2024年黑龍江職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年黑龍江職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫（含答案）一、單選題1.營(yíng)業(yè)中,咖啡師每達(dá)成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D2.巴西山度士咖啡的名稱來源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：D3.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)地區(qū)的潔凈應(yīng)從（）開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面答案：D4.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶,亞熱帶地區(qū)。A、北緯25度,南緯25度B、北緯35度,南緯35度C、北緯25度,南緯35度D、北緯35度,南緯25度答案：C5.下列選項(xiàng)中符合咖啡師基本儀態(tài)的是（）。A、翹腿B、低頭玩手機(jī)C、雙手叉腰D、腰背立直答案：D6.印度尼西亞蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“,是極少數(shù)的（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：A7.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）潔凈濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B8.（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A9.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng),適合的用語是（）。A、對(duì)不起,我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起,我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡,您愿意品味一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品味品味我們店的咖啡怎么樣?D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B10.對(duì)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)理,以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫能否適合B、制作咖啡時(shí)假如水溫過高,可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時(shí)假如水溫過高,開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C11.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B12.咖啡粉的顆粒度指的是（）。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案：D13.在運(yùn)動(dòng)前,適量飲用咖啡的益處不包括（）。A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C14.（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D15.營(yíng)業(yè)中,咖啡師每達(dá)成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D16.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B17.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當(dāng)（）。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營(yíng)業(yè)前歸位答案：B18.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C19.下列選項(xiàng)中,關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（）。A、兩腳跟相靠,腳尖分開B、抬頭,脖頸挺直C、嘴唇微閉,面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D20.摩卡咖啡常用搭配的食品（）。A、葡萄干B、巧克力C、蛋糕D、甜甜圈答案：D21.中國（）的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建B、海南C、臺(tái)灣D、云南答案：D22.舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A23.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A24.下列哪一項(xiàng)是造成咖啡回甘的物質(zhì)（）。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因答案：D25.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆（）。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口胃越酸答案：C26.以下不屬于服務(wù)語言要求的是（）。A、高聲說話B、禮貌用語C、使用一般話D、注意語調(diào)答案：A27.下列哪些國家不是使用產(chǎn)地高低分級(jí)的方法（）。A、巴西B、墨西哥C、洪都拉斯D、海地答案：A28.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A29.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工采摘法B、機(jī)器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C30.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B31.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C32.下列選項(xiàng)中,屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營(yíng)C、厚此薄彼D、區(qū)別對(duì)待答案：B33.世界上咖啡產(chǎn)量居世界第二的國家（）。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：B34.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B35.（）的咖啡樹可以適應(yīng)微寒的氣候。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：B36.職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為要求,而且是（）對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。A、本人B、本部門C、本單位D、本行業(yè)答案：D37.對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)潔凈要求以下說法正確的選項(xiàng)是（）。A、一般在使用中,假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要起碼進(jìn)行一次反沖刷,每個(gè)月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭總€(gè)月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A38.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B39.下列選項(xiàng)中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C40.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范,它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求。A、道德范疇B、規(guī)章制度C、行政命令D、道德思想答案：C41.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯答案：D42.咖啡要趁熱飲用,入口的溫度在（）時(shí)左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C43.通常,與壓力式咖啡機(jī)相比,使用虹吸壺制作咖啡,對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A44.（）是壓濾壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C45.以下選項(xiàng)中,不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋寄存B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存C、木桶寄存D、編織袋寄存答案：B46.往常,日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),沖洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包含（）。A、空噴蒸汽B、擦抹蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡沖洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C47.客人進(jìn)店時(shí),服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）。A、您好,歡迎光臨B、您好,請(qǐng)問需要什么?C、您好,請(qǐng)問需要幫助嗎?D、您好,您需要點(diǎn)單嗎?答案：A48.夏威夷的咖啡豆是生長(zhǎng)在之上栽培的（）。A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形答案：C49.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是（）。A、阿拉斯加B、北卡羅萊州C、紐約州D、夏威夷答案：C50.勞動(dòng)合同限期三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超出（）。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月答案：A51.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B52.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C53.客人點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員往常應(yīng)（）。A、仔細(xì)聆聽B、迅速記錄C、合時(shí)建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C54.公豆(也稱為“單孢豆”),收成量是整棵樹的（）左右。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D55.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D56.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C57.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當(dāng)（）。