幼兒園廚房各崗位職責分工(共11篇)

幼兒園廚房各崗位職責分工(共11篇)幼兒園廚房各崗位職責分工1.廚房人員必須持有健康檢查合格證明方可上崗。2.廚房人員應積極配合各班教師工作，與所有教職員工和睦相處，服從領導安排，如有異議及時報告。3.上班時需注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服和帽子；私人物品如衣物、鞋子、手套等須按規(guī)定存放，不得影響廚房整潔，甚至衛(wèi)生標準。4.值班時嚴禁私自離崗，保證廚房內(nèi)有人在崗，如有幼兒進入需及時制止并送回班級，若幼兒在廚房受傷，責任由班級老師和廚房人員各承擔。5.僅負責幼兒餐食的加工制作，與供應商無關，可在允許情況下外出采購食材和調(diào)料，缺貨需提前聯(lián)系負責人安排補貨。6.所有食材必須徹底烹飪，不留生，煮熟的食物必須全部分發(fā)，不得剩余，不得私自攜帶食堂物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即予以解雇（并扣除當月工資）。如因衛(wèi)生問題導致幼兒或員工中毒，廚房人員需承擔全部責任及法律責任（生食與熟食需分開處理）。7.必須按照規(guī)定程序烹飪，操作規(guī)范，確保食物安全和口感。每周對餐具進行徹底消毒并記錄。8.工作時間安排：不能影響幼兒早餐時間，必須等待幼兒用餐并完成洗滌工作后方可下班。中途如有特殊情況需外出或接電話，必須請假經(jīng)管理者或園長同意。9.切配和烹飪菜肴時需仔細檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報上級負責人，保證菜品質(zhì)量。如因人為浪費導致食材腐爛等情況，需按原價賠償并受到制度規(guī)定的罰款。10.負責保證幼兒飲水量，需提前備好次日所需水量，如因供水不足影響幼兒正常飲水，將受到相應罰款。11.愛惜使用廚房備餐間所有物品，如因人為損壞需按原價賠償。消毒柜等設施須及時清潔。12.隨時配合園內(nèi)對飲食的調(diào)查，按要求變換食譜。13.保持廚房地面、墻壁及工作臺面的清潔衛(wèi)生，對器皿等物品按規(guī)定擺放，隨時接受衛(wèi)生防疫站和相關部門的檢查，不合格將由廚房人員負全責。每餐需留樣48小時并做好記錄。14.注意節(jié)約能源，下班前做好清理和安檢工作，如煤氣、風扇、電源、水源開關等。若因檢查不慎發(fā)生安全事件，廚房人員將負全部責任。15.以上制度自即日起執(zhí)行，如有遺漏將隨時補充。2、幼兒園廚房工作人員崗位職責廚師、面點師、廚工1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。4、根據(jù)作息時間供應飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。7、烹調(diào)操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。8、按配餐要求定量領用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。廚房采買員（兼職）1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。4、嚴禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。廚房保管員（兼職）1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。3、幼兒園食堂各崗位崗位職責食堂管理人員崗位責任制一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務學習，采取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環(huán)。五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監(jiān)督和指導，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，嚴把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關，堅決杜絕食物中毒。六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質(zhì)量。七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。八、負責食堂的各項安全工作。炊事班長崗位職責一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領導下，對食堂的日常工作全面負責。二、尊重領導，團結(jié)同志，工作上請下達，協(xié)助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。三、充分調(diào)動班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結(jié)協(xié)作的集體。四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。五、結(jié)合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優(yōu)異成績。六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。七、帶領大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準確，報送及時。炊事員崗位職責一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。二、認真學習，鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜制作水平。三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關。八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門窗，確保萬無一失。幼兒園各崗位職責一.園長崗位職責1、貫徹民主集中制，走群眾路線，以身作則，開展批評與自我批評。帶領并團結(jié)全園教職工努力完成各項任務，為本園工作做出貢獻。（4）組織和領導專門問題的研究以解決教育工作中重要和困難問題。（5）組織專題科研，總結(jié)成果，豐富幼教理論。（6）根據(jù)教育工作需要，組織保教人員業(yè)務學習。（7）根據(jù)教育系教學工作需要，組織領導實習見習。3、組織領導員工的政治、文化、業(yè)務學習，有計劃地開展繼續(xù)教育，提高教職工政治、業(yè)務水平。