食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)（強(qiáng)化練習(xí)）

食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)（強(qiáng)化練習(xí)）1、單選

承擔(dān)發(fā)證產(chǎn)品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)偽造檢驗(yàn)結(jié)論或者出具虛假證明的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門(mén)責(zé)令改正，對(duì)單位處（）的罰款。A、5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下B、1萬(wàn)元（江南博哥）以上5萬(wàn)元以下C、2萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下正確答案：A2、問(wèn)答題

河豚魚(yú)中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。正確答案：河豚魚(yú)中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺(jué)手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端麻痹和暈眩。重者全身麻痹、癱瘓，常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。預(yù)防河豚魚(yú)中毒：主要應(yīng)加強(qiáng)宣傳，謹(jǐn)防誤食。對(duì)新鮮河豚魚(yú)應(yīng)集中加工，經(jīng)鑒定合格后方可食用。3、單選

國(guó)務(wù)院和省、自治區(qū)、直轄市人民政府的農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門(mén)應(yīng)當(dāng)收集、匯總食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)（）。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過(guò)程中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（）。A.通報(bào)，報(bào)告B.通報(bào)，通報(bào)C.報(bào)告，通報(bào)D.報(bào)告，報(bào)告正確答案：A4、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來(lái)源及對(duì)人體的危害。正確答案：食品中鉛污染的來(lái)源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使用。食品中鉛污染對(duì)人體的危害：鉛對(duì)生物體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。食品鉛污染所致的中毒主要是慢性損害作用，臨床上表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。兒童對(duì)鉛較成人更敏感，過(guò)量鉛攝入可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。5、單選

國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可證B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可正確答案：A6、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述二噁英的食物來(lái)源.正確答案：食物中的二噁英有兩個(gè)方面的來(lái)源：①環(huán)境中二噁英及其類(lèi)似物的來(lái)源：二噁英及其類(lèi)似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其類(lèi)似物：食品中的二噁英及其類(lèi)似物主要來(lái)自環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過(guò)食物鏈的生物富集作用，使動(dòng)物性食品中的含量較高。7、多選

大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類(lèi)型（）A.急性胃腸炎型B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng)、精神型E.出血性腸炎型正確答案：A,B,E8、填空題

壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為（）和（）兩種。正確答案：熱榨；冷榨9、填空題

植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結(jié)合的方法。正確答案：壓榨法；溶劑萃取法10、單選

食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷(xiāo)許可證D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照正確答案：A11、問(wèn)答題

食物中毒有哪些流行病學(xué)特點(diǎn)？正確答案：（1）食物中毒發(fā)病的季節(jié)性和地區(qū)性特點(diǎn)：細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在5～10月份，化學(xué)性食物中毒全年皆可發(fā)生。（2）引起食物中毒的食品種類(lèi)分布特點(diǎn)。（3）食物中毒原因分布特點(diǎn)：微生物食物中毒是最常見(jiàn)的食物中毒，其次為化學(xué)性食物中毒。12、填空題

黃曲霉毒素化合物均為（）的衍生物。正確答案：二氫呋喃香豆素的衍生物13、多選

《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任為（）。A.明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)C.保證食品安全D.接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任正確答案：A,B,C,D14、判斷題

滅火戰(zhàn)術(shù)的應(yīng)用體現(xiàn)著組織指揮藝術(shù)的高低，決定著滅火戰(zhàn)斗的成敗，是事關(guān)重大、事關(guān)全局的主線。（）正確答案：對(duì)15、問(wèn)答題

對(duì)無(wú)菌室的要求有哪些？正確答案：（1）有緩沖間；（2）密閉、潔凈無(wú)菌。（3）無(wú)菌室的門(mén)與緩沖間門(mén)不相對(duì)等。16、單選

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A.山東B.湖北C.浙江D.新疆E.廣西正確答案：D17、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的或潛在的危害來(lái)源主要有什么？正確答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的或潛在的危害來(lái)源主要有三方面。一是生物性危害，主要是由細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲(chóng)造成的。二是化學(xué)性危害，主要是由農(nóng)藥化肥、工業(yè)有害物質(zhì)和違規(guī)使用食品添加劑所造成的。三是物理性危害，主要是在食品的原輔材料中及生產(chǎn)過(guò)程中混入了各種雜質(zhì)和受到放射性污染造成的。18、單選

