2024年初級評茶員核心備考題庫（含典型題、重點(diǎn)題）

PAGEPAGE12024年初級評茶員核心備考題庫（含典型題、重點(diǎn)題）一、單選題1.為了保持和提高感覺的敏銳度,評茶員需要不斷的進(jìn)行功能性的鍛煉,才能改善感覺的()。A、敏感度B、保持能力C、準(zhǔn)確性和敏感性D、感知力答案：C解析：評茶員需要通過不斷的功能性鍛煉，來保持和提高感覺的敏銳度。這種鍛煉可以幫助評茶員改善感覺的準(zhǔn)確性和敏感性，從而更好地辨別茶葉的香氣、滋味、色澤等特征。具體來說，功能性鍛煉可以包括以下幾個(gè)方面：1.**嗅覺訓(xùn)練**：通過聞不同的香氣物質(zhì)，提高對香氣的辨別能力。2.**味覺訓(xùn)練**：通過品嘗不同的味道，提高對滋味的辨別能力。3.**視覺訓(xùn)練**：通過觀察茶葉的外形、色澤等特征，提高對茶葉外觀的辨別能力。4.**綜合訓(xùn)練**：通過綜合運(yùn)用嗅覺、味覺、視覺等感覺，提高對茶葉的整體辨別能力。通過這些功能性鍛煉，評茶員可以不斷提高自己的感覺敏銳度，從而更好地完成評茶工作。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。2.1.不符合鮮葉攤放場所條件的是()A、清潔B、陰涼C、避免陽光直射D、密封答案：D解析：鮮葉攤放是茶葉加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其目的是使鮮葉中的水分逐漸散失，以便后續(xù)的加工處理。在攤放過程中，需要保持場所的清潔、陰涼，避免陽光直射，以防止鮮葉變質(zhì)或受損。而密封的環(huán)境會導(dǎo)致鮮葉無法正常呼吸，影響其質(zhì)量。因此，不符合鮮葉攤放場所條件的是選項(xiàng)D。3.1.通用型茶葉審評的浸泡時(shí)間是()分鐘A、2B、3C、5D、6答案：C解析：通用型茶葉審評的浸泡時(shí)間是5分鐘，這是因?yàn)?分鐘的浸泡時(shí)間可以充分釋放茶葉的香氣和味道，使評審人員能夠全面地評估茶葉的品質(zhì)。如果浸泡時(shí)間過短，茶葉的香氣和味道可能無法充分釋放；如果浸泡時(shí)間過長，茶葉可能會變得苦澀，影響評審結(jié)果。因此，5分鐘是通用型茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)浸泡時(shí)間。4.“重視視覺觀賞價(jià)值,同時(shí)也注重聽覺享受,要求源于生活,高于生活,可借助舞臺表現(xiàn)藝術(shù)的一切手段來提升茶藝的藝術(shù)感染力?！边@屬于()類型的茶藝。A、表演型茶藝B、待客型茶藝C、營銷型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝答案：A解析：表演型茶藝強(qiáng)調(diào)的就是通過各種藝術(shù)表現(xiàn)手段來展現(xiàn)茶藝，注重給觀眾帶來視覺和聽覺的享受，追求藝術(shù)效果，強(qiáng)調(diào)源于生活又高于生活，與題目中描述的特征完全相符。而待客型茶藝主要側(cè)重于以茶待客的禮儀和過程；營銷型茶藝重點(diǎn)在于推廣和銷售茶葉；養(yǎng)生型茶藝則更關(guān)注茶對健康的作用。所以答案選A。5.1.不帶芽和梗,只有葉子的茶是()A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶答案：C解析：六安瓜片是特種綠茶，其特點(diǎn)就是無芽無梗，由單片生葉制成。而黃山毛峰、西湖龍井、日照綠茶通常都是有芽或梗的。所以答案選C。6.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。A、標(biāo)尺B、參考C、尺度D、準(zhǔn)則答案：A7.1.茶葉審評時(shí)取樣件數(shù)1000件以上,每增加()件,增取1件A、100B、200C、300D、500答案：D解析：答案解析：在茶葉審評中，為了保證樣品的代表性和準(zhǔn)確性，需要根據(jù)樣品數(shù)量的多少來確定取樣的件數(shù)。一般來說，樣品數(shù)量越多，需要增取的件數(shù)就越多。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)取樣件數(shù)達(dá)到1000件以上時(shí)，每增加500件，就需要增取1件樣品。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。8.A]綠茶評茶計(jì)價(jià),如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B解析：B-D-B-005B359.審評大宗白毛茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：B10.1.小種紅茶具有松煙味應(yīng)作()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：A解析：B-D-A-013B3511.1.茉莉花茶的花香屬于()A、地域香B、品種香C、附加香D、季節(jié)香答案：C解析：茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。窨制過程會讓茶葉吸附茉莉鮮花的香氣，這種香氣并非茶葉本身所具有，而是通過人為加工添加的，因此茉莉花茶的花香屬于附加香。所以，答案是選項(xiàng)C。12.1.多見于日本產(chǎn)的上檔蒸青綠茶的香氣評語是()A、嫩香B、清香C、海藻香D、板栗香答案：C解析：不同類型的茶葉具有不同的香氣特征，這些特征通常與茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝等因素有關(guān)。在日本產(chǎn)的上檔蒸青綠茶中，海藻香是一種常見的香氣評語。這種香氣類似于海藻的清新、海洋的氣息，給人一種清爽、鮮香的感覺。嫩香通常用于描述新鮮、嫩綠的茶葉香氣；清香則表示茶葉具有清新、純凈的香氣；板栗香則常見于一些經(jīng)過特殊加工或烘焙的茶葉中，具有類似板栗的香甜氣息。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。13.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級B、特一至三級C、特一至五級D、特級一至五級不列級答案：D14.1.工夫紅茶共分()級A、一級到七級B、一級到八級C、一級到九級D、特級到七級答案：D解析：工夫紅茶是中國傳統(tǒng)的紅茶品類之一，其等級劃分主要根據(jù)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)和制作工藝等因素來確定。一般來說，工夫紅茶的等級劃分如下：-**特級**：外形條索緊細(xì)勻整，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻明亮。-**一級**：外形條索緊細(xì)，色澤烏潤，香氣較濃郁，滋味較醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻。-**二級**：外形條索尚緊細(xì)，色澤尚烏潤，香氣尚濃郁，滋味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**三級**：外形條索稍粗松，色澤烏尚潤，香氣尚純正，滋味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**四級**：外形條索粗松，色澤烏稍枯，香氣純正，滋味醇和，湯色紅稍暗，葉底紅稍暗。-**五級**：外形條索較粗松，色澤烏枯，香氣平和，滋味平和，湯色紅暗，葉底紅暗。-**六級**：外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，葉底紅暗。-**七級**：外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，葉底紅暗。因此，工夫紅茶共分特級到七級，正確答案是選項(xiàng)D。15.1.紅茶的鼻祖是()A、正山小種B、祁紅C、滇紅D、宜紅答案：A解析：正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。祁紅、滇紅、宜紅等紅茶品種雖然也具有重要的地位和影響力，但它們的出現(xiàn)時(shí)間相對較晚。因此，答案選A。16.()根據(jù)產(chǎn)品沖泡時(shí)的動態(tài)藝術(shù)感分為三類：綻放型工藝花茶、躍動型工藝花茶和飄絮型工藝花茶。A、熏花花茶B、工藝花茶C、緊壓茶D、袋泡茶答案：B解析：根據(jù)產(chǎn)品沖泡時(shí)的動態(tài)藝術(shù)感，花茶可分為綻放型工藝花茶、躍動型工藝花茶和飄絮型工藝花茶。根據(jù)題目描述，這種分類方法主要針對的是工藝花茶。因此，正確答案是B。17.職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。A、社會治安B、政治問題C、文化生活D、社會生活答案：D18.()在我國是產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶。A、蒸青綠茶B、炒青綠茶C、烘青綠茶D、曬青綠茶答案：B解析：A-B-B-003C3519.加壓過早、()，塑形不當(dāng)也是致使茶條欠渾圓不扁的原因之一。A、過力B、過晚C、過輕D、過重答案：D解析：答案解析：在茶葉制作過程中，加壓是一個(gè)重要的步驟，它有助于茶葉形成特定的形狀和質(zhì)地。如果加壓過早或過重，都可能導(dǎo)致茶葉在塑形過程中出現(xiàn)問題，從而無法得到理想的渾圓不扁的茶條。選項(xiàng)A“過力”雖然與加壓有關(guān)，但它更偏向于描述施加的力度過大，而不僅僅是時(shí)間上的問題。選項(xiàng)B“過晚”則與題目中的“過早”相反，它描述的是加壓的時(shí)間過遲，這可能導(dǎo)致茶葉塑形不足，但不一定直接導(dǎo)致茶條欠渾圓不扁。選項(xiàng)C“過輕”描述的是加壓的力度不夠，這同樣可能導(dǎo)致塑形不足，但同樣不是直接導(dǎo)致茶條形狀問題的主要原因。選項(xiàng)D“過重”則直接對應(yīng)題目中的“過早”，表示在茶葉還未準(zhǔn)備好塑形時(shí)就施加了過重的壓力，這會導(dǎo)致茶葉在塑形過程中受到過度的擠壓，從而無法得到理想的渾圓不扁的形狀。因此，根據(jù)茶葉制作的工藝要求和經(jīng)驗(yàn)，選項(xiàng)D“過重”是正確答案。20.1.白茶的主產(chǎn)地在()A、浙江B、云南C、福建D、四川答案：C解析：答案解析：白茶是中國茶類中的特殊珍品。福建是白茶的主產(chǎn)地，擁有悠久的白茶種植和制作歷史，且福建的地理環(huán)境和氣候條件非常適合白茶樹的生長。在白茶的發(fā)展過程中，福建形成了成熟的白茶制作工藝和豐富的白茶品種。所以，白茶的主產(chǎn)地在福建，選項(xiàng)C正確。21.“自古就有“茶禪一味”之說,寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式。”體現(xiàn)了茶文化是什么社會功能()?A、以茶養(yǎng)性B、以茶表德C、以茶作禪D、以茶示禮答案：C解析：本題干中明確提到“茶禪一味”以及寺院茶道的相關(guān)內(nèi)容與以茶悟道的儀式，強(qiáng)調(diào)的是茶與禪的緊密聯(lián)系，突出了通過茶來領(lǐng)悟禪道的意義。而選項(xiàng)C“以茶作禪”最能準(zhǔn)確體現(xiàn)這種茶文化與禪的結(jié)合所體現(xiàn)出的社會功能。A選項(xiàng)“以茶養(yǎng)性”、B選項(xiàng)“以茶表德”、D選項(xiàng)“以茶示禮”在題干中體現(xiàn)不明顯，所以正確答案是C。22.1.