動(dòng)物性食品檢驗(yàn)試題庫(kù)（附參考答案）

動(dòng)物性食品檢驗(yàn)試題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、容量瓶的容積一般是()時(shí)的容積。A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正確答案：B2、處于能量最低的激發(fā)態(tài)稱為()。A、第四激發(fā)態(tài)B、第一激發(fā)態(tài)C、第三激發(fā)態(tài)D、第二激發(fā)態(tài)正確答案：B3、直接滴定法測(cè)還原糖含量中，至溶液()剛好褪去為終點(diǎn)A、紫色B、藍(lán)色C、綠色D、紅色正確答案：B4、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。A、乳粉B、醬油C、糖漿D、果汁正確答案：A5、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用()作指示劑A、銅離子B、次甲基藍(lán)C、甲基紅D、溴甲酚綠正確答案：B6、氣相色譜法的流動(dòng)相是()。A、固體B、液體C、氣體D、膠體正確答案：C7、高壓輸液系統(tǒng)的作用()A、將混合組分分離成單一組分的作用B、根據(jù)色譜條件輸送流動(dòng)相溶劑C、將待分析樣品引入色譜柱正確答案：B8、平均樣品經(jīng)混合分樣，根據(jù)需要從中抽取一部分用于分析測(cè)定的樣品，叫做()。A、原始樣品B、平均樣品C、試驗(yàn)樣品D、保留樣品正確答案：C9、干法灰化的缺點(diǎn)()。A、有機(jī)物分解徹底，操作簡(jiǎn)單B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低C、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。D、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。正確答案：D10、測(cè)定水分時(shí)，稱取的普通樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過(guò)()A、3mmB、1mmC、5mmD、10mm正確答案：C11、恒溫烘箱是()測(cè)定的設(shè)備A、蛋白B、酸度C、灰分D、水分正確答案：D12、肉類樣品的干法灰化的溫度為()。A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正確答案：C13、糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥。A、蒸餾法B、卡爾費(fèi)休法C、直接干燥法D、減壓干燥法正確答案：D14、維生素E缺乏引起下列哪種疾病()。A、佝僂病B、不孕癥C、壞血病D、干眼病正確答案：B15、下列不屬于動(dòng)物性食品的是()。A、鵪鶉蛋B、蛋糕C、調(diào)理肉D、酸奶正確答案：B16、食品中的脂溶性維生素通常用()測(cè)定。A、氣相色譜法B、原子吸收法C、高效液相色譜法D、分光光度法正確答案：C17、甲基化-溴甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈什么顏色A、綠色、灰色、紅色B、藍(lán)色、灰色、紅色C、綠色、紅色、紫色D、藍(lán)色、紅色、紫色正確答案：A18、在人體中不能合成的氨基酸是()。A、甘氨酸B、異亮氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正確答案：B19、下列屬于多糖的是()。A、淀粉B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正確答案：A20、干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是()。A、無(wú)水Na2SO4B、硅膠C、堿石灰D、助化劑正確答案：B21、凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式存在。A、氯化銨B、氫氧化銨C、硝酸銨D、硫酸銨正確答案：D22、用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是()。A、水浴加熱B、電熱套加熱C、油浴加熱D、電爐加熱正確答案：A23、牛乳中脂肪的測(cè)定除了堿水解法，還可以用()來(lái)測(cè)定。A、蓋勃法B、巴布科克法C、索氏抽提法D、酸水解法正確答案：A24、某食品含蛋白為39.16%，甲分析的結(jié)果為39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，則甲的相對(duì)誤差和平均偏差是()。A、-0.025%和0.03%B、0.2%和0.02%C、-0.026%和0.02%D、0.2%和0.03%正確答案：C25、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù))，可以帶來(lái)±0.02mL的絕對(duì)誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。A、20B、15C、30D、10正確答案：A26、下列化合物沒(méi)有醛基的是()1蔗糖2麥芽糖3葡萄糖4淀粉5纖維素6乳糖A、145B、456C、146D、1456正確答案：C27、下列屬于單糖的是()。A、淀粉B、麥芽糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：C28、總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法。A、酸水解法B、蓋勃氏法C、堿水解法D、索氏抽提法正確答案：A29、測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度用()來(lái)表示。A、準(zhǔn)確度B、標(biāo)準(zhǔn)偏差C、精密度D、回收率正確答案：A30、原子吸收光譜法是一種成分分析方法，可對(duì)六十多種金屬和某此韭金屬元素進(jìn)行定量測(cè)定，它廣泛用于()的定量測(cè)定。A、極微量元素B、高含量元素C、元素定性D、低含量元素正確答案：D31、定量分析工作要求測(cè)定結(jié)果的誤差()。