2024年高級評茶員職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年高級評茶員職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）一、單選題1.常用“細(xì)秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊：A、針形、B、扁形、C、卷曲形、D、鳳尾形答案：A2.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A3.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經(jīng)揉捻再烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：()A、燕尾形B、蘭花形C、自然朵形D、卷曲形答案：D解析：這道題目詢問的是特定茶葉加工方法后應(yīng)呈現(xiàn)的形狀。鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻和烘干的處理后，其形狀會發(fā)生變化。*燕尾形通常不是通過揉捻工藝得到的，而是某些茶葉自然展開或特定工藝下形成的。*蘭花形則常見于某些特定類型的茶葉，如蘭花茶，但它并不直接由殺青、揉捻和烘干的標(biāo)準(zhǔn)流程產(chǎn)生。*自然朵形是指茶葉在加工過程中保持其原始形狀或自然展開，而不是通過揉捻形成的。*卷曲形則是揉捻工藝的典型結(jié)果，這一工藝通過揉捻茶葉來釋放其汁液并塑造其形狀。由于題目中提到的鮮葉經(jīng)過揉捻處理，我們可以推斷出茶葉的形狀應(yīng)呈現(xiàn)出卷曲形。因此，正確答案是D：卷曲形。4.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色、B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤、D條索粗壯，枯燥，褐燥答案：B5.綠茶香濃郁、爽快而持久。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述：()A、清高持久B、高爽持久C、濃爽持久D、鮮嫩持久答案：B解析：綠茶的香氣特點(diǎn)是香濃郁、爽快而持久。我們需要從給定的選項(xiàng)中找到最符合這一描述的評茶術(shù)語。A.清高持久：這個(gè)術(shù)語中的“清高”更多地描述的是香氣的高雅和清新，而不是濃郁。B.高爽持久：這個(gè)術(shù)語中的“高爽”可以很好地描述綠茶香氣濃郁、爽快的特點(diǎn)，同時(shí)“持久”也符合綠茶香氣的持久性。C.濃爽持久：雖然“濃爽”能夠描述綠茶的香氣濃郁和爽快，但通常綠茶的香氣被描述為更為“高爽”而非“濃爽”。D.鮮嫩持久：這個(gè)術(shù)語中的“鮮嫩”更多地描述的是茶葉的質(zhì)地或口感，而不是香氣。綜上所述，選項(xiàng)B“高爽持久”最能準(zhǔn)確地描述綠茶的香氣特點(diǎn)。因此，正確答案是B。6.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B7.烏龍茶審評時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C8.審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案：B9.茶號“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級答案：A10.患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)椋枞~中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是：()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D11.“滋味稍濃〞它的含義是說明茶湯()A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣答案：D12.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D13.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A14.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述：()A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽答案：B15.茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會產(chǎn)生光氧化反應(yīng)。特別是在受紫外線影響時(shí)，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過程中()A、不能被光照B、生產(chǎn)時(shí)不能被光照C、貯藏時(shí)不能被光照D、弱光不影響答案：A16.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。答案：D17.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。A、茶樹品種優(yōu)良B、知名度廣C、包裝精美D、品質(zhì)優(yōu)異答案：A18.普洱毛茶的等級劃分正確的是()。A、五級十等B、特，一至十級C、六級十二級D、特，一至十二級答案：B19.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略。()A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化答案：C20.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A21.原料較粗老的殺青葉揉捻時(shí)，一般采用()A、熱揉B、冷揉C、揉捻時(shí)間短D、不加壓答案：A22.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃答案：A23.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C24.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長會產(chǎn)生()。A、酸餿味B、悶黃味C、紅悶味D、焦煙味答案：A25.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B26.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶()A、蘭花香花果香月季花、B、梔子香桂花香巖韻C、杏仁香綠豆香蘭花香、D、栗吞青香海藻香答案：C解析：石亭綠以其“三綠三香”而聞名，其中香氣帶有杏仁香、綠豆香和蘭花香。因此，選項(xiàng)C是正確的。27..適合嗅香氣的溫度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香氣時(shí)，溫度會影響香氣分子的揮發(fā)和釋放，從而影響我們對香氣的感知。一般來說，溫度過高或過低都會影響嗅覺的靈敏度和準(zhǔn)確性。當(dāng)溫度較低時(shí)，香氣分子的揮發(fā)速度較慢，可能導(dǎo)致我們難以充分感知香氣的細(xì)節(jié)和復(fù)雜度。而當(dāng)溫度過高時(shí)，香氣分子的揮發(fā)速度過快，可能會使香氣變得過于濃烈或失去原本的層次感。實(shí)驗(yàn)表明，在45.-55.度之間的溫度范圍內(nèi)，香氣分子的揮發(fā)速度和釋放程度較為適宜，能夠讓人更好地感知和辨別香氣的特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。28.審評綠茶時(shí)其投葉量為5g，請問其應(yīng)用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：審評綠茶時(shí)，通常使用一定規(guī)格的杯具來盛裝茶葉和沖泡。根據(jù)題目中給出的投葉量（5g），通常應(yīng)用150ml的柱形杯。因此，答案為C。29.下列()有礙于評茶的準(zhǔn)確性()A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D30.主評未評出優(yōu)次時(shí)，副評()A、不宜穿插參與評茶B、邀請第三者復(fù)評C、與主評評議D、主持評茶答案：A31.名優(yōu)綠茶外形主要看()()A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A32.以下關(guān)于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是()。A、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜D、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚答案：D33.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D34.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時(shí)尤其要注意()。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色答案：D35.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：D36.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈答案：D37.評茶室要求干燥，因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D38.評茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：C39..冬天評茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲答案：A40.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是()。A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長D、葉態(tài)緊卷答案：B41.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的（）還會影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)效益D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)答案：C42.葉底有()、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、紅褐B、黃褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根據(jù)題干描述，葉底出現(xiàn)紅梗紅葉、青張、花雜等狀況是綠茶的常見弊病之一。