如何去擬制餐飲商業(yè)計(jì)劃書

1/1如何去擬制餐飲商業(yè)計(jì)劃書

如何去擬制餐飲商業(yè)計(jì)劃書

計(jì)劃書是對針某項(xiàng)工作計(jì)劃而擬制的詳細(xì)實(shí)施計(jì)劃方案,其主要的目的就是相關(guān)的部門崗位負(fù)責(zé)人都能夠很清晰的明白了解方案的實(shí)施要點(diǎn),實(shí)施要求,實(shí)施中所需要完成的成果以及完成的時(shí)間等等。

商業(yè)計(jì)劃書是餐飲企業(yè)老板所寫的重要的商業(yè)文件之一,但怎樣的方案能切中要點(diǎn),達(dá)成目標(biāo)？需要切合餐飲店的發(fā)展趨勢、目標(biāo)。

在做餐飲項(xiàng)目前,要對項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)劃和計(jì)劃,但怎樣制作商業(yè)計(jì)劃書？構(gòu)成要素有哪些？方案基本內(nèi)容有哪些？如何才能來擬定一份好的計(jì)劃書呢？我想,這一定也是您最為關(guān)心的問題,那么,本資料將根據(jù)餐飲行業(yè)的特征擬定一份商業(yè)性計(jì)劃書以及其管理的方式,以供學(xué)習(xí)。

一、商業(yè)計(jì)劃書的構(gòu)成要素

1、封面

2、目標(biāo)陳述

3、內(nèi)容

4、業(yè)務(wù)

（1）商業(yè)描述

（2）營銷

（3）競爭

（4）經(jīng)營程序

（5）人事

（6）商業(yè)保險(xiǎn)

（7）財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)

5、財(cái)務(wù)資料

（1）貸款申請表

（2）固定設(shè)備和供貨單

（3）資產(chǎn)負(fù)責(zé)表

（4）盈虧分析

（5）收入預(yù)測（損益表）

三年摘要；

第一年的月度詳細(xì)預(yù)測

第二年和第三年的季度詳細(xì)預(yù)測

預(yù)測的假定

現(xiàn)金流量預(yù)測

6、支持性文件

（1）過去三年里業(yè)主的個人所得稅申報(bào)表；

（2）在特許經(jīng)營企業(yè)中還需要有特許經(jīng)營協(xié)議和特許人支持協(xié)議的復(fù)印件。

（3）店面租用協(xié)議或購買協(xié)議的復(fù)印件；

（4）許可證和其他法律文件的復(fù)印件。

二、商業(yè)計(jì)劃書的基本內(nèi)容

商業(yè)計(jì)劃書的主體可以分成四個明確的部分：

（1）商業(yè)描述

（2）營銷計(jì)劃

（3）管理計(jì)劃

（4）財(cái)務(wù)管理計(jì)劃

商業(yè)計(jì)劃書的附錄中還應(yīng)當(dāng)包括行政概要、支持文件和財(cái)務(wù)預(yù)測。

三、商業(yè)計(jì)劃書的商業(yè)描述

商業(yè)描述部分成三個主要部分。第一部分實(shí)際上是對商業(yè)的描述,第二部分介紹將要提供的產(chǎn)品或者服務(wù),第三部分是經(jīng)營的地點(diǎn)選擇以及做出相應(yīng)選擇的原因（如果是特許經(jīng)營的形式,有些特許人會幫助進(jìn)行店面的選擇）。在描述商業(yè)的時(shí)候,一般應(yīng)當(dāng)做出如下解釋。

法律義務(wù)。企業(yè)形式：企業(yè)形式：個人獨(dú)資企業(yè),合伙企業(yè)或者公司制。將需要哪些證件或者許可。

商業(yè)類型。

你提供的產(chǎn)品或服務(wù)是什么。或許樣品菜單應(yīng)當(dāng)包括在其中。

商業(yè)性質(zhì)。是獨(dú)立經(jīng)營,是兼并,還是商業(yè)擴(kuò)張,或者是特許經(jīng)營？

你的生意為什么會贏利。增長機(jī)會如何？特許經(jīng)營會對增長機(jī)會產(chǎn)生影響嗎？

你的生意什么時(shí)候開張。哪一天？幾點(diǎn)？

從外界（供貨商、銀行家、其他的受許人、特許人、出版物）獲取的信息中你對你的生意有了怎樣的了解？

在商業(yè)描述部分之前應(yīng)當(dāng)有封面,上面有企業(yè)和企業(yè)主的名稱、地址和電話。在商業(yè)描述中,應(yīng)當(dāng)描述生意獨(dú)特的方面以及為什么和如何吸引消費(fèi)者,強(qiáng)調(diào)你認(rèn)為能夠吸引消費(fèi)者的獨(dú)特性質(zhì),并且解釋這些性質(zhì)如何具有吸引力和為什么具有吸引力。