紅碎茶在國外稱“Blacktea”,紅碎茶等級劃分中,紅碎茶花色名稱簡稱為PF代表的是().A、橙黃片B、白毫片C、碎白毫D、白毫答案：B解析：根據(jù)紅碎茶的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)，PF代表的是白毫片（PekoeFannings）。白毫片通常是指茶葉中帶有白色毫毛的碎片，具有較高的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味。因此，選項(xiàng)B是正確答案。23.在發(fā)酵程度上,黃茶屬于()。A、不發(fā)酵茶B、輕微發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶答案：B解析：A-B-B-008B3524.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時(shí)具有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和高度的()。A、法律意識B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識答案：A25.1.()多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶A、平淡B、青澀C、苦澀D、濃厚答案：C解析：答案解析：大葉種紅碎茶茶多酚含量較高，在萎凋和發(fā)酵偏輕的情況下，茶葉中的茶多酚未能充分轉(zhuǎn)化，容易導(dǎo)致茶湯苦澀。而其他選項(xiàng)，平淡通常指茶湯味道淡薄，青澀則更多形容茶葉的口感不成熟，濃厚則表示茶湯味道濃郁。因此，苦澀是符合這種情況下大葉種紅碎茶特點(diǎn)的描述。所以，正確答案是C。26.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，任何單一品質(zhì)因子低于()分，則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D解析：根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，茶葉的品質(zhì)因子是非常精細(xì)和復(fù)雜的，因此單一品質(zhì)因子一旦低于某個(gè)特定值，就可能不符合要求。具體來說，如果任何一個(gè)單一品質(zhì)因子低于-3分，那么就判定為不合格。因此，答案為D。27.茶葉審評中力求做到民主、公正、合理、()。A、正確B、一致C、客觀D、公開答案：A28.1.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：B解析：B-D-A-013B3529.黃茶的基本加工工藝流程是()。A、萎凋——干燥B、殺青——揉捻——悶黃——干燥C、殺青——揉捻——干燥D、殺青——揉捻——渥堆——干燥答案：B30.下列標(biāo)明保持日期方式，________是正確。A、保質(zhì)期六個(gè)月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個(gè)月以上答案：A31.1.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作包括()和()。A、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)準(zhǔn)說明B、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣文字標(biāo)準(zhǔn)C、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶類說明D、實(shí)物實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B解析：茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是用于衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)樣品，其制作包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是指具有代表性的茶葉樣品，用于直觀展示茶葉的外觀、色澤、香氣、滋味等特征。文字標(biāo)準(zhǔn)則是對實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的詳細(xì)描述和規(guī)定，包括茶葉的品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、加工工藝、質(zhì)量指標(biāo)等信息。通過實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合，可以為茶葉的生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)和貿(mào)易提供統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，保證茶葉質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。32.凈度中的“夾雜”，一般指茶葉中帶有梗、片、()、果等茶類夾雜物。A、頭發(fā)B、花C、石頭D、樹葉答案：B解析：答案解析：在茶葉的凈度評價(jià)中，“夾雜”是指茶葉中除茶葉本身以外的其他物質(zhì)。這些夾雜物可能包括茶葉的莖、片、花、果等，它們通常是由于采摘、加工或包裝過程中的不慎而混入茶葉中的。選項(xiàng)A“頭發(fā)”通常不是茶葉的正常夾雜物，它更可能是由于人為因素（如工人操作不當(dāng)）而混入的。選項(xiàng)B“花”是茶葉中常見的夾雜物之一，特別是在一些花茶或混合茶中，花朵本身就是茶葉的一個(gè)組成部分或?yàn)榱嗽黾语L(fēng)味而特意加入的。選項(xiàng)C“石頭”和選項(xiàng)D“樹葉”雖然也可能是茶葉中的夾雜物，但它們并不是茶葉中特有的或常見的夾雜物，特別是在評價(jià)茶葉凈度時(shí)，它們通常不被視為“夾雜”的主要組成部分。因此，根據(jù)茶葉凈度的常規(guī)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B“花”是最符合“夾雜”定義的選項(xiàng)。所以正確答案是B。33.()指茶湯喝完或吐出茶湯，回味仍具有甜感。A、鮮B、甜C、甘D、醇答案：C解析：“甘”在中文中常常用來形容食物或飲料在口中的余味，尤其是那種在吞咽后仍然能感覺到的甜味。在茶文化中，當(dāng)茶湯喝完或吐出后，如果口腔中仍然留有甜感，我們稱之為“回甘”。這種回甘感是茶葉品質(zhì)的一種體現(xiàn)，尤其是高品質(zhì)的茶葉在沖泡后，回甘感會更為明顯。選項(xiàng)A“鮮”通常用來描述食物或飲料的新鮮口感，如鮮美的味道，但并非特指回甘。選項(xiàng)B“甜”是指直接的甜味，而非余味中的甜味。選項(xiàng)D“醇”通常用來形容酒或茶等飲料的口感醇厚，強(qiáng)調(diào)的是口感的豐富和飽滿，并非特指回甘。因此，正確答案是C，“甘”。34.1.大包裝茶取樣時(shí),采用的分樣方法是()A、二分法B、三分法C、四分法D、五分法答案：C解析：在對大包裝茶取樣時(shí)，四分法是較為常用且科學(xué)合理的分樣方法。四分法能較為均勻地將樣品分成四份，通過多次操作可使樣品更具代表性。而二分法、三分法和五分法在這種情況下不如四分法能更準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)均勻分樣和保證樣品的代表性。所以答案選C。35.全部樣品經(jīng)混合→拌勻→分樣器或四分法→留樣()，作為平均樣品。A、00～800gB、250～500gC、500～1000gD、300～800g答案：C解析：答案解析：在樣品處理過程中，混合、拌勻、分樣以及留樣是常見的步驟，旨在確保樣品的均勻性和代表性。其中，留樣量的大小通常取決于樣品的性質(zhì)、分析目的以及后續(xù)實(shí)驗(yàn)的需求。對于本題，題目要求確定留樣的合適重量范圍，作為平均樣品。根據(jù)常見的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范，留樣量通常應(yīng)足夠大，以便進(jìn)行必要的重復(fù)測試或備份，同時(shí)也不應(yīng)過大，以免造成浪費(fèi)。在給出的選項(xiàng)中，C選項(xiàng)“500～1000g”是一個(gè)相對適中的范圍，既保證了足夠的留樣量，又避免了不必要的浪費(fèi)。因此，C選項(xiàng)是符合實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范的合適選擇。所以，正確答案是C。36.評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括()A、忠于職守,愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人E、以上都是答案：E解析：評茶員的職業(yè)道德涵蓋了多個(gè)方面。忠于職守、愛崗敬業(yè)是基本要求，意味著要對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，熱愛自己的職業(yè)?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不斷進(jìn)取體現(xiàn)了對專業(yè)知識和技能的追求，以提供準(zhǔn)確的評估。注重調(diào)查、實(shí)事求是要求在評價(jià)茶葉時(shí)依據(jù)客觀事實(shí)，不主觀臆斷。團(tuán)結(jié)共事、寬厚容人則強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作和良好的人際關(guān)系。以上都是評茶員職業(yè)道德的重要內(nèi)容，E選項(xiàng)正確。37.外形呈顆粒狀圓形，緊實(shí)，似珍珠狀的茶葉常用________術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：A解析：在茶葉的品評中，對于外形呈顆粒狀圓形的茶葉，我們通常使用特定的術(shù)語來描述其形態(tài)特點(diǎn)。對于這個(gè)問題，我們逐一分析每個(gè)選項(xiàng)：A.圓緊——這個(gè)術(shù)語通常用來描述顆粒狀茶葉的形態(tài)，尤其是那些顆粒細(xì)嫩且緊實(shí)的茶葉。它們不僅形狀圓潤，而且結(jié)構(gòu)緊密，這符合“圓緊”的定義。B.圓整——雖然“圓整”也涉及到了“圓”這一要素，但它更多強(qiáng)調(diào)的是茶葉顆粒的整齊性，而不是緊實(shí)度。因此，這個(gè)選項(xiàng)可能并不完全符合描述顆粒狀圓形且緊實(shí)的茶葉的要求。C.圓結(jié)——“圓結(jié)”通常用來描述顆粒較粗但緊而不松的茶葉，雖然它們也是圓形的，但可能不如“圓緊”的茶葉那樣細(xì)嫩和緊實(shí)。D.渾圓——“渾圓”是一個(gè)更通用的詞匯，用來形容物體的形狀非常圓。然而，在茶葉品評的術(shù)語中，它并不如“圓緊”那樣具體和準(zhǔn)確地描述顆粒狀茶葉的特點(diǎn)。綜上所述，根據(jù)茶葉品評的常規(guī)術(shù)語和描述方式，外形呈顆粒狀圓形且緊實(shí)的茶葉最常用“圓緊”這一術(shù)語來描述。因此，正確答案是A.圓緊。38.1.西湖龍井春茶中,()物質(zhì)屬于非茶類夾雜物。A、黃片B、小茶籽C、茶嫩梗D、牛薇草答案：D解析：非茶類夾雜物是指在茶葉中存在的不屬于茶葉本身的物質(zhì)。在西湖龍井春茶中，牛薇草是一種常見的雜草，不屬于茶葉的一部分，因此屬于非茶類夾雜物。而黃片、小茶籽和茶嫩梗都是茶葉的組成部分，雖然它們可能不是茶葉的主要部分，但在加工和飲用過程中仍然被視為茶葉的一部分。