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PAGEPAGE1校園調(diào)飲師大賽考試題庫(kù)300題(含答案)一、單選題1.綠茶精制茶的內(nèi)質(zhì)審評(píng)中,紅梗、紅葉、花青及青菜色的葉底()。A、好B、良好C、較差D、最差答案:D2.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案:A3.目前非洲地區(qū)第一產(chǎn)茶大國(guó)是()。A、馬拉維B、肯尼亞C、烏干達(dá)D、南非答案:B4.將中國(guó)茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師,形成了()的日本茶道分類。A、點(diǎn)茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、點(diǎn)茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道答案:D5.下列選項(xiàng)中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案:B6.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()A、2000米以上B、700~1800米C、400~700米D、0~400米答案:B7.花茶屬于再加工茶類,以()最出名。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普答案:A8.安吉白茶屬于六大茶類中的()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黃茶答案:B9.調(diào)飲師需要了解哪些飲品文化知識(shí)?A、茶道B、咖啡文化C、酒文化D、均可答案:D10.煎茶屬于()綠茶。A、曬青B、炒青C、烘青D、蒸青答案:D11.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻D、巧克力的香氣答案:B12.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍(lán)山答案:C13.綠茶按發(fā)酵程度上來(lái)分屬于()。A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、后發(fā)酵茶D、不發(fā)酵茶答案:D14.茶葉的發(fā)酵程度越高,茶葉中的什么物質(zhì)含量越高?A、鞣酸B、葉綠素C、咖啡堿D、茶多酚答案:A15.肯尼亞的()品質(zhì)居世界各產(chǎn)茶國(guó)之首。A、紅碎茶B、小種紅茶C、綠茶D、白茶答案:A16.茶葉中“退青和還陽(yáng)”在()加工過(guò)程出現(xiàn)的。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案:C17.下列是調(diào)飲師必備的工具有()。A、攪拌器和勺子B、量杯和計(jì)時(shí)器C、酒杯和橙皮刀F—Imm1D、所有以上選項(xiàng)答案:D18.沖泡信陽(yáng)毛尖宜用()的水沖泡。A、90℃B、85℃C、100℃D、95℃答案:B19.下列選項(xiàng)中,需要用到殺青工序的茶葉是()A、九曲紅梅B、白牡丹C、西湖龍井D、祁紅答案:C20.從制茶技術(shù)發(fā)展歷史看,制茶工業(yè)先后經(jīng)歷了制茶起源時(shí)期、制茶變革時(shí)期、制茶發(fā)展時(shí)期、()A、制茶手工時(shí)期B、制茶半自動(dòng)時(shí)期C、制茶的穩(wěn)定期D、制茶機(jī)械化時(shí)期答案:D21.茶葉能明目是因?yàn)椴枞~中的()。A、咖啡堿B、維生素CC、茶葉酶D、維生素A答案:D22.用虹吸壺制作咖啡時(shí),攪拌的目的是()A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉答案:A23.把各種不同篩號(hào)茶互相混合,稱()A、歸堆B、拼和C、勻堆D、揀剔答案:C24.烏龍茶做青的主要目的是()。A、葉緣細(xì)胞破損,形成“綠葉紅鑲邊”B、鈍化或殺死酶的活C、做形D、散失水分答案:A25.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬答案:C26.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為()A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案:B27.紅碎茶過(guò)去稱為分級(jí)紅茶,現(xiàn)按其成品規(guī)格分,以下哪個(gè)不屬于其中一類()A、葉茶B、碎茶C、末茶D、條茶答案:D28.下列哪種飲品是由茶葉和檸檬汁混合制作的?A、檸檬茶B、茉莉花茶C、紅茶D、綠茶答案:A29.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、普洱茶B、西湖龍井C、信陽(yáng)毛尖D、黃山毛峰答案:A30.清除工作場(chǎng)所散布的有害塵埃時(shí)應(yīng)使用()。A、掃把B、吸塵器C、電吹風(fēng)D、抹布答案:B31.宋徽宗趙佶寫(xiě)一部茶書(shū),名為()。A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》答案:A32.抖篩機(jī)對(duì)于條形茶是分離茶條的()A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、大小D、輕重答案:C33.下列選項(xiàng)中,屬于六大基本茶類的是()。A、烏龍茶B、花茶C、壓制茶D、速溶茶答案:A34.下列哪種飲品是由茶葉和檸檬汁混合制作的?A、檸檬茶B、茉莉花茶C、紅茶D、綠茶答案:A35.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢,應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案:B36.()是黑茶初制獨(dú)有的工序A、渥堆B、殺青C、揉捻D、干燥答案:A37.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有:()。