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營(yíng)業(yè)前歸位答案：B58.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源,應(yīng)當(dāng)是（）。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串連的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混淆插座答案：C59.以下選項(xiàng)中,（）不屬于心理點(diǎn)單法。A、依據(jù)本店特色,介紹飲品B、依據(jù)顧客相貌特色,判斷心理,介紹飲品C、依照女士心理特色,介紹飲品D、按顧客的特色介紹飲品答案：A60.下列選項(xiàng)中,屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A61.下列各選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不屬于電動(dòng)磨豆機(jī)的類型（）。A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型答案：A62.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）公布實(shí)施。A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年答案：B63.對(duì)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查,以下說法正確的選項(xiàng)是（）。A、假如排水不暢,會(huì)影響制冰成效B、假如排水不暢,可能不制冰C、制冰成效與制冰機(jī)的上下水沒關(guān)D、假如排水不暢,不會(huì)造成制冰機(jī)漏水答案：B64.用滅火器滅火時(shí),滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D65.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B66.（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外面結(jié)構(gòu)的零件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D67.（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D68.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速,是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C69.招待服務(wù)中,不該以（）為原則。A、視同一律B、女士?jī)?yōu)先C、追求收益D、尊敬客人答案：C70.對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)潔凈要求以下說法正確的選項(xiàng)是（）。A、一般在使用中,假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要起碼進(jìn)行一次反沖刷,每個(gè)月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭總€(gè)月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A71.下列選項(xiàng)中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C72.客人點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員通常應(yīng)（）。A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：C73.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C74.商用過濾式咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C75.一杯成功的“Espresso”,“crema”應(yīng)占咖啡比例的（）。A、1/10B、1/20C、3/10D、1/5答案：B76.下列哪項(xiàng)不是虹吸壺常見的沖煮方法（）。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D77.客人考慮點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員的以下做法不適合的是（）。A、供給參照建議B、禮貌地敦促C、適合地介紹產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄答案：B78.以下選項(xiàng)中,不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價(jià)C、服務(wù)周祥D、以店為本答案：D79.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng),恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（）。A、對(duì)不起,我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起,我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡,您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶,您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B80.咖啡師沖洗杯具時(shí)的程序是（）。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A81.接待服務(wù)中,不應(yīng)以（）為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤(rùn)D、尊重客人答案：C82.咖啡師沖洗杯具時(shí)的程序是（）。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A83.以下選項(xiàng)中,（）切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、差別對(duì)待C、提升成本D、知足需求答案：D84.以下選項(xiàng)中,對(duì)于“文明禮貌”的說法正確的選項(xiàng)是（）。A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其余場(chǎng)合不用講答案：B85.維也納烘焙是一種（）烘焙,烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn),有深棕色的斑點(diǎn)。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：B86.機(jī)械采摘咖啡豆的弊端是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本花費(fèi)高答案：C87.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B88.下列詞語中,用于描述咖啡口味的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B89.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）。A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)答案：B90.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C91.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C92.水洗過的咖啡豆,含水率一般在（）。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C93.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）。A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)答案：B94.在咖啡店工作,對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）。A、不留長(zhǎng)指甲,可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發(fā),能夠留披肩發(fā)D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D95.儀態(tài)指的是（）。A、人內(nèi)行為中的姿勢(shì)微風(fēng)采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A96.黑咖啡常用搭配的食品（）。A、奶酪蛋糕B、馬卡龍C、提拉米蘇D、巧克力答案：C97.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C98.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年（）月（）日,經(jīng)第八屆全國人民代表大會(huì)常委員會(huì)第十六次會(huì)議審議通過并公開實(shí)施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C99.世界上約有（）國家生產(chǎn)咖啡豆。A、30個(gè)B、80個(gè)C、60個(gè)D、100個(gè)答案：C100.在下列壺具中,“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A101.英文“crema”的意思是（）。A、冰激淋B、新鮮的C、熱牛奶D、油脂答案：D102.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C103.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A104.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長(zhǎng)B、沙漠生長(zhǎng)C、平地生長(zhǎng)D、巖洞生長(zhǎng)答案：C105.假如客人A帶的兒童太吵,客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說:（）。A、“對(duì)不起,您的孩子影響了其余客人”B、“對(duì)不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對(duì)不起,請(qǐng)您看守好孩子”D、“對(duì)不起,請(qǐng)問您的孩子有什么需求嗎”答案：D106.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為（）。A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B107.歐洲第一家的咖啡店彈誕生于（）A、法國巴黎B、意大利羅馬C、奧地利維也納D、德國柏林答案：C108.使用咖啡時(shí)選用（）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水答案：A109.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B110.下列選項(xiàng)中屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、統(tǒng)一工作服、半截式圍裙B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領(lǐng)帶答案：A111.屬于職業(yè)道德主要內(nèi)容的是（）。A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D112.下列選項(xiàng)中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B113.焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%,形成咖啡的甘味的主要來源（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：A114.肉桂烘焙是最（）的一種烘焙,烘焙后咖啡豆表層沒有油脂。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：A115.虹吸壺是英國海洋工程學(xué)家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年答案：A116.沖煮人員用于評(píng)估咖啡的四個(gè)主要感官方面是什么?A、香氣、醇厚度、味道、顏色B、風(fēng)味、香氣、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、風(fēng)味、顏色D、甜味、酸味、苦味、咸鮮味答案：A117.問詢客人"要點(diǎn)什么的"英文會(huì)話表達(dá)為（）。A、WhereB、CanC、WhatD、You答案：B118.以下關(guān)于虹吸壺清潔動(dòng)作的說法錯(cuò)誤的是（）。A、注意擦干下壺，避免燒裂B、可用熱源烤干下壺外水珠C、釋放防爆珠時(shí)動(dòng)作要輕緩D、營(yíng)業(yè)結(jié)束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B119.為顧客準(zhǔn)備飲品時(shí)，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個(gè)部分?（）。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D120.咖啡生豆從什么時(shí)候開始不新鮮（）A、烘焙后；B、打開包裝；C、過保質(zhì)期；D、研磨后答案：A121.生豆通常什么時(shí)候去掉外皮或羊皮紙？A、分級(jí)出貨裝袋前，在脫殼機(jī)脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。答案：A122.咖啡師每次制作雙份咖啡時(shí)會(huì)浪費(fèi)2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份咖啡，如果咖啡的成本為100元/千克，那么按一周7天計(jì)算，每周浪費(fèi)的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B123.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國的咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：A124.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、葉瓣的多少取決于抖動(dòng)的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動(dòng)的幅度D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推答案：A125.虹吸壺墊片通常不是（）材質(zhì)。A、木質(zhì)B、陶瓷C、玻璃D、以上選項(xiàng)都對(duì)答案：D126.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營(yíng)業(yè)區(qū)域的情況?（）。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D127.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務(wù)答案：D128.法壓壺制作的咖啡更接近（）的結(jié)果。A、濃縮咖啡B、速溶咖啡C、杯測(cè)D、壓力式咖啡機(jī)答案：C129.為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征?A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D130.藍(lán)山種咖啡是（）的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A131.下列關(guān)于清潔化學(xué)品的說法正確的是（）A、應(yīng)該儲(chǔ)存在避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時(shí)為了方便，可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學(xué)品混合使用D、清潔完可以不用保持通風(fēng)答案：A132.哪一項(xiàng)是符合“金杯咖啡”建議杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的理想萃取率百分比%范圍?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%答案：C133.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強(qiáng)庫存管理答案：B134.長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是（）。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄答案：B135.關(guān)于消毒柜的描述不正確的是（）。A、原料需要經(jīng)過消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高溫消毒。C、消毒柜是辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的必需設(shè)備。D、消毒柜在不工作的時(shí)候也可當(dāng)做器皿存放的柜子。答案：A136.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D137.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C138.出于統(tǒng)計(jì)目的，國際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B139.世界上第一臺(tái)意式咖啡機(jī)的發(fā)明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio答案：A140.半自動(dòng)咖啡機(jī)須使用（）。A、自來水B、礦泉水C、軟化后的水D、其他選項(xiàng)都可以答案：C141.關(guān)于機(jī)械收割，以下哪項(xiàng)說法是正確的？A、機(jī)械收割是勞動(dòng)密集型的。B、在一個(gè)收割季節(jié)，機(jī)械收割可能需要4到5次。C、機(jī)械收割需要更寬的植物間距。D、機(jī)械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。答案：C142.濃縮咖啡濃度的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、總?cè)芙庑怨腆w答案：D143.濃縮咖啡機(jī)工作中，下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問題會(huì)是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、進(jìn)水管接頭處正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞答案：C144.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用（）。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B145.對(duì)比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對(duì)以下飲品進(jìn)行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C146.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨(dú)立的鍋爐系統(tǒng)稱之為（）。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：D147.一般情況下，建議磨豆機(jī)的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C148.以下和法壓壺的萃取操作說法錯(cuò)誤的是：A、法壓壺萃取需要經(jīng)過3次攪拌B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取C、法壓壺萃取結(jié)束時(shí)，盡可能快速推動(dòng)活塞使咖啡液與咖啡粉分離D、以上說法都是錯(cuò)誤的答案：D149.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求（）A、布粉均勻且平整B、左高右低C、左低右高D、中間凸起答案：A150.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當(dāng)?shù)亩x是什么?A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風(fēng)味D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度答案：A151.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說法都不對(duì)。答案：A152.使用(1)升水時(shí)，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C153.世界上第一個(gè)咖啡滴濾杯是由德國的（）發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A154.下面關(guān)于滴濾機(jī)的清潔說法正確的是（）。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項(xiàng)都是答案：D155.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C156.下列有助于減少每天營(yíng)業(yè)第一杯咖啡等待時(shí)間的操作是（）。A、前一天營(yíng)業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時(shí)啟動(dòng)功能咖啡機(jī)C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺(tái)D、讓客人們通過外賣小程序預(yù)約答案：B157.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化答案：C158.檢查研磨機(jī)刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時(shí)，第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機(jī)的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機(jī)的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機(jī)機(jī)身上取下來答案：A159.沖煮流程的三個(gè)階段是什么?A、浸潤(rùn)、萃取、水解B、悶蒸、浸潤(rùn)、萃取C、擴(kuò)散、折射、水解D、萃取、擴(kuò)散、殘粉答案：A160.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A161.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要?A、水質(zhì)硬會(huì)包含氯元素。B、水質(zhì)硬會(huì)延長(zhǎng)您的濃縮咖啡機(jī)壽命。C、水質(zhì)硬會(huì)使咖啡的味道呈酸性。D、水質(zhì)硬會(huì)導(dǎo)致結(jié)垢，從而造成意式咖啡機(jī)損壞。答案：D162.咖啡拉花時(shí)選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角（）度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進(jìn)行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C163.