4、堅持勤儉辦園的方針，組織領導好后勤工作，抓好幼兒伙食，搞好幼兒園的園舍、設備和經(jīng)費的管理工作，努力改善辦園條件。5、定期召開園務會議或全園人員會議，研究全園工作計劃，制定各項規(guī)章制度，檢查、總結(jié)工作經(jīng)驗；定期召開全園幼兒家長會，聽取意見，改進工作。二.副園長崗位職責在園長領導下負責全園衛(wèi)生保健、總務后勤工作。1、衛(wèi)生保健工作（1）貫徹積極預防為主、增強體質(zhì)的方針，經(jīng)常檢查園內(nèi)各項保健工作實施情況，逐年提高保健工作質(zhì)量。（2）組織全園工作人員保健業(yè)務學習，不斷提高全體人員的保健意識。（3）具體指導保健員執(zhí)行保健工作常規(guī)，不斷提高保健業(yè)務技術理論水平及工作質(zhì)量；定期組織保育員培訓學習，召開保育員會議，不斷提高保育員的專業(yè)技能。（4）負責組織領導全園幼兒體育鍛煉，并及時幫助總結(jié)經(jīng)驗。（5）負責兒童伙食工作，定期召開膳管會，督促保健員按時制定食譜，做好營養(yǎng)核算，提高廚工烹調(diào)技術。（6）負責決定病兒和體弱兒童的護理與伙食。（7）經(jīng)常督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的情況；每月定期檢查各班及廚房執(zhí)行衛(wèi)生保健消毒制度的情況。（8）經(jīng)常了解家長、各班工作意見，保健醫(yī)生對保健工作的意見并及時研究改進工作。（9）每學期制定工作計劃，并進行工作總結(jié)。2、總務后勤工作（1）負責組織領導總務人員進行日常工作，包括事務員工作、會計工作、采購員工作、機動班工作。（2）負責全園工作人員排班工作，并進行考勤檢查和年終總結(jié)。（3）在園長領導下制定全年經(jīng)濟預算。（4）制定總務組半年工作計劃。（5）領導并監(jiān)督檢查總務工作規(guī)章制度執(zhí)行情況。（6）貫徹勤儉辦事的方針，定期檢查保管庫房、財會賬目：食物庫房檢查，每學期至少一次；事務庫房的檢查半年一次；會計賬目的檢查半年一次。（7）幫助總務人員建立健全各項總務工作制度。（8）經(jīng)常征求全園員工對總務工作的意見，并及時改進工作。（9）做好收托孩子和編班工作，并做好家長工作。三.年級、教研組長崗位職責1、配合教研大組長完成本年級的工作。（1）關心、指導、協(xié)調(diào)本組成員的工作，促進組內(nèi)成員思想水平、業(yè)務能力共同提高。（2）帶領組員完成各項保教任務。（3）及時反饋組員的實際情況。2、根據(jù)教研目標，制定、完成、檢查本年級各項活動計劃。（1）每學期第一周定出年級組工作計劃，期末對本學期工作認真進行書面總結(jié)。（2）每周二組織本組成員研討下周主要教育活動計劃。（3）每周五檢查本組成員下周教學計劃及其他教學文檔，并進行考核記錄。3、帶領本組教師開展教育、教學實踐活動。（1）組織教師學習理論，進行專題研究，開展集體備課、觀摩教學、互相聽課、評課等活動。（2）負責組織、安排本年級組文藝活動、運動會、親子活動、家長學校等大型活動，及時與其他各組進行聯(lián)系與協(xié)調(diào)。4、負責帶教本組新手教師。四.總務后勤崗位職責1、積極、熱情為教職工服務，工作主動細致，不拖沓。2、認真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識。3、負責幼兒園園舍設施的維護、整修、添置和物品采購工作，努力改善保教條件和保教環(huán)境。4、協(xié)助園領導做好后勤管理工作，做到后勤工作有計劃、有總結(jié)。有情況及時與園長聯(lián)系，保證后勤工作順利開展。5、協(xié)助園領導做好幼兒園每次重大活動和各節(jié)日活動的準備工作，做好對外聯(lián)系和接待工作。6、做好幼兒園年報、幼兒出勤統(tǒng)計、報賬等工作。7、各類臺賬、檔案規(guī)范齊全。8、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。9、指導并督促全體教工愛惜幼兒園公共財物。10、服從全園工作調(diào)整，積極完成領導分配的其他任務。五.資料人員崗位職責1、積極、熱情為教職工服務，工作主動細致，不拖沓。2、認真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識，落實各項安全操作規(guī)范，及時消除防范意識。3、做好教育教學資料和各類物品的借用、領用等登記工作；每月盤點一次，做到進貨與出貨賬目平衡，發(fā)現(xiàn)缺貨及時匯報采購，以保證班級活動的正常開展。4、執(zhí)行幼兒園財產(chǎn)保管制度。按財產(chǎn)的性質(zhì)和用途，做好固定資產(chǎn)的登記、統(tǒng)計工作，每學期清點和核對固定資產(chǎn)，做到帳物相符。5、負責幼兒園的行政、教育教學資料的復印等工作。6、各類臺賬、檔案規(guī)范齊全。7、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。愛惜幼兒園各種物品。8、每年一次做好圖書、期刊等教學資料的整理、歸類、裝訂、標注等工作。9、保持資料室和倉庫的整潔，物品資料歸類放置、標識清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。10、服從全園工作調(diào)整，積極完成領導分配的其他任務。六.教師崗位職責1、認真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》條例，具有安全防范意識，落實各項安全操作規(guī)范，及時消除防范意識。2、認真學習衛(wèi)生保健制度，嚴格執(zhí)行《幼兒園衛(wèi)生保健操作規(guī)范》。3、根據(jù)幼兒生心理需求和季節(jié)冷暖變化，適時給予幼兒生活上的幫助與指導；進餐、午睡、飲水、盥洗、運動等管理細致周到；特別關注特殊幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。4、按時制定各類計劃，目標明確、內(nèi)容豐富、安排合理。5、合理有序組織幼兒一日生活，保證每天二小時戶外活動，其中一小時體育活動。6、環(huán)境創(chuàng)設布局合理、整潔有序、美觀童趣、材料豐富；體現(xiàn)教育性、開放性、參與性、跟進性和班級特色。7、以游戲為基本活動形式，寓教育于各種活動之中；注重幼兒的實踐操作、感受與體驗。8、善于觀察分析每個幼兒發(fā)展情況，采取有效措施，有針對性進行個性化的教育與指導，及時糾正幼兒行為偏差；幼兒發(fā)展過程的檔案資料齊全。9、定期記錄活動效果，及時反思、及時調(diào)整工作。10、積極參加教科研活動和各種形式的培訓活動及繼續(xù)教育。