營養(yǎng)與食品衛(wèi)生題庫（含答案）

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生題庫（含答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所可能是A、口腔B、胃C、肝臟D、腸道E、膀胱正確答案：B2、對異硫氰酸鹽的敘述正確的是A、主要存在于百合科植物中B、只能由酶解生成C、是芥子油苷的主要活性形式D、不能抑制細菌的生長E、主要增強?相酶的活性正確答案：C3、某女，38歲，身高162cm，體重77kg。根據(jù)BMI判斷該女性的營養(yǎng)狀況為A、肥胖B、超重C、正常D、消瘦E、極消瘦正確答案：A4、3歲女童，因食入苦杏仁后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀，引起中毒的成分為A、氰苷B、皂苷C、雷公藤D、秋水仙堿E、龍葵素正確答案：A5、對有害金屬富集能力最強的蔬菜是A、根莖B、茄果類C、葉菜類D、豆類E、瓜類正確答案：C6、最為常見的食物中毒是A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、有毒植物中毒E、有毒動物中毒正確答案：A7、易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的是A、火腿B、河豚C、剩飯D、秋刀魚E、牛奶正確答案：E8、浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素A、熱能B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、維生素正確答案：C9、我國判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI值大于或等于A、18.5B、24C、25D、28E、30正確答案：D10、與巰基有較強親和力、且對消化道有直接腐蝕作用的金屬是A、汞B、鎘C、砷D、鋁E、鉛正確答案：C11、用燈光透視檢驗法，新鮮蛋不應(yīng)該出現(xiàn)（）現(xiàn)象A、氣室小而固定B、透光成微紅色C、蛋類可見黑色斑塊D、不見蛋黃陰影E、以上均是正確答案：C12、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病A、鉛B、砷C、汞D、鉈E、鎘正確答案：E13、負(fù)責(zé)食物中毒流行病學(xué)調(diào)查和事故現(xiàn)場衛(wèi)生處理的機構(gòu)是A、工商行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門E、疾病預(yù)防控制中心正確答案：E14、蜂蜜中毒的有毒成分是A、生物堿B、石房蛤毒素C、類秋水仙堿D、皂素E、龍葵素正確答案：A15、某品牌火腿標(biāo)簽中食品添加劑一項包括食用香精、三聚磷酸鈉、卡拉膠、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、瓜爾膠、谷氨酸鈉、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉，其中屬于防腐劑的有A、1種B、2種C、3種D、4種E、5種正確答案：B16、某大學(xué)生一天攝入的食物含70g蛋白質(zhì)、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他一天攝取的能量大約是A、2300kcalB、1900kcalC、2100kcalD、2000kcalE、2500kcal正確答案：A17、下列烹飪加工對食品營養(yǎng)價值影響最不好的是A、蔬菜先切后洗B、蔬菜旺火快C、作飯時蒸米飯D、雞蛋做蒸雞蛋E、菜起鍋時加鹽正確答案：A18、大豆經(jīng)發(fā)芽后制成豆芽的過程中明顯增加的營養(yǎng)素是A、膳食纖維B、維生素CC、維生素DD、碳水化合物E、鉀正確答案：B19、下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是A、大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物B、植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低C、蔬菜水果中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)E、蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多正確答案：B20、玉米中呈結(jié)合型且不易被人體利用的維生素是A、維生素AB、煙酸C、維生素CD、維生素DE、維生素E正確答案：B21、每克產(chǎn)熱最高的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、礦物質(zhì)E、脂肪正確答案：E22、屬于必需微量元素的礦物質(zhì)是A、錳、硅、