（高清版）GBT 20886.1-2021 酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求 第1部分：食品加工用酵母

代替GB/T20886—2007酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第1部分：食品加工用酵母2022-07-01實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是GB/T20886《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求》的第1部分。GB/T20886已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：食品加工用酵母；——第2部分：酵母加工制品。本文件代替GB/T20886《食品加工用酵母》,與GB/T20886—2007相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——刪除了特種功能酵母的定義和分類(見2007年版的3.3和4.3);——增加了食用酵母的術(shù)語和定義(見3.4);——增加了食用酵母的分類(見4.2);——增加了食用酵母的理化要求(見5.2.3)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC64)提出并歸口。本文件起草單位：安琪酵母股份有限公司、廣西湘桂酵母科技有限公司、山東圣琪生物有限公司、英聯(lián)馬利(北京)食品銷售有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2007年首次發(fā)布為GB/T20886—2007;——本次為第一次修訂。Ⅱ隨著發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，食品加工用酵母及其相關(guān)產(chǎn)品種類向多元化發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個新的水平，行業(yè)從技術(shù)到品種都有了長足的發(fā)展與進(jìn)步。制定GB/T20886《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求》,是對食品加工用酵母及其相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和對應(yīng)檢測方法的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，是規(guī)范食品加工用酵母及其相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)秩序、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性工作。GB/T20886《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求》擬由三部分構(gòu)——第1部分：食品加工用酵母；——第3部分：富營養(yǎng)素酵母。1酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第1部分：食品加工用酵母本文件適用于食品加工用酵母的生產(chǎn)、檢驗和銷售，不適用于自產(chǎn)自用酵母。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T602化學(xué)試劑雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB/T603化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB/T1355小麥粉GB4789.15—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T6682—2008分析實(shí)驗室用水規(guī)格和試驗方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品加工用酵母yeastforfoodprocessing以糖蜜或淀粉質(zhì)類原料為主要碳源，加入氮源、磷源等適宜細(xì)胞生長的發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)，接種酵母功能的酵母類食品或食品配料。