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區(qū)別?（）。A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少C、具體要看樹齡決定D、兩者咖啡因含量相同答案：B164.以下行為不符合經(jīng)營(yíng)守法，文明服務(wù)的是（）。A、照章納稅，不隱瞞偷漏B、明碼實(shí)價(jià)，不哄抬物價(jià)C、貨真價(jià)實(shí)，不摻雜，D、占據(jù)店外人行步道經(jīng)營(yíng)答案：D165.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B166.在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計(jì)劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?（）A、加盟營(yíng)運(yùn)計(jì)劃B、采購物流計(jì)劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場(chǎng)投入計(jì)劃D、客戶服務(wù)計(jì)劃答案：C167.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高答案：A168.哪個(gè)地區(qū)的人均咖啡消費(fèi)量最高？A、北歐B、東歐C、亞洲D(zhuǎn)、北美答案：A169.制冰機(jī)清理步驟主要有:（）、清空冰塊、清理制冰機(jī)內(nèi)壁A、斷水B、斷電C、切斷水電D、排空存水答案：C170.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B171.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地裝修方案，下列哪個(gè)不屬于必須要考慮的要素：（）A、門店店招設(shè)計(jì)B、裝修成本測(cè)算C、安全應(yīng)急預(yù)案D、一個(gè)好的音箱系統(tǒng)答案：D172.虹吸式咖啡煮制過程中從什么時(shí)候開始計(jì)時(shí)？A、咖啡粉與水接觸時(shí)B、水被熱氣壓入上壺時(shí)C、插入上壺時(shí)D、開啟瓦斯?fàn)t時(shí)答案：A173.法壓壺的清潔要注意清潔干凈（）。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項(xiàng)都是答案：D174.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D175.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。C、攪動(dòng)不影響浸潤(rùn)過程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A176.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，壓力為（）;使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，水壓為（）。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A177.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時(shí)延長(zhǎng)浸水時(shí)間(watercontacttime)可能會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A178.根據(jù)《SCA咖啡用水圖表》(SCAWaterChart)，以下哪個(gè)級(jí)別的堿度(ppmCaCO3)在濃縮咖啡機(jī)和開水器的核心范圍內(nèi)?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C179.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對(duì)答案：D180.下列符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是。（）A、劉海過長(zhǎng)B、留長(zhǎng)指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸張首飾答案：C181.下列關(guān)于開水機(jī)清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（）。A、清潔開水機(jī)內(nèi)膽前需要先斷開電源，關(guān)閉進(jìn)水閥B、開水機(jī)出水渾濁、顏色偏黃說明開水機(jī)內(nèi)膽需要清潔C、使用化學(xué)方法清洗開水機(jī)時(shí)，應(yīng)注意使用無毒，無殘留的除垢劑D、開水機(jī)都是兩年固定清理一次就可以答案：D182.假設(shè)采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特點(diǎn)?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D183.在設(shè)定自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，下列哪一項(xiàng)是常用的預(yù)浸潤(rùn)百分比范圍(%)?A、12-18%B、100%C、200-300%D、20-30%答案：A184.全自動(dòng)咖啡機(jī)，在停機(jī)搬運(yùn)前，應(yīng)該做什么工作？A、回收豆倉未用豆子B、清空研磨器內(nèi)殘豆，殘粉C、清道水箱、排空內(nèi)部鍋爐和水路中的水D、以上都對(duì)答案：D185.在自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)上進(jìn)行水量計(jì)量時(shí)，可使用下列哪一計(jì)算方法確定溫度為93°C/199°F時(shí)水的質(zhì)量:A、水體積除以0.963B、水體積乘以0.963C、水體積除以963D、水體積乘以963答案：B186.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機(jī)手柄與沖泡頭連接處漏水，且調(diào)整不好，最有可能原因是（）。A、咖啡機(jī)壓力過低B、手柄過濾網(wǎng)阻塞C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損D、沖泡頭密封圈老化，需要更換答案：D187.（）處理法就是利用動(dòng)物消化道的菌群與消化液，來代替機(jī)器或者水洗，除去果肉和依附豆莢表面的果膠。A、半水洗B、厭氧發(fā)酵C、濕刨D、動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵答案：D188.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時(shí)，同時(shí)水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D189.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）。A、操作臺(tái)B、洗手間C、書報(bào)架D、桌面答案：C190.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤(rùn)濕?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動(dòng)。D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。答案：D191.下列關(guān)于錐形磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時(shí)間研磨大批量的咖啡豆答案：B192.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個(gè)性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D193.關(guān)于洗手規(guī)范正確的是（）。A、用流動(dòng)溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，邊揉搓邊淋水沖洗，搓洗前臂和手臂，用流動(dòng)溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。B、用流動(dòng)溫水淋濕雙手，揉搓雙手及搓洗前譬和手臂至少20秒，用流動(dòng)溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。C、用流動(dòng)冷水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流動(dòng)溫水沖洗雙手，用手關(guān)閉水龍頭。D、用流動(dòng)溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流動(dòng)溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。答案：D194.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D195.下列哪個(gè)選項(xiàng)能夠說明使用濾紙和濾網(wǎng)(金屬)沖煮咖啡的不同?A、使用濾紙會(huì)增加不可溶物質(zhì)和油份的含量B、使用金屬網(wǎng)會(huì)增加不可溶物質(zhì)和油份的含量C、使用濾紙會(huì)提高可溶物的萃取率D、使用濾紙會(huì)降低可溶物的萃取率答案：B196.勞動(dòng)法首要原則是（）A、保障勞動(dòng)者勞動(dòng)權(quán)B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)C、報(bào)酬權(quán)限D(zhuǎn)、休息休假權(quán)答案：A197.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同（）。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：A198.商用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)一般采用的萃取水泵為?（）。A、隔膜泵B、旋轉(zhuǎn)泵C、蠕動(dòng)泵D、振動(dòng)泵答案：B199.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長(zhǎng)時(shí)間？A、最少6個(gè)月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C200.壓力萃取比滴濾萃取需要更細(xì)的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置?為什么?A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時(shí)間和萃取。B、需要更粗的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。C、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。可讓水更加輕松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。D、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。答案：D201.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAE)的《研磨研究報(bào)告》(GrindingResearchReport)得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細(xì)微差別答案：D202.哪種類型的處理法通常會(huì)產(chǎn)生最水果的味道？A、日曬B、水洗C、蜜處理D、濕刨答案：A203.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡產(chǎn)量在非洲最高？