酒體設計中心2023年夏季培訓理論測試題庫附有答案

酒體設計中心2023年夏季培訓理論測試題庫[復制]一、判斷題：1.食品加工人員是指直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。[判斷題]*對(正確答案)錯2.食品運輸不需要遵循食品安全法。[判斷題]*對錯(正確答案)3.倉庫貯存物品應與墻面、地面保持適當距離，利于空氣流通及物品搬運。[判斷題]*對(正確答案)錯4.食品加工過程中微生物監(jiān)控應含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。[判斷題]*對(正確答案)錯5.廠區(qū)應定期進行除蟲滅害、并保留相關記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯6.無菌室的設計與設施應符合無菌操作的工藝技術要求。[判斷題]*對(正確答案)錯7.根據生產工藝需要,原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調配、成品包裝、成品貯存應設置獨立的廠房或車間,并有效分隔。[判斷題]*對(正確答案)錯8.粉碎區(qū)不需要有除雜、防塵設施,粉塵濃度應符合相關要求。[判斷題]*對錯(正確答案)9.配制酒的原材料粉碎車間,應安裝捕塵設備、排風設施或設置專用廠房(操作間)，避免交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯10.成品庫內應陰涼、干燥，可與可能影響酒體質量的物品混存。[判斷題]*對錯(正確答案)11.培養(yǎng)區(qū)、貯存區(qū)應有符合工藝要求的通風措施。[判斷題]*對(正確答案)錯12.包裝車間的設計與設施應滿足洗瓶、灌裝、壓蓋、裝箱等工藝技術要求。[判斷題]*對(正確答案)錯13.生產過程中應監(jiān)測不良代謝產物產生情況,如氨基甲酸乙酯,必要時采取措施控制。[判斷題]*對(正確答案)錯14.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯15.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(正確答案)錯16.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[判斷題]*對(正確答案)錯17.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。[判斷題]*對(正確答案)錯18.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。[判斷題]*對(正確答案)錯19.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。[判斷題]*對錯(正確答案)20.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。[判斷題]*對錯(正確答案)21.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對錯(正確答案)22.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。[判斷題]*對錯(正確答案)23.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。[判斷題]*對錯(正確答案)24.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(正確答案)錯25.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑"字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯26.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。[判斷題]*對(正確答案)錯27.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。[判斷題]*對(正確答案)錯28.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。[判斷題]*對(正確答案)錯29.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。[判斷題]*對錯(正確答案)30.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對錯(正確答案)31.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。[判斷題]*對錯(正確答案)32.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。[判斷題]*對錯(正確答案)33.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。[判斷題]*對錯(正確答案)34.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]*對(正確答案)錯35.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。[判斷題]*對(正確答案)錯36.食品生產企業(yè)若發(fā)現驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。[判斷題]*對(正確答案)錯37.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯38.