食品加工與檢驗(yàn)

食品工程

實(shí)踐報(bào)告

專業(yè):食品加工與檢驗(yàn)

姓名：王新華

刖言:

在有些專業(yè),特別是一些社會學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)里，實(shí)習(xí)是必修項(xiàng)目，

或是在學(xué)習(xí)中，學(xué)到的理論知識可以得以具體化。有時(shí)，實(shí)習(xí)可以幫

助人們確定職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。

實(shí)習(xí)目的：

通過參觀和實(shí)踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論

與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和

解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）以及工作打下堅(jiān)實(shí)

的基礎(chǔ)。具體

1、了解社會關(guān)系，了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)

濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識;

2、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決

工程實(shí)際問題的初步能力；

3、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程

4、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月12日

實(shí)習(xí)單位：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)有限公司（包頭分公司）

實(shí)習(xí)內(nèi)容：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)有限公司成了較晚但發(fā)展速度飛快，是內(nèi)

蒙古蒙牛集團(tuán)下屬企業(yè)。我們參觀了蒙牛奶的生產(chǎn)包裝線（常溫奶）,

第一次看見了利樂包裝機(jī)械，也第一次看見了紙包裝和塑料袋包裝牛

奶。然后去了接待廳聽了解說員對公司的介紹。

生產(chǎn)流程：在牧場拿牛奶一運(yùn)到工廠進(jìn)行消毒一配料調(diào)味一包裝一成

品

實(shí)習(xí)體會：發(fā)覺老的國有企業(yè)的舊廠房一般衛(wèi)生都不怎樣，生產(chǎn)設(shè)備

還可以。明白牛奶廠的奶原料除了牛奶，還有又奶粉溶解成的還原奶。

肉類食品生產(chǎn)工藝

實(shí)踐報(bào)告

專業(yè):食品加工與檢驗(yàn)

姓名：王新華

通過對《肉類食品生產(chǎn)工藝》課程的學(xué)習(xí)，使我理解和掌握了動

物性產(chǎn)品加工的基本理論、基本知識及基本技能。

肉類食品加工工藝是一門以乳、肉、蛋為研究對象的應(yīng)用技術(shù)學(xué)

科，內(nèi)含化學(xué)、微生物以及機(jī)械設(shè)計(jì)等多方面內(nèi)容。主要內(nèi)容包括肉

制品工藝學(xué)、乳制品工藝學(xué)和蛋制品工藝學(xué)三部分，重點(diǎn)介紹動物性

食品加工學(xué)的基礎(chǔ)理論、加工原理和技術(shù)。

肉類食品中含有豐富的營養(yǎng)成分，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊?/p>

例，成為百姓餐桌上必不可少的重要食品之一，因此，肉類食品的安

全問題也越來越受到人們的關(guān)注。

由于肉類食品生產(chǎn)過程的復(fù)雜性，給肉類食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷

售都帶來了一定的難度，如何做好各個環(huán)節(jié)的工作確保人們吃的肉是

安全的已成為待解決的問題。

風(fēng)險(xiǎn)從養(yǎng)殖階段就已經(jīng)開始了，在這個環(huán)節(jié)需要引起重視的問題

有兩個，一是養(yǎng)殖過程中的疫病問題，二是飼料添加劑和獸藥殘留的

控制問題等。在我國說到肉類食品主要講的就是豬肉，我國是豬肉消

費(fèi)大國，僅北京一個城市平均每天就要消費(fèi)15000頭豬，如何有效的

防止疫病從而規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)保障出欄量以滿足日常的消費(fèi)需求，這

是我們一直都在研究的課題。

目前我國的生豬養(yǎng)殖主要以散養(yǎng)為主，大規(guī)模養(yǎng)殖只占全國生豬

飼養(yǎng)量的20%左右，這種狀況帶來了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)管理難的問題，養(yǎng)殖過

程中非法使用添加劑和濫用獸藥的現(xiàn)象就不容易控制，為此國家加大

了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的管理力度，并通過建立從養(yǎng)殖、加工、流通、消費(fèi)的食

品全過程監(jiān)管鏈條，建立健全產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的追溯體系和責(zé)任

