廚師先進榜樣范文

廚師先進榜樣范文第1篇廚師先進榜樣范文第1篇該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會_精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實際，認真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”，開展各種形式的義務(wù)勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進行清理和處置。并在2014年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。

廚師先進榜樣范文第2篇最新廚師個人工作總結(jié)1回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20___年的工作情況總結(jié)如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。

根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。

經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。

作為廚師，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

最新廚師個人工作總結(jié)2伴隨著時鐘的步伐20__年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

最新廚師個人工作總結(jié)3在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進一步增強個人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。

增強理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，增強檢查、及時反饋。

1、嚴格執(zhí)行各項制度。

把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關(guān)。

做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關(guān)。

對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。

每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。

餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

最新廚師個人工作總結(jié)4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學(xué)生的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

最新廚師個人工作總結(jié)5一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望__年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

__年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。

廚師先進榜樣范文第3篇他在總結(jié)自己工作時說：“近十年的工作已經(jīng)成為歷史，它不會成為我為餐飲事業(yè)奮斗的羈絆，而應(yīng)是一名優(yōu)秀餐飲人員進一步提高自身素質(zhì)，努力拼搏的加速器。在今后的工作中，仍將繼續(xù)認真向其他同志討教，虛心學(xué)習(xí)，嚴格要求自己，規(guī)范自己的言行，愛崗敬業(yè)，踏踏實實的做人，通過不斷學(xué)習(xí)和努力，進一步提高自己的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和工作能力，還要在思想上不斷充實自己，努力克服自身的缺點，時刻嚴格要求自己，以更加振奮的精神狀態(tài)，過硬的技術(shù)素質(zhì)，迎接未來的挑戰(zhàn)。以實際行動來證明自己是一名合格的星級賓館廚師。為餐飲事業(yè)光輝燦爛的明天而奮斗!為企業(yè)的發(fā)展建設(shè)貢獻自己的一份力量!為遼河石油勘探局的明天譜寫新的篇章!

廚師先進榜樣范文第4篇走進王令濤位于山東大廈的工作室，不到十平方米的屋子里擺放了滿滿一屋子作品，之前描述的種種都是王師傅潛心捏制的泥塑。當(dāng)然，這只是王師傅作品中的一小部分。迤邐的自然風(fēng)光、巍峨的古建筑，還有飛禽走獸、民俗風(fēng)情，都奇跡般聚集一室之內(nèi)。當(dāng)我們還沉浸在這奇妙的雕塑世界時，王師傅非常熱情地為我們講解他親手捏制的各色人物?？粗@些形象逼真的泥塑，也許只有那些求學(xué)孔子、充滿疑惑與不解的學(xué)生的面部表情才能表達我們的心聲，原本的酒店廚師怎么做起了泥塑呢？

一身廚師制服的王師傅樸實地笑笑：“我從小就喜歡做手工，特別是喜歡玩泥巴?！薄跋矚g”，電許這勝過任何理由吧，興趣是最好的老師，不是嗎？

王師傅1994年進入商校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，1996年畢業(yè)從事廚師職業(yè)，在此期間，王師傅從未放棄他所愛好的手工工藝，經(jīng)常參加一些食品雕刻的業(yè)余比賽，愛好與勤奮為他日后從事泥塑奠定了良好的基礎(chǔ)，也為他的職業(yè)生涯加重了籌碼。因為在食塑方面的特殊技藝，王師傅輕松進入了山東新聞大廈工作?；貞浧鹪谏綎|新聞大廈的工作經(jīng)歷，王師傅的感激之情溢于言表。他說，是新聞大廈給他提供了發(fā)展的平臺，使得他有機會表現(xiàn)自己，提升自己。每逢過節(jié)，王師傅都有機會展示自己的雕刻塑造手藝。王師傅在新聞大廈工作的幾年里，均參與甚至獨立完成了新聞大廈大堂的雕塑工藝。想必2008年圣誕節(jié)來過新聞大廈的人都會對那個餅干食塑有深刻印象：精美的小屋，應(yīng)景的圣誕樹，調(diào)皮的孩子……那是王師傅為迎接圣誕節(jié)獨立完成的食塑，看到的人無不驚嘆其巧妙的構(gòu)思與精湛的手藝。