11、家園溝通主動、及時、規(guī)范、有效，形式多樣、內(nèi)容豐富，有記錄；為家長提供力所能及的服務。12、保證大部分幼兒生活、衛(wèi)生習慣良好，有基本的生活自理能力，喜歡體育運動，動作協(xié)調(diào)靈活；樂意與人交談，會傾聽、能表達，喜歡閱讀；積極參與各項活動，有自信，懂得互助、合作、分享，有同情心；好奇心強，喜歡提問，積極參與探究活動；喜歡參加藝術活動，大膽并用自己喜歡的方式進行表達與表現(xiàn)。七.保育員崗位職責1、認真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識，落實各項安全操作規(guī)范，及時消除防范意識。2、認真學習幼兒園衛(wèi)生保健制度，嚴格執(zhí)行《幼兒園衛(wèi)生保健操作規(guī)范》。3、認真做好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持干凈整潔。教室、盥洗室空氣流通，無異味。4、班級設施設備、物品放置安全、擺放有序，無雜亂現(xiàn)象，并按衛(wèi)生要求做好各類物品、玩具、圖書、餐具等日常清潔消毒工作。5、執(zhí)行傳染病預防、隔離消毒制度。注重幼兒日常健康觀察，發(fā)現(xiàn)異常，及時告知教師并送幼兒至醫(yī)務室。6、根據(jù)幼兒生心理需求和季節(jié)冷暖變化，適時給予幼兒生活上的幫助與指導。進餐、午睡、飲水、盥洗、運動等管理細致周到。特別關注特殊幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。7、協(xié)助教師培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習慣和獨立的生活自理能力以及做好配班工作；各類記錄登記規(guī)范齊全。9、發(fā)現(xiàn)問題、情況及時報告班主任、園長。八.食堂工作人員職責1、熱情為全體教職工和幼兒服務，工作周到、細致。2、認真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識。落實各項《安全操作規(guī)范》，及時消除防范意識。3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《浙江省學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》標準。4、認真細致地理菜、洗菜，并根據(jù)幼兒年齡特點配菜、切菜，精工細作；根據(jù)不同菜的特點烹飪，保持色香味。5、按時定量供應餐點，如遇特殊情況，應事先通知相關人員。6、保持良好的環(huán)境衛(wèi)生：地上無積水；桌面、灶臺、柜子、水槽、門窗無油質(zhì)、灰塵；豆?jié){機、絞肉機、拌面機整潔干燥、加蓋紗布；廢棄物桶加蓋。7、保持良好的器具衛(wèi)生：餐具、毛巾、茶杯等按要求消毒，消毒后的餐具儲存在保潔柜內(nèi)。8、保持個人衛(wèi)生：操作前洗手、消毒；操作時穿戴整潔工作衣帽，分發(fā)飯菜佩戴口罩；不留長指甲、不帶戒指；上廁所脫去工作服，回來時肥皂洗手。9、保持良好的加工衛(wèi)生：切配肉、水產(chǎn)、蔬菜的刀、砧板分開有標志；食品成器有區(qū)分；食品燒熟燒透，調(diào)味品加蓋。10、為幼兒提供病號餐。11、認真做好每天的臺帳記錄工作，臺帳清晰、規(guī)范齊全。九.保安崗位工作職責1、認真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識。2、按照幼兒園的規(guī)定時間開放大門，嚴格作息時間，幼兒放學及園工離園后要及時關門鎖門。3、堅守崗位，不得擅離職守，工作時間不做和工作無關的私事，徹底杜絕幼兒走失現(xiàn)象。4、陌生人來訪要問明來由，查看身份證、介紹信等，及時與園長聯(lián)系，經(jīng)同意后方可入園。入園后按照規(guī)定進行登記。拾荒者和一切閑雜人員不得進入園內(nèi)，如一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，及時問明情況并勸其離園。5、機動車輛未經(jīng)允許不得進入園內(nèi)。6、各類安全臺賬、檔案規(guī)范齊全，值班人員交接班工作清楚。7、熱情對待幼兒家長，為他們提供適當幫助。在幼兒放學時及雨雪天更注意提醒家長保護孩子，避免發(fā)生任何交通事故。8、做好傳達室環(huán)境安全、整潔工作，不留宿。9、同時也做好幼兒園夜間紫外線消毒、節(jié)假日衛(wèi)生工作。10、服從全園工作調(diào)整，積極完成領導分配的其他任務。十.保健醫(yī)生崗位職責1、熱情為幼兒、家長和教職工服務，服務周到、細致。2、認真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識。落實各項安全操作規(guī)范，及時消除安全隱患。3、認真學習幼兒園衛(wèi)生保健制度，嚴格執(zhí)行《幼兒園衛(wèi)生保健操作規(guī)范》。4、保持良好的個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生。5、嚴把晨間關，做到一看、二摸、三問、四查、五記錄，不漏檢。6、每周一次深入班級，觀察了解幼兒健康狀況，指導教師和保育員做好幼兒健康護理以及幼兒進餐、午睡、飲水、運動等日常衛(wèi)生保健工作，有特殊情況及時與家長進行有效溝通。7、主動做好體弱兒、患病兒、肥胖兒、行為異常兒童的護理、矯治工作，并認真實施、有記錄。8、了解幼兒進餐情況，合理配置幼兒食譜，按時進行營養(yǎng)分析9、定期安排幼兒身高、體重、視力測查，及時公布，對體檢不合格者及時告知家長。10、每月一次向全園教職工和家長宣傳幼兒衛(wèi)生保健常識（其中保育員每月兩次），做好每月一次《健康之家》宣傳欄，對特殊時期的傳染病等能及時開展專題宣傳和預防工作。11、有序做好各類臺賬，檔案規(guī)范齊全。十一.困難班值班管理職責1、由辦公室安排一學期每日困難班教師值班名單。2、每位值班教師下午5：00準時到崗值班。3、按登記表要求做好交班幼兒姓名登記、教師簽名工作。4、組織幼兒安靜有序玩桌面玩具和游戲。5、仔細核對接送幼兒家庭成員，確保幼兒安全。6、值班結(jié)束檢查水電門窗是否安全，桌椅、玩具是否整理整齊。7、值班時間為下午5∶00-5:30。8、有特殊情況立即報告保安，幫助協(xié)調(diào)解決。十二.經(jīng)費管理小組的職責范圍和崗位職責1、經(jīng)費管理職責范圍（1）認真學習和執(zhí)行國家的各項會計制度及學校的財務管理制度，負責對全園的經(jīng)費進行監(jiān)督和管理。（2）依據(jù)江干區(qū)教育局對我園經(jīng)費管理相關規(guī)定，制定經(jīng)費管理辦法。（3）落實經(jīng)費的資金到位情況和使用情況，確保資金使用的合法合規(guī)。