2024年注冊營養(yǎng)技師考前必刷必練題庫500題（含真題、必會題）

PAGEPAGE12024年注冊營養(yǎng)技師考前必刷必練題庫500題（含真題、必會題）一、單選題1.蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：B解析：本題考查蔬菜水果中含有哪些維生素。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，我們可以列出以下表格：|維生素|是否蔬菜水果中含有|||||維生素E|是||維生素D|否||維生素B1|是||維生素B2|是|因此，除了維生素D外，其他三種維生素都可以在蔬菜水果中找到。所以答案為B。2.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150答案：C解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。3.下列屬于受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液種類是（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：B解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。4.目前被認(rèn)為是人體必需微量元素的是A、鈣B、鈷C、鎂D、錳答案：B解析：本題考查的是人體必需微量元素的概念。人體必需微量元素是指人體必須從外界攝入，否則會引起疾病或影響生長發(fā)育的微量元素。常見的人體必需微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉬、鈷等。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，只有B選項(xiàng)是人體必需微量元素，因此答案為B。其他選項(xiàng)中，鈣是人體必需的宏量元素，而鎂和錳雖然對人體有益，但不屬于必需微量元素。5.米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A、20B、40C、125D、200答案：C解析：熟米飯=50÷0.4=125。6.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油答案：B解析：必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。常見的必需脂肪酸有ω-3系列和ω-6系列。花生油中含有豐富的ω-6系列必需脂肪酸，因此選項(xiàng)B正確。牛油和豬油中含有較多的飽和脂肪酸，而椰子油中含有較多的中鏈脂肪酸，這些脂肪酸對人體并非必需。7.維生素的共同特點(diǎn)不包括A、都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用答案：C解析：維生素不提供能量。《營養(yǎng)學(xué)2018》8.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖答案：C解析：牛乳中碳水化合物存在的主要形式為乳糖。9.（）年沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：本題考查的是對營養(yǎng)調(diào)查歷史的了解。根據(jù)選項(xiàng)可知，只有A選項(xiàng)是沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查的年份，因此答案為A。B、C、D選項(xiàng)都曾進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查，但時間不同。B選項(xiàng)是1982年，C選項(xiàng)是1992年，D選項(xiàng)是2002年。10.維生素C能使下列哪種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后組成膠原蛋白的重要成分A、脯氨酸B、羥脯氨酸C、蛋氨酸D、羥賴氨酸答案：A解析：膠原蛋白是一種蛋白質(zhì)，人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質(zhì)本身放在水里是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構(gòu)成，它與其他蛋白質(zhì)不同在于，其中親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質(zhì)里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。這兩種特色氨基酸，人體都能合成，就是用來自于食物的賴氨酸和脯氨酸，給它們加個羥基，就變成了羥脯氨酸和羥賴氨酸，合成過程中脯氨酸的羥化需要活性維生素C參加。11.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1100mg/dD、1200mg/d答案：B解析：說明：RNI即推薦攝入量，是以平均需要量（EAR）為基礎(chǔ)制訂的，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。而AI是適宜攝入量，在個體需要量的研究資料不足，不能計算EAR，因而不能制定RNI時，可通過觀察或?qū)嶒?yàn)，設(shè)定適宜攝入量(AI)來代替RNI?！竓uixue_java/202110/LAA8Rb_%E4%B9%B3%E6%AF%8D%E9%92%99.png」12.用血量較大時，則以采為宜。（）A、靜脈血B、動脈血C、指血D、足跟血答案：A解析：本題考查的是對醫(yī)學(xué)常識的理解。血液是人體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)中的重要組成部分，包括靜脈血和動脈血。靜脈血是指從身體各部位流回心臟的血液，其氧含量較低，二氧化碳含量較高；動脈血是指從心臟流出到身體各部位的血液，其氧含量較高，二氧化碳含量較低。因此，當(dāng)需要采集血液時，應(yīng)該選擇血量較大的靜脈血進(jìn)行采集，故本題答案為A。其他選項(xiàng)中，指血和足跟血都不是常規(guī)采集的血液類型，因此不符合題意。13.蛋類一般每天不超過（）個為好。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。14.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素敘述正確的是（）A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較高答案：D解析：A選項(xiàng)錯誤。同等體重情況下，瘦高者的基礎(chǔ)代謝率通常比矮胖者高，因?yàn)樯眢w的質(zhì)量更大，需要更多的能量來維持生命活動。B選項(xiàng)錯誤。相對于體重，兒童和孕婦的基礎(chǔ)代謝率通常比成年人高，因?yàn)樗麄兊纳眢w需要更多的能量來支持生長和發(fā)育。C選項(xiàng)錯誤。男性的基礎(chǔ)代謝率通常比女性高，因?yàn)槟行缘纳眢w通常比女性更大，需要更多的能量來維持生命活動。D選項(xiàng)正確。炎熱地帶居民的基礎(chǔ)代謝率通常比寒冷地帶居民高，因?yàn)樯眢w需要更多的能量來維持體溫。15.下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是A、鈣B、碘C、鉀D、硒答案：D解析：本題考查的是礦物質(zhì)的抗氧化作用?？寡趸饔檬侵敢种谱杂苫漠a(chǎn)生和清除自由基的能力，而自由基是一種具有高度活性的分子，會對細(xì)胞和組織造成損傷，導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。因此，具有抗氧化作用的礦物質(zhì)對人體健康非常重要。A.鈣是一種重要的礦物質(zhì)，主要參與骨骼和牙齒的形成和維護(hù)，對神經(jīng)和肌肉的正常功能也有重要作用，但并不具有抗氧化作用。B.碘是一種必需的微量元素，對人體的甲狀腺功能有重要影響，但并不具有抗氧化作用。C.鉀是一種重要的電解質(zhì)，參與細(xì)胞內(nèi)外的離子平衡和神經(jīng)肌肉的正常功能，但并不具有抗氧化作用。D.硒是一種重要的微量元素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除自由基，保護(hù)細(xì)胞和組織不受氧化損傷，預(yù)防多種疾病的發(fā)生。綜上所述，選項(xiàng)D正確，是具有抗氧化作用的礦物質(zhì)。16.適合于機(jī)關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）。A、回顧法B、查帳法C、稱重法D、化學(xué)分析法答案：B解析：本題考查的是適合于機(jī)關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法。選項(xiàng)中，回顧法和化學(xué)分析法都不太適合集體伙食單位的膳食調(diào)查，因?yàn)榛仡櫡ㄐ枰辉囌呋貞涍^去一段時間內(nèi)的飲食情況，而化學(xué)分析法需要對食物進(jìn)行化學(xué)分析，這些都不太適合集體伙食單位的實(shí)際情況。稱重法雖然可以測量食物的重量，但是在實(shí)際操作中比較麻煩。因此，選項(xiàng)B查帳法是最適合集體伙食單位的膳食調(diào)查方法，通過查看食品采購和消耗記錄，可以比較準(zhǔn)確地了解集體伙食單位的膳食情況。因此，本題答案為B。17.（）不是膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法答案：B解析：本題考查膳食調(diào)查的常用方法。選項(xiàng)A、C、D都是膳食調(diào)查的常用方法，而選項(xiàng)B是機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查，不是膳食調(diào)查的方法。因此，答案為B。選項(xiàng)解析：A.稱重法：是通過稱量食物的重量來計算攝入量的方法，是膳食調(diào)查的常用方法。B.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查：是通過檢查人體的營養(yǎng)狀況來評估膳食攝入的充足程度，不是膳食調(diào)查的方法。C.24h回顧法：是通過詢問被調(diào)查者過去24小時內(nèi)所攝入的食物種類和數(shù)量來計算攝入量的方法，是膳食調(diào)查的常用方法。D.記賬法：是通過記錄被調(diào)查者一段時間內(nèi)所攝入的食物種類和數(shù)量來計算攝入量的方法，是膳食調(diào)查的常用方法。18.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。19.脂溶性維生素的共性不包括A、溶于脂肪及有機(jī)溶劑B、在酸敗的脂肪中容易被破壞C、主要貯存于肝臟或脂肪組織中D、其吸收與腸道中的脂類無關(guān)答案：D解析：脂溶性維生素具有以下共性：1溶于脂肪及有機(jī)溶劑；2在酸敗的脂肪中容易被破壞3主要貯存于肝臟或脂肪組織中4其吸收與腸道中的脂類有關(guān)《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題20.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A、對人體有害B、對人體無害C、能合成某些維生素D、能合成某些礦物質(zhì)答案：C解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來自食物和大腸內(nèi)的繁殖。