公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案（典型題）

?公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案（典型題）

單選題（共60題）1、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C2、關于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】C3、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】A4、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D5、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白【答案】B6、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C7、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A8、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D9、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D10、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D11、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C12、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A13、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A14、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾15、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A16、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D17、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良【答案】D18、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C19、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A20、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A21、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C22、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】C23、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D24、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D25、胃炎患者的飲食應（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D26、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A27、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法【答案】B28、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C29、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣【答案】D30、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C31、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D32、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A33、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A34、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C35、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D36、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關【答案】C37、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月【答案】C38、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B39、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B40、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A41、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A42、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】A43、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D44、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B45、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A46、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A47、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D48、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D49、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】D50、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】C51、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D52、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B53、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】A54、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A55、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D56、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】A57、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C58、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A59、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C60、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C多選題（共45題）1、關于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC2、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽C3、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導瀉【答案】ACD4、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽C5、屬于優(yōu)質蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC6、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗D.人體體格測量E.臨床檢查【答案】BCD7、營養(yǎng)教育的目的在于（）。A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識B.促進食物消費C.消除或減少不利于健康的膳食因素D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACD8、學齡前兒童要避免進食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD9、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABC10、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細胞壓積下降【答案】BCD11、稱重記賬法的注意事項包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題【答案】BCD12、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。A.微生物污染B.化學性污染C.異味影響品質D.胚胎發(fā)育影響品質E.放射線核素污染【答案】ABCD13、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應的調(diào)查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應的調(diào)查費用越高【答案】AD14、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。A.傳播者B.信息C.傳播媒介D.組織者E.傳播方式【答案】ABC15、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD16、氨基酸評分（）。A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價B.可用于混合食物蛋白質的評價C.可用于單一食物蛋白質的評價D.可用于食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價【答案】BCD17、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC18、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚D.武昌魚【答案】AB19、參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD20、關于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】AD21、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。A.新生兒出生低體重B.產(chǎn)婦胎盤早剝C.新生兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCD22、細菌性食物中毒的流行病學特點（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB23、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD24、下列24h膳食回顧調(diào)查表應包括的內(nèi)容為（）。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進餐時間、地點【答案】ABCD25、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時間短，應答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E.24h回顧法調(diào)查時應同時調(diào)查進餐地點【答案】BD26、食物中毒的特點（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD27、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD28、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD29、有關氨基酸評分的正確描述包括（）。A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質評價【答案】ACD30、皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.皮褶計的壓力標準為10g/cm2E.一般要求在同一部位測量3次【答案】D31、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD32、下列哪些是骨質疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。A.從兒童時期就應該開始預防B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD33、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC34、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD35、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