2、崗位職責（1）落實崗位責任，監(jiān)督各崗位職責的履行情況，考核各崗位工作完成質(zhì)量。（2）認真落實審核、稽核、出納等各崗位工作職責，提高會計工作質(zhì)量。（3）制定各崗位的規(guī)范制度，確保會計核算的準確性。（4）監(jiān)督檢查資金的收支情況，確保貨幣資金收支的合法合規(guī)。（5）定期編制會計報表，并及時與開戶銀行進行資金進出帳的核對。（6）及時解決單位在資金使用中存在的問題。（7）完成會計檔案的管理和保管工作。3、會計崗位職責（1）嚴格執(zhí)行財務制度，認真審核原始憑證，對不符合財務制度的原始憑證不予受理。（2）準確處理會計帳務，熟悉各會計科目和核算內(nèi)容，記帳憑證的編制與修改要符合會計基礎工作規(guī)范的規(guī)定。（3）及時處理會計報帳中存在的問題，確保會計核算工作正常進行。（4）掌握每項經(jīng)費的資金使用情況，及時進行明細帳的核對，確保每項經(jīng)費使用的正確性。（5）做好各項代扣款項的代扣和核算工作。（6）及時清理個人借款，做好個人借款的催交工作。4、出納崗位職責（1）嚴格執(zhí)行國家的現(xiàn)金管理制度，依據(jù)審核無誤的記帳憑證及時進行現(xiàn)金的收付工作，并加蓋“現(xiàn)金收訖”章和“現(xiàn)金付訖”章。做好現(xiàn)金的管理工作。（2）及時登記現(xiàn)金日記帳，每日終了盤點庫存現(xiàn)金，并核對帳面數(shù)與實際結(jié)存數(shù)，做到帳實相符。（3）熟悉銀行結(jié)算業(yè)務，正確簽發(fā)各種銀行票據(jù)，不得簽發(fā)空白支票、空頭支票和遠期支票。（4）對網(wǎng)上銀行的收支業(yè)務要及時核對，加強密碼管理，保證網(wǎng)上銀行收支的正確性和安全性。（5）每月編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，定期與銀行進行帳目的核對，保證銀行存款資金的正確性。（6）隨時掌握貨幣資金的收支和結(jié)存狀況，做到“日清月結(jié)”，確保資金的合理調(diào)配。（7）妥善保管各種票據(jù)，不得隨意簽發(fā)不符合票據(jù)管理規(guī)定的票據(jù)。廚房各崗位職責餐飲廚房各崗位職責行政總廚[崗位職責]一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。八、檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。廚師長[崗位職責]一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。十、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十二、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。冷菜主管[崗位職責]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點主管[崗位職責]一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作火頭主管[崗位職責]一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。七、檢查出反復設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。沾板主管[崗位職責]一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關。七、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。上什主管[崗位職責]一、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。七、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。涼菜中工[崗位職責]一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成涼菜主管下達的其他工作。面點中工[崗位職責]一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結(jié)合。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成面點主管下達的其他工作?；痤^中工[崗位職責]一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關。二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關，負責中廚房的原料的打單，申購。四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。五、服從火頭中工的領導，安排。協(xié)助做好出品工作。六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。八、完成火頭主管布置的其他工作。沾板中工[崗位職責]一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關。六、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。九、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。上什中工[崗位職責]一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。七、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十一、完成上什主管布置的其他工作。涼菜小工崗位職責：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務水平。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。面點小工：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務水平。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。沾板小工[崗位職責]一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。七、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉(zhuǎn)。洗碗工[崗位職責]一、服從管事房領班工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。