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯39.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。[判斷題]*對(正確答案)錯40.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯41.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。[判斷題]*對(正確答案)錯42.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。[判斷題]*對(正確答案)錯43.李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產許可證進行生產。[判斷題]*對錯(正確答案)44.常見的防暑藥品有人丹、十滴水、清涼油等。[判斷題]*對(正確答案)錯45.患者在高溫環(huán)境中工作一定時間后，出現頭昏、頭痛、口渴、多汗、全身疲乏，心悸、注意力不集中、動作不協調等癥狀、體溫正?；蚵杂猩叻Q為先兆中暑。[判斷題]*對(正確答案)錯46.輕度中暑除有先兆中暑的癥狀外，還會出現面色潮紅、大量出汗、脈搏快速等表現，同時體溫會升高至38.5度以上。[判斷題]*對(正確答案)錯47.熱痙攣是指因高溫引起體溫調節(jié)中樞功能障礙，熱平衡失調使體內熱蓄積，臨床以高熱、意識障礙、無汗為主要癥狀。[判斷題]*對錯(正確答案)48.熱射病是由于失水、失鹽引起肌肉痙攣。[判斷題]*對錯(正確答案)49.在室內通風差和室外設備的安裝和維修及露天施工作業(yè)時，以及在煤倉、鍋爐、汽機房及輸煤皮帶等高溫場所工作時易造成高溫中暑等事故，威脅人身安全。[判斷題]*對(正確答案)錯50.預防中暑應該及時補充水分和鹽分。供應的各種飲料必須符合衛(wèi)生標準，飲料一定要含有0.1-0.3%的食鹽、糖精不超過0.08%，飲料溫度不宜太低，應保持在8-12℃為宜。[判斷題]*對(正確答案)錯51.單位平時應廣泛宣傳中暑的防治知識，使職工掌握防暑降溫的基本常識。[判斷題]*對(正確答案)錯52.夏季前應做好各辦公室空調、通風設備的維護，確保職工良好的工作環(huán)境。[判斷題]*對(正確答案)錯53.高血壓、中樞神經器質性疾病、明顯的呼吸、消化或內分泌系統(tǒng)疾病和肝、腎疾病患者不適合進行高溫作業(yè)。[判斷題]*對(正確答案)錯54.檢驗品酒室，品酒室要求光線充足、柔和、適宜，空氣新鮮，無香氣和邪雜氣味。[判斷題]*對(正確答案)錯55.品酒室內禁用含香氣濃的化妝品和含香氣濃的洗滌劑。[判斷題]*對(正確答案)錯56.倒樣：將序號瓶中酒樣依次倒入標準品酒杯內，酒樣容量應為品酒杯的1/2-2/3。[判斷題]*對(正確答案)錯57.按標準品酒法（眼觀酒色、鼻聞酒香、口嘗酒味、綜合風格）進行五杯品評，參照半成品酒的口感標準進行分級，并把品酒結果錄入品酒系統(tǒng)。[判斷題]*對(正確答案)錯58.各類論文、專利等文章的撰寫與發(fā)表屬于重點工作。[判斷題]*對錯(正確答案)59.通過周報、月報的整理發(fā)現口感規(guī)律，并提出合理化建議屬于重點工作。[判斷題]*對錯(正確答案)60.半成品取樣、反饋、送檢屬于重點工作。[判斷題]*對錯(正確答案)61.酒體設計崗：上班時間為行政班，即周一至周五上班，周六周日休息；主要負責小樣勾調、大樣勾兌監(jiān)控、原酒質量和庫容規(guī)劃管理、原輔料感官鑒評、釀酒車間轉排摘酒試驗、酒窖品酒講解以及市場質量處理和產品推介等工作。[判斷題]*對(正確答案)錯62.品酒崗：釀酒車間生產季實行輪休制，每天兩個組上班，一個組休息。[判斷題]*對錯(正確答案)63.品酒員在釀酒車間停產季品酒人員全部上行政班，即周一至周五上班，周六周日休息。[判斷題]*對(正確答案)錯64.針對階段性質量較差的班組與其負責人進行溝通交流，進行質量信息反饋，找出問題，做出分析，改善原酒質量不在評酒員崗位工作中。[判斷題]*對錯(正確答案)65.酒體設計中心共34人，其中酒體設計崗11人（主任1名，副主任1名，設計主管1名，品酒主管1名，酒體設計師（研究員）2名，設計員5名），品酒崗23人。[判斷題]*對(正確答案)錯66.白酒品評時要遵循公平、公開、公正的原則。[判斷題]*對(正確答案)錯67.白酒品評時可以根據自身喜好判定原酒的質量等級。[判斷題]*對錯(正確答案)68.品酒崗組長負責半成品檔案酒的取樣及送檢工作：按中心要求完成各排次檔案酒的留樣及理化指標的信息整理。[判斷題]*對(正確答案)錯69.品酒崗組長負責品酒室的工作點檢確保大、小評酒室符合品評環(huán)境要求。[判斷題]*對(正確答案)錯70.帶領團隊，做好新進員工的崗位培訓及品評技術指導工作確保每位新進員工實習期結束后能勝任本崗工作是副組長的崗位職責。[判斷題]*對錯(正確答案)71.將取樣編碼的兩組數據進行匯總解密，匯總出品評順序號與對應的車間班組信息需要在品評結束后才能進行。[判斷題]*對(正確答案)錯72.參與新項目的研究屬于創(chuàng)新性工作。[判斷題]*對(正確答案)錯73.組長在日常點檢，每點檢出一例問題扣2分。[判斷題]*對(正確答案)錯74.組長KPI考核時取樣、密碼編號和報表準確率應100%，錯一次扣2分。[判斷題]*對(正確答案)錯75.應具有較強的溝通協調能力，執(zhí)行能力及較強的團隊協作精神、服務意識、保密意識。[判斷題]*對(正確答案)錯76.檢驗品酒室是否光線充足、柔和、適宜，溫度為：27-35℃，濕度為70-80%，空氣新鮮，無香氣和邪雜氣味。[判斷題]*對錯(正確答案)77.分組時，應按照每組不少于2名品酒員，分輪次、分品種進行酒樣分組。[判斷題]*對錯(正確答案)78.酒系統(tǒng)出現品酒結果為55%的情況時，則進行復評。[判斷題]*對錯(正確答案)79.碼編號后的入庫原酒酒樣送至檢測公司進行己酸乙酯和乙酸已酯的理化指標檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)80.