具有發(fā)酵力的用于米、面等食品加工的食品加工用酵母。2具有發(fā)酵產(chǎn)生酒精能力或產(chǎn)生酒體所需特有風(fēng)味，用于白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果酒等飲料酒和酒精發(fā)酵的食品加工用酵母?？芍苯幼鳛槭称?，或者作為食品原料添加在各類食品中，增加食品風(fēng)味、營養(yǎng)等功能的食品加工用酵母。即發(fā)酵母instantyeast即發(fā)干酵母instantdryyeast發(fā)酵后經(jīng)干燥后制成的有高發(fā)酵力或出酒率，且發(fā)酵速度快、溶解性能好，含水量低的食品加工用酵母。冷凍酵母發(fā)酵后經(jīng)干燥后制成的有較高發(fā)酵力，且發(fā)酵速度快、溶解性能好、含水量較低的食品加工用酵母。壓榨酵母具有強(qiáng)壯生命活力的酵母細(xì)胞所組成的有發(fā)酵力的，經(jīng)分離等工序制得的水分含量較高的固體狀態(tài)的食品加工用酵母。酵母乳creamyeast具有強(qiáng)壯生命活力的酵母細(xì)胞所組成的有發(fā)酵力的，經(jīng)分離等工序制得的水分含量高的液體狀態(tài)的食品加工用酵母。低糖型酵母low-sugaryeast不能耐受高的滲透壓，在糖含量較低條件下發(fā)酵力較高的面用酵母?？梢阅褪芤欢ǖ臐B透壓，在糖含量較高條件下發(fā)酵力較高的面用酵母。通過熱處理的方式使其失去活性的食用酵母。發(fā)酵力fermentationactivities單位時間內(nèi)面用酵母利用外界營養(yǎng)源發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳的能力，是衡量面用酵母發(fā)酵性能高低的3指標(biāo)。在一定溫度下，定量酵母發(fā)酵定量的玉米粉醪液，在規(guī)定時間內(nèi)發(fā)酵所產(chǎn)生的酒精量(以96%體積分?jǐn)?shù)乙醇計)占淀粉的百分比，是衡量酒用酵母發(fā)酵性能高低的指標(biāo)。4產(chǎn)品分類4.1發(fā)酵用酵母4.1.1面用酵母按照耐糖情況分為低糖型高活性干酵母和高糖型(耐高糖型)高活性干酵母。按照耐糖情況分為低糖型高活性半干酵母和高糖型(耐高糖型)高活性半干酵母。按照耐糖情況分為低糖型鮮酵母和高糖型(耐高糖型)鮮酵母。按照耐糖情況分為低糖型酵母乳和高糖型(耐高糖型)酵母乳。按耐受發(fā)酵溫度分為常溫型高活性干酵母和耐高溫型高活性干酵母。按耐受發(fā)酵溫度分為常溫型鮮酵母和耐高溫型鮮酵母。按耐受發(fā)酵溫度分為常溫型酵母乳和耐高溫型酵母乳。4.2食用酵母4.2.1活性食用酵母。4.2.2非活性食用酵母。5要求5.1感官要求應(yīng)符合表1的要求。4表1食品加工用酵母的感官要求要求形態(tài)條狀、塊狀、顆粒、粉狀或乳狀色澤乳白色至深棕色氣味具有酵母特有氣味，無腐敗，無異臭雜質(zhì)無正常視力可見雜質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2面用酵母的理化要求干酵母鮮酵母酵母乳高活性干酵母高活性半于酵母低糖型高糖型低糖型高糖型低糖型高糖型低糖型高糖型發(fā)酵力*/(mL/h)≥450水分/(g/100g)15.0～26.063.0～74.071.0～86.0酸度/(mL/100g)≤——活細(xì)胞率/%≥也可符合標(biāo)示值。應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3酒用酵母的理化要求高活性干酵母鮮酵母酵母乳常溫型耐高溫型常溫型耐高溫型常溫型耐高溫型出酒率/%≥水分/(g/100g)71.0～86.0酸度/(mL/100g)≤也可符合標(biāo)示值。應(yīng)符合表4的規(guī)定。5表4食用酵母的理化要求活性食用酵母非活性食用酵母水分/(g/100g)≤蛋白質(zhì)(以干基計)/(g/100g)≥40.040.0總灰分/(g/100g)≤活細(xì)胞數(shù)/(CFU/g)≥——6試驗方法6.1一般要求本方法中所用的水，在未注明其他要求時，應(yīng)符合GB/T6682—2008中三級水要求；所用試劑，在未注明其他規(guī)格時，均指分析純。分析中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。6.2感官要求取適量樣品，放入無色、潔凈、干燥的玻璃杯(或白瓷盤)中，置于明亮處，在自然光下用肉眼觀察其6.3發(fā)酵力按附錄A測定。按附錄B測定。6.5水分6.6酸度按附錄C測定。6.7活細(xì)胞率按附錄D測定。