營養(yǎng)學（師）考試真題精講及沖關試卷

營養(yǎng)學（師）考試真題精講及沖關試卷

1.無鹽飲食全天食物中含鈉量應控制在（）o

A.2000mg

B.1500mg

C.lOOOmg

D.500mg

E.300mg

【答案】：C

2.腸道手術前2?3天一般給予（）。

A.禁食

B.普食

C.低脂膳食

D.半流食

E.少渣飲食

【答案】：E

【解析】：

采用少渣飲食可以盡量保持糞便軟而通暢，避免引起傷口疼痛或出

血。

3.急診患者收入急診觀察室，觀察時間一般不超過（）天，最多不

超過一周。

A.2

B.3

C.4

D.5

E.6

【答案】：B

4.維生素E琥珀酸酯的抗癌機制除外（）。

A.誘導腫瘤細胞凋亡

B.促進淋巴細胞的形成

C.抑制腫瘤細胞DNA合成

D.阻滯腫瘤細胞周期

E.促進腫瘤細胞分化

【答案】：B

5.河豚毒素的靶器官是（）。

A.神經系統(tǒng)

B.肝臟

C.腎臟

D.血液

E.胃腸

【答案】：A

6.產熱營養(yǎng)素或熱源質不包括（）。

A.必需氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.非必需氨基酸

E.礦物質

【答案】：E

【解析】：

人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質，三者

統(tǒng)稱為“產能營養(yǎng)素”或“熱源質”。

7.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的（）。

A.100%

B.75%

C.50%

D.25%

E.80%

【答案】：C

【解析】：

豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的50%。

8.下面關于要素膳的描述，錯誤的是（

A.消化道內缺少消化液也能基本吸收

B.營養(yǎng)素齊全

C.含有膳食纖維

D.化學成分明確

E.無渣營養(yǎng)劑

【答案】：C

【解析】：

要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、化學成分明確、不需消化或稍加消化即

可吸收的無渣營養(yǎng)劑。

9.運動能力與體內糖原儲備量有關的主要方面是（）。

A.運動力量

B.運動耐力

C.運動技巧

D.運動靈敏性

E.運動間歇性

【答案】：B

10.重癥急性嬰兒腹瀉應禁食（）。

A.2小時

B.4小時

C.6小時

D.10小時

E.24小時

【答案】：C

【解析】：

嬰幼兒重癥急性腹瀉者，應禁食6小時。注意水電解質的補充，以維

持水和電解質及滲透壓平衡。

11.（共用備選答案）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B1

E.維生素D

⑴畏光、流淚、暗光視物不清是缺乏（）。

【答案】：B

【解析】：

維生素A構成視覺細胞內的感光物質。缺乏維生素A時可降低眼暗適

應能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴重時可致夜盲。

（2）患“口腔-生殖綜合征”是缺乏（）o

【答案】：C

【解析】：

維生素B2缺乏常主要表現為口腔與生殖器官的炎癥變化，故有“口

腔-生殖器綜合征”之稱。

⑶某孕婦發(fā)生骨盆變形、牙齒松動是缺乏（）。

【答案】：E

【解析】：

維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以

適應骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現為骨

質軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴重時骨骼脫

鈣引起骨質疏松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動是缺乏維生素D。

12.小腸是人體主要的消化吸收器官，下列主要在回腸中吸收的維生

素是（）o

A.維生素Bl

B.維生素B2

C.維生素B12

D.葉酸

E.維生素C

【答案】：C

【解析】：

一般來說，水溶性維生素是以簡單擴散的方式，進入十二指腸中就可

以被吸收，特別是分子量小的維生素。但是維生素B12吸收則有自己

的特點，它必須與胃內分泌的內因子結合成一個大分子復合物，才能

不被腸道消化酶破壞，所以回腸是吸收維生素B12的特異性部位；脂

溶性維生素溶于脂肪，它們的吸收機制大多與脂肪類似，經過脂肪乳

化后，進入小腸中即可開始被吸收。

