店鋪店長工作計劃集錦3篇

店鋪店長工作計劃集錦3篇

店長工作計劃范本篇1

1、加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周

轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理

化。

2、明確全店銷售目標，將銷售任務(wù)細化、量化，落實到每名

員工并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3、在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店

內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布貉的工作。

4、做好大宗、集團購買的接待工作，做到一人接待，全面協(xié)

調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5、知己知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)

整，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

6、可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

7、日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理。

8、加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質(zhì)。

9、對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想

為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

10、增加各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好的工

作環(huán)境，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。

11、店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工的集體榮譽感和主人翁

意識，以店為榮，讓每位員工充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛

崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到的高素質(zhì)人才。

12、分明的獎懲制度，以激勵和約束員工的工作，使全店成

為一支團結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

13、各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布第良好的店面環(huán)

境，樹立良好的商業(yè)形象，盡努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)

美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

14、創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與鄰里、安防人員、政府部

門的關(guān)系，減少不必要的麻煩。

15、經(jīng)?？偨Y(jié)，總結(jié)過往經(jīng)驗將沒有做好的事情分析并且吸

取教訓找出原因及解決的辦法；已經(jīng)成功的事情尋找實施時的不

足把這些經(jīng)驗投入到未來的工作中去，更好的運用到實際當中為

將來做鋪墊。

16、經(jīng)常與我店周邊地區(qū)政府及相關(guān)部門溝通如：城管、派

出所及我店所在的水電部門，為今后我店在店外搞各種促銷活動

需要幫助時創(chuàng)造良好的條件。

店長工作計劃范本篇2

一、加強店內(nèi)管理

在工作進行中盡可能地觀察好每一位員工的工作，同時將公

司的管理制度宣傳到位，更是對每一位員工都做到盡可能地嚴格。

包括要以嚴格的標準來將店內(nèi)的衛(wèi)生與貨架的擺放都按照要求來

進行，確保每一位顧客來到店內(nèi)都能夠有較為舒適的體驗與感受。

當然在員工的工作積極性上也是需要更好的管理，尤其是對員工

有更好的了解，給員工安排更加適合的工作崗位，讓員工感受到

更多的.溫暖，這樣才能夠真正的在工作上做到認真、用心。

二、個人的管理上

身為店長就是店內(nèi)的核心人員，不管是店內(nèi)的大小事宜都應

該擺正心態(tài)去面對，去更好地完好好每一件工作，同時爭取讓自

己能夠在這樣的一份工作中有更多的感悟與體會。作為領(lǐng)導更是

要樹立自己的威信，能夠讓店內(nèi)的員工對我的安排、話語有更好

的聽信，當然也是要自己以身作則，嚴格地按照規(guī)定行事。不管

是在公司對于員工的要求上，還是個人的原則上都是需要做到較

好的遵循，這樣才能夠更好的讓員工有所學習，才能在自己的崗

位上做好自己的工作。

三、增強店內(nèi)業(yè)績

當然下一年的工作最為重要的還是增強店內(nèi)的業(yè)績，所以下

一年在銷售的技能上更是需要給店內(nèi)的每一位員工更多的指導，

讓他們在銷售的方式有所改進，尤其是要增強他們對于時尚潮流

的認知，這樣才能夠更好的為顧客進行推薦介紹，也能夠?qū)⒌陜?nèi)

的服裝有更加潮流的搭配。再者就是店內(nèi)的促銷活動的進行需要

增強宣傳的力度，準備與實施的工作都是需要有更好的要求與標

準來進行。其次就是對于員工的獎勵方面，通過制定更好的獎賞

要求，來促成每一位員工在工作崗位上的積極性，這樣也使可以

促成店內(nèi)的工作氛圍，可以提升店內(nèi)的銷售業(yè)績。

店長工作計劃范本篇3

一、店長的使命與工作職責

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作

為這個團隊的帶頭人一一店長，有著非常明確的使命和工作職責。

1.店長的使命：

(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提

供良好的顧客服務(wù)。

(2)領(lǐng)導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理

解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體

同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)

