糧農(nóng)食品安全評價(jià)試題含參考答案

糧農(nóng)食品安全評價(jià)試題含參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、測谷類、香料樣品中的水分采取最佳的方法是()A、真空干燥法B、蒸餾法C、卡爾-費(fèi)休試劑法D、直接干燥法正確答案：B2、致病性乙型溶血性鏈球菌，產(chǎn)生的鏈激酶能激活人體中()使成為血漿蛋白酶。A、血清蛋白B、血漿蛋白C、血漿蛋白酶原D、纖維蛋白正確答案：C3、實(shí)驗(yàn)室灰塵對下列情況影響說法欠妥當(dāng)?shù)氖?)。A、對微量成分的分析結(jié)果影響很大B、對食物成分定性鑒定影響很大C、對微生物繁殖傳播有利D、對儀器的穩(wěn)定性影響很大正確答案：B4、偶然誤差的性質(zhì)是（）A、在多次平行測定中重復(fù)出現(xiàn)B、對分析結(jié)果的影響比較恒定C、隨機(jī)產(chǎn)生D、增加測定次數(shù)不能使其減小正確答案：C5、有關(guān)水的電離，下列說法中不正確的是()。A、25℃，1升水有10-7mol/L水發(fā)生電離B、在25℃時(shí)，KW=1.00×10-14C、水是極弱的電解質(zhì)D、水難電離是由于生成了締合物正確答案：D6、試劑中含有微量被測組分，可采用（）予以減免。A、回收率試驗(yàn)B、對照實(shí)驗(yàn)C、平行試驗(yàn)D、空白試驗(yàn)正確答案：D7、由于試劑不純引起的誤差是()。A、過失誤差B、或然誤差C、系統(tǒng)誤差D、偶然誤差正確答案：C8、碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、消除樣品中醇和酯的干擾B、與樣品中的醛作用C、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來D、與過量的亞硫酸氫鈉作用正確答案：C9、用pH計(jì)測定試樣溶液的有效酸含量時(shí)，影響因素是()。A、測定時(shí)的環(huán)境溫度B、測定時(shí)的環(huán)境濕度C、試樣溶液的顏色D、取醬油試樣的體積正確答案：A10、下列說法不對的是（）。A、溶液要用帶塞的試劑瓶盛裝B、見光易分解的溶液要裝于棕色瓶中C、盛裝揮發(fā)性試劑的試劑瓶不需要安裝瓶塞D、盛裝見空氣易變質(zhì)試劑的試劑瓶瓶塞要嚴(yán)密正確答案：C11、根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、萃取重量法C、電解重量法D、氣化重量法正確答案：B12、一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.09B、0.07C、0.03D、0.05正確答案：B13、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正確答案：C14、在置信度為90%時(shí)，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示()。A、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)B、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%C、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)D、該命題不準(zhǔn)確正確答案：A15、砷斑法測As，其中溴化汞試紙的作用是與砷化氫反應(yīng)生成()色斑點(diǎn)。A、綠B、黑C、黃D、藍(lán)正確答案：C16、含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。A、天然B、選擇C、鑒別D、合成正確答案：A17、桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、抑菌帶+部分菌落B、菌苔生長C、部分菌落生長D、抑菌帶正確答案：D18、下列誤差中，不屬于酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）A、儀器誤差B、操作誤差C、滴定誤差D、個(gè)人誤差正確答案：D19、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合()的規(guī)定。A、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、國家法律、法規(guī)D、國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B20、用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、電泳現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、丁達(dá)爾現(xiàn)象D、溶液粘度正確答案：D21、小麥硬度指數(shù)測定時(shí)，測試結(jié)果保留到（）。A、小數(shù)點(diǎn)后1位B、小數(shù)點(diǎn)后3位C、整數(shù)位D、小數(shù)點(diǎn)后2位正確答案：C22、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正確答案：B23、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的()可以不屬于范圍。A、環(huán)境條件B、人員素質(zhì)C、儀器設(shè)備D、化驗(yàn)室安全正確答案：D24、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差D、萬分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)正確答案：A25、根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、半知菌綱B、擔(dān)子菌綱C、藻菌綱D、子囊菌綱正確答案：B26、混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、過濾處理B、蒸餾C、澄清D、加入明礬正確答案：A27、下列哪一種物質(zhì)是用來標(biāo)定硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的()A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、氯化鈉D、氯化鉀正確答案：C28、在()條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、弱堿性B、中性C、酸性D、強(qiáng)堿性正確答案：C29、保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)()的原則。