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。39.中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶葉專著是()。A、陸羽《茶經(jīng)》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》答案：A解析：《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，是中國乃至世界上現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。該書對茶的起源、種類、特征、制法、烹飲、器具等方面進(jìn)行了詳細(xì)的論述，對中國茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響?！洞笥^茶論》是宋代趙佶所著，主要論述了宋代的茶事活動和茶文化?！恫桎洝肥撬未滔逅?，是一部關(guān)于茶的專著，主要論述了茶的品質(zhì)、烹飲方法等?！恫枞~通史》是陳椽所著，是一部關(guān)于茶葉歷史的著作，對茶葉的起源、發(fā)展、傳播等方面進(jìn)行了詳細(xì)的論述。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。40.毛峰外形審評應(yīng)注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A解析：A-B-B-022C3541.正常滋味要區(qū)別________。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A42.1.多見于采茶方法不當(dāng)或鮮葉攤放時(shí)間過長的綠茶葉底評語是()A、柔軟B、紅梗C、紅蒂D、攤張答案：C解析：答案解析：在采茶過程中，如果方法不當(dāng)，或者鮮葉攤放時(shí)間過長，容易導(dǎo)致茶葉的葉蒂部分發(fā)生紅變?！凹t蒂”這一評語正是用于描述這種多見于上述不當(dāng)操作導(dǎo)致的茶葉葉底狀況。而“柔軟”通常描述的是茶葉葉底的質(zhì)地；“紅?！币话阒傅氖遣枞~的梗部變紅；“攤張”更多是形容茶葉葉片的展開狀態(tài)。綜上，選項(xiàng)C是正確答案。43.我國出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分紅茶、()、特種茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、花茶答案：A解析：在解析這個(gè)題目時(shí)，我們首先要明確我國出口茶葉的主要分類。根據(jù)我國的茶葉出口習(xí)慣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，茶葉主要分為紅茶、綠茶和特種茶三大類別。這一分類方法不僅基于茶葉的制作工藝，還反映了茶葉的貿(mào)易習(xí)慣和國際市場的接受程度?，F(xiàn)在，我們逐項(xiàng)考察選擇題中的選項(xiàng)：A.綠茶：綠茶是我國茶葉出口的重要品類，其出口量長期占據(jù)世界綠茶貿(mào)易量的顯著位置。綠茶以其獨(dú)特的制作工藝和口感，在國際市場上享有廣泛的聲譽(yù)。因此，這個(gè)選項(xiàng)符合我國茶葉出口貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的分類。B.黃茶：黃茶雖然是我國茶葉的一種，但在國際市場上的知名度和出口量相對較低，并不構(gòu)成我國茶葉出口的主要品類。因此，這個(gè)選項(xiàng)不符合題目的要求。C.白茶：白茶同樣是我國茶葉的一種，但其出口量和國際市場的影響力并不及綠茶和紅茶。白茶更多是在特定市場和消費(fèi)群體中受到青睞，而不是作為出口的主要茶葉類型。因此，這個(gè)選項(xiàng)也不是正確答案。D.花茶：花茶是茶葉與花卉混合制成的茶類，雖然在國內(nèi)市場有一定的消費(fèi)量，但其在國際市場上的出口量并不顯著，也不構(gòu)成我國茶葉出口的主要品類。因此，這個(gè)選項(xiàng)同樣不符合題目的要求。綜上所述，我國出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分主要包括紅茶、綠茶和特種茶。因此，正確答案是A.綠茶。44.綠茶香氣出現(xiàn)鮮爽悅鼻的嫩茶香氣，該用“()”這一術(shù)語描述。A、鮮嫩B、鮮濃C、濃烈D、清高答案：A45.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作()處理。A、劣變茶B、紅茶C、假茶D、次品茶答案：D解析：烏龍茶要求外形色澤青褐，紅梗紅張不符合烏龍茶的品質(zhì)要求，但又不屬于劣變茶、假茶或紅茶的范疇，只是品質(zhì)稍差，可作為次品茶處理。所以答案選D。46.茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是()。A、咖啡堿B、氨基酸C、維生素D、茶多酚答案：B解析：氨基酸是茶葉中具有鮮味的物質(zhì)，其含量的高低直接影響茶葉的口感?？Х葔A具有苦味，維生素和茶多酚則與茶葉的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能相關(guān)。因此，答案為B。47.下列黑茶，________內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法。A、米磚B、湘尖C、六堡茶D、餅茶答案：A解析：米磚茶是一種以紅茶片、末為原料蒸壓而成的紅磚茶，因其所用原料皆為茶米，所以被稱為米磚。米磚的原料選取較為特殊，內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法，能更好地展現(xiàn)其獨(dú)特的品質(zhì)特征。而湘尖、六堡茶和餅茶的內(nèi)質(zhì)審評通常采用沖泡法。不同的審評方法適用于不同類型的黑茶，以全面評估其外觀、香氣、滋味、湯色和葉底等方面的特點(diǎn)。因此，正確答案是A.米磚。48.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：B解析：A-B-B-003B3549.1.()多見于小葉種的上檔條形紅茶A、鮮濃B、濃強(qiáng)C、濃烈D、甜醇答案：D解析：答案解析：在小葉種的上檔條形紅茶中，其口感特點(diǎn)通常較為獨(dú)特。甜醇的口感表現(xiàn)為甜味明顯且醇和，這一特點(diǎn)在小葉種的上檔條形紅茶中較為常見。鮮濃、濃強(qiáng)和濃烈的口感特點(diǎn)在其他茶葉品類或特定條件下可能更為突出。綜上所述，選項(xiàng)D甜醇多見于小葉種的上檔條形紅茶。50.1.在茶葉貿(mào)易過程中,對照成交樣(或貿(mào)易樣),我們采用的審評方法是()。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A51.357g普洱餅茶是()。A、再加工茶B、紅茶C、黃茶D、黑茶答案：A解析：答案解析：357g普洱餅茶通常是經(jīng)過特殊的加工工藝制作而成。普洱餅茶在制作過程中，會經(jīng)歷渥堆發(fā)酵等再加工步驟，與單純通過采摘、殺青等初制工藝制成的紅茶、黃茶、黑茶有所不同。所以，357g普洱餅茶屬于再加工茶，選項(xiàng)A正確。52.1.根據(jù)我國紅碎茶的品質(zhì),分為()套標(biāo)準(zhǔn)樣A、2B、3C、4D、5答案：C解析：B-C-F-013B3553.1.感官審評分為()大程序和()項(xiàng)因子A、兩,五B、兩,四C、三,五D、三,四答案：A解析：感官審評是一種通過人的感官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）對產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)和分析的方法。在茶葉審評中，通常將感官審評分為兩大程序：干評和濕評。干評主要是對茶葉的外形、色澤、香氣等進(jìn)行評價(jià)，包括茶葉的條索、整碎、凈度、色澤等因子。濕評則是對茶葉沖泡后的湯色、香氣、滋味、葉底等進(jìn)行評價(jià)，包括茶葉的湯色、香氣、滋味、葉底等因子。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。54.“雨過天晴云開處,這般顏色做將來”是用來描述那種器具的()?A、陶器B、宋瓷C、建盞D、紫砂答案：B解析：答案解析：“雨過天晴云開處，這般顏色做將來”相傳是宋徽宗對汝窯天青色的御批。汝窯瓷器屬于宋瓷中的珍品。宋瓷在中國陶瓷史上具有重要地位，以其精湛的工藝、優(yōu)美的造型和獨(dú)特的釉色著稱。而陶器、建盞、紫砂與這句描述的關(guān)聯(lián)不大。所以，正確答案是選項(xiàng)B。55.葉底的勻度，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度答案：C56.1.烏龍茶干評沒有香氣,濕評有霉味,經(jīng)復(fù)火后消失應(yīng)作為()。A、劣變茶B、次品茶C、缺點(diǎn)茶D、假茶答案：B解析：答案解析：烏龍茶干評沒有香氣，濕評有霉味，說明茶葉已經(jīng)受到了污染或變質(zhì)，這是次品茶的特征之一。經(jīng)復(fù)火后霉味消失，說明霉味是由于儲存不當(dāng)或加工過程中的問題導(dǎo)致的，而不是茶葉本身的質(zhì)量問題。因此，這種茶葉應(yīng)該被歸為次品茶，而不是劣變茶、缺點(diǎn)茶或假茶。所以，正確答案是B。57.1.按GB19598安溪鐵觀音,將產(chǎn)品分為兩個(gè)系列:清香型和()。A、削正型B、正味型C、濃香型答案：C解析：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19598-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》，安溪鐵觀音產(chǎn)品分為清香型和濃香型兩個(gè)系列。因此，選項(xiàng)C是正確答案。58.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬________。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)推薦C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號中的“GB/T”是指該標(biāo)準(zhǔn)為國家標(biāo)準(zhǔn)推薦。具體來說，“GB”是國家標(biāo)準(zhǔn)的縮寫，表示這是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；而“/T”表示這是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，即國家鼓勵(lì)采用但不強(qiáng)制要求必須采用的標(biāo)準(zhǔn)。與此相對照，地方標(biāo)準(zhǔn)是由地方標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，部頒標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是由專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)類型都不涉及“GB/T”這樣的標(biāo)識。因此，對于茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”的情況，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)推薦，即選項(xiàng)B。59.1.通用型茶葉審評的茶水比是()A、1:30B、1:50C、1:20D、1:40答案：B解析：答案解析：茶水比是指茶葉與水的比例，它會直接影響茶湯的濃度和口感。