行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務(wù)。

2.店長的工作職責：

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念;

(2)完成公司下達的各項指標；

(3)制定門店的經(jīng)營計劃；

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃；

(5)組織員工進行教育培訓；

(6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和

銷售服務(wù)等；

(7)監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理；

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

(9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷計劃；

(10)了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善

菜品質(zhì)量；

(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店

的清潔與衛(wèi)生；

(12)負責處理顧客的投訴與抱怨；

(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

3.店長的基本素質(zhì)要求：

(1)指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使

其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。

(2)培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方

法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任；同時還要有找漏補

缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，

并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提

升業(yè)績的能力。

(4)組織領(lǐng)導能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的積

極性，共同完成總公司的既定目標。

(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地

分析，并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意

的能力。

(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調(diào)配

時間和利用空間，整合資源，提高效率。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，

使分店整體運營結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識，

在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷

充實自己，完善自己的能力。

10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人

格的魅力，才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔責任的能力：領(lǐng)導是榜樣一一;遇事要不推諉、

劃清責任、勇于承擔。

二、店長的工作流程

1.布置當日工作任務(wù)

(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況

進行總結(jié)，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;

布置當日的工作任務(wù)。

(2)傳達公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具

體措施。

2.檢查、督促各部門工作完成情況

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當

時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。

(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價

(1)及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進行

溝通和交流。

(2)及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價，并及時與餐廳經(jīng)理進行

溝通和交流。

(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進行

評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進行創(chuàng)新菜品知識方

面的培訓工作。

4.總結(jié)當日工作情況并及時匯報

(1)總結(jié)當日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進行匯報。

(2)主動與總公司相關(guān)人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精

神，并作詳細的記錄。

5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

(1)對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M行改革，提出詳

細的工作計劃書。

三、店長的考核內(nèi)容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

1.“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)

道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人

處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培

養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身

教，將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲

企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應盡的義務(wù)。

2.“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，

又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些

緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對，以及在分店的

發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的

方案和計劃等。

3.“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極

性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)

來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生

產(chǎn)、銷售、提供消費場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊

性，要求分店的菜品和服務(wù)應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應

當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領(lǐng)分店做好生

產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

店長工作計劃范本篇4

我的餐飲店，迎來了20—年，在這新的一年里，為了讓我的

店的生意越來越好，我要制定全新的店長工作計劃。

一、食品推廣

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點；二月

份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝

肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴

推介；六月份推出“清涼一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，

根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”

團圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蛇”情萬丈生蛇美食月活

動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、

“烤烤你一一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺

菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

二、隊伍建設(shè)

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)

錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、

不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)

人員。

(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管

理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間

性”的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采

取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，

每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務(wù)知

識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展”推銷手

冊“、"服務(wù)知識、技能“、”咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知

識”、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮

貌用語"、"安全衛(wèi)生知識”等培訓。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推

出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小

組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管

理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利

進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總

結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財

務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時

落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品

種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出

品供應估清情況，對當市估清的品種設(shè)專簿記錄，同時到有關(guān)分

部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有

賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使

接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議

餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會

接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)

定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為一年工作重點。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作

現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空

間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，

準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴

信息來源發(fā)展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高

了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)