清潔工[崗位職責]一、服從管事工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。六、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十、完成管事領班、主管布置的其他工作。一、廚師長崗位職責：1、主要職責：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。10)關心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務。2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。5)積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。一、行政總廚崗位職責：1．管理層級關系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長2.職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責：1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2)負責廚師的技術培訓工作。3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會主廚。5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6)建立標準菜譜。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系。8)處理賓客對菜肴的投訴。9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關。10)合理調(diào)配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。11)負責對各點廚師長的考評。12)出席部門例會。二、廚師長崗位職責：1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。3、主要職責：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。10)關心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。三、爐灶領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師2.職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責：1)負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。2)負責所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。3)負責原料的初步熟處理安排。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術。5)負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。6)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。7)負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。8)完成上級交辦的其它任務。9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。四、爐灶廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：爐灶領班廚師。2、職務簡述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3、主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務。2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。5)積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。五、蒸鍋廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：爐灶領班廚師。2、職位概述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3、主要職責：1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。2)負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。6)負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。六、涼菜領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：涼菜廚師2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。3.主要職責：1)負責涼菜原料的準備工作的安排。2)負責各種調(diào)料和涼菜的制作準備。3)負責本崗位的成本核算工作。4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。5)負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。7)完成上級交給的其它任務。8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。七、涼菜廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：涼菜領班廚師。2、職位概述：主要職責冷菜制作3、主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務。2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。3)掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。8)積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。9)認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。