13.急性胃炎的膳食治療原則除外（）。

A.普通流質膳食

B.去除致病因素

C.早期清流質膳食

D.大量飲水

E.少量多餐，每日5?6餐

【答案】：A

14.主要含硒的酶包括（）0

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物歧化酶

D.a-淀粉酶

E.碳酸酎酶

【答案】：B

【解析】：

主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）

和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。

15.機體為正氮平衡的情形是（）。

A.饑餓

B.進食低質量蛋白

C,生長發(fā)育

D.糖尿病

E.健康成人

【答案】：C

【解析】：

正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時的氮平衡狀態(tài)。這說明攝入

的蛋白質，除用以補充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白

出現，并被保留在機體中。對于兒童、少年、孕婦、乳母以及恢復期

的患者，因機體內大量組織蛋白的新生成，所以往往會出現正氮平衡

狀態(tài)。

16.短腸綜合征不應采用下列哪種飲食？（）

A.少渣

B.高碳水化合物

C.高膳食纖維

D.高蛋白

E.低脂肪

【答案】：c

17.加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是（）o

A.鋁

B.鉆

C.鐵

D.鉛

E.銅

【答案】：D

【解析】：

加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是鉛。

18.（共用題干）

王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測定

空腹血糖和葡萄糖耐量試驗。

⑴營養(yǎng)師給王某葡萄糖耐量試驗膳食，其中不正確的做法是（）o

A.饅頭負荷實驗者吃含葡萄糖75g的饅頭（面粉100g）一個

B.清晨測定空腹血糖

C.以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服

D.清晨測定尿糖

E.糖餐后1、2、3、4小時采血測定血糖

【答案】：E

【解析】：

試驗日應臥床休息，清晨測空腹血糖同時留尿標本。然后取葡萄糖

100g溶于300-400ml水中，囑病員服下。服糖后30、60、120和180min

各抽血1次，同時留尿標本作血糖定量和尿糖定性測定。

⑵試驗前的準備工作中，錯誤的是（）。

A.每日飲酒限制在100ml以內

B.吃正常餐3日以上

C.停用降血糖藥物

D.每日攝入碳水化合物300g以上

E.試驗開始前，禁食10小時以上

【答案】：A

19.（共用備選答案）

A.鐵

B.維生素C

C.植酸鹽

D.碳酸鹽

E.維生素B1

⑴血紅蛋白中主要的微量元素是（）o

【答案】：A

【解析】：

血紅蛋白中主要的微量元素是鐵。

（2）對鐵吸收有促進作用的物質是（

【答案】：B

【解析】：

對鐵吸收有促進作用的物質是維生素Co

⑶減少鐵吸收轉運、儲存的物質是（）o

【答案】：C

【解析】：

減少鐵吸收轉運、儲存的物質是植酸鹽。\\

患者，女性，20歲，飲食單調，很少攝入肉類食物，近期經常心悸、

氣短、頭暈、眼花，且疲勞無力工作，效率下降，面色蒼白。

⑴根據以上表現，可能是缺乏（）。

A.鋅

B.鐵

C.硒

D.維生素B1

E.維生素E

【答案】：B

⑵需要進一步檢查的指標是（）o

A.血清堿性磷酸酶

B.血清25-OH-D3

C.血紅蛋白

D.尿硫胺素負何試驗

E.紅細胞溶點試驗

【答案】:C

⑶能緩解以上癥狀的首選食物是（

A.動物肝

B.肉類食物

C.干果類

D,綠葉蔬菜

E.水果

【答案】：A

20.在用牛乳喂養(yǎng)嬰兒時，要注意添加（）o

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.磷

E.鎂

【答案】：B

【解析】：

牛奶中礦物質含量為0.7?0.75%,富含鈣、磷、鉀。牛奶中鐵含量低,

是貧鐵食物，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時，應注意鐵的補充。

21.低鉀膳食不宜選用的食物是（）。

A.豆類

B.蛋類

C.藕粉

D.南瓜

E.植物油

【答案】：A

22.（共用備選答案）

A.靜脈營養(yǎng)

