2024秋高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題1 食物中的營(yíng)養(yǎng)素教案 魯科版選修1

2024秋高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物課題1食物中的營(yíng)養(yǎng)素教案魯科版選修1學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：高中化學(xué)——食物中的營(yíng)養(yǎng)素

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高一年級(jí)一班

3.授課時(shí)間：2024年秋季學(xué)期，第1周第3節(jié)

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：45分鐘

5.教學(xué)內(nèi)容：根據(jù)魯科版選修1教材，講解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，使其能夠理解食物中營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)本質(zhì)及其對(duì)人體健康的重要性。通過(guò)探究不同營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物來(lái)源和合理攝入量，學(xué)生將能夠運(yùn)用化學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題。同時(shí)，本節(jié)課也將培養(yǎng)學(xué)生的信息處理能力，通過(guò)查閱資料和交流討論，學(xué)會(huì)篩選和評(píng)估相關(guān)信息，形成科學(xué)的飲食觀念。最終，學(xué)生應(yīng)能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)運(yùn)用到日常飲食中，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提升健康水平。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

本節(jié)課的核心內(nèi)容是食物中的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。學(xué)生需要掌握這些營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)本質(zhì)、生理功能、食物來(lái)源和合理攝入量。具體重點(diǎn)如下：

（1）了解不同營(yíng)養(yǎng)素的分類和命名原則，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等。

（2）掌握各營(yíng)養(yǎng)素的生理功能，如蛋白質(zhì)的構(gòu)成人體組織、碳水化合物的提供能量、脂肪的儲(chǔ)能等。

（3）了解營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源，如蛋白質(zhì)主要來(lái)源于肉類、魚類、豆類等，碳水化合物主要來(lái)源于谷類、水果等，脂肪主要來(lái)源于油脂、堅(jiān)果等。

（4）學(xué)會(huì)計(jì)算日常飲食中營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并能夠根據(jù)個(gè)人需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

2.教學(xué)難點(diǎn)

本節(jié)課的難點(diǎn)在于學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理功能的理解以及如何在日常飲食中合理攝入營(yíng)養(yǎng)素。具體難點(diǎn)如下：

（1）營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：學(xué)生難以理解各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的具體作用，如維生素D對(duì)鈣吸收的影響、鐵對(duì)人體血紅蛋白的合成等。

（2）食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量和測(cè)定方法：學(xué)生難以掌握不同食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量以及如何測(cè)定營(yíng)養(yǎng)素的含量。

（3）日常飲食中營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入：學(xué)生難以理解如何根據(jù)個(gè)人需求和身體狀況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以保證營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入。

（4）營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過(guò)剩對(duì)健康的影響：學(xué)生難以理解營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過(guò)剩對(duì)健康的具體影響，如缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松、缺鐵導(dǎo)致的貧血等。

針對(duì)以上難點(diǎn)，教師應(yīng)采取有效的教學(xué)方法，如生動(dòng)講解、舉例說(shuō)明、互動(dòng)討論等，幫助學(xué)生突破難點(diǎn)，深入理解營(yíng)養(yǎng)素的重要性。同時(shí)，教師還可以布置相關(guān)的實(shí)踐作業(yè)，如調(diào)查常見(jiàn)食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量、設(shè)計(jì)一份合理的飲食計(jì)劃等，讓學(xué)生在實(shí)踐中鞏固所學(xué)知識(shí)。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法

（1）案例教學(xué)法：通過(guò)分析具體的營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩的案例，讓學(xué)生深刻理解營(yíng)養(yǎng)素對(duì)健康的影響，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。

（2）小組討論法：將學(xué)生分成小組，讓學(xué)生針對(duì)某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素或飲食問(wèn)題進(jìn)行討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和解決問(wèn)題的能力。

（3）實(shí)踐操作法：讓學(xué)生參與實(shí)際的飲食搭配和烹飪過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.教學(xué)手段

（1）多媒體教學(xué)：利用多媒體課件，通過(guò)圖片、視頻等形式展示營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物來(lái)源等，使抽象的知識(shí)具體化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解能力。

（2）網(wǎng)絡(luò)資源：利用網(wǎng)絡(luò)資源，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)資料和信息，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

（3）互動(dòng)教學(xué)平臺(tái)：利用互動(dòng)教學(xué)平臺(tái)，進(jìn)行在線測(cè)試、討論等，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度和方法，提高教學(xué)效果。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道食物中的營(yíng)養(yǎng)素是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于食物中營(yíng)養(yǎng)素的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受營(yíng)養(yǎng)素的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹食物中營(yíng)養(yǎng)素的基本概念和重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.食物中營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解食物中營(yíng)養(yǎng)素的基本概念、分類和生理功能。