八、面點領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：面點廚師2.職位概述：主要負責管理本組員工完成廚師長交給的工作任務。3.主要職責：1)負責面點原料的準備工作。2)負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。3)負責面點品種的開發(fā)。4)負責設施設備的維護和檢查報修工作。5)負責本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。6)負責本班組的成本核算工作。7)完成上級交辦的其它任務。8)每半月對面點廚師進行培訓。九、面點廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。2.職位概述：主要負責各種中式布點為及風味小吃的制作。3.主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。2)掌握各種面點小吃的制作技術，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。3)在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。5)不斷加強技術交流，不斷增加業(yè)務知識，使自己的業(yè)務知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。6)每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。7)嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達標不出。8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設施設備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。十、打荷領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：打荷廚師2.職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責：1)負責本崗位所需餐具的準備工作安排及點綴裝盤。2)負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。3)負責本崗位設施設備的維護及保養(yǎng)。4)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。5)完成上級交辦的其它任務。6)負責每半月對打荷廚師的技術培訓。十一、打荷廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：打荷領班廚師。2.職位概述：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責：1)遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。5)負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。6)負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。7)作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。十二、墩子領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：墩子廚師2.職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責墩子的管理工作。3.主要職責：1)負責組織原料的切配工作。2)負責腌制某些菜肴原料。3)領用本崗位所需原料。4)負責本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。5)負責本崗位的設施設備安全檢查工作。、6)完成上級安排的其它任務。7)每半月對墩子組廚師進行培訓技術。十三、墩子廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：墩子領班廚師。2、職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。3、主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度：加強同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔的任務。2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術，熟練掌握各種原料的刀功處理技術，按規(guī)定切配好各種半成品待用。3)計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。4)每天及時開出當日特推菜品清單，供前臺推銷。5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時處理，堅決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當事人責任。7)嚴格把好質(zhì)量關，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。8)積極參加業(yè)務培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務技能。9)愛護各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費。十四、粗加工崗位職責：1、管理層級關系直接上級：墩子領班廚師。2、職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關。3、主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時按質(zhì)完成粗加工任務。2)對購進的原料嚴格把好質(zhì)量關，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料。3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時送廚房。4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。5)對每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。7)節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。