追究體系，實(shí)行實(shí)時(shí)控制等一系列措施對源頭進(jìn)行控制。

我們可以從中獲得更多的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，利用現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)研究

成果，走出目前的發(fā)展瓶頸，開創(chuàng)一條行業(yè)企業(yè)發(fā)展的捷徑。

食品微生物學(xué)

實(shí)踐報(bào)告

專業(yè):食品加工與檢驗(yàn)

姓名：王新華

摘要：采用馬鈴薯培養(yǎng)基在28℃和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在37℃下培養(yǎng)腐

敗西瓜、變質(zhì)豆腐的取樣，后通過對菌落的分離與形態(tài)學(xué)觀察確定出

腐敗菌主要以霉菌、酵母菌、桿菌和球菌為主。

關(guān)鍵詞：西瓜，香蕉，豆腐，霉菌，酵母菌，桿菌，球菌，分離純化,

革蘭氏染色

0前言

在土壤、水、空氣或人及動、植物體中，不同種類的微生物絕大

多數(shù)都是混雜生活在一起，當(dāng)我們希望獲得某一種微生物時(shí)，就必須

從混雜的微生物類群中分離它，分離技術(shù)主要是稀釋和選擇培養(yǎng)。

露天放置的豆腐、有破損的西瓜等食品就會因沾染上各種各樣的

微生物而發(fā)生腐敗，這就需要我們用不同的培養(yǎng)基對所染的菌種加以

分離，并初步確立其生物學(xué)形態(tài)，為質(zhì)檢做好充分的前期準(zhǔn)備工作。

1實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備

1.1實(shí)驗(yàn)材料：

1.1.1菌種來源

西瓜、豆腐

1.1.2實(shí)驗(yàn)試劑

無菌水、結(jié)晶紫試劑、碘液、95%乙醇、沙黃試劑、乳酸酚溶

液，均來自食品工程學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室

1.2儀器設(shè)備

接種環(huán)、接種針、吸耳球、無菌移液管、棉塞、無菌培養(yǎng)皿、

無菌試管、載玻片、恒溫培養(yǎng)箱、尼康顯微鏡、擦鏡紙、香柏油、高

壓滅菌鍋。

1.3培養(yǎng)基的制備

1.3.1含碳化合物培養(yǎng)基

1.3.1.1馬鈴薯培養(yǎng)基

馬鈴薯（去皮切塊）200g

瓊脂20g

蒸播水1000mL

*制法：將馬鈴薯去皮切塊，加1000mL蒸儲水，煮沸10?20min。

用紗布過濾，補(bǔ)加蒸儲水至1000mL。加入瓊脂，加熱溶化，分裝,

121℃高壓滅菌20mino

1.3.1.2葡萄糖蛋白水（MR和VP試驗(yàn)用）

磷酸氫二鉀0.5g

多蛋白陳0.7g

葡萄糖0.5g

蒸儲水100ml

pH7.0

*制法：溶化后校正pH,分裝試管，每管5mL高壓蒸汽滅菌121℃

15分鐘。

*試驗(yàn)方法：甲基紅（MR試驗(yàn)）：用瓊脂斜面挑取少量培養(yǎng)物接種本

培養(yǎng)基中，放36±1℃培養(yǎng)2?5天，哈夫尼亞菌則在22?25℃培養(yǎng)。

滴加甲基紅試劑一滴，立即觀察結(jié)果。鮮紅色為陽性，黃色為陰性。

v-p試驗(yàn):挑取瓊脂培養(yǎng)物接種本培養(yǎng)基中，放36±1℃培養(yǎng)2?4天,

觀察結(jié)果。陽性反應(yīng)立刻或于數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)紅色，如為陰性，應(yīng)放在

