【人教版】《勞動教育》五下 勞動項目七《為奶奶做一杯酸奶》 教學(xué)設(shè)計

【人教版】《勞動教育》五下勞動項目七《為奶奶做一杯酸奶》教學(xué)設(shè)計課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容分析【人教版】《勞動教育》五下勞動項目七《為奶奶做一杯酸奶》

本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：學(xué)生通過學(xué)習(xí)制作酸奶的過程，培養(yǎng)動手操作能力，了解酸奶的制作原理，感受勞動的樂趣。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：學(xué)生已學(xué)習(xí)過相關(guān)的食品安全知識，對于食品的保存、發(fā)酵過程有一定的了解，這為本次課的學(xué)習(xí)提供了基礎(chǔ)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⒁延械闹R運用到實際操作中，增強(qiáng)理論與實踐的聯(lián)系。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)包括：

1.實踐與創(chuàng)新：學(xué)生通過親手制作酸奶，培養(yǎng)動手操作能力和實踐能力，激發(fā)創(chuàng)新意識，提升解決問題的能力。

2.人與自然：學(xué)生了解酸奶制作過程中的微生物發(fā)酵原理，認(rèn)識到自然界的奇妙，增強(qiáng)對自然的敬畏之心，培養(yǎng)保護(hù)環(huán)境的意識。

3.生活與健康：學(xué)生學(xué)會制作酸奶，并能將所學(xué)知識應(yīng)用到日常生活中，提高生活自理能力，增強(qiáng)健康飲食的意識。

4.勞動價值觀：通過參與勞動，學(xué)生體驗到勞動的樂趣，樹立正確的勞動觀念，培養(yǎng)尊重勞動、熱愛勞動的良好習(xí)慣。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了的相關(guān)知識：學(xué)生在生活中可能已經(jīng)接觸過酸奶，對酸奶的口味和形態(tài)有一定的了解。在學(xué)習(xí)前，學(xué)生應(yīng)該已經(jīng)掌握了食品安全的基本知識，了解微生物發(fā)酵的基本概念。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生們通常對動手操作和實踐類的活動感興趣，因此通過親自動手制作酸奶來學(xué)習(xí)相關(guān)知識能有效提高他們的學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生在之前的課程中可能已經(jīng)展示過解決實際問題的能力，例如在科學(xué)課上進(jìn)行實驗操作。部分學(xué)生可能更喜歡通過觀察和模仿來學(xué)習(xí)，而另一些學(xué)生可能更傾向于通過自己的嘗試和探索來獲得知識。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作酸奶的過程中，學(xué)生可能會遇到操作技巧上的困難，比如如何準(zhǔn)確地測量食材、如何正確地操作設(shè)備等。此外，對于酸奶發(fā)酵過程中的一些細(xì)節(jié)，如溫度控制、時間掌握等，學(xué)生可能難以理解。還有，學(xué)生在安全使用廚房工具和材料方面也可能需要進(jìn)一步的指導(dǎo)。四、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.實踐教學(xué)法：通過讓學(xué)生親自動手制作酸奶，使學(xué)生能夠在實踐中學(xué)習(xí)并掌握相關(guān)知識，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。

2.問題驅(qū)動法：在制作過程中，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和解決問題的能力。

3.小組合作法：將學(xué)生分成小組，鼓勵他們相互交流、合作，共同完成酸奶的制作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識和溝通能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體演示：利用多媒體設(shè)備展示酸奶的制作過程，通過圖片、視頻等形式，使學(xué)生更直觀地了解制作步驟，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.教學(xué)軟件輔助：運用教學(xué)軟件進(jìn)行課堂互動，如知識競賽、小游戲等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)課堂的趣味性。

3.在線資源利用：引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，如科普文章、視頻教程等，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的信息獲取和處理能力。

4.實物模型展示：使用酸奶制作模具、發(fā)酵裝置等實物模型，幫助學(xué)生更直觀地理解酸奶的制作原理和過程。

5.評價與反饋：通過在線評價系統(tǒng)，實時收集學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋，及時調(diào)整教學(xué)方法和手段，以提高教學(xué)效果。五、教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時5分鐘）

同學(xué)們，今天我們將要學(xué)習(xí)的是《為奶奶做一杯酸奶》這一章節(jié)。在開始之前，我想先問大家一個問題：“你們是否曾經(jīng)嘗試過自己制作酸奶？”這個問題與我們將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容密切相關(guān)。通過這個問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索酸奶制作的奧秘。

二、新課講授（用時10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解酸奶的基本概念。酸奶是一種通過添加乳酸菌到牛奶中發(fā)酵而成的食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對身體健康有益。

2.案例分析：接下來，我們來看一個具體的案例。這個案例展示了如何使用簡單的材料和工具制作酸奶。

3.重點難點解析：在講授過程中，我會特別強(qiáng)調(diào)酸奶制作過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項。對于發(fā)酵過程的理解，我會通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實踐活動（用時10分鐘）