營。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知

識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同

的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話

問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間

及時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

四、增強員工效益意識，加強成本控制

1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，

并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度

加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵

塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物

品申購制度》等。

店長工作計劃范本篇5

1、加強規(guī)范管理，鼓勵員工用心性，樹造良好形象。

加強員工間的交流與合作，不斷規(guī)范管理，除了每一天要打

掃店內(nèi)外的衛(wèi)生外，每周還要進行一次大掃除，尤其是對產(chǎn)品的

貨架展示進行了合理調(diào)整，使店內(nèi)整潔、有序，樹造了良好的形

象。

認真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及

時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員

工的用心性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到

量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的群眾。

以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教

育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，

多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以用心的態(tài)度去解

決

加強和各部門、各兄弟公司的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間

的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐

步成為一個最優(yōu)秀的團隊。

2、當日用心回籠公司貨款，做到日清日結(jié)。

為配合公司財務(wù)工作，按時將已開單據(jù)呈報回公司財務(wù)，確

保不存留任何問題，

3、按時上下班，做到不遲到，不早退，認真完成當日工作

4、當顧客光臨時，要注意禮貌用語，用心熱情為顧客服務(wù),

做到要顧客高高興興的來，滿滿意意的走，樹立良好的服務(wù)態(tài)度

和工作形象。

靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和

創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到用心的“我要干”。為了

給顧客創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的銷售業(yè)績，

帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作樹立對公司高度忠誠，愛崗

敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增

磚添瓦。

店長工作計劃范本篇6

做為一名美容院店長不只是需要理解上級下達任務(wù)的目標是

什么，更重要的是如何達到這一目標，所以做法就是堅持做到“五

要”，為今后執(zhí)行公司的任務(wù)打下良好的基礎(chǔ)，其中“五要”是

指：

1、要溝通：經(jīng)常與院店周邊地區(qū)并且與店內(nèi)經(jīng)營相關(guān)的地方

政府及相關(guān)部門溝通“如：城管、派出所及院店所在的物業(yè)部門”，

為今后院店在店外搞各種促銷活動需要幫助時創(chuàng)造良好的條件。

2、要務(wù)實：即是眼睛向下看，從小事踏踏實實做起，為今后

的工作打下良好的基礎(chǔ)。

3、要交流：經(jīng)常與各部門經(jīng)理、員工及促銷交流，了解店內(nèi)

及店外自己所不知道并且與店內(nèi)正常銷售息息相關(guān)的情況，真正

做到取他人之長，避己之短。

4、要了解：即任何未曾經(jīng)歷過的事情一定要了解這件事的過

程與結(jié)果，真正了解了才會把這件事做的更加完美，所以對于工

作當中所遇到的任何問題我都要了解這件事的過程與結(jié)果，分析

利弊才能實施。

5、要總結(jié)：總結(jié)過往經(jīng)驗，將未曾做好的事情吸取教訓，已

經(jīng)成功的事情尋找實施時的不足，把這些經(jīng)驗投入到以后的工作

中去。

除上述幾點以外以下兩點也非常重要。

一、店面行政管理

店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基

礎(chǔ)，所以店面行政管理應放在首位。

1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工

作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮

譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮

各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到、懂業(yè)務(wù)、會管

理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工

作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店

面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡努力使顧客在布局合理、寬松、

優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

5.以“為您服務(wù)我”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服

務(wù)意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合

素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽

之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以

減少不必要的麻煩。

二、經(jīng)營管理

1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)

率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。

2.明確全店銷售目標，將銷售任務(wù)細化、量化，落實到每個

部門、品牌、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店

內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)

調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)

整，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

店長工作計劃范本篇7

一、綜述：

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的'品種、檔次、規(guī)模、制作、

調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋

制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資

火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一

家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生

產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認

真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,

掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)

域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所

以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調(diào)查：

（一）、對火鍋市場的影響因素：

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的

增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和

國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的

變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛

性、文化性、獨特性等。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安

狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水

電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò)、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等

與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租

金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

(二)、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對象分析：

(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，

與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同

的；

(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏

好味重味厚型等等；

(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋

品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人

們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改

良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者

的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、

消費方式和消費習慣等。

(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)

了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧

客選擇火鍋店的檔次和類型；

(2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、

年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

(3)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方

式在選擇檔次與品種方面各有不同；

(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)

濟等方面形成的習慣。3、顧客消費特征分析：

(1)、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因

此選址要合理。

(2)、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇

性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。

(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻

率和回頭率為標志。

(4)、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧

客的消費產(chǎn)生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

(一)、劃分要求：

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況

等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力

物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分市場，

找準位置；

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓,

制定長期計劃，占領(lǐng)市場。

（二）、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充

分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同

的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影

響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層

次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析

其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張

揚型等，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客

等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位：

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、

自助店等;