A、糖類、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水C、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水D、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水答案:D38.咖啡制作器具中,適合選用極細(xì)粉的是()A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺答案:D39.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、10B、300C、400D、500答案:D40.下列最適宜用于花茶窨制的素茶是()A、烘青茶B、炒青茶C、紅茶D、普洱茶答案:A41.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、溫度B、冷氣C、暖流D、寒流答案:A42.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓答案:C43.冰茶的原料茶,常用的以紅碎茶為主,主要目的是便于()。A、茶汁快速浸出B、保持溫度C、提高茶湯濃度D、飲用答案:A44.花青素又稱(),是一類性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物,種類很多,呈青色、銅紅色等。A、類胡蘿卜素B、葉黃素C、花色素D、胡蘿卜素答案:C45.下列選項(xiàng)中,為祁紅產(chǎn)地的是()。A、浙江B、安徽C、湖南D、湖北答案:B46.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍(lán)山答案:C47.調(diào)飲師需要了解哪些關(guān)于飲品配對(duì)的知識(shí)?A、不同飲品之間的搭配B、飲品與食物之間的搭配飲品的口感和氣味與食物的口感和氣味的協(xié)調(diào)C、性D、所有以上選項(xiàng)答案:D48.()制作出來(lái)的咖啡味道會(huì)十分得和諧,它的酸味、甜味、苦味融為一體,能夠最大程度的展現(xiàn)出咖啡原本就有的獨(dú)特風(fēng)味,適合在中度烘焙后,直接做成單品來(lái)飲用A、藍(lán)山咖啡豆B、巴西咖啡豆C、夏威夷咖啡豆D、摩卡咖啡豆答案:A49.普洱茶主產(chǎn)于()省,為非壓制的黑茶。A、海南B、湖南C、廣西D、云南答案:D50.碧螺春的香氣特點(diǎn)是()。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香答案:D51.軟飲料可以分為()。A、8類B、9類C、10類D、11類答案:C52.制作咖啡時(shí),下面哪種咖啡豆通常酸度較高?A、肯尼亞B、哥倫比亞C、巴西D、印尼答案:A53.下列屬于綠茶的是()。A、鐵觀音B、碧螺春C、君山銀針D、祁門(mén)茶紅答案:B54.下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹,產(chǎn)生壓力原理的是()。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案:D55.下列選項(xiàng)中,()是制作拿鐵的主要原料。A、奶粉和水B、果汁和碎冰C、茶葉和熱水D、牛奶和濃縮咖啡答案:D56.飲用水雜質(zhì)——膠體物質(zhì)的粒度大小為()。A、大于200nmB、1~200nmC、小于1nmD、小于10nm答案:B57.龍井茶因產(chǎn)地不同,產(chǎn)品各顯特色,歷史上有()、“龍”、梅三個(gè)類型。A、猴B、獅C、虎D、雀答案:B58.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()A、保證溫杯托盤(pán)的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤(pán)上C、杯具應(yīng)干燥無(wú)水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下答案:B59.在打發(fā)無(wú)糖型奶油時(shí),可以直接加入()。A、糖水B、粗砂糖C、糖粉D、糖漿答案:C60.濾紙滴漏式是最典型的一種沖泡方法。萃取用法:只要將濾紙放在咖啡濾杯上,沖泡好后再將濾紙中的殘?jiān)沟艏纯?,咖啡粉?)。A、中粉B、粗粉C、細(xì)粉D、所有粉答案:A61.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系C、茶葉藝術(shù)D、茶葉經(jīng)銷答案:A62.卡布奇諾咖啡中,牛奶、咖啡、奶泡的比例為()。A、1:1:1B、1:02:01C、1:01:02D、2:02:01答案:A63.米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的()和日本的清酒A、白酒B、黃酒C、梅酒D、啤酒答案:B64.“芽葉連枝、勻整、破張少”說(shuō)明白牡丹的形態(tài)特征()。A、差B、一般C、好D、特優(yōu)答案:D65.青茶產(chǎn)于福建、()、臺(tái)灣三省。A、廣東B、廣西C、四川D、湖北答案:A66.耳蝸?lái)敳炕啄p傷后會(huì)影響哪種頻率的聽(tīng)力A、高頻聽(tīng)力B、低頻聽(tīng)力C、中頻聽(tīng)力D、高頻和低頻聽(tīng)力都受影響答案:B67.不能強(qiáng)化的食品種類是()。A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料答案:B68.下列屬于黑茶的是()A、黃山毛峰B、涇陽(yáng)磚茶C、恩施玉露D、六安瓜片答案:B69.烘青綠茶:亦稱“烘青”。用進(jìn)行干燥制成的綠茶。()A、烘干方式B、曬干方式C、過(guò)火方式D、陰涼方式答案:A70.合理選擇原料,保持各種營(yíng)養(yǎng)素的()和質(zhì)量的平衡。A、營(yíng)養(yǎng)B、分配C、數(shù)量D、蛋白質(zhì)答案:C71.云南()是采用云南大葉種曬青毛茶(綠毛茶)為原料,經(jīng)特殊的再加工形成。A、紅茶B、綠茶C、普洱茶D、黃茶答案:C72.用虹吸壺制作咖啡時(shí),下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺,然后才能開(kāi)火燒水B、用木棒攪拌時(shí),注意木棒不能碰到濾布用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回C、落至下壺制作完畢,將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可D、小心拔出上壺答案:C73.