十五、西廚領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：西餐廚師2.職位概述：協(xié)助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。3.主要職責：1)協(xié)助廚師長處理日常事務，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價。2)布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的問題，直接向上級反映。3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。4)作好西餐廚房的財產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長檢驗食品質(zhì)量，指定原來采購計劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞情況。5)提供一些業(yè)務信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。6)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。7)輔助處理西餐廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓練員工按照規(guī)程操作。8)參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。9)熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不受污染，禁止患病員工進行操作或取送食品。10)定期對西餐廚房的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)做評議，并向上級匯報。11)妥善使用西餐廚房內(nèi)的設備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修。十六、西餐廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：西餐領班廚師。2.職位概述：菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準，降低生產(chǎn)成本，安排監(jiān)督員工的工作并予以指導。3.主要職責：1)在西廚領班廚師的帶領下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。2)熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領班匯報。3)遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)造新烹制新菜式。4)按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。5)協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。6)負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品、用料。7)清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當?shù)娜萜?、并在貨架上堆放整齊。十七、西餐糕餅廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：西餐領班廚師。2.工作概述：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點3.主要職責：1)根據(jù)菜譜準備廚房所需的糕點及面點。2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點和其它簡單的烤制食品。3)對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。4)在烤制盆內(nèi)牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。7)制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。8)負責控制烤箱的溫度和時間。9)搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的正常運轉(zhuǎn)。廚房各崗位職責一、廚房經(jīng)理工作職責崗位名稱：廚房經(jīng)理直接下屬：廚房領班、廚房各崗位員工工作職責：（1）負責廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據(jù)制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。（4）負責廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促所有員工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.（5）主動與大堂經(jīng)理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。（6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。（7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標準和價格標準的原材料進入廚房。（8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。（9）嚴格執(zhí)行本店各項規(guī)章制度，完成經(jīng)營管理目標，及上級交給的其它工作任務。二、廚房領班工作職責（可由墩子師兼任）崗位名稱：技術領班直接上級：廚房經(jīng)理直接下級：墩子師，調(diào)料師，配菜員，雜工工作職責：（1）根據(jù)生產(chǎn)需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。（2）根據(jù)生意情況在廚師長的指導下及時申購各類原輔料進貨的質(zhì)量，數(shù)量關。（3）具體負責安排指導墩子師按規(guī)格標準進行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。（4）把好質(zhì)量關，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。