在通用型茶葉審評中，通常使用1:50的茶水比。這個(gè)比例可以使茶葉的成分充分溶解在水中，同時(shí)也能保證茶湯的濃度適中，便于審評人員對茶葉的香氣、滋味、湯色等進(jìn)行準(zhǔn)確的評估。如果茶水比過高，茶湯可能會過于濃郁，掩蓋了茶葉的細(xì)微特點(diǎn)；如果茶水比過低，茶湯可能會過于淡薄，無法充分展現(xiàn)茶葉的風(fēng)味。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。60.審評紅茶時(shí)，滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：B61.對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求,應(yīng)當(dāng)制定()國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：答案解析：根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。因此，選項(xiàng)A是正確答案。62.1.不屬于紅碎茶品質(zhì)特征的是()A、濃B、強(qiáng)C、鮮D、甜答案：D解析：紅碎茶是一種茶葉，其品質(zhì)特征通常包括濃郁的香氣、強(qiáng)烈的口感和鮮艷的湯色。這些特征使得紅碎茶在茶葉市場上備受歡迎。選項(xiàng)A、B、C分別描述了紅碎茶的濃郁、強(qiáng)烈和鮮艷的品質(zhì)特征，而選項(xiàng)D中的“甜”并不是紅碎茶的典型品質(zhì)特征。因此，正確答案是D。63.1.不屬于影響發(fā)酵質(zhì)量的因素是()A、溫度B、濕度C、氧氣D、原料老嫩答案：D解析：溫度、濕度和氧氣都會對發(fā)酵過程產(chǎn)生影響。溫度會影響微生物的生長和代謝速率，濕度會影響微生物的生長環(huán)境，氧氣則會影響微生物的代謝途徑。而原料的老嫩程度通常與發(fā)酵的質(zhì)量沒有直接關(guān)系，它可能會影響發(fā)酵的速度和產(chǎn)物的產(chǎn)量，但不是影響發(fā)酵質(zhì)量的關(guān)鍵因素。因此，正確答案是D。64.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“Q”，其使用文字標(biāo)準(zhǔn)是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、部頒標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：在茶葉包裝標(biāo)識中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號用于標(biāo)識產(chǎn)品所遵循的標(biāo)準(zhǔn)類型。當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“Q”時(shí)，它通常代表“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。這是因?yàn)椤癚”是“企”字的漢語拼音首字母，用于標(biāo)識企業(yè)自行制定并經(jīng)過備案的標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)“國家標(biāo)準(zhǔn)”通常使用“GB”作為代號，表示在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求。B選項(xiàng)“部頒標(biāo)準(zhǔn)”通常指的是由某個(gè)行業(yè)部門制定的標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)體系中較少使用“部頒標(biāo)準(zhǔn)”這一說法，且其代號并非“Q”。C選項(xiàng)“地方標(biāo)準(zhǔn)”通常使用“DB”作為代號，表示在某個(gè)地區(qū)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求。因此，正確答案是D，即企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。65.適合嘗滋味的茶湯溫度是()A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、65℃以上答案：B解析：答案解析：一般來說，人的口腔和舌頭對溫度的感知較為敏感，過高或過低的溫度都會影響味覺的體驗(yàn)。如果茶湯溫度過高，可能會燙傷口腔和舌頭，同時(shí)也會掩蓋茶湯的味道和香氣；如果茶湯溫度過低，茶湯的味道和香氣可能無法充分釋放，影響品嘗效果。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。66.（）材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、錫質(zhì)B、紙質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)答案：A67.六堡茶審評沖泡時(shí)，用茶量是________。A、3gB、5gC、7gD、10g答案：A68.評茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,稱為評茶人員的()。A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、行為規(guī)范D、行為準(zhǔn)則答案：A解析：A-A-A-008B3569.1.綠茶的工藝是殺青、()、干燥A、萎凋B、揉捻C、做青D、發(fā)酵答案：B解析：綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟而制作的飲品。綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。因此，正確答案是選項(xiàng)B。70.條形紅毛茶評比時(shí),要評比()所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶答案：A71.________素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：C解析：科學(xué)文化素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)，它是職業(yè)能力的基礎(chǔ)組成部分。因?yàn)閷I(yè)知識、專業(yè)技能的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)都依賴于科學(xué)文化素質(zhì)。所以選項(xiàng)C是正確的。72.審評工作過程中的整體要求包括()。A、工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物B、慎用藥物C、審評室內(nèi)不使用有氣味的清潔劑、化妝品D、以上都是答案：D解析：本題目分析：本題主要考查審評工作過程中的整體要求。主要思路：我們需要分析每個(gè)選項(xiàng)是否符合審評工作的要求，然后確定正確答案。選項(xiàng)分析：-A選項(xiàng)：工作前飲酒、吸煙和食用刺激性食物可能會影響審評人員的感官判斷，因此該選項(xiàng)正確。-B選項(xiàng)：慎用藥物是為了避免藥物對審評人員的身體和感官產(chǎn)生影響，從而保證審評結(jié)果的準(zhǔn)確性，該選項(xiàng)正確。-C選項(xiàng)：審評室內(nèi)不使用有氣味的清潔劑、化妝品，是為了防止氣味干擾審評人員對樣品的判斷，該選項(xiàng)正確。綜上所述，以上三個(gè)選項(xiàng)都是審評工作過程中的整體要求，因此正確答案是D。73.茉莉花茶的窨制過程中最重要的環(huán)節(jié)是()。A、茶坯與鮮花的處理B、窨花C、通花D、起花答案：B解析：茉莉花茶的窨制是將茶坯與茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香的過程。在這個(gè)過程中，窨花是最重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)樗苯佑绊懙杰岳蚧ú璧南銡夂推焚|(zhì)。窨花時(shí)，需要控制好溫度、濕度、時(shí)間等因素，讓茶葉充分吸收花香。因此，正確答案是選項(xiàng)B。74.茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平，注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗()。A、邊沿B、一半C、三分之一D、三分之二答案：A75.A]()就是對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評定茶葉的品質(zhì)。A、感官審評B、對樣審評C、定量審評D、定性審評答案：B解析：對樣審評是指將待評茶葉與特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對比，從而評定茶葉的品質(zhì)。這種方法通過直接比較茶葉的外觀、香氣、滋味等特征與標(biāo)準(zhǔn)樣品的差異，來確定茶葉的質(zhì)量等級。感官審評則是通過人的感官來評價(jià)茶葉的品質(zhì)；定量審評是對茶葉的某些成分進(jìn)行定量分析；定性審評是確定茶葉的性質(zhì)或特征。而題目中明確提到了“對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品”，這與對樣審評的定義相符。因此，答案選B。76.當(dāng)產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于()平方厘米時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。A、8B、9C、10D、12答案：C解析：根據(jù)題目描述，當(dāng)產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。因此，正確答案是C。77.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A78.茶葉產(chǎn)品品種繁多，具有一定的()等級規(guī)定。A、檢驗(yàn)B、產(chǎn)品C、品種D、質(zhì)量答案：D解析：茶葉產(chǎn)品作為一種食品，其品質(zhì)受到嚴(yán)格的監(jiān)管和控制。在茶葉的生產(chǎn)、加工和銷售過程中，為了確保茶葉的品質(zhì)和消費(fèi)者的權(quán)益，通常會對茶葉進(jìn)行質(zhì)量等級的劃分。這種劃分是基于茶葉的外觀、香氣、口感、湯色等多個(gè)方面的綜合評價(jià)，從而確定茶葉的品質(zhì)等級。因此，當(dāng)我們談?wù)摬枞~的“等級規(guī)定”時(shí)，我們實(shí)際上是在討論茶葉的質(zhì)量等級。檢驗(yàn)、產(chǎn)品和品種雖然與茶葉有關(guān)，但它們并不直接涉及茶葉的等級規(guī)定。檢驗(yàn)是評估茶葉品質(zhì)的一種手段，產(chǎn)品是對茶葉的泛稱，而品種更多是指茶葉的種類。綜上所述，正確答案是D.質(zhì)量。這一答案直接對應(yīng)了茶葉產(chǎn)品等級規(guī)定的核心要素，即質(zhì)量等級。79.規(guī)范()，是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標(biāo)準(zhǔn)B、曬青標(biāo)準(zhǔn)C、采摘標(biāo)準(zhǔn)D、烘干溫度答案：C80.