2024年廣西公共營養(yǎng)師（三級）高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年廣西公共營養(yǎng)師（三級）高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.

消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是（）。A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高答案：B2.

正確保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4攝氏度B、冷藏于-20攝氏度C、加入乙醚D、室溫保存答案：A3.孕期血容量增加,至孕（）周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D4.幼兒期2歲時(shí)體重增長到約（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C5.青春期第二次體格突增男孩在（）歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D6.

營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點(diǎn)是（）。A、有計(jì)劃B、無評價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案：A7.我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C8.

在（）調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：A9.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B10.

下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、寄生蟲檢測B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測D、氮平衡實(shí)驗(yàn)答案：B11.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A12.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，所以需要攝入的量增加。13.

1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P26814.

關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機(jī)體的損害作用答案：C15.衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率E、運(yùn)動的能量消耗答案：B16.n-3系列脂肪酸是（）分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D17.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)（）處。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度測量時(shí),右手握皮褶計(jì),在皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測量其厚

度。18.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D19.

揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B20.

營養(yǎng)教育取得成功的基是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、收集營養(yǎng)教育材料C、有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃E、評價(jià)營養(yǎng)教育效果答案：C21.

水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B22.

青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B23.

某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、

昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可

能為（）。A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C解析：甲醇對視神經(jīng)有損害24.

膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D25.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后（）月開始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B26.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于（）中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。27.

常見的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)答案：A28.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E29.

糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為（）g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C30.堅(jiān)果有益,但不宜過量。推薦每周堅(jiān)果攝入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C31.

出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短答案：B32.

就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A、評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)答案：C33.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、莧菜等C、蛋類D、乳類答案：D34.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是（）。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B解析：人乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主(乳清蛋白和酪蛋白的比例為70:30),牛乳中蛋白質(zhì)

以酪蛋白為主(乳清蛋白和酪蛋白的比例為18:82),乳清蛋白更易于消化吸收35.

生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、水D、能量答案：D36.青春期第二次體格突增女孩在（）歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B37.

下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷答案：A38.

引起食品腐敗的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B39.

表示個(gè)體變量值變異程度時(shí),宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差答案：D40.2016年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推薦:

(一)食物多樣,谷類為主

(二)吃動平衡,健康體重

(三)多吃蔬果、奶類、大豆

(四)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

(五)少鹽少油,控糖限酒

(六)杜絕浪費(fèi),興新食尚41.嬰兒一歲時(shí)身長約達(dá)（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B42.

干預(yù)的策略常見的包括（）。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上均是答案：D43.

常見的計(jì)量資料不包括（）。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)答案：D44.

對于一些事實(shí)性的能定量的問題,常選用（）基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計(jì)。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式答案：A45.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A46.

世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過（）A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案：E47.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇答案：E48.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B49.

對3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆制品,以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C50.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為（）。A、傳播知識、確立信念、改變行為B、接受知識、改變信念、注意行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、傳播知識、改變信念、注意行為答案：C51.脂肪大部分在（）吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A52.

靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素加熱100℃2h以上才能被破壞53.

營養(yǎng)教育是的重要組成部分（）。A、素質(zhì)教育B、德育教育C、健康教育D、價(jià)值觀教育答案：C54.

3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B55.

營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（）。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏答案：D56.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量較低。57.丁基羥基茴香醚屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D58.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B59.

以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是（）。A、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主B、運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次C、運(yùn)動時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用答案：C解析：運(yùn)動時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以上為宜60.

營養(yǎng)教育效果評價(jià)的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B61.

能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K答案：B62.

—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D63.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D64.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A65.

我國規(guī)定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C66.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿答案：B67.UL的主要用途是（）。A、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能E、綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D68.

對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是（）。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D69.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D70.

痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風(fēng)病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%71.

比的計(jì)算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)答案：C72.

一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）個(gè)方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D73.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（）。A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、蛋奶類E、糧谷類答案：E74.

下列敘述正確的是（）A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭答案：B解析：24h回顧法一般調(diào)查連續(xù)3天的膳食攝入,需要包含周末和工作日,也要統(tǒng)計(jì)調(diào)味

品的攝入量,如:食用油;記賬法適用于家庭調(diào)查,也適用于幼兒園、中小學(xué)或部隊(duì)的調(diào)查。75.

