保潔雞蛋標(biāo)準(zhǔn)

1優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋本文件規(guī)定了優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋的術(shù)語和定義技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、消毒、包裝、運輸及貯存要求。本文件適用于以鮮雞蛋經(jīng)清潔、檢驗、分級、保鮮、標(biāo)識、包裝等處理后的鮮蛋產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8674鮮蛋儲運包裝塑料包裝件的運輸、儲存、管理GB21710食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法NY/T1551禽蛋清選消毒分級技術(shù)規(guī)范DB3201/T166-2010機械化蛋雞場飼養(yǎng)操作規(guī)程3術(shù)語和定義3.1優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋實行全鏈條質(zhì)量管理，全程可追溯，清洗、品質(zhì)、安全指標(biāo)達到本標(biāo)準(zhǔn)要求的鮮雞蛋。3.2哈夫單位根據(jù)蛋重和濃厚蛋白高度，按照公式計算出的指標(biāo)，可以衡量蛋白質(zhì)和蛋的新鮮程度。3.3蛋殼內(nèi)膜2指在蛋殼內(nèi)面、蛋白外面的一層白色薄膜，包含蛋白膜和內(nèi)蛋殼膜二層。3.4氣室指在蛋的大頭，由蛋白膜和內(nèi)蛋殼膜分離形成的氣囊。3.5氣室高度指氣室最低點到雞蛋大頭頂點的垂直距離。3.6硌窩蛋指雞蛋受到震動或碰撞后使得蛋殼局部破裂凹陷，而蛋殼內(nèi)膜沒有破裂，蛋白未外露。3.7流清蛋指蛋殼和蛋殼內(nèi)膜受外力作用均破損，蛋白外露的雞蛋。3.8裂紋蛋指蛋殼受外力作用形成長條裂紋，蛋殼內(nèi)膜未破裂，蛋白未外露。3.9破損蛋指蛋殼受外力作用出現(xiàn)不同程度的破損，包括硌窩蛋、流清蛋、裂紋蛋。3.10涂膜采用噴霧、涂抹的方法將蛋殼外表面附著一層起到保鮮作用的薄膜。3.11被膜劑一種覆蓋在蛋殼表面后形成薄膜的物質(zhì)，可以防止微生物進入蛋體，抑制水分蒸發(fā)或吸收，調(diào)解蛋品呼吸作用。用于蛋殼表面噴印質(zhì)量管理碼及商標(biāo)的一種添加天然著色劑的食品級溶液。4技術(shù)要求4.1雞蛋應(yīng)來自非疫區(qū)養(yǎng)雞場養(yǎng)雞場周邊環(huán)境應(yīng)符合GB/T18047.3的要求，雞飼養(yǎng)過程中不應(yīng)使用國家禁止的獸藥、添加劑及其他違規(guī)藥品。4.2生產(chǎn)工藝原料蛋清洗干燥殺菌涂膜檢驗分級噴碼包裝34.3感官指標(biāo)蛋殼清潔、完整；燈光透視時，整個蛋呈橘黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影；打開后，蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。4.4清洗用水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)要求。水溫42℃-50℃。4.5被膜（涂膜）劑符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)要求。4.6裂紋檢測日齡350天前的蛋品裂紋等級設(shè)定在5以內(nèi)，350天后蛋品裂紋等級設(shè)定在8以內(nèi)。合GB2760標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)要求。4.7分級A級42-45g/枚，AA級45-50g/枚，AAA級50-55g/枚，AAAA級55-62g/枚，AAAAA≥62g/枚。4.8噴碼（墨水）符合Title21CFRPart73section73.1(b)FDA的規(guī)定。4.9原料蛋新鮮度要求加工的原料蛋哈夫單位值≥78。4.10原料蛋蛋黃色度要求加工的原料蛋蛋黃羅氏色度≥11。4.11理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。4表1理化指標(biāo)汞（以Hg計）/（mg/Kg）≤0.05鉛（以Pb計）/（mg/Kg）≤0.20砷（以As計）/（mg/Kg）≤0.50鎘（以Cd計）/（mg/Kg）≤0.05鉻（以Cr計）/（mg/Kg）四環(huán)素/（mg/Kg）≤0.40金霉素/（mg/Kg）≤0.40土霉素/（mg/Kg）≤0.40磺胺類（以磺胺類總量計）/（mg/Kg）不得檢出恩諾沙星/（mg/Kg）不得檢出硝基呋喃類代謝物/(μg/Kg）不得檢出4.12微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2微生物指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g）≤5×104大腸菌群/（CFU/g）≤100沙門氏菌不得檢出5檢驗方法5.1感官檢驗按GB2749規(guī)定的方法檢驗。5.2理化檢驗按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。5.2.2鉛5按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.3砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.4鎘按GB/T5009.15規(guī)定的方法測定。5.2.5鉻按GB/T5009.123規(guī)定的方法測定。5.2.6六六六、滴滴涕按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定。5.2.7土霉素、金霉素、四環(huán)素按GB/T5009.116規(guī)定的方法檢驗。5.2.8磺胺類按農(nóng)業(yè)部1025號公告-23-2008規(guī)定的方法測定。5.2.9恩諾沙星按農(nóng)業(yè)部781號公告－6-2006規(guī)定的方法測定。5.2.10硝基呋喃類代謝物按農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006規(guī)定的方法測定。5.3微生物檢驗5.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。5.3.2大腸桿菌按GB4789.3規(guī)定的方法測定。5.3.3沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測定。5.3.4EPA/DHA按GB/T5009.168規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)定6以統(tǒng)一產(chǎn)地、同一品種、同一生產(chǎn)周期、同一生產(chǎn)工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。GB2749規(guī)定的方法檢驗。6.2抽樣方法每一批次采取隨機多點抽樣，抽樣量應(yīng)滿足檢驗需要。將抽取樣品至少分為3份，一份由被抽樣單位保存，其他供檢測單位留樣和檢測分析。6.3判定規(guī)則檢驗結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗結(jié)果中有任何一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)的，即判該批產(chǎn)品為不合格品。7消毒應(yīng)采用機械將雞蛋分選后，清洗、干燥，經(jīng)過紫外線殺菌后包裝。8包裝、標(biāo)志、貯存、運輸規(guī)定包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB6543的規(guī)定，包裝用塑料件應(yīng)符合GB8674的規(guī)定。8.2標(biāo)志成品外包裝應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.3貯存庫貯存溫度