餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

第第頁餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇11、依據(jù)店長(zhǎng)的指示，訂立、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。2、幫忙訂立前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。3、搭配公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評(píng)比、考核。4、熟識(shí)酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程.5、與廚師長(zhǎng)搭配、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。6、掌握市場(chǎng)信息,了解客人的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥當(dāng)處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,布置工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).9、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并樂觀向店長(zhǎng)匯報(bào)情況,交換看法。10、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行掌控，防止揮霍。11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.12、注意收集客人看法，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立緊要客人檔案。餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇2崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人供應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率；3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的陳設(shè)及其完成情況；5、負(fù)責(zé)依照訂單的要求,逐一布置落實(shí),并順利有效地實(shí)施；6、幫忙迎賓員迎送客人,接待緊要客人。妥當(dāng)處理客人投訴,搞好對(duì)客關(guān)系；7、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；8、做好餐廳安全和防火工作；9、幫忙餐廳經(jīng)理對(duì)員工的培訓(xùn)工作。崗位要求:1、中專及以上學(xué)歷35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)；2、熟識(shí)餐廳的運(yùn)作及經(jīng)營(yíng)；3、良好的溝通、合作本領(lǐng)和獨(dú)立的工作本領(lǐng)；4、有較強(qiáng)的管理本領(lǐng)和責(zé)任心。餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇3一、負(fù)責(zé)樓面工作責(zé)任如下：1、負(fù)責(zé)與導(dǎo)游的對(duì)接工作，核實(shí)團(tuán)隊(duì)到達(dá)的時(shí)間和確實(shí)人數(shù)。并負(fù)責(zé)與旅行社核對(duì)餐費(fèi)及追討餐費(fèi)工作。2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理布置勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題趕忙矯正。3、檢查餐前工作布置是否就緒，檢查和督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中樂觀、熱誠(chéng)、自動(dòng)、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢(shì)，位置是否恰當(dāng)；相互搭配，協(xié)作解決客人的需求，收臺(tái)工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳陳設(shè)是否美觀整齊；檢查考評(píng)服務(wù)員受稱贊、投訴或違紀(jì)情況。4、為降低損耗，實(shí)行定期檢查，清點(diǎn)負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維護(hù)和修理保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理匯報(bào)。5、掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，做好模范帶頭作用，公平合理調(diào)配員工的工作。6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運(yùn)作流暢。二、負(fù)責(zé)出品部（廚房）工作責(zé)任：1、每天做好供應(yīng)所需要料子計(jì)劃的審批工作，做到按計(jì)劃下單。監(jiān)督采購(gòu)質(zhì)量，維護(hù)好公司的利益。2、監(jiān)督管理出品部的正常運(yùn)作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不揮霍原材料子子，物盡其用，保證經(jīng)營(yíng)的正常毛利。3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的乾凈干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護(hù)廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇4職責(zé)描述:1、幫忙店長(zhǎng)做好餐廳日常營(yíng)運(yùn)；2、通過計(jì)劃的訂立和執(zhí)行,達(dá)成餐廳在顧客滿意,營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng),利潤(rùn)管理,人員發(fā)展四個(gè)方面的目標(biāo)；3、餐廳財(cái)務(wù)制度執(zhí)行,固定資產(chǎn)管理以及餐廳人事管理；4、在餐廳層面負(fù)責(zé)對(duì)外溝通以及四周社區(qū)關(guān)系維護(hù),進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的策劃和執(zhí)行,提高品牌形象；任職要求:1、擁有大專以上學(xué)歷,兩年以上連鎖餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；2、熟識(shí)餐廳營(yíng)運(yùn)管理工作,嫻熟掌握訓(xùn)練、排班等行政系統(tǒng)工具；3、良好的溝通技巧、優(yōu)秀的執(zhí)行力和組織協(xié)調(diào)本領(lǐng)；餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇51、包含前臺(tái)服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。2、幫忙并引導(dǎo)前臺(tái)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱誠(chéng)耐性、細(xì)致負(fù)責(zé)，儀表儀容是否實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。4、掌控房態(tài)，實(shí)現(xiàn)收益最大化，并親自處理需要特殊布置的訂房事宜。在銷售中陪伴客人參觀客房和簡(jiǎn)要介紹酒店。5、掌握監(jiān)控和酒店安全情形動(dòng)態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時(shí)，負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，組織臨時(shí)救助。6、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)酒店接待服務(wù)和客房設(shè)施等方面的投訴，使客人滿意而歸。超出職責(zé)權(quán)限，及時(shí)請(qǐng)示總經(jīng)理助理。7、自動(dòng)征詢和收集客人看法和建議。8、負(fù)責(zé)對(duì)各處交來的客人遺留物品進(jìn)行登記、保管、領(lǐng)取工作。9、負(fù)責(zé)依照酒店各項(xiàng)應(yīng)急方案，及時(shí)處理應(yīng)急事件。10、按規(guī)范做好交接班工作，并及時(shí)落實(shí)交接工作。11、負(fù)責(zé)前臺(tái)客用印刷品、客用物品、小商品，大堂全部設(shè)施設(shè)備的管理工作。及時(shí)增補(bǔ)前臺(tái)消耗品和報(bào)修損壞設(shè)施。每月對(duì)前臺(tái)消耗品進(jìn)行盤點(diǎn)及編制預(yù)算，制作相應(yīng)報(bào)表交總經(jīng)理助理審核。餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇6一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(zhǎng)、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長(zhǎng)構(gòu)成的領(lǐng)導(dǎo)小組，率領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，每周召開一次職工工會(huì)。嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)核心小組一班人，關(guān)懷職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不絕提高伙食管理水平。⑵堅(jiān)持伙食改革方向，依據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實(shí)行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。⑶依照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績(jī)效取酬”三項(xiàng)管理基本原則，合理布置食堂工作，最大限度地調(diào)動(dòng)職工的樂觀性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。⑷依照“價(jià)格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，訂立合理價(jià)格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3—4個(gè)特色風(fēng)味，副食有1—2個(gè)菜系特色。