A、盧旺達(dá)B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、烏干達(dá)答案：B204.下列不屬于自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)優(yōu)勢(shì)的是（）A、布粉更加均勻B、價(jià)格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：B205.采購原材料是否越多越好？（）A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費(fèi)也不能需要時(shí)沒有庫存B、不是，根據(jù)活動(dòng)計(jì)劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費(fèi)C、看心情，多買點(diǎn)少買點(diǎn)都沒關(guān)系D、嚴(yán)格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示答案：B206.以下對(duì)于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時(shí)間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對(duì)答案：A207.公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員（）進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊208.下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述不準(zhǔn)確的是（）。A、拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁B、拿鐵咖啡有豐富的奶沫C、拿鐵咖啡有濃香的奶油味D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65°答案：B209.法壓壺制作的咖啡更接近杯測(cè)的結(jié)果，咖啡風(fēng)味較（）。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D210.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是（）。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D211.目前的咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型有（）。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都是答案：D212.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要（）盤點(diǎn)一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A213.半自動(dòng)咖啡機(jī)正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D214.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動(dòng)作的說法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對(duì)答案：D215.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴(yán)禁復(fù)制D、可以帶出查看答案：D216.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是（）。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護(hù)秩序B、要及時(shí)通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報(bào)警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，在街上解決，咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)答案：B217.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語”正確示范的是（）。A、“請(qǐng)用茶”/“請(qǐng)用毛巾”/“請(qǐng)您用酒”。B、“您的咖啡上齊了，請(qǐng)品嘗。”C、“請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和咖啡點(diǎn)品多提寶貴意見?！盌、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來手沖！”答案：D218.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉?A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是答案：B219.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實(shí)變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲(chǔ)存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時(shí)間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D220.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么?A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒C、在空噴的時(shí)候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒D、使用干凈濕潤(rùn)的抹布擦拭蒸汽棒，之后再進(jìn)行徹底空噴答案：D221.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個(gè)國家的產(chǎn)季周期B、咖啡競(jìng)爭(zhēng)周期C、假日銷售D、咖啡市場(chǎng)的高峰和低谷答案：A222.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。A、減少水量B、減少煮制時(shí)間C、調(diào)細(xì)研磨度D、調(diào)粗研磨度答案：B223.職業(yè)道德的特征不包括（）。A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性B、執(zhí)行中的權(quán)威強(qiáng)制性C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性D、實(shí)踐性答案：B224.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）。A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾答案：A225.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔答案：A226.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是（）。A、左進(jìn)右出B、先進(jìn)先出C、前進(jìn)后出D、隨意進(jìn)出答案：B227.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）.A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C228.以下關(guān)于萃取意式濃縮時(shí)的流狀說法正確的是（）A、正常制作的粉餅在萃取的時(shí)候，流狀穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)生抖動(dòng)B、顏色會(huì)由深變淺，C、如果豆子不新鮮或者制作失誤，會(huì)出現(xiàn)抖動(dòng)的現(xiàn)象，并且流速很快D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D229.沖煮時(shí)水溫過高會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品可能口感酸且萃取不足。B、沖煮時(shí)水溫較高，不會(huì)影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：D230.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是（）。A、摩卡咖啡最表面會(huì)均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C231.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°F時(shí)，1升水的質(zhì)量通常為:A、963B、1,038C、1,000D、937答案：A232.廣告應(yīng)當(dāng)具有（），能夠使消費(fèi)者辨明其為廣告。A、可識(shí)別性B、新穎性C、獨(dú)特性D、藝術(shù)性答案：A233.以下哪些情況需要打包?A、1杯自制飲品B、自提外購商品C、堂食外購商品D、自提兩杯自制飲品答案：D234.哪個(gè)國家是咖啡豆全球消費(fèi)量最大的國家？A、巴西B、美國C、中國D、印度答案：B235.卡布奇諾的最有效制作順序是什么?A、打發(fā)牛奶B、對(duì)手柄進(jìn)行填裝&;裝入沖煮頭>C、對(duì)手柄進(jìn)行填裝&;裝入沖煮頭D、打發(fā)牛奶>開始萃取>對(duì)手柄進(jìn)行填裝&;裝入沖煮頭答案：C236.在設(shè)計(jì)輕食和咖啡的組合推薦時(shí),哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A237.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡答案：B238.打發(fā)奶沫時(shí),使用蒸汽的好處之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、縮短打發(fā)時(shí)間D、降低奶沫的溫度答案：C239.手沖咖啡中,水流速度對(duì)于咖啡的味道有何影響?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越濃C、速度無影響D、速度越快,味道越濃答案：B240.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D241.在面對(duì)工作壓力時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)移注意力并專注于當(dāng)前的任務(wù)B、學(xué)會(huì)容忍和接受自己的情緒C、學(xué)會(huì)控制自己的情緒并保持冷靜D、學(xué)會(huì)在工作中釋放自己的情緒答案：C242.下列哪個(gè)不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把答案：C243.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個(gè)性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D244.食品安全的目標(biāo)是什么?A、提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、防止食品中毒事件發(fā)生C、提高食品的感官品質(zhì)D、以上都是答案：B245.如未定期(至少每天)用清潔藥粉反沖沖煮頭,則會(huì)對(duì)濃縮咖啡的風(fēng)味造成怎樣的影響?A、你會(huì)注意到一種臟的/泥土的風(fēng)味。B、不會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生影響。C、你會(huì)注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。D、你會(huì)注意到酸度上升。答案：A246.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C247.