談到從食塑到泥塑的轉(zhuǎn)變時，王師傅說，這一轉(zhuǎn)變并不突然。作為一個廚師，一個偏愛手工制作的廚師，他首先是以水果蘿卜為素材，雕刻精美的食品雕塑，因為一些大型宴會活動需要場景配合，王師傅也選擇常用的輕便雕塑素材——泡沫為原材料。但是水果蘿卜保質(zhì)期短，只能是一次性的，無法長期保存；而泡沫又是污染原料，肯定會隨著社會的發(fā)展而被遺棄。當(dāng)時他也一度陷入迷茫，失去前進的方向。當(dāng)時，曾任山東新聞大廈董事長，現(xiàn)任中國孔子基金會副理事長、副秘書長，季羨林研究所副所長王大干先生為他指點迷津，撥云見日。泥塑是中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為一項民間手工藝應(yīng)該被繼承和發(fā)揚，而且泥塑的原材料——粘土既便于保存，又是一項無污染便于獲得的材料，再加上王師傅本身的興趣所在，踏上泥塑之路自然是理所當(dāng)然的事。

談到眼下有什么打算時，王師傅為我們介紹了他的最新作品。神九飛天成功的喜訊傳來的同時，王師傅電完成了其神九航天員的泥塑作品。王師傅根據(jù)三位航天員的經(jīng)歷，細心揣摩其心態(tài)，其捏制的每位航天員的表情及動作都極其到位，生動地展現(xiàn)了中國新時代航天員的姿態(tài)。王師傅還表示，泥塑是山東的一大特色，為此他正在準備代表濟南文化，象征泉城特色的泥塑京劇人物獻禮十藝節(jié)，讓人們更多地了解泥塑，了解濟南文化。

廚師先進榜樣范文第5篇餐飲業(yè)先進個人事跡材料

xx，xx縣xx鄉(xiāng)xx村人，一位個頭高挑劍眉大眼的小伙子，今年22歲，20xx年來賓館，到現(xiàn)在一直在餐飲工作。提起xx，餐飲員工都會這樣說：這小伙子工作特別認真、踏實，從不計較個人得失。

“認真，是xx的一個特點。”和他同在xx餐飲的餐廳服務(wù)員xx說，就比如，人們常會發(fā)現(xiàn)，廚房里別人已經(jīng)下班了，xx還在里面加工涼菜。有人說他：你加班又沒有人知道，也不會給你額外的開支，何苦哩！xx笑著說，咱手笨，又是初來，咱這活不能馬虎，得仔細干，一下子是做不好的，就得趁大家下班以后自己用心捉摸。這樣的情形餐飲員工們經(jīng)常是看在眼里，打心底里佩服小伙子的這股“認真”勁。

隨著時間的推移，xx在日常工作中，不怕苦，不怕累，虛心請教有經(jīng)驗的廚師，在涼菜的調(diào)制方面，無論是本地名廚，還是外地請來的“高手”，他都不恥下問，一有時間就動手操作，不讓自己有閑下來的功夫。他一邊動手做，一邊利用業(yè)余時間尋找資料，凡是有關(guān)菜肴方面的書他都看，仔細推敲。真可謂功夫不負有心人，你再看現(xiàn)在的xx，調(diào)制出的涼菜那可真是有檔次，選料考究，而且刀工精細，一看就想親口嘗嘗。

xx，是一位十分愛崗敬業(yè)的好員工。一年之中他很少請假，一心撲在工作上。今年春節(jié)，他又沒有回家過，因為他知道，每逢春節(jié)期間，客人多，再說餐飲員工有家口的不少，還是把機會讓給他們吧。他利用在崗時間，潛心研究新、老菜譜，不斷提高技藝，你看他做肉涼菜的程序：浸水、氽水、淹制、鹵制、裝盤，要經(jīng)過五道工序。而素涼菜，至少也要經(jīng)過選料、切制、拌制、裝盤四道工序，他樣樣做的干凈、到位?？腿朔Q贊說：xx的涼菜色澤鮮艷，味道很好。這里面xx的功勞還真不少哩。