預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面叫做（）。A.食品標(biāo)簽B.廣告C.主要展示版面正確答案：C19、單選

產(chǎn)品抽樣應(yīng)遵循的基本原則是使采得的樣品具有充分的（）。A.證明性B.代表性正確答案：B20、單選

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院各有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取（）措施。A.確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.告知消費(fèi)者停止食用C.需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂D.以上三者都包含正確答案：D21、填空題

經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。正確答案：條件可食肉22、多選

對(duì)食品長(zhǎng)期污染意義較大的放射性核素有（）A.131碘B.90鍶C.89鍶D.137銫E.226鐳正確答案：B,D,E23、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述預(yù)防雜環(huán)按類(lèi)化合物對(duì)人體危害的措施.正確答案：預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物對(duì)人物危害的措施有四個(gè)方面：①改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，少吃燒烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的攝入量；③失活處理：次氯酸，過(guò)氧化酶等處理可使其氧化失活，亞油酸可降低其誘變性；④加強(qiáng)監(jiān)測(cè)：建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，制定有關(guān)食品中的雜環(huán)胺限量標(biāo)準(zhǔn)。24、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，有以下情形之一的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)。正確答案：（1）企業(yè)名稱(chēng)發(fā)生變化的；（2）住所、生產(chǎn)地址名稱(chēng)發(fā)生變化的；（3）生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的；（4）生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境發(fā)生變化的；（5）設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；（6）生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生變化的；（7）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)變更的其他情形。25、單選

擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。A、50B、200C、100D、150正確答案：C26、多選

目前我國(guó)允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有（）A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氰胺甲醛樹(shù)脂D.聚酰胺E.聚偏二氯乙酰正確答案：A,B,D,E27、單選

食品安全監(jiān)管部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查。根據(jù)食品安全法實(shí)施條例第五十條規(guī)定，初步篩查結(jié)果（）A.是法定的執(zhí)法依據(jù)B.可以作為執(zhí)法依據(jù)C.不得作為執(zhí)法依據(jù)D.經(jīng)當(dāng)事人確認(rèn)可以作為執(zhí)法依據(jù)E.經(jīng)與檢驗(yàn)結(jié)果核對(duì)一致可以作為執(zhí)法依據(jù)正確答案：C28、問(wèn)答題

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中能否添加藥品？正確答案：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。29、問(wèn)答題

人口腔對(duì)質(zhì)感分哪幾類(lèi)？各包括什么？正確答案：①硬度：軟、硬②濕度：濕、干、焦③黏度：爽、滯、黏④含氣度：少泡、多泡⑤韌度：韌、筋、老⑥密度：松、酥、脆、實(shí)⑦表面光滑度：滑、滯、粗、糙⑧層次：多層、少層30、單選

企業(yè)經(jīng)實(shí)地核查合格的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。需要送樣檢驗(yàn)的，核查人員應(yīng)當(dāng)封存樣品，并告知企業(yè)在（）日內(nèi)將該樣品送達(dá)具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。A、3B、5C、7正確答案：C31、單選

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。A、十B、三C、兩D、一正確答案：A32、單選

油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.A.黃曲霉毒素B.棉酚C.芥酸D.芥子甙E.多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)正確答案：D33、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施.正確答案：控制食品中弄喲啊和獸藥殘留的措施主要有四點(diǎn)：①加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理；②安全合理食用農(nóng)藥和獸藥；③制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)；④制定適合我國(guó)的農(nóng)藥獸藥政策。34、填空題

GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（）發(fā)布，2012年4月20日實(shí)施。正確答案：2011年4月20日35、單選

涂膜保鮮處理中，食品表面除了涂膜外還要加（）。A、殺菌劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、保鮮劑正確答案：D36、單選

隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣(mài)、損毀產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)或工商行政管理部門(mén)查封扣押的物品的，處被隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣(mài)、損毀物品貨值金額（）的罰款；有違法所得的，并處沒(méi)收違法所得。A.三倍以下B.等值以上三倍以下C.50％以上一倍以下D.20％以上三倍以下正確答案：B37、填空題

短時(shí)間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱(chēng)為（）。正確答案：腸源性青紫病38、填空題

砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。正確答案：巰基39、多選

食品的化學(xué)保藏法包括（）A.鹽藏B.糖藏C.陰干D.酒藏E.冷藏正確答案：A,B,D40、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述預(yù)防苯并（a）芘污染食物的措施.正確答案：預(yù)防苯并A.芘的污染從而減少其對(duì)食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過(guò)程應(yīng)改進(jìn)燃燒過(guò)程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液；③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青玷污；④食品生產(chǎn)加工過(guò)程中藥防止?jié)櫥臀廴臼称?，或改用食用油作?rùn)滑劑。41、單選

被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其（）人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.直接負(fù)責(zé)的主管人員B.直接負(fù)責(zé)的主管人員C.直接責(zé)任人員D.直接責(zé)任人員正確答案：A42、名詞解釋

方便食品正確答案：那些不需要或稍需加工或烹調(diào)就可以食用，并且包裝完好、便于攜帶的預(yù)制或冷凍食品。43、問(wèn)答題

國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)如何管理？正確答案：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。44、問(wèn)答題

取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國(guó)家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查不合格的，怎么處理？正確答案：取得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國(guó)家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查涉及安全衛(wèi)生等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目或者反映產(chǎn)品特征性能的項(xiàng)目連續(xù)2次不合格的，吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證。45、單選

副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。A、奶類(lèi)B、畜禽肉類(lèi)C、海產(chǎn)品D、糧豆類(lèi)E、蔬菜正確答案：C46、單選

國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)（）。A、匯報(bào)B、通報(bào)C、上報(bào)D、報(bào)告正確答案：B47、問(wèn)答題

論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。正確答案：黃曲霉毒素對(duì)食品的污染：世界各國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重。基質(zhì)以外，溫度、濕度、空氣均是黃曲霉生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的必要條件。黃曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。預(yù)防黃曲霉毒素危害人類(lèi)健康的主要措施是防止食品受黃曲霉菌及其毒素的污染，并盡量減少黃曲霉毒素隨同食品攝入人體的可能。具體措施如下：（1）食品防霉：控制糧粒的水分，注意低溫保藏和通風(fēng)。（2）去除毒素：主要是用物理、化學(xué)或生物學(xué)方法將毒素去除，或者采用各種方法來(lái)破壞毒素。（3）制定食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)。如我國(guó)食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)如下：玉米、花生仁、花生油不得超過(guò)20μg/kg；大米、其它食用油不得超過(guò)10μg/kg；其它糧食、豆類(lèi)、發(fā)酵食品不得超過(guò)5μg/kg；嬰幼兒奶粉及嬰兒代乳食品不得檢出。48、填空題

芥子苷又稱(chēng)（），芥子苷的去毒法有（）和（）。正確答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵49、多選

下列屬于食品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的是（）。A、低溫保藏B、生物酶保藏C、物理保藏D、脫水保藏正確答案：A,B50、單選

乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.水分B.能量C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.維生素正確答案：B51、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？正確答案：（1）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（2）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（3）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；（4）運(yùn)輸、交付控制。52、單選

酒中甲醇具有強(qiáng)烈的（）作用。A.肝臟毒B.腎臟毒C.神經(jīng)毒D.致癌毒E.血液毒正確答案：C53、單選

《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》分別自（）起實(shí)施。A.2009年6月1日，2009年7月20日B.2009年7月1日，2009年7月20日C.2009年6月1日，2009年8月1日D.2009年9月1日，2009年7月1日正確答案：A54、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（）。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷(xiāo)許可證正確答案：D55、填空題

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。正確答案：超高溫保藏56、單選

下列四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中最高的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A57、判斷題

如果沒(méi)有大氣氧氣的補(bǔ)充，土壤中的氧氣將迅速耗盡，缺氧將嚴(yán)重影響根系的正常生長(zhǎng)，影響好氣微生物的活動(dòng)，從而影響土壤養(yǎng)分的有效轉(zhuǎn)化。正確答案：對(duì)58、問(wèn)答題

使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？正確答案：使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問(wèn)題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號(hào)；⑶未獲市場(chǎng)準(zhǔn)入資格的不得加?。ㄙN）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的食品名稱(chēng)；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。59、多選

影響微生物在食品中生長(zhǎng)的因素包括（）A.食品的營(yíng)養(yǎng)成分B.PH值C.溫度D.滲透壓E.水分正確答案：A,B,C,D,E60、名詞解釋