細(xì)菌中含有分解食物殘渣的酶，其分解產(chǎn)物有單糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼氣、氫氣等。對蛋白質(zhì)的分解稱為腐敗作用，其分解產(chǎn)物，除肽、氨基酸、氨等外，還有多種具有毒性的物質(zhì)。大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。21.味精的化學(xué)名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉答案：C解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。22.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。23.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）①雞蛋②稻米③雞肉④牛肉⑤大豆A、②③④⑤B、①③④⑤C、①②④⑤D、③④⑤答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體必需氨基酸比例較為合理的蛋白質(zhì)。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，我們可以逐一判斷它們是否屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：①雞蛋：雞蛋蛋白質(zhì)中含有人體必需氨基酸比例較為合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。②稻米：稻米蛋白質(zhì)中缺乏一些人體必需氨基酸，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。③雞肉：雞肉蛋白質(zhì)中含有人體必需氨基酸比例較為合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。④牛肉：牛肉蛋白質(zhì)中含有人體必需氨基酸比例較為合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。⑤大豆：大豆蛋白質(zhì)中含有人體必需氨基酸比例較為合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。綜上所述，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有雞蛋、雞肉、牛肉、大豆，因此答案為B。24.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)答案：A解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。25.屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有①營養(yǎng)素參考攝入量②所有營養(yǎng)素的含量值③核心營養(yǎng)素的含量值④營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值⑤能量值A(chǔ)、①④B、③④⑤C、②⑤D、①②③④⑤答案：D解析：根據(jù)題目描述，屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有：①營養(yǎng)素參考攝入量：營養(yǎng)素參考攝入量是指人體所需的各種營養(yǎng)素的建議攝入量，用于指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食。②所有營養(yǎng)素的含量值：預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示其中所含有的各種營養(yǎng)素的含量值，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。③核心營養(yǎng)素的含量值：核心營養(yǎng)素是指對人體健康具有重要影響的幾種主要營養(yǎng)素，例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素等。其含量值在營養(yǎng)標(biāo)簽中應(yīng)進(jìn)行標(biāo)示。④營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值：如果食品經(jīng)過營養(yǎng)強(qiáng)化處理，增加了某些營養(yǎng)成分，那么該營養(yǎng)成分的含量值也應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。⑤能量值：預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)示食品的能量值，通常以千卡或千焦的形式表示。綜上所述，根據(jù)題目描述，選項(xiàng)D、①②③④⑤是正確答案。26.在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的A、水B、碳水化合物C、胡蘿卜素D、蛋白質(zhì)答案：C解析：本題考查蔬菜的營養(yǎng)成分。綠色葉菜是指葉子呈綠色的蔬菜，如菠菜、油菜、生菜等。這類蔬菜含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。其中，胡蘿卜素是一種重要的營養(yǎng)素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維護(hù)視力、免疫系統(tǒng)等。因此，選綠色葉菜是一種健康的飲食選擇。綜上所述，本題答案為C，即綠色葉菜含有較多的胡蘿卜素。27.維生素E含量最多的食品是A、植物油B、豬油C、綠葉蔬菜D、牛奶答案：A解析：維生素E只能在植物中合成，含維生素E豐富的食物的有麥胚、向日葵、植物油、豆類、種子類、某些堅果等；蛋類、綠葉蔬菜、雞肫、鴨肫中有一定量；魚、肉類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少?！稜I養(yǎng)學(xué)2019》28.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、過去稱為食物特殊動力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)答案：D解析：本題考查對食物熱效應(yīng)的理解。食物熱效應(yīng)是指人體消化、吸收、代謝食物時所產(chǎn)生的熱量，也稱為食物特殊動力作用。因?yàn)槭澄餆嵝?yīng)的存在，人體在攝入食物后會產(chǎn)生額外的能量消耗，這個過程伴隨著體溫升高。因此，選項(xiàng)A、B、C都是正確的敘述。而選項(xiàng)D則錯誤，因?yàn)槭澄餆嵝?yīng)與攝食是有關(guān)的，只有在攝入食物后才會產(chǎn)生食物熱效應(yīng)。因此，本題的正確答案是D。29.客戶的健康信息將在整個健康風(fēng)險控制模式中發(fā)揮重要的基礎(chǔ)作用，但不包括（）A、提供健康監(jiān)測數(shù)據(jù)B、進(jìn)行風(fēng)險評估與分析C、為健康指導(dǎo)和健康干預(yù)提供參考等。D、健康告知、核保體檢和理賠資料E、第二診斷意見答案：E解析：本題考查的是客戶健康信息在健康風(fēng)險控制模式中的作用，要求考生了解健康風(fēng)險控制模式的基本概念和客戶健康信息的種類及作用。選項(xiàng)A、B、C、D都是客戶健康信息的種類，而選項(xiàng)E是與客戶健康信息無關(guān)的內(nèi)容，因此選項(xiàng)E為本題答案。解析要點(diǎn)：1.健康風(fēng)險控制模式是指通過對客戶健康信息的收集、分析和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對客戶健康風(fēng)險的識別、評估、控制和管理的一種模式。2.客戶健康信息包括但不限于：健康監(jiān)測數(shù)據(jù)、風(fēng)險評估與分析、健康指導(dǎo)和健康干預(yù)參考、健康告知、核保體檢和理賠資料等。3.第二診斷意見是指客戶在接受醫(yī)療服務(wù)后，為了確認(rèn)診斷結(jié)果或?qū)で蟾玫闹委煼桨福蛄硪晃会t(yī)生咨詢的意見，與客戶健康信息無關(guān)。30.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。31.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。32.當(dāng)貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)A、糧食的酸度降低B、維生素B1破壞加速C、谷類呼吸作用增強(qiáng)D、促進(jìn)霉菌生長答案：A解析：糧食的水分含量過高會導(dǎo)致糧食中的微生物生長加速，從而導(dǎo)致糧食變質(zhì)。其中，霉菌是最常見的一種變質(zhì)微生物。當(dāng)糧食中的水分含量過高時，霉菌的生長速度會加快，從而導(dǎo)致糧食變質(zhì)。而糧食的酸度降低是不會出現(xiàn)的，因?yàn)榧Z食的酸度與其水分含量沒有直接關(guān)系。維生素B1的破壞加速也不會出現(xiàn)，因?yàn)榫S生素B1的破壞主要是由于加熱、氧化等因素引起的，與糧食的水分含量無關(guān)。谷類呼吸作用增強(qiáng)也不會出現(xiàn)，因?yàn)楣阮惡粑饔玫膹?qiáng)弱與其水分含量有關(guān)，但是谷類呼吸作用的增強(qiáng)并不會導(dǎo)致糧食變質(zhì)。因此，正確答案為A。33.五行學(xué)說指導(dǎo)診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、心C、脾D、肺E、腎答案：B解析：根據(jù)五行學(xué)說，赤色屬于火，洪象屬于心火旺盛，口舌生瘡也與心火有關(guān)，因此可以判斷病位在心。故選B。34.能夠指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件是A、膳食指南B、膳食寶塔C、膳食調(diào)查D、膳食計劃答案：A解析：本題考查的是關(guān)于科學(xué)文件的知識點(diǎn)。膳食指南是一份科學(xué)的文件，旨在指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)。因此，選項(xiàng)A為正確答案。膳食寶塔是一種圖形化的膳食指南，膳食調(diào)查是對人們膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的調(diào)查，膳食計劃是根據(jù)個人的身體狀況和膳食需求制定的個性化膳食計劃。這些選項(xiàng)與題目所問的答案不符，因此排除。35.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）℃。A、5～10B、10～20C、14～24D、24～30答案：C解析：檔案是一種重要的歷史文獻(xiàn)資料，需要長期保存。為了保證檔案的保存質(zhì)量，需要控制存放環(huán)境的溫度、濕度等因素。其中，溫度的控制是非常重要的。