因此，選項(xiàng)C“暗褐”是正確答案。43.()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂；B、黃金桂；C、東方美人；D、洞庭碧螺春。答案：D44.要想將茶葉含水量保持在６０％以下，儲藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D45.審評室宜建在()。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁答案：B46.茶茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是（）這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B解析：茶茶葉中含量最高的三類有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)、糖類和多酚類物質(zhì)。這些物質(zhì)構(gòu)成了茶葉的產(chǎn)量和構(gòu)成成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生理作用，而糖類則是人體能量來源之一。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。47.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用()策略。()A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：B48.茶葉感官審評是一項(xiàng)技術(shù)性很高的工作，因此職業(yè)守則要求評茶人員應(yīng)()A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、遵紀(jì)守法，講究公德答案：C解析：茶葉感官審評需要評茶人員具備專業(yè)的知識和技能，以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。具體來說，評茶人員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和提高自己的專業(yè)水平，以確保審評結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。同時(shí)，評茶人員還應(yīng)該遵守職業(yè)道德和規(guī)范，保持客觀公正的態(tài)度，不受外界因素的影響。因此，選項(xiàng)C“科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取”是正確的答案。49.茶葉感官審評實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B50.茉莉花茶具有品質(zhì)特征()。A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜B(yǎng)、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜D、味厚香重，余味濃烈答案：A51.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C52.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高答案：A53.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—20025答案：A54.六安瓜片主銷（）A、

武漢、重慶B、寧、滬、杭C、

港、澳地區(qū)D、日本答案：C55.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特級一至三級B、特一至五級C、茶芯茶片D、一至六級茶芯茶片答案：D解析：烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為一至六級茶芯茶片，所以選項(xiàng)D是正確的。56.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C解析：在茶葉沖泡過程中，為了準(zhǔn)確地觀察和記錄茶湯的顏色和品質(zhì)，需要有一定的時(shí)間來讓茶湯完全浸泡并變色。一般來說，通過實(shí)驗(yàn)和研究，確定了一個(gè)較為準(zhǔn)確的觀察時(shí)間，即沖泡后的第10分鐘。57.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。()A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A58.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；C、重曬輕搖,發(fā)酵充分；D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。答案：A59.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B60.()是職業(yè)道德的基本要求()A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A61.圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。A、

珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D解析：圓炒青是茶葉的一種品種，其按形態(tài)可分為珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花色品種。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。62.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和，交叉付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，單級付制答案：A63.審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B64..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C65..有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C66.安溪鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C67.高級茶最理想的貯藏方法是()。()A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C68.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B解析：烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于季節(jié)香，即茶葉在特定的季節(jié)會呈現(xiàn)出特定的香氣，這是茶葉生長和自然環(huán)境等因素綜合作用的結(jié)果。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。69.以下()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D70.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測200.1.年銷售量為（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C解析：移動(dòng)平均法是一種常用的時(shí)間序列預(yù)測方法，可以用于預(yù)測未來趨勢。根據(jù)題中給出的數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出連續(xù)5個(gè)時(shí)間點(diǎn)的銷售量平均值，即（8+8.36+8.13+9.98+8.7）/5≈8.77。因此，根據(jù)這個(gè)移動(dòng)平均值，可以預(yù)測2001年的銷售量大致為8.77t左右，選項(xiàng)C接近這個(gè)數(shù)值，因此為正確答案。71.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是()。()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：A72.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A73.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對()最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B74.每個(gè)審評因子都()反映著品質(zhì)的幾個(gè)特征。A、匯聚B、相應(yīng)C、集中D、綜合答案：D75.顆粒型烏龍茶審評浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：D76.做青過程中有()A、發(fā)酵作用B、沒有發(fā)酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用答案：A77.龍井長葉為()的茶樹良種。()A、無性系、灌木型、中葉類、特早生種B、無性系、灌木型、中葉類、早生種C、無性系、灌木型、中葉類、中生種D、無性系、灌木型、中葉類、晚生種答案：B78.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規(guī)則。A、手法B、標(biāo)準(zhǔn)C、方法D、程序答案：C79.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100.，問此茶樣是（）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶。EG答案：B80.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A81..經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用