護(hù)色劑正確答案：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。61、多選

N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）A.仲胺B.硝酸鹽C.亞硝酸鹽D.鉬鹽E.維生素C正確答案：A,B,C62、單選

采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)備案。A.所在地市（地）級(jí)B.縣級(jí)C.所在省級(jí)D.所在地正確答案：A63、單選

有機(jī)磷農(nóng)藥具有（）毒性.A.腎臟B.神經(jīng)C.內(nèi)分泌D.血液E.肝臟正確答案：B64、單選

國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)全國(guó)食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負(fù)責(zé)（）的生產(chǎn)許可。A、部分食品B、高風(fēng)險(xiǎn)食品C、量大面廣的食品。D、與消費(fèi)者基本生活密切相關(guān)的食品正確答案：B65、單選

金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉E.呼吸困難正確答案：C66、問(wèn)答題

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)怎么制定？正確答案：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。67、單選

對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。A.行政衛(wèi)生機(jī)構(gòu)B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.工商行政管理部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：B68、問(wèn)答題

《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？正確答案：（1）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。69、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要不要對(duì)自己生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違犯相關(guān)法律法規(guī)應(yīng)承提什么法律責(zé)任？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)自己生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。企業(yè)違反法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定的，根據(jù)違法情節(jié)可處罰款、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等以及召回問(wèn)題產(chǎn)品、吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證等處罰；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其它損害的，貪污承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。食品安全違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，危害巨大的可以判處死刑。70、問(wèn)答題

食源性疾病主要有哪些？正確答案：主要包括：食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營(yíng)養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。71、多選

下列屬感染性食物中毒的有（）A.沙門(mén)菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志賀菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒正確答案：A,C,D72、名詞解釋

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：是對(duì)食品中與人類(lèi)健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所作出的規(guī)定。73、單選

用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）.A.丙烯酰胺B.氯炳醇C.雜環(huán)胺類(lèi)化合物D.亞硝胺類(lèi)E.亞硝酰胺類(lèi)正確答案：B74、單選

食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)正確答案：C75、填空題

冷凍飲品加工過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）污染。正確答案：微生物76、單選

新建的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應(yīng)當(dāng)首先到工商部門(mén)預(yù)先核準(zhǔn)名稱(chēng)后，向（）提出《食品生產(chǎn)許可證》申請(qǐng)。A、市（地）級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B、工商部門(mén)C、國(guó)家質(zhì)檢總局D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)正確答案：A77、單選

食品添加劑可能具有一種或多種功能，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品中（）在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類(lèi)別名稱(chēng)。A.實(shí)際情況B.實(shí)際功能C.實(shí)際作用正確答案：B78、問(wèn)答題

食物中毒的處理原則？正確答案：（1）及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)。（2）對(duì)病人采取緊急處理：1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；3）迅速排毒處理，包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉；4）對(duì)癥治療和特殊治療，如糾正水和電解質(zhì)失衡，使用特效解毒藥，防止心、腦、肝、腎損傷等。（3）對(duì)中毒食品控制處理：1）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以備送檢；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）對(duì)中毒食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。（4）根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。79、判斷題

配好的原膠中必須加入交聯(lián)劑才能形成高粘度的凝膠。（）正確答案：對(duì)80、單選

實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行（）次比對(duì)檢驗(yàn)。A、2B、3C、1D、4正確答案：C81、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期。B食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期。C食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期。D食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期。正確答案：B82、多選

油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是（）A.氫化反應(yīng)B.甲基化反應(yīng)C.還原反應(yīng)D.氧化反應(yīng)E.水解反應(yīng)正確答案：D,E83、單選

鐮刀菌毒素中，（）有類(lèi)雌激素樣作用。A.單端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素E.雪腐鐮刀菌烯醇正確答案：B84、填空題

肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。正確答案：良質(zhì)肉85、問(wèn)答題

食品加工企業(yè)應(yīng)具備什么條件？正確答案：是指有固定的廠房（場(chǎng)所）、加工設(shè)備和設(shè)施，按照一定的工藝流程，加工制作用于銷(xiāo)售的食品的單位和個(gè)人。86、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年正確答案：B87、填空題