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《檔案館建筑設(shè)計規(guī)范》（GBJ72-2002），檔案館內(nèi)的溫度應(yīng)該控制在14～24℃之間。因此，本題的正確答案為C。36.某女，61歲，近年來脊柱逐漸彎曲，膝蓋疼痛，腿部時常抽筋，臨床檢查結(jié)果:血清總鈣濃度1.51mmol/L（正常值2.25～2.75mmol/L），血清鈣離子濃度0.45mmol/L（正常值1.10～1.37mmol/L），影像學(xué)顯示骨密度降低。該患者缺乏的營養(yǎng)素是A、鐵B、鋅C、碘D、鈣答案：D解析：根據(jù)題目中提供的臨床檢查結(jié)果，該患者血清總鈣濃度和血清鈣離子濃度均低于正常值，同時影像學(xué)顯示骨密度降低，這些都是鈣缺乏的表現(xiàn)。因此，該患者缺乏的營養(yǎng)素是鈣，答案為D。選項(xiàng)A、B、C與該患者的癥狀和檢查結(jié)果無關(guān)。37.正常成年人每日能量消耗中，身體活動的消耗量應(yīng)占總能量的（）以上。A、15%B、20%C、30%D、50%答案：A解析：正常成年人每日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率和身體活動消耗?；A(chǔ)代謝率是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常占總能量消耗的60%~70%。而身體活動消耗則是指人體在運(yùn)動、工作、生活等活動中消耗的能量。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，正常成年人每日身體活動消耗應(yīng)占總能量消耗的15%以上，因此選項(xiàng)A為正確答案。38.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、1B、2C、5D、10答案：C解析：本題考查對福爾馬林溶液的使用方法的理解。福爾馬林是一種常用的防腐劑，常用于生物樣本的保存和處理中。在尿液的處理中，加入適量的福爾馬林溶液可以防止尿管型和尿細(xì)胞的變形和腐敗。根據(jù)題目中的要求，每升尿液中需要加入多少毫升的福爾馬林溶液呢？根據(jù)選項(xiàng)，可知正確答案為C，即每升尿液中需要加入5毫升的福爾馬林溶液。因此，本題的答案為C。39.用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的（）。A、原始數(shù)據(jù)B、邏輯數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、存儲記錄答案：B解析：本題考查的是數(shù)據(jù)庫的三層模式結(jié)構(gòu)，即概念數(shù)據(jù)層、邏輯數(shù)據(jù)層和物理數(shù)據(jù)層。其中，用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫是邏輯數(shù)據(jù)層，因?yàn)檫壿嫈?shù)據(jù)層是用戶與數(shù)據(jù)庫交互的接口，它是對概念數(shù)據(jù)層的抽象和簡化，提供了用戶所需的數(shù)據(jù)視圖和操作方式。因此，本題的正確答案是B。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.原始數(shù)據(jù)是指未經(jīng)處理的、未加工的數(shù)據(jù)，它是數(shù)據(jù)庫中最基本的數(shù)據(jù)形式，不適合直接供用戶使用。C.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的最高層次，它描述了數(shù)據(jù)庫中所有數(shù)據(jù)的完整性約束、關(guān)系和語義信息，是數(shù)據(jù)庫設(shè)計的基礎(chǔ)，不是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。D.存儲記錄是指數(shù)據(jù)庫中實(shí)際存儲的數(shù)據(jù)，它是物理數(shù)據(jù)層的組成部分，不是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。40.危害健康團(tuán)體行為包括（）A、主要危害團(tuán)體內(nèi)部成員的健康行為：如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等B、主要危害團(tuán)體外部人員健康的行為：如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團(tuán)等。C、對團(tuán)體內(nèi)外人群健康都有危害的行為：如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污水。D、違反社會法律、道德的危害健康行為：吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為答案：D解析：本題考查危害健康的團(tuán)體行為，選項(xiàng)中分別列舉了不同類型的危害行為。A選項(xiàng)主要危害團(tuán)體內(nèi)部成員的健康行為，如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等，與題干所述的“團(tuán)體行為”不符，排除。B選項(xiàng)主要危害團(tuán)體外部人員健康的行為，如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團(tuán)等，雖然是團(tuán)體行為，但只危害團(tuán)體外部人員的健康，與題干所述的“危害健康團(tuán)體行為”不符，排除。C選項(xiàng)對團(tuán)體內(nèi)外人群健康都有危害的行為，如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污水，雖然危害團(tuán)體內(nèi)外人群的健康，但并不是團(tuán)體行為，而是企業(yè)行為，排除。D選項(xiàng)違反社會法律、道德的危害健康行為，吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為，符合題干所述的“危害健康團(tuán)體行為”，故選D。41.腌漬與煙熏加工工藝相比，影響營養(yǎng)素最大的區(qū)別是（）。A、煙熏加工工藝易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)B、不會造成維生素的損失C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)D、蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸答案：A解析：本題考查腌漬與煙熏加工工藝的區(qū)別及其對營養(yǎng)素的影響。選項(xiàng)A指出煙熏加工工藝易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，與腌漬加工工藝相比，這是最大的區(qū)別，同時也是對營養(yǎng)素影響最大的因素。選項(xiàng)B指出不會造成維生素的損失，與腌漬加工工藝相同，不是區(qū)別點(diǎn)。選項(xiàng)C指出脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)，是煙熏加工工藝的特點(diǎn)，但不是與腌漬加工工藝的區(qū)別點(diǎn)。選項(xiàng)D指出蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸，與腌漬加工工藝相同，不是區(qū)別點(diǎn)。因此，本題答案為A。42.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動物性食物的攝入量應(yīng)為A、25～30gB、40～75gC、75～120gD、120～200g答案：D解析：按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天水產(chǎn)品推薦量為40~75g,畜禽肉的推薦量為40~75g，蛋類推薦攝入量為40~50g;因此動物性食物的攝入量應(yīng)為120g~200g《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版P21343.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A、IB、EARC、RDAsD、RNI答案：C解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的44.蛋白質(zhì)的基本組成單元是（）A、葡萄糖B、氨基酸C、側(cè)鏈D、飽和鍵答案：B解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸分子通過肽鍵連接而成的大分子有機(jī)化合物，因此氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單元。選項(xiàng)A的葡萄糖是碳水化合物的基本單元，與蛋白質(zhì)無關(guān)；選項(xiàng)C的側(cè)鏈?zhǔn)侵赴被岱肿又信cα-碳原子相連的不同官能團(tuán)，不是蛋白質(zhì)的基本組成單元；選項(xiàng)D的飽和鍵是指化學(xué)鍵的一種類型，也與蛋白質(zhì)的基本組成單元無關(guān)。因此，本題的正確答案是B。45.在調(diào)查表編輯中，（）不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：A解析：本題考查調(diào)查表編輯中的問題類型。根據(jù)題干中的描述，該問題類型不提供可選擇的答案，應(yīng)答者可以自由地用自己的語言來回答或解釋。因此，該問題類型為開放式問題，選項(xiàng)A為正確答案。封閉式問題提供了一組可供選擇的答案，應(yīng)答者只需在其中選擇一個或多個答案；選擇式問題是封閉式問題的一種，提供的答案是有限的，應(yīng)答者只能在其中選擇一個答案；填空式問題要求應(yīng)答者填寫具體的答案，但是填寫的內(nèi)容通常是有限制的。46.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：C解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。47.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計數(shù)下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。48.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并（）負(fù)責(zé)，上鎖保管。A、派人B、專人C、有人D、定人答案：B解析：本題考查食品安全知識。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，這意味著不能與其他物品混放，需要有專人負(fù)責(zé)，以確保食品的安全和衛(wèi)生。因此，選項(xiàng)B“專人”是正確答案。選項(xiàng)A“派人”和選項(xiàng)D“定人”都沒有明確指出需要專門負(fù)責(zé)的人員，選項(xiàng)C“有人”也沒有明確指出需要專門負(fù)責(zé)的人員，因此都不是正確答案。49.下列屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）。