(高清版)GBT 20707-2021 可可脂質(zhì)量要求

可可脂質(zhì)量要求2021-11-26發(fā)布I本文件是食品質(zhì)量推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T20707—2006《可可脂》。本文件與GB/T20707—2006相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——?jiǎng)h除了范圍中的“不包括脫臭可可脂”(見(jiàn)2006年版的第1章);——修改了感官指標(biāo)中“色澤”和“氣味”的表述(見(jiàn)表1,2006年版的表1);——增加了技術(shù)要求中凈含量要求(見(jiàn)4.3);——?jiǎng)h除了總砷和微生物學(xué)要求(見(jiàn)2006年版的5.4);——增加了檢驗(yàn)規(guī)則中的組批(見(jiàn)6.1.1);——修改了抽樣、判定和復(fù)檢要求的表述(見(jiàn)6.1.2、6.2,2006年版的第6章);——修改了標(biāo)簽和標(biāo)志要求的表述(見(jiàn)第8章，2006年版的第7章);——?jiǎng)h除了規(guī)范性附錄：碘價(jià)的測(cè)定(見(jiàn)2006年版的附錄A);——增加了規(guī)范性附錄：可可脂感官檢驗(yàn)方法(見(jiàn)附錄A);——增加了規(guī)范性附錄：重鉻酸鉀溶液比色法(見(jiàn)附錄B)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國(guó)糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC375)歸口。本文件起草單位：浙江啟利興光可可制品股份有限公司、江蘇無(wú)錫太湖可可食品有限公司、京中(廈門)科技服務(wù)有限公司、巴洛美巧克力(上海)有限公司、青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)、天津市會(huì)德豐商貿(mào)有限公司、晉江嘉福食品有限公司、費(fèi)列羅貿(mào)易(上海)有限公司、瑪氏食品(中國(guó))有限公司、億滋食品企業(yè)管理(上海)有限公司。本文件主要起草人：錢春英、劉建輝、王虎、史偉珍、周嘉明、劉雪芹、鄭榮珍、劉振宇、陳麗平、本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：1可可脂質(zhì)量要求1范圍本文件規(guī)定了可可脂的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售等質(zhì)量要求。本文件適用于可可脂的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB/T5527動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測(cè)定GB/T5532i動(dòng)植物油脂碘值的測(cè)定GB/T5534動(dòng)植物油脂皂化值的測(cè)定GB/T5535.1動(dòng)植物油脂不皂化物測(cè)定第1部分：乙醚提取法GB/T5535.2動(dòng)植物油脂不皂化物測(cè)定第2部分：己烷提取法GB/T5536植物油脂檢驗(yàn)熔點(diǎn)測(cè)定法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以可可豆為原料，經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、4技術(shù)要求4.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2色澤熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金黃色或無(wú)色透明度澄清透明至微濁氣味熔化后具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)霉味、焦味、哈敗味或其他異味4.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)色價(jià)(K?Cr?O?/H?SO?)/(g/100mL)≤折光指數(shù)(nB)水分及揮發(fā)物/%≤游離脂肪酸(以油酸計(jì))/%≤碘價(jià)(以碘計(jì))/(g/100g)皂化價(jià)(以KOH計(jì))/(mg/g)不皂化物/%≤滑動(dòng)熔點(diǎn)/℃4.3凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。5檢驗(yàn)方法5.1感官按附錄A的方法測(cè)定。5.2色價(jià)按附錄B的方法測(cè)定。5.3折光指數(shù)按GB/T5527規(guī)定的方法測(cè)定。5.4水分及揮發(fā)物按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。35.5游離脂肪酸按GB5009.229規(guī)定的方法測(cè)定，其中結(jié)果計(jì)算按式(1):Y——游離脂肪酸(以油酸計(jì)),%;1.99——游離脂肪酸的換算系數(shù)。結(jié)果表示至2位小數(shù)。按GB/T5532規(guī)定的方法測(cè)定。按GB/T5534規(guī)定的方法測(cè)定。5.8不皂化物按GB/T5535.1或GB/T5535.2規(guī)定的方法測(cè)定，GB/T5535.1為仲裁方法。5.9滑動(dòng)熔點(diǎn)將樣品熔化后不斷攪拌，讓潛熱散發(fā)，冷卻至20℃±2℃,插入熔點(diǎn)毛細(xì)管，吸取樣品達(dá)10mm高度，放置4℃~10℃冰箱中12h以上，然后按GB/T5536規(guī)定的方法測(cè)定。試樣在熔化前發(fā)生軟化狀態(tài)，繼續(xù)加熱至試樣溫度上升時(shí)，立刻讀取當(dāng)時(shí)的溫度，即為其滑動(dòng)熔點(diǎn)。5.10凈含量負(fù)偏差按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批和抽樣以同一配方、同一批次的產(chǎn)品作為同一組批。每組批產(chǎn)品按檢驗(yàn)需求隨機(jī)抽取樣品，但不少于1kg。6.2檢驗(yàn)6.2.1.1產(chǎn)品出廠按本文件規(guī)定的方法逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。46.2.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、理化指標(biāo)(不皂化物除外)、凈含量。6.2.2.1每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——更改主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝；——長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；——國(guó)家監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.2.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第4章中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7判定規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢7.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判為符合本文件。7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目若有一項(xiàng)不符合本文件要求時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不符合本文件的規(guī)定，判為該批產(chǎn)品不符合本文件。7.2型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢7.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判為符合本文件。7.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目若有一項(xiàng)不符合本文件要求時(shí)，可從同批備檢樣品中再次抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不符合本文件的規(guī)定，判為該批產(chǎn)品不符合本文件。8標(biāo)簽和標(biāo)志儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9包裝9.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。10貯存10.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥陰涼處，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的產(chǎn)品混貯。10.2產(chǎn)品應(yīng)堆碼在垛墊上，離地、離墻不少于10cm。產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味的產(chǎn)品混運(yùn)。5產(chǎn)品應(yīng)在干燥、陰涼的環(huán)境中銷售。6(規(guī)范性)可可脂感官檢驗(yàn)方法A.1儀器A.1.2A.1.3乳白燈泡。A.1.4電熱恒溫培養(yǎng)箱。A.1.5A.1.6玻璃棒。A.2分析步驟A.2.1氣味稱取50g試樣，加熱至50℃,用玻璃棒邊攪拌邊嗅氣味，具有可可脂特有氣味且無(wú)異味的為合格，不合格的應(yīng)注明異味情況。趁熱量取50mL上述試樣，注入比色管中，放置50℃恒溫培養(yǎng)箱中24h,然后移至乳白燈泡前(或在比色管后襯白紙),觀察其透明度和色澤，記錄觀察結(jié)果。(規(guī)范性)重鉻酸鉀溶液比色法B.1儀器和用具B.1.2納氏比色管。重鉻酸鉀濃硫酸(相對(duì)密度1.84、無(wú)還原性物質(zhì))溶液：精確稱取研細(xì)的重鉻酸鉀1g(準(zhǔn)確至0.0002g),在燒杯中加少量硫酸溶解，然后全部倒入100mL容量瓶中，加濃硫酸至刻度，搖勻，裝入棕色瓶中作1B.3操作方法B.3.1配制標(biāo)準(zhǔn)系列：取納氏比色