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。正確答案：2；288、問(wèn)答題

食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？正確答案：（一）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性（二）企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（三）企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度（四）企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度（五）企業(yè)應(yīng)加快建立企業(yè)誠(chéng)信制度（六）企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度（七）企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng)（八）企業(yè)應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳（九）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十）企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度（十一）企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十二）企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十三）企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度（十四）企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息（十五）企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故（十六）企業(yè)對(duì)采購(gòu)的不合格食品、發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應(yīng)主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（十七）企業(yè)應(yīng)履行環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的義務(wù)，并努力提高環(huán)境守法能力與水平持續(xù)改善環(huán)境行為。89、單選

下列產(chǎn)品中，受《產(chǎn)品質(zhì)量法》調(diào)整的是（）。A.建筑材料B.建設(shè)工程C.原煤D.原礦石正確答案：A90、問(wèn)答題

轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式？正確答案：轉(zhuǎn)基因食品包括三種形式：（1）轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，如轉(zhuǎn)基因大豆；（2）轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品，如轉(zhuǎn)基因大豆加工的豆油；（3）以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品，如用轉(zhuǎn)基因大豆油加工的食品。91、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述口蹄疫病畜肉的處理。正確答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應(yīng)急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應(yīng)全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理。體溫正常的病畜可去骨肉和內(nèi)臟，經(jīng)后熟過(guò)程，即在0～5℃48小時(shí)或6℃以上30小時(shí)，或10～12℃24小時(shí)無(wú)害化處理后方可食用。凡接觸過(guò)病畜的工具、衣服、屠宰場(chǎng)所等均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。92、單選

乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為（）。A、0301B、0401C、0501D、0601正確答案：C93、單選

腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明顯下降，食用安全性增高。A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽正確答案：D94、單選

我國(guó)《食品安全法》的立法宗旨是？（）A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全正確答案：B95、名詞解釋

動(dòng)物最大無(wú)作用劑量（MNL）正確答案：是指某一物質(zhì)在試驗(yàn)時(shí)間內(nèi)，對(duì)受試動(dòng)物不顯示毒性損害的劑量水平。96、單選

下述食品污染物中，（）是屬于食品的雜物污染。A.90鍶B.131碘C.鉛D.赫曲霉E.鐵屑正確答案：E97、多選

食源性疾病的基本要素包括（）A.傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動(dòng)物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個(gè)體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)正確答案：A,C,E98、單選

各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級(jí)負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開(kāi)透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時(shí)原則正確答案：B99、問(wèn)答題

《食品安全法》規(guī)定的“國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度”有哪些具體內(nèi)容？正確答案：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)但依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。100、問(wèn)答題

食品安全法中所稱(chēng)“食品安全”含義是什么？正確答案：是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。101、單選

國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品銷(xiāo)售正確答案：A102、問(wèn)答題

食品衛(wèi)生細(xì)菌常見(jiàn)檢驗(yàn)一般應(yīng)作哪些項(xiàng)目？正確答案：一般情況下，做菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定，致病菌包括沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌。103、多選

最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.花生E.棉籽油正確答案：C,D,E104、單選

食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在食品的（）上。A.生產(chǎn)記錄B.最小銷(xiāo)售單元或其包裝C.檢驗(yàn)報(bào)告D.運(yùn)輸入包裝正確答案：B105、多選

引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（）。A、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用B、吃腐爛變質(zhì)蔬菜C、吃變質(zhì)腌菜D、吃苦井水正確答案：A,B,C,D106、多選

以下屬于天然色素的是（）。A、辣椒紅B、胭脂紅C、胡蘿卜色素D、焦糖色素正確答案：A,C,D107、單選

企業(yè)年審不合格的，應(yīng)在（）內(nèi)整改完畢。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：B108、填空題

副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǎ?、（）、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。正確答案：防止污染；控制繁殖109、單選

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列（）食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。A、超過(guò)保質(zhì)期的食品B、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C、用非食品原料生產(chǎn)的食品D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品正確答案：D110、名詞解釋

食品的摻雜摻假正確答案：一種人為故意向食品中加入雜物的過(guò)程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤(rùn)。111、問(wèn)答題

食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？正確答案：包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。112、單選

《食品安全法》規(guī)定，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)正確答案：A113、問(wèn)答題

國(guó)家對(duì)食品添加劑如何管理？正確答案：國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。114、填空題

按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類(lèi)。正確答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺115、單選