廚師先進榜樣范文第6篇張生同志于19xx年9月進入山東集團，先后在集團后勤部食堂、保衛(wèi)處工作。于20xx年12月份委派至大連工作。他對工作認真負責(zé)，盡忠職守，對每一項任務(wù)都全力以赴，力爭做到最好。后勤職工良莠不齊，烹飪技術(shù)差距很大，有些員工連普通話都不會說，也不會聽，工作分配與協(xié)調(diào)相當(dāng)困難。他沒有退縮，一邊根據(jù)工作需要請求公司配備人員，一邊想方設(shè)法對后勤工作進行整頓，實現(xiàn)規(guī)范化管理，隨著人員的不斷增多，管理成本也在加大，在每天繁忙而乏味的工作中，范金海同志還經(jīng)常抽出時間召開部門全體員工會議，通過會議及時總結(jié)工作中存在的問題，并討論出解決的方法，每次都強調(diào)后勤員工的服務(wù)意識，要求后勤科的每一位員工都要把服務(wù)公司職工放在工作首位。

張生同志本身就是一位優(yōu)秀的廚師，并考取了相關(guān)烹飪證書，所以在指導(dǎo)后勤廚師提高烹飪技術(shù)方面也略有建樹，他把多年學(xué)習(xí)積累下來的烹飪書本和培訓(xùn)筆記下發(fā)給后勤所有廚師，要求每天都要學(xué)習(xí)，不明白的要及時、大膽地提出，還要求所有員工要相互學(xué)習(xí)，敢于創(chuàng)新，并對菜式創(chuàng)新制定了獎勵制度。

在近期，后勤科還舉行了一次廚藝大比武，各廚師通過競技，交流，使得技術(shù)有了更進一步的發(fā)張。他在工作上兢兢業(yè)業(yè)，在生活上對員工的關(guān)心也是無微不至的，后勤科每一位員工心里都清楚，范科長經(jīng)常找他們聊天，談他們的生活，工作，并對他們遇到的問題，及時提供所能提供的幫助，他通過自己的努力，把后勤科打造成了一個團結(jié)，溫暖的大家庭。

廚師先進榜樣范文第7篇一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領(lǐng)進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進烹飪技術(shù);對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標準;他在干好本職工作的同時，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗，取得了很大的進步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2014年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)?在牛刀小試之后，2014年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2014年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀，早來晚走，敬業(yè)奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養(yǎng)求、實惠的愿望。

廚師先進榜樣范文第8篇餐飲業(yè)先進個人事跡材料

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們大家早上好：

自從進入xx店一年半的時間里，我努力工作，團結(jié)同事，互敬互愛。對于工作方面，我不斷完善自己，對于廚房的同事們，我虛心教導(dǎo)他們。由于現(xiàn)在的員工流動性比較大，很多新來的同事對于廚房的事物很多都不懂，不知道從何下手，比如在打荷員工碼味方面，通過我的演示與耐心教導(dǎo)，打荷組同事們很快就能上手。還有就是在餐具識別方面，教他們怎樣以最快的方法認識餐具等等。通過這些，我覺得使自己每天的工作很充實的同時也做好了作為老員工的帶頭作用。還有就是對于新來同事們菜品的教導(dǎo)，很多師傅來到巴蜀風(fēng)，對于菜品的質(zhì)量要求不高，菜品味道很難達到要求，作為巴蜀風(fēng)的一名老員工，我竭盡所能，做好帶頭作用，提高菜品的同時也指導(dǎo)了新員工，這樣爭取贏得更多顧客的好評，提高巴蜀風(fēng)菜品質(zhì)量，通過這些，讓新來的同事們能感受到巴蜀風(fēng)有家一樣的溫暖，感受到家一樣的踏實。公司以人性化的管理制度，首先為員工考慮。不管在前堂或是在后廚，這樣的管理制度，都能讓我們能保持天天好心情，當(dāng)--

廚師先進榜樣范文第9篇個人先進事跡總結(jié)

思想方面:自從大學(xué)以來，我在思想上積極要求進步，樹立了正確的人生觀和價值觀，積極、認真學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，并將其應(yīng)用到班級工作之中。同時，也關(guān)注時政,時刻牢記要保持自身的先進性,并且在各個方面都嚴格要求自己，一直以來，我不斷加強對政治理論知識的學(xué)習(xí)，切實地提高了自己的思想認識，同時注重加強對外界時政的了解，通過學(xué)習(xí)，提高了自己的政治敏銳性和鑒別能力，堅定了立場，堅定了信念，在問題面前，能夠始終保持清醒的頭腦，充滿信心地迎接一次又一次挑戰(zhàn)，從而更堅定了共產(chǎn)主義信仰，對自己的要求也越來越高，要求自己在不斷加強自身素養(yǎng)的同時，從身邊小事做起，做好各項工作，全心全意為同學(xué)服務(wù)。