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標準，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品

種。

（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件

成熟后，價格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、

較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局

面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次

的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風險

大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，

可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以

薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型:

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備，

環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特

點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就

餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入

者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融

為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突

出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種

比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受

的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差

別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格

適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較

高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，

服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、

品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，

是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,

湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風味得到公認。

風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感

受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強，展示某種

有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部

放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋

店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的

選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上

以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額

消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿

足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利

用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店的經(jīng)營形式：

1、獨立經(jīng)營：

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇

自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來

源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其

優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與

適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市

場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利

于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，

可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)

展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火

鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營

業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不

受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。

其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、

技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合

力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制；與市場聯(lián)系

緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟

消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中

一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚

至造成直接經(jīng)濟損失。

店長工作計劃范本篇8

一、銷售部獲得利潤的途徑和措施

銷售部利潤主要來源有：計算機銷售；電腦耗材；打印機耗材；

打字復??；計算機網(wǎng)校等和計算機產(chǎn)業(yè)相關(guān)的業(yè)務(wù)。今年主要目標:

家庭用戶市場的開發(fā)、辦公耗材市場的搶占。針對家庭用戶加大

宣傳力度，辦公耗材市場用價格去競爭、薄利多銷。建立完善的

銷售檔案，定期進行售后跟蹤，搶占辦公耗材市場，爭取獲得更

大的利潤。這里也需要我們做大量的工作，送貨一定及時、售后

服務(wù)一定要好，讓客戶信任我們、讓客戶真真切切的享受到上帝

般的待遇。

能夠完成的利潤指標，一萬元，純利潤_萬元。其中：打字復印

_萬元，網(wǎng)校一萬元，計算機_萬元，電腦耗材及配件一萬元，其他：

_萬元，人員工資—萬元。

二、客戶服務(wù)部獲得的利潤途徑和措施

三、工程部獲得的利潤途徑和措施

在追求利潤完成的同時必須保證工程質(zhì)量，建立完善的工程

驗收制度，由客戶服務(wù)部監(jiān)督、驗收，這樣可以激勵工程部提高

工程質(zhì)量，從而更好的樹立公司形象。

四、在管理上下大力度、嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度、在

工作效率、服務(wù)意識上上一個層次，樹立公司在社會上的形象。

對那些不遵守公司規(guī)章制度、懶散的員工決不手軟，損壞公

司形象的一定嚴肅處理。

五、要建立一個比較完善、健全的管理運行體系。

1、從方案的設(shè)計、施工、驗收、到工程的培訓這一流程必須

嚴格、堅決地貫徹執(zhí)行，客戶服務(wù)部要堅持不驗收合格不進行維

修的原則。

2、盡量創(chuàng)造出一些固定收入群體，如計算機維修會員制、和

比較完備的設(shè)備維修收費制度，把一些比較有實力、有經(jīng)濟基礎(chǔ)