A、酪蛋白B、膠原蛋白C、麥膠蛋白D、白蛋白答案：B解析：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第八版》P24，哪些含必需氨基酸種類不全、既不能維持生命又不能促進(jìn)生長發(fā)育的食物蛋白質(zhì)稱不完全蛋白，如玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織的膠原蛋白等50.請從下列人群中為控?zé)熃】到逃媱澾x擇二級目標(biāo)人群中保險是以被保險人是否罹患某種疾病作為承擔(dān)保險責(zé)任的訣定因素，理賠依據(jù)是（）A、吸煙者B、煙草商業(yè)行政管理者C、對控?zé)熡媱澖?jīng)濟(jì)資助者D、對控?zé)熡媱澇晒τ兄匾绊懻逧、對吸煙者有重要影晌的家人或親朋好友答案：E解析：本題考查的是保險的理賠依據(jù)。保險是以被保險人是否罹患某種疾病作為承擔(dān)保險責(zé)任的訣定因素，因此選項(xiàng)A、B、C、D都與保險的理賠依據(jù)無關(guān)。而選項(xiàng)E中的“對吸煙者有重要影響的家人或親朋好友”可能會因?yàn)槲鼰熣哳净技膊《枰碣r，因此是保險的理賠依據(jù)。因此，答案為E。51.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10％、10％和10％。52.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。53.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機(jī)物和有機(jī)物組成，有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。54.人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個來源：外源性膽固醇是機(jī)體通過食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、脾B、腎臟C、心臟D、肝臟答案：D解析：本題考查人體內(nèi)膽固醇的來源。根據(jù)題干中的提示，膽固醇有內(nèi)源性和外源性兩個來源，其中外源性膽固醇是通過食物攝入的，而內(nèi)源性膽固醇是由某個器官利用醋酸及其前體合成的。根據(jù)常識和生物學(xué)知識可知，肝臟是人體內(nèi)合成膽固醇的主要器官，因此答案為D。其他選項(xiàng)脾、腎臟、心臟均不是合成膽固醇的主要器官，因此排除。55.乳母前六個月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750mL。56.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB、人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC、二者一致D、二者相近答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)AI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.0g/（kg？日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg？日），大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時為4.0g/（kg？日）。57.我國成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A、10％以下B、10～15％C、15～25％D、25％以上E、15％答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，它不僅是構(gòu)成人體組織的重要成分，還參與了許多生命活動的調(diào)節(jié)和維持。但是，蛋白質(zhì)的攝入過多也會對人體健康造成不利影響。因此，成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)。根據(jù)我國《膳食指南》的建議，成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為10%~15%。這個范圍既能夠滿足人體對蛋白質(zhì)的需要，又不會過多地增加能量負(fù)擔(dān)，有利于維持身體健康。因此，本題的正確答案為B。58.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積答案：C解析：食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。59.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5％B、10％C、15％D、20％答案：B解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%～20%。60.兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為（）。A、中度消瘦B、重度消瘦C、中度發(fā)育遲緩D、重度發(fā)育遲緩答案：C解析：本題考查兒童生長發(fā)育的評估方法。參考標(biāo)準(zhǔn)身高是指同齡兒童身高的中位數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)差是指同齡兒童身高的離散程度。根據(jù)正態(tài)分布的規(guī)律，身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差的兒童，屬于身高偏低的范疇，但不一定是消瘦或發(fā)育遲緩。根據(jù)WHO兒童生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)，身高低于同齡兒童身高的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下，但體重正常的兒童屬于中度發(fā)育遲緩；身高低于同齡兒童身高的3個標(biāo)準(zhǔn)差以下，且體重低于同齡兒童體重的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下的兒童屬于重度發(fā)育遲緩；身高低于同齡兒童身高的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下，且體重低于同齡兒童體重的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下的兒童屬于重度消瘦。因此，本題答案為C.中度發(fā)育遲緩。61.控制體重的方法不包括（）A、控制總能量B、食物選擇上應(yīng)多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷類食物，C、應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣D、不限制肥肉等油脂含量高的食物E、運(yùn)動方法長期低強(qiáng)度體力活動如散步，騎自行車等是肥胖病人首選的運(yùn)動療法答案：D解析：本題考查的是控制體重的方法，選項(xiàng)中有四個是正確的方法，只有D選項(xiàng)是錯誤的。D選項(xiàng)說不限制肥肉等油脂含量高的食物，這是錯誤的，因?yàn)榉嗜獾扔椭扛叩氖澄飼黾幽芰康臄z入，不利于控制體重。因此，D選項(xiàng)是本題的正確答案。其他選項(xiàng)中，A選項(xiàng)說控制總能量是控制體重的重要方法，B選項(xiàng)說應(yīng)多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷類食物，這些食物富含營養(yǎng)，有助于控制體重；C選項(xiàng)說應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，這是控制體重的重要方法；E選項(xiàng)說長期低強(qiáng)度體力活動如散步、騎自行車等是肥胖病人首選的運(yùn)動療法，這也是控制體重的有效方法。因此，本題的正確答案是D。62.有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）。A、乳酸菌繁殖提高維生素B12和葉酸的含量B、在乳酸作用下酪蛋白凝固產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳答案：D解析：發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)包括乳酸菌繁殖提高維生素B12和葉酸的含量，乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶，以及在乳酸作用下酪蛋白凝固產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收。因此，選項(xiàng)D不正確，發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)價值并不一定優(yōu)于牛乳。63.VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（）A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血球癥D、惡性貧血答案：B解析：本題考查對貧血癥的認(rèn)識。貧血癥是指血液中紅細(xì)胞數(shù)量或質(zhì)量不足所引起的一系列癥狀。VB6缺乏產(chǎn)生的貧血癥為小紅血球癥，因?yàn)閂B6是合成紅細(xì)胞的必需物質(zhì)，缺乏VB6會導(dǎo)致紅細(xì)胞生成不足，從而引起小紅細(xì)胞癥。因此，本題答案為B。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.巨紅血球癥是指紅細(xì)胞體積增大，數(shù)量減少的一種貧血癥，與VB6缺乏無關(guān)。C.溶血性紅血球癥是指紅細(xì)胞在循環(huán)中過早破裂，導(dǎo)致紅細(xì)胞數(shù)量減少，與VB6缺乏無關(guān)。D.惡性貧血是一種由于缺乏維生素B12或葉酸引起的貧血癥，與VB6缺乏無關(guān)。64.營養(yǎng)教育的對象不包括A、住院患者B、社區(qū)慢性疾病患者C、亞健康人群D、嬰幼兒答案：D解析：本題考查營養(yǎng)教育的對象范圍。營養(yǎng)教育是指通過宣傳、教育、咨詢等方式，向人們傳授營養(yǎng)知識，提高人們的營養(yǎng)意識和營養(yǎng)水平，從而達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的。營養(yǎng)教育的對象主要包括住院患者、社區(qū)慢性疾病患者、亞健康人群等。而嬰幼兒由于其年齡特殊，需要進(jìn)行嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)，因此不屬于營養(yǎng)教育的對象范圍。因此，本題的正確答案為D。65.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C解析：鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺乏會導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。66.