商業(yè)描述應(yīng)當(dāng)識別并明確你的目標(biāo),并且闡明你為什么會經(jīng)營這一生意。

四、商業(yè)計(jì)劃書中的營銷計(jì)劃

營銷在成功的生意中起著極為關(guān)鍵的作用。營銷的好壞與少數(shù)其他因素一起,將最終決定你的成敗。成功的營銷計(jì)劃的關(guān)鍵因素是對客戶的了解—他們喜歡什么,討厭什么,期望得到什么。識別出這些因素之后,你就能制定一個以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)并且能夠滿足客戶需求的營銷戰(zhàn)略。

通過客戶的年齡、性別、收入/教育水平和居住區(qū)來識別你的客戶。首先,以那些最有可能購買你的產(chǎn)品或服務(wù)的客戶為目標(biāo)。隨著客戶群的擴(kuò)大,你可能需要考慮修改營銷戰(zhàn)略,擴(kuò)大目標(biāo)客戶。

通過回答這些問題制定你的營銷計(jì)劃（潛在的受許人將不得不接受特許人制定的營銷戰(zhàn)略）。營銷計(jì)劃應(yīng)是商業(yè)計(jì)劃書中的一部分并且應(yīng)當(dāng)包括以下問題的答案。

誰是你的客戶？定義你的目標(biāo)市場。

你的市場是增長型的、穩(wěn)定型的,還是衰退型的。

你的市場份額是在增加、不變,還是在縮小的？

如果是特許經(jīng)營,你的市場是如何劃分的？

你的市場有足夠的擴(kuò)展空間嗎？

你如何吸引、保持并提高自己的市場份額？如果是特許經(jīng)營,特許人在你的經(jīng)營區(qū)域內(nèi)會提供幫助嗎？是否是以特許人的戰(zhàn)略為基礎(chǔ)？你將如何促進(jìn)銷售的增加？

你設(shè)計(jì)了什么樣的價(jià)格戰(zhàn)略？

五、商業(yè)計(jì)劃書中的競爭策略

餐飲行業(yè)是一個高度競爭和不穩(wěn)定的競技場。因?yàn)檫@種不穩(wěn)定性和競爭性,使得對競爭對手的了解是非常重要的。

諸如下面這樣的問題能夠給你提供一些幫助。

誰是離你最近的五個直接競爭對手？

誰是你的間接競爭對手？

他們的經(jīng)營情況如何？

從競爭對手的經(jīng)營和廣告中你學(xué)到了什么？

他們的優(yōu)勢和劣勢是什么？

他們的菜單或服務(wù)與你的有什么不同？

為你的每個競爭對手建立一份檔案。收集并保存他們的廣告和宣傳資料以及定價(jià)策略上的技巧。定期翻閱這些文件,看看他們什么時(shí)候和隔多長時(shí)間做一次廣告并進(jìn)行其他的宣傳活動。研究他們的廣告和推銷活動以及他們的銷售戰(zhàn)略。比如,他們的廣告和推銷活動是短期的嗎？是描述性的嗎？是夸大了的嗎？為了銷售他們的商品,價(jià)格下降了多少？這種方法可以使你更好地了解你的競爭對手以及他們的經(jīng)營之道。

六、商業(yè)計(jì)劃書中的定價(jià)與銷售策略

定價(jià)策略是你可以用來提高競爭力的又一個營銷技術(shù)。了解你的競爭對手正在運(yùn)用的定價(jià)策略,這樣就可以明白在你的市場區(qū)域內(nèi)你的價(jià)格是否與競爭對手的價(jià)格一致,以及競爭對手的定價(jià)是否與行業(yè)的平均水平一致。

1、關(guān)于定價(jià)的考慮

（1）菜單成本和價(jià)格

（2）競爭地位

（3）低于競爭對手的定價(jià)。

（4）高于競爭對手的定價(jià)

（5）底價(jià)

（6）多重定價(jià)

（7）服務(wù)構(gòu)成

（8）材料成本

（9）勞動力成本

（10）管理費(fèi)用

成功的關(guān)鍵是有一個周密計(jì)劃的戰(zhàn)略,制定各種政策并隨時(shí)監(jiān)控價(jià)格和經(jīng)營成本以保證能夠獲得利潤。即使是在特許人提供經(jīng)營流程和原材料的特許經(jīng)營企業(yè)中,保持與市場價(jià)格的同幅度變化也是一個不錯的政策,因?yàn)檫@些文化會影響到你的競爭力和邊際利潤。