的企事業(yè)單位、委力:變成我們長期客戶。

3、對大型客戶要進行定期回訪，進行免費技術(shù)支持，建立一

個比較友好的客戶關(guān)系。要利用各種手段、媒體，如利用我們自

己的主頁把公司的收費標準公布出去、從領(lǐng)導到每位員工要貫徹

執(zhí)行。

4、服務(wù)、維修也能創(chuàng)造利潤。近幾年工程越來越少、電腦利

潤越做越薄、競爭越來越激烈，我們可以從服務(wù)、維修創(chuàng)造利潤，

比較看好的有保修期以外的計算機維修市場、打印機維修市場等。

六、創(chuàng)造學習的機會

不斷為員工提供或創(chuàng)造學習和培訓的機會，內(nèi)部互相學習，

互相提高，努力把一公司建成平谷地.計算機的權(quán)威機構(gòu)。

職工培訓工作是人力資源開發(fā)、干部隊伍建設(shè)與企業(yè)文化建

設(shè)的重要內(nèi)容，通過培訓，可以統(tǒng)一目標、統(tǒng)一認識、統(tǒng)一步調(diào)，

提高企業(yè)的凝聚力、向心力和戰(zhàn)斗力。樹立學習風氣，不懂得要

問，不會的要學。

培訓內(nèi)容：

一、愛崗敬業(yè)：回顧歷史、展望未來，了解企業(yè)的光榮傳統(tǒng)與

奮斗目標，增強使命感與責任感，培養(yǎng)主人翁意識。

二、崗位職責：學習公司制度、員工紀律，明確崗位職責、行

為規(guī)范。

三、崗位技能：學習從業(yè)技能、工作流程及在崗成才的方法。

培訓方式：

1、公司內(nèi)部定期不定期安排員工培訓。

2、積極參與中心或公司組織的管理人員、技術(shù)員和全體員工

的培訓活動。

3、培訓目標：為員工在崗成才創(chuàng)造條件，為企業(yè)提供員工積

累。

我們是一個團結(jié)的集體，具有團隊精神的集體，變成一支能

夠打硬仗的隊伍。每個部門、每位員工，崗位明確，責任到人，個

人獎金與部門效益直接掛鉤。這樣一來我們應該既有壓力又要有

信心，沒有信心就不會成功，沒有壓力就不會使人在各個層面進

步、提高。

同志們，時間是有限的、尤其是從事我們這個行業(yè)的，計算

機技術(shù)的發(fā)展日新月異，一天不學習就會落后，因此現(xiàn)在我們在

座的每位職工都應該要有樹立時間意識、競爭意識，引用一大精

神里的一句話就是要"與時俱進二

公司各個部門應互相配合相互協(xié)作、按時按量、完成領(lǐng)導交

給我們的各項工作任務(wù)，努力去實現(xiàn)本次大會制定的121萬利潤

指標。

店長工作計劃范本篇9

我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強，無論是企業(yè)文化，還是

人才戰(zhàn)略，或是產(chǎn)品質(zhì)量，環(huán)境、服務(wù)等等，其目的只有兩個字

——“賺錢”，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生

活，此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務(wù)就是為我們

店賺到錢，”發(fā)展是硬道理”。

下面我以我們渝味曉宇火鍋店長的角度，談一談我的工作計

劃。

一、安全、衛(wèi)生的提高

餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績，打造品牌和顧客的

美譽度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)