國(guó)家建立食品召回制度。（）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、縣級(jí)以上國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、縣級(jí)以上工商行政管理部門(mén)C、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、食品生產(chǎn)者正確答案：D116、填空題

抗生素是指由（）、（）、（）等微生物經(jīng)過(guò)培養(yǎng)而得的產(chǎn)物。正確答案：細(xì)菌；真菌；放線菌117、填空題

急凍是指食品的溫度在（）分鐘內(nèi)迅速降至大約（）的過(guò)程。正確答案：30；-20℃118、問(wèn)答題

未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。119、填空題

細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）、（）和（）。正確答案：感染型；毒素型；混合型120、單選

我國(guó)蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氰化物含量（以HCN計(jì)）應(yīng)小于或等于（）。A.5mg/LB.4mg/LC.3mg/LD.2mg/LE.1mg/L正確答案：A121、單選

果凍必備的生產(chǎn)資源中生產(chǎn)場(chǎng)所要求是：生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間等生產(chǎn)場(chǎng)所。（）相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。A、溶膠車(chē)間B、包裝車(chē)間C、灌裝車(chē)間正確答案：C122、問(wèn)答題

抗生素在畜類(lèi)食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？正確答案：①經(jīng)常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果；②對(duì)抗生素過(guò)敏的人群具有潛在的危險(xiǎn)性。123、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述滴定分析的四類(lèi)滴定法。食用植物油中過(guò)氧化值的試驗(yàn)方法采用了哪種滴定法？正確答案：定分析的四類(lèi)滴定法為酸堿滴定法、沉淀滴定法、絡(luò)合滴定法、氧化還原滴定法。食用植物油中過(guò)氧化值的試驗(yàn)方法采用了氧化還原滴定法。124、單選

制備標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，下述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）。A.所用試劑純度應(yīng)在分析純以上B.B.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液是兩人各做4次平行測(cè)定C.標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，如溫度存在此差異，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)正D.凡規(guī)定用“規(guī)定”和“比較”兩種方法測(cè)定濃度時(shí)，濃度值以比較結(jié)果為準(zhǔn)正確答案：D125、單選

產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任是一種綜合的（）。A、法律責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任正確答案：A126、填空題

企業(yè)名稱(chēng)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)在名稱(chēng)變更后（）日內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)。正確答案：20127、單選

（）以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)根據(jù)已經(jīng)取得的違法嫌疑證據(jù)或者舉報(bào)，認(rèn)為取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在應(yīng)當(dāng)依法吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證行為的，要立即暫扣其生產(chǎn)許可證。A、國(guó)家B、省級(jí)C、市級(jí)D、縣級(jí)正確答案：D128、填空題

玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出（）毒性作用。豬為敏感動(dòng)物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。正確答案：生殖系統(tǒng)；玉米129、問(wèn)答題

企業(yè)在食品安全事故處置工作中應(yīng)著重做好哪些日?；A(chǔ)工作？正確答案：（一）企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案；（二）企業(yè)應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況；（三）發(fā)生食品安全事故的，企業(yè)應(yīng)建立和保存處置食品安全事故記錄。130、單選

縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行（）。A、調(diào)查處理B、協(xié)商C、處置D、分工正確答案：A131、問(wèn)答題

用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。132、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中（）為非食品用原料。A、苯甲酸B、吊白塊C、過(guò)氧化苯甲酰D、胭脂紅正確答案：B133、單選

（）不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、國(guó)家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門(mén)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位D、任何單位或者個(gè)人正確答案：D134、單選

食品安全監(jiān)督管理部門(mén)不履行法定職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分；造成（）的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（）。A.重大損失，引咎辭職B.嚴(yán)重后果，引咎辭職C.重大損失，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任D.嚴(yán)重后果，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任正確答案：B135、單選

承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國(guó)家規(guī)定經(jīng)過(guò)（），方可承擔(dān)食品法定檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)任務(wù)。A、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過(guò)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可B、市（地）級(jí)質(zhì)檢局批準(zhǔn)C、縣級(jí)以上政府部門(mén)批準(zhǔn)D、省級(jí)以上政府部門(mén)批準(zhǔn)正確答案：A136、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中食品標(biāo)識(shí)的定義。正確答案：規(guī)定所稱(chēng)食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱(chēng)、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱(chēng)。137、填空題