大豆低聚糖包括①水蘇糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、①③④B、①③C、②③D、③⑤答案：A解析：大豆低聚糖是由大豆中的多糖分解而成的低聚糖，常見的成分包括水蘇糖、棉子糖和阿拉伯糖。果糖和海藻糖不是大豆低聚糖的成分。因此，正確答案是A、①③④。67.蛋黃中起到降低血膽固醇作用的成分是（）A、神經(jīng)鞘磷脂B、腦磷脂C、卵磷脂D、腦苷脂答案：C解析：本題考查蛋黃中降低血膽固醇作用的成分。蛋黃中含有多種磷脂類物質(zhì)，其中卵磷脂是一種重要的成分，具有降低血膽固醇的作用。神經(jīng)鞘磷脂和腦磷脂雖然也是磷脂類物質(zhì)，但其主要作用是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜，不具有降低血膽固醇的作用。腦苷脂則是一種神經(jīng)遞質(zhì)，也不是降低血膽固醇的成分。因此，本題的正確答案是C。68.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。69.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、較多的多不飽和脂肪酸D、豐富的鐵答案：C解析：本題考查的是魚類食品對預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道魚類食品中含有哪些成分具有這種作用。A選項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是魚類食品中的一種營養(yǎng)成分，但它并不是魚類食品預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的主要原因，因此A選項(xiàng)不正確。B選項(xiàng)：鈣是魚類食品中的一種營養(yǎng)成分，但它與預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病沒有直接關(guān)系，因此B選項(xiàng)不正確。C選項(xiàng)：多不飽和脂肪酸是魚類食品中的一種營養(yǎng)成分，它可以降低血液中的膽固醇和三酰甘油水平，從而預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病，因此C選項(xiàng)是正確的。D選項(xiàng)：鐵是魚類食品中的一種營養(yǎng)成分，但它與預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病沒有直接關(guān)系，因此D選項(xiàng)不正確。綜上所述，本題的正確答案是C。70.下列不屬于維生素的是A、葉酸B、煙酸C、?；撬酓、抗壞血酸答案：C解析：屬于維生素的有葉酸、煙酸、抗壞血酸。71.某大學(xué)生一天攝入的食物含70g蛋白質(zhì)、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他一天攝取的能量大約是A、1900kcalB、2000kcalC、2100kcalD、2300kcal答案：D解析：蛋白質(zhì)和碳水化合物每克提供4千卡的能量，脂肪每克提供9千卡的能量。因此，該大學(xué)生一天攝取的能量大約是：70g×4kcal/g+400g×4kcal/g+50g×9kcal/g=280kcal+1600kcal+450kcal=2330kcal所以，答案為D，即該大學(xué)生一天攝取的能量大約是2330kcal。72.大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、生大豆粒B、熟大豆粒C、豆?jié){D、豆腐答案：D解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。73.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的不包括A、彌補(bǔ)食品在加工時造成的營養(yǎng)素?fù)p失B、改善某些人群營養(yǎng)素攝入水平低導(dǎo)致的健康影響C、便于加工存儲D、簡化膳食處理，方便攝取答案：C解析：本題考查食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的。選項(xiàng)A指出食品營養(yǎng)強(qiáng)化的一種目的是彌補(bǔ)食品在加工時造成的營養(yǎng)素?fù)p失，符合食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的之一；選項(xiàng)B指出食品營養(yǎng)強(qiáng)化的一種目的是改善某些人群營養(yǎng)素攝入水平低導(dǎo)致的健康影響，也符合食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的之一；選項(xiàng)D指出食品營養(yǎng)強(qiáng)化的一種目的是簡化膳食處理，方便攝取，也符合食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的之一。而選項(xiàng)C則指出食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是便于加工存儲，這并不是食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的之一。因此，本題的正確答案為C。74.對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營養(yǎng)平衡膳食D、合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。75.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A解析：本題考查的是浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良的原因。浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良是由于蛋白質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致的，因此答案為A。選項(xiàng)B熱能是指人體所需的能量，不是一種營養(yǎng)素；選項(xiàng)C維生素和選項(xiàng)D礦物質(zhì)也不是導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良的原因。因此，本題的正確答案為A。76.克山病可能是由缺乏（）所引起的。A、鈣和鐵B、鎂和鐵C、鎂和硒D、鈣和硒答案：C解析：克山病是一種由于長期缺乏鎂和硒而引起的疾病。鎂和硒是人體必需的微量元素，缺乏會導(dǎo)致克山病等疾病的發(fā)生。因此，本題的正確答案為C。選項(xiàng)A和D中的鈣和硒也是人體必需的微量元素，但不是克山病的直接原因。選項(xiàng)B中的鎂是克山病的原因之一，但缺乏鎂和硒才是克山病的主要原因。因此，選項(xiàng)C是本題的正確答案。77.大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、含硫氨基酸C、賴氨酸D、亮氨酸答案：A解析：大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)的一種，與動物蛋白質(zhì)相比，其氨基酸組成存在一定的差異。其中，大豆蛋白質(zhì)中缺乏的氨基酸主要是蛋氨酸和賴氨酸。因此，選項(xiàng)A蛋氨酸是大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸，符合題意。選項(xiàng)B含硫氨基酸和亮氨酸在大豆蛋白質(zhì)中的含量并不比其他蛋白質(zhì)低，選項(xiàng)C賴氨酸雖然在大豆蛋白質(zhì)中含量較低，但不是最不足的氨基酸。因此，本題的正確答案為A。78.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。79.為準(zhǔn)確計算各種食物在烹調(diào)后的維生素含量，需要考慮A、維生素保留因子B、維生素保留因子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化系數(shù)C、維生素保留因子膨脹率D、維生素保留因子重量變化因子答案：D解析：本題考查的是烹調(diào)后食物中維生素含量的計算，其中需要考慮的因素包括維生素保留因子、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化系數(shù)、膨脹率和重量變化因子。維生素保留因子是指在烹調(diào)過程中，食物中維生素的保留率，不同的食物和不同的烹調(diào)方法對維生素的保留率也有影響。蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化系數(shù)是指在烹調(diào)過程中，蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率，也會影響到食物中維生素的含量。膨脹率是指在烹調(diào)過程中，食物的膨脹程度，也會影響到食物中維生素的含量。而重量變化因子是指在烹調(diào)過程中，食物的重量變化率，也會影響到食物中維生素的含量。綜上所述，本題正確答案為D，即維生素保留因子重量變化因子。80.下列哪些人群不能用BMI來準(zhǔn)確判斷超重和肥胖的程度（）。A、老年人B、公務(wù)員C、運(yùn)動員D、工人答案：C解析：對于某些特殊人群（如運(yùn)動員），BMI不能準(zhǔn)確反應(yīng)其超重和肥胖程度。81.下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：C解析：本題考查的是畜肉食品中營養(yǎng)素的含量。根據(jù)常識和營養(yǎng)學(xué)知識可知，畜肉食品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，而碳水化合物的含量相對較少。礦物質(zhì)也是畜肉食品中重要的營養(yǎng)素之一，但是本題要求選擇含量較少的營養(yǎng)素，因此排除選項(xiàng)D。綜上所述，選項(xiàng)C“碳水化合物”是本題的正確答案。82.關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。A、滿足每天膳食營養(yǎng)素及能量的供給B、各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮C、注意葷素搭配D、食物盡可能多樣答案：B解析：本題考查的是食譜編制原則中保證營養(yǎng)平衡的相關(guān)知識點(diǎn)。選項(xiàng)A、C、D都是食譜編制中需要注意的原則，而選項(xiàng)B則是錯誤的。各營養(yǎng)素之間的比例是非常重要的，不同的人群需要的營養(yǎng)素比例也不同，因此在食譜編制中需要考慮各營養(yǎng)素之間的比例，以保證營養(yǎng)平衡。因此，本題的正確答案是B。83.封面信是每份調(diào)查問卷前的一段話，它的作用不包括（）A、向被調(diào)查者介紹和說明調(diào)查者的身份或調(diào)查主辦的單位、B、問卷的填寫說明C、調(diào)查的內(nèi)容D、調(diào)查的目的和意義、E、回收問卷的時間和方式及其他信息答案：B解析：本題考查封面信的作用，選項(xiàng)中有一個不屬于封面信的作用。根據(jù)常識和題目中的選項(xiàng)，可以得出以下解析：A.向被調(diào)查者介紹和說明調(diào)查者的身份或調(diào)查主辦的單位：封面信通常會介紹調(diào)查者的身份或調(diào)查主辦的單位，以增加被調(diào)查者的信任感和合作意愿。