廚房管理制度范文（五篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)廚房管理制度范文廚房員工管理制度為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款____元。2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、上班時(shí)光無(wú)佩戴工號(hào)牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款____元。4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款____元。5、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款____元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款____元。7、工作時(shí)光內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款____元。8、工作時(shí)光內(nèi)喝酒或非工作時(shí)光喝酒影響到后續(xù)工作者處以____元罰款。9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款____元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。10、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款____元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款____元，并照價(jià)賠償。12、事假需提前一天申請(qǐng)，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。13、不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款____元。14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款____元。15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價(jià)賠償;如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。16、工作態(tài)度不端正罰款____元，情節(jié)惡劣者開除。17、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款____元，情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款____元，并追回物品。20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的，罰款____元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以____元罰款。22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以____元罰款。23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔(dān)，另處以____元罰款。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時(shí)光，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次____元罰款。25、員工駐廠期間，不僅僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次____元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)外另作開除處理。說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上《廚房員工管理制度》于____-8-5開始暫行執(zhí)行。廚房管理制度范文（二）廚房考勤管理制度為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退____分鐘至____分鐘內(nèi)，按____元/次處以罰款。二、遲到或早退____分鐘以上，按曠工半天處理。三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場(chǎng)營(yíng)銷部、廚務(wù)部、采購(gòu)部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。五、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。員工因私事請(qǐng)假____天以內(nèi)的（含____天），由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);____天以上____天以下（含____天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn);____天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請(qǐng)假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。六、____個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)____次者，扣發(fā)____天的基本工資;累計(jì)達(dá)____次以上____次以下者，扣發(fā)____天的基本工資;累計(jì)達(dá)____次以上____次以下者，扣發(fā)當(dāng)月____天的基本工資;累計(jì)達(dá)____次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金;每月累計(jì)曠工____天者，扣發(fā)____天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予____次警告處分;每月累計(jì)曠工____天者，扣發(fā)____天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予記過____次處分;每月累計(jì)曠工____天者，扣發(fā)____天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予記大過____次處分;每月累計(jì)曠工____天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并予以辭退。八、工作時(shí)光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無(wú)關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工____天處理;當(dāng)月累計(jì)____次的，按曠工____天處理;當(dāng)月累計(jì)____次的，按曠工____天處理。九、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。在規(guī)定時(shí)光內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規(guī)定處理。十、員工的考勤狀況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。十一、事假____天（含）以上，____天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資，____天（含）以上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金。病假需憑縣級(jí)（含）以上醫(yī)院證明，請(qǐng)假____天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。（備注：警告____次罰款人民幣_(tái)___元，記過____次罰款人民幣_(tái)___元，記大過____次罰款人民幣_(tái)___元;警告____次折合記過____次，記過____次折合記大過____次，全年累計(jì)記大過____次者予以辭退?？哿P金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）廚房管理制度范文（三）廚房員工規(guī)章制度為了提高餐廳出品質(zhì)量，發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理，特訂如下制度：一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時(shí)間上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21：00）嚴(yán)禁遲到、早退，違者處以罰款；曠工者重罰；二、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位，無(wú)事不得串崗、進(jìn)餐廳，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款；三、上班時(shí)嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；四、上班時(shí)，工衣穿戴整潔，時(shí)刻保持干凈，樹立良好廚師形象，保持團(tuán)隊(duì)良好素質(zhì)，否則處以罰款；五、同事之間，團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作；六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生；七、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐，其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃，違者處以罰款；八、私人用品不能帶入廚房，愛護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn)，損壞物品則相應(yīng)賠償；九、做好自己的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時(shí)保持干凈，無(wú)垃圾、油污等，隨時(shí)做到四隔離，否則對(duì)當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰；十、認(rèn)真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費(fèi)，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；多次者給予辭退；十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料（包括腐爛食品），如確實(shí)不能用的應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉；嚴(yán)格按照程序管理，否則處以賠償和罰款；十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，多次勸說未果者處以罰款；十三、廚部每天上班前按時(shí)規(guī)定地排隊(duì)，總結(jié)昨日不足，計(jì)劃當(dāng)天日常工作；總結(jié)時(shí)，近天連續(xù)兩次犯相同種錯(cuò)誤者處以罰款和辭退；，沒有警告；十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜（關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作），以免發(fā)生意外，否則追究當(dāng)事人責(zé)任；十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要，及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作（班次交接本）。未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰，每開一張罰單同時(shí)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感，為餐廳做出最好的業(yè)績(jī)。以上十五條，根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款（最底處以____元罰款）和辭退，望大家嚴(yán)格遵守。通知日起嚴(yán)格執(zhí)行！炒鍋廚師的崗位職責(zé)炒鍋廚師在烹調(diào)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的烹制工作，具體的崗位責(zé)任有如下幾點(diǎn)：一、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)月所用的醬料及食品原料加工，做好開餐的一切準(zhǔn)備。二、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合理的菜品有權(quán)退回。三、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)方法，保證每種烹調(diào)方法所出的菜品風(fēng)味獨(dú)特。四、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。五、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油、料、酒、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾凈化處理，盛器定期清洗。六、對(duì)每天的用料消耗情況做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。七、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。八、完成主管交派的其他工作。水臺(tái)廚師的崗位職責(zé)初加工人員接受初加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各類原炒的初加工，初加工人員的崗位職責(zé)包括以下幾個(gè)方面：一、接受領(lǐng)班分派工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工。二、對(duì)原料進(jìn)行揀別，洗滌，保證加工原料清潔。三、保證原料的營(yíng)養(yǎng)成份，盡可能先洗原后切，減少存放時(shí)間，及時(shí)送往廚房各需處。四、操作中按程序要求做好水產(chǎn)、家禽、畜類的宰殺工作。五、熟悉各類海鮮的不同用途，做好宰殺加工。六、注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。七、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及所用器具、器皿的清潔衛(wèi)生。八、完成領(lǐng)班交派的其它工作。廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)一、班前例會(huì)的工作檢查，每天下班后要對(duì)廚房各崗位進(jìn)行檢查，對(duì)各崗位存在的問題，備貨和原料，加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。二、例會(huì)制度，廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對(duì)昨日工作情況和客人反饋意見做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。三、開列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)定單預(yù)定和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。四、監(jiān)督好制作的各種菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。五、審查和驗(yàn)收各種采購(gòu)回的原料，嚴(yán)格把關(guān)，保證原料質(zhì)量。六、安全制度檢查：下班前對(duì)煤氣的開關(guān)，用電用水以及門窗都要認(rèn)真檢查，定期以員工進(jìn)行安全防范。七、認(rèn)真做好考勤工作。八、每月底要對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)定，指出問題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。九、定期研發(fā)新菜品。十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。十一、做好當(dāng)月的成本核算，并對(duì)各部門的庫(kù)存進(jìn)行重點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。切配廚師的崗位職責(zé)切配廚師在切配領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的切配工作：一、接受切配領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。二、根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn)菜單要求，把食品原料進(jìn)行刀工處理。三、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)存放取原料，確保食品原料的質(zhì)量。四、保養(yǎng)所使用的冰箱，用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。五、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，主管合派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。六、完成領(lǐng)班交派的其它工作。七、把粘板、刀具等清洗后，豎立擺放，排制整齊。八、向領(lǐng)班報(bào)到后，放離崗。廚房管理制度范文（四）廚房勵(lì)制度為鼓勵(lì)員用心向上、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。1、本制度所指的晉升，是指公司對(duì)貼合晉升條件的員工給予工資的晉級(jí)或職務(wù)的升遷。2、公司員工工作努力、業(yè)績(jī)突出者，均可成為被晉升的對(duì)象。對(duì)員工的晉升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求，公平對(duì)待。3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。5、對(duì)下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資提級(jí)或職務(wù)晉級(jí)：1）遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進(jìn)步，禮貌禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。2）一貫忠于職守、用心負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無(wú)出現(xiàn)事故者。3）用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者。4）全年無(wú)缺勤，用心做好本職工作者。5）維護(hù)公司利益，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。6）維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出者。7）節(jié)約資源，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出廚房管理制度范文（五）廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)