6.8蛋白質(zhì)按GB5009.5—2016第一法測定，折算系數(shù)F取6.25。6.9總灰分66.10活細(xì)胞數(shù)按GB4789.15—2016中酵母計數(shù)方法測定。7檢驗規(guī)則7.2抽樣7.2.1產(chǎn)品按批抽樣。批量不大于600件時，從不少于3件包裝中抽取樣品；批量大于600件時，從不少于0.5%比例的包裝中抽取樣品。每份樣本總量不少于三倍試驗檢測量。7.2.2桶裝產(chǎn)品應(yīng)從表面10cm以下處抽取樣品。取樣器應(yīng)潔凈、干燥。7.2.3抽取樣品兩份，簽封，并標(biāo)注樣品信息。一份送時，取樣器和玻璃瓶應(yīng)事先滅菌(樣品不應(yīng)接觸瓶口),當(dāng)抽取的樣本總量少于200g時，應(yīng)適當(dāng)加大抽樣比例。7.3出廠檢驗7.3.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗。檢驗符合本文件要求后方可出廠。7.3.2出廠檢驗項目： 7.4型式檢驗7.4.1型式檢驗的項目：本文件規(guī)定的全部項目。7.4.2一般情況下，型式檢驗應(yīng)每年至少進(jìn)行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。a)原輔材料有較大變化時；b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.5判定規(guī)則7.5.1抽取樣品經(jīng)檢驗，檢驗項目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品符合本文件。7.5.2檢驗項目如有一項至兩項不符合要求，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；若仍有一項不符合要求，判定該批產(chǎn)品不符合本文件。檢驗結(jié)果如有三項及以上指標(biāo)不符合要求，判定該批產(chǎn)品不符合本文件。78.1標(biāo)志8.1.1銷售包裝使用標(biāo)簽時，還應(yīng)注明產(chǎn)品分類。8.1.2包裝儲運(yùn)圖示按GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。8.2包裝包裝容器應(yīng)整潔、無破損，應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。曬。裝卸時，應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)直接鉤扎包裝。8.4.1應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，嚴(yán)防日曬雨淋，嚴(yán)禁火種。不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性和有異味的物品放在一起。8.4.2鮮酵母放入包裝箱(儲罐)內(nèi)，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)識要求冷藏貯存。8.4.3高活性干酵母宜于陰涼、干燥處儲存。8.4.4高活性半干酵母應(yīng)冷凍保存。8(規(guī)范性)在30℃±0.2℃時，測定按一定成分配制的面團(tuán)，在規(guī)定的時間內(nèi)，經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w的體積。A.2試劑和材料注：對于相同產(chǎn)地，質(zhì)量相對穩(wěn)定的面粉，發(fā)酵力測定時要求計算面粉含水量從而控制總A.3儀器和設(shè)備A.3.1發(fā)酵儀(活力計)。A——1000mL廣口玻璃瓶；B——2500mL小口試劑瓶；C——1000mL玻璃量筒；D——恒溫水浴。圖A.1發(fā)酵力測定裝置A.3.5和面機(jī)。9A.3.7恒溫箱。A.3.11中速定性濾紙。A.4試驗步驟A.4.1.1.1酵母乳的處理放兩層中速濾紙于布氏漏斗中，開啟真空泵，加少量水，使濾紙和漏斗底部緊貼。用量筒量取酵母乳約50mL,倒入布氏漏斗中，抽濾5min,加入去離子水約50mL于布氏漏斗中，繼續(xù)抽濾25min,直A.4.1.1.2塊狀、顆?；蚍蹱铛r酵母可直接檢測。A.4.1.2面團(tuán)制備稱取氯化鈉4.0g,加水約145mL溶解，制成鹽水溶液(以下簡稱為鹽水)。稱取特制二等小麥粉280.0g,倒入和面機(jī)中。