（）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略。答案：B82.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：C83.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針、B、蒙頂黃芽C、黃金桂、D、大紅袍答案：A84.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D85.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別()()A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D86.茶葉分類來看，茉莉花茶是：()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D87.綠茶長條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是()。A、長炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C88.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗；B、落水管設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。答案：C89.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、帶“青”。答案：B90.()策略是企業(yè)市場營銷活動(dòng)的支柱和基石。A、產(chǎn)品B、服務(wù)C、價(jià)格D、銷售答案：A91.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：C92.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評語描述：()A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠答案：C93.工夫紅茶要求形狀為()。A、短鈍輕飄B、松扁短鈍C、緊實(shí)圓直D、松扁彎曲答案：D94.下列術(shù)語，()不屬于對樣評語。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C95.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品標(biāo)簽的位置有所規(guī)定，具體規(guī)定符合下列：()A、標(biāo)簽不得與包裝容器分開B、標(biāo)簽放在包裝容器旁邊C、標(biāo)簽可與包裝容器分開D、標(biāo)簽應(yīng)與說明書在一起答案：A96.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()A、東北三省、B、京津滬、C、寧滬杭、D、港澳地區(qū)答案：B97.以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是（）。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚D、尚爽答案：A98.茶湯“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多、D、制作過程污染機(jī)油答案：A99.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時(shí)間短D、窨花次數(shù)少答案：B100.綠茶的季別茶品質(zhì)特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點(diǎn)是()。()A、緊結(jié)B、鋒苗多C、身骨重實(shí)D、都是答案：D101.烏龍茶茶審評第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B102.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B103.茶號“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：A104.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C解析：烏龍茶的湯色品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）通常為5%，這意味著湯色的品質(zhì)在烏龍茶的整體品質(zhì)評價(jià)中占據(jù)較小的權(quán)重。這個(gè)數(shù)值僅供參考，具體的權(quán)數(shù)可能會因不同的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝而略有差異。105.下列術(shù)語，()不屬于等級評語。A、稍低B、濃郁C、清高D、馥郁答案：A解析：等級評語通常用于茶葉等食品的品質(zhì)評價(jià)，術(shù)語如“濃郁”、“清高”和“馥郁”等都是常用的等級評語。而“稍低”這個(gè)術(shù)語不屬于等級評語，因?yàn)樗硎镜氖瞧焚|(zhì)的相對較低水平，而不是對茶葉品質(zhì)的正面評價(jià)。因此，選項(xiàng)A是正確答案。106.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為：()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A107.外形特征“細(xì)嫩、緊直，尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：A108.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()為主。A、東北三省B、京津滬C、寧杭滬D、港澳地區(qū)答案：B109..隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案：B110.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)B、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：在我國，標(biāo)準(zhǔn)體系中是以國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體來構(gòu)建的，同時(shí)地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為補(bǔ)充。在茶葉領(lǐng)域也不例外，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對茶葉的質(zhì)量、規(guī)格等方面進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)。而國際標(biāo)準(zhǔn)雖然也有重要作用，但通常是在國際貿(mào)易等特定情境下被重點(diǎn)參考，并非主體。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)更多的是作為一種具體參照，也不是標(biāo)準(zhǔn)體系的主體部分。所以答案選C。111..洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B112.審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：C解析：審評綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，可能是由于鮮葉保存不當(dāng)，導(dǎo)致其受潮或受熱而產(chǎn)生變化。因此，選項(xiàng)C“鮮葉保鮮不當(dāng)”是正確的答案。113.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A114.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。()A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：D解析：對于這道題目，我們需要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征來判斷其種類。A.綠茶：通常具有清湯綠葉的品質(zhì)特點(diǎn)，茶湯顏色為淺綠或黃綠，與題目中描述的“白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃”不符。B.紅茶：紅茶的茶湯顏色通常為紅色或深紅色，與題目描述不符。C.黃茶：黃茶在加工過程中經(jīng)過悶黃，但其茶湯顏色并非淺淡或淺杏黃，而是呈現(xiàn)黃亮或深黃，同樣與題目描述不符。D.白茶：白茶以其滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香的特點(diǎn)著稱。特別是白毫銀針等高級白茶，其芽頭肥壯，茸毛密披，色澤銀白，湯色淺淡或淺杏黃，香氣清鮮，滋味醇和，與題目描述完全吻合。因此，根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征，正確答案是D，即白茶。115.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是()。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：C116.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次。()A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C117.辦事公道是人民對每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到答案：C118.濕評臺臺面光潔，為()色，無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：A119.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；D、鋁箔袋。答案：C120.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B121.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A122.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：B123.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶答案：A124.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。A、礦物質(zhì)B、葉綠素C、維生素D、果膠答案：B125.常用“蘋果綠”來描述（）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A126.外形特征“色枯較空勻狀”屬于貢熙（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D解析：根據(jù)貢熙茶葉的外形特征描述“色枯較空勻狀”，這符合三級茶葉的外觀特征，因此答案為D。127.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D解析：小種紅茶是一種特定的茶類，其特有的香氣包括松煙香或桂圓香，這些香氣是通過特定的加工工藝和茶葉品種形成的，屬于附加香。