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)答案:B74.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物,稱之為飲茶的“()”。A、一盅兩件B、一式兩樣C、一壺兩杯D、一盅兩杯答案:A75.從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤()。A、草綠B、暗綠C、黃綠D、褐色答案:D76.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短,所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變答案:A77.果汁需要量較少時(shí),可采用()。A、電動(dòng)榨汁機(jī)B、手動(dòng)榨汁機(jī)C、全自動(dòng)榨汁機(jī)D、以上都可以答案:B78.沖泡名優(yōu)綠茶宜選用()。A、建盞B、紫砂壺C、玻璃杯D、蓋碗答案:C79.潮汕工夫茶茶藝中"燙壺溫盅"的目的是()。A、去除雜質(zhì)B、提高茶壺和茶盅的溫度C、降低茶壺和茶盅的溫度D、去陳處味答案:B80.()葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案:C81.制作茉莉花茶是,最適采摘時(shí)間為()A、早上B、中午C、當(dāng)天下午2~5時(shí)D、夜間答案:C82.制作咖啡時(shí),關(guān)于抹布的使用,下列說(shuō)法正確的是()A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上答案:D83.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無(wú)顯著折斷手捻成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小時(shí)呈彎曲狀,香氣正常。問(wèn)其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案:C84.果汁飲料中要求果汁(漿)含量不低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案:B85.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案:D86.綠茶的湯色是什么顏色()A、紅色B、綠色C、黃色D、白色答案:B87.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí),()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案:D88.沖泡時(shí)黑茶,可選用紫砂壺、()杯具,或是飄逸杯等茶具。A、白瓷B、奶白瓷C、黃釉瓷器D、紫砂茶具答案:A89.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是()A、外觀無(wú)破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定答案:C90.意大利人最喜愛(ài)的咖啡豆是()。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、香貓咖啡豆答案:B91.摩卡的風(fēng)味特征不包含()。A、牛奶的香甜B(yǎng)、咖啡的苦味C、巧克力的濃郁D、焦糖答案:D92.90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、紅茶C、沱茶D、白茶答案:A93.龍井茶是()茶。A、針形B、扁形C、片形D、卷曲條形答案:B94.給客人送上賬單時(shí),服務(wù)員()A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開(kāi)收銀夾,讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案:B95.細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶沖泡水溫最好為()左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案:C96.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝答案:B97.揉捻主要目的是()A、鈍化或殺死酶的活性B、做形C、散失水分D、黃變答案:B98.調(diào)飲奶茶,茶量與奶量比例協(xié)調(diào),搭配合理的高級(jí)調(diào)飲紅茶,湯色為()。A、灰白色B、粉紅色C、姜白色D、乳白色答案:B99.為防止高溫場(chǎng)所人員中暑,應(yīng)多飲()。A、純凈水B、汽水C、淡鹽水D、冰水答案:C100.舌根對(duì)()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案:D101.在綠茶分類上,根據(jù)干燥方法的不同可分為()。A、炒青、蒸青、曬青B、炒青、曬青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、曬青答案:B102.貯存、()和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。A、保存B、運(yùn)輸C、盛放D、包裝答案:B103.在茶葉分類時(shí),按發(fā)酵程度分,紅茶屬于()。A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶答案:A104.制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨答案:C105.在各種茶葉的沖泡程序中,()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間答案:D106.甜味劑由甜蜜素組成,是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的()倍。A、5-10倍B、10~20倍C、20-30倍D、30~40倍答案:D107.下列屬于炒青綠茶的是:()A、黃山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁答案:C108.下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶()A、綠茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案:C109.