池子生產時入庫大曲酒分為：優(yōu)質、池貢、楂貢、高尾、長酵玉液、糟酒六種。[判斷題]*對錯(正確答案)81.的感官標準為：無色清亮、窖香純正、糧香舒適，味醇甜、尾凈爽、余味長，具有本品風格。[判斷題]*對(正確答案)錯82.入庫時，以理化指標為主，并結合感官嘗評結果為輔進行綜合評定。[判斷題]*對錯(正確答案)83.入庫時，應貯存在酒庫的不銹鋼酒罐、陶壇、水泥池等容器中。[判斷題]*對錯(正確答案)84.設計相關人員在崗時禁止飲酒和食用刺激性較強的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯85.口感鑒評小組每次品鑒不得少于6人。[判斷題]*對(正確答案)錯86.蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。[判斷題]*對(正確答案)錯87.蒸餾酒應標示“過量飲酒有害健康”，不可同時標示其他警示語。[判斷題]*對錯(正確答案)88.食品安全國家標準所規(guī)定的污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。[判斷題]*對(正確答案)錯89.污染物限量是指污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的最小含量水平。[判斷題]*對錯(正確答案)90.食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算。有特別規(guī)定的除外。[判斷題]*對(正確答案)錯91.生產日期是指食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，形成最終銷售單元的日期。[判斷題]*對(正確答案)錯92.配料表應以“配料”為引導詞。[判斷題]*對錯(正確答案)93.各種淀粉，包括化學改性淀粉，標示方式為“淀粉”。[判斷題]*對錯(正確答案)94.如果在食品標簽或食品說明書上特別強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應標示所強調配料或成分的添加量或在成品中的含量。[判斷題]*對(正確答案)錯95.在國內生產并在國內銷售的預包裝食品，包括進口預包裝食品，應標示產品所執(zhí)行的標準代號和順序號。[判斷題]*對錯(正確答案)二、單選題：1.同一品種不同（）的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。[單選題]*A、日期B、批號C、包裝(正確答案)D、亞批2.監(jiān)控是指按照預設的方式和（）進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。[單選題]*A、參數(正確答案)B、方法C、標準D、數據3.宿舍.食堂.職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或（）。[單選題]*A、分離B、分隔(正確答案)C、遠離D、以上都對4.產區(qū)綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期（），以防止蟲害的孽生。[單選題]*A、澆水B、維護(正確答案)C、更換D、修剪5.食品加工人員（）應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每半年C、每季度D、每兩年6.食品安全標準是（）。[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準7.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污8.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]*A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)9.下列不能作為食品原料的物質是（）。[單選題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉10.下列哪些食品可以依法進行生產（）。[單選題]*A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品11.以下選項屬于公司要求完成的安全生產控制目標的是（）。[單選題]*A、無火災、無死亡、無重傷、無重大（30萬）以上經濟損失B、無職業(yè)病病發(fā)C、按計劃做好安全知識培訓D、以上選項都是(正確答案)12.管生產必須管（），誰主管誰負責，這是安全生產工作長期堅持的一項基本原則。[單選題]*A、安全(正確答案)B、事故C、經營13.古井酒廠廠內屬于特種設備有電梯、鍋爐、壓力容器、（）。[單選題]*A、叉車(正確答案)B、烤爐C、磨面機D、電腦14.我公司新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學時。[單選題]*A、8B、20C、24(正確答案)D、4015.安全帶的正確使用方法應該是（）。[單選題]*A.水平掛用B.低掛高用C.高掛低用(正確答案)16.優(yōu)質酒的口感標準：（）[單選題]*A、窖香濃郁，醇甜爽凈，酒體醇厚，余味悠長。(正確答案)B、窖香濃郁，醇甜爽口，余味悠長。C、窖香較濃郁，味稍酸，較爽凈，余味較長。D、窖香純正，味甜純，尾凈爽，余味長。17.大樣鑒評時，（）及以上參與品評人員認為一致，判定口感合格.否則為不合格。[單選題]*A、2/3(正確答案)B、1/4C、1/5D、1/618.勾儲中心送樣后，大樣鑒評小組需在（）個工作日內完成口感鑒評。[單選題]*A、2B、3(正確答案)C、4D、519.長酵玉液、D酒、糟酒、（）口感不作具體評定，符合當排次《摘酒工藝》規(guī)定要求為合格。