另稱取鮮酵母樣品6.0g(若樣品已冷藏，應(yīng)事先在30℃下放置1h)至50mL的小燒杯中，用少量上述鹽水溶解鮮酵母，將溶解后的鮮酵母倒入和面機(jī)內(nèi)，并用少量鹽水洗滌小燒杯2次，洗滌液和剩下的鹽水一并倒入和面機(jī)內(nèi)，混合攪拌5min,面團(tuán)溫度應(yīng)為30℃±0.2℃。A.4.1.2.2面團(tuán)含糖16%(高糖型酵母)稱取氯化鈉2.80g和白砂糖44.8g,加水約125mL溶解，制成糖鹽水。稱取特制二等小麥粉280.0g,倒入和面機(jī)中。另稱取鮮酵母樣品9.0g(若樣品已冷藏，應(yīng)事先在30℃下放置1h)至50mL的小燒杯中，用少量上述糖鹽水溶解鮮酵母，將溶解后的鮮酵母倒入和面機(jī)內(nèi)，然后再用少量糖鹽水洗滌小燒杯2次，洗滌液和剩下的糖鹽水一并倒入和面機(jī)內(nèi)，混合攪拌5min,面團(tuán)溫度應(yīng)為將面團(tuán)放入儀器的檢測容器中，送入發(fā)酵儀(A.3.1)活力室內(nèi)。發(fā)酵溫度為30℃±0.5℃。調(diào)節(jié)記錄儀零點(diǎn)，關(guān)閉放氣小孔。從和面到面團(tuán)放入儀器內(nèi)的第8min開始計時。記錄第1h面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量，即為該酵母的發(fā)酵力。A.4.1.3.2第二法測定裝置如圖A.1所示。將制備好的面團(tuán)立即投入A瓶，并把A瓶放入30℃±0.5℃恒溫水浴中，連接B瓶(B瓶內(nèi)盛有2000mL排除液)。從和面到面團(tuán)放入A瓶內(nèi)的第8min開始計時。記錄第1h的排水量，即為面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量，記為該酵母的發(fā)酵力。所得結(jié)果保留整數(shù)。A.4.2高活性干酵母、高活性半干酵稱取氯化鈉4.0g,加水約150mL溶解，制成鹽水。分別稱取特制二等小麥粉280.0g和干酵母2.8g,倒入和面機(jī)中，混合攪拌1min,然后加入鹽水，繼續(xù)混合攪拌5min后，此時面團(tuán)溫度應(yīng)為A.4.2.1.2面團(tuán)含糖16%(高糖型酵母)稱取氯化鈉2.80g和白砂糖44.8g,加水約130mL溶解，制成糖鹽水。分別稱取特制二等小麥粉280.0g和干酵母4.0g,倒入和面機(jī)中，混合攪拌1min,加入糖鹽水，繼續(xù)混合攪拌5min后，此時面團(tuán)注：可依據(jù)不同設(shè)備的發(fā)酵室體積，成比例增加或減少各成分的含量；亦可把面團(tuán)切分成小面團(tuán)，置于發(fā)酵室中進(jìn)A.4.2.2測定A.4.2.2.1第一法(仲裁法)A.4.2.2.2第二法A.5注意事項——發(fā)酵力檢測室內(nèi)室溫應(yīng)控制在17℃~25℃?！?，糖鹽水(或鹽水)溫度要求控制在不超過38℃,如用38℃以下的糖鹽水(或鹽水)檢測發(fā)酵力時，面團(tuán)溫度不能控制在30℃±0.2℃時，可將面粉放在40℃烘箱中烘10min~20min;夏天，室溫較高時，糖鹽水(或鹽水)可在冰箱適當(dāng)降溫，但糖鹽水(或鹽水)溫度要求控制在不低于10℃,如用10℃以上的糖鹽水(或鹽水)檢測發(fā)酵力時，面團(tuán)溫度不能控制在30℃±0.2℃時，可將面粉放在4℃~10℃冰箱中靜置10min～20min?！獪y量面團(tuán)溫度時，溫度計應(yīng)插入面團(tuán)的中心部位，且與面團(tuán)緊密、充分接觸，待示值穩(wěn)定后讀取——和好后面團(tuán)溫度要求控制在30℃±0.2℃范圍內(nèi)，如和面后面團(tuán)溫度超出30℃±0.2℃范——每次發(fā)酵力檢測時面團(tuán)的柔軟度要保持一致，和出的面團(tuán)以柔軟、表面光滑、不粘手為原則。A.6精密度在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過20mL/h。(規(guī)范性)出酒率的測定B.1試劑和材料B.1.1黃玉米粉或白玉米粉。B.1.2B.1.3B.1.7B.2儀器和設(shè)備B.2.1高壓蒸汽滅菌鍋。B.2.2B.2.5B.2.6蒸餾燒瓶：1000mL。B.3分析步驟B.3.1酵母活化液的制備稱取酒用鮮酵母或高活性干酵母1.0g(精確至0.0001g),加入蔗糖溶液16mL,搖勻，置于32℃恒溫箱內(nèi)活化1h,備用。稱取過孔徑0.425mm篩的玉米淀粉50g,于500mL三角瓶內(nèi)，按每克玉米粉加入α-淀粉酶(80U~100U),并加入熱水175mL,攪勻。