鎳、硼、釩B、鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂C、氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰D、碳、氫、氧、氮E、鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬正確答案：E23、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠期婦女膳食鈣RNI在非孕婦女基礎(chǔ)上，孕中期增加A、500mg/dB、100mg/dC、400mg/dD、200mg/dE、300mg/d正確答案：D24、與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關(guān)的指標(biāo)是A、脂肪酸碳鏈的長短B、必需脂肪酸的含量C、脂肪的狀態(tài)D、脂肪的消化率E、脂溶性維生素的含量正確答案：C25、消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素A、維生素B、蛋白質(zhì)C、熱能D、膳食纖維E、礦物質(zhì)正確答案：C26、進食受污染的海產(chǎn)品引起食物中毒常見的病原是A、葡萄球菌B、孢霉菌C、沙門菌D、鏈球菌E、副溶血弧菌正確答案：E27、具有維生素A原活性的類胡蘿卜素是A、葉黃素B、玉米黃素C、番茄紅素D、β-隱黃素E、維生素A正確答案：D28、維生素A含量最豐富的食物是A、動物肝臟B、胡蘿卜C、肉類D、菠菜E、雞蛋正確答案：A29、營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)有共同的A、研究對象B、理論體系C、研究目的D、研究領(lǐng)域E、研究內(nèi)容正確答案：A30、可使魚體中的游離組氨酸分解產(chǎn)生組胺的酶是A、脫羧酶B、脫氨基酶C、巰基酶D、羥基酶E、轉(zhuǎn)氨酶正確答案：A31、某沿海農(nóng)村村民結(jié)婚，宴請客人300人，4小時后約有54人發(fā)生上腹部疼痛或腹瀉，糞便為水樣、血水樣、黏液或膿血便，個別有輕度發(fā)熱。引起客人食物中毒的可能食品是A、魚B、蝦蟹C、鴨D、雞E、鵝正確答案：B32、影響谷物中礦物質(zhì)吸收利用的成分是A、氨基酸B、植酸C、支鏈淀粉D、直鏈淀粉E、果糖正確答案：B33、非必需氨基酸是指A、不一定必需由食物供給B、體內(nèi)不能合成C、蛋白質(zhì)合成不需要D、非機體必需E、大部分可以自己合成正確答案：A34、食用某一種毒蕈后，會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細胞變性，其毒素屬細胞原漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為A、膠陀螺B、白毒傘C、花褶傘D、鹿花蕈E、毒蠅傘正確答案：B35、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中A、限制氨基酸的構(gòu)成比B、各種非必需氨基酸構(gòu)成比C、各種必需氨基酸的構(gòu)成D、各種必需氨基酸的含量E、各種氨基酸的含量正確答案：C36、目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是A、維生素CB、核黃素C、黃酮類D、鞣酸E、硫胺素正確答案：D37、某小學(xué)，6月一次中午進食火腿漢堡包、粥、煮雞蛋、炒空心菜，4小時后部分學(xué)生表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛。個別有發(fā)熱，體溫38~40℃。引起學(xué)生食物中毒的可能病原是A、副溶血性弧菌B、黃曲霉毒素C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、變形桿菌E、沙門菌正確答案：E38、魚類早期腐敗的鑒定可以用A、組胺B、K值C、揮發(fā)性鹽基總氮D、pHE、三甲胺正確答案：B39、關(guān)于兒童營養(yǎng)需求特點正確的是A、兒童消化代謝與成人相同B、生長高峰營養(yǎng)素的需求量增加C、年齡越小營養(yǎng)缺乏病越少D、各種營養(yǎng)素需求量與成人一樣E、個體之間營養(yǎng)需求差異不明顯正確答案：B40、李某，女，65歲，可幫助其預(yù)防眼部退行性病變的物質(zhì)是A、葉黃素B、番茄紅素C、花青素D、β-胡蘿卜素E、槲皮素正確答案：A41、有利于食品腐敗變質(zhì)的條件是A、高滲環(huán)境B、低滲環(huán)境C、寒冷環(huán)境D、Aw值大于0.9E、食品外觀完好無損正確答案：D42、河豚毒素屬于A、腸毒素B、內(nèi)毒素C、肝臟毒素D、原漿毒素E、神經(jīng)毒素正確答案：E43、引起沙門氏菌食物中毒的主要原因是A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、人的化膿性傷口D