中國(guó)釀酒行業(yè)現(xiàn)狀與展望

-1-中國(guó)釀酒行業(yè)現(xiàn)狀與展望一、釀酒行業(yè)概述釀酒，是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程；其生產(chǎn)過(guò)程大致包括浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、蒸餾、再拌曲、再發(fā)酵、再蒸餾、調(diào)兌與灌裝，釀造工藝流程會(huì)因所用原料不同而有些許差異。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件，而酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。二、釀酒行業(yè)政策環(huán)境為了加快推動(dòng)釀酒行業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政策鼓勵(lì)釀酒企業(yè)大力開(kāi)展技術(shù)改造，不斷提升工藝裝備水平，支持乳制品、罐頭、釀酒、糧油等行業(yè)建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料基地，培育形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能。三、釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈從釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游主要涉及釀酒原料（谷物、水果、糖類(lèi)等）、釀酒設(shè)備、釀酒容器；中游為釀酒環(huán)節(jié)，釀酒原料的不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣；下游成品酒的銷(xiāo)售渠道包括但不限于商超、電商、煙酒專(zhuān)賣(mài)店。2、上游分析凡是含有淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來(lái)釀酒，釀酒的最主要的過(guò)程就是淀粉變成糖,糖變成酒精，谷類(lèi)有高粱、玉米、糯米、大麥、大米、小麥、豌豆等糧食作物，以及它們的副產(chǎn)品糠麩等都是釀酒的重要原料。2022年中國(guó)谷物產(chǎn)量為63324.34萬(wàn)噸。四、釀酒行業(yè)現(xiàn)狀1、總產(chǎn)量2022年，中國(guó)酒業(yè)承壓明顯，受到經(jīng)濟(jì)下行、疫情反復(fù)、消費(fèi)場(chǎng)景缺失等多重不利因素影響，總體運(yùn)行穩(wěn)中有進(jìn)；中國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)全年完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬(wàn)千升，較上年增長(zhǎng)0.8%，整體產(chǎn)量趨于平穩(wěn)。2、飲料酒產(chǎn)量2022年，我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)為963家，白酒產(chǎn)量671.2萬(wàn)千升，同比下降5.6%（近十年新低）；啤酒和葡萄酒的產(chǎn)量分別為3568.7萬(wàn)千升、21.37萬(wàn)千升，同比增速分別為1.1%、-22.12%。此外，有12家白酒企業(yè)的全年?duì)I收上百億。3、經(jīng)營(yíng)情況整體經(jīng)營(yíng)狀況而言，2022年的釀酒行業(yè)主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的規(guī)上企業(yè)為1756家，其中虧損企業(yè)356個(gè)，企業(yè)虧損面為20.3%，虧損企業(yè)累計(jì)虧損額45.4億元，同比下降7.8%；釀酒行業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入9509.0億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2491.5億元，分別同比增長(zhǎng)9.1%、27.4%。4、飲料酒經(jīng)營(yíng)細(xì)分來(lái)看，白酒行業(yè)完成銷(xiāo)售收入6626.5億元，較上年增長(zhǎng)9.6%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2201.7億元，同比增長(zhǎng)29.4%。啤酒行業(yè)的銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)總額分別為1751.1億元和225.5億元，同比增速分別是10.1%、20.2%。葡萄酒和黃酒的銷(xiāo)售收入各為91.92億元、101.6億元，利潤(rùn)總額則分別為3.40億元、12.7億元，經(jīng)營(yíng)狀況不佳，營(yíng)收和利潤(rùn)均略有下滑。五、釀酒行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司成立于1999年，主導(dǎo)產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，是有機(jī)食品和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是香飄世界的中國(guó)名片。2022年，貴州茅臺(tái)的總營(yíng)業(yè)收入為1241億元；其中茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1078億元，毛利率為94.19%，2022年的茅臺(tái)酒制酒車(chē)間設(shè)計(jì)產(chǎn)能和實(shí)際產(chǎn)能分別為4.27萬(wàn)噸、5.68萬(wàn)噸。2023年，貴州茅臺(tái)品牌價(jià)值達(dá)875.24億美元，是“BrandZ最具價(jià)值全球品牌排行榜”全球最具價(jià)值的酒類(lèi)品牌。六、釀酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)是世界第一大酒類(lèi)生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，中小酒企面臨的壓力持續(xù)加大。細(xì)分上，白酒行業(yè)存在產(chǎn)能過(guò)剩壓力，加之橫向競(jìng)爭(zhēng)、健康消費(fèi)觀念帶動(dòng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，白酒產(chǎn)能未來(lái)仍有下降空間；葡萄酒行業(yè)消費(fèi)屬性增強(qiáng)，頭部效應(yīng)明顯，集中度進(jìn)一步提升；黃酒的低度、保健、養(yǎng)生，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展；主流啤酒是大快消品，而高端啤酒產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，多款產(chǎn)品因成本壓力上升