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶兩類。黑毛茶分為四級,一級毛茶主制(),二級毛茶主制貢尖和生尖,三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚,四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚答案：B解析：答案解析：在湖南黑茶的分類中，對于黑毛茶的分級和對應(yīng)的制品有明確規(guī)定。一級毛茶主要用于制作天尖和貢尖，二級毛茶主制貢尖和生尖，三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚，四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。所以，選項(xiàng)B是正確答案。81.茶文化教育的表現(xiàn)及存在形式,既有物質(zhì)形態(tài)的,也有精神形態(tài)的,下列選項(xiàng)中屬于精神形態(tài)的是()。A、歷史文物B、茶畫C、茶德D、茶藝表演答案：C解析：茶文化的精神形態(tài)是指茶文化所蘊(yùn)含的價(jià)值觀、理念、信仰等方面的內(nèi)容，而茶德正是茶文化精神形態(tài)的核心體現(xiàn)，它代表了茶文化中的道德觀念和行為準(zhǔn)則。歷史文物、茶畫和茶藝表演雖然都與茶文化有關(guān)，但它們更多地屬于物質(zhì)形態(tài)的表現(xiàn)形式。歷史文物是茶文化的實(shí)物見證，茶畫是以藝術(shù)形式展現(xiàn)茶文化，茶藝表演則是通過表演形式展示茶文化的技藝和禮儀。因此，屬于精神形態(tài)的是茶德，選擇選項(xiàng)C。82.沱茶取樣:抽取規(guī)定的件數(shù),每件取一個(gè)(約100g),若總數(shù)大于十個(gè),則在取得總個(gè)數(shù)中抽取()作為平均樣品,分裝于兩個(gè)茶樣罐中,供檢驗(yàn)用。A、4~6B、6~8C、6~10D、8~10答案：C解析：B-A-B-008B3583.托盤天平的準(zhǔn)確度為()。A、0.01gB、0.1gC、0.5gD、1.0g答案：B解析：托盤天平是一種實(shí)驗(yàn)室常用的稱量儀器，它的準(zhǔn)確度通常由其最小稱量值決定。一般來說，托盤天平的最小稱量值為0.1g，因此其準(zhǔn)確度也為0.1g。所以，答案選B。84.1.多見于紅茶初制中不當(dāng)?shù)牟糠治膊璁a(chǎn)生的氣味是()A、粗青味B、粗老味C、酸餿氣D、陳霉氣答案：C解析：答案解析：在紅茶初制過程中，如果處理不當(dāng)，尤其是在發(fā)酵等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時(shí)，容易產(chǎn)生酸餿氣。而粗青味一般與殺青不充分等有關(guān)；粗老味通常與原料較老等相關(guān)；陳霉氣則多是茶葉存放不當(dāng)產(chǎn)生的。酸餿氣是紅茶初制不當(dāng)較容易出現(xiàn)的特殊氣味，所以答案選C。85.1.()多用于低檔毛茶A、柔軟B、舒展C、攤張D、鮮亮答案：C解析：在低檔毛茶的處理過程中，攤張是一種常見的操作。攤張可以使茶葉更加均勻地散開，便于后續(xù)的加工和處理。相比于其他選項(xiàng)，柔軟、舒展和鮮亮通常不是低檔毛茶所強(qiáng)調(diào)的特點(diǎn)。因此，正確答案是選項(xiàng)C。86.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處，宜采用________配線。A、瓷珠配線B、槽板配線C、管內(nèi)配線D、瓷夾板配線答案：B87.茶葉銷售包裝時(shí),要注意做到()。A、使用透明包裝袋,讓顧客明白消費(fèi)B、慢慢仔細(xì)包裝,避免茶葉散落C、用透氣度大的包裝袋D、選用避光、防潮、不透氣的材料答案：D解析：茶葉在儲存和銷售過程中，容易受到光照、潮濕和氧氣等因素的影響而變質(zhì)。因此，為了保持茶葉的品質(zhì)和口感，銷售包裝時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：選項(xiàng)A使用透明包裝袋雖然可以讓顧客看到茶葉的外觀，但透明包裝袋無法阻擋光照和氧氣的進(jìn)入，會加速茶葉的變質(zhì)。選項(xiàng)B慢慢仔細(xì)包裝可以避免茶葉散落，但這并不是銷售包裝的關(guān)鍵因素。選項(xiàng)C透氣度大的包裝袋會讓氧氣進(jìn)入，也不利于茶葉的保存。選項(xiàng)D選用避光、防潮、不透氣的材料可以有效地阻擋光照、潮濕和氧氣等因素的影響，保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)。因此，正確答案是選項(xiàng)D。88.下列不屬于國外紅碎茶品質(zhì)特點(diǎn)的選項(xiàng)是()。A、茶黃素含量大多>1%,所以茶湯色澤紅艷B、滋味具有“濃強(qiáng)鮮”的特點(diǎn),茶多酚含量較高C、香氣新鮮,制作及時(shí),干度足,含水率低D、葉底呈豬肝色答案：D解析：A-B-B-026C3589.作為一名合格的審評人員,在日常工作中應(yīng)注意()。A、可以使用味道比較淡的化妝品B、在審評前抽煙C、不適用護(hù)手霜D、吃一些中成藥答案：C解析：在審評工作中，需要保持客觀和準(zhǔn)確，避免任何可能影響判斷的因素。使用味道比較淡的化妝品、抽煙或吃一些中成藥都可能會對審評結(jié)果產(chǎn)生影響，因?yàn)檫@些行為可能會改變口腔或身體的氣味，從而干擾對產(chǎn)品的準(zhǔn)確評估。而不使用護(hù)手霜則可以避免護(hù)手霜的氣味對審評產(chǎn)生干擾。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。90.烏龍茶審評，沖泡靜置時(shí)間為________。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B91.以下不是一級的綠毛茶香氣應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、有板栗B、有嫩香C、帶花香D、有火工香答案：D解析：根據(jù)評茶員的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一級綠毛茶的香氣應(yīng)該具有板栗香、嫩香和花香，而火工香則不屬于一級綠毛茶的香氣特征。因此，選項(xiàng)D“帶花香”不是一級綠毛茶應(yīng)該出現(xiàn)的香氣。92.評茶人員要始終放在第一位考慮的是如何確保樣品的()。A、先進(jìn)性B、代表性C、優(yōu)劣性D、等級性答案：B解析：B-A-A-001C3593.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會,其職責(zé)由()規(guī)定。A、市政府B、食品安全監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院D、縣級以上地方人民政府答案：C解析：答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。食品安全委員會負(fù)責(zé)分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作，提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施，督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。因此，正確答案是選項(xiàng)C。94.1.多見于用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶葉底評語是()A、青暗B、青張C、花青D、青褐答案：C解析：答案解析：花青素是一種水溶性天然色素，在茶葉中也有存在。用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底可能會呈現(xiàn)出花青色。這種顏色通常與花青素的存在有關(guān)。A選項(xiàng)“青暗”通常表示葉底顏色較深且暗淡；B選項(xiàng)“青張”可能指葉底展開程度較大；D選項(xiàng)“青褐”表示葉底帶有褐色調(diào)。相比之下，“花青”更能準(zhǔn)確描述這種特定茶葉的葉底顏色特征。因此，正確答案是C。95.樣茶匾的直徑()mm，邊高40mm。A、500B、300C、400D、600答案：A96.1.祁紅工夫分為()A、一到五級B、一到六級C、一到七級D、一到八級答案：C解析：祁紅工夫是中國傳統(tǒng)紅茶的一種，其等級劃分通常是根據(jù)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)等多個(gè)因素來確定的。一般來說，祁紅工夫的等級從高到低依次為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。因此，答案選C。97.1.紅茶加工中,在制品加工不及時(shí),相關(guān)成分氧化過度或發(fā)酵過度,易使成品茶茶湯滋味()。A、淡薄B、變濃C、偏甜D、偏苦答案：A解析：紅茶的加工過程中，氧化和發(fā)酵是關(guān)鍵步驟。如果在制品加工不及時(shí)，相關(guān)成分會過度氧化或發(fā)酵，導(dǎo)致茶湯中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)含量減少，從而使茶湯滋味淡薄。而選項(xiàng)B變濃、C偏甜和D偏苦通常與茶葉的品種、加工工藝、沖泡方法等因素有關(guān)，與在制品加工不及時(shí)導(dǎo)致的氧化過度或發(fā)酵過度關(guān)系不大。因此，正確答案是A。98.（紅）碎茶的外形評分系數(shù)為()。A、10%B、20%C、25%D、30%答案：B99.當(dāng)含水率達(dá)()時(shí)，茶葉很可能發(fā)霉。A、8.00%B、8.50%C、8.60%D、8.80%答案：D解析：茶葉是一種吸水性很強(qiáng)的物質(zhì)，如果儲存不當(dāng)，就會吸收空氣中的水分，導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，當(dāng)茶葉的含水率超過8%時(shí)，就容易發(fā)霉。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。100.1.經(jīng)過不同機(jī)型及作業(yè)的對比,在各組和中以()工藝最好A、烘炒滾B、全滾C、全炒D、炒滾答案：A解析：答案解析：在不同機(jī)型及作業(yè)的對比中，需要綜合考慮多個(gè)因素來評估工藝的好壞。這些因素可能包括但不限于以下幾點(diǎn)：1.產(chǎn)品質(zhì)量：包括外觀、口感、營養(yǎng)成分等方面。2.生產(chǎn)效率：生產(chǎn)速度、產(chǎn)量等。3.能源消耗：能源利用效率。4.設(shè)備維護(hù)：設(shè)備的穩(wěn)定性、易維護(hù)性等。在這種情況下，經(jīng)過對比，可能發(fā)現(xiàn)“烘炒滾”工藝在多個(gè)方面表現(xiàn)較為出色，綜合評估后被認(rèn)為是最好的工藝。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。101.1.不屬于影響揉捻時(shí)間長短的因素是()A、葉量多少B、葉質(zhì)老嫩C、萎凋質(zhì)量D、氧氣答案：D解析：答案解析：在茶葉揉捻過程中，葉量多少會影響揉捻的均勻程度和時(shí)間；葉質(zhì)老嫩不同，所需揉捻的力度和時(shí)間也不同；萎凋質(zhì)量決定了茶葉的韌性和含水量，從而影響揉捻時(shí)間。而氧氣并非直接影響揉捻時(shí)間長短的因素。所以，選項(xiàng)D是正確答案。102.1.