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德的基本原則?A、責(zé)任原則B、誠信原則C、公平原則D、效率原則答案：D248.在防火防爆知識(shí)中,下列哪種物質(zhì)具有較高的火災(zāi)危險(xiǎn)性?A、氧氣B、乙炔C、氮?dú)釪、氬氣答案：B249.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標(biāo),沒有重點(diǎn)和方向性地學(xué)習(xí)和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長(zhǎng)期堅(jiān)持學(xué)習(xí)和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位C、注重專業(yè)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)和積累,同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個(gè)人利益和成功,不注重團(tuán)隊(duì)合作和集體利益。答案：C250.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨粗細(xì)不同答案：A251.制作大量滴濾咖啡時(shí),粉水比的調(diào)整可能會(huì)影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的酸度D、咖啡的香氣答案：A252.對(duì)于淺烘焙的咖啡豆,常壓萃取的方式通常選擇:A、滴濾B、意式濃縮C、冷萃D、法壓答案：A253.個(gè)人如何通過職業(yè)道德的建設(shè)促進(jìn)自身的發(fā)展?A、提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、建立良好的職業(yè)形象和聲譽(yù)C、尋找更多的機(jī)會(huì)和資源來拓展自己的職業(yè)發(fā)展D、以上都是答案：D254.在國際貿(mào)易中,使用最廣泛的貨幣是以下哪一種?A、人民幣B、日元C、美元D、歐元答案：C255.在傾倒垃圾時(shí),應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生?A、將垃圾桶放在通風(fēng)處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B256.下列哪種氣候條件對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A257.向客人解釋“請(qǐng)等待一下”英文會(huì)話表達(dá)為（）。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A258.企業(yè)如何通過職業(yè)道德建設(shè)促進(jìn)自身發(fā)展?A、加強(qiáng)職業(yè)道德培訓(xùn)和教育,培養(yǎng)員工的道德意識(shí)B、制定嚴(yán)格的職業(yè)道德規(guī)范和準(zhǔn)則,約束員工行為C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機(jī)制,對(duì)違反道德規(guī)范的行為進(jìn)行懲處D、以上都是答案：D259.“Espresso”是什么意思?A、濃縮咖啡B、冰咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾答案：A260.通過程序設(shè)置,用戶可以調(diào)整咖啡的:A、顏色B、溫度C、杯子形狀D、咖啡機(jī)的大小答案：B261.在使用微波爐加熱食物時(shí),應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細(xì)菌滋生答案：B262.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度:A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對(duì)答案：D263.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中,哪個(gè)區(qū)域應(yīng)該設(shè)置在相對(duì)私密的位置?A、接待區(qū)B、商品展示區(qū)C、庫房D、洗手間答案：C264.調(diào)節(jié)水溫的目標(biāo)是確?？Х仍跊_泡過程中達(dá)到:A、冰點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、黃金萃取D、室溫答案：C265.職業(yè)道德對(duì)于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?A、提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力B、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)D、促進(jìn)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展答案：B266.在美國,以下哪一種咖啡最受歡迎?A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B267.在使用研磨機(jī)切削咖啡豆時(shí),應(yīng)該注意什么?A、保持刀片的鋒利度B、調(diào)整刀片的角度和間距C、控制研磨的速度和時(shí)間D、以上都需要注意。答案：D268.《中華人民共和國勞動(dòng)法》規(guī)定,以下哪個(gè)行為不屬于違法行為?A、克扣勞動(dòng)者工資B、違反安全衛(wèi)生規(guī)定C、強(qiáng)迫勞動(dòng)者加班D、與勞動(dòng)者協(xié)商解決工資問題答案：D269.拿鐵中的牛奶泡沫質(zhì)地通常應(yīng)該是:A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B270.咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中,最重要的目的是什么?A、保持環(huán)境整潔B、方便顧客使用C、提高工作效率D、保護(hù)員工健康答案：A271.在易燃易爆場(chǎng)所,以下哪種行為可能會(huì)引起火災(zāi)或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設(shè)備答案：C272.對(duì)于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī),提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B273.蒸汽打發(fā)牛奶與其他方法相比,通常產(chǎn)生的奶沫:A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油膩答案：A274.下列哪個(gè)國家是南美洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、巴西B、巴拿馬C、墨西哥D、夏威夷答案：A275.傳統(tǒng)處理法中,咖啡果實(shí)的采摘方式是什么?A、全部成熟后一次性采摘B、優(yōu)先采摘成熟的果實(shí)C、隨機(jī)采摘D、人工采摘答案：B276.手沖咖啡中,沖煮時(shí)間是指:A、開始注水到截流的時(shí)間B、注水旋轉(zhuǎn)攪拌動(dòng)作的時(shí)間C、倒水預(yù)浸泡后開始到水漏光的時(shí)間D、咖啡沖泡前等待的時(shí)間答案：A277.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照下列哪項(xiàng)履行消防安全職責(zé)?A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責(zé)任制,落實(shí)消防安全措施。B、組織開展防火檢查,及時(shí)消除火災(zāi)隱患。C、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并實(shí)施演練。D、以上都是。答案：D278.在工作中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務(wù)的原則?A、在接待客人時(shí),使用禮貌用語并主動(dòng)為客人指引方向B、在為客戶提供服務(wù)時(shí),詢問客戶需求并盡力滿足其要求C、在客戶提出問題時(shí),耐心解答并主動(dòng)為客戶提供解決方案D、在送客時(shí),主動(dòng)提醒客人攜帶隨身物品并道別答案：D279.萃取咖啡時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、不要使用熱水,避免破壞咖啡豆的結(jié)構(gòu)B、不要使用壓力,避免過度萃取C、可以使用不同的水溫、時(shí)間和壓力來調(diào)整萃取效果D、可以使用添加劑來改善口感和風(fēng)味答案：C280.制作奶沫時(shí),牛奶的溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B281.拿鐵的特點(diǎn)是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味答案：C282.以下哪個(gè)選項(xiàng)是食品安全的基本概念?A、食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況B、食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生狀況C、食品的口感和衛(wèi)生狀況D、食品的加工和衛(wèi)生狀況答案：A283.制冰機(jī)清理步驟主要有:（）、清空冰塊、清理制冰機(jī)內(nèi)壁A、斷水B、斷電C、切斷水電D、排空存水答案：C284.請(qǐng)問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿短褲答案：B285.下列哪一項(xiàng)不是感官科學(xué)的研究?jī)?nèi)容?A、味覺和嗅覺的感知B、視覺和聽覺的感知C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知答案：D286.不正確的使用清潔化學(xué)品存在（）隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A287.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D288.法壓壺中,加入熱水的時(shí)機(jī)是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前答案：A289.咖啡烘焙過程中,內(nèi)部發(fā)生的主要物理變化是什么?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白質(zhì)的變性答案：A290.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是:A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對(duì)答案：C291.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人支付的是旅行支票,應(yīng)該如何處理?A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金B(yǎng)、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C292.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí),應(yīng)該如何處理垃圾?A、分類投放B、集中存放C、隨意處理D、無人問津答案：A293."輕食"中的"輕"是指什么意思?A、食物的重量輕B、食物的熱量輕C、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D、食物對(duì)身體健康的影響小答案：D294.在研磨校準(zhǔn)過程中,篩網(wǎng)的作用是什么?A、將咖啡豆研磨成細(xì)粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、將咖啡粉按大小篩選分類D、以上都不是答案：C295.