工作方面:作為班里的學(xué)習(xí)委員，積極配合老師的工作，加強老師和其他同學(xué)的聯(lián)系，使其班擁有一個良好的學(xué)習(xí)氛圍。平時的班級工作中，認真務(wù)實，盡職盡責(zé)，踏實肯干，在各方面更加嚴格要求自己，力求自己做好模范帶頭作用，正確、積極的引導(dǎo)同學(xué)們努力學(xué)習(xí)。充滿激情和想象力去迎接并做好每一項工作。盡自己所能幫助其他同學(xué)，與身邊同學(xué)共同進步,毫無保留地將自己的學(xué)習(xí)方法以及總結(jié)的資料與同學(xué)分享，每當(dāng)其他同學(xué)遇到生活、學(xué)習(xí)上的難題時我會盡全力開導(dǎo)、幫助他們。點點滴滴，從身邊小事做起。

廚師先進榜樣范文第10篇對于大師的稱謂，在同行眼中，王海威當(dāng)之無愧，從業(yè)30多年，從廚工到廚師長再到董事長，一手創(chuàng)辦北京新派八珍餐飲有限責(zé)任公司，成為廚師創(chuàng)業(yè)開店的先鋒和典范，之后當(dāng)起美食使者，足跡遍及亞洲、歐洲和非洲，讓純正的中餐理念和美味在遙遠的非洲津巴布韋和納米比亞等國家和地區(qū)落地生根。而對于大師之名，王海威自己卻始終“不敢當(dāng)”，他以烹飪工匠自比，認為烹飪藝術(shù)的世界學(xué)無止境，在傳承中華飲食文化、傳播中餐美食理想的道路上還有許多要做。如今，剛剛完成非洲美食之旅的王海威榮耀歸來，在即將啟程前往下一段美食里程的路上，與我們分享他作為一名烹飪工匠的格局思想與使命。

以身為例，論一名好廚師的自我修養(yǎng)

就在前不久在廚師之鄉(xiāng)河南長垣舉辦的“廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇”上，王海威受邀以“從學(xué)徒工到烹飪藝術(shù)家的涅”為題，以親身經(jīng)歷闡述了歷練為一名好廚師的心路歷程。

他將從廚多年對于好廚師的感悟歸納為三點。首先，要守住中國烹飪的根，中華飲食文化博大精深，綿延千年，正是烹飪行業(yè)得以傳承發(fā)展、繁榮創(chuàng)新的根基，守住傳統(tǒng)，守護文化，也就守住了餐飲人賴以生存和發(fā)展的根。中餐想要在世界范圍內(nèi)得到更廣泛的認同，首先是要“根”被認同。

其次，是守住廚藝傳承的道，中國烹飪技藝歷來是以師徒間的口傳心授而傳承至今，身正為師，學(xué)高為范，師傅很多時候傳授的不只有精湛的廚藝，還有多年總結(jié)出來的為廚為人之道。要對廚師的稱謂充滿榮譽感，對烹飪藝術(shù)存敬畏之心，對傳道授業(yè)的師傅懷感恩之情。王海威在餐飲圈中雖然早已是名鎮(zhèn)一方的風(fēng)云人物，但他每次提起自己的授業(yè)恩師中國烹飪大師張汝才，感激之情都溢于言表。

再次，守住廚師的基本功也必不可少。其中最基礎(chǔ)的便是分檔取料，在王海威學(xué)廚甚至更早的年代，后廚并沒有配菜組，想要成為一名能夠獨當(dāng)一面的廚師，就要經(jīng)歷分檔取料的歷練。如何只憑借手中的刀鋒和手腕的力道，就能將一整只羊或牛熟練地分解為不同部位，靠的就是扎實的基本功，還要能根據(jù)不同部位的不同質(zhì)地，恰當(dāng)?shù)剡x用合適的烹調(diào)方法，是滑炒、爆炒還是紅燒，在不使用原料改良劑的情況下，烹制出嫩、韌、香等多層次口感。懂得吊湯和用湯，也是衡量一名好廚師的重要標準之一。王海威有句口頭禪：“廚師巧用湯，傳統(tǒng)絕技藏?！闭f的就是湯之于美味、于廚師、于傳承的重要性。一鍋清淡如茶卻鮮美至極的湯，不僅僅是廚師制造美味的心法秘笈，也是對傳統(tǒng)文化最大的敬意。此外，隨著現(xiàn)代烹飪藝術(shù)概念的發(fā)展和演變，對廚師創(chuàng)意能力、藝術(shù)鑒賞能力的要求也在不斷提升，缺少構(gòu)圖、色彩學(xué)知識的菜品，脫離“三點透視”原理的呈現(xiàn)方式，在王海威看來都是缺乏力量和生命力的。