2、廣告和公共關(guān)系

如何進(jìn)行餐飲店的.廣州告和推銷工作至關(guān)重要。有好的產(chǎn)品或服務(wù)而不去做廣告或推銷,那就像完全沒有進(jìn)行經(jīng)營一樣。許多餐廳所有者錯誤的理念下經(jīng)營,他們認(rèn)為生意會自我推銷,把本應(yīng)用來做廣告或推銷的資金用到生意的其他方面。然而,廣告和推銷是任何生意的生命線,并且應(yīng)當(dāng)被視為生命線。

制定一個計(jì)劃,運(yùn)用廣告和網(wǎng)絡(luò)作為你開展生意的工具。設(shè)計(jì)簡短的、描述性的文本材料,清晰地介紹你的產(chǎn)品或服務(wù)、店面的位置以及價(jià)格。運(yùn)用易記的表達(dá)方式來激發(fā)讀者、聽眾和電視觀眾的興趣。在特許經(jīng)營的條件下,特許人將會把廣告和推銷材料作為特許經(jīng)營的一攬子條件提供給受許人；要想使用你和你的員工策劃的宣傳資料,你可能需要得到特許人的批準(zhǔn)。不管是否這樣,作為禮貌,受許人在使用這些宣傳資料之前,都應(yīng)當(dāng)給特許人提供檢查、評論的機(jī)會。如果需要,還就得到他們的批準(zhǔn)。要確保你的廣告創(chuàng)作與你的特許人力圖樹立的形象保持一致。要記住,你對營銷項(xiàng)目投入的關(guān)注和注意力越多,你的生意就越成功。

七、商業(yè)計(jì)劃書中的管理計(jì)劃

管理一項(xiàng)生意需要的不僅僅是自己做老板的愿望。它需要奉獻(xiàn)、毅力、決策能力、管理員工和財(cái)務(wù)的能力。你的管理計(jì)劃與你的營銷和財(cái)務(wù)計(jì)劃一起,構(gòu)成了你經(jīng)營成功的基礎(chǔ)并打通了你邁向成功的道路。人是任何一個生意中最有價(jià)值的資源。你很快會發(fā)現(xiàn),員工和職員在你的整個經(jīng)營中扮演著極為重要的角色。因此,了解你擁有什么技能和缺少什么技能是必要的,因?yàn)槟阋陀脝T工來提供你沒有技能。別外,了解如何管理和對待員工也是必要的。將他們作為團(tuán)隊(duì)的一員,讓他們知道你經(jīng)營的變化并且注意他們的反饋。

通常員工會有出色的點(diǎn)子,從而可以開發(fā)新的市場區(qū)域；他們也有對現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)或者是新的產(chǎn)品和服務(wù)系列的創(chuàng)新精神,從而可以提高整體的競爭能力。

你的管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)回答以下問題。

你的背景/商業(yè)經(jīng)驗(yàn)將如何幫助你經(jīng)營這項(xiàng)新的生意？

你的缺點(diǎn)是什么？你將如何彌補(bǔ)？

管理部門將由哪些人構(gòu)成？

他們都有哪些優(yōu)劣和不足？

他們職責(zé)是什么？

這些職責(zé)的定義是否明確？

如果是特許經(jīng)營,你可以期望從特許人那里獲得什么樣的幫助？

這些幫助將會是持續(xù)的嗎？

當(dāng)前你需要什么樣的員工？

你的員工雇用和員工培訓(xùn)計(jì)劃是什么樣的？

你將會提供什么樣的薪水、好處和假期？如果是特許經(jīng)營,這些問題是否包含在了特許人提供的管理包中？

如果有的話,目前你能提供哪些好處？

如果是特許經(jīng)營,特許人設(shè)計(jì)的經(jīng)營流程、手冊以及其他材料應(yīng)當(dāng)包括在商業(yè)計(jì)劃書的本部分當(dāng)中。在寫你的商業(yè)計(jì)劃書時(shí)仔細(xì)研究這種文件,并確保把這些文件寫進(jìn)去。充分利用他人的專業(yè)知識,制定出一個能確保你的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)成功并且滿足員工和特許人需要和期望的管理計(jì)劃。

溫馨提示：

商業(yè)計(jì)劃書是企業(yè)或項(xiàng)目單位為了達(dá)到招商融資和其它發(fā)展目標(biāo)之目的,在經(jīng)過對項(xiàng)目調(diào)研、分析以及搜集整理有關(guān)資料的基礎(chǔ)上,根據(jù)一定的格式和內(nèi)容做具體要求,向投資商或供應(yīng)商