1.分組討論：學(xué)生們將分成若干小組，每組討論一個與酸奶制作相關(guān)的實際問題，如材料的選擇、溫度的控制等。

2.實驗操作：為了加深理解，我們將進(jìn)行一個簡單的實驗操作。這個操作將演示酸奶發(fā)酵的基本原理。

3.成果展示：每個小組將向全班展示他們的討論成果和實驗操作的結(jié)果。

四、學(xué)生小組討論（用時10分鐘）

1.討論主題：學(xué)生將圍繞“酸奶制作中可能遇到的問題和解決方法”這一主題展開討論。他們將被鼓勵提出自己的觀點和想法，并與其他小組成員進(jìn)行交流。

2.引導(dǎo)與啟發(fā)：在討論過程中，我將作為一個引導(dǎo)者，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。我會提出一些開放性的問題來啟發(fā)他們的思考。

3.成果分享：每個小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結(jié)回顧（用時5分鐘）六、拓展與延伸1.推薦閱讀：

《家庭自制酸奶食譜》：這本書詳細(xì)介紹了各種家庭自制酸奶的食譜，包括材料選擇、制作過程和注意事項等內(nèi)容。通過閱讀這本書，學(xué)生可以了解更多關(guān)于酸奶制作的知識，提高自己的制作技巧。

《食品安全與健康》：這本書詳細(xì)介紹了食品安全與健康的相關(guān)知識，包括食品保存、微生物發(fā)酵等內(nèi)容。通過閱讀這本書，學(xué)生可以更深入地了解酸奶制作過程中的食品安全問題，提高自己的食品安全意識。

2.課后探究：

(1)學(xué)生可以在家中嘗試制作不同口味的酸奶，并觀察家人朋友的反應(yīng)，了解不同人群對酸奶口味的偏好。

(2)學(xué)生可以調(diào)查市場上不同品牌酸奶的配料表，了解其成分和營養(yǎng)價值，提高自己的消費意識。

(3)學(xué)生可以查閱相關(guān)資料，了解酸奶制作過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題，學(xué)會如何正確處理這些問題，提高自己的食品安全素養(yǎng)。

(4)學(xué)生可以嘗試研究其他發(fā)酵食品的制作過程，如泡菜、豆腐等，了解發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用和重要性，提高自己的實踐能力。七、內(nèi)容邏輯關(guān)系本文重點知識點、詞、句等：

一、酸奶的概念與制作原理

1.酸奶：通過添加乳酸菌到牛奶中發(fā)酵而成的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

2.制作原理：乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變酸，同時產(chǎn)生二氧化碳使牛奶膨脹。

二、酸奶制作材料與工具

1.材料：牛奶、乳酸菌、糖（可選）、容器。

2.工具：溫度計、酸奶機(jī)（或保溫容器）、攪拌棒。

三、酸奶制作步驟與注意事項

1.步驟：

①將牛奶加熱至適宜溫度。

②加入糖攪拌均勻。

③加入乳酸菌，繼續(xù)攪拌均勻。

④將混合物倒入容器中，進(jìn)行發(fā)酵。

⑤發(fā)酵完成后，將酸奶放入冰箱冷藏。

2.注意事項：

①乳酸菌需在適宜溫度下活化。

②發(fā)酵過程中，保持容器清潔，避免污染。

③發(fā)酵完成后，及時將酸奶冷藏，以保持口感和營養(yǎng)價值。

板書設(shè)計：

①酸奶的概念與制作原理

-酸奶：通過添加乳酸菌到牛奶中發(fā)酵而成的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

-制作原理：乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變酸，同時產(chǎn)生二氧化碳使牛奶膨脹。

②酸奶制作材料與工具

-材料：牛奶、乳酸菌、糖（可選）、容器。

-工具：溫度計、酸奶機(jī)（或保溫容器）、攪拌棒。

③酸奶制作步驟與注意事項

-步驟：

①將牛奶加熱至適宜溫度。

②加入糖攪拌均勻。

③加入乳酸菌，繼續(xù)攪拌均勻。

④將混合物倒入容器中，進(jìn)行發(fā)酵。

⑤發(fā)酵完成后，將酸奶放入冰箱冷藏。

-注意事項：

①乳酸菌需在適宜溫度下活化。

②發(fā)酵過程中，保持容器清潔，避免污染。

③發(fā)酵完成后，及時將酸奶冷藏，以保持口感和營養(yǎng)價值。八、教學(xué)反思與總結(jié)在今天《為奶奶做一杯酸奶》的課堂上，我嘗試采用了實踐教學(xué)法和小組合作法，讓學(xué)生們通過動手制作酸奶，了解酸奶的制作原理和過程。在教學(xué)過程中，我注意引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考和交流，鼓勵他們提出問題并自主解決問題。