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。128.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、翠綠B、碧綠C、嫩綠D、墨綠答案：A129.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是（）。A、菱凋過度B、發(fā)酵過度C、揉捻過度D、都是答案：D130.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。A、烏褐欠潤B、烏褐潤C(jī)、烏褐尚潤D、烏褐油潤答案：D131.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A132.（）名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C133.為保評茶室干燥，可以()A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種答案：C134.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C135.名優(yōu)茶要求要()。A、品質(zhì)優(yōu)良B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深答案：D136.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B137.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、35C、30D、25答案：D138.平炒青外形審評主要看()。A、圓結(jié)潤度B、色澤整碎C、嫩度凈度D、整碎凈雜答案：A139.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。A、香氣、滋味B、湯色、葉底C、香氣、湯色；D、葉底嫩度、色澤。答案：D140.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香與附加香答案：D141.烏龍茶審評杯呈倒鐘形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C142.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：B143..云南紅茶具有特殊糖香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C144.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、毛蟹答案：A145.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。()A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A146.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。()A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C147.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A148.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）。A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶答案：B149.關(guān)于白茶各品類的級別劃分錯(cuò)誤的是()。A、白毫銀針分為特級、一級B、白牡丹分為特級、一級至三級C、貢眉分為特級、一級至三級D、壽眉特級、一級答案：D150.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲答案：B151.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A152.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A153.審評室遮光斗在()。()A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D154.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中六安瓜片要求()。A、針形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B155.以下烏龍茶中，()其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：C156.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C157.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松答案：D158.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率超過多少時(shí)？茶葉存放約6個(gè)月時(shí)就會產(chǎn)生陳氣。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B159..（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶答案：A160.（）是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A161.品質(zhì)特點(diǎn)“外箱完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C162.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A163.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用()。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A164.工夫紅茶中，()的精制工藝為:毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細(xì))→平篩(分長短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、本身路B、長身路C、圓身路D、輕身路答案：A解析：工夫紅茶的精制工藝中，本身路的毛茶經(jīng)過干燥后，需要進(jìn)行滾筒圓篩（打毛篩）、抖篩（分粗細(xì)）、平篩（分長短）等步驟，最后再進(jìn)行揀剔、干燥和裝箱等步驟。因此，選項(xiàng)A“本身路”是正確答案。165.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D166.閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于：()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型答案：D167.審評時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是()。()A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D解析：在審評茶葉時(shí)，通常會對茶葉的外觀、香氣、滋味等方面進(jìn)行評估。其中，加入牛奶是一種常用的審評方法，主要是用來評估茶葉的混濁度和穩(wěn)定性。不同種類的茶葉，在加入牛奶后會產(chǎn)生不同的效果。一般來說，紅碎茶在加入牛奶后會產(chǎn)生混濁的效果，而綠茶、烏龍茶和白茶則不會。因此，如果要審評時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶，那么應(yīng)該選擇紅碎茶，故正確答案是選項(xiàng)\(D\)。168.“平綠”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C解析：“平綠”是綠茶的一種，投茶方法對于茶葉的浸泡和口感有很大的影響。根據(jù)投茶方式的不同，綠茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指將茶投入茶杯或茶壺中，然后注入熱水，這種方法比較適合于細(xì)小輕盈的茶葉，如龍井、碧螺春等。因此，答案為C，即“平綠”投茶宜采用下投法。169.廬山云霧屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D170.黑茶審評香氣、滋味以()為主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B171.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B172.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃答案：D173.參與集體評茶時(shí)，要(),寬厚待人，共同評好茶葉。A、注重團(tuán)結(jié)B、多提意見C、正義執(zhí)言D、寬容理解答案：A174.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B175.具有陳醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇紅、閩紅C、武夷巖茶、普洱茶D、黑磚、滇紅答案：A176.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄；B、青臭氣；C、酸味；D、悶黃味。答案：B177.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)、B、職業(yè)道德素質(zhì)、C、專業(yè)職能素質(zhì)、D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B178..外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級A、

EE級B、

E級C、

S級D、