()是世界三大無(wú)酒精飲料之一,也是我國(guó)歷史上傳統(tǒng)的出口商品,堪稱我國(guó)“國(guó)飲”。A、酒B、碳酸飲料C、咖啡D、茶葉答案:D110.調(diào)飲師如何選擇適當(dāng)?shù)木票?A、選擇杯子的形狀和大小以適應(yīng)不同種類的飲料B、確保酒杯外表干凈整潔C、選擇高品質(zhì)的玻璃材料以保持飲料的原味D、所有以上選項(xiàng)答案:D111.茉莉花茶窨制過(guò)程中一般是用哪種花打底()A、茉莉花B、玫瑰花C、白蘭花D、桂花答案:C112.通常所說(shuō)的“抽針”這一工藝,是下列哪類茶中工序()。A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶答案:A113.下列選項(xiàng)中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶答案:B114.綠茶按干燥方法的不同可分為()。A、炒青、蒸青、曬青B、炒青、曬青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、曬青答案:B115.冰紅茶調(diào)飲的原料除茶和糖外,還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加不同配料,而下列()配料一般不采用。A、牛奶B、薄荷C、胡椒D、檸檬答案:C116.摩卡壺上壺的清潔要求是()A、上壺?zé)o需清潔,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈,以便下次使用C、無(wú)需每次使用后清潔D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔答案:B117.下列()茶是屬于窨花茶。A、頭泡香氣低沉,有花干B、有茶味無(wú)花香,有花干C、香氣濃郁純正,無(wú)花干D、二、三泡都嗅不到花香答案:C118.對(duì)酸味較敏感的部位是:()A、舌尖部B、舌兩側(cè)C、舌兩側(cè)前部D、舌兩側(cè)后部答案:B119.下列有利于減肥的咖啡是()A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案:C120.食品加工中水能使食物成分發(fā)生()變化。A、物理B、生物C、化學(xué)D、理化答案:C121.水的()過(guò)高往往會(huì)導(dǎo)致茶湯變深、變暗。A、硬度B、堿度C、美味度D、澄清度答案:B122.()是茶葉精加工中剔除次、雜,以純凈品質(zhì)的作用。A、發(fā)酵B、殺青C、干燥D、揀剔答案:D123.()的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香,滋味清醇細(xì)長(zhǎng)鮮爽,湯色金黃。A、黃金桂B(yǎng)、永春佛手C、鐵觀音D、武夷肉桂答案:A124.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆,下列說(shuō)法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬答案:A125.味覺(jué)是指食物在人的口腔內(nèi)對(duì)味覺(jué)器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺(jué)。就生理上來(lái)說(shuō),基本的味覺(jué)僅包含咸、甜、苦、酸、()五種A、辣B、爽C、鮮D、滑答案:C126.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加水答案:D127.從滋味上看普洱熟茶具有()。A、口感強(qiáng)烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無(wú)苦澀感答案:D128.下列選項(xiàng)中,()是曼特寧咖啡名字的由來(lái)。A、民族的音誤B、山脈C、地名D、港口名答案:A129.對(duì)無(wú)禮客人的接待,下列說(shuō)法正確的是()A、言辭拒絕B、客人說(shuō)的都是對(duì)的C、不卑不亢D、不能違背客人的意愿答案:C130.鍋爐的三大安全附件是指什么?()A、進(jìn)水口、壓力表和安全閥B、壓力表、安全閥和水位表C、排污閥、安全閥和水位表D、進(jìn)水口、排污閥和安全閥答案:B131.關(guān)于Espresso制作,下列操作正確的是()A、制作完畢后,為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后,都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案:C132.沖泡綠茶最好選用()進(jìn)行沖泡。A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、瓷壺答案:C133.黃茶可以按照原料的采摘嫩度進(jìn)行分類,下列選項(xiàng)中屬于黃大茶的是()。A、湖南溈山毛尖B、蒙頂黃芽C、廣東大葉青D、君山銀針答案:C134.以下飲料產(chǎn)品中不屬于配制型含乳飲料的是()。A、營(yíng)養(yǎng)快線B、AD鈣奶C、優(yōu)酸乳D、小洋人妙戀答案:C135.高山茶與平地茶有明顯識(shí)別,下列不屬于高山茶特征的是()。A、白毫顯露B、葉底硬薄C、條索肥壯D、香氣高揚(yáng)答案:B136.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說(shuō)法正確的是()。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行答案:C137.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的()A、10%左右B、1.5%-3%C、20%-35%D、20%-25%答案:C138.黑茶渥堆過(guò)程中,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代謝釋放出熱量,從而導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而()。A、逐漸下降B、逐漸上升C、先下降再上升D、保持不變答案:B139.啤酒需冷藏使用,最佳的飲用溫度為。A、1~4℃B、8~10℃C、12~14℃D、16℃答案:B140.