fù)責(zé)的主管人員3年

C、直接責(zé)任人員5年

D、直接責(zé)任人員3年

答案:A

345.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()。

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：A

346