運(yùn)動中等強(qiáng)度是指能量消耗為（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P45376.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C77.

食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D78.

問卷調(diào)查的特點(diǎn)是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對象文化程度低答案：A79.

癩皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D80.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C81.血漿中的糖類主要是,正常濃度為（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B82.

關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C83.

糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B84.

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案：C85.

和其他營養(yǎng)素不同,（）更適合于評價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點(diǎn)和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C86.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A87.在計(jì)劃膳食中,（）用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL答案：A88.

對于確定為糖尿病前期的人首選的干預(yù)措施為（）A、運(yùn)動療法B、飲食治療C、中醫(yī)治療D、胰島素治療E、口服降糖藥答案：B89.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合（）。A、1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D90.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.

低嘌呤膳食主要適用于（）A、高血壓患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛風(fēng)患者E、腫瘤患者答案：D92.

下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E93.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有（）。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產(chǎn)品答案：B94.

體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是（）。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D95.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）,脂肪組織（）A、減少、增加B、減少、減少C、減少、減少D、增加、增加答案：A96.

牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5答案：C97.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸答案：B98.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A99.

營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分答案：D100.谷類主要提供的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D多選題1.

氨基酸評分法的分值計(jì)算公式下列正確的是（）。A、AS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量

(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD2.

關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是（）。A、食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比答案：BCD解析：食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)不包括維生素D;可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占市

品的百分比3.

維生素B2缺乏常見癥狀有（）。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良答案：ABD4.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE5.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K答案：ABCE6.公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）。A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性E、社會性答案：ABCE7.

關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為3位B、食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位C、食物的質(zhì)量,變量名稱D2,,變量長度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,變量長度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長度為1位答案：BE解析：被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為2位

食物編碼,變量名為D1,食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長度為6位

進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長度為1位8.

胱氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時(shí),將芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB9.

在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生（）作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC10.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒答案：ADE11.

下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD12.

以下說法符合安全運(yùn)動條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動答案：ACD13.

科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、語言準(zhǔn)確答案：ACDE14.

對兒童來說,良好的鐵來源是（）。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE15.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD16.

社區(qū)營養(yǎng)教育程序有（）。A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、實(shí)施E、評價(jià)答案：ABCDE17.

發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素答案：BCE18.

（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE19.

下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、“知”是“知識”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動”B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變D、也可以說是知識、態(tài)度和行為E、知識是行為的基礎(chǔ)答案：AD20.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含量10%-20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白答案：ABCD21.

健康檔案的收集方式包括（）。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查D、健康篩查E、小組討論答案：ABCD22.

運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括（）。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康促進(jìn)理論答案：ACD23.膳食纖維包含（）。A、半纖維素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、木質(zhì)素答案：ABCDE24.

下面表述正確的有（）。A、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD25.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高（）。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB26.

在脂溶性維生索中,（）長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：AC27.三餐分配要合理,指的是（）。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E、根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整答案：ABCE28.

評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD29.

食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲存于中（）。A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC30.

為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵(lì)人們（）A、少吃動物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE31.

營養(yǎng)教育的途徑有（）A、電影B、面對面交流C、講課D、個(gè)體傳播E、大眾傳播答案：BCDE32.

可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)為（）。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價(jià)C、K值D、過氧化值答案：AC33.運(yùn)動強(qiáng)度的判斷（）。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%34.

食品營養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容（）。A、感官分析和評價(jià)B、微生物檢驗(yàn)C、營養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析答案：AC35.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是（）。A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速,并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成?；ㄉ鶧、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)答案：ABE36.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC37.

市場調(diào)查報(bào)告的撰寫有（）。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果B、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突岀C、報(bào)告完整,結(jié)論明確D、文字精練、用語準(zhǔn)確E、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解答案：ABCDE38.下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE39.

營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是（）。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE40.深綠色葉菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸答案：BCE41.