A、應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套B、有利于合理利用國家資源C、有利于推廣科技成果D、有利于保障人身安全和健康正確答案：A30、下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。A、光度分析法B、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量C、萃取法測定食品中脂肪含量D、電化學(xué)分析法正確答案：C31、常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、20mLB、15mLC、10mLD、25mL正確答案：A32、SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、基礎(chǔ)B、選擇C、鑒別D、特殊正確答案：B33、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：C34、化驗(yàn)室的溫度變化很大時(shí)，對下列情況影響無法校正的是()。A、天平的變動(dòng)性B、容量瓶的體積C、滴定管的讀數(shù)D、折光儀的讀數(shù)正確答案：A35、下列關(guān)于準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是()。A、準(zhǔn)確度以相對誤差衡量比用絕對誤差衡量優(yōu)越B、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度C、準(zhǔn)確度好，即誤差一定小D、精密度高，準(zhǔn)確度一定好正確答案：D36、當(dāng)Aw小于等于時(shí)（）時(shí)，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個(gè)月保持不變質(zhì)。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正確答案：C37、具有相同的()的同一類原子叫做元素。A、核電荷數(shù)B、質(zhì)子和中子數(shù)C、中子數(shù)D、核外電子數(shù)正確答案：A38、硬度過高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、加入明礬澄清B、離子交換處理C、棉餅過濾處理D、活性炭正確答案：B39、下列不屬于氣相色譜法的特點(diǎn)()A、分析速度快B、高效能C、應(yīng)用范圍小D、靈敏度高正確答案：C40、王水能溶解黃金，是因?yàn)?)。A、王水溶解能力強(qiáng)B、王水具有還原性C、王水的酸性特強(qiáng)D、形成[AuCl4]配位離子而溶解正確答案：D41、下列不屬于樣品保存原則的是()A、干燥B、無菌C、避光D、低溫正確答案：B42、配位滴定中，應(yīng)用最廣的配位劑（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT正確答案：A43、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C44、被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow正確答案：C45、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B46、標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D47、標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂應(yīng)按一定程序進(jìn)行，下列可以不列入程序的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)化的管理B、試驗(yàn)驗(yàn)證，編寫標(biāo)準(zhǔn)草案C、收集資料、編制工作方案D、標(biāo)準(zhǔn)審批、發(fā)布、實(shí)施正確答案：A48、下列情況()將引起偶然誤差。A、容量瓶和吸管不配套B、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量C、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)D、在稱量分析中被測組分沉淀不完全正確答案：C49、以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、澀味B、易褐變C、不溶性D、酚類化合物正確答案：C50、易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)放在()℃下保存A、0-6B、0-5C、2-5D、0-4正確答案：B51、三級水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（）。A、0.01mS/mB、1.00mS/mC、0.50mS/mD、0.10mS/m正確答案：C52、在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液正確答案：C53、EDTA滴定法測定0.01mol/L金屬離子M的可行性條件是()。A、lgk'my≥6B、lgk'my≥7C、lgk'my≥8D、lgk'my≥9正確答案：C54、原子是由（）和電子所構(gòu)成的。A、質(zhì)子、中子B、質(zhì)子C、原子核D、中子正確答案：C55、審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)值B、經(jīng)驗(yàn)值C、合同要求D、方法的允許誤差正確答案：D56、有關(guān)偶然誤差特點(diǎn)的敘述中，不正確的是()。A、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的B、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C、當(dāng)測定次數(shù)足夠時(shí)，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等D、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述正確答案：A57、同位素中()。