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,蒸汽的作用是:A、加熱牛奶B、推動(dòng)牛奶攪拌旋轉(zhuǎn)C、注入空氣進(jìn)入牛奶中D、以上都是答案：D296.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質(zhì)量D、減少家庭害蟲答案：A297.食品安全關(guān)注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學(xué)污染C、食品的營(yíng)養(yǎng)是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C298.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過:A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B299.杯測(cè)的結(jié)論應(yīng)該包括哪些方面?A、咖啡豆的風(fēng)味特征B、烘焙色值及烘焙曲線C、咖啡師的制作技能及調(diào)整方向D、咖啡豆的市場(chǎng)零售價(jià)答案：A300.以下哪個(gè)地區(qū)是非洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、肯尼亞B、馬達(dá)加斯加C、南非D、埃及答案：A301.通常情況下,意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D302.調(diào)節(jié)蒸汽壓力的過程通常需要:A、更換咖啡豆B、換取新的過濾器C、使用蒸汽表進(jìn)行測(cè)量D、測(cè)試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果答案：D303.客人到店見面時(shí),說“晚上好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodNightB、WellC、GoodLuckD、GoodEvening答案：D304.意式咖啡機(jī)中,調(diào)節(jié)水溫的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調(diào)整沖泡時(shí)間C、控制奶泡的質(zhì)地D、確保適當(dāng)?shù)妮腿囟却鸢福篋305.在《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中,消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營(yíng)者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是答案：D306.在美國,人們通常在什么場(chǎng)合飲用美式咖啡?A、晚餐時(shí)B、早餐時(shí)C、下午茶D、宴會(huì)時(shí)答案：B307.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致濾泡式咖啡萃取水流速度變慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、細(xì)研磨度D、超細(xì)研磨度答案：D308.全自動(dòng)咖啡機(jī),在首次開機(jī)前,應(yīng)該做什么工作?A、檢查進(jìn)水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測(cè)試都,且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動(dòng)力滿足要求D、以上都對(duì)答案：D309.職業(yè)道德修養(yǎng)的實(shí)踐方式不包括?A、自我反思B、實(shí)踐操作C、榜樣學(xué)習(xí)D、獨(dú)自思考答案：D310.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么?A、放入食材并設(shè)置溫度B、打開烤箱門并設(shè)置時(shí)間C、預(yù)熱烤箱D、檢查烤箱是否完好無損答案：D311.烤箱在烤制過程中,應(yīng)該如何保持溫度穩(wěn)定?A、關(guān)閉烤箱門并保持通風(fēng)B、打開烤箱門并保持通風(fēng)C、使用烤箱溫度控制開關(guān)D、使用計(jì)時(shí)器控制烤制時(shí)間答案：C312.滾筒式刀具在咖啡豆加工中的優(yōu)點(diǎn)是什么?A、能夠更好地保留咖啡豆的原始香味B、能夠改變咖啡豆的口感和營(yíng)養(yǎng)成分C、能夠提高咖啡的提取效率D、能夠使咖啡豆更容易儲(chǔ)存答案：A313.冷萃壺和冰滴壺中,咖啡粉通常使用的研磨度是:A、粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：A314.手沖咖啡中,水流攪拌的常規(guī)動(dòng)作應(yīng)該是:A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌答案：D315.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)必須穿著的服裝?A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B316.在營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有制冷設(shè)備關(guān)閉。C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。答案：B317.調(diào)節(jié)水溫通常通過調(diào)整哪個(gè)部分進(jìn)行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時(shí)間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C318.下列哪一項(xiàng)是"輕食"的核心要素?A、控制食物的攝入量,以滿足身體的需求為目的B、選擇健康、天然的食材,以保證身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求C、減少食物的分量,以減輕身體對(duì)食物的負(fù)擔(dān)D、選擇高纖維、低熱量的食材,以控制熱量的攝入答案：B319.三者中,哪種咖啡通常帶有濃郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、以上都是答案：C320.咖啡豆在被研磨機(jī)切削時(shí),會(huì)產(chǎn)生什么變化?A、形狀變大B、破碎變小C、產(chǎn)生香味D、質(zhì)地變硬答案：B321.門店在營(yíng)業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的?A、迅速報(bào)警并組織疏散B、試圖自行撲滅火源C、關(guān)閉門窗等待救援D、優(yōu)先疏散貴重物品答案：A322.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)?A、在工作中,經(jīng)常學(xué)習(xí)和研究新的知識(shí)和技能,不斷提升自己的專業(yè)水平B、對(duì)工作精益求精,追求卓越和完美,同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)合作,共同提高工作質(zhì)量和效率C、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量,同時(shí)喜歡獨(dú)自行事,不善于合作D、經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位,缺乏長(zhǎng)期深入的研究和積累,同時(shí)不注重專業(yè)知識(shí)的積累和學(xué)習(xí)。答案：B323.虹吸壺中,攪拌的速度可能影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A324.下列哪個(gè)癥狀最可能表明一個(gè)人食物中毒?A、呼吸困難B、劇烈嘔吐C、長(zhǎng)期腹瀉D、以上都是答案：B325.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A326.在蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B327.食品容器消毒的基本要求:（）、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時(shí)清洗D、有空清洗答案：C328.拿鐵是由哪兩種主要成分制成的?A、咖啡和牛奶B、咖啡和糖C、咖啡和檸檬D、咖啡和冰塊答案：A329.不喜歡酸味太強(qiáng)的人,會(huì)認(rèn)為使用PH值（）的水來沖煮咖啡,會(huì)讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A330.通過程序設(shè)置,用戶可以預(yù)先設(shè)定咖啡機(jī)在特定時(shí)間:A、執(zhí)行清洗程序B、自動(dòng)開關(guān)機(jī)C、預(yù)磨通道粉D、以上都是答案：B331.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用（）。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B332.下列哪個(gè)部分不是磨豆機(jī)的組成部分?A、豆倉B、刀盤C、手柄架D、渣餅盒答案：D333.當(dāng)客人突然生病或不適時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、推薦客人去看醫(yī)生或給予急救建議C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務(wù)D、立即報(bào)警并等待救援到來答案：A334.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢測(cè)頻次為多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C335.咖啡廳的垃圾應(yīng)該多久傾倒一次?A、每小時(shí)一次B、每天一次C、每?jī)商煲淮蜠、每三天一次答案：B336.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D337."輕食"的定義中,"輕"并不指的是哪個(gè)方面?A、食物的分量輕,不會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)B、食物的烹飪方式簡(jiǎn)單,不添加多余的油脂和調(diào)味品C、食物的熱量低,不會(huì)導(dǎo)致體重增加或肥胖D、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能夠滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求答案：D338.蒸汽壓力的適當(dāng)調(diào)節(jié)對(duì)于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對(duì)于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細(xì)調(diào)控答案：D339.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費(fèi)者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D340.蒸汽壓力的調(diào)節(jié)對(duì)于制作以下哪種咖啡特別重要?A、拿鐵B、美式咖啡C、摩卡D、濃縮咖啡答案：A341.獨(dú)立鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D342.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取速率變慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、細(xì)研磨度D、超細(xì)研磨度答案：A343.咖啡廳的垃圾應(yīng)該被傾倒在哪個(gè)地方?A、垃圾桶B、衛(wèi)生間C、后廚D、倉庫答案：A344.結(jié)束營(yíng)業(yè)后,營(yíng)業(yè)區(qū)需要注意的事項(xiàng)包括:A、關(guān)閉空調(diào)等電器設(shè)備,確保用電安全。