B.腸內營養(yǎng)

C.經口膳食

D.完全腸外營養(yǎng)

E.鼻飼營養(yǎng)

⑴全喉切除術后一般采用（）。

【答案】：E

⑵胰腺手術后應該采用（）。

【答案】：D

⑶無并發(fā)癥的心外科手術后患者應該采用（）。

【答案】：c

23.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

【答案】：D

24.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）。

A.人乳中的蛋白質容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質

D.人乳中的鈣吸收率高

E.以上都對

【答案】：E

25.關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（）。

A.RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，AI>RNI

C.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI,即使小于UL,也會對人體產生危害

D.RNI是指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量

E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值

【答案】：E

26.（共用題干）

女嬰，4月齡。早產，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近I個月煩躁、夜哭,

慢性腹瀉。體檢見顱骨質軟，枕禿；血漿無機磷酸鹽下降，尿磷增高;

X線檢查干肺端臨時鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變。

⑴該患兒最可能的病因為（）。

A.維生素A缺乏

B.維生素A中毒

C.維生素D缺乏

D.維生素D中毒

E.維生素E中毒

【答案】：C

【解析】：

為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝

有密切

的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化

癥的發(fā)生。

⑵患兒出現該營養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是（）o

A.生長發(fā)育快

B.光照不足

C.母乳喂養(yǎng)

D.有慢性腹瀉史

E.早產

【答案】：c

【解析】：

母乳中維生素D含量較低，故應該給嬰兒適宜補充維生素D,并且多

曬太陽。

⑶若患兒的病情得不到改善，直接受累最嚴重的系統(tǒng)是（）。

A.消化系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.呼吸系統(tǒng)

E.生殖系統(tǒng)

