DB34T 2282-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 女山湖大閘蟹

67.120.30B

52DB34

of

crab 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB34/T

2282—2015前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照

GB/T

1.1-2009

給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由明光市人民政府、明光市永言水產(chǎn)（集團(tuán)）有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。準(zhǔn)化研究院本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡從玉、錢永言、洪登華、周永金、錢長建、祁步躍、蔣私章。IDB34/T

2282—2015地理標(biāo)志產(chǎn)品 女山湖大閘蟹1

范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了女山湖大閘蟹的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。大閘蟹活體。2

規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB

2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中水分的測定GB

5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中灰分的測定GB

5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T

5009.6 食品中脂肪的測定GB

11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T

17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求國家質(zhì)檢總局2014年第13號公告

《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》3

術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1女山湖大閘蟹

Nvshan

lake

crab（Eriocheir

）在本標(biāo)準(zhǔn)第

3

章規(guī)定范圍內(nèi)自然生長或采用生態(tài)養(yǎng)殖方式養(yǎng)成，其質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的中華絨螯蟹（Eriocheir

sinensis4

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍女山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)

1

萬公頃。見附錄A。1項

目指

標(biāo)水深（m）0.80～2.30水體透明度

cm40～50pH

值7.0～9.0溶解氧(mg/L)

≥5軟泥層(cm)

≤5水草覆蓋率(％)

≥50水草生物量(g/㎡)

≥600底棲動物生物量(g/㎡)

≥150項

目指

標(biāo)體色背青色、青灰色、青黃色等固有的色澤。腹白色、乳白色、灰白色等固有的色澤。DB34/T

2282—20155

要求5.1 氣候特征潤濕帶氣候。年平均氣溫

14℃以上，年平均降水量

毫米，年平均蒸發(fā)量

1117

5.2 土壤類型及其特點富含火山灰大量沉積于湖底的礦物質(zhì),土壤以沙壤土為主，湖內(nèi)浮游生物很多，水質(zhì)清澈透明，適合蟹、魚、蝦等水生動植物的生長。5.3 水環(huán)境條件產(chǎn)地范圍內(nèi)水質(zhì)清新無污染，水體環(huán)境要求見表1，水質(zhì)應(yīng)符合

GB

11607

規(guī)定。表1 水體環(huán)境要求5.4 蟹種親本為長江水系中華絨螯蟹，

由長江水域自然生長或國家級安徽永言河蟹原種場選育而成，5.4 蟹種幼體經(jīng)由定點的省級水產(chǎn)原良種場繁育而成；

只/kg～200

只/kg，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。5.5 飼養(yǎng)周期在上述規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)水域中養(yǎng)殖的女山湖大閘蟹，連續(xù)飼養(yǎng)周期不低于

6

5.6 感官、品質(zhì)特征女山湖大閘蟹具

“”“在品質(zhì)，含有豐富的氨基酸、脂肪、高蛋白質(zhì)等。具體感官指標(biāo)見表2。表2 女山湖大閘蟹感官要求2項目個體重/g畸形率/（％）≤損傷率/（％）≤特級雄蟹≥25014雌蟹≥200一級雄蟹150～250雌蟹125～200二級雄蟹125～150雌蟹100～125項目雄蟹雌蟹粗蛋白/（％）

≥15.518.5粗脂肪/（％）

≥9.09.5灰分/（％）

≤1.71.5水分/（％）

≤69.563.0項目蟹體可食部分占體重的百分比雄蟹雌蟹肝臟/（％）

≥6.67.5肌肉/（％）

≥24.423.5性腺/（％）

≥2.59.5項

目指

標(biāo)甲殼堅硬，光潔，頭胸甲隆起。螯、足一對螯足呈鉗狀，黃、褐色螯毛，四對步足完整。蟹體動作行動敏捷，活潑有力。鰓鰓絲清晰，無異物。DB34/T

2282—2015表

2（續(xù)）5.7表

2（續(xù)）5.7 可數(shù)與可量指標(biāo)女山湖大閘蟹按個體重的不同，分成特級、一級、二級?？蓴?shù)指標(biāo)應(yīng)符合表3