小包裝茶取樣時(shí),采用的分樣方法是()A、二分法B、三分法C、四分法D、五分法答案：C解析：答案解析：四分法是一種常用的分樣方法，適用于均勻的樣品。在小包裝茶取樣時(shí)，將樣品充分混合后，通過四分法可以較為準(zhǔn)確地獲取具有代表性的樣品。具體操作是將樣品分成四等份，取其中兩份，再將這兩份混合后繼續(xù)分樣，重復(fù)多次，直至得到所需的樣品量。這種方法可以減少誤差，保證樣品的代表性。因此，正確答案是選項(xiàng)C。103.1.茶葉在潮濕環(huán)境中放置時(shí)間過長,致使茶葉受潮,干茶色澤會變()。A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：C解析：答案解析：茶葉在潮濕環(huán)境中放置時(shí)間過長，會吸收空氣中的水分，導(dǎo)致茶葉受潮。受潮后的茶葉，其干茶色澤會變得灰暗，失去原有的光澤。這是因?yàn)樗值倪M(jìn)入會破壞茶葉中的化學(xué)成分，影響茶葉的外觀和品質(zhì)。選項(xiàng)A中的“黃白起泡”通常是由于茶葉受到高溫或其他因素的影響而產(chǎn)生的；選項(xiàng)B中的“紅筋紅梗”可能是茶葉在加工過程中出現(xiàn)的問題；選項(xiàng)D中的“花青”則是指茶葉表面出現(xiàn)的斑點(diǎn)或花紋。因此，正確答案是C。104.我國一級茶區(qū)分為四個(gè),即江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江南茶區(qū),其中江北茶區(qū)主產(chǎn)()茶類。A、紅茶B、花茶C、黃茶D、綠茶答案：D解析：答案解析：江北茶區(qū)是我國最北的茶區(qū)，氣候相對寒冷，茶樹生長周期較長。由于氣候條件的影響，江北茶區(qū)更適合生產(chǎn)耐寒性較強(qiáng)的茶類。綠茶在制作過程中不需要長時(shí)間的發(fā)酵和烘焙，相對更能適應(yīng)江北茶區(qū)的環(huán)境特點(diǎn)。所以，江北茶區(qū)主產(chǎn)綠茶，選項(xiàng)D正確。105.1.名優(yōu)綠茶審評葉底應(yīng)注重芽葉的完整性、()和勻齊度A、嫩度B、亮度C、厚度D、柔韌度答案：A解析：名優(yōu)綠茶對葉底的要求較高，芽葉的完整性是基本要求，嫩度能體現(xiàn)茶葉原料的品質(zhì)和鮮嫩程度，是審評的重要方面。亮度、厚度和柔韌度雖然也是葉底的一些特征，但相比之下，嫩度對于名優(yōu)綠茶葉底審評更為關(guān)鍵和具有代表性。所以答案選A。106.花茶加工一般由鮮花和茶坯組成,下列選項(xiàng)一般不選來作為花茶茶坯的有()。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黃茶答案：D解析：答案解析：花茶是一種將鮮花與茶葉混合制作而成的特色茶。在選擇花茶茶坯時(shí)，通常會考慮茶葉的特性和口感。綠茶具有清新的口感和淡雅的香氣，與鮮花搭配可以產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。烏龍茶則具有豐富的香氣和醇厚的口感，也常被用于制作花茶。紅茶具有濃郁的香氣和醇厚的口感，與某些鮮花搭配也能產(chǎn)生美味的花茶。而黃茶的口感和香氣相對較為獨(dú)特，不太適合與鮮花混合制作花茶。因此，一般不選黃茶作為花茶茶坯，答案選D。107.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的初制總歷時(shí)要()多小時(shí)。A、50B、60C、70D、80答案：C解析：根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的初制總歷時(shí)是70多個(gè)小時(shí)。因此，正確答案是C。108.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B109.1.具有特殊玫瑰香的紅茶是()A、滇紅B、祁紅C、宜紅D、正山小種答案：B解析：祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國著名的紅茶品種之一。它主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名于世。祁紅的香氣被描述為似花、似果、似蜜的“祁門香”，其中就包含了玫瑰香的成分。祁紅的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工序。在發(fā)酵過程中，茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生了復(fù)雜的變化，產(chǎn)生了豐富的香氣物質(zhì)。此外，祁門縣的地理環(huán)境和氣候條件也對祁紅的品質(zhì)產(chǎn)生了重要影響。因此，具有特殊玫瑰香的紅茶是祁紅，答案為B。110.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期()年。A、1B、2C、3D、4答案：C111.根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、()、緊壓茶和速溶茶等。A、黃茶B、液體茶C、花茶D、藥用茶答案：C解析：答案解析：我國出口茶的類別豐富多樣。綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶均為常見的茶葉品類。而花茶也是我國重要的出口茶類別之一，具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。黃茶相對產(chǎn)量較少，出口規(guī)模不大；液體茶和藥用茶一般不屬于常規(guī)的出口茶類別。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。112.社會公德、家庭婚姻道德和()共同構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。A、社會主義社會道德B、職業(yè)道德C、兩個(gè)文明D、行為準(zhǔn)則答案：B113.烏龍毛茶評比時(shí)，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、墨綠水潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活答案：D解析：烏龍毛茶，作為烏龍茶制作過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其色澤和品種呈色特征是評比時(shí)的重要考量因素。烏龍毛茶的色澤通常要求油潤鮮活，這是因?yàn)橛蜐欟r活的色澤不僅代表著茶葉的新鮮度，還體現(xiàn)了茶葉在制作過程中的精細(xì)程度以及品質(zhì)的優(yōu)良。對于選項(xiàng)A“墨綠水潤”，它更多地描述了一種深綠色且?guī)в兴疂櫢械纳珴?，但這并不完全符合烏龍毛茶評比時(shí)對于色澤的要求。選項(xiàng)B“砂綠花雜”描述了一種帶有砂粒感且顏色混雜的色澤，這也不符合烏龍毛茶色澤評比的標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)C“鮮潤光潔”雖然強(qiáng)調(diào)了色澤的鮮潤和表面的光潔度，但相比“油潤鮮活”，它缺少了對于茶葉品質(zhì)鮮活度的直接描述。而選項(xiàng)D“油潤鮮活”則恰好滿足了烏龍毛茶評比時(shí)對于色澤的要求，既體現(xiàn)了茶葉的新鮮度，又展示了其優(yōu)良的品質(zhì)。因此，正確答案是D，烏龍毛茶評比時(shí)，色澤應(yīng)油潤鮮活，品種呈色特征應(yīng)明顯。114.大宗綠毛茶是4克茶樣，()毫升的水。A、250B、200C、500D、150答案：B解析：大宗綠毛茶的沖泡實(shí)驗(yàn)需要準(zhǔn)確控制水的體積。根據(jù)題目描述，實(shí)驗(yàn)中使用的是4克茶樣，因此沖泡的水量應(yīng)該是與之相匹配的體積。選項(xiàng)B為200毫升，是一個(gè)合適的體積，因此是正確答案。115.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤澤度答案：C116.采用四分法縮分茶樣時(shí),對混勻的茶樣,可先通過十字或?qū)莿澗€,將茶樣分為數(shù)量相等的四份,再分取{}的兩份。A、相鄰B、任意C、相對D、以上均可答案：C解析：B-A-B-004C35117.取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣答案：C118.感覺的()往往會導(dǎo)致對許多食物的香或味判斷的無差別出現(xiàn),即呈中性反應(yīng)。A、失真B、惰性C、退化D、鍛煉答案：B解析：感覺的惰性是指由于感覺器官的適應(yīng)性或疲勞，導(dǎo)致對刺激的敏感性降低，從而產(chǎn)生感覺的惰性。在這種情況下，人們可能會對許多食物的香或味判斷出現(xiàn)無差別，即呈中性反應(yīng)。當(dāng)人們長時(shí)間暴露于某種氣味或味道時(shí)，感覺器官會逐漸適應(yīng)這種刺激，導(dǎo)致對其敏感性下降。這意味著即使食物的香氣或味道發(fā)生了變化，人們也可能無法察覺到這些變化，從而產(chǎn)生中性反應(yīng)。此外，感覺的惰性也可能與個(gè)體的生理狀態(tài)、情緒狀態(tài)或環(huán)境因素有關(guān)。例如，當(dāng)人們處于疲勞、饑餓或壓力狀態(tài)時(shí)，感覺器官的功能可能會受到影響，導(dǎo)致對食物的香或味判斷出現(xiàn)偏差。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。119.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：B-A-B-009B35120.下列選項(xiàng)是作為一名評茶員應(yīng)具備的基本要求是()。A、無慢性傳染病B、嗅覺正常C、視覺正常D、以上都是答案：D解析：答案解析：作為一名評茶員，需要通過嗅覺來辨別茶葉的香氣，正常的嗅覺是準(zhǔn)確評判的關(guān)鍵。同時(shí)，通過視覺觀察茶葉的外形、色澤等，正常的視覺也是必不可少的。此外，評茶工作常與他人接觸，若患有慢性傳染病，可能會造成傳播風(fēng)險(xiǎn)，影響工作開展。所以，無慢性傳染病、嗅覺正常、視覺正常都是評茶員應(yīng)具備的基本要求，選項(xiàng)D正確。121.烘青綠茶毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特、一至六級B、一至六級C、特、一至五級D、一至五級答案：D解析：依據(jù)《茶葉標(biāo)準(zhǔn)匯編（第二版）》，其中規(guī)定了烘青綠茶毛茶的標(biāo)準(zhǔn)樣分為一至五級。因此，正確答案是選項(xiàng)D。122.1.()茶是清湯綠葉,不發(fā)酵的。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、青茶答案：A解析：綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟而制作的飲品。綠茶的品類眾多，西湖龍井、碧螺春、峨眉雪芽等都屬于綠茶。綠茶的特點(diǎn)是清湯綠葉，因?yàn)榫G茶在加工過程中，通過高溫殺青，破壞了鮮葉中酶的活性，制止了多酚類物質(zhì)的氧化，從而保持了茶葉的綠色。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，制作過程相對簡單，不經(jīng)過殺青和揉捻，只有萎凋和干燥兩道工序。白茶的特點(diǎn)是芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。紅茶是全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。