A、等于零B、越小越好C、略大于允許誤差D、在允許誤差范圍內(nèi)正確答案：D32、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是()。A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、酒石酸鉀鈉正確答案：B33、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260×0.00814=()。A、2.7×10-4B、0.0002653C、2.6×10-4D、2.65×10-4正確答案：D34、()反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。A、總灰分B、水溶性灰分C、水不溶性灰分D、酸不溶性灰分正確答案：D35、定量分析中系統(tǒng)誤差直接影響分析結(jié)果的()。A、精密度B、準(zhǔn)確度和精密度C、準(zhǔn)確度D、對(duì)二者都無(wú)影響正確答案：C36、記錄測(cè)量可疑數(shù)值時(shí)，()可疑數(shù)字。A、保留三位B、保留二位C、只保留一位D、一位也不保留正確答案：C37、干法灰化的優(yōu)點(diǎn)()。A、所需時(shí)間長(zhǎng)B、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。C、有機(jī)物分解徹底，操作簡(jiǎn)單D、坩堝有吸留作用，使測(cè)定結(jié)果和回收率降低正確答案：C38、索氏提取法用乙醚作提取劑測(cè)定脂肪時(shí)，()。A、無(wú)需使用無(wú)水乙醚B、可以使用明火加熱C、無(wú)需除去乙醚中的過(guò)氧化物D、樣品應(yīng)干燥后提取正確答案：D39、準(zhǔn)確度的大小由()決定。A、運(yùn)算誤差B、隨機(jī)誤差C、系統(tǒng)誤差D、系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差正確答案：D40、索氏抽提法測(cè)定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）A、反應(yīng)溫度低B、溶劑可以反復(fù)利用C、試劑用量多D、時(shí)間短正確答案：B41、蓋勃法測(cè)定乳脂肪時(shí)，為破壞保護(hù)脂肪球的蛋白質(zhì)膜，所加入的試劑為()。A、濃硫酸B、磷酸C、濃鹽酸D、濃硝酸正確答案：A42、直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示()。A、斜率B、自變量C、因變量D、截距正確答案：A43、測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為。A、95°C~105°CB、110°C~120°CC、101°C~105°CD、85°C~95°C正確答案：C44、色譜法根據(jù)()對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。A、保留時(shí)間B、時(shí)間C、峰面積D、半峰高正確答案：C45、()是脂肪測(cè)定的主要設(shè)備。A、水浴鍋B、電爐C、馬弗爐正確答案：A46、恒溫烘箱是()測(cè)定的設(shè)備。A、蛋白B、水分C、脂肪D、灰分正確答案：B47、ELISA中應(yīng)用最多的底物是()。A、鄰苯二胺(OPD)B、四甲基聯(lián)苯胺(TMB)C、ABTSD、對(duì)硝基苯磷酸酯正確答案：B48、采用蒸餾法測(cè)定食品樣品中的水分含量時(shí)，可選用哪種溶劑與水共沸蒸出?A、丙酮B、乙醚C、乙醇D、甲苯正確答案：D49、在原子吸收分析中,下列哪種火焰組成的溫度最高?()。A、空氣-乙炔B、氧氣-氫氣C、笑氣-乙炔D、空氣-煤氣正確答案：C50、直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是()。A、水浴鍋B、電熱板C、高溫爐D、恒溫干燥箱正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、均勻固體物料無(wú)完整包裝的采樣一般采用三層五點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、凱氏定領(lǐng)法測(cè)定蛋白顧，消化樣品時(shí)，加入K2SO4起催化劑作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、原始樣經(jīng)過(guò)技術(shù)處理后，再抽取其中一部分供分析檢驗(yàn)用的樣品稱為平均樣品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中，蒸汽發(fā)生器中水應(yīng)保持堿性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、干法灰化是在高溫或強(qiáng)氧化條件使有機(jī)物分解成氣態(tài)逸散，被測(cè)元素以簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)化合物形式釋放出來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，必須經(jīng)常由食物供給。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、卡爾費(fèi)休法測(cè)定水分不適用于含有氧化劑、還原劑，堿性氧化物，氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、由于礦物元素主要存在于灰分當(dāng)中，因此，在測(cè)定其含量前，需要先做灰化處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、蛋類樣品可按一定個(gè)數(shù)取樣，也可根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康膶⒌包S、蛋清分開取樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、含水較高，韌性較強(qiáng)的肉類樣品可取可食部分?jǐn)噭騺?lái)制備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、ash是標(biāo)示食品中無(wú)機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，可將脂肪瓶放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、索氏抽提所用的試劑是乙醚或者石油醚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、青霉素殘留最顯著的危害是引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、原子吸收是指呈氣態(tài)的原子對(duì)由同類原子輻射出的特征譜線所具有的吸收現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、免疫膠體金檢測(cè)卡中C線和T線均顯示不一定是陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、水分測(cè)定時(shí)，兩次恒重值在最后計(jì)算中,取哪一個(gè)值都可以。