B.問卷的填寫說明：封面信通常不包括問卷的填寫說明，因?yàn)檫@些說明通常會在問卷中給出。C.調(diào)查的內(nèi)容：封面信通常會介紹調(diào)查的內(nèi)容，以讓被調(diào)查者了解調(diào)查的范圍和內(nèi)容。D.調(diào)查的目的和意義：封面信通常會介紹調(diào)查的目的和意義，以讓被調(diào)查者了解調(diào)查的意義和重要性。E.回收問卷的時間和方式及其他信息：封面信通常會介紹回收問卷的時間和方式，以及其他相關(guān)信息，以方便被調(diào)查者填寫和回收問卷。綜上所述，選項(xiàng)B是不屬于封面信的作用，因?yàn)閱柧淼奶顚懻f明通常會在問卷中給出，而不是在封面信中介紹。因此，答案為B。84.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、30～40B、20～30C、15～20D、10～15答案：B解析：本題考查學(xué)生對學(xué)齡前兒童蔗糖攝入量的了解。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《中國居民膳食指南》中的建議，學(xué)齡前兒童每日蔗糖攝入量應(yīng)該控制在20克以下，因此本題答案為B。85.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并發(fā)控制D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)答案：B解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)86.脂肪酸的元素組成為A、碳?xì)溲醯狟、氫氮硫磷C、碳?xì)溲鮀、碳?xì)溲趿虼鸢福篊解析：脂肪酸是一類由長鏈碳?xì)浠衔锝M成的有機(jī)酸，其分子式通常為CnH2nO2。因此，脂肪酸的元素組成為碳、氫、氧，選項(xiàng)C“碳?xì)溲酢狈现舅岬脑亟M成，故為正確答案。選項(xiàng)A“碳?xì)溲醯敝卸嗔艘粋€氮元素，不符合脂肪酸的元素組成；選項(xiàng)B“氫氮硫磷”和選項(xiàng)D“碳?xì)溲趿颉敝卸级嗔艘粋€硫元素，同樣不符合脂肪酸的元素組成。因此，本題答案為C。87.《中國食物成分表2002》中元素硒的單位是（），錳的單位是（）。A、μg；mgB、mg；mgC、μg；μgD、mg；μg答案：A解析：根據(jù)題目所給出的選項(xiàng)，我們可以知道，元素硒的單位是μg，錳的單位是mg。因此，答案為A選項(xiàng)。需要注意的是，硒和錳都是元素，但它們的單位不同，硒的單位是微克（μg），而錳的單位是毫克（mg）。在科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究中，正確使用單位是非常重要的，因?yàn)椴煌膯挝豢赡軙?dǎo)致計算結(jié)果的差異。88.描述描述離散趨勢的指標(biāo)不包括（）A、方差與標(biāo)準(zhǔn)差：B、極差：C、中位數(shù)D、百分位數(shù)：E、變異系數(shù)：答案：C解析：本題考查的是離散趨勢的指標(biāo)，離散趨勢是指一組數(shù)據(jù)中各個數(shù)據(jù)與平均數(shù)之間的差異程度，常用的指標(biāo)有方差、標(biāo)準(zhǔn)差、極差、百分位數(shù)和變異系數(shù)等。其中，方差和標(biāo)準(zhǔn)差是描述數(shù)據(jù)分散程度的重要指標(biāo)，極差是最大值與最小值之間的差異，百分位數(shù)是將數(shù)據(jù)按大小順序排列后，將其分為100份，每份的數(shù)據(jù)就是一個百分位數(shù)，變異系數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)差與平均數(shù)之比。而中位數(shù)是描述數(shù)據(jù)集中趨勢的指標(biāo)，不屬于離散趨勢的指標(biāo)，因此選項(xiàng)C為正確答案。89.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、水果蔬菜B、發(fā)酵食品C、瘦肉D、海產(chǎn)品答案：D解析：該兒童生長緩慢，不愛吃飯，說明他的身體需要更多的營養(yǎng)來促進(jìn)生長發(fā)育。海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)生長發(fā)育，因此應(yīng)該為該兒童推薦海產(chǎn)品。水果蔬菜、瘦肉和發(fā)酵食品也是營養(yǎng)豐富的食物，但相比之下，海產(chǎn)品更適合該兒童的需求。因此，答案為D。90.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。A、植酸B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖答案：B解析：大豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，但同時也含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因素，如植酸、水蘇糖和棉子糖等。而蔗糖并不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素，它是一種常見的碳水化合物，不會影響大豆的營養(yǎng)價值。因此，本題的正確答案為B。91.既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、無機(jī)鹽答案：C解析：本題考查人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求。選項(xiàng)A的脂肪是提供熱能的主要來源，選項(xiàng)B的蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，選項(xiàng)D的無機(jī)鹽雖然不提供熱能，但也是構(gòu)成機(jī)體組織的必要成分。而選項(xiàng)C的維生素雖然不提供熱能，也不構(gòu)成機(jī)體組織，但是在人體的生理代謝過程中起著重要的輔助作用，如維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收等。因此，選項(xiàng)C是正確答案。92.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、苯丙氨酸，蘇氨酸C、蛋氨酸，纈氨酸D、蛋氨酸，苯丙氨酸答案：D解析：本題考查的是人體必需氨基酸的知識點(diǎn)。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。其中，苯丙氨酸和蛋氨酸是必需氨基酸，而酪氨酸和半胱氨酸不是必需氨基酸，但它們可以在體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來。因此，本題的正確答案是D，即蛋氨酸和苯丙氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。選項(xiàng)A中的蛋氨酸是必需氨基酸，但苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸；選項(xiàng)B中的蘇氨酸不是必需氨基酸；選項(xiàng)C中的纈氨酸不是必需氨基酸，且不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。93.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A、體重偏低B、身高/體重偏低C、身高偏低D、營養(yǎng)不良答案：B解析：發(fā)育遲緩的兒童主要指身高/體重與同齡人相比偏低，是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。94.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。95.蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用，哪項(xiàng)是錯誤的A、加速消除疲勞B、增強(qiáng)肌肉力量C、促進(jìn)血紅蛋白合成D、是能量的主要來源答案：D解析：本題考查蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用，要求考生判斷哪項(xiàng)是錯誤的。根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，蛋白質(zhì)在運(yùn)動員的身體中具有多種作用，如加速消除疲勞、增強(qiáng)肌肉力量、促進(jìn)血紅蛋白合成等。但是，蛋白質(zhì)不是能量的主要來源，因?yàn)樵谶\(yùn)動中，能量主要來自于碳水化合物和脂肪。因此，本題的正確答案是D。96.生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、能量B、膳食纖維C、水D、礦物質(zhì)答案：A解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補(bǔ)充消耗，還需要用來增長和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。97.維生素B2含量較少的食物是A、肝腎心B、蛋黃C、鱔魚D、谷類答案：D解析：維生素B2廣泛存在于動植物食品中，動物性食品較植物性食品含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富。植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）98.蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽答案：A解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，而氨基酸通過肽鍵連接起來形成多肽鏈，多肽鏈進(jìn)一步折疊成蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被分解時，多肽鏈被斷開，形成的小分子稱為肽。因此，蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為肽，故選項(xiàng)A為正確答案。二肽、三肽、寡肽均不是蛋白質(zhì)分解后的次級結(jié)構(gòu)。99.食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體A、蛋白質(zhì)的吸收受到限制B、蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C、合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)、蛋白質(zhì)分解代謝受限答案：A解析：本題考查食物中限制氨基酸對機(jī)體的影響。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，限制氨基酸的存在會影響蛋白質(zhì)的合成和代謝。選項(xiàng)A正確，因?yàn)橄拗瓢被岬拇嬖跁拗频鞍踪|(zhì)的吸收，從而影響機(jī)體對蛋白質(zhì)的利用。