2024年三級公共營養(yǎng)師考試備考提升核心題庫（600題版）

2024年三級公共營養(yǎng)師考試備考提升核心題庫(600題版)0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別<10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。3.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他4.可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()。A.25-(OH)D3B.1,2解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3(25-OH-D3),并與a-球5.膳食纖維是()。A、24h尿8.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。10.動(dòng)植物中毒不包括()。11.微波加熱的特點(diǎn)包括()。12.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。D、脫水與干燥13.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。14.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。19.鈣的吸收率隨年齡增長而()。轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以20.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。21.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。24.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。26.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。維生素B2約為0.10～0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/129.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()。解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量131.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。打保齡球),相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。32.上臂肌肉前群部不包括()。A、喙肱肌C、肱肌33.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。能9kcal(37.56kJ),1g蛋白質(zhì)平34.“腳氣病”的病因()。35.下列屬于條件必需氨基酸的有()。36.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。值0～5個(gè)月為45%～50%,6～12個(gè)月為35%～40%。A、維生素B239.臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B140.膳食纖維()作用不明顯。0%和50%。46.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為()。47.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。48.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。A、能提供能量D、一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少，必須由食物提供為2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為50.維生素E有何功能()。51.貧鐵食物是()。53.可促進(jìn)鋅吸收的有()。55.亞油酸是()。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸58.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。59.維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。60.維生素D的前身為()。61.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。62.下列選項(xiàng)中，()可以對發(fā)音起共鳴作用。入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。64.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。A、植物血凝素解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。65.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白66.下列油脂中()含亞油酸最高。解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%～60%,菜籽油中亞油酸含量為12%～24%,棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。69.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。答案：D答案：A解析：蛋白質(zhì)供能量(kcal)=50.6×4=202.4kcal;脂肪供能量(kcal)=65.0×9=585kcal;碳水化合物供能量(kcal)=220.3×4=881.2kcal?？偣┠芰繛?B、15和2072.含淀粉最少的豆類是()。別為()mg。A、10和15C、20和25D、25和3074.在通常情況下，腦組織的能量來源于()。改善其癥狀最好的食品為()。77.體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括(78.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。生活來源的()。等；0代表客觀資料(0bjectiveDa83.大量食用生魚可能會(huì)引起()缺乏。B、維生素D84.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。85.含維生素A豐富的食物有()。86.下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為()。89.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。A、維生素EA、維生素B1B、維生素AD、維生素B1291.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。B、2型糖尿病解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強(qiáng)，中國人屬于2型糖尿病的易患98.乳母對鐵的需要主要是為了()。100.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()。101.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱為醫(yī)院的103.老年人鈣的吸收率為()。解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。104.2011年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。解析：2011年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷106.廣泛用于食品包裝的材料是()。C、維生素A110.嬰兒出生頭圍平均是()Cm。113.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素?()114.我的周末生活()。116.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能?()117.我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。118.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。121.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量(RNI),成年人400123.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降124.維生素C參與的還原作用不包括()。分類(糖分子DP)糖(1-2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3-9)多糖(=10)128.下列食物脂肪高的食物是()。131.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?()136.下列不屬于必需氨基酸的有()。137.安全攝入范圍位于()。138.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為()。答案：A解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測量點(diǎn)。139.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。答案：C解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5;占總能量比分別為12%～15%、25%～35%、50%～60%。140.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ一亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ一亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。141.n-3系列脂肪酸是按()分類。146.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。有8種化合物，即α,β,Y與δ-生育酚和α,β,Y與δ-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高(通常作為維生素E的代表)。147.大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。148.在通常情況下，腦組織的能量來源于()。149.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)150.動(dòng)物性食物是人體()主要來源。151.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。152.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。B、60%和40%D、70%和30%克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)(即100÷16)。分，則蘋果的廢棄率是()。162.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A、生物價(jià)=吸收氮×100%D、生物價(jià)=儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}165.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”168.氫氰酸有劇毒，致死量只有()。169.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。比宜設(shè)在20%～30%,亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在5174.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人175.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是()。176.一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的A、蛋白酶B、脂肪酶177.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。A項(xiàng)，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項(xiàng)，肉178.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。183.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。D、球狀蛋白186.傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。D、符號和媒介解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精),我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)188.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為()。解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。189.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。D、葉酸強(qiáng)化食物補(bǔ)充劑的50%,因此補(bǔ)充400μg/日葉酸或食用葉酸強(qiáng)化食物更為有效。193.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。194.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。195.對于成人，()是最佳選擇的飲品。C、運(yùn)動(dòng)飲料D、白開水196.味精的化學(xué)名為()。B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉197.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)198.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。200.維生素A缺乏癥可引起()。1.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。2.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。3.下面說法正確的是()。4.健康生活方式不包括()。5.下列屬于專用小麥粉的是()。7.傳播過程的構(gòu)成要素有()。8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有()。9.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。10.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()。13.膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括()。14.孕中期的膳食要點(diǎn)包括()。16.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)的方法包括()。