生放在第一位。

1、“食品安全”：

全民都在關(guān)注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金

錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首

先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，傳菜上

菜，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)制度，所有工作責任到人，過程

中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。

2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地

兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重

要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由店長親自檢查衛(wèi)生，針對不合格

處，及時做出處理。

3、安全工作：

安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意

識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件

的處理程序及方法。

二、提高服務(wù)質(zhì)量：

要以員工素質(zhì)作為切入點提高服務(wù)質(zhì)量，通過員工的合理招

聘、定期與員工進行溝通、降低員工流失，來達到人員編制合格

標準，只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量。

每月對全體員工進行有效地培訓I,月底對培訓知識進行考核

鞏固。

前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實踐工作中進行示范，對服務(wù)技

巧進行監(jiān)督指導。領(lǐng)班每餐口必須進每個包房三次，由店長和員

工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，

發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。

三、提高客流：

定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。

針對淡季及節(jié)假日做相應的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加

值服務(wù)（如消費滿200加5元可贈送冰點）等增加流水。

四、降低成本：

人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的

情況下讓員工有飽和的工作量。

前廳：前廳成本基本不會有太大變化，爭取盡量與一線供應

商進行合作，把成本降到最低。

采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，降低采購外出次數(shù)，減少油費。

定期做市場信息調(diào)查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定

菜品價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質(zhì)量未達標

或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。

提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。

五、儲存發(fā)放問題：

儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門

負責人簽字核對。

菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出

品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內(nèi)容包括量

化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情

況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管

理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。

六、菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技

能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪

費現(xiàn)象。

七、設(shè)施設(shè)備的維護工作：

因為我們渝味曉宇火鍋店新開業(yè)，設(shè)施設(shè)備必然都是新的，

所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設(shè)施

設(shè)備責任到人，定期對員工進行設(shè)施設(shè)備維護知識的培訓。定期

對設(shè)施設(shè)備進行檢修維護。

以上是我的簡要工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的

努力，一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強，取得經(jīng)濟效益和品牌

效益的雙豐收。

店長工作計劃范本篇10

餐飲店長工作計劃1

不管做什么事情，都必須要有計劃，沒有計劃去做事情，就

會亂成一套，以下是“餐飲連鎖店店長工作計劃”，希望給大家

帶來幫助！

一、店長的使命與工作職責

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作

為這個團隊的帶頭人一一店長，有著非常明確的使命和工作職責。

1.店長的使命：

(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提

供良好的顧客服務(wù)。

(2)領(lǐng)導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理

解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令

全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層

的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務(wù)。

2.店長的工作職責:

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念；

(2)完成公司下達的各項指標；

(3)制定門店的經(jīng)營計劃；

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃；

(5)組織員工進行教育培訓；

(6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和

銷售服務(wù)等；

(7)監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理；

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

(9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷計劃；

(10)了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善

菜品質(zhì)量；

(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店

的清潔與衛(wèi)生；

(12)負責處理顧客的投訴與抱怨；

(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

3.店長的基本素質(zhì)要求：

(1)指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使

其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。

⑵培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方

法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任；同時還要有找漏補

缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析,

并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提

升業(yè)績的能力。

(4)組織領(lǐng)導能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的積

極性，共同完成總公司的既定目標。

(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地

分析，并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意

的能力。

(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調(diào)配

時間和利用空間，整合資源，提高效率。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，

使分店整體運營結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識,

在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷

充實自己，完善自己的能力。

10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人

格的魅力，才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔責任的能力：領(lǐng)導是榜樣一一;遇事要不推諉、

劃清責任、勇于承擔。

二、店長的工作流程

L布置當日工作任務(wù)

(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況

進行總結(jié)，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例；

布置當日的工作任務(wù)。

(2)傳達公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具

體措施。

2.檢查、督促各部門工作完成情況

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當

時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。

(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價

(1)及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進行

溝通和交流。

(2)及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價，并及時與餐廳經(jīng)理進行

溝通和交流。

(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進行

評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進行創(chuàng)新菜品知識方

面的培訓工作。

4.總結(jié)當日工作情況并及時匯報

(1)總結(jié)當日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進行匯報。

(2)主動與總公司相關(guān)人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精

神，并作詳細的記錄。

5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

(1)對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M行改革，提出詳

細的工作計劃書。

三、店長的考核內(nèi)容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

L“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)

道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人

處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培

養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身

教，將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲

企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應盡的義務(wù)。

2.“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，

又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些

緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對，以及在分店的

發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的

方案和計劃等。

3.“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極

性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)

來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生

產(chǎn)、銷售、提供消費場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊

性，要求分店的菜品和服務(wù)應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應

當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領(lǐng)分店做好生

產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜

合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要

而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴大

菜品的銷售、提高服務(wù)

質(zhì)量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基

本經(jīng)營任務(wù)和社會責任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷

售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有

效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營

前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店

之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷

售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店

最基本的經(jīng)營目標。

一般來說，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行：

1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加；

2、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；

3、原料、半成品庫存量和管理費用的降低；

4、采購成本的降低；

5、市場占有率的擴大；

6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；

7、企業(yè)知名度提高；

8、廣告效果顯著；

當然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本

控制，細至員工出勤、前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行、

督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜

品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應當掌握財務(wù)、

電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了

這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上

成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。

因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。

餐飲店長工作計劃2

一衛(wèi)生

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件

之

一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消

費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，

我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?/p>

執(zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫

出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨

時監(jiān)督。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那

么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說

得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，

千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特

色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實

《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》，《細節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循