選項(xiàng)B不正確，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)供應(yīng)熱能的主要途徑是通過蛋白質(zhì)的分解代謝產(chǎn)生的氨基酸，而不是通過蛋白質(zhì)的攝入。選項(xiàng)C不正確，因?yàn)橄拗瓢被岬拇嬖跁绊懙鞍踪|(zhì)的合成，從而影響組織蛋白質(zhì)的合成。選項(xiàng)D不正確，因?yàn)橄拗瓢被岬拇嬖跁绊懙鞍踪|(zhì)的分解代謝，從而影響機(jī)體對蛋白質(zhì)的利用。因此，本題的正確答案是A。100.某校控制學(xué)生吸煙活動中要求教師不吸煙，這屬于健康促進(jìn)干預(yù)策略中的（）A、政策倡導(dǎo)策略B、環(huán)境支持策略C、健康教育策略D、監(jiān)測評價策略E、行為干預(yù)策略答案：B解析：本題考查健康促進(jìn)干預(yù)策略中的分類。根據(jù)題干中的描述，學(xué)校要求教師不吸煙，這是通過改變環(huán)境來控制學(xué)生吸煙活動的，因此屬于環(huán)境支持策略。選項(xiàng)中只有B符合題意，故選B。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.政策倡導(dǎo)策略：通過政策、法規(guī)等手段來倡導(dǎo)健康行為，如禁止在公共場所吸煙。C.健康教育策略：通過教育、宣傳等手段來提高人們的健康意識和健康知識，如開展健康講座、發(fā)放健康宣傳資料等。D.監(jiān)測評價策略：通過監(jiān)測和評價健康促進(jìn)干預(yù)的效果，及時調(diào)整干預(yù)策略，如對學(xué)生吸煙情況進(jìn)行監(jiān)測和評價。E.行為干預(yù)策略：通過對個體行為進(jìn)行干預(yù)，改變不良的健康行為，如開展戒煙、減肥等行為干預(yù)活動。101.在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2的是A、谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇答案：C解析：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（第八版）P90維生素D2是有酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外光照射后形成的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。102.健康管理師在“健康指導(dǎo)”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容不包括（）A、跟蹤隨訪B、健康教育C、給健康管理對象開藥物處方D、健康咨詢E、健康維護(hù)答案：C解析：本題考查健康管理師在“健康指導(dǎo)”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容。根據(jù)健康管理師的職業(yè)特點(diǎn)和職業(yè)職責(zé)，健康管理師在“健康指導(dǎo)”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容主要包括跟蹤隨訪、健康教育、健康咨詢和健康維護(hù)等方面。而給健康管理對象開藥物處方不屬于健康管理師的職業(yè)職責(zé)范圍之內(nèi)，因此選項(xiàng)C為本題答案。103.安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、100010000B、200020000C、300030000答案：B解析：本題考查的是《食品安全法》第三十四條規(guī)定，即禁止患有某些疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。如果違反該規(guī)定，將會受到罰款或責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等處罰。答案為B，即2000元以上，20000元以下罰款。如果情節(jié)嚴(yán)重，還會被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，正確答案為B。104.條件必需氨基酸A、賴氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、組氨酸答案：B解析：本題考查的是必需氨基酸的概念。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、組氨酸和腺嘌呤酸。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，賴氨酸、同型半胱氨酸和組氨酸都是必需氨基酸，而酪氨酸不是必需氨基酸。因此，本題的答案是B。105.能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是A、食物中的植酸鹽與草酸鹽B、長期的高蛋白膳食C、膳食纖維D、腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸答案：B解析：植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維、乳糖與鈣的吸收有關(guān)，與其排泄無關(guān)。其中植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維降低鈣的吸收，乳糖促進(jìn)鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入量與尿鈣呈正相關(guān)，將導(dǎo)致尿鈣量排出增加，這一點(diǎn)應(yīng)該與某些氨基酸可以與鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽而增加鈣的吸收相區(qū)別?！稜I養(yǎng)學(xué)2019》106.在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、6：1B、5：1C、4～5：1D、4：1答案：C解析：本題考查的是青少年時期n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例。n-6和n-3多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，但是它們的比例對人體健康也有一定的影響。在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)該控制在4～5：1左右，因此答案為C。綜上所述，本題答案為C。107.對小包裝肉類取樣時，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B解析：若為小包裝肉類，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于1kg。108.35歲以上女性應(yīng)每隔多長時間做一次婦科檢查（）A、三個月B、半年C、一年D、二年答案：B解析：本題考查的是女性健康知識。婦科檢查是女性保持健康的重要手段之一，但檢查頻率應(yīng)根據(jù)年齡和個人情況而定。根據(jù)國際上的建議，35歲以上的女性應(yīng)每半年進(jìn)行一次婦科檢查，以及進(jìn)行乳腺檢查和宮頸癌篩查。因此，本題的正確答案為B。109.賴氨酸在（）中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉答案：D解析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。110.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。111.下列不屬于運(yùn)動四要素的是（）。A、運(yùn)動頻率B、運(yùn)動類型C、運(yùn)動強(qiáng)度D、運(yùn)動速度答案：D解析：運(yùn)動四要素包括運(yùn)動類型、運(yùn)動強(qiáng)度、運(yùn)動持續(xù)時間和運(yùn)動頻率。112.機(jī)體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)為（）。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血細(xì)胞比容下降答案：D解析：機(jī)體缺鐵的第三階段是紅細(xì)胞缺鐵性貧血的表現(xiàn)階段，此時血細(xì)胞比容下降，是其主要表現(xiàn)。選項(xiàng)A和B中的鐵蛋白和運(yùn)鐵蛋白是機(jī)體內(nèi)鐵的運(yùn)輸?shù)鞍祝c缺鐵的表現(xiàn)無關(guān)；選項(xiàng)C中的游離原卟啉是血紅蛋白分解產(chǎn)物，與缺鐵的表現(xiàn)也無關(guān)。因此，本題答案為D。113.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。114.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。115.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護(hù)心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對神經(jīng)組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸蠕動和對神經(jīng)組織的作用。116.蛋白質(zhì)的生理功能包括①人體組織的構(gòu)成成分②構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能③供給能量④維持體液滲透壓和酸堿度⑤構(gòu)成抗體和激素A、①②③④⑤B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：本題考查蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)是生命體中最基本的物質(zhì)之一，具有多種生理功能。選項(xiàng)中①指出蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成成分，②指出蛋白質(zhì)可以構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能，③指出蛋白質(zhì)可以供給能量，④指出蛋白質(zhì)可以維持體液滲透壓和酸堿度，⑤指出蛋白質(zhì)可以構(gòu)成抗體和激素。綜上所述，選項(xiàng)A“①②③④⑤”是正確答案。117.肉類經(jīng)烹調(diào)后，含量變化不大但有利于消化吸收的營養(yǎng)素是A、維生素AB、族維生素C、蛋白質(zhì)D、維生素D答案：C解析：肉類是蛋白質(zhì)的重要來源，經(jīng)過烹調(diào)后，蛋白質(zhì)的含量不會發(fā)生明顯變化，但是烹調(diào)可以使蛋白質(zhì)變得更易于消化吸收。因此，選項(xiàng)C蛋白質(zhì)是正確答案。而維生素A、B族維生素和維生素D在烹調(diào)過程中會因?yàn)槭軣岫糠址纸?，?dǎo)致含量下降，因此不是正確答案。118.大豆含有豐富的鉀，每100g含有（）mgA、1000-1500B、1100-1500C、1200-1500D、1300-1500答案：C解析：根據(jù)題目可知，大豆含有豐富的鉀，每100g含有多少mg，答案應(yīng)該在選項(xiàng)中選擇一個范圍。根據(jù)選項(xiàng)可知，A、B、D三個選項(xiàng)的范圍都包含1500，而C選項(xiàng)的范圍是1200-1500，符合題目要求。