―個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述（）方面的內(nèi)容。A、了解教育對象B、制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃C、確定營養(yǎng)教育途徑和資源D、教育前期準(zhǔn)備E、實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評價(jià)答案：ABCDE42.

發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6答案：ACDE43.

公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括（）。A、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價(jià)、管理和指導(dǎo)B、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價(jià)、管理和指導(dǎo)C、對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)D、進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教E、疾病治療答案：ABCD44.

個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE45.

制定營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括（）。A、針對性B、可行性C、易于確定靶目標(biāo)D、低經(jīng)費(fèi)開支E、易于評價(jià)答案：ABCDE46.微波加熱的特點(diǎn)為（）。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時(shí)控制E、節(jié)能高效答案：ABCDE47.

對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有（）。A、詢問父母了解兒童生理的狀況B、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)C、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行D、能量可低于目標(biāo)的10%E、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營養(yǎng)素目標(biāo),可在一段時(shí)間平衡答案：BDE48.

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種答案：ACD49.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有（）。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素答案：ABCD解析：血液抗凝劑種類繁多,常用擠凝劑有草酸鹽、枸稼酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等。50.

發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí),首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、去內(nèi)臟后燒熟煮透C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、通知供貨單位E、把魚品封存,等待處理答案：CE51.

身體活動的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動B、耐力運(yùn)動C、力量運(yùn)動D、伸展運(yùn)動E、走步運(yùn)動答案：ABCD52.大豆中的脹氣因子包括（）。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC53.

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是（）。A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE54.

食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（）。A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABC55.

下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有（）。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、食物加工、烹調(diào)是否合理C、膳食制度是否合理D、被調(diào)查者過去膳食史E、以上都不是答案：ABCD56.維生素D的較好食物來源有（）。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚答案：BCE解析：基礎(chǔ)知識P118。

天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相

對較多，魚肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。記住，牛奶不是維生素D的較好來源。57.維生素B2主要來源于食品（）。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟答案：BD58.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是（）。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC59.

影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有（）。A、勞動生產(chǎn)力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：ABCDE60.

營養(yǎng)教育的目的在于（）。A、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識B、消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素C、改善營養(yǎng)狀況D、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生E、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量答案：ABCDE61.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是（）。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE62.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上（）。A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：BCD63.脂肪酸按飽和程度分類分為（）。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD64.

農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有（）。A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、動脈硬化E、夜盲癥答案：ABCE65.

含鈣豐富的食物有（）A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面答案：ABCD66.

出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動。A、不正常的心跳B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過計(jì)劃20min答案：ABCD67.

不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD68.

按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為（）。A、纖維類蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、組合蛋白質(zhì)值E、球狀蛋白質(zhì)答案：AE69.

缺乏（）可引起異食癖。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：缺鐵引起的異食癖以食冰癖愛吃冰塊為主,同時(shí)可能伴有爛嘴角(很多人會誤以為

缺乏維生素B2所致),如果查血常規(guī)沒有顯示貧血,建議直接查鐵蛋白(是否低于30ng/ml)。

鐵蛋白反映鐵儲備,缺的厲害才會貧血,但也已經(jīng)會引起一系列癥狀:如不安腿癥、異食癖、

爛嘴角等。70.

下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A、敵敵畏B、樂果C、馬拉硫磷D、西維因E、溴氰菊酯答案：ABC71.

下列屬于防腐劑的有（）。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑72.

動脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有（）。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、糖尿病E、吸煙答案：ABCDE73.

相對而言,紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、成本低廉B、容易閱讀C、容易傳播D、形象具體E、靈活多樣答案：ABCDE74.人體可從谷物食物中攝取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量答案：AC75.

有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷的說法,下列正確的是（）。A、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求B、問題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的C、簡單的問題應(yīng)放置在問卷的最后D、問卷在實(shí)地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對象進(jìn)行測試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充E、問卷設(shè)計(jì)出來后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實(shí)施答案：ABD76.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪答案：BD77.

營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪等B、碘C、膳食纖維、磷、鈉、氟D、植物化學(xué)成分E、科學(xué)認(rèn)識不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)答案：ACDE78.