36±1℃4小時(shí)再進(jìn)行觀察。

1.3.1.3淀粉培養(yǎng)基

蛋白豚1g

NaCl0.5g

牛肉膏0.5g

可溶性淀粉0.2g

瓊脂1.5?2g

蒸儲水100ml

pH7.2

*制法：先把淀粉用少量蒸饋水調(diào)成糊狀,再加入到融化好的培養(yǎng)基

中，高壓蒸汽滅菌121℃20分鐘。

1.3.1.4西蒙氏檸檬酸鹽培養(yǎng)基

氯化鈉5g

硫酸鎂(MgS04?7H20)0.2g

磷酸二氫錢1g

磷酸氫二鉀1g

檸檬酸鈉5g

瓊脂20g

蒸儲水1000ml

0.2%漠麝香草酚藍(lán)溶液40ml

pH6.8

*制法：先將鹽類溶解于水中，校正pH,再加瓊脂，加熱溶化，然

后加入指示劑，混合均勻后分裝試管。高壓蒸汽滅菌121c15分鐘,

放成斜面。

*試驗(yàn)方法：挑取少量瓊脂培養(yǎng)物接種，于36±1℃培養(yǎng)4天，每天

觀察結(jié)果。陽性者斜面上有菌落生長，培養(yǎng)基從綠色轉(zhuǎn)為藍(lán)色。

1.3.2含氮培養(yǎng)基的制備：

1.3.2.1蛋白陳水（靛基質(zhì)試驗(yàn)用）

蛋白月東（或胰蛋白月東）2g

氯化鈉0.5g

蒸儲水100ml

pH7.4

*制法：按上述成分配制，分裝小試管，高壓蒸汽滅菌121℃15分

鐘。

1.3.2.2營養(yǎng)明膠培養(yǎng)基

蛋白月東0.5g

牛肉膏0.3g

明膠12g

蒸儲水100ml

pH6.8-7.0

*制法：將上述成分混合，置流動蒸汽滅菌器內(nèi)，加熱溶解，校正

pH值7.0~7.2,用絨布過濾，分裝試管，高壓蒸汽滅菌121℃15分

鐘，備用。

1.3.3糖發(fā)酹試驗(yàn)培養(yǎng)基的制備：

1.3.3.1葡萄糖發(fā)酵管

蛋白月東2g

葡萄糖1g

0.04%漠甲酚紫水溶液2.5ml

蒸儲水100ml

pH7.4

*制法：將蛋白月東及葡萄糖溶于水，校正pH,加入指示劑，按檢驗(yàn)

要求分裝5ml,并放入一個小倒管，高壓蒸汽滅菌H5℃15分鐘。

1.3.3.2麥芽糖發(fā)酵管

蛋白月東2g

麥芽糖1g

0.04%澳甲酚紫水溶液2.5ml

蒸儲水100ml

pH7.4

*制法：將蛋白豚及麥芽糖溶于水，校正PH,加入指示劑，按檢驗(yàn)

要求分裝5ml,并放入一個小倒管，高壓蒸汽滅菌H5℃15分鐘。

1.3.3.3乳糖發(fā)酵管

蛋白豚2g

乳糖1g

0.04%漠甲酚紫水溶液2.5ml

蒸鐳水100ml

pH7.4

*制法：將蛋白豚及乳糖溶于水，校正pH,加入指示劑，按檢驗(yàn)要

求分裝5ml,并放入一個小倒管，高壓蒸汽滅菌115℃15分鐘。

1.3.3.4蔗糖發(fā)酵管

蛋白月東2g

蔗糖1g

0.04%漠甲酚紫水溶液2.5ml

蒸鐳水100ml

pH7.4

*制法：將蛋白豚及蔗糖溶于水，校正pH,加入指示劑，按檢驗(yàn)要

求分裝5ml,并放入一個小倒管，高壓蒸汽滅菌115℃15分鐘。

2實(shí)驗(yàn)方法

2.1微生物的分離與純化——點(diǎn)植法

2.1.1目的要求

1）學(xué)會配置馬鈴薯培養(yǎng)基

2）掌握點(diǎn)植法分離純化豆腐、西瓜中的微生物（主要是霉菌及

酵母菌）

2.1.2基本原理

在幾種腐敗食物中的微生物含量較高，不利于進(jìn)行微生物的觀

察，必須對微生物進(jìn)行分離，以獲得一定濃度、分布均勻的微生物菌

群。

2.1.3操作步驟

1）在操作臺酒精燈火焰邊剝開食品外表皮。

2）將接種針火焰滅菌后在火焰邊插入食品內(nèi)部，取出待測樣品。

3）將已傾倒好并完全凝固的馬鈴薯瓊脂平板，左手拿起平板底，使培

養(yǎng)基朝下，右手持接種針,將待測樣品點(diǎn)種在培養(yǎng)基中心點(diǎn)或成三角

形的三分點(diǎn)，然后蓋上平皿蓋，始終保持平板底朝上，放于28℃的恒

溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h；這種方法可避免霉菌孑包子散落在培養(yǎng)基上，使