因此，答案為C。119.應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索?。ǎ?；A、產(chǎn)品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證答案：C解析：本題考查的是餐具、飲具的清洗、消毒和購置使用的要求。根據(jù)題干中的“購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取（）”可知，應(yīng)當(dāng)索取的是消毒合格證。因此，本題的答案為C。選項(xiàng)A的產(chǎn)品合格證與餐具、飲具的消毒無關(guān)；選項(xiàng)B的衛(wèi)生合格證雖然與餐具、飲具的衛(wèi)生有關(guān)，但不是購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具所必須的證明。120.中小學(xué)生對維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入（）g動物肝臟。A、25B、50C、75D、100答案：A解析：本題考查維生素A的攝入量。維生素A是一種脂溶性維生素，主要存在于動物肝臟、魚肝油、黃油、乳制品、蛋黃等食物中。中小學(xué)生生長發(fā)育快，對維生素A的需求量較大，但由于飲食習(xí)慣不良，很多人的維生素A攝入量不足。根據(jù)相關(guān)研究，中小學(xué)生每周應(yīng)攝入25g動物肝臟，才能滿足維生素A的需求。因此，本題的正確答案為A。121.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，二者均可引起心律失常。122.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）A、豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低答案：D解析：本題考查畜禽肉脂肪含量的基本知識。根據(jù)題干，需要判斷哪個選項(xiàng)不正確。A、B、C三個選項(xiàng)都是正確的，因?yàn)樨i瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉、牛瘦肉，而兔肉的脂肪含量也較低。因此，選項(xiàng)D不正確，因?yàn)轼喓往Z的脂肪含量并不是最低的。因此，本題答案為D。123.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上答案：A解析：老年人的蛋白質(zhì)需求量相對較低，但仍需要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給，以維持身體正常功能。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的建議，老年人的蛋白質(zhì)總量應(yīng)占日總能量的10%~15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/3以上。因此，本題答案為A。124.豬肉中的限制性氨基酸為：（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸答案：B解析：本題考查豬肉中的限制性氨基酸是哪一種。限制性氨基酸是指在蛋白質(zhì)合成中，缺乏該氨基酸會限制蛋白質(zhì)的合成速度，從而影響生長發(fā)育。常見的限制性氨基酸有賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。根據(jù)題干中的信息，豬肉中的限制性氨基酸是哪一種，需要考生對各種限制性氨基酸的來源和含量有一定的了解。根據(jù)相關(guān)資料可知，豬肉中的限制性氨基酸主要是蛋氨酸。因此，本題的正確答案為B。125.營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評價的是A、鈣化醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸答案：A解析：尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評價人體某些水溶性維生素的營養(yǎng)狀況，因?yàn)樨?fù)荷劑量的水溶性維生素不在體內(nèi)儲存，而是較快地通過尿液排出，可供測定和評價?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集126.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、大腸桿菌答案：C解析：腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素都是脂溶性的，因此需要脂肪酶的參與才能被有效吸收。鹽酸和大腸桿菌與此過程無關(guān)，膽鹽雖然有助于脂溶性物質(zhì)的乳化，但并非必需物質(zhì)。因此，選項(xiàng)C是正確答案。127.在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是A、麥角固醇B、5-脫氫膽固醇C、維生素D2D、7-脫氫膽固醇答案：D解析：維生素D3是由儲存在皮下的膽固醇衍生物7-脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P90128.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細(xì)胞D、膽囊答案：C解析：膽汁是由肝細(xì)胞分泌的，經(jīng)過膽管系統(tǒng)儲存和排泄到十二指腸中，協(xié)助食物消化和吸收。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)中，膽總管和膽囊是膽汁的儲存和排泄器官，不參與膽汁的分泌；十二指腸道是膽汁的排泄和作用地點(diǎn)，不是分泌器官。129.下列食物中，維生素Ｋ含量最高的是A、菠菜B、蛋黃C、燕麥D、蘋果答案：A解析：本題考查的是維生素K的含量，維生素K是一種脂溶性維生素，主要存在于綠葉蔬菜中。因此，選項(xiàng)A菠菜是含有維生素K最高的食物，其他選項(xiàng)中蛋黃、燕麥、蘋果中的維生素K含量都比菠菜低。因此，本題的正確答案是A。130.堅果的營養(yǎng)特點(diǎn)為A、蛋白質(zhì)含量約12％～25％，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主C、碳水化合物的含量都很低D、含有大量維生素C等抗氧化作用的營養(yǎng)成分答案：B解析：堅果油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集131.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食答案：B解析：進(jìn)食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運(yùn)用。132.下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案：D解析：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量（固形物）、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級及幾種特殊情況。133.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價答案：D解析：反應(yīng)機(jī)體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)凈利用率；蛋白質(zhì)生物價是反映事物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P29134.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。135.《中國居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南的適用人群是A、2歲以上健康人群B、6歲以上健康人群C、14歲以上健康人群D、18歲以上健康人群答案：A解析：根據(jù)題目所給的信息，我們可以知道這是關(guān)于《中國居民膳食指南（2022）》的一道題目，而我們需要找到適用人群。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以看到選項(xiàng)中的年齡段是逐漸增大的，因此我們可以猜測答案應(yīng)該是一個較小的年齡段。而根據(jù)常識，2歲以上的人群已經(jīng)可以吃普通飲食，因此選項(xiàng)A應(yīng)該是正確的答案。因此，本題答案為A。136.小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細(xì)菌感染，最大可能缺乏A、蛋白質(zhì)分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶答案：C解析：本題考查的是人體對牛奶中乳糖的消化能力。牛奶中含有乳糖，而人體消化乳糖需要乳糖酶的參與。如果人體缺乏乳糖酶，則無法消化乳糖，會導(dǎo)致脹氣腹痛腹瀉等不適癥狀。因此，本題的答案為C.137.體內(nèi)鐵主要存在于A、骨骼B、甲狀腺C、血紅蛋白D、肌肉答案：C解析：本題考查的是人體內(nèi)鐵的主要存在形式。鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)的主要作用是參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，從而促進(jìn)氧氣的運(yùn)輸和利用。因此，本題的正確答案應(yīng)該是C，即鐵主要存在于血紅蛋白中。選項(xiàng)A、B、D都不正確，因?yàn)殍F在骨骼、甲狀腺和肌肉中的含量都比較少，不是鐵的主要存在形式。138.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A、O.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：C解析：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。139.關(guān)于保健食品，下列描述中不正確的是A、保健食品對人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害B、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用C、保健食品具有治療疾病的作用D、保健食品適于特定人群食用答案：C解析：本題考查對保健食品的了解。保健食品是指具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、補(bǔ)充營養(yǎng)素、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病等保健功能的食品。選項(xiàng)A、B、D都是保健食品的特點(diǎn)，而選項(xiàng)C不正確，因?yàn)楸＝∈称凡荒苤委熂膊?，只能起到預(yù)防和輔助治療的作用。因此，本題答案為C。140.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做