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、糖果可用直接干燥法測(cè)定水分含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、直接干燥法測(cè)定食品中的水分時(shí)，干燥溫度一般為110°C~120°C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、反相色譜是固定相極性<流動(dòng)相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、感官檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)第一項(xiàng)，如不合格，直接判產(chǎn)品不合格，無(wú)需再進(jìn)行理化檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、肉類樣品分別從不同部位取樣(不包括骨及毛發(fā))，經(jīng)混合后代表該只動(dòng)物情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、液-液萃取法的缺點(diǎn)可以通過(guò)加入酸堿溶液來(lái)改變極性，使其利于萃取分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、灰分測(cè)定和水分測(cè)定恒重標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、ppb在食品檢測(cè)中經(jīng)常應(yīng)用，ppb代表的濃度單位是ug/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾的目的是將硫酸銨轉(zhuǎn)變成NH3蒸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、采用堿水解法測(cè)定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、隨機(jī)采樣是按照隨機(jī)原則從大批食品中抽取部分樣品，抽樣時(shí)應(yīng)使所有食品的各個(gè)部分都有均等的機(jī)會(huì)被采集。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、陰離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陽(yáng)離子，即帶正電荷的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、蛋白質(zhì)測(cè)定，消化法定氮的溶液中加入硫酸鐘，可使溶液的沸點(diǎn)降低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)加入硫酸鉀可提升溶液沸點(diǎn)，加快有機(jī)物分解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、灰分測(cè)定的溫度是100°C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、直接滴定法測(cè)還原糖，加入亞鐵氰化鉀解決了終點(diǎn)紅色干擾問(wèn)題。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、濾紙筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、色譜圖橫坐標(biāo)表示組分出峰時(shí)間(min)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38、陽(yáng)離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陰離子，即帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39、氣相色譜儀由氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)、記錄系統(tǒng)構(gòu)成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)試樣品前，應(yīng)先測(cè)試樣品空白，記錄樣品空白滴定體積。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、水分測(cè)定的恒重指干燥冷卻后稱量得前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42、蛋白質(zhì)測(cè)定，樣品消化時(shí)一開始要用強(qiáng)火，保持劇烈沸騰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43、凝膠過(guò)濾色譜，大分子被排斥在外，出峰最慢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44、國(guó)標(biāo)23200.97-2016蜂蜜中5種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定，應(yīng)用的是氣相色譜法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45、離子交換色譜是蛋白質(zhì)純化的一種方法