過(guò)程：

講解食物中營(yíng)養(yǎng)素的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹不同營(yíng)養(yǎng)素的分類、生理功能和食物來(lái)源，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.食物中營(yíng)養(yǎng)素案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解營(yíng)養(yǎng)素的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的營(yíng)養(yǎng)素案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解營(yíng)養(yǎng)素的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素解決實(shí)際問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括營(yíng)養(yǎng)素的基本概念、分類、生理功能等。

強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源和合理攝入量的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。教學(xué)資源拓展1.拓展資源

（1）食物營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)：提供各類食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量數(shù)據(jù)，方便學(xué)生查詢和了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（2）營(yíng)養(yǎng)與健康雜志：介紹最新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究成果和健康知識(shí)，幫助學(xué)生跟進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最新發(fā)展。

（3）營(yíng)養(yǎng)食譜網(wǎng)站：提供各種營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜，學(xué)生可以根據(jù)自己的口味和需求選擇合適的飲食搭配。

（4）食品安全與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督局：提供食品安全和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策和法規(guī)，讓學(xué)生了解食品營(yíng)養(yǎng)安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2.拓展建議

（1）學(xué)生可以利用食物營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，查詢自己日常飲食中營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況，并進(jìn)行合理的飲食搭配。

（2）建議學(xué)生閱讀營(yíng)養(yǎng)與健康雜志，了解營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的新進(jìn)展，提升自己的科學(xué)素養(yǎng)。

（3）學(xué)生可以參考營(yíng)養(yǎng)食譜網(wǎng)站，學(xué)會(huì)制作營(yíng)養(yǎng)均衡的美食，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到日常生活中。

（4）鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注食品安全與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督局的信息，了解食品安全知識(shí)，維護(hù)自己的健康權(quán)益。內(nèi)容邏輯關(guān)系①食物中的營(yíng)養(yǎng)素概述

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：食物中營(yíng)養(yǎng)素的定義、分類及其生理功能。

-關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)素、分類、生理功能

-板書設(shè)計(jì)：

-營(yíng)養(yǎng)素的概念

-營(yíng)養(yǎng)素的分類及其特點(diǎn)

-營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及其重要性

②營(yíng)養(yǎng)素的攝入與健康

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素的攝入途徑、食物來(lái)源和合理攝入量。

-關(guān)鍵詞：攝入途徑、食物來(lái)源、合理攝入量

-板書設(shè)計(jì)：

-營(yíng)養(yǎng)素的攝入途徑

-常見(jiàn)食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量和來(lái)源

-營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入量和推薦攝入量

③營(yíng)養(yǎng)不良與過(guò)剩的影響

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)不良和過(guò)剩的定義、原因及其對(duì)健康的影響。

-關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)不良、過(guò)剩、健康影響

-板書設(shè)計(jì)：

-營(yíng)養(yǎng)不良和過(guò)剩的定義及表現(xiàn)

-營(yíng)養(yǎng)不良和過(guò)剩的原因

-營(yíng)養(yǎng)不良和過(guò)剩對(duì)健康的具體影響

④營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)均衡的概念、重要性以及如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

-關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)均衡、重要性、實(shí)現(xiàn)方法

-板書設(shè)計(jì)：

-營(yíng)養(yǎng)均衡的概念和重要性

-實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡的方法和策略

-營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食的關(guān)系

⑤營(yíng)養(yǎng)素的日常應(yīng)用

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素在日常飲食中的應(yīng)用，如何根據(jù)個(gè)人需求調(diào)整飲食。

-關(guān)鍵詞：日常應(yīng)用、個(gè)人需求、飲食調(diào)整

-板書設(shè)計(jì)：

-營(yíng)養(yǎng)素在日常飲食中的應(yīng)用

-根據(jù)個(gè)人需求調(diào)整飲食的方法

-營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與健康的關(guān)系課后拓展1.拓展內(nèi)容

（1）閱讀材料：

-《營(yíng)養(yǎng)與健康》：介紹營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的重要性以及如何通過(guò)飲食改善健康狀況。

-《食物中的營(yíng)養(yǎng)素》：詳細(xì)介紹不同食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量和作用。

-《營(yíng)養(yǎng)科學(xué)》：探討營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究進(jìn)展，包括營(yíng)養(yǎng)素的生理功能和食物來(lái)源。

（2）視頻資源：

-《營(yíng)養(yǎng)素與健康生活》：介紹營(yíng)養(yǎng)素在日常飲食中的應(yīng)用和如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

-《營(yíng)養(yǎng)不良與過(guò)剩的影響》：分析營(yíng)養(yǎng)不良和過(guò)剩對(duì)健康的具體影響。

-《健康飲食指南》：提供健康飲食的建議和方法，幫助學(xué)生制定合理的飲食計(jì)劃。

2.拓展要求

（1）學(xué)生可以利用課后時(shí)間閱讀上述推薦的閱讀材料，深入了解營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)知識(shí)，提高自己的科學(xué)素養(yǎng)。

（2）鼓勵(lì)學(xué)生觀看上述推薦的視頻資源，加深對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的理解和認(rèn)識(shí)，提升自己的健