菌落生長一個或三個扇形的典型菌落,便于觀察。（但我們因?qū)υ摲椒?/p>

的不熟悉，導(dǎo)致操作失誤，每個平板上均點(diǎn)植了過多的菌）

2.2微生物的分離與純化——傾注法

2.2.1目的要求

1）學(xué)會配制營養(yǎng)明膠培養(yǎng)基

2）掌握傾注法分離純化豆腐、的微生物（主要是細(xì)菌）

2.2.2基本原理

在幾種腐敗食物中的微生物含量較高，不利于進(jìn)行微生物的觀

察，必須對微生物進(jìn)行分離，以獲得一定濃度、分布均勻的微生物菌

群。

2.2.3操作步驟

1）取樣取西瓜、豆腐的腐敗處約2g,在研缽中研磨成半糊狀加蒸

儲水充分?jǐn)嚢杌靹颍右海?/p>

2）稀釋根據(jù)對樣品污染情況的估計(jì)，選擇2個合適的稀釋度，分別

在做10倍稀釋的同時(shí)，吸取1ml稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋度

做1個平皿。

3）傾注然后將涼至45c左右的培養(yǎng)基注入平皿中。

4）土舔?qū)⒕号c培養(yǎng)基充分混勻，待瓊脂凝固后，倒置于25?28℃

恒溫箱中（環(huán)境真菌的最適培養(yǎng)溫度為25?28℃,而非37℃）培養(yǎng)