紅茶的特點(diǎn)是紅葉紅湯，滋味醇厚。青茶也叫烏龍茶，是半發(fā)酵茶，制作過程包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。青茶的特點(diǎn)是綠葉紅鑲邊，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。因此，答案選A。123.1.評茶活動中一份完整的品質(zhì)記錄表,除了具有各因子的術(shù)語和分?jǐn)?shù)記錄欄外,還應(yīng)記錄與該次評審相關(guān)的工作狀況以及茶樣相關(guān)的情況,如樣品編號、批次、審評人員、審評時(shí)間、()、綜合評定結(jié)果等。A、干茶外形B、對照標(biāo)準(zhǔn)C、天氣狀況D、茶樣來源答案：B解析：一份完整的評茶記錄表需要記錄與評審相關(guān)的工作狀況和茶樣情況。其中，對照標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的信息，它可以幫助審評人員準(zhǔn)確地評估茶樣的品質(zhì)，并確保評估結(jié)果的一致性和可比性。記錄對照標(biāo)準(zhǔn)可以讓審評人員在評估過程中參考相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從而更加客觀地評價(jià)茶樣的各項(xiàng)因子。同時(shí)，這也有助于在不同的審評人員之間進(jìn)行比較和交流，提高評茶的準(zhǔn)確性和可靠性。其他選項(xiàng)如干茶外形、天氣狀況雖然也可能對評茶過程產(chǎn)生一定的影響，但它們并不是評茶記錄表中必須記錄的內(nèi)容。而茶樣來源通常會在記錄表的其他部分進(jìn)行記錄，而不是在綜合評定結(jié)果這一欄。因此，正確答案是B。124.1.GB/T30357.2-2013中,鐵觀音分為清香型鐵觀音濃香型鐵觀音和()。A、陳香型鐵觀音B、玫瑰香型鐵觀音C、矮腳鐵觀音D、花香型鐵觀音答案：A解析：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T30357.2-2013烏龍茶第2部分：鐵觀音》中的規(guī)定，鐵觀音按照加工工藝和品質(zhì)特征的不同，可分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音。因此，選項(xiàng)A是正確答案。125.()這個(gè)詞不是形容色澤濃綠泛烏、有光澤。A、烏綠B、灰綠C、蒼綠D、墨綠答案：B126.1.下列對樣評語,()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C解析：B-D-A-012B35127.祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、灰褐B、烏亮C、烏黑D、烏潤答案：D解析：A-B-B-024C35128.()的優(yōu)點(diǎn)為它能直接獲得潛在顧客的第一手消費(fèi)情報(bào),故對于如何區(qū)隔市場與定位產(chǎn)品具有極大的幫助。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、市場調(diào)查法答案：D解析：市場調(diào)查法涵蓋了詢問法、觀察法等多種具體方法。通過市場調(diào)查法，可以全面、系統(tǒng)地收集潛在顧客的各種信息，包括他們的消費(fèi)行為、偏好等第一手情報(bào)，這對于準(zhǔn)確區(qū)隔市場、明確產(chǎn)品定位非常關(guān)鍵。詢問法、觀察法等只是市場調(diào)查法的具體手段，不能完全概括其作用，資料分析法得到的多為二手資料。所以綜合來看，答案選D更全面準(zhǔn)確。129.閩北與廣東烏龍茶加工工藝基本相似(),沒有包揉造型工藝。A、重曬青、重?fù)u青,即發(fā)酵程度相對較重;B、重曬青、重?fù)u青,即發(fā)酵程度相對較輕;C、輕曬青、重?fù)u青,即發(fā)酵程度相對較重;D、輕曬青、重?fù)u青,即發(fā)酵程度相對較輕;答案：A解析：閩北烏龍茶做青時(shí)發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。而廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。因此答案選A。130.日本的茶道精神指的是()四規(guī),百年來指導(dǎo)了日本人的思想和生活。A、怡、清、和、真B、謙、美、和、敬C、清、靜、怡、真D、和、敬、清、寂答案：D解析：日本茶道是日本傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，它強(qiáng)調(diào)通過品茶來達(dá)到內(nèi)心的平靜和精神的修養(yǎng)。茶道精神的核心是“和敬清寂”，這四個(gè)字體現(xiàn)了日本茶道的價(jià)值觀和審美標(biāo)準(zhǔn)?！昂汀敝傅氖呛椭C、和睦，強(qiáng)調(diào)人與人之間的關(guān)系要和諧融洽；“敬”指的是尊敬、敬意，強(qiáng)調(diào)對他人的尊重和禮貌；“清”指的是清潔、清爽，強(qiáng)調(diào)環(huán)境和心境的清新和純凈；“寂”指的是寂靜、寂寥，強(qiáng)調(diào)內(nèi)心的平靜和安寧。這四個(gè)字相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成了日本茶道的精神內(nèi)涵。通過茶道的實(shí)踐，人們可以培養(yǎng)自己的品德和修養(yǎng)，提高自己的審美水平和精神境界。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。131.1.按發(fā)酵程度分,白茶屬于()A、微發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶答案：A解析：白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，其發(fā)酵程度比較低。與不發(fā)酵茶（如綠茶）、半發(fā)酵茶（如烏龍茶）和后發(fā)酵茶（如黑茶）相比，白茶在制作過程中經(jīng)歷了輕微的自然發(fā)酵。通過特定的工藝，保留了茶葉的部分天然特質(zhì)和相對較低的發(fā)酵程度。所以按發(fā)酵程度分，白茶屬于微發(fā)酵茶，答案選A。132.1.紅茶加工過程中,萎凋過度,會導(dǎo)致成品茶干茶色澤()。A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：C解析：萎凋是紅茶加工的重要工序，萎凋過度會使茶葉過度失水，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)過度轉(zhuǎn)化和消耗，茶葉色澤就會變得灰暗。A選項(xiàng)黃白起泡一般不是萎凋過度的表現(xiàn)；B選項(xiàng)紅筋紅梗通常與其他因素有關(guān)；D選項(xiàng)花青與加工不勻等有關(guān)。所以正確答案是C。133.1.緊壓茶取樣時(shí),采用的分樣方法是()A、二分法B、三分法C、四分法D、五分法答案：C解析：答案解析：在對緊壓茶進(jìn)行取樣時(shí)，四分法是一種常用的分樣方法。這種方法可以保證樣品的代表性和均勻性。通過將緊壓茶分成四個(gè)相等的部分，然后隨機(jī)選擇其中的一部分或幾個(gè)部分進(jìn)行取樣，可以有效地減少取樣誤差，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。134.茶葉感官審評室的大小按評茶人數(shù)和日常工作量而定,最小不得小于()平方米。A、15B、20C、25D、30答案：A解析：答案解析：茶葉感官審評是對茶葉品質(zhì)進(jìn)行評估的重要方法，需要在專門的審評室內(nèi)進(jìn)行。審評室的大小應(yīng)該根據(jù)評茶人數(shù)和日常工作量來確定，以確保審評工作的順利進(jìn)行。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，審評室的面積應(yīng)該足夠?qū)挸?，以便評茶人員能夠自由移動和操作，同時(shí)也能夠容納足夠數(shù)量的茶葉樣品和審評設(shè)備。一般來說，審評室的面積應(yīng)該不小于15平方米，這樣可以滿足基本的審評需求。當(dāng)然，具體的審評室面積還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，例如評茶人數(shù)較多、工作量較大或者需要進(jìn)行特殊的審評項(xiàng)目時(shí)，可能需要更大的審評室面積。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。135.1.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,666的殘留量不能超過()A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B解析：答案解析：茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對于農(nóng)藥殘留量有嚴(yán)格的規(guī)定，以確保茶葉的安全性和品質(zhì)。其中，666（一種農(nóng)藥）的殘留量是一個(gè)重要的指標(biāo)。根據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，茶葉中666的殘留量不得超過0.2mg/kg。因此，正確答案是B選項(xiàng)，即茶葉中666的殘留量不能超過0.2mg/kg。這一規(guī)定有助于保障消費(fèi)者的健康，防止因農(nóng)藥殘留超標(biāo)而引發(fā)的食品安全問題。136.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A137.1.舌根是()味的敏感區(qū)域A、酸B、甜C、苦D、澀答案：C解析：答案解析：人的舌頭上不同部位對不同味道的敏感度不同。舌根部位的味蕾對苦味物質(zhì)更為敏感。這是由人體味覺感知的生理特點(diǎn)所決定的。在味覺感知的研究和實(shí)踐中，已多次證實(shí)舌根在感受苦味方面具有相對較高的敏感性。所以，選項(xiàng)C是正確答案。138.比如DB33／T，它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、地方B、國家C、行業(yè)D、企業(yè)答案：A解析：DB33／T是地方標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)镈B代表地方標(biāo)準(zhǔn)，而33是浙江省的行政區(qū)劃代碼。因此，答案為A。139.審評青磚，浸泡時(shí)間宜為()分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：B140.包裝物或包裝容器最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于()毫米。A、1.5B、1.8C、1.6D、2答案：B141.________職業(yè)道德素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀價(jià)值觀答案：B142.1.屬于葉茶的花色名稱是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：A解析：在茶葉分類中，根據(jù)葉片的大小和形狀，茶葉可以分為不同的花色。其中，F(xiàn)OP（FloweryOrangePekoe）指的是葉片較大、形狀完整的茶葉，通常帶有花香和果香，屬于葉茶的一種花色。FBOP（FloweryBrokenOrangePekoe）則是指葉片較小、形狀不規(guī)則的茶葉，也帶有花香和果香，但比FOP稍遜一籌。