、蒼蠅E、塵埃正確答案：A44、維生素C的最好來源是A、糧谷類B、薯類C、大豆類及其制品D、新鮮的蔬菜、水果E、奶及奶制品正確答案：D45、對冷凍蔬菜的處理正確的是A、急凍緩化B、緩凍急化C、反復(fù)凍融D、急凍急化E、緩凍緩化正確答案：A46、亞硝酸鹽中毒的臨床特點是A、眼臉下垂B、全身皮膚潮紅、熱感C、青紫癥D、幻覺E、咽喉燒灼感，口中有金屬味正確答案：C47、人體唯一的氮來源是A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、蛋白質(zhì)正確答案：E48、有機磷農(nóng)藥中毒的主要危害是A、急性溶血B、胃腸炎C、肝腎損害D、神經(jīng)精神損害E、皮炎正確答案：D49、鹿花蕈中毒的主要危害是A、胃腸炎B、皮炎C、肝腎損害D、急性溶血E、神經(jīng)精神損害正確答案：D50、下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是A、河蝦B、牛肉C、黃豆D、雞肉E、糧谷類正確答案：C51、鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素DE、鐵正確答案：B52、奶的消毒方法不包括A、蒸汽消毒法B、紫外線殺菌C、煮沸消毒法D、巴氏消毒法E、超高溫瞬間滅菌法正確答案：B53、一九七四年印度兩個邦中有200個村莊暴發(fā)中毒性肝炎，398人發(fā)病，死亡106人，中毒時適逢暴雨，患者均食用過霉變食物，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)病，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變。用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡?？赡芤鸬闹卸臼澄锸茿、肉類B、魚類C、玉米、小麥、大米D、奶類E、蛋類正確答案：C54、葉酸和維生素B12缺乏易引起A、巨幼紅細胞貧血B、腳氣病C、癩皮病D、壞血病E、眼干燥癥正確答案：A55、過量可能導(dǎo)致先天畸形的是A、煙酸B、葉酸C、維生素AD、維生素B1E、維生素B2正確答案：C56、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋E、鐵鍋正確答案：B57、中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的時間是》A、1939B、1955C、1988D、2000E、2013正確答案：D58、某地區(qū)人均每日攝入能量3300kcal，蛋白質(zhì)110g以上，脂肪130g，其膳食結(jié)構(gòu)類型屬于A、過渡型膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、東方膳食結(jié)構(gòu)D、經(jīng)濟發(fā)達國家膳食結(jié)構(gòu)E、日本膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D59、中毒時禁止用碳酸鈉洗胃的有機磷農(nóng)藥是A、馬拉硫磷B、對硫磷C、敵百蟲D、樂果E、敵敵畏正確答案：C60、20世紀(jì)50~70年代，在日本富山縣神通川流域，兩岸居民出現(xiàn)了腎損傷和骨疼痛，患者經(jīng)?！鞍岩话选钡睾敉础４瞬》Q為骨痛病。引起致病的受污染食物主要是A、蔬菜B、水稻C、魚類D、貝類E、螺正確答案：B61、以下是不利于鈣吸收的因素，不包括A、脂肪酸B、植酸鹽C、酸性條件D、膳食纖維E、草酸鹽正確答案：C62、BMI的計算公式為A、體重kg/身高mB、身高m/體重kgC、體重kg/〔身高m〕2D、(體重kg)2/身高mE、(身高m)2/體重kg正確答案：C63、下列哪項不是食物中毒的特點A、傳染性B、季節(jié)性C、暴發(fā)性D、相似性E、以上都不是正確答案：A64、適宜N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成的場所是A、血液B、肺C、胃D、肝臟E、腎臟正確答案：C65、必需脂肪酸的良好食物來源是A、棕櫚油B、大豆油C、可可油D、牛油E、椰子油正確答案：B66、某小學(xué)，6月一次中午進食火腿漢堡包、粥、煮雞蛋、炒空心菜，4小時后部分學(xué)生表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛。個別有發(fā)熱，體溫38~40℃。