DB5329-T 112-2024機(jī)關(guān)職工食堂服務(wù)規(guī)范

ICS03.080CCSA12

5329大理白族自治州地方標(biāo)準(zhǔn)DB5329/T111—2024機(jī)關(guān)職工食堂服務(wù)規(guī)范2024202406122024-0730大理白族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5329/T111—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由大理白族自治州機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心提出并歸口。本文件主要起草人：方銀玲、鄧渝、張松華、劉云香、唐麗琴、王嫣、楊荔茗、李欣蕓、沈潤(rùn)宏、趙紅婷、楊鋒、高彥武、李鳳、王燦章、郭文春、張銘杰。IIDB5329/T111—2024機(jī)關(guān)職工食堂服務(wù)規(guī)范范圍（區(qū)規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。DB53/T1178機(jī)關(guān)餐飲節(jié)約管理規(guī)范DB5329/T112機(jī)關(guān)職工食堂管理規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4要求基本要求機(jī)關(guān)職工食堂應(yīng)符合DB5329/T112的要求。人員要求2食堂服務(wù)人員應(yīng)儀表規(guī)范、用語(yǔ)規(guī)范、使用普通話，并熟悉常用器皿的擺放及其保養(yǎng)方法。廚房服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守廚房衛(wèi)生制度，安全操作，愛(ài)護(hù)公物，掌握好出菜時(shí)間。環(huán)境與衛(wèi)生食堂餐廳應(yīng)保持整潔，地面無(wú)積水、無(wú)油漬。所有清潔用具應(yīng)指定地點(diǎn)存放，使用完畢需清潔干凈放回原處。按照不同崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保按時(shí)清潔。定人定時(shí)對(duì)環(huán)境和用具進(jìn)行檢查。1DB5329/T111—2024膳食搭配要求食譜中食物的選擇、搭配應(yīng)注意膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，宜配備營(yíng)養(yǎng)師。選擇正確的烹調(diào)方式，應(yīng)做到多樣化，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。根據(jù)時(shí)令和季節(jié)的變化調(diào)整食譜，突出體現(xiàn)菜品的時(shí)令性和食品的多樣性。應(yīng)滿足少數(shù)民族等人群飲食需求。應(yīng)掌握就餐人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜，并根據(jù)就餐人數(shù)合理安排用料。就餐秩序維護(hù)按照就餐人數(shù)及接待需要，合理提供就餐方式。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂就餐制度，愛(ài)護(hù)食堂的公共設(shè)施設(shè)備。應(yīng)引導(dǎo)就餐人員將殘羹分類倒入垃圾桶內(nèi)，同時(shí)將餐具按要求放至指定位置。應(yīng)營(yíng)造文明有序的就餐環(huán)境，自覺(jué)維護(hù)食堂就餐秩序。用餐結(jié)束后，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂和操作間。應(yīng)監(jiān)督就餐人員不得將餐后剩余的殘?jiān)S意棄置在餐桌上，同時(shí)，也不得隨地亂扔餐巾紙、剩飯菜等雜物。餐飲節(jié)約依據(jù)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的相關(guān)要求，建立健全食堂用餐管理制度，制定、實(shí)施防依據(jù)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的相關(guān)要求，建立健全食堂用餐管理制度，制定、實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施，加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)反食品浪費(fèi)意識(shí)。通過(guò)宣傳標(biāo)語(yǔ)、廣告海報(bào)和溫馨提示牌等形式開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳，向就餐人員發(fā)放文明餐桌倡議書，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，營(yíng)造“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的良好氛圍。服務(wù)人員應(yīng)提醒就餐人員少量多次、按需取餐。發(fā)現(xiàn)確因飯菜質(zhì)量問(wèn)題而產(chǎn)生的浪費(fèi)，應(yīng)及時(shí)將情況反饋廚房查明原因并立即整改。適當(dāng)售賣“半份菜”“小份菜”，提高選餐搭配靈活性，滿足不同就餐需求，減少浪費(fèi)產(chǎn)生。DB53/T11788安全管理食品安全食品安全應(yīng)急處置應(yīng)符合DB53/T1178的要求，食堂服務(wù)人員應(yīng)協(xié)助做好應(yīng)急救治工作。消防安全食堂的消防安全預(yù)防與管理按照《中華人民共和國(guó)消防法》和DB53/T1178的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)9.1評(píng)價(jià)內(nèi)容2DB5329/T111—2024應(yīng)建立健全食堂服務(wù)滿意度評(píng)價(jià)制度。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：膳食搭配的合理性、環(huán)境衛(wèi)生、餐食質(zhì)量、餐具清洗、食品存儲(chǔ)、安全以及食譜更新頻次、服務(wù)人員禮儀、服務(wù)質(zhì)量等方面。評(píng)價(jià)方法采取內(nèi)部評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)綜合的方式進(jìn)行，按照評(píng)價(jià)內(nèi)容形成評(píng)價(jià)表。內(nèi)部評(píng)價(jià)月度一次為宜，外部評(píng)價(jià)半年一次為宜。評(píng)價(jià)改進(jìn)了解服務(wù)對(duì)象合理需求，及時(shí)處理反饋意見(jiàn)與投訴。定期虛心聽(tīng)取就服務(wù)對(duì)象的意見(jiàn)和建議，對(duì)合理化建議和意見(jiàn)要采取措施及時(shí)改正。A。通過(guò)改進(jìn)服務(wù)方式、豐富服務(wù)內(nèi)容、拓展服務(wù)領(lǐng)域、創(chuàng)新服務(wù)機(jī)制的方式，不斷增強(qiáng)服務(wù)評(píng)價(jià)的針對(duì)性和時(shí)效性，提升服務(wù)滿意度。33DB5329/T111—2024附錄 A（資料性）機(jī)關(guān)職工食堂滿意度調(diào)查表機(jī)關(guān)職工食堂滿意度調(diào)查表見(jiàn)A.1。表A.1機(jī)關(guān)職工食堂滿意度調(diào)查表尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：你們好!感謝你們對(duì)職工食堂管理的關(guān)注。為進(jìn)一步了解您對(duì)食堂伙食及服務(wù)的期待，打造職工滿意的食堂，希望你抽出幾分鐘的時(shí)間填寫一下調(diào)查表，針對(duì)食堂各方面(菜式的質(zhì)量和衛(wèi)生、工作人員調(diào)查內(nèi)容非常滿意滿意基本滿意不滿意食堂就餐環(huán)境餐具消毒衛(wèi)生情況食