選修1第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)糖類

第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水六大營養(yǎng)素三大能源物質(zhì)回憶:今天你吃糖了嗎？沒有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素問：什么是糖？1、是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。2、是最廉價(jià)的能量來源。3、人體攝取的熱量有75%來自于糖類含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%單糖：葡萄糖、果糖二糖：蔗糖、麥芽糖多糖：淀粉、纖維素不能水解成更簡(jiǎn)單的糖1mol糖水解生成2mol單糖1mol糖水解生成nmol單糖分類分類依據(jù)：1、能否水解2、水解生成多少份單糖1．糖的分類、代表物：

概述：2、糖類的組成與特征（P4資料卡片）Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖類俗稱碳水化合物通式：甜味糖類

碳水化合物明確：

糖類一、葡萄糖1、物理性質(zhì)白色晶體、能溶于水、有甜味2、分子式：C6H12O6問：葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說明它可能含有什么官能團(tuán)？

—OH、—CHO、—COOH……

演示實(shí)驗(yàn)：葡萄糖的銀鏡反應(yīng)（i）與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）：實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵：A試管光滑潔凈B銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用C用溫水浴加熱，試管不可振蕩D反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管3、化學(xué)性質(zhì)現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn)結(jié)論：證明葡萄糖分子中含有—CHO（醛基）。

討論：葡萄糖的結(jié)構(gòu)

4、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或

CH2OH(CHOH)4CHO

葡萄糖屬于一種多羥基醛反應(yīng)方程式如下：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

H2O+2Ag↓+3NH3+CH2OH(CHOH)4COONH4（氫氧化二氨合銀）（i）與銀氨溶液反應(yīng)：

（葡萄糖酸銨）結(jié)論：葡萄糖有還原性此反應(yīng)可用于檢驗(yàn)醛基存在此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀（ii）體內(nèi)氧化

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

放出能量15.6kJ/g葡萄糖分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)醛基的還原性（特征反應(yīng)）醇羥基的性質(zhì)主要用途C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或

CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羥基）、-CHO（醛基）白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2的反應(yīng)酯化、氧化、活潑金屬制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)閱讀教材P5回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化？思考：1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液，這是為什么？

1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。1、糖尿病的檢測(cè)健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。檢測(cè)

血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器檢測(cè)方法

糖尿的檢測(cè)：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得出測(cè)定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：與新制Cu(OH)2的反應(yīng)注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測(cè)只是粗略地了解血糖水平。常識(shí)簡(jiǎn)介：葡萄糖的用途

生活中工業(yè)上醫(yī)藥上閱讀教材P6資料片卡，完成下列表格類別分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解反應(yīng)方程式主要來源二者關(guān)系蔗糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、溶于水、甜味無色晶體、溶于水、甜味無，屬非還原糖有，屬還原糖甘蔗、甜菜大米、玉米同分異構(gòu)體C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

葡萄糖蔗糖與麥芽糖

判斷下列說法是否正確（1）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)化合物都是糖類（）（4）含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫糖（

）（5）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（）（6）糖類物質(zhì)都有甜味（）×××××課堂練習(xí)甘蔗甜菜制糖玉米二、淀粉是如何消化的

1、淀粉的存在

主要存在于植物的種子和塊根里，其中谷類物質(zhì)含淀粉較多，天然有機(jī)高分子化合物。

2、淀粉的物理性質(zhì)⑴淀粉是白色、無氣味、無甜味的粉末狀物質(zhì)；⑵不溶于冷水；⑶在熱水中產(chǎn)生糊化作用。糊化作用：

食物由生變熟的過程。思考：①米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。

⑴在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麥芽糖葡萄糖

3、淀粉的化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

硫酸△NaOH溶液思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？

⑵淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還原性糖。⑶淀粉的特征反應(yīng)：遇碘（碘單質(zhì)）變藍(lán)色。淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍(lán)

溶液呈堿性是否有銀鏡銀氨溶液水浴4、淀粉的用途⑴人體能源；⑵工業(yè)原料：制備葡萄糖、酒精……

發(fā)酵原理：含纖維素的植物的圖片

1、存在：纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物。2、物理性質(zhì)⑴白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；⑵不溶于水。

3、纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素

葡萄糖

硫酸△⑴不顯還原性，非還原性糖⑵可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難4、纖維素的用途（6個(gè)方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制造噴漆）4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6.食物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消化。思考：草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。

淀粉