24ho

2.3微生物的分離與純化——涂布法

2.3.1目的要求

掌握涂布法分離純化豆腐、香蕉中的微生物（主要是細(xì)菌）

2.3.2基本原理

在兒種腐敗食物中的微生物含量較高，不利于進(jìn)行微生物的觀

察，必須對微生物進(jìn)行分離，以獲得一定濃度、分布均勻的微生物菌

群。

2.3.3操作步驟

1）取樣取香蕉、豆腐爛處約2g,在研缽中研磨成半糊狀加蒸儲水

充分?jǐn)嚢杌靹颍右海?/p>

2）倒平板在操作臺酒精燈火焰旁將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基倒入無菌平皿

中，立即蓋好平皿蓋，待其冷卻凝固。

3）稀釋根據(jù)對樣品污染情況的估計(jì)，選擇2個合適的稀釋度，分別

在做10倍稀釋的同時(shí)，吸取0.1ml稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋

度做1個平皿。

4）涂布用涂布棒快速地將其均勻涂布，使長出單菌落而達(dá)到分

離的目的。

5）培養(yǎng)待菌液與瓊脂牢固的結(jié)合后，倒置于25?28c恒溫箱

中培養(yǎng)24h0

2.4革蘭氏染色

2.4.1目的要求

觀察比較不同菌落的微生物革蘭氏性狀。

2.4.2基本原理

革蘭氏染色反應(yīng)可將所有細(xì)菌區(qū)分為兩大類：染色反應(yīng)呈藍(lán)紫色

的稱為革蘭氏陽性細(xì)菌，用G+表示：染色反應(yīng)呈紅色（復(fù)染顏色）

的稱為革蘭氏陰性細(xì)菌，用G-表示。

2.4.3操作步驟

1）涂片將培養(yǎng)的不同菌分別作涂片，干燥、固定。固定時(shí)通過火

焰1?2次即可，不可過熱，以載玻片不燙手為宜。

2）染色①初染加草酸錢結(jié)晶紫一滴，約一分鐘，水洗。

②媒染滴加碘液沖去殘水，并覆蓋約一分鐘，水洗。

③脫色將載玻片上面的水甩凈，并襯以白背景，用95?%酒精滴洗至

流出酒精剛剛不出現(xiàn)紫色時(shí)為止，約20??30?秒鐘，立即用水沖凈

酒精。

④復(fù)染用番紅液染1?2?分鐘，水洗。

⑤鏡檢干燥后，置油鏡觀察.革蘭氏陰性菌呈紅色，革蘭氏陽性菌呈

紫色。以分散開的細(xì)菌的革蘭氏染色反應(yīng)為準(zhǔn)，過于密集的細(xì)菌，常

常呈假陽性。

⑥同法在一載玻片上以大腸桿菌與枯草芽抱桿菌混合制片，作革蘭氏

染色對比。（？革蘭氏染色的關(guān)鍵在于嚴(yán)格掌握酒精脫色程度，如脫色

過度，則陽性菌可被誤染為陰性菌：而脫色不夠時(shí)，陰性菌可被誤染

為陽性菌。此外，菌齡也影響染色結(jié)果，如陽性菌培養(yǎng)時(shí)間過長，或

已死亡及部分菌自行溶解了，都常呈陰性反應(yīng)。）

2.5糖發(fā)酵

2.5.1目的要求

了解糖發(fā)酵的原理和在腸道細(xì)菌鑒定中的重要作用。

2.5.2基本原理

糖發(fā)酵試驗(yàn)是最常用的生化反應(yīng)，在腸道細(xì)菌的鑒定上尤為重

要。絕大多數(shù)細(xì)菌都能利用糖類作為碳源和能源，但是它們在分解糖

的能力上有很大的差異，有些細(xì)菌能分解某種糖并產(chǎn)酸（如乳酸、醋

酸、丙酸等）和氣體（如氫、甲烷、二氧化碳等）；有些細(xì)菌只產(chǎn)酸

不產(chǎn)氣。例如大腸桿菌能分解乳糖和葡萄糖產(chǎn)酸并產(chǎn)氣；傷寒桿菌能

分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，不能分解乳糖；普通變形桿菌分解葡萄糖產(chǎn)

酸產(chǎn)氣，不能分解乳糖。

酸的產(chǎn)生可利用指示劑來斷定。在配制培養(yǎng)基時(shí)預(yù)先加入溟甲酚

紫［pH5.2（黃色）?6.8（紫色）］,當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)酸時(shí)，可使培養(yǎng)基由紫

色變?yōu)辄S色。氣體的產(chǎn)生可由發(fā)酵管中倒置的德漢氏小管中有無氣泡

來證明。

2.5.3操作步驟

1）?用記號筆在各試管上分別標(biāo)明發(fā)酵培養(yǎng)基名稱和所接種

的菌名。

2）W取盛有葡萄糖發(fā)酵培養(yǎng)基的試管3支,按編號1支接種大腸

桿菌，另1支接種普通變形桿菌，第3支不接種，作為對照。另取乳

糖發(fā)酵培養(yǎng)基試管3支，同樣1支接種大腸桿菌，1支接種普通變形

桿菌，第3支不接種，作為對照。

3）培養(yǎng)將上述已接種的葡萄萄糖和乳糖發(fā)酵試管和對照管置37℃

恒溫箱中培養(yǎng)24ho

2.6霉菌的分離

2.6.1目的要求

了解將霉菌分離辨別的方法。

2.6.2操作步驟

1）制片在載玻片中央滴加一滴乳酸酚，用接種環(huán)蘸取實(shí)驗(yàn)平板上判

斷為霉菌部位的菌，在乳酸酚中混勻，蓋上蓋玻片。

2）鏡檢用高倍顯微鏡觀察。

3）選取不同形態(tài)的菌落分別制片觀察。

3結(jié)果與討論

3.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果及其分析

采用直接制片法和染色法觀察培養(yǎng)效果及菌落生長狀態(tài)。

3.1.1不同食品中微生物分離培養(yǎng)的菌落的比較

豆腐培養(yǎng)菌落，

結(jié)果分析：香蕉中分離出的菌落顏色有乳白色和透明兩種，菌落

動比較小，邊緣比較規(guī)則，菌落表面平整光滑圓潤；豆腐中分離出的

菌落顏色為白色，較干癟，邊緣粗糙，有呈部分毛狀隆起；西瓜中分

離出的菌落大致可分為兩種，一種為上表面光滑呈圓球狀、底部不規(guī)