調(diào)pH至6.0～6.5,在電爐上邊加熱邊攪拌。至沸后停止加熱，用自來水沖洗三角瓶壁上的玉米糊，使內(nèi)容物總質(zhì)量為250g。放入70℃~85℃恒溫箱內(nèi)液化30min。將裝有已液化好玉米糊的三角瓶用棉塞和防水紙封口后，放入高壓蒸汽滅菌鍋，于壓力0.1MPa保壓1h。取出，冷卻至60℃。用硫酸溶液(B.1.6)調(diào)整蒸煮液pH至4.5左右。按每克玉米粉加入糖化酶(150U～200U),攪勻。放入60℃恒溫箱內(nèi)，糖化60min。冷卻至30℃~35℃。GB/T20886.1—2021B.3.5發(fā)酵于每個三角瓶中加入酵母活化液(見B.3.1)2.0mL,搖勻，蓋塞。將三角瓶放入32℃恒溫箱內(nèi)，發(fā)酵65h。測定耐高溫型干酵母時，將三角瓶放入40℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵65h。B.3.6蒸餾用氫氧化鈉溶液中和發(fā)酵醪pH至6.0～7.0,將發(fā)酵醪液全部倒入1000mL蒸餾燒瓶中。用100mL水分多次沖洗三角瓶，并將洗液倒入蒸餾燒瓶中，加入消泡劑1滴～2滴，進(jìn)行蒸餾。用100mL容量瓶(外加冰水浴)接收蒸餾液。當(dāng)蒸餾至95mL時，停止蒸餾，取下。待溫度平衡至室溫B.3.7測量酒精度將定容后的餾出液全部倒入潔凈、干燥的100mL量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入洗凈、擦干的精密酒精計。靜置后，水平觀測與彎月面相切處的刻度示值，同時插入溫度計記錄溫度。根據(jù)測得的酒精度和溫度，按照附錄E,換算成20℃時的酒精度。B.4試驗數(shù)據(jù)處理出酒率按公式(B.1)計算，其數(shù)值以%表示。式中：X?——100g樣品的出酒率(以96%乙醇計),%;D——試樣在20℃時的酒精度，%;0.8411——將100%乙醇換算成96%乙醇的系數(shù)；m——玉米粉的質(zhì)量，單位為克(g);S——玉米粉中的淀粉含量，根據(jù)附錄F測定，%。計算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。B.5精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的2%。GB/T20886.1—2021(規(guī)范性)酸度的測定C.1方法提要采用酸堿滴定法測定樣品的酸度。C.2試劑和溶液C.2.1酚酞指示液(1%):按GB/T603配制。C.2.2氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.05mol/L):按GB/T601配制與標(biāo)定。C.3儀器C.3.2堿式滴定管：10mL。C.3.3電子天平：感量0.1mg。C.4分析步驟稱取鮮酵母樣品(酵母乳按附錄A中A.4.1.1.1制備成鮮酵母)2g～3g(精確至0.01g)于三角瓶中，加入50mL冷卻過的去二氧化碳的水溶解，使溶解后溶液的溫度在15℃~20℃,倒入鋪有兩層中速濾紙布氏漏斗中，開啟真空泵，抽濾0.5min,加入去離子水約10mL于布氏漏斗中，繼續(xù)抽濾0.5min,取濾清液，迅速加酚酞指示液2滴，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，記錄消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積數(shù)。C.5試驗數(shù)據(jù)處理酸度按公式(C.1)計算?！?C.1)X?——酸度，100g樣品消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL);c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L);V——消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL);m?——樣品的質(zhì)量，單位為克(g);0.1——換算系數(shù)。計算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。C.6精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的5%。(規(guī)范性)活細(xì)胞率的測定D.1方法提要活的酵母細(xì)胞能將進(jìn)入細(xì)胞的染色劑還原而不被染色，計算定量酵母中的活細(xì)胞數(shù)。D.2溶液葡萄糖1.0g混合，加無菌生理鹽水定容至100mL。