在健康教育中,人們最常用的手段是（）。A、人際關(guān)系B、人際傳播C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益答案：BC79.

醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、成熟D、全面E、先進(jìn)答案：ABCDE80.煙酸又名（）。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：維生素P(又稱蘆丁，化學(xué)式：C27H30O16)是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮

素構(gòu)成的。81.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、（）進(jìn)行要求A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)義務(wù)C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會關(guān)系答案：BCD82.

下列（）營養(yǎng)素是11-14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鈣B、鋅C、鐵D、蛋白質(zhì)E、能量答案：ABCDE83.

使血膽固醇升高的有（）。A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亞油酸答案：ACD84.

維生素B1缺乏的主要原因有（）。A、米麥類加工過精B、長期高溫下重體力勞動C、慢性酒精中毒D、動物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足答案：ABCD85.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE86.亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)答案：ABD87.

市場需求調(diào)查的作用有（）。A、為市場預(yù)測提供客觀且具體的資料依據(jù)B、為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)C、有助于吸收國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)D、增強(qiáng)企業(yè)競爭力和生存能力E、加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代,提高產(chǎn)品質(zhì)量答案：ABCDE88.

食譜營養(yǎng)評價(jià)的目的是（）。A、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏C、對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進(jìn)行比較答案：ABC89.老年人生理特點(diǎn)主要有（）。A、合成代謝功能降低B、消化系統(tǒng)功能減退C、免疫功能減弱D、脂肪組織增多E、容易出現(xiàn)骨折F、分解代謝降低答案：ABCDE90.

《中國居民膳食指南》中提出食物多樣,這種食物包括（）。A、谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。B、動物性食品,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素E、奶制品,主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素答案：ABDE91.

宣傳資料按載體的形式可分為（）。A、印刷品(紙制)B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片答案：ACDE92.

食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD93.

有關(guān)INQ,表述正確的是（）。A、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫B(tài)、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫C、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系D、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對食物營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評價(jià)食物營養(yǎng)的簡

明指標(biāo)E、INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)算,同一個(gè)食物,對一組人

群可能是合格的,而對另一人群可能就是不合格的答案：BCDE94.

營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域和對象有（）。A、餐飲業(yè)B、疾病控制C、中小學(xué)校D、住院病人E、農(nóng)民工答案：ABC95.下面說法正確的是（）。A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分96.

回顧法調(diào)直的誤差來源有（）。A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)直員缺乏耐心答案：ABCDE97.

信息資料的收集方法,總體可分為（）。A、二手資料B、訪問法資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC98.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收（）。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進(jìn)鐵吸收。99.

魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為（）。A、魚鱗脫落B、眼球下陷C、魚腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨脹答案：ABCDE100.

黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為（）。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原答案：ABD判斷題1.從妊娠開始,孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：妊娠期能量攝入的增加從孕中期開始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal2.母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：母乳中雖然存在大量的活性物質(zhì),但大量存在于初乳中,隨后含量逐漸降低。3.

瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.

描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.

營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)調(diào)查的目的與發(fā)現(xiàn)慢性病關(guān)系不大,主要是了解食物消費(fèi)水平和膳食營養(yǎng)狀況

等。6.

在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.

膳食營養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評價(jià)的主要依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié),內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)、骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌,內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟、心肌、平滑肌和腺體。9.激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是類固醇激素。10.

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然

物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.鮮牛奶經(jīng)日光照射1min,其中的B族維生素很快消失。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.

分析性研究是探索疾病的可疑危險(xiǎn)因素研究。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.

學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外,還要滿足組織生長發(fā)育的需要,故單位體重的營

養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.

尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.

一般來說,動物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：酸性條件有利于亞硝胺形成。18.乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會使乳汁中鈣下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會動用母體的鈣。19.幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于1.5歲（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲。20.

“脫脂”是屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：技能知識P326。

屬性聲稱即對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱,如“強(qiáng)化”“多維”“脫脂”“瘦”等聲稱。21.

人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn),嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)

致佝僂病的發(fā)生,成人階段則會形成骨軟化癥。22.