BP（BrokenPekoe）指的是葉片破碎的茶葉，通常用于制作茶包。OF（OrangePekoe）指的是葉片較小、形狀完整的茶葉，沒有花香和果香，口感較為清淡。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。143.人體對嗅覺或味覺的刺激有一個(gè)量的界限,只有當(dāng)物質(zhì)形成一定量的時(shí)候,才會有這種直覺感,這個(gè)極限量,就是感覺的敏感度,而引起感覺刺激物質(zhì)的最小量,稱為()。A、感覺閾值B、嗅覺閾值C、刺激閾值D、味覺閾值答案：A解析：答案解析：感覺閾值是指能夠引起人體感覺的最小刺激量，它是人體對刺激的敏感度的度量。在嗅覺或味覺中，只有當(dāng)物質(zhì)的濃度達(dá)到一定程度時(shí)，才會產(chǎn)生嗅覺或味覺的感覺。這個(gè)能夠引起感覺的最小濃度就是感覺閾值。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。144.標(biāo)準(zhǔn)是衡量事物的準(zhǔn)則,是指()的技術(shù)要求。A、獨(dú)立B、統(tǒng)一C、專門D、孤立答案：B解析：答案解析：標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。其目的在于獲得最佳秩序和社會效益，所以標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)的是統(tǒng)一的技術(shù)要求?！敖y(tǒng)一”意味著在一定范圍內(nèi)，對相關(guān)事物的技術(shù)要求進(jìn)行整合和規(guī)范，使其具有一致性和通用性。因此，選項(xiàng)B是正確答案。145.產(chǎn)于福建,樹葉色呈淡綠,嫩葉淺綠微黃,葉面開展,春梢頂芽微彎,茸毫顯露似雞冠。這是描述的什么茶()?A、鳳凰單樅B、安溪鐵觀音C、大紅袍D、白雞冠答案：D解析：白雞冠是武夷山四大名樅之一，產(chǎn)于福建，其特點(diǎn)是樹葉色淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春梢頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠，正好與題目描述相符。而鳳凰單樅產(chǎn)于廣東，安溪鐵觀音主要產(chǎn)于福建安溪，其特征與描述不符；大紅袍葉色深綠，也不符合描述。所以正確答案是D。146.1.目前世界上生產(chǎn)和消費(fèi)量最多的一個(gè)茶類是()A、綠茶B、紅茶C、青茶D、白茶答案：B解析：紅茶是全球生產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類之一。這是因?yàn)榧t茶口感濃郁，適合調(diào)飲，在國際市場上尤其受到歐美等地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。而且紅茶的生產(chǎn)和貿(mào)易歷史悠久，在全球范圍內(nèi)廣泛種植和加工。相比之下，雖然綠茶、青茶、白茶也有各自的市場，但在生產(chǎn)和消費(fèi)的規(guī)模上總體不如紅茶。所以答案選B。147.某一小包裝樣茶的編號前冠有“AT”字母，表示________茶類。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、緊壓茶答案：C148.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為()分。A、90-99B、80-89C、70-79D、60-69答案：A149.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級B、一級C、二級D、五級答案：A解析：茶號“3505”通常代表珠茶的特級貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。珠茶是一種特種茶，其特點(diǎn)是顆粒圓緊，色澤油潤，香氣高長，滋味鮮爽等特點(diǎn)。答案為A，因?yàn)樘丶壥侵椴柚匈|(zhì)量最高的等級。其他選項(xiàng)B、C、D可能代表其他等級的珠茶，但具體等級需要根據(jù)實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)確定。150.時(shí)代發(fā)展到今天,職業(yè)得到了空前的發(fā)展,因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,講究公德B、熱愛本質(zhì),敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則,廉潔奉公答案：D解析：答案解析：在當(dāng)今時(shí)代，評茶員的職業(yè)發(fā)展面臨著諸多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。評茶工作涉及到茶葉的品質(zhì)鑒定、市場交易等重要環(huán)節(jié)。堅(jiān)持原則，廉潔奉公對于評茶員至關(guān)重要。只有堅(jiān)持原則，才能保證對茶葉品質(zhì)的準(zhǔn)確評價(jià)，不受其他因素干擾；廉潔奉公能確保評茶過程的公正性和客觀性，避免因私利影響判斷。而選項(xiàng)A、B、C雖然也是良好的職業(yè)素養(yǎng)，但在當(dāng)前評茶員職業(yè)發(fā)展的特定背景下，堅(jiān)持原則、廉潔奉公更具有針對性和重要性。所以，正確答案是D。151.紅茶品質(zhì)特征是________。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：B152.1.茶葉失風(fēng)受潮、品質(zhì)變陳后具有的一種不良味道是()A、生青B、焦味C、陳味D、霉味答案：C解析：茶葉在儲存過程中，如果受到潮濕或通風(fēng)不良的影響，就會失去原本的香氣和風(fēng)味，品質(zhì)也會逐漸下降。這種情況下，茶葉會散發(fā)出一種陳舊的味道，通常被稱為“陳味”。A選項(xiàng)“生青”通常是指茶葉殺青不足或發(fā)酵不完全所產(chǎn)生的味道；B選項(xiàng)“焦味”則是由于茶葉在加工或烘焙過程中過度受熱而產(chǎn)生的；D選項(xiàng)“霉味”是茶葉受到霉菌污染后產(chǎn)生的異味。因此，根據(jù)題目描述，答案應(yīng)該選擇C。153.茶葉包裝上應(yīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志，即()。A、標(biāo)志B、標(biāo)簽C、商標(biāo)D、證書答案：B154.假設(shè)大宗綠茶每百斤標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格為300元，現(xiàn)知道一批茶葉的給價(jià)是225元，則該批茶葉評分為()分。A、75B、76C、77D、78答案：A155.為使茶葉不斷碎，應(yīng)合理控制各過程的()。A、投茶量B、工序C、鍋溫D、壓力答案：B解析：答案解析：在茶葉加工過程中，茶葉的完整性對于保持茶葉的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。茶葉的破碎程度不僅影響茶葉的外觀，還可能影響茶葉的香氣、滋味和營養(yǎng)價(jià)值。A選項(xiàng)“投茶量”主要影響的是茶葉的濃度和口感，與茶葉的破碎程度關(guān)系不大。B選項(xiàng)“工序”則涵蓋了茶葉加工的全過程，包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥等步驟。在這些工序中，揉捻是使茶葉形成特定形狀和破碎程度的關(guān)鍵步驟。通過合理控制揉捻的力度和時(shí)間，可以有效控制茶葉的破碎程度。C選項(xiàng)“鍋溫”主要影響的是茶葉的殺青和干燥過程，與茶葉的破碎程度關(guān)聯(lián)不大。D選項(xiàng)“壓力”雖然可能在某些工序中影響茶葉的破碎程度，但并非所有工序都需要壓力控制，因此不是最佳選擇。綜上所述，為使茶葉不斷碎，應(yīng)合理控制各過程的“工序”，特別是揉捻工序。因此，正確答案是B選項(xiàng)。156.1.舌尖是()味的敏感區(qū)域A、酸B、甜C、苦D、澀答案：B解析：人類的味覺主要通過舌頭上的味蕾來感知，不同的區(qū)域?qū)Σ煌兜赖拿舾卸扔兴町?。舌尖部分的味蕾對甜味比較敏感，而其他選項(xiàng)如酸味、苦味和澀味則在舌頭的其他部位有更高的敏感度。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。157.1.窨制花茶的茶胚一般用()綠茶A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：B解析：烘青綠茶因?yàn)槠錀l索完整、香氣清高且含水量較低，吸香能力較強(qiáng)，非常適合用來窨制花茶，能更好地吸收花香，使花茶品質(zhì)更佳。而炒青、曬青、蒸青在這方面相對遜色一些。所以答案選B。158.1.多見于大葉種制的一套樣紅碎茶的外形評語是()A、雄壯B、金毫C、毫尖D、肥嫩答案：C解析：大葉種茶葉通常具有較大的葉片和豐富的茶毫。在制作紅碎茶的過程中，茶毫?xí)糠直Ａ粝聛?，形成毫尖。因此，一套樣紅碎茶中出現(xiàn)毫尖是較為常見的特征。而“雄壯”、“金毫”和“肥嫩”等評語可能更適用于描述其他類型的茶葉或特定的茶葉品種。所以，答案選C。159.1.具有“核桃香”的國外紅碎茶是()A、阿薩姆紅茶B、大吉嶺紅茶C、斯里蘭卡紅茶D、肯尼亞紅茶答案：B解析：答案解析：大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。其茶葉外形條索緊細(xì)，白毫顯露，湯色橙黃，香味芬芳高雅，具有獨(dú)特的“核桃香”。而阿薩姆紅茶具有麥芽香、玫瑰香；斯里蘭卡紅茶以茶香濃郁著稱；肯尼亞紅茶則有其自身特點(diǎn)，但并非以“核桃香”聞名。所以，正確答案是選項(xiàng)B。160.抓取茶樣時(shí)可()一些茶樣，切勿不夠。A、不抓B、隨意抓C、多抓D、少抓答案：C161.紅茶中的花青茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、降級B、不得收購C、打折D、不得銷售答案：C162.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）級。A、4級B、5級C、8級D、10級答案：B163.知識產(chǎn)權(quán)法是指因調(diào)整知識產(chǎn)權(quán)的歸屬、行使、管理和保護(hù)等活動中產(chǎn)生的社會關(guān)系的()的總稱。A、法律B、制度C、法律規(guī)范D、基本原則答案：C解析：知識產(chǎn)權(quán)法是一系列具體法律規(guī)范的集合，用于調(diào)整知識產(chǎn)權(quán)相關(guān)的社會關(guān)系。這些法律規(guī)范明確了知識產(chǎn)權(quán)的歸屬、行使、管理和保護(hù)等方面的具體規(guī)則和要求。A選項(xiàng)法律范圍太寬泛；B選項(xiàng)制度表述不準(zhǔn)確；D選項(xiàng)基本原則只是其中一部分，不能全面涵蓋。而C選項(xiàng)法律規(guī)范準(zhǔn)確地表達(dá)了知識產(chǎn)權(quán)法是由一系列有針對性的規(guī)范所組成的，能全面準(zhǔn)確地概括其內(nèi)涵，所以答案選C。164."武夷山茶癡"林治先生認(rèn)為()應(yīng)作為中國茶道的四諦。A、怡、清、和、真B、和、敬、清、寂C、謙、美、和、敬D、和、靜、怡、真答案：D解析：答案解析：林治先生是中國茶文化的知名學(xué)者和推廣者，他提出了“武夷山茶癡”的理念。在他的觀點(diǎn)中，中國茶道的