T-HNTI 060-2023 花香紅茶加工技術(shù)規(guī)程

CodeofpracticeforprocessingoffloweryblackteaI 2 2 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：黎娜、李敏、黃懷生、黃浩、鐘興剛、1花香紅茶加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥3.14.1.1鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。4.1.2鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉。芽二葉及以上嫩度比例不低于80三級原料中一4.3加工條件25工藝流程萎凋→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋→初烘→攤晾→復(fù)烘→足干提香→篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配勻堆→成2次，以鮮葉減重56％為宜。及時轉(zhuǎn)置陰涼處靜置1h后，進(jìn)入常規(guī)萎凋。常規(guī)萎凋分為槽式萎凋和室內(nèi)自然萎凋。槽式萎凋:將鮮葉攤于萎凋槽內(nèi)，厚度15c層厚薄適當(dāng)調(diào)節(jié)，萎凋時間宜4h～5h。室內(nèi)自然萎凋:將鮮葉薄攤于萎凋室內(nèi)的萎凋簾或6.2搖青度20℃~25℃,相對濕度7080％。搖青完后，茶青薄攤靜置，攤?cè)~厚度2cm～3cm。搖青參數(shù)見556.2.2以搖青葉花香顯露，葉片主脈青草氣減退；葉形皺縮、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷、緊握成團(tuán)，松手可緩慢散開為6.3揉捻6,4發(fā)酵3后低溫，先32℃~34℃、1.5h～2h，后25℃~28℃、1h～2h，相對濕度宜90％以上，每隔20min~25min通風(fēng)2min～3min。時間3室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度高溫后低溫，先32℃~34℃、1.5h～2h，后25℃~28℃、1h～2h，室內(nèi)相對濕度保持90％以上，必要時采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧?，保持室?nèi)新鮮空氣流通。時間3h～5h。發(fā)酵葉7080％的色澤達(dá)到紅黃色至黃紅6.5過紅鍋采用50型或60型電熱殺青機(jī)（帶強(qiáng)制進(jìn)熱風(fēng)）進(jìn)行。溫度宜200℃~220℃,時間2min～3min。6.6初烘采用連續(xù)烘干機(jī)或烘焙機(jī)進(jìn)行。溫度宜110℃~120℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，時間10min～15min。烘至含水率2025％、條索收緊、有較強(qiáng)刺手感為適度。其它專用攤涼設(shè)備中，厚度20cm～30cm，時間30min～6.8復(fù)烘采用烘干機(jī)進(jìn)行，溫度90℃~100℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，時間10min～12min。烘至茶坯含水率1015％。三級鮮葉原料直接烘至足干，含水率46％。6.9足干提香6.12揀剔6.13拼配根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品或者產(chǎn)品要求，按一定比例拼7.3企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批