下列哪些酒精飲料應(yīng)該在低溫下存儲(chǔ)?()A、白蘭地B、龍舌蘭酒C、威士忌D、所有以上選項(xiàng)答案:D141.玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開(kāi)水壺高沖注水,使茶杯中茶葉上下翻滾,有助于茶葉()。A、達(dá)到濃度B、快發(fā)香氣C、內(nèi)含物質(zhì)浸出D、保持成分答案:C142.咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料。作為世界三大無(wú)酒精飲料之一,其與(C)、茶同為流行于世界的主要飲品。A、牛奶B、純凈水C、可可D、檸檬水答案:C143.大部分耶加雪菲咖啡豆的給我們的風(fēng)味印象為()。A、順滑的巧克力奶油B、果味、花香C、莓果D、苦味答案:B144.咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作答案:A145.在花茶的窨制過(guò)程中,按茶坯含水量標(biāo)準(zhǔn),高級(jí)茶坯掌握在()A、4.0~4.5%B、5.0~6.0%C、6.0~7.0%D、7.0~8.0%答案:A146.調(diào)飲師制作雞尾酒時(shí),通常需要掌握以下哪些技能?A、調(diào)配酒精飲料的比例和配方B、制作各種咖啡的方法C、烘焙咖啡豆的技巧D、調(diào)制茶飲的配方和制作方法答案:A147.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,茶葉顏色深褐油亮,茶湯色澤()。A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色答案:B148.調(diào)飲師應(yīng)該知道如何判斷咖啡的烘焙程度,一般來(lái)說(shuō)烘焙程度越深的咖啡口感會(huì)有什么變化?A、更苦澀B、更甜美C、更酸爽D、更清新答案:A149.在紅茶加工中,發(fā)酵是關(guān)鍵工序,其主要是()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、濕熱學(xué)說(shuō)D、后發(fā)酵答案:C150.腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果由于細(xì)菌和酶的作用()的含量增加,食用后有危害性。A、硝酸鈉B、脂酶C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽答案:C151.綠茶殺青葉,溫度要求為()A、90℃B、80℃C、85℃D、120℃答案:B152.冬天,天氣寒冷,飲杯味(),或者將它調(diào)制成奶茶,可以收到生熱暖胃之效。A、花茶B、綠茶C、烏龍茶D、紅茶答案:D153.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用()。A、開(kāi)水燙熱茶壺和茶盅B、開(kāi)水燙熱茶壺C、開(kāi)水燙熱茶盅D、冷水洗壺答案:A154.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法,問(wèn)小包裝應(yīng)用()包裝A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋答案:C155.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。A、紅茶清香,綠茶甜香,烏龍茶濃香B、紅茶甜香,綠茶花香,烏龍茶熟香C、紅茶濃香,綠茶清香,烏龍茶甜香D、紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶花香答案:D156.奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分,被譽(yù)為乳品中的“黃金”,它濃縮了牛奶中的(D)。A、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、磷營(yíng)養(yǎng)素B、蛋白質(zhì)、鎂、磷營(yíng)養(yǎng)素C、蛋白質(zhì)、鈣、維生素營(yíng)養(yǎng)素D、蛋白質(zhì)、鈣、磷營(yíng)養(yǎng)素答案:D157.“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿答案:B158.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢,應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案:B159.當(dāng)下列水中()是稱為硬水。A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。C、a2+、Mg2+的含量大于8mg/L。D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。答案:C160.顏色視野范圍最大的是A、黃色B、紅色C、綠色D、白色答案:D161.下列壺具中,()在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案:A162.制作飲品時(shí),調(diào)飲師應(yīng)該如何保持工作區(qū)域的整潔?A、隨時(shí)清理桌面和器具B、在制作飲品后再清理工作區(qū)域C、不需要特別注意D、以上都不對(duì)答案:A163.酒的種類,按其性質(zhì)基本上可分為三大類,即(),蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱配制酒)A、甜味酒B、果露酒C、發(fā)酵酒D、混合酒答案:C164.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃答案:A165.下列壺具是利用真空理制作咖啡的()。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺答案:D166.烏龍茶又稱()。A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案:D167.w值越大,結(jié)合水的含量()A、越低B、越高C、不變D、無(wú)法確定答案:A168.按加工工藝進(jìn)行茶葉分類,正確說(shuō)法是()。