副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǎ?、（）、（）三個(gè)主要環(huán)節(jié)。正確答案：防止污染；控制繁殖；殺滅病原菌138、問(wèn)答題

在什么情況下國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作？正確答案：1、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；2、為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；3、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的；4、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。139、單選

哪些行政部門(mén)依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息？（）A.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理部門(mén)B.縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.省級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：B140、填空題

食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注（）。正確答案：貯存條件141、單選

申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)家工商行政管理總局D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正確答案：B142、單選

我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案：B143、填空題

獸藥殘留對(duì)人體的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。正確答案：毒理作用；過(guò)敏反應(yīng)；變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)144、單選

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。A.食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄B.食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)，檢測(cè)方法C.食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法D.可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法正確答案：C145、問(wèn)答題

國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)依照食品安全法第十五條規(guī)定向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，應(yīng)當(dāng)提供那些信息和資料？正確答案：1、風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和性質(zhì)2、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論3、風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍4、其他有關(guān)信息和資料146、單選

當(dāng)配料中原果汁含量（）的產(chǎn)品，可標(biāo)為果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%正確答案：C147、填空題

企業(yè)不應(yīng)使用（）作為食品原料生產(chǎn)加工食品。正確答案：回收食品148、單選

如果企業(yè)各方面的條件均符合要求，一般情況下可在接到《食品生產(chǎn)許可證受理通知書(shū)》后的（）工作日內(nèi)取得《食品生產(chǎn)許可證》。A、80個(gè)B、60個(gè)C、120個(gè)D、150個(gè)正確答案：B149、單選

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)遵循原則和的原則，為企業(yè)提供可行、便捷的檢驗(yàn)服務(wù)，不得拖延，不得刁難企業(yè)。（）A、誠(chéng)信、方便企業(yè)B、科學(xué)公正、公開(kāi)透明C、程序合法、便民高效正確答案：A150、名詞解釋

增味劑正確答案：為補(bǔ)充、增進(jìn)、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)，也被稱(chēng)為鮮味劑或品味劑。151、填空題

甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。正確答案：3—硝基丙酸152、填空題

搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用（）小劑量口服或注射。正確答案：美蘭（亞甲蘭）153、名詞解釋

五中取二試驗(yàn)法正確答案：同時(shí)提供給鑒評(píng)員5個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其中2個(gè)是同一類(lèi)型，另3個(gè)是另一類(lèi)型。要求鑒評(píng)員將這些樣品按類(lèi)型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法。154、單選

違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具（）的，由授予其資質(zhì)的主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格。A..虛假檢驗(yàn)報(bào)告B..檢驗(yàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤的檢驗(yàn)報(bào)告C..未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)報(bào)告D..未依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的檢驗(yàn)報(bào)告正確答案：A155、多選

食品加熱殺菌的方法包括（）A.巴氏殺菌B.y射線殺菌C.歐姆殺菌D.微波殺菌E.遠(yuǎn)紅外線殺菌正確答案：A,C,D,E156、問(wèn)答題

企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度包括哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。157、單選

甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。A.胃腸B.神經(jīng)C.骨骼D.消化E.泌尿正確答案：B158、填空題

為督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任、規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢查工作、保障食品質(zhì)量安全，國(guó)家質(zhì)檢總局制定了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》，自（）起執(zhí)行。正確答案：2010年3月1日159、填空題

油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是（）和（）。正確答案：水解；自動(dòng)氧化160、填空題

引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生蟲(chóng)及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。正確答案：細(xì)菌及其毒素；病毒161、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施.正確答案：預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施包括四個(gè)方面：①消除污染源；②制定各類(lèi)食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測(cè)工作；③妥善保管有毒有害金屬及其化合物：防止誤食誤用以及意外或人為污染食品；④對(duì)已污染食品的處理：應(yīng)根據(jù)污染物種類(lèi)，來(lái)源，毒性大小，污染方式，程度和范圍，受污染食品的種類(lèi)和數(shù)量等不同情況作不同的處理。處理原則是在確保食用人群安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。162、單選

白酒生產(chǎn)企業(yè)的下列哪個(gè)區(qū)域不需要安裝防爆燈和防爆開(kāi)關(guān)？（）A.發(fā)酵車(chē)間B.勾調(diào)車(chē)間C.灌裝車(chē)間D.酒庫(kù)正確答案：A163、問(wèn)答題