B、清潔并整理吧臺(tái)和周圍環(huán)境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備咖啡和其他飲品。答案：A345.哪種粒徑范圍的咖啡豆適合用于手沖咖啡?A、0.1-0.3毫米B、0.3-0.6毫米C、0.6-0.8毫米D、0.8-1.0毫米答案：C346.商用咖啡磨豆機(jī)的刀盤通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A347.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“真實(shí)守信”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性?A、專業(yè)技能的掌握B、與同事的相處關(guān)系C、對(duì)自己職業(yè)操守的堅(jiān)守D、面對(duì)困難時(shí)的決心和毅力答案：C判斷題1.咖啡拉花的基本流程是“融合-傾倒-收尾”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.常見的牛奶打發(fā)方式有同時(shí)打發(fā)和先發(fā)泡后打綿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.過期食品內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，企業(yè)絕不可以再將其售賣流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.焦糖瑪奇朵咖啡融合了咖啡與牛奶的香醇，奶沫的絲滑以及焦糖的香氣與甜味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.溫杯托盤屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.手機(jī)支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.食物中毒的特點(diǎn)之一是潛伏期長(zhǎng)，來勢(shì)急劇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點(diǎn)一次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.干奶沫打發(fā)時(shí)間較短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.虹吸壺的下壺清洗干凈之后，在下次使用前要充分晾干或者擦干，保證外壁沒有水漬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.同一款豆子沖煮虹吸壺，常用研磨度會(huì)比手沖更細(xì)一些。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒有售完，在結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)報(bào)損。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.不正確的存儲(chǔ)和使用清潔化學(xué)品存在安全隱患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.虹吸壺的萃取溫度為100℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.攪拌機(jī)使用時(shí)需注意檢查蓋子是否蓋嚴(yán)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.哥倫比亞咖啡豆主要采用水洗處理法，少量用日曬和蜜處理法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范，如敬業(yè)、忠于職守、勤儉節(jié)約等，是超越了社會(huì)形態(tài)和國界的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.擁有物聯(lián)網(wǎng)功能的咖啡機(jī)可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程提前開機(jī)并預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.為提高吧臺(tái)工作效率，攪拌機(jī)可在營(yíng)業(yè)結(jié)束后統(tǒng)一清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，由于操作比較簡(jiǎn)單，所以沒有什么觀賞性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.判斷以下說法正確與否?？Х仁於箲?yīng)該避免與氧氣接觸，以保證其品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.判斷以下說法正確與否。從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會(huì)提高水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.給顧客推薦咖啡時(shí)要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡菜單上的產(chǎn)品進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.收檔時(shí)，磨豆機(jī)豆倉內(nèi)的咖啡豆需報(bào)廢丟棄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.晚上下班前可以開啟紫外線燈，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.咖啡渣可以用來除臭，所以可以將咖啡渣收集起來存放在營(yíng)業(yè)區(qū)的花盆里。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.咖啡拉花流程的注意事項(xiàng)有:拉花動(dòng)作要迅速、連貫，整體流程要短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.在制作一份意式濃縮咖啡時(shí)，減少咖啡粉用量會(huì)降低意式濃縮咖啡的醇厚度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.判斷以下說法正確與否。如果在缺乏氧氣和濕度的室溫環(huán)境下保存咖啡熟豆，咖啡會(huì)越來越不新鮮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.商務(wù)型咖啡館的個(gè)性化服務(wù)可以允許戴著蜘蛛俠頭套進(jìn)行咖啡制作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時(shí)維修更換。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.判斷以下說法正確與否。沖煮周期的最后階段只是從咖啡粉中萃取出不想要的化合物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.咖啡設(shè)備的好壞決定咖啡飲品的好壞，而跟水質(zhì)無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.心形圖案的技術(shù)要點(diǎn)有:大水流注入成型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.相較于拿鐵咖啡與卡布奇諾，澳白咖啡的奶泡最厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.在完成沖煮之前，從3公升的萃取液體中取出200毫升的咖啡，不會(huì)影響整體咖啡成品的風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.在其他條件不變的情況下，增加填萃取壓力度可以減少咖啡萃取時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.提升半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的萃取水壓會(huì)降低咖啡的醇度，增加咖啡的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.從物理的角度來分析，目前磨豆機(jī)刀盤的工作原理一共就兩種:削和擠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.美國人比意大利人更喜歡喝濃縮咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.更換新品牌的咖啡豆對(duì)自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)研磨的粉量沒有影響，不需要重新調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.如果顧客平時(shí)沒有飲咖啡的習(xí)慣，可以推薦咖啡味淡一些的帶奶咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.編寫咖啡廳的環(huán)境衛(wèi)生制度，應(yīng)該和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一模一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、處理方式等因素影響，會(huì)產(chǎn)生各種各樣風(fēng)格迥異的香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.導(dǎo)流槽較高的濾杯，濾紙貼合后排氣口更大，流速相對(duì)更快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.西達(dá)摩(SIDAMO)和吉馬(DJIMMAH)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.在吧臺(tái)清潔工作中，奉行“專布專用”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.自動(dòng)滴濾機(jī)適用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.著名的單品咖啡豆曼特寧產(chǎn)自于印度尼西亞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.判斷以下說法正確與否。產(chǎn)生擾動(dòng)效果后，咖啡顆粒會(huì)相互分離，使水流更均勻地通過咖啡粉床。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.遮蔭種植對(duì)于咖啡樹可以降低咖啡果實(shí)周邊的溫度，因而減緩果實(shí)成熟的時(shí)間，孕育出較多風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.判斷以下說法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.開封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后續(xù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.做好吧臺(tái)衛(wèi)生包括：臺(tái)面整潔、不銹鋼面要有光澤、無手印，杯具清潔無油漬，機(jī)器表面要干凈等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.判斷以下說法正確與否。風(fēng)味化合物的溶解度受溫度影響非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.世界上第一臺(tái)咖啡滴濾機(jī)是由德國的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.搞衛(wèi)生時(shí)，一定要把拖把在吧臺(tái)洗手池內(nèi)浸濕清水才能拖地拖得干凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.判斷以下說法正確與否。氧氣是浸潤(rùn)(悶蒸)過程中釋放的