A、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶B、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶C、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶D、綠茶、紅茶、青茶答案:A169.以下哪種不可作為飲用水中的氯消毒劑()。A、氯胺B、漂白粉C、次氯酸鈉D、氯氣答案:D170.花青素又稱(),是一類性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物,種類很多,呈青色、銅紅色等。A、類胡蘿卜素B、葉黃素C、花色素D、胡蘿卜素答案:C171.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí),投干茶用量以()A、占?jí)氐?/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、占?jí)氐?/3體積D、喝茶的人數(shù)為參考答案:B172.下列選項(xiàng)中,不屬于綠茶的是()。A、龍井B、雨花茶C、鐵觀音D、碧螺春答案:C173.更換摩卡壺膠圈的目的是()A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細(xì)菌滋生D、防止熱量散失答案:B174.“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶()A、湖南B、湖北C、四川D、廣西答案:C175.紅、綠茶的茶、水比例為()A、1:50至1:90B、1:50至1:80C、1:50至1:100D、1:40至1:80答案:B176.使用蒸汽噴頭制作奶沫,空噴蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測(cè)試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案:D177.下列不屬于濾杯的材質(zhì)的是()A、樹(shù)脂B、陶瓷C、鋁D、玻璃答案:C178.紅茶加工過(guò)程中,對(duì)其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案:C179.以下選項(xiàng)中,()會(huì)縮短制冰機(jī)使用壽命。A、制冰機(jī)常開(kāi)使用B、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)C、工作中持續(xù)供水D、制冰機(jī)一年清洗一次答案:B180.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等A、分隔放置應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)B、的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明D、確標(biāo)識(shí)答案:C181.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案:D182.下列哪個(gè)茶屬于卷螺形形茶()。A、龍井B、安溪鐵觀音C、恩施玉露D、信陽(yáng)毛尖答案:B183.以下哪個(gè)是香花吐香的適宜溫度()A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃答案:A184.小種紅茶區(qū)別于其它紅茶的一個(gè)顯著品質(zhì)特征是()A、松煙香B、紅湯紅葉C、條索肥壯D、色澤烏潤(rùn)答案:A185.糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生()能量,人體所需要的70%左右的能由糖提供。此外,糖還是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。A、2千卡B、4千卡C、3千卡D、5千卡答案:B186.我國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地()。A、四川B、云南C、廣西D、湖南答案:B187.葡萄酒存放時(shí)瓶口向下是為了()。A、安全B、放、取方便C、保持瓶塞濕潤(rùn)D、符合國(guó)際慣例答案:C188.黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是()A、殺青B、做青C、悶黃D、干燥答案:C189.品飲花茶特別講究“()”。A、一看、二聞、三品味B、一品味、二聞、三看C、一聞、二看、三品味D、一嗅、二嘗、三回味答案:A190.調(diào)飲師五級(jí)工的日常清潔工作要做到以下三點(diǎn)(1)、能清潔個(gè)人衛(wèi)生(2)、能修飾儀容儀表(3)、()A、能整理吧臺(tái)工位B、能清潔器具設(shè)備C、能清潔、消毒和整理工作場(chǎng)所D、能整理工作電腦答案:C191.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是()。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶、答案:B192.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用()的白開(kāi)水沖泡。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃~95℃D、85℃~90℃答案:A193.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案:A194.下列關(guān)于正常視野的敘述,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A、顳側(cè)視野較大B、鼻側(cè)視野較小C、紅色視野最小D、白色視野最大答案:C195.決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是()A、咖啡堿B、茶多酚C、多酚類氧化產(chǎn)物D、蛋白質(zhì)答案:C196.下列酒水中不需要陳釀的一組是()A、金酒、伏特加B、朗姆酒、伏特加C、特基拉、伏特加D、朗姆酒、特基拉答案:A197.紅茶品質(zhì)的形成是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程,()類化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A、糖類B、氨基酸類C、脂類D、多酚類答案:D198.茶樹(shù)鮮葉中水分含量約()%。