的規(guī)定。表3 可數(shù)指標(biāo)5.7.2 可量指標(biāo)10

月中旬至

11

5.7.2 可量指標(biāo)表4 可量指標(biāo)5.8 理化指標(biāo)10

月中旬至

11

5.8 理化指標(biāo)表5 理化指標(biāo)5.9 5.9 安全衛(wèi)生指標(biāo)DB34/T

2282—2015應(yīng)符合

GB

的規(guī)定。6

試驗方法6.1 感官特征檢驗6.1.1 目測檢查。6.1.2 當(dāng)感官難以判定產(chǎn)品質(zhì)量時，進(jìn)行水煮試驗。

在容器中加入

mL～1000

mL

把

2

只～3

10

然后打開容器蓋，聞氣味，

品嘗肉質(zhì)。6.2 可數(shù)可量指標(biāo)6.2.1 試樣的制備分為肝臟、性腺、肌肉的總和，將三部分可食部分混合攪勻后作為試樣，試樣量不少于

200

g。6.2.2 可數(shù)指標(biāo)目測、稱重、計數(shù)，取其算術(shù)平均值。6.2.3 可量指標(biāo)取可食部分，用感量不低于

g

6.2.3.1 性腺占體重百分比的測定打開甲殼，按雌、雄分別分離卵巢或精巢，用靈敏度為

0.1

g

天平稱體重、卵巢或精巢重。性腺占體重的百分比按式（1）計算，取平均值作為每批樣品的性腺占體重的百分比數(shù)據(jù)。G（％）=（W1/W2..................................

(1)式中：G

——

W1

W2

6.3 理化指標(biāo)6.3.1

粗蛋白按

GB

5009.5

規(guī)定執(zhí)行。6.3.2

粗脂肪按

規(guī)定執(zhí)行。6.3.3

水分按

GB

規(guī)定執(zhí)行。6.3.4

灰分按

GB

規(guī)定執(zhí)行。6.4 安全衛(wèi)生指標(biāo)按

GB

2733

的規(guī)定執(zhí)行。7

檢驗規(guī)則7.1 組批4批數(shù)量（Kg）抽樣量（只）≤50040500～200050﹥200060DB34/T

2282—2015同一時間、同一來源的女山湖大閘蟹為同一檢驗批。7.2 抽樣隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)符合表6

的規(guī)定。表6 抽樣量7.3 檢驗7.3.17.3 檢驗檢驗分出水檢驗和型式檢驗。7.3.2 出水檢驗出水檢驗應(yīng)在起捕出水半小時后,對抽樣樣品逐個進(jìn)行，檢驗項目為感官特征、畸形率、損傷率。7.3.3 型式檢驗檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定全部項目。有下列情形之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)

大閘蟹養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b)

正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗；c)

國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗要求時。7.4 判定規(guī)則7.4.1 出水檢驗所有檢驗指標(biāo)都符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品合格。7.4.2 型式檢驗，有一項指標(biāo)不合格，加倍抽樣，對不合格項目復(fù)驗，如仍不合格，判該批產(chǎn)品不合格。安全衛(wèi)生指標(biāo)不允許復(fù)驗。8

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1 （國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第

78

109

號)的規(guī)定，

明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和等級等，同時應(yīng)符合

17924

規(guī)定。8.1.2 符合原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和企業(yè)，獲得批準(zhǔn)后，可在其產(chǎn)品或產(chǎn)品的外包裝或產(chǎn)品說明書上使用原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志，并標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名稱。8.1.3 凡不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品（包括已獲原產(chǎn)地保護(hù)的企業(yè)，但某些批次的產(chǎn)品未達(dá)本標(biāo)準(zhǔn)的），其產(chǎn)品名稱不得使用含有女山湖大閘蟹（包括連續(xù)或斷開）

的名稱。8.2包裝5DB34/T

2282—2015應(yīng)裝足裝實，包裝物應(yīng)無毒無害,包裝