（5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據(jù)員工技術情況進行崗上培訓和業(yè)務指導。（6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產(chǎn)，準確控制成本，充分利用原料。（7）負責員工技術考核，帶領，督促員工按操作規(guī)范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。（8）協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。三、調(diào)料師工作職責崗位名稱：調(diào)料師直接上級：廚房經(jīng)理本職工作：火鍋及湯料配制工作職責：（1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的制作準備量以保證新鮮減少浪費。（2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調(diào)出所點的各種鍋底。（3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。（4）負責做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設備的衛(wèi)生，維護和保養(yǎng)工作。四、墩子師工作職責崗位名稱：墩子師直接上級：技術領班本職工作：廚房菜品精加工及制作工作職責：（1）嚴格按照公司《刀工尺寸要求》和凈料率要求對菜品進行精加工和熟練掌握特色菜品制作工藝。（2）熟悉成品半成品的分類保管，有計劃的對菜品進行精加工，確保菜品新鮮，對變質(zhì)和不新鮮的菜品及時向廚房經(jīng)理報告并作出處理。（3）配合技術領導掌握冰箱，冰柜內(nèi)剩余菜品數(shù)量并向領導提供合理申購量。（4）經(jīng)常與配菜、粗加工溝通，計劃加工量確保菜品新鮮減少浪費。（5）做好菜品回收處理及保管工作，合理利用邊角料，熟悉特色菜品（毛肚）的正確保管方法。（6）負責各自區(qū)域衛(wèi)生，保持各類用具和設備清潔，所有用具清理干凈后,按規(guī)定位置列放整齊。五、配菜員工作職責崗位名稱：配菜員直接上級：廚房經(jīng)理本職工作：菜品擺盤，保管及出品工作職責：（1）出堂菜品嚴格按照菜品“六不準”和店內(nèi)規(guī)定的出菜份量，盤型，擺盤要求準確快速出菜。（2）做好餐前準備工作銷量好的菜品多擺盤準備。（3）積極與墩子師和粗加工溝通需加工菜品量，保證菜品新鮮減少浪費，對回收可利用菜品優(yōu)先出堂。（4）配合廚師長提供銷量好的菜品以備計劃量，根據(jù)季節(jié)變化對水泡菜品換水或灑水入冰柜保鮮。（5）做好該區(qū)域清潔衛(wèi)生及冰箱冰柜衛(wèi)生。六、小吃、涼菜師工作職責崗位名稱：涼菜、小吃師直接上級：廚房經(jīng)理本職工作：涼菜，小吃制作工作職責：（1）根據(jù)訂餐和常規(guī)規(guī)律，積極做好餐前準備工作保證每一個品種符合質(zhì)量，并確?？谖?，工藝，裝飾。（2）正確使用和保管原材料成品半成品分類保存，注意涼菜清潔衛(wèi)生，降低損耗。（3）新品開發(fā)市場了解，與前廳經(jīng)理溝通，了解顧客要求虛心接受客人提出的不足之處，總結(jié)經(jīng)驗，補充不足達到滿足顧客對口味的需求。（4）做好計劃量保證涼菜，小吃的新鮮，減少浪費。（5）負責設備維護保養(yǎng)和正確使用，搞好區(qū)域清潔衛(wèi)生。七、勤雜工工作職責崗位名稱：勤雜工直接上級：領班本職工作：雜活水案，粗加工工作職責：（1）按凈料率要求對廚房葷，素菜的粗加工工作。（2）清潔各類餐具做好一刮，二刷，三洗，四沖，五消毒。（3）負責所用各類廚、柜、器具的衛(wèi)生清潔工作。（4）要有節(jié)約意識，洗潔精水的控制及餐具，菜品清洗速度。（5）積極與墩子師和配菜員溝通菜品所需粗加工量，以確保菜品新鮮，餐具輕拿輕放減少損耗。八、庫管員工作職責崗位名稱：庫管員直接上級：廚房經(jīng)理本職工作：店內(nèi)物資儲存，發(fā)放，保管工作職責（1）嚴格執(zhí)行物資管理制度，檢查設施，防火，防盜，防蟲，防鼠，防腐、防霉、防毒等，保證庫存物資的完整無損，整齊美觀。（2）嚴格把好物資進庫的驗收關和出庫關，并填寫相關表格。（3）對所有物資進行歸類擺放并標明名稱，做到先進先出，使庫房條理化和科學化。（4）抽查物資數(shù)量與賬目是否符合，積極與各部門取得申購計劃量的聯(lián)系。九、采購員工作職責崗位名稱：采購員直接上級：廚房經(jīng)理本職工作：店內(nèi)物資采購工作職責（1）食品原料采購必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。（2）采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，豬肉必須是生豬定點屠宰企業(yè)的肉品，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。認真規(guī)范記錄《餐飲業(yè)經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔備查，保存期限不少于食品使用完畢后6個月。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。廚房各崗位職責，請對號入座！（珍藏版）~~一、廚師長工作崗位職責一、在店長的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳部長對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況，組織小型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。八、檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十九、完成店長布置的其他工作。二、廚房主管二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、組織小型宴會、聚餐的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。十、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十二、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完成店長、廚師長布置的其他工作。一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，