A、50B、60C、75D、80答案:C199.下列選項(xiàng)中,不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案:B200.喝咖啡以80~100cc為適量,若想連續(xù)喝三四杯,就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的(),不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度來(lái)加減咖啡的濃度,不要造成膩或惡心的感覺(jué)。A、牛奶B、開(kāi)水C、糖D、蜂蜜答案:A判斷題1.符合研磨后咖啡粉保存要求的是通風(fēng)A、正確B、錯(cuò)誤答案:B2.過(guò)濾:將混合好的飲料倒入飲品杯中時(shí),用吧勺過(guò)濾殘?jiān)捅鶋K,讓飲品更加清澈。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A3.營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出飲品店的銷售量。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A4.雪頂?shù)闹谱?,將噴射奶油瓶子略為搖晃,然后擠進(jìn)杯中。控制手的力度轉(zhuǎn)圈,就可以做一個(gè)好看的形狀出來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A5.感覺(jué)器官不具有一定的適應(yīng)能力A、正確B、錯(cuò)誤答案:A6.搖青是烏龍茶初制加工的關(guān)鍵工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A7.請(qǐng)問(wèn)您還需要點(diǎn)什么?用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰癢ouldyoulikeanythingmore?”。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A8.當(dāng)客人說(shuō)需要StirStick時(shí),意思是需要攪棒。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A9.氣溫會(huì)影響茶葉的儲(chǔ)存A、正確B、錯(cuò)誤答案:A10.通風(fēng)不符合研磨后咖啡粉的保存要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B11.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,需進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn),其目的不包括增加咖啡種類及數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A12.不含酒精的飲料稱為軟飲料。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A13.下班后先拉電閘再下班A、正確B、錯(cuò)誤答案:B14.綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是葉黃素、花青素、黃酮類。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A15.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,需進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn),其目的包括統(tǒng)計(jì)銷售額。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A16.草莓與牛奶搭配會(huì)影響鈣的吸收A、正確B、錯(cuò)誤答案:B17.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí),糾紛經(jīng)過(guò)仲裁解決不服的,可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B18.當(dāng)下列水中Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B19.閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B20.食品保質(zhì)期是指它的最終食用期。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B21.握手時(shí),伸手的先后順序:貴賓先、長(zhǎng)者先、主人先、男士先。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B22.在社會(huì)生活中,禮儀約束著人們的態(tài)度和動(dòng)機(jī),也規(guī)范著人們的生活方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B23.為顧客送賬單時(shí),不應(yīng)使用收銀盤(pán)或收銀夾。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B24.—杯卡布奇諾咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、奶沫組成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A25.品嘗咖啡時(shí),舌尖對(duì)酸味最敏感A、正確B、錯(cuò)誤答案:B26.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A27.“綠葉紅鑲邊”是描述紅茶A、正確B、錯(cuò)誤答案:B28.雪頂制作時(shí),將噴射奶油瓶子略為搖晃,然后擠進(jìn)杯中,控制手的力度轉(zhuǎn)圈,就可以做一個(gè)好看的形狀出來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A29.咖啡是有機(jī)化合物A、正確B、錯(cuò)誤答案:A30.不宜寄存咖啡生豆的方式是麻袋寄存。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B31.黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是殺青。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B32.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是保證粉的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A33.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的口味沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B34.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A35.制作咖啡基底時(shí),咖啡豆子磨到面粉粗細(xì),粉錘壓平,18g豆萃取15-25mlespesso做基底,使用咖啡機(jī)萃取約25ml濃縮咖啡做基底(根據(jù)杯量調(diào)整)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A36.每個(gè)月應(yīng)該是從銷售額上面看這個(gè)月的銷量A、正確B、錯(cuò)誤答案:A37.皮膚感覺(jué)主要有觸覺(jué)、冷覺(jué)、熱覺(jué)和痛覺(jué)4種A、正確B、錯(cuò)誤答案:A38.一杯卡布奇諾咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬組成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B39.感受器適應(yīng)與感覺(jué)適應(yīng)無(wú)關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤答案:B40.茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分,對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)保健起著重要的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A41.在不改變咖啡豆品種的情況下,營(yíng)業(yè)前無(wú)需調(diào)試研磨機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B42.ちぇこちか的意思是“晚安”。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B43.紅茶對(duì)抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較綠茶高。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B44.據(jù)史料記載,世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B45.氨基酸是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B46.過(guò)期的牛奶可以喝沒(méi)有過(guò)期的混合在一起使用A、正確B、錯(cuò)誤答案:B47.很抱歉,我們只收現(xiàn)金.用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰癝orrysir,weonlyacceptcash.”。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A48.新鮮烘焙的咖啡豆,在杯品中呈現(xiàn)出巧克力的香氣A、正確B、錯(cuò)誤答案:B49.奶茶起源于中國(guó)西藏,絲綢之路開(kāi)通后,奶茶被帶入西方,后發(fā)展形成荷式奶茶和英式奶茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A50.GB7718-94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國(guó)家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A51.珍珠熬煮時(shí),加入的水越少珍珠就越容易粘鍋,所以水一定要多。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A52.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B53.為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)稱為食品合成劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B54.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A55.咖啡樹(shù)成熟的漿果是綠色和紅色的A、正確B、錯(cuò)誤答案:B56.國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違反本法的行為,任何人都有權(quán)檢舉和控告。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A57.殺青是綠茶初加工的關(guān)鍵工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A58.—杯卡布奇諾咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬組成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B59.綠茶的英文是“greentea”,紅茶的英文是“redtea”。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B60.果醬原料的差別往往意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差別,比如,藍(lán)莓富含花青素,柑橘富含類黃酮。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A61.大紅袍屬于六大茶類中的

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