食品企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范

1食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)，納入食品生產(chǎn)許可證管理的食品生產(chǎn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生4.2企業(yè)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和成4.3應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)政策，符合國務(wù)院令第2b)超范圍和超限量使用食品添加劑；e)生產(chǎn)和使用未經(jīng)衛(wèi)生行政管理部門公布的新食品原料；5.2不應(yīng)占用農(nóng)業(yè)用地；不應(yīng)在居民區(qū)、商場超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等人口密集的生活2許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯5.4生產(chǎn)廠房應(yīng)距垃圾場、排污溝渠、坑式廁所、廢品收購站、蟲害大量孽生場所等污染源5.6生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分開，宿舍與生產(chǎn)區(qū)不應(yīng)在同一建筑物內(nèi)。6.1.2廠區(qū)內(nèi)各種新建、擴(kuò)建、改建項目6.1.3廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有分離或分隔措施，防止交6.1.5廠房內(nèi)應(yīng)有足夠空間，便于設(shè)備安置、清洗消毒、物料存儲及人員6.2.1.1屋頂或天花板內(nèi)層應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材6.2.1.2車間等場所的室內(nèi)頂棚和頂角應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚、避免結(jié)露、長霉或脫落6.2.1.4蒸汽、水、電等配件管路不得暴露于裸露食品的上空，否則應(yīng)有能防止灰塵散落及應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.3的規(guī)定；設(shè)有墻裙的，高度不低于16.2.3.3清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外出36.2.4.2生產(chǎn)過程中有排水或廢水流經(jīng)的地面，以及生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清潔作業(yè)等區(qū)域的地面宜耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水6.3.1.3供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止6.3.2.2排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清潔維護(hù)，排水溝的側(cè)面和地面接合處應(yīng)有一應(yīng)符合GB14881—2013中5.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.16.3.5.2生產(chǎn)車間及特定的作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的更衣、洗手設(shè)施。更衣室內(nèi)應(yīng)有6.3.5.3洗手設(shè)施為感應(yīng)式、腳踏式或手肘式，消毒設(shè)施可采用浸泡消毒、酒精噴霧消毒等6.3.6.4工藝上有溫、濕度控制要求的場所應(yīng)配備空氣調(diào)節(jié)和除濕裝置。4應(yīng)符合GB14881—2013中5.17.1.1.2應(yīng)制定生產(chǎn)過程中使用的特種設(shè)備（如壓力容器、壓力管道等）的操作7.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易），7.1.2.2設(shè)備、工具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無7.1.3.3各種設(shè)備的管道應(yīng)明顯區(qū)分，應(yīng)符合GB14881—2013中5.27.3.1應(yīng)建立設(shè)備清洗消毒、保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常清洗消毒、維護(hù)和現(xiàn)故障應(yīng)及時排除并記錄故障發(fā)生時間、原因及可能受影響的7.3.3用于加工或存放水分含量低食品的食品57.3.4在濕加工中，當(dāng)需要清潔以防止微生物污染食品時，所有食品接觸面在使用7.3.5當(dāng)設(shè)備和用具處于連續(xù)生產(chǎn)操作時，必要時，應(yīng)對這些用具以及設(shè)備的食物8.3工作服在穿之前應(yīng)經(jīng)過殺菌處理，應(yīng)在更衣柜加設(shè)紫外燈9食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品9.1基本要求9.2采購和驗收9.2.2企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商管理制度，規(guī)定供應(yīng)商的選擇、審核和評估程序，建立合格供方名——資質(zhì)評價。包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合——樣品評價。包括感官評價、圖片評價、小樣檢測——現(xiàn)場評價。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時），應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行9.2.4采購的食品原料、食品添加劑和內(nèi)包裝材料應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)放射性輻射的原料，應(yīng)查驗輻照劑量的有9.2.5食品原料應(yīng)經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格9.2.6企業(yè)應(yīng)建立原料進(jìn)貨臺賬，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)610.1.2鼓勵企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）應(yīng)符合GB14881—2013中8.210.2.2.2.2應(yīng)制定實時空氣濕度控制和監(jiān)控措施應(yīng)符合GB14881—2013中8.2712.10應(yīng)保存入庫、出庫、運輸?shù)扔涗?，?nèi)容應(yīng)包括：批號8——不符合管理制度（應(yīng)包括對不合格原料、半成品和成品的處置916.3.2應(yīng)在廠區(qū)內(nèi)適宜場所墻上明示其企業(yè)資質(zhì)、相應(yīng)制），證可以清楚辨認(rèn)原文內(nèi)容，并由修改人在修改文字附近簽名或）；），評價內(nèi)容□□□□□□□□序號稱源目配料班次配料編號員原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量員料名號自行檢驗委托檢驗日期號源目人 :根據(jù)《食品召回管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)將我單位本階段（年月日至年月 : 通知方式通知時間