教學(xué)反思方面，我認(rèn)為自己在課堂上的引導(dǎo)和啟發(fā)還不夠到位，對于學(xué)生提出的問題，我有時未能給出及時且深入的解答。此外，在小組討論環(huán)節(jié)，我需要更加注意調(diào)動每個學(xué)生的積極性，確保每個學(xué)生都能參與到討論中，而不是只有個別學(xué)生在發(fā)言。

教學(xué)總結(jié)方面，從學(xué)生的表現(xiàn)來看，他們對酸奶制作的過程有了更深刻的理解，同時也培養(yǎng)了他們的合作意識和動手能力。但在食品安全和衛(wèi)生方面，部分學(xué)生還需要加強(qiáng)教育，以確保他們在家庭制作酸奶時能夠注意這些細(xì)節(jié)。

針對存在的問題和不足，我計劃在今后的教學(xué)中進(jìn)行以下改進(jìn)：

1.提高自己的專業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)對酸奶制作相關(guān)知識的掌握，以便在課堂上更好地解答學(xué)生的問題。

2.在小組討論環(huán)節(jié)，提前給出討論話題和問題，引導(dǎo)學(xué)生有針對性地進(jìn)行討論，提高討論的效率和深度。

3.在實踐操作環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對學(xué)生的指導(dǎo)和安全教育，確保他們在家庭制作酸奶時能夠做到安全、衛(wèi)生。

4.鼓勵學(xué)生在課后繼續(xù)探索酸奶制作的相關(guān)知識，如嘗試不同種類的酸奶制作方法，了解其他發(fā)酵食品的制作等，提高他們的實踐能力和創(chuàng)新能力。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：學(xué)生們的課堂表現(xiàn)總體積極，能夠認(rèn)真聽講并參與實踐活動。在制作酸奶的過程中，學(xué)生們能夠按照步驟操作，表現(xiàn)出良好的動手能力和實踐能力。但在小組合作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生表現(xiàn)出一定的依賴性，需要進(jìn)一步鼓勵他們獨立思考和解決問題。

2.小組討論成果展示：各小組在討論環(huán)節(jié)表現(xiàn)出積極的態(tài)度和活躍的思維。他們能夠針對酸奶制作過程中可能遇到的問題提出解決方案，并與其他小組成員進(jìn)行有效的交流和合作。在成果展示環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠清晰地表達(dá)自己的觀點和想法，展示出自己的思考和探究能力。

3.隨堂測試：通過隨堂測試，學(xué)生們能夠正確回答出酸奶制作的基本概念和步驟。但在一些細(xì)節(jié)問題上，如酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時間，部分學(xué)生回答不夠準(zhǔn)確，需要進(jìn)一步強(qiáng)化這部分知識的教學(xué)。

4.學(xué)生作業(yè)：通過查看學(xué)生完成的作業(yè)，能夠了解他們對酸奶制作的理解和掌握程度。大多數(shù)學(xué)生能夠正確完成作業(yè)，但仍有部分學(xué)生在細(xì)節(jié)處理上存在問題，如酸奶的保存和食品安全等。

5.教師評價與反饋：總的來說，學(xué)生們對酸奶制作的學(xué)習(xí)表現(xiàn)出積極的態(tài)度和良好的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)過程中，我注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐能力，鼓勵他們積極參與實踐活動，并通過小組合作培養(yǎng)他們的團(tuán)隊合作和溝通能力。同時，我也注重對學(xué)生的評價和反饋，及時糾正他們的錯誤，并提供具體的改進(jìn)建議。在今后的教學(xué)中，我將繼續(xù)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展，并根據(jù)他們的反饋和表現(xiàn)調(diào)整教學(xué)方法和策略，以提高教學(xué)效果。重點題型整理題型一：酸奶制作材料的選擇

答案：選擇新鮮的牛奶作為酸奶制作的主要材料，確保牛奶質(zhì)量?？梢赃x擇市場上常見的牛奶品牌，如蒙牛、伊利等。根據(jù)個人口味，可以添加適量的糖，以增加酸奶的甜味。選擇活性乳酸菌作為發(fā)酵劑，確保酸奶發(fā)酵效果。

題型二：酸奶制作工具的使用

答案：使用溫度計測量牛奶的溫度，確保在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。使用酸奶機(jī)或保溫容器作為發(fā)酵設(shè)備，保持恒溫發(fā)酵。使用攪拌棒將牛奶和糖攪拌均勻，確保乳酸菌均勻分布。

題型三：酸奶制作步驟的掌握

答案：將牛奶加熱至適宜溫度，通常在40-45°C之間。加入糖攪拌均勻，以增加酸奶的甜味。加入乳酸菌，繼續(xù)攪拌均勻，確保乳酸菌與牛奶充分接觸。將混合物倒入容器中，進(jìn)行發(fā)酵，通常需要4-6小時。發(fā)酵完成后，將酸奶放入冰箱冷藏