一級答案：C179.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰答案：B180.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B181..外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級答案：B182.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是。()A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C183.平水珠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青；B、長炒青；C、扁炒青；D、曬青。答案：A184.青城血芽主銷市場是()地區(qū)。A、京律穗B、京滬杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市答案：D解析：這道題目是關(guān)于茶葉銷售市場的選擇。根據(jù)題目描述，“青城血芽”是主銷市場，并且答案提供了幾個(gè)可能的選項(xiàng)。由于茶葉市場的分布和變化較為復(fù)雜，且青城血芽屬于特定區(qū)域內(nèi)的特色茶葉，因此可以推斷主銷市場應(yīng)該是國內(nèi)大中城市。因此，答案為D，即國內(nèi)大中城市。185.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級B、一級C、二級D、五級答案：A186.扁炒青外形評審主要看()。()A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C187.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C188.綠茶香氣中帶有()為品質(zhì)不好。A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香答案：B189.()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：C190.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：A191.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B192.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶葉的含水率對其品質(zhì)和儲存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度時(shí)，就會為霉菌的生長提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，茶葉的含水率控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會有差異。在給定的選項(xiàng)中，A選項(xiàng)6%是一個(gè)較為常見的安全含水率，但并不是絕對的界限；B選項(xiàng)7%相對較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項(xiàng)8%則更高，發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加；D選項(xiàng)9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率，發(fā)霉的可能性很大。因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗(yàn)和茶葉儲存的要求，選項(xiàng)D大于或等于9%是較為合理的答案。需要注意的是，這只是一個(gè)一般性的指導(dǎo)，實(shí)際情況可能因茶葉的種類、加工方式、儲存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲存過程中，還需要注意保持通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時(shí)處理，以保證茶葉的品質(zhì)。193.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生(）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B194..西湖龍井茶屬于（）類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、煸炒青D、曬青答案：C195.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案：C196.“銀綠〞是對名優(yōu)綠茶()的評語描述。A、外形B、色澤C、湯色D、葉底答案：B197.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶答案：B解析：白毫烏龍，也被稱為臺灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國際茶葉市場上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個(gè)名稱來源于其高品質(zhì)的香氣和口感，與法國香檳酒相類比，象征著其高級和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱譽(yù)。198.六安瓜片主銷()A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)D、日本答案：C199..在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化。答案：C200.()內(nèi)質(zhì)審評，重點(diǎn)是香氣、滋味，葉底有助于辨別花色品種。A、綠毛茶B、紅毛茶C、烏龍茶毛茶D、黑毛茶答案：C201.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種答案：C解析：大紅袍是武夷巖茶中的名樅，具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感。因此，選項(xiàng)C“名樅”是正確的答案。202.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C解析：青心烏龍，作為一種茶樹品種，其發(fā)芽時(shí)間的劃分是茶樹分類的重要依據(jù)。根據(jù)茶樹的生長習(xí)性和發(fā)芽時(shí)間，茶樹一般被劃分為早生種、中生種和晚生種。其中，晚生種茶樹的發(fā)芽時(shí)間相對較晚，通常在春季后期或夏季初期。青心烏龍?jiān)a(chǎn)于福建省安溪縣，屬于無性系、灌木型、小葉類茶樹。根據(jù)其發(fā)芽時(shí)間的特性，它被劃分為晚生種。這意味著青心烏龍的茶樹在春季后期或夏季初期才開始發(fā)芽，這與早生種和中生種茶樹相比，發(fā)芽時(shí)間較晚。因此，根據(jù)題目中的選項(xiàng)，青心烏龍被正確劃分為晚生種，即選項(xiàng)C。203.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用烘炒結(jié)合型的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、高橋銀峰茶答案：D204..下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C205.夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。()A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。答案：C206.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“CTC”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶答案：A207.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：A208.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B209.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：C210.圓炒青葉特點(diǎn)是()。A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B解析：這道題目考察茶葉的外觀特征，根據(jù)選項(xiàng)中的描述，圓炒青葉的特點(diǎn)是深綠較壯實(shí)。這是因?yàn)閳A炒青是一種炒青工藝，茶葉經(jīng)過這種工藝后，其顏色和形態(tài)都會發(fā)生變化，呈現(xiàn)出深綠色且較為壯實(shí)的特征。因此，B選項(xiàng)是正確的。211.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、煸炒青D、蒸青答案：A212.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B213.評茶時(shí)，工作人員在審評室()。A、可以自由出入；B、不宜參與評茶；C、可以高聲議論；D、可以會客。答案：B214.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等答案：C215.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形（），香氣較清香;湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較単薄，葉底開展。A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好答案：C解析：烏龍茶毛茶與精制茶相比，外形可能存在老嫩大小不一、帶梗、多黃片的特點(diǎn)，而香氣則表現(xiàn)為清香。湯色通常為淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄。葉底開展，而精制茶的品質(zhì)特點(diǎn)一般是外形勻凈度好。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。216.小包裝精品高級名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C217.廬山云霧茶外銷市場以（）為主A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲答案：B218.一級白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()。A、外形芽針肥壯、勻齊，肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤，內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露，清鮮醇爽毫味足B、外形芽針瘦長、較勻齊，茸毛略薄銀灰白，內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯，鮮醇爽、毫味顯C、外形芽葉連枝葉毫心肥壯、葉背多茸毛;鮮嫩毫香顯，清甜醇爽毫味足D、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，有毫香清甜醇爽答案：B219.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：B220.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：C221.