和淡水魚(如鯉魚、鮭魚等)。20.不健康生活方式主要有()。22.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為()。25.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。26.膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括()。27.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容的是()。28.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。29.老年人生理特點(diǎn)主要包括()。30.個(gè)體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。31.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為()。酶、激素)等。32.營養(yǎng)教育的主要對象包括()。35.下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有()。42.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。43.下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有()。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5Cm約5Cm,在整個(gè)幼兒期共增長25Cm,因此，3歲時(shí)身長約為100Cm,為出生時(shí)身長的2倍。B、過氧化物值45.維生素A缺乏的主要體征包括()。A、I眼干燥C、暗適應(yīng)能力下降E、皮膚毛囊角化過度46.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂類成分47.影響GI的因素有()。48.科普文章的準(zhǔn)確性包括()。49.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。51.幼兒膳食的基本要求是()。53.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。C、D選項(xiàng));③供給能量。55.對于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍56.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。57.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()。58.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。59.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。60.幼兒膳食制作原則有()。61.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。62.人體必需脂肪酸為()。63.胃可分為()。64.稱重記賬法應(yīng)注意()。65.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是()。67.依賴于維生素K的凝血因子包括()。68.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是()。69.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。70.健康的生活方式包括()。71.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有()。72.通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。74.食物的營養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括()。76.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括()。77.谷類中的B族維生素主要集中在()。78.兒童膳食鐵的良好來源有()。79.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括()。80.環(huán)境中二英的主要來源包括()。83.下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目的是()。84.嬰兒期缺碘可引起()。85.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。86.含膽固醇較高的食物有()。87.食品的營養(yǎng)價(jià)值包括()。88.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括()。89.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是()。D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%90.內(nèi)分泌器官包括()。91.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。92.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是()。95.呼吸道是由()組成的。96.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。97.初乳具有以下特點(diǎn)()。蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,98.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。99.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)指標(biāo)有()。倍甚至10余倍。104.宏量營養(yǎng)素包括()。107.清淡少鹽的膳食是指()。108.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。111.葉酸缺乏可引起()。112.在測定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇()。113.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有()。114.上臂肌肉前群主要有()。115.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是()。116.鋅的良好來源是()。117.N-亞硝基化合物酶前體包括()。119.評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。名稱名稱菠菜瘦豬肉小白菜牛肉韭菜紅莧菜帶魚122.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括()。126.豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有()。B、豐富的B族維生素D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維127.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是()。D、增加體力活動(dòng)E、限制飲酒128.乳母最主要的生理特征包括()。130.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。131.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。132.脂類包括哪兩大類?()134.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。136.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)()。137.營養(yǎng)教育的對象有()。C、至2歲時(shí)體重約12kg25g,至2歲時(shí)體重約12kg,為出生時(shí)的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年139.碳水化合物的來源應(yīng)包括()。140.食物中毒的特點(diǎn)有()。141.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有()。142.膳食纖維的主要功能包括()。143.食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。145.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-20146.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)指標(biāo)有()。147.孕期體重的增加是由于()。148.社區(qū)居民的健康資料有()。C、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡×7+70高增長的粗略估計(jì)公式為：2歲至青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8);身物。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可骨鈣化過程的需要。()要求。()者。()重要的。()糖等。()質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()34.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5一羥色胺的前體。()性，維護(hù)胃腸道的功能。()解析：鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興49.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。()50.妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。()增高約15～20%。51.在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。()女性一樣。()期是Hb≤105g/L57.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4,變量長度6位。()62.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。()64.維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。()70.大眾傳播的方向是雙向的。()易于評價(jià)。()81.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。()82.在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。()者。()部分。()的功能作用。()104.對一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。()119.煉乳的酸度(°T)應(yīng)小于148。()反之則高。()反之則高。()觀指標(biāo)。()136.IIU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量=0.5561U維生素A。膳食模式。()147.24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需技巧。()149.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為纖維神經(jīng)。()食物。()157.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。()159.缺乏葉酸可引起小細(xì)胞性貧血()。解析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，163.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()171.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。()脫水。()過2g。響。()類的變化。()185.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導(dǎo)致死亡。()的10%,就可能導(dǎo)致死亡。行了評價(jià)。()1.某街道有四個(gè)小區(qū)，60歲以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，現(xiàn)將調(diào)查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和整理，得到的資料如表6-2所示。小區(qū)(人)(人)(人)ABCD“菌落總數(shù)≤30000cfu/mL;大腸菌群≤30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會(huì)對人答案：鉛對人體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火快炒。有實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜煮3min,其中維生素C損失5%,10min損失達(dá)30%。為了減少損失，烹調(diào)時(shí)加少量淀粉，可有效減少抗答案：(1)編制一日食譜，以標(biāo)準(zhǔn)人來計(jì)算①確定能量和營養(yǎng)素目標(biāo)②確定宏量營養(yǎng)素目標(biāo)③根據(jù)餐次比計(jì)算各餐營養(yǎng)素?cái)z確定鹽的數(shù)量⑨設(shè)計(jì)出一日食譜對食譜進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算與分調(diào)整，與DRIs進(jìn)行比較，并進(jìn)行調(diào)整。(2)用餐人數(shù)的確定①確定不同性別、年齡及不同生理狀況人數(shù)②確定活動(dòng)強(qiáng)度分級及人準(zhǔn)系數(shù)④將全部人數(shù)折合為總標(biāo)準(zhǔn)人(3)確定購買量及一周食譜①根據(jù)食譜計(jì)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD;如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計(jì)算SD時(shí)，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%,則RNI=1.2×EAR。7.斷奶過渡期55%～60%,脂肪占總能量的20%～25%,蛋白質(zhì)占總能量的15%,其中優(yōu)質(zhì) 出版社出版。于2008年1月15日正式發(fā)布。包括以下10條內(nèi)容：(1)食物多樣，答案：(1)彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷。自然界中除母乳以外沒有一種天然食品營養(yǎng)素，可有效改善人們的營養(yǎng)和健康水平。(2)補(bǔ)充食品在加工、儲存及運(yùn)養(yǎng)素是很有意義的。(3)簡化膳食處理，方便攝食。天然的單一食物絕大多數(shù)不可能含有人體所需全部營養(yǎng)素，人們必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。例如，嬰兒在6方便地滿足嬰