則，邊緣呈放射性的菌落，顏色為黃色，另一種菌落上長著白色的菌

絲。

3.1.2不同菌落革蘭氏染色比較

1）香蕉中菌落的革蘭氏染色結(jié)果：如下圖六、七是不同濃度香蕉平

皿上選擇的不同的兩個菌落進(jìn)行革蘭氏染色的顯微鏡照片。

結(jié)果分析：革蘭氏染色后鏡檢可觀測到紅色即呈革蘭氏陰性，其

中的微生物為微球狀；紅色即革蘭氏陰性，氏陽性，其中的微生物大

部分為短桿狀，小部分為微球狀；兩有個別為紫色即革蘭者皆未觀測

到芽抱。

2）豆腐中菌落的革蘭氏染色結(jié)果：不同方法豆腐平皿上選擇的不同

的兩個菌落進(jìn)行革蘭氏染色的顯微鏡照片。

結(jié)果分析：革蘭氏染色后鏡檢可觀測到藍(lán)色，即革蘭氏陽性，其中的

微生物為短桿近似于球狀；紅色即呈革蘭氏陰性，其中的微生物為細(xì)

長桿狀；兩者皆未觀測到芽抱。

3.1.3不同菌落乳酸酚分離結(jié)果比較

西瓜中菌落的乳酸酚分離結(jié)果：黃色光滑的菌落上選取的菌種做出的

鏡檢結(jié)果。

微生物顏色透明，呈微球狀，有芽泡分裂腐敗西瓜中多為酵母菌,

此微生物可能是酵母菌；菌落上方長出的菌絲的顯微鏡觀察圖，也是

透明的，可能為某種霉菌的菌絲。

3.2討論

*香蕉中分離出的菌落邊緣光滑，可能其細(xì)菌不帶鞭毛，且通過革蘭

氏染色鏡檢，可得出大部分菌都為革蘭氏陰性；

*豆腐中分裂出的菌落邊緣多鋸齒狀，表面粗糙干癟，且通過革蘭氏

染色鏡檢，得出兩種截然不同的菌種，一種為革蘭氏陽性的短桿菌，

另一種為革蘭氏陰性的長桿菌；

*西瓜中分離出的菌落大致有兩種，圖十中的菌種可能為酵母菌，圖

十一中菌絲所代表的菌種可能為霉菌。

4結(jié)論

*香蕉中的微生物有發(fā)現(xiàn)革蘭氏陰性(G-)微球菌、革蘭氏陰性(G-)

桿菌(可能為大腸桿菌)等，但具體是哪種桿菌還未確定；

*豆腐中的微生物有發(fā)現(xiàn)革蘭氏陽性(G+)短桿菌、革蘭氏陰性(G-)

長桿菌等，但具體是哪種桿菌還未確定。

*西瓜中的微生物有發(fā)現(xiàn)酵母菌、霉菌，但不能確定具體是哪種霉菌。

乳品加工工藝

實(shí)踐報(bào)告

專業(yè):食品加工與檢驗(yàn)

姓名：王新華

1、實(shí)踐地點(diǎn)：內(nèi)蒙古包頭蒙牛有限公司

2、實(shí)踐目的；

在實(shí)踐中更好的理解乳品加工工藝?yán)碚撝R，提高自身專業(yè)素質(zhì)。

3、實(shí)踐內(nèi)容：

3.1蒙牛環(huán)境現(xiàn)狀分析

(1)全國又有余額40%的奶牛養(yǎng)殖戶存在不同程度虧損，加工企業(yè)則面臨著原料短

缺。

(2)包括蒙牛

食品營銷學(xué)

實(shí)踐報(bào)告

專業(yè):食品加工與檢驗(yàn)

姓名：王新華

為了在專業(yè)課開設(shè)之前能夠認(rèn)識企業(yè)，