紅綠精制茶審評杯呈圓柱形，高()mm。A、76B、66C、52D、55答案：B222.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi)，蓋好瓶塞用()封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水答案：B223.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A224.普洱茶香氣以()為好。()A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香答案：C解析：普洱茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，其香氣特點(diǎn)與發(fā)酵程度和儲存時(shí)間密切相關(guān)。在普洱茶的品評中，香氣是一個(gè)重要的評價(jià)因素。A選項(xiàng)“清鮮純正”通常用來描述綠茶等未經(jīng)發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶葉的香氣，與普洱茶的發(fā)酵特性不符。B選項(xiàng)“陳香略帶酸”表明茶葉可能存在不當(dāng)?shù)膬Υ婊虬l(fā)酵問題，導(dǎo)致產(chǎn)生了酸味，這不是優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)有的香氣特點(diǎn)。C選項(xiàng)“陳香濃郁”是普洱茶經(jīng)過適當(dāng)發(fā)酵和儲存后形成的典型香氣，它體現(xiàn)了普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味和陳化效果，是評價(jià)普洱茶香氣的重要標(biāo)準(zhǔn)。D選項(xiàng)“鮮濃甜香”雖然聽起來很吸引人，但并非普洱茶的主要香氣特點(diǎn)。因此，根據(jù)普洱茶的香氣特點(diǎn)，正確答案是C選項(xiàng)“陳香濃郁”。225.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C226.下列關(guān)于特級陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是()。A、香氣陳香濃B、滋味醇和回甘、有音韻C、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整答案：C227.()是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：C228.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：B229.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B230.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A231.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C232.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是()。A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多揚(yáng)抖答案：A233.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色；B、綠色；C、奶黃色；D、白色。答案：D234..經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略，A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略。答案：C235.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C.TC.”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A236.根據(jù)舌得生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B237.徑山茶屬于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B238.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：A239.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D解析：根據(jù)題意，以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，那么按照等級劃分，該茶應(yīng)該屬于四級。因?yàn)榈燃墑澐滞ǔＪ歉鶕?jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評估，根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)確定等級，所以這個(gè)答案與評分無關(guān)，而是根據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級劃分的要求得出的。240.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，茶葉就會出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%答案：C241.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為：()A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C242.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用()。A、氖氣燈；B、碘鎢燈；C、日光燈；D、紫外線燈。答案：C243..外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A244.茶葉含水量在()下較耐貯藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A245.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應(yīng)的()。A、理化指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、各項(xiàng)指標(biāo)D、硬性指標(biāo)答案：A246.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)習(xí)慣答案：C247.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。()A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%答案：B248.下列()有利于評茶室空氣新鮮。()A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A249.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度色澤B、條索整碎C、色澤形態(tài)D、條索凈雜答案：C250.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。()A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足答案：B251.鮮葉采摘后，及時(shí)處理，適度攤放的主要目的，下描述錯(cuò)誤的是()。A、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇C、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)D、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本答案：D252.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名優(yōu)綠茶時(shí)，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90°C到95°C的水溫。這是因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水溫來沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項(xiàng)B“90°C到95°C”是正確的答案。253.辨別茶葉中煙焦氣主要通過()()A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴答案：B254.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C255.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項(xiàng)目為()A、香氣B、葉底C、滋味D、外形答案：B256.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B257.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單樅。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A258.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B259.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定B、價(jià)格高低C、等級鑒別D、市場消費(fèi)答案：A260.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長，茶湯湯色()。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色答案：C261.茶號“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：C262.審評紅綠茶一般采用1:50茶水比。()A、沖泡溫度85℃，沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間3分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間5分鐘答案：C263.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D264.（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃牙C、黃金桂D、大紅袍答案：A解析：這道題目考察的是茶葉的相關(guān)知識。君山銀針是中國著名的名茶之一，因其茶芽細(xì)嫩、色澤金黃、形狀如針而聞名。君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)為香氣清高、滋味醇厚、湯色杏黃明亮，頗具特色，因此得到了“金鑲玉”的美稱。其他選項(xiàng)B、C、D雖然也是中國的名茶，但與問題中的描述不符。265.在“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D266.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）A、