D.3儀器和設(shè)備D.3.1顯微鏡。D.3.2血球計數(shù)板：16×25。D.3.4恒溫水?。嚎販鼐取?.5℃。D.4酵母活化稱取高活性干酵母0.1g或鮮酵母0.3g(精確至0.0001g,若樣品已冷藏，應(yīng)事先在30℃下放置1h),加入20mL無菌生理鹽水(38℃~40℃)中，在32℃恒溫水浴中活化1h。D.5活細(xì)胞率的測定將活化液振蕩均勻，吸取酵母活化液0.1mL,加入染色液0.9mL,搖勻，室溫下染色10min,立刻在顯微鏡下用血球計數(shù)板計數(shù)。D.6分析步驟D.6.1將蓋玻片蓋在血球計數(shù)板計數(shù)室上，使之緊緊蓋在血球計數(shù)板上，吸取0.1mL染色后的溶液，從血球計數(shù)板和蓋玻片結(jié)合處放0.02mL染色后的溶液至血球計數(shù)板的計數(shù)室內(nèi)(從刻度吸管的最上端開始往下放0.02mL),讓菌液自動吸入計數(shù)室。菌液中不應(yīng)含有氣泡，靜置1min～2min后，用顯微鏡觀察計數(shù)。D.6.2用10×接物鏡和16×接目鏡找出方格后，換用40×接物鏡，調(diào)整微調(diào)至視野最清晰，開始計數(shù)，當(dāng)細(xì)胞處于方格線上時，計數(shù)原則：數(shù)上不數(shù)下，數(shù)左不數(shù)右。計芽孢時，超過母細(xì)胞的二分之一者按細(xì)胞計，小于二分之一者按芽孢計。D.6.3計數(shù)方法調(diào)整顯微鏡(15×40)視野，檢查計數(shù)室內(nèi)酵母細(xì)胞分散是否均勻，隨機(jī)計數(shù)4個中方格(100個小方格)內(nèi)的酵母細(xì)胞數(shù)，取三次計數(shù)的算術(shù)平均值為結(jié)果。無色透明的細(xì)胞為酵母活細(xì)胞，被染為藍(lán)色的為酵母死細(xì)胞。D.7試驗數(shù)據(jù)處理活細(xì)胞率按公式(D.1)計算。GB/T20886.1—2021式中：X?——活細(xì)胞率，%;A?——酵母活細(xì)胞數(shù)；d——酵母死細(xì)胞數(shù)。計算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位?！?D.1)在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的5%。(規(guī)范性)酒精水溶液溫度與酒精度(乙醇)含量換算表酒精水溶液溫度與酒精度(乙醇)含量換算表見表E.1。表E.1酒精水溶液溫度與酒精度(乙醇)含量換算表云溶液溫度/℃溫度+20℃時用體積分?jǐn)?shù)(%)表示乙醇濃度不表E.1酒精水溶液溫度與酒精度(乙醇)含量換算表(續(xù))溶液溫度/℃溫度+20℃時用體積分?jǐn)?shù)(%)表示乙醇濃度溶液溫度/℃溫度+20℃時用體積分?jǐn)?shù)(%)表示乙醇濃度表E.1酒精水溶液溫度與酒精度(乙醇)含量換算表(續(xù))云溶液溫度/℃酒精計示值/%溫度+20℃時用體積分?jǐn)?shù)(%)表示乙醇濃度(規(guī)范性)玉米粉中淀粉含量的測定F.1原理玉米粉中的淀粉經(jīng)酸水解成具有還原性的單糖，水解液經(jīng)處理除雜質(zhì)后，用直接滴定法，測定還原F.2試劑和溶液F.2.1鹽酸。F.2.2鹽酸溶液[c(HCl)=1.5mol/L]:按GB/T601配制。F.2.3氫氧化鈉溶液(400g/L):稱取氫氧化鈉40g,加水溶解，并定容至100mL。F.2.4乙酸鉛溶液(200g/L):稱取乙酸鉛20g,加水溶解，并定容至100mL。F.2.5硫酸鈉溶液(100g/L):稱取硫酸鈉10g,加水溶解，并定容至100mL。F.2.6堿性酒石酸銅甲液：稱取硫酸銅(CuSO?·5H?O)15g,次甲基藍(lán)0.5g,加水溶解，并定容至1000mL,貯于棕色玻璃瓶中。F.2.7堿性酒石酸銅乙液：稱取酒石酸鉀鈉50g和氫氧化鈉75g,溶于水中，再加入亞鐵氰化鉀4g,待完全溶解后，加水稀釋，并定容至1000mL,貯于橡膠塞玻璃瓶中。F.2.8葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(1g/L):稱取已于98℃~100℃下烘至恒重的無水葡萄糖1.000g,用500mL水溶解后，加入鹽酸(F.2.1)5mL,再加水稀釋，并定容至1000mL。F.2.9甲基紅指示劑：稱取甲基紅0.2g,用95%乙醇溶解，并定容至100mL。F.3儀器和設(shè)備F.3.1水浴鍋：溫度0℃~100℃。F.3.2三角瓶。F.3.3容量瓶。F.3.4滴定管(25mL)。F.3.5回流裝置(250mL)。F.