[單選題]*A、C酒B、高尾C、普尾(正確答案)D、G酒20.B酒感官標準：窖香（）、糧曲香，稍有醅香，味醇甜較豐滿，尾凈余味較長，具有本品風格。[單選題]*A、濃郁、突出B.較濃郁、突出C.較濃郁、舒適(正確答案)D.純正、較舒適21.品酒時，品酒杯中的酒樣應為品酒杯的（）。[單選題]*A.1/2-2/3(正確答案)B.1/5-1/4C.1/6-1/5D.3/4-4/522.蒸餾酒應以“（）”為單位標示酒精度。[單選題]*A、%vol(正確答案)B、%C、volD、℃23.酒精度大于等于（）的飲料酒可免于標示保質期。[單選題]*A、5%volB、10%vol(正確答案)C、15%volD、20%vol24.包裝飲用水按（）規(guī)定的方法測定。[單選題]*A、GB8537B、GB8539C、GB8538(正確答案)D、GB853625.各種配料應按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。[單選題]*A、遞增B、無規(guī)律C、遞減(正確答案)D、先后26.各種配料，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。[單選題]*A、3%B、2%(正確答案)C、5%D、4%27.加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物標示方式為“香辛料”、“香辛料類”或“（）”。[單選題]*A、復合香辛料(正確答案)B、復合香料C、香料D、香輔料28.經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示“（）”。[單選題]*A、輻射食品B、輻照食品(正確答案)C、滅菌食品D、輻照殺菌食品29.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（）時，可以只標示產品名稱、凈含量、生產者或經銷商的名稱和地址。[單選題]*A、5cm2B、10cm2(正確答案)C、15cm2D、20cm230.圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計算方法：包裝物或包裝容器的高度乘以圓周長的（）。[單選題]*A、40%(正確答案)B、50%C、60%D、100%31.根據產品需要，可以標示容器的（）、食用方法、烹調方法、復水再制方法等對消費者有幫助的說明。[單選題]*A、儲存方法B、開啟方法(正確答案)C、運輸方法D、回收方法三、多選題：1.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、食品生產和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品(正確答案)2.食品安全工作實行（）,建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。*A、預防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)3.（）有權舉報食品安全違法行為。*A、行業(yè)協會(正確答案)B、食品生產經營者(正確答案)C、消費者(正確答案)D、食品生產企業(yè)員工(正確答案)4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。*A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)5.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。*A、生產食品時，應當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)6.制曲車間應按照工藝要求劃分相應的功能區(qū)域，包括（）*A、粉碎區(qū)(正確答案)B、曲塊成型區(qū)(正確答案)C、培養(yǎng)區(qū)(正確答案)D、貯存區(qū)(正確答案)7.根據生產工藝需要,配制酒生產區(qū)應設置（）等區(qū)域。*A、原除料處理區(qū)(正確答案)B、制酒區(qū)(正確答案)C、貯酒區(qū)(正確答案)D、灌裝區(qū)(正確答案)8.取樣時以下符合標準操作的是。（）*A、點檢取樣瓶，確定取樣瓶中無殘余酒樣，以及編碼完整不重復。(正確答案)B、將帶編碼取樣瓶隨機放置各車間班組酒樣存放點。(正確答案)C、隨機抽取一名品酒員記錄取樣瓶編號和相對應的車間班組。(正確答案)D、由多名品酒員共同取樣。(正確答案)9.密碼編號的操作內容為。（）*A、將編碼取樣瓶隨機放置于酒筐中。(正確答案)B、將周轉筐并排放置。(正確答案)C、由另一名品酒員記錄周轉筐內品酒酒樣順序號與取樣瓶編號。(正確答案)D、將取樣瓶內原酒倒入相對應的品酒序號瓶內。(正確答案)10.以下屬于副組長任職資格的是。（）*A、具有白酒生產、品評的相關工作經歷。(正確答案)B、從事白酒生產工作2年以上；具有良好的口感鑒別能力和嗅覺視覺分辨能力。(正確答案)C、熟知白酒生產工藝和公司產品的質量標準；多次參加品評專業(yè)知識培訓并取得相應專業(yè)資格證書；具有高尚的職業(yè)道德和強烈的責任感，能堅持原則、秉公辦事；具有健康的身體條件和良好的心理素質。(正確答案)D、具有較強的溝通協調能力，執(zhí)行能力及較強的團隊協作精神、服務意識、保密意識。(正確答案)11.副組長崗位職責主要包括哪些？（）*A、協助組長安排品酒組日常工作。(正確答案)B、協助組長做好半成品酒的質量反饋工作。(正確答案)C、協助組長完成半成品檔案酒的取樣及送檢工作。(正確答案)D、保管文件記錄。(正確答案)12.組長崗位職責主要包括哪些？（）*A、主持品酒組日常工作。(正確答案)B、品評半成品酒及匯總結果。(正確答案)C、溝通品評信息。(正確答案)D、負責半成品檔案酒的取樣及送檢工作。(正確答案)