精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B267.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是()。A、特級一等B、特級二等C、一級D、二級答案：B268.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形()；香氣較清香；湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。()A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好答案：C269.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整?！睂儆冢ǎ┟麅?yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A270.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。答案：A271.下列(

)與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D272.按我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測標(biāo)準(zhǔn)，對于珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶，其粉末率是指茶葉在加工過程中形成的細(xì)粉末占茶葉總量的比例。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為了確保茶葉的質(zhì)量和外觀，以及方便茶葉的加工和包裝。根據(jù)規(guī)定，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。這意味著在生產(chǎn)過程中，茶葉的粉末率不應(yīng)超過茶葉總量的1.5%。如果超過這個(gè)限量，茶葉可能不符合出口標(biāo)準(zhǔn)，無法達(dá)到國際市場的質(zhì)量要求。因此，正確答案是D，即珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。273.一級中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()。A、細(xì)緊多鋒苗B、緊細(xì)有鋒苗C、緊細(xì)D、尚緊細(xì)答案：B274.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A解析：茶葉的含水量是影響其耐貯藏性的重要因素。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，茶葉含水量應(yīng)在3%-5%之間，這一范圍內(nèi)的茶葉質(zhì)地緊密，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，能夠更好地抵抗微生物生長和酶的作用，從而更耐貯藏。因此，選項(xiàng)A是正確的。275.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D276.黃山毛峰主銷（）。A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、

港、澳地區(qū)答案：B277.審評名優(yōu)綠茶，宜用()規(guī)格審評杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B278.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是()。()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：C279.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級別劃分錯(cuò)誤的是()。A、大紅袍:特級、一級、二級B、武夷水仙:特級、一級、二級、三級C、武夷肉桂:特級、一級、三級D、閩北水仙:特級、一級、二級、三級、四級答案：C280.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C281.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、特級B、一級C、二級D、三級。答案：B282.茶湯色澤的評比應(yīng)從()方面來辨別。()A、色度、光潤度、明亮度B、色度、亮暗度、清濁度C、正常色、陳變色、劣變色D、鮮濃度、亮暗度、光潤度答案：B283.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯(cuò)誤的是()。A、花磚茶B、黑磚茶C、茯磚茶D、康磚茶答案：D284.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生()。()A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B285.花茶審評杯為()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B286.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()。A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇答案：A287.茶葉加工時(shí)，特別是干燥時(shí)溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是：()A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足答案：C288.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A289.茶號“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣()A、二級B、三級C、四級D、五級答案：D290.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)()。A、糖類B、咖啡堿C、茶色素D、茶多酚答案：D291.某批鐵觀音對審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D292.“平綠”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C293.分析研究市場供求趨勢宜采用()市場調(diào)查法。()A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷答案：C294.每次嘗味，較適合的時(shí)間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B295.西湖龍井屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C解析：西湖龍井屬于扁炒青類綠茶。根據(jù)試題集中的說明和相關(guān)知識，扁炒青綠茶通常是指采摘細(xì)嫩芽葉，經(jīng)過殺青、清風(fēng)、整形、炒干等工序制成的綠茶，其中比較著名的有西湖龍井、碧螺春等。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。296.烘青毛茶評比時(shí)，要看仙澤是否()、是否有綠黃、枯黃．紅黃等缺點(diǎn)。A、綠潤、B、油潤、C、光潤、D、鮮潤答案：A297.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D298.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。()A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B299.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。A、辦事公道；B、誠實(shí)守信；C、愛崗敬業(yè)；D、服務(wù)群眾。答案：A300.扳片是()品質(zhì)形成的重要工序。A、雨花茶、B、開化龍頂、C、六安瓜片、D、信陽毛尖答案：C301.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是()。A、高級茶要求香氣濃郁清長，滋味醇厚;B、中級茶要求清純，滋味濃醇香;C、低級茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D302.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味()A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶答案：B303.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、螺形炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：A304.通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級應(yīng)按下列方法（）。A、根據(jù)專家的意見B、按照市場的等級C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D305.平炒青外形審評主要看（）A、

圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A306.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、