【答案】：B

【解析】：

維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是

全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。

27.在體內可轉化為煙酸的氨基酸是（）。

A.?；撬?/p>

B.賴氨酸

C.脯氨酸

D.苯丙氨酸

E.色氨酸

【答案】：E

【解析】：

煙酸除了直接從食物中攝取外，也可以在體內由色氨酸轉化而來，平

均約60mg色氨酸轉化lmg煙酸，是體內合成維生素的特例，但合成

量少，不能滿足機體需要。

28.急性胰腺炎發(fā)作期應采用的膳食類型是（）。

A.低膽固醇膳食

B.低脂膳食

C.禁食

D.流質膳食

E.低鹽膳食

【答案】：C

【解析】：

急性胰腺炎發(fā)作期應抑制胰腺分泌多種消化酶對胰腺和周圍組織的

“自身消化:為了降低胰腺分泌多種消化酶，選擇禁食。

29.維生素C的最好食物來源是（）o

A.牛奶

B.海產品

C.綠葉蔬菜

D.蛋類

E.豆類

【答案】：C

【解析】：

維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動物性食

物除動物肝、腎、血液外其他部位維生素c含量極微。

.碘的良好食物來源是（）

30o

A.蔬菜

B.水果

C.海產品

D.谷類

E.動物肝臟

【答案】：C

【解析】：

碘元素主要來源于海產品，如海帶中含有豐富的碘元素；遠離海洋的

內陸山區(qū)或不易被海風吹到的地區(qū)食物碘含量較低。

3L下列不屬于胃癌膳食防治范疇的是（）。

A.避免暴飲、暴食

B.減少腌制食品或不新鮮食品的攝入

C.避免高鹽、過硬、刺激性強的食物攝入

D.增加維生素C、E和硒等攝入

E.增加脂肪攝入

【答案】：E

【解析】：

針對胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過

高可能增加腸癌的發(fā)病風險。

32.由于代謝障礙而引起肝豆狀核變性的礦物質為（）。

A.鋅

B.鈣

C.鐵

D.銅

E.鎂

【答案】：D

33.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（）

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

【答案】：D

34.下列屬于天然著色劑的是（）。

A.范菜紅

B.胭脂紅

C.檸檬黃

D.新紅

E.高粱紅

【答案】：E

35.評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標不包括（）。

A.大腸菌群

B.菌落總數

C.MPN

D.腸球菌

E.葡萄球菌

【答案】：E

【解析】：

評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用菌落總數和大腸菌群表示。近

年來也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。

36.引起肉毒毒素中毒的最常見食物是（）。

A.肉類、魚、禽、蛋類

B.海產品

C.剩米飯

D.自制發(fā)酵食品

E.腌菜

【答案】：D

【解析】：

引起肉毒毒素中毒的最常見食物是自制發(fā)酵食品。

37.下列食物不可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。

A.糧谷類和薯類

B.水果蔬菜

C.魚肉禽蛋及豆類食品

D.奶類

E.大豆異黃酮

【答案】：E

【解析】：

幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、

禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調味品及零食。

38.下列制品中，膽固醇含量最高的是（）。

A.雞肉

B.蛋黃

C.黃魚

D.對蝦

E.牛乳

【答案】：B

【解析】：

膽固醇只存在于動物性食物中，肥肉比瘦肉高，內臟比肥肉高，腦中

含量最高；魚子、蛋類、蟹子很高，其次為蛤貝類；一般魚類和奶類

含量較低。

39.關于先天畸形說法錯誤的是（）。

A.孕早期缺乏葉酸可導致無腦兒

B.孕早期缺乏維生素B12可導致先天性心臟病

C.孕前補充葉酸可預防神經管畸形的初發(fā)

D.孕早期補充葉酸可預防神經管畸形的再發(fā)