在銷售方式上要?jiǎng)幽X筋精心設(shè)計(jì)，樂觀向中心提出改進(jìn)看法，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣?，中鍋?zhàn)冃″伾嫌兴黄?。⑸餐廳發(fā)生重點(diǎn)事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必需趕忙報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。⑹餐廳經(jīng)理在處理重點(diǎn)事情時(shí)，如：排班、訂立規(guī)章制度，獎(jiǎng)酬調(diào)配，對(duì)職工停工或解聘處理，對(duì)中心呈報(bào)先進(jìn)事跡，必需與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。⑺餐廳經(jīng)理工作中，必需堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必需經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對(duì)每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并按制度進(jìn)行處理。⑻認(rèn)真做好本錢核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)省，常常親自檢查淘米、炊臺(tái)炒菜、案板上切配原材料子有無揮霍，真正降低本錢。⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對(duì)生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生情形和職工個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒。二、餐廳保管員崗位職責(zé)：⑴幫忙餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有偏重的分管具體管理工作，同時(shí)做好保管員工作。⑵經(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。⑶必需親自到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資，把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫(kù)存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的原則，對(duì)量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉變。⑷庫(kù)房必需擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，常常保持庫(kù)內(nèi)乾凈，做好防蟲、滅鼠工作。⑸堅(jiān)持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫(kù)要建賬，并依據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好本錢核算，及時(shí)做好日?qǐng)?bào)表。⑹月末盤庫(kù)應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，定時(shí)上交月報(bào)表。⑺庫(kù)存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必需由經(jīng)理同意方可辦理。⑻對(duì)包裝物的管理，每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物等。三、食堂廚師長(zhǎng)及副食班長(zhǎng)崗位職責(zé)：⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場(chǎng)物價(jià)信息，合理編制每天菜譜，加強(qiáng)本錢核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。⑵堅(jiān)持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，樂觀率領(lǐng)職工想方法，加添花色品種，引導(dǎo)個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不絕翻新，努力把伙食越辦越好。⑶負(fù)責(zé)訂立為班組所需物資的計(jì)劃，及時(shí)申報(bào)采供部，確保物資供應(yīng)，不得顯現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。⑷堅(jiān)持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅(jiān)守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。⑺堅(jiān)持勤儉節(jié)省原則，最大限度地減少物資揮霍，提高伙食質(zhì)量。四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時(shí)間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。⑵烹調(diào)要注意生熟原材料子，產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原材料子下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。⑶烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必需炒熟燒透，以防食物中毒。⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必需先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。⑸烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁吸煙。⑹加強(qiáng)防火，防漏氣意識(shí)，油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺(tái)，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。五、切配廚工的崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格依照廚師長(zhǎng)訂立的菜譜質(zhì)量要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原材料子成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。⑵切配時(shí)，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的.原材料子不加工，葷素原材料子分開切配，杜絕食物中毒。⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。⑷切配要做到思想集中，使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)合、機(jī)械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。六、切菜洗菜人員崗位職責(zé)：⑴洗菜人員必需嚴(yán)格依照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切（緊要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。⑷洗菜工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在訂立的位置擺放整齊。⑸安全使用各種洗菜機(jī)械，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，機(jī)械在運(yùn)行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如顯現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)維護(hù)和修理。七、專項(xiàng)菜肴人員崗位職責(zé)：⑴專項(xiàng)菜肴的范圍包含以下幾項(xiàng)：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。⑵各項(xiàng)專項(xiàng)菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格依照各項(xiàng)菜肴主、副食原材料子比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適合，干凈衛(wèi)生，定價(jià)合理。八、主食班長(zhǎng)及白案人員崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，定時(shí)上下班，嚴(yán)格依照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。⑵在普通化面食的基礎(chǔ)上，要不絕翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，產(chǎn)品符合要求。⑷使用機(jī)械必需實(shí)現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)生事故。⑸用糧厲行節(jié)省，洗米和面、打飯要求杜絕揮霍，對(duì)隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。⑹操作機(jī)械時(shí)，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電源保修。⑺工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈，并樂觀參加開飯服務(wù)。九、衛(wèi)生員崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。⑶食堂四周環(huán)境衛(wèi)生，必需每天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場(chǎng)。⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇7（1）依據(jù)總經(jīng)理的指示訂立具體的實(shí)施計(jì)劃；（2）做好餐廳前場(chǎng)與廚房的溝通協(xié)調(diào)工作；（3）主持部門班前會(huì)，及時(shí)、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)引導(dǎo)思想；（4）負(fù)責(zé)訂立本部門各工作人員工作程序和服務(wù)規(guī)范，并組織實(shí)施；（5）檢查安全、消防和保衛(wèi)工作，為客人和員工創(chuàng)造安全舒適的消費(fèi)環(huán)境和工作環(huán)境；（6）掌握國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)，每日抽查部門員工的執(zhí)行情況；（7