特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D307.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A308.龍泉?jiǎng)鴮儆冢ǎ┩庑蚊琛、針形B、片型C、矛型D、眉形答案：C解析：龍泉?jiǎng)鴮儆诿瓮庑蚊?，所以選項(xiàng)C是正確的。309.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色。答案：D310.各項(xiàng)審評因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性答案：A311.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。()A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B312.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級B、特一至三級C、特一至五級D、特級一至五級不列級答案：D313.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B314.審評茶葉時(shí)嗅香氣的時(shí)間控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B315.下列評茶術(shù)語中的()不適宜用于描述綠茶的香氣特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C316.黃山毛峰制作時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀答案：C317.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈答案：A318.湯色審評，主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色；B、色度、亮度、渾濁度；C、明亮、晦暗、渾濁；D、金黃、橙黃、清黃。答案：B319.每次嘗味，較適合得時(shí)間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B320.下列評茶術(shù)語中的()，不適宜用于描述綠茶的香氣特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C321.龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C322.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽二葉，或三葉初展B、一芽三葉，或四葉初展C、一芽四、五葉D、一芽五、六葉答案：A323.茶號“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C324.閩南烏龍茶審評，通常選擇的器具是()。A、150ml倒鐘形杯B、110ml倒鐘形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯答案：B325.外形特征“細(xì)緊、挺直、較綠烏潤”屬于蒸青綠煎茶（）級。A、EE級、B、E級、C、S級、D、一級答案：A326.審評時(shí)用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐者開再?zèng)_泡不會影響茶湯()。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案：B327.某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B解析：由于2002年的銷售量比預(yù)測量高5t，我們使用指數(shù)平滑法來預(yù)測下一個(gè)年度（2003年）的銷售量時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮到這個(gè)趨勢。指數(shù)平滑法是一種常用的預(yù)測方法，它考慮了過去的趨勢并賦予不同的權(quán)重。在這種情況下，由于過去的銷售量高于預(yù)測量，所以應(yīng)該給予更高的權(quán)重。因此，我們可以推斷出，2003年的銷售量應(yīng)該高于55t，但具體高出多少取決于平滑系數(shù)?？紤]到題目中沒有給出具體的平滑系數(shù)，我們只能給出大致的答案。因此，答案為B，即54.5t。328.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺運(yùn)用()術(shù)語描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和答案：A解析：紅茶的香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，可以用鮮爽這個(gè)術(shù)語來描述。這個(gè)術(shù)語用來形容茶葉的口感和香氣，表示茶水清新、爽口，給人一種愉悅的口感體驗(yàn)。其他選項(xiàng)如濃烈、鮮甜、甜和雖然也可能用于描述紅茶的口感和香氣，但與題目描述不符。329..根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C330.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。()A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B331.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D332.青城雪芽主銷市場是()地區(qū)。()A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市答案：D333.每次嘗味，較適合得時(shí)間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B334.烏龍茶濕評的程序是()。A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底答案：B335.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B336.（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮，見‘雪飄’”。A、天山綠茶B、峨眉毛峰C、敬亭綠雪D、黃山毛峰答案：C337.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A338.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為。()A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C339.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無性系。小喬木型，大葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C340.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B341.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D342.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C343.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、浙江龍井；B、西湖龍井；C、旗槍；D、大方。答案：B344.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。()A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C345.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A346.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1－1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B347.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價(jià)。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A348.名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A349..茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶答案：A350.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸答案：A解析：烏龍茶的正茶分為幾種，其中鐵觀音色種是烏龍茶中的一種，屬于正茶的一種。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。351.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B352.感官審評室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在。()A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B353.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適()A、長炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D354..常用“蘋果綠’來描述（）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A355.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會活化，各種生化成分也會隨之轉(zhuǎn)化。A、堿B、酶C、氧D、糖答案：B356.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有較多的鈣、鎂離子，這些離子在水中以碳酸鹽的形式存在。當(dāng)水中鈣、鎂離子含量超過一定水平時(shí)，就稱為硬水。這個(gè)水平在不同國家和地區(qū)可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。357.茶號“938.9.”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C358.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A359.中國的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中_______施用化肥農(nóng)藥。()A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用答案：A360.色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是()A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多楊抖。答案：A361.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、特級條索細(xì)