序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的

管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧

客滿意打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的。

如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。

人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日

常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。

一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店

內(nèi)實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風險的高

低同休閑部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力

支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重

要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。

以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給

與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員

工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成

就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所

有幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門

資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)

容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項

目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請

銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓I。

六、成本

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。

我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況,

水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調(diào)

配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。

在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工

作。

以上六點就是休閑部本年工作計劃，請領(lǐng)導多多指點！謝謝！

店長工作計劃范本篇11

反思20某年，在過去的一年里，自己作為一名店長，但是在

快餐店的經(jīng)營上并沒有起到太多的積極作用。當然，這也是因為

在工作中我個人作為店長的經(jīng)驗不足，導致在經(jīng)營上出現(xiàn)了不少

的問題。盡管如此，在過去這一年還算是平穩(wěn)的過來了。在吸收

了這次的經(jīng)驗后，給了我很多的教訓和經(jīng)驗，也算是有收獲的一

年吧。

目光向前看，—年已經(jīng)即將到達，作為店長，現(xiàn)在已經(jīng)沒有

多少的時間讓我慢慢的前進了，我必須好好的利用過去的經(jīng)驗，

在這一年里積極的推動餐廳的經(jīng)營。以下是我個人的工作計劃：

一、經(jīng)營計劃

作為一家快餐店，相比起一般的餐館，我們要顯然是不能照

搬經(jīng)驗的。在過去一年的經(jīng)驗累積中，我已經(jīng)收集到了一些必要

的經(jīng)驗。

首先，我們要搞清楚自己面對的消費群體。我們的某一快餐店

位處街口，人流量大，周圍有不少的居民區(qū)和辦公樓。經(jīng)過統(tǒng)計，

在過去我們主要面對的顧客群體是居民中中的小孩，以及不少的

青年工作者。所以在經(jīng)營上，我們應該針對這樣個群體做出優(yōu)化!

第一，針對群體特點推出優(yōu)惠套餐組合。青年群體主要的消

費方向是漢堡以及油炸食品，而小孩，更加偏向于甜點和炸雞。

在菜單和活動的推出中，我們要針對這兩個群體以及節(jié)假日情況

制定活動。

第二，抓緊網(wǎng)絡(luò)銷售的重點，現(xiàn)在，由于社會節(jié)奏的加快，能

在店內(nèi)等待的人已經(jīng)越來越少，所以我們應該順應潮流，積極的

在各大外賣平臺做好推廣，善于利用一些節(jié)日做些活動，并在店

內(nèi)做好互動，吸引周邊的人氣。

第三，加強員工的培訓和鍛煉，盡管是快餐，但是也不能隨

隨便便制作了事。群眾的舌頭是明銳的，作為餐廳，我們還是要

追求在味覺上的提升！將基礎(chǔ)打牢固！

二、個人的提升

在工作中，我對網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)營是一大弱點，在周邊商店都在積

極的運用網(wǎng)絡(luò)的力量的時候，我卻因為對自己的不自信而導致猶

豫不前，這導致自己錯過了多少的機會。

為了要改正自己，我要在這一年里，積極的提升自己，加強

自己的對于網(wǎng)絡(luò)營銷的知識，提升個人的能力，并對店內(nèi)也加強

管理要求。

三、結(jié)束語

一年的結(jié)束意味著新一年的開始，在全新的一年，我要更嚴

格的要求自己，努力的提升！在某一這片區(qū)域打響我們某_快餐店的

名號！

—年餐飲店長工作計劃【三】

餐飲部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴

高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬

感，樹立部門發(fā)展的方向，我作為店長特作一年工作計劃，請領(lǐng)

導給予幫助和指點。

一、衛(wèi)生

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件

之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費

體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我

們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)

行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出

每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時

監(jiān)督。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那

么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢其實有一句話說

得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，

千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特

色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實

《某流程》，《某標準》，《某服務(wù)》，《某分類需求》。以循序漸進的

辦法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接

班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打

造公司良好的口碑。

三、安全

我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如

果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人

身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常

管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一

切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)