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同正確答案：A58、制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、還原B、酸性C、酸堿D、堿性正確答案：C59、有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（）。A、隨機(jī)誤差具有偶然性B、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循C、隨機(jī)誤差在分析中是不可避免的D、在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負(fù)出現(xiàn)的幾率相等正確答案：B60、需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂多糖B、脂蛋白C、外膜D、肽聚糖正確答案：D61、某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有食鹽C、摻有白砂糖D、摻有明礬正確答案：B62、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（）為-0.0002g。A、運(yùn)算誤差B、相對誤差C、絕對誤差D、誤差的絕對值正確答案：C63、食品中微量砷(As)的測定，應(yīng)采用()分析法。A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度正確答案：D64、分析方法檢出限是指在通過某一分析方法全部測定過程后（包括樣品預(yù)處理），被分析物產(chǎn)生的信號能以（）置信度區(qū)別于空白樣品而被檢測出來的最低濃度。A、0.99B、0.9C、0.85D、0.9正確答案：A65、氣相色譜中，氫焰檢測器的關(guān)鍵部件是()。A、離子頭B、氣體供應(yīng)C、離子室D、點(diǎn)火器正確答案：A66、以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、阿培爾C、牛頓D、巴斯德正確答案：D67、細(xì)菌的革蘭氏染色反應(yīng)結(jié)果決定于（）A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁正確答案：D68、測定牛奶中酸度用的標(biāo)準(zhǔn)的氫氧化鈉溶液的濃度為（）mol/LA、0.1B、0.1C、0.05D、0.01正確答案：B69、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物正確答案：C70、常壓干燥時(shí)，若樣品為熱穩(wěn)定食品通常采用的溫度應(yīng)是（）℃A、120-135B、70-105C、100-105D、105-120正確答案：A71、系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是（）A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、難以測定D、呈正態(tài)分布正確答案：B72、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、羊油B、豬油C、牛油D、花生油正確答案：C73、有關(guān)PH對EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行正確答案：A74、不屬于食品安全存在的主要污染因素是()A、食品添加劑B、化學(xué)性污染C、食物過敏D、生物性污染正確答案：A75、新購儀器使用前應(yīng)用()%的鹽酸浸泡A、2-5B、2-3C、3-4D、1-2正確答案：D76、用組織搗碎機(jī)粉碎樣品時(shí)，樣品中金屬離子的含量有可能會()。A、無法確定B、增大C、不變D、減少正確答案：B77、減小分析天平稱量誤差的方法，下面措施中針對性不強(qiáng)的是()。A、化驗(yàn)員操作正確熟練的培訓(xùn)B、定期對天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺天平D、減小天平室的氣流、溫度、震動(dòng)的影響正確答案：A78、凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏ⅤB、福氏Ⅰ型C、福氏Ⅱ型D、福氏Ⅵ型正確答案：D79、將藥品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A、合理利用資源B、應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境C、協(xié)調(diào)一致、擴(kuò)大交流D、有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理正確答案：B80、關(guān)于相對相差說法不正確的是（）。A、按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對相差大于規(guī)定值，應(yīng)重新測定。B、相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值C、相對相差是一個(gè)無量綱的量D、相對相差即是相對誤差正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、產(chǎn)品復(fù)水性好B、較好的營養(yǎng)價(jià)值C、能耗較低D、具有較好的色香味正確答案：ABD2、原料在干制過程中的變化包括（）。A、物料內(nèi)多孔性的形成B、質(zhì)量和體積的變化C、營養(yǎng)物質(zhì)變化D、顏色的變化正確答案：ABCD3、有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸的種類和濃度B、糖的含量C、酸根及解離度D、緩沖效應(yīng)正確答案：ABCD4、解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、降低加熱溫度B、硫處理C、用半胱氨酸處理D、避免接觸金屬離子正確答案：ABCD5、罐頭制品對果蔬的要求包括（）。A、形態(tài)美觀B、質(zhì)地緊密C、肉質(zhì)厚D、可食部多正確答案：ABCD6、依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、原果膠B、果膠堿C、果膠酸D、果膠正確答案：ACD7、以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細(xì)胞壁B、果膠C、果糖D、瓊脂正確答案：ABD8、自然干制的常見方法（）。A、陰干B、日光干制C、晾干D、曬干正確答案：ABCD9、食品保藏的方法（）。A、生化B、包裝C、物理D、化學(xué)正確答案：ACD10、線性范圍是指利用