維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸收,對人體無益處。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食纖維對人體有益,如通便、發(fā)酵,產(chǎn)生有益菌等。24.

蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：米面、蛋類以煮蒸的烹任方法最好。25.

為了阻止或抑制微生物的繁殖,延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.

細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7—9月。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發(fā)生在3—5月。27.

BMI18.5為營養(yǎng)不良。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.

計(jì)劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.

維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹,是維生素A缺乏的癥狀。30.RNI指的是適宜攝入量（）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：RNI指的是推薦攝入量,AI指的是適宜攝入量。31.

糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.

食物營養(yǎng)成分的檢測數(shù)值,常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。細(xì)胞——組織——器官——系統(tǒng)——人體34.

與動物來源的維生素A比較,植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：植物來源的胡蘿卜素一般需要轉(zhuǎn)化成維生素A才被利用,轉(zhuǎn)化系數(shù)是1/635.

訪談法的主要優(yōu)點(diǎn)之一是有更大的靈活性和對事物進(jìn)行解釋的空間,它獲取的信息更加深入、

詳細(xì)和全面。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.

果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.

鹽腌時(shí),食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食鹽濃度達(dá)到15%,可以殺死微生物。38.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟,按順序分別為:接受知識、改變行為和確

立信念。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：順序?yàn)?接受知識、確立信念和改變行為。39.

能阻止或延遲食品氧化,以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的物質(zhì)稱為抗氧化劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期生理性尿糖與血糖濃度無關(guān),應(yīng)與真性糖尿病鑒別。妊娠期糖尿病(GDM)的診斷標(biāo)準(zhǔn)為:早孕期FPG(空腹血糖)在5.1~5.6mmol/L范圍內(nèi),不作為GDM的診斷依據(jù),建議此類孕婦在妊娠24~28周直接行OGTT(口服75g葡萄糖耐量試驗(yàn))檢查,也可以復(fù)查FPG,FPG≥5.1mmol/L可診斷為GDM;FPG<5.1mmol/L時(shí)則行75gOGTT檢查;空腹、口服葡萄糖75g后1h、2h、3h的血糖閾值分別為5.1、10.0、8.5mmol/L,任何一個(gè)時(shí)間點(diǎn)血糖值達(dá)到或超過上述標(biāo)準(zhǔn)即診斷為GDM41.

訪談法的主要缺點(diǎn)之一是可用于研究個(gè)人隱私或敏感性問題。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：訪談法的主要缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)間、金錢和人力。42.

混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.《中國居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理營養(yǎng),促進(jìn)健康”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動物性食物的同時(shí),適量攝入蔬菜水果以預(yù)防維生素C的缺乏。45.

大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說,前者容易引起較大幅度血糖升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說,后者容易引起較大幅度血糖升高。46.老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。48.

食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分方法,是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質(zhì)

量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分方法,是可明確食物的第一限制氨基酸。49.

動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.乳母對能量的需要大大增加,因此作為重要能量來源的脂肪的供能比應(yīng)為35%~40%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：乳母雖然能量需求増加,但仍然要平衡膳食,脂肪提供的能量比例依然在20%~30%

之間,而不是單純靠增加脂肪攝入量來增加食量。51.

在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項(xiàng)H中,所采用的干預(yù)措施包括:開展社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：雖然脂肪含量高,但動物性食物依然是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素的重要來源,因此老

年人應(yīng)根據(jù)身體狀況適當(dāng)攝入;老年人也需要攝入優(yōu)質(zhì)脂肪,而海魚是不錯(cuò)的食物來源53.人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.

家庭性食物中毒確診比較容易,不容易誤診。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物中毒易誤診為普通胃腸炎、消化不良等。55.具有抗氧化功能的營養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：茶多酚、大豆異黃酮不是營養(yǎng)素。56.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越少。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越大。57.

隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展,防腐劑可逐步減少使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.

明火熏烤食品易產(chǎn)生B(a)P。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.

—般糧食顆粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生長繁殖。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.

植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.

亞硝酸鹽類不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.

在健康信念模式中,是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān):感矩疾病的威脅,感

知健康行為的益處和障礙,自我效能,社會人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)

測健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B