實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風險的高低

同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支

持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重

要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。

以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給

與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員

工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成

就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所

有幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門

資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)

容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項

目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請

銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。

六、成本

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。

我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況,

水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調(diào)

配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。

在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工

作。

店長工作計劃三篇

店長工作計劃篇1

作為一名店長我深感到責任的重大，多年來的工作經(jīng)驗，讓

我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的零售店來說，一

是要有一個專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾；三

是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，

你就可以做好。

一、清點貨品，做到心中有數(shù)

1、掌握每款貨品數(shù)量

2、掌握每款號碼情況及數(shù)量

3、掌握前十大貨品庫存情況及時補貨，并讓每位員了解。

4、近期整理庫房，做到井然有序，便于找貨、盤貨。

二、管理好賬目

1、做到日清、日結(jié)、日總、日存、日報。

2、做到心中有數(shù)，每款每日銷售數(shù)量及占比。并進行銷售同

比及環(huán)比分析，同時對貨品進行調(diào)整。

三、管理好員工

1、穩(wěn)，穩(wěn)定在職員工，逐一談，了解內(nèi)心需求及動向。

2、招，招聘新員工，做到招之能來，來之能用，用之能勝。

3、訓，培訓員工。

(1)做到每位員工均了解公司制度，

(2)在無顧客時，培訓員工的銷售技巧如服飾搭配、話術(shù)表

達等知識技巧。

4、保，保證賣場有足夠的銷售人員，目的是保證銷售額。

5、提，提高銷售人員的銷售技巧，貨品知識等，便銷售人員

成為一頂一的干將，并為企業(yè)提供優(yōu)秀的管理人員。

四、商品陳列

1、按公司要求，做好服裝陳列。做到精中有細，細中有致。

通過陳列使顧客產(chǎn)生購買行為。

2、在陳列上爭取創(chuàng)新，開發(fā)員工的創(chuàng)新思維，激發(fā)員工創(chuàng)新

力，并根據(jù)創(chuàng)新結(jié)果給予物質(zhì)獎勵。目的是挖掘員工潛力，激勵

員工創(chuàng)新思想。

3、調(diào)整服裝陳列，隨時變換搭配，讓新顧客有耳目一新的感

覺，老顧客有新感覺。

五、增加銷售額

1、通過培訓指導員工，從單個顧客銷售數(shù)量上入手，挖掘顧

客需求分析顧客類型，多做銷售附加。

2、掌握每次促銷活動，在活動前與所有員工共同分析，做到

事前的準備，事中有跟進，事后有總結(jié)。

3、促銷宣傳方面，對老顧客通過電話、手機短信等方式將信

息及時發(fā)出；對新顧客通過宣傳頁等方式，爭取更大的宣傳范圍。

4、對于銷售業(yè)績較高的員工和銷售附加較高的員工，做到業(yè)

績分享，共同學習提高，增加整體銷售業(yè)績。

以上就是我對新一年的工作計劃。

店長工作計劃篇2

時間過得很快，不知不覺又到了20_年的年底，每逢一年的

過去，每個人應該對過去的一年有所回顧與總結(jié)，學習與工作也

一樣，回首去年，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年，在

上級領(lǐng)導的正確指導下7月份以來連鎖公司在新模式的帶動下，

在公司各部門的全力配合下，在我們九豐連鎖公司全體同仁的‘共

同努力下，取得了可喜的成績，在來年的日子我對公司充滿著期待。

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當中我在氣站做

過充裝了解了氣站的運作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如

理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年，這一個我學到的東西很

多也遇到過很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是

為了家庭的壓力，為了個人，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及

領(lǐng)導的支持下最終堅持了下來，并且在12月份得到了做店長的機

會，這也很感謝公司和領(lǐng)導給我這樣一個寶貴的機會。

我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感到責任

的重大，兩年