引起學(xué)生食物中毒的可能食品是A、火腿漢堡包B、粥C、煮雞蛋D、炒空心菜E、以上都是正確答案：A67、肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為A、不可揮發(fā)性氮B、揮發(fā)性總氮C、揮發(fā)性食物氮D、揮發(fā)性鹽基總氮E、揮發(fā)性水解氮正確答案：D68、與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)的是A、維生素EB、維生素CC、煙酸D、維生素B2E、維生素B1正確答案：A69、維生素C缺乏病的臨床表現(xiàn)是A、舌炎B、皮膚瘀點C、神經(jīng)癥狀D、唇炎和口角炎E、夜盲癥正確答案：B70、最易被人體消化吸收的動物性原料是A、魚肉B、豬肉C、兔肉D、牛肉E、雞肉正確答案：A71、母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是A、鈣B、維生素AC、維生素CD、維生素B1E、維生素B2正確答案：A72、某女從藥店買回來的某品牌大蒜油保健品，聞起來有刺激性臭味，主要是因為其中含有A、二烯丙基硫化物B、蒜氨酸酶C、S-烯丙基半胱氨酸D、大蒜素E、蒜氨酸正確答案：A73、某家庭5人，吃了自制的豆醬后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、食欲不振，隨后出現(xiàn)視力模糊、眼臉下垂、吞咽困難、聲音嘶啞、頸無力、頭下垂，經(jīng)治療后逐漸恢復(fù)健康，發(fā)生中毒的最可能病原是A、沙門菌B、肉毒毒素C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌腸毒素E、利斯特菌正確答案：E74、能夠反映長期膳食行為、可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是A、膳食回顧法B、記賬法C、化學(xué)分析法D、食物頻數(shù)法E、稱重法正確答案：D75、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是A、精制米面B、肉類C、蛋類D、奶制品E、水果蔬菜正確答案：E76、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是A、黃曲霉毒素B、食品添加劑C、乙醛D、細菌污染E、甲醇正確答案：E77、目前公認(rèn)的人體必需脂肪酸是A、α-亞麻酸B、亞麻酸和花生四烯酸C、亞油酸D、花生四烯酸E、亞油酸和α-亞麻酸正確答案：E78、關(guān)于老年人營養(yǎng)敘述正確的是A、為防止超重和肥胖，老年人應(yīng)保持能量負(fù)平衡B、易出現(xiàn)維生素攝入不足C、由于消化吸收率降低，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)高于中年人的RNI值D、宜多吃果糖和蜂蜜等富含果糖的食物E、因肝腎功能下降，應(yīng)降低蛋白質(zhì)的供能比正確答案：B79、某村民在自家承包的果園中采摘了剛噴灑農(nóng)藥不久的蘋果，4小時后感覺頭昏、眩暈、無力、站立不穩(wěn)、躁動術(shù)安、口水增多、惡心、嘔吐、腹瀉、大汗乃至瞳孔縮小、視物不清、昏迷、大小便失禁，應(yīng)考慮下列何種農(nóng)藥中毒A、樂果B、馬拉硫磷C、六六六D、美曲麟酯(敵百蟲）E、敵敵畏正確答案：B80、易發(fā)生變質(zhì)的食品是A、豬肉B、蜜餞C、核桃D、咸菜E、餅干正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、膳食調(diào)查的方法有A、稱重法B、人均動物性食品消費調(diào)查C、食品深加工比值評價法D、查賬法E、回顧問詢法正確答案：ADE2、有關(guān)必需脂肪酸的說法正確的包括A、油酸有必需脂肪酸活性B、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成C、亞油酸是n-3系列脂肪酸D、棕櫚酸是必需脂肪酸E、亞麻酸是n-3系列脂肪酸正確答案：BE3、魚類保鮮的方法是A、防止微生物污染B、低溫C、減少魚體損傷D、鹽腌E、高溫正確答案：ABCD4、氯丙醇的主要毒作用器官有A、肺臟B、腦組織C、肝臟D、骨髓E、腎臟正確答案：BCE5、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是A、用高壓鍋煮飯B、加水搓洗C、加鹽D、日曬E、加堿正確答案：ABE6、可以用于食品的天然色素有A、藤黃B、蟲膠紅C、焦糖色D、紅曲紅E、甜菜紅正確答案：BCDE7、維生素A含量豐富的食物是A、牛奶B、蛋類C、糧谷類D、內(nèi)臟尤其是肝臟E、肉類正確答案：ABD8、運動員的合理膳食原則包括A、保證營養(yǎng)素數(shù)量和質(zhì)量的需要B、注意選擇濃縮、體積小的食物C、食物要多樣化D、合理的飲食制度E、限制碳水化合物攝入正確答案：ABCD9、反映嬰幼兒時期生長發(fā)育的指標(biāo)包括A、身高B、胸圍C、頭圍D、上臂圍E、體重正確答案：ABCDE10、18世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉食品存在的主要衛(wèi)生問題包括A、食品摻假B、食品腐敗變質(zhì)C、三致毒性污染物的發(fā)現(xiàn)D、工業(yè)三廢排放E、食物中毒正確答案：ABE11、食用油脂常見的衛(wèi)生學(xué)評價指標(biāo)有A、羰基價B、過氧化值C、酸價D、巴比妥酸E、丙二醛正確答案：ABCE12、《中