王海威用自己的經(jīng)歷和感悟道出，廚藝之路亦如人生之路，沒有捷徑，亦不是一路坦途，唯有經(jīng)歷磨礪和歲月的洗禮，才能看到最美的彩虹，蛻變?yōu)橐幻嬲膹N者。

以己之力，守護大師之名與中餐“工匠精神”

對于大師之名和工匠精神，王海威也有頗為深刻的見解。大師與好廚師的差別就在于，前者不僅要有超群的技藝、深厚的積淀、極佳的美食鑒賞力，還要有海納百川、有容乃大的胸懷和格局。美食是國家文化、藝術(shù)、科學(xué)的具象表現(xiàn)，作為美食的締造者，廚師就是烹飪藝術(shù)家，是國家飲食文化的代言人，所以當(dāng)代廚師要更為廣泛地涉獵各領(lǐng)域知識，更加注重提升烹飪的修養(yǎng)和眼界。

而一名具有工匠精神的廚者，要對廚師行業(yè)充滿自信，這背后是真材實料、真才實學(xué)；要對食材、對顧客充滿敬畏，了解顧客的喜好、文化背景，對每道菜品精益求精，不斷打磨，以自己的方式表現(xiàn)客人之喜好；要對技藝充滿謙卑之心，博采眾長，融會貫通，立足本職，深挖細耕。這些都是“匠人匠心”的內(nèi)涵，也是工匠精神備受推崇的原因。早在上世紀90年代王海威創(chuàng)立“新八珍”之時，他就不計成本地要求餐廳出品要達到國家食品安全認證級別，這在當(dāng)時幾乎鮮有餐飲企業(yè)能夠認同，更別提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在當(dāng)時看似不可理喻的堅持經(jīng)受到了時間和市場的檢驗。

以食為媒，讓中餐文化在世界每個角落綻放

2011年，為了讓更多人感受中餐的魅力，讓中華美食的種子在世界更多角落生根發(fā)芽，王海威踏上了傳播中華美食的征程，他把目的地選在了生活條件相對艱苦、中餐水平較為落后的非洲。在擔(dān)任美食使者期間，王海威不僅帶去了真正的中華美食和中餐烹飪技藝，也用美食在中非人民之間架起了一座文化交流的橋梁。他認為，中國的食文化對世界有重要影響，只有扎根民族文化，找到中華飲食文化的根，才能將中國美食科學(xué)地發(fā)揚光大。

在游歷各國期間，王海威也看到了西方廚師的過人之處和中餐廚師的不足。無論從專業(yè)程度還是技術(shù)的全面性來說，西方廚師都更勝一籌，他們一個人可以完成從烘焙、煎扒、甜品、調(diào)汁到食與酒搭配的全過程，而很多中餐廚師只觸摸到中華飲食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以來的短板。

今年二月農(nóng)歷春節(jié)期間，王海威作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會代表，先后在馬德里和巴塞羅那兩個城市參加了由中國文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會承辦的歡樂春節(jié)“品味中國”美食系列活動，展示中華傳統(tǒng)烹飪技藝，并與當(dāng)?shù)貜N師進行廚藝交流。在舉家歡慶的日子，放棄與家人團聚的機會遠赴異國他鄉(xiāng)，就是要讓當(dāng)?shù)厥忻耋w驗原汁原味的中華美食，透過美食這種表現(xiàn)形式讓西方感受中華文化所承載的價值理念。

廚師先進榜樣范文第11篇主帥康斌，年紀輕輕卻戰(zhàn)績非凡，上通管理下曉烹調(diào)，同時管理著多家廚房。左將軍王永敢，堪稱現(xiàn)代“程咬金”，十年前還在走家串巷收廢品，現(xiàn)已成為月薪上萬的廚師長；右將軍趙恒軍聰明務(wù)實，把地方菜肴變身為星級酒店的“寵兒”；先鋒將軍趙傳東勤奮刻苦，幾年時間便從炒鍋干到三星級酒店總廚；中路將軍程明厚實穩(wěn)重，其絕門武器“蔥香海參汁”讓同行甘拜下風(fēng)；軍師趙延峰足智多謀，由廚師長一躍成為酒店的總經(jīng)理。