E.孕期補充維生素A須慎重

【答案】：B

【解析】：

維生素B12和導致先天性心臟病無關。

40.下列哪項不是學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標準制定根據？（）

A.《特定人群膳食指南》

B.《九十年代中國兒童發(fā)展規(guī)劃綱要》

C.《中國營養(yǎng)改善行動計劃》

D.《九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要》

E.《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》

【答案】：A

41.（共用備選答案）

A.葉酸缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素K缺乏

D.維生素B6缺乏

E.維生素D缺乏

⑴可引起新生兒出血性疾病（）o

【答案】：C

⑵可引起抽搐（）。

【答案】：E

42.醫(yī)技人員，指醫(yī)療機構內（）o

A.醫(yī)師

B.護士

C.藥學技術人員

D.助理醫(yī)師

E.從事其他技術服務的衛(wèi)生專業(yè)技術人員。

【答案】：E

43.飛行員膳食中蛋白質供能占總能量攝入的適宜比例是（）。

A.12%?15%

B.8%?10%

C.20%?25%

D.10%?12%

E.15%?20%

【答案】：A

【解析】：

飛行膳食中蛋白質供能占總能量攝入的適宜比例是12%?15%。

44.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。

A.宮內發(fā)育遲緩

B.生長停滯

C.早產

D.新生兒低出生體重

E.以上均是

【答案】：E

【解析】：

孕期合理營養(yǎng)是胎兒正常生長發(fā)育的保證，營養(yǎng)不良對妊娠結局和母

體健康都可產生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內生長

停滯，宮內發(fā)育遲緩，其結局包括：早產及新生兒低出生體重發(fā)生率

增加，胎兒先天性畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎

嬰兒的體格和智力發(fā)育。

45.下列哪一項不是急性胃炎的病因？（）

A.對水生貝類過敏

B.過度飲酒

C.吃新鮮清潔的蔬菜、水果

D.攝入被某些毒素污染的食物

E.大量攝入辛辣刺激食物

【答案】：C

【解析】：

吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會導致急性胃炎。

46.（共用備選答案）

A.14?24碳

B.6碳以下

C.8?12碳

D.10碳以下

E.26?30碳

⑴長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（）o

【答案】:A

（2）中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（）。

【答案】：c

⑶短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（）。

【答案】：B

【解析】：

考查脂肪酸按碳鏈長度的分類。

47.男性，40歲，身高175cm,體重45kg。1年前行小腸部分切除術,

術后患者食欲差，體重明顯下降。近日腹部不適加重，排出大量灰黃

油膩稀便，診斷為“吸收不良”引起的“脂肪痢”。為糾正能量攝入

不足，緩解癥狀，膳食中宜加入（）。

A.高脂肪食物

B.中鏈三酰甘油

C.高蛋白食物

D.淀粉食物

E.長鏈三酰甘油

【答案】：B

【解析】：

脂肪痢患者，更應嚴格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超過40g,中鏈

三酰甘油不會在血中堆積，可以使用。

48.重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源是（）。

A.谷氨酰胺

B.葡萄糖

C.中鏈三酰甘油

D.賴氨酸

E.必需脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源是中鏈三酰甘油。谷氨酰

胺可促進腸道粘膜生長、修復及完整性，并維持腸道正常微生態(tài)。一

般在較長期使用腸外營養(yǎng)的情況下，為保護腸道功能，需添加谷氨酰

胺。

49.碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量

的（）o

A.4%,30%,6%

B.4%,6%,30%

C.6%,30%,4%

D.6%,4%,30%

E.10%,6%,30%

【答案】：D

【解析】：

考查食物的特殊動力作用。

50.孕婦晚期鈉的適宜攝入量（AI）是（）□

A.2000mg/d

B.1200mg/d

C.1800mg/d

D.1500mg/d

E.2200mg/d

【答案】：D

【解析】：

《中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第2部分常量元素WS/T

578.2-2018））推薦孕晚期鈉的適宜攝入量（AI）是1500mg/d。

5L不完全蛋白質的性質不包括（）。

A.既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育

B.所含必需氨基酸種類不全

C.所含必需氨基酸種類齊全、數量不足

D.不能維持生命

E.不能促進生長發(fā)育

【答案】：C

【解析】：

不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能

促進生長發(fā)育的蛋白質。

52.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

E.豬肝

【答案】：B

【解析】：

因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用

過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但

是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選

用禽肉。

53.下列哪項不是微量元素？（）

A.碘

B.鐵

C.鈣

D.鋅

E.硒

【答案】：C

【解析】：

元素在體內含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、

鉀、氯、鎂、硫7種元素。

54.能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

E.補充足量的鈣

【答案】：A

【解析】：

膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[l,25-(OH)2D3慘與，適量的

維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有助于該的吸

收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸

收。

55.唾液淀粉酶起作用的最適環(huán)境是()。

A.pHI?2

B.pH3?4

C.pH4?5

D.pH6?7

E.pH7?8

【答案】：D

【解析】：

唾液淀粉酶在pH6?7時起作用，PHV4時完全失活。

56.是否有利于人類身心健康和社會進步是醫(yī)德評價標準的（）。

A.具體要求

B.具體標準

C.基本標準

D.指導原則

E.前提

【答案】：E

【解析】：

醫(yī)德評價標準應以是否有利于人類身心健康和社會進步為前提，三條

評價的客觀標準是具體要求。

57.（共用備選答案）

A.<1000mL

B.<800mL

C.<600mL

D.<500mL

E.<400mL

⑴腎病病人少尿是指24h排尿量少于（）o

【答案】：E

【解析】：

腎病病人少尿是指24h排尿量少于400mLo

（2）每天機體代謝內生水為（）o

【答案】：E

【解析】：

代謝水是體內水的來源之一，人體每天代謝產生的水300?400ml。

58.某學校152名學生，8：50-9：00課