“小康軍團”在魯西南餐飲市場上攻城掠地，無往不勝，新的一年，相信他們有更豐碩的戰(zhàn)果！

康斌，中國烹飪名師，中國魯菜烹飪大師，中國烹飪高級技師，高級職業(yè)經(jīng)理人,中國烹飪協(xié)會會員，現(xiàn)任濟寧香港大廈四星級酒店行政總廚。

先后研究了“滋補頭首宴”、“養(yǎng)生百花宴”，又以魯西南地方菜、微山湖菜、孔府菜、運河菜為依托，創(chuàng)制出特色宴席“運河風(fēng)情宴”，并多次獲獎。

2003年11月，第五屆全國烹飪大賽創(chuàng)做的《三羊開泰》、《御筆參翅》獲得金牌。

2005年10月，第十五屆廚師節(jié)首屆中餐技能創(chuàng)新大賽獲一金一銀；

2005年12月，出版《廚師長熱賣菜-魯菜》一書。

近幾個月，記者采訪了多家應(yīng)用六常法的北方廚房，但發(fā)現(xiàn)流于形式者居多，好的管理制度反而成了勞民傷財?shù)呐e動。當(dāng)走進康斌管理的香港大廈時，這里六常法所發(fā)揮出來的高效率讓記者眼前一亮。深入了解后，發(fā)現(xiàn)這家廚房在細化細節(jié)上、明確責(zé)任上、貫徹落實上，是如此出色，讓每一項措施都能落到實處，這又是怎么做到的呢？

第一步先把六常變成自己廚房的

要想用好六常法，首先必須吃透它，進而結(jié)合本廚房實際情況，將“六?！敝械臈l款變成自己的廚師看得懂、用得上的條款。

比如“常分類”中原條款“將已破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或者放回倉庫，工作現(xiàn)場沒有不需要的物品?！痹诳当筮@里改為“將已破損的碟子、碗放回倉庫。將原先廚房內(nèi)的垃圾筒放到洗手間。四個案板底下各放一馬斗，設(shè)立一個垃圾盒，將原先荷員、炒鍋各人手里的馬斗都清理走。”以前案板每隔幾分鐘就將馬斗中的廢料倒進垃圾筒，來回的走動不僅影響走菜，而且效率不高。這樣，一頓飯每個案板的垃圾廢料一個垃圾盒都能盛得下，只需在收餐時倒掉就可以了。

同樣的條款，在康斌這里說得更形象，又如將“常整理”中的“工作現(xiàn)場的所有物品都有一個清楚的標簽（名）和固定的擺放位置（家）”，改為“通過形跡整理以方便返還，比如在放掃帚的地方畫一個掃帚形，然后貼上掃帚的照片?！边@樣，即使有人把掃帚拿走，大家也明白這里放的是什么。

康斌改動的條款更為細化，比如“常整理”中的“集中存放之二：印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放?！睋Q為“文件夾整齊擺放在一起，包括考勤表、退菜記錄、宴會菜單等”，這樣針對的事情更加具體，也更能為自己廚房所用。再如“常清潔”原條款中“廚房地面無水及油污?！爆F(xiàn)添加為“工作現(xiàn)場地面無水及油污，在每個案板底下都有一塊擦地面的抹布，及時清理腳底的水漬?！?/p>

在康斌的廚房里，象這樣改動細化后的條款很多，基本涵蓋了六常的各個方面，詳細條款請參見《中國大廚》網(wǎng)站省略。

就這樣，所有標準規(guī)范完畢，康斌總廚花了大約一個月的時間。

第二步落實、檢查一樣都不能少

將“六?！弊兂勺约簭N房能用的內(nèi)容，這僅僅是第一步，更加重要的環(huán)節(jié)還在后面，這就是落實和檢查。六常法頭緒很多，如果直接分解到人，工作相當(dāng)繁雜且不易控制，康總廚的辦法是將實施六常法的任務(wù)分解到組，再由組長分解到個人，在此后的檢查、評比和獎懲中，均以組為單位，這樣就大大加快了“六常”在廚房中推行的過程。

一、廚房分組大廚負責(zé)

首先的問題是如何分組，在康總廚這里，一個炒鍋、一個案板、一個打荷為一組，炒鍋部分共分成四個小組，冷菜間為一組，上什、煲仔為一組。各個小組的工薪最高者為本組的組長（即大廚負責(zé)人），對本組工作全權(quán)負責(zé)，重點是六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況，有調(diào)整本組成員工作的權(quán)利，并直接對廚師長負責(zé)。

大廚負責(zé)制實施后明顯分解了廚師長的負擔(dān)，出了問題直接找組長。每天收餐前，廚師長帶著各組組長去點菜員那里收集客人意見，查看投訴、退菜的情況，這樣一來，不僅能當(dāng)場分清責(zé)任，迅速解決，還可以使各組組長更直觀地了解顧客的需求，知道以后的改進方向。

那么，組長是如何實施自查而廚師長又如何實施檢查的呢？根據(jù)就是下面的表，這種評比每天都在進行。

餐飲部廚房每日六常評比表

就這樣，各組組長根據(jù)各項標準督促組員完成各項工作，但評分由廚師長在收工前進行統(tǒng)計，兩周后進行總評定，評定時有個人的得分情況，又有各組的得分情況，上墻公示。做得好的給予表揚，做得差的批評或警告。得分差的小組組長，會覺得臉上掛不住，在以后更負責(zé)的監(jiān)督組員的六常落實情況。

值得一提的是，此次分組雖然是為了實施六常法，但康總廚以此為契機將“申購”、“驗收”、“出新菜”等多項內(nèi)容都揉入其中，“打包”落實給各組。

各組組長除了檢查六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況外，還負責(zé)菜品的調(diào)整、原材料的申購、驗收、儲存、加工、出品、售后意見收集等全過程。廚師長負責(zé)監(jiān)督檢查，協(xié)助指導(dǎo)組長對小組的管理。

1、申購：組長每天將原材料申購單注明小組的名字，統(tǒng)一交給廚師長。

2、驗收：大廚自行驗收本組原材料（廚師長監(jiān)督檢查），組長驗收好，廚師長檢查認可后，原材料方可入廚房或倉庫。部門質(zhì)檢員或領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)有驗收不合格現(xiàn)象，視情節(jié)輕重處罰。處罰比例：

A：因質(zhì)量問題的，大廚60%，廚師長40%；

B：因數(shù)量問題的，大廚30%，廚師長30%，過秤員40%；

C：質(zhì)量數(shù)量都有問題的，大廚、廚師長、過秤員平均承擔(dān)責(zé)任。

3、出品：因儲存、加工不當(dāng)，出現(xiàn)產(chǎn)品不合格或造成投訴的，處罰5-10分。責(zé)任比例：大廚50%，廚師長20%，另30%本小組人員按工資比例承擔(dān)。

4、菜品調(diào)整及創(chuàng)新：大廚每周必須有一道以上的創(chuàng)新菜品能投入正常生產(chǎn)銷售，每超一道獎勵2分，完不成任務(wù)扣4分。菜品反饋意見受到顧客表揚2次以上的獎勵4分（長期受到顧客表揚，并成為特色菜的獎勵60-100分，由部門主管級以上人員或特邀人員研究評估。并對菜品創(chuàng)新者上漲5-10分的工資分值）。

對大廚負責(zé)制的總結(jié)評估在月底進行，每月一評，在工資上體現(xiàn)。連續(xù)2次或累計4次不能完成任務(wù)者（比如每周沒有推出一道新菜），次月工資降5-10分；全年超過6次不能完成任務(wù)者退回人事部。（每分的分值為10元）

二、委派專人天天抽查

對于六常的落實，康總廚有自己的獨特觀點，他認為講三遍查一遍，遠不如講一遍查三遍來得管用。為此，在他的廚房，除了各組自檢、總廚檢查之外，還有一項檢查也是天天進行。這就是特派監(jiān)查組，這個組由三人組成，委派其中一人為衛(wèi)生檢查員，負責(zé)檢查廚房和餐廳的衛(wèi)生，并對六常的落實情況進行抽查。另外兩人根據(jù)現(xiàn)有制度檢查廚房和餐廳的紀律、食品質(zhì)量等各項指標。三人在工作期間四處查看，隨時對違規(guī)違紀情況進行記錄，并寫成監(jiān)查匯報材料，一周一次，共分為三部分，衛(wèi)生專項檢查、違紀通報和質(zhì)檢周報。下面是今年1月1日的監(jiān)查報告。