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過(guò)程中，有權(quán)采取哪些措施？正確答案：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。164、單選

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)（）組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、在5日內(nèi)B、在10日內(nèi)C、在20日內(nèi)D、立即正確答案：D165、多選

影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素是（）.A.金屬元素的存在形式B.機(jī)體的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況C.食物中某些營(yíng)養(yǎng)的含量與平衡D.金屬元素間的相互作用E.金屬與非金屬元素間的相互作用正確答案：A,B,C,D166、單選

肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素E.礦物質(zhì)正確答案：C167、單選

企業(yè)必須具備與其（）相符合的產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備。A.資金實(shí)力B.生產(chǎn)能力C.人員資歷D.企業(yè)規(guī)模正確答案：B168、單選

凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、（）。A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號(hào)C、安全警示語(yǔ)和食用方法正確答案：C169、填空題

食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的（）和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。正確答案：環(huán)境條件170、問(wèn)答題

企業(yè)的食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存多長(zhǎng)時(shí)間？正確答案：企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購(gòu)銷(xiāo)記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存2年以上。171、單選

在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，沒(méi)收違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售產(chǎn)品貨值（）的罰款。A.一倍以上五倍以下B.50%以上三倍以下C.等值以上三倍以下D.三倍以下正確答案：B172、單選

屬于物業(yè)管理服務(wù)受益主體的廣泛性的是（）。A.對(duì)房屋及配套設(shè)施設(shè)備和相關(guān)場(chǎng)地進(jìn)行維修、養(yǎng)護(hù)、管理B.物業(yè)服務(wù)企業(yè)必須隨時(shí)滿足業(yè)主客觀上存在的物業(yè)服務(wù)需求C.物業(yè)服務(wù)企業(yè)必須長(zhǎng)時(shí)間接受客戶的監(jiān)管和考驗(yàn)D.跟蹤掌握大多數(shù)業(yè)主的普遍需求和服務(wù)評(píng)價(jià)，以保證受益群體的最大化正確答案：D173、問(wèn)答題

如何防止有毒種籽對(duì)糧豆的污染？正確答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好（1）加強(qiáng)選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；（2）制定糧豆中各種有毒種子的限量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行監(jiān)督。174、單選

食品檢驗(yàn)由（）進(jìn)行，實(shí)行（）負(fù)責(zé)制，（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人,獨(dú)立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén),依法認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén),依法認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人,獨(dú)立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)正確答案：A175、問(wèn)答題

什么叫化學(xué)反應(yīng)速度？影響化學(xué)反應(yīng)速度的因素有哪些？正確答案：化學(xué)反應(yīng)速度是指單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物濃度的減少或生成物濃度的增加，來(lái)表示反應(yīng)進(jìn)行的快慢的概念。影響反應(yīng)速度的因素有：溫度—溫度升高，反應(yīng)速度增加濃度—增加反應(yīng)物的濃度，可以增大反應(yīng)速度催化劑—正催化劑增加反應(yīng)速度。176、多選

需經(jīng)過(guò)體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）A.PAH（多環(huán)芳烴）B.亞硝胺C.亞硝酰胺D.雜環(huán)胺E.金屬毒物正確答案：A,B,D177、名詞解釋

范氏實(shí)驗(yàn)正確答案：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺(jué)出的技術(shù)178、問(wèn)答題

擠出的奶為什么要及時(shí)冷卻？正確答案：剛擠出的乳汁中含有乳素，具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。其抑菌作用的時(shí)間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關(guān)。當(dāng)菌量多、溫度高時(shí)，抑菌時(shí)間短，所以，擠出的奶要及時(shí)冷卻。179、單選

（）屬于糕團(tuán)類(lèi)的食品。A、發(fā)糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子正確答案：B180、問(wèn)答題

金黃色葡萄球菌腸毒素形成受那些條件的影響？正確答案：（1）食物受葡萄球菌污染的程度。（2）食物存放的溫度及環(huán)境。（3）食品的種類(lèi)及性狀。181、填空題

木薯的主要有毒物質(zhì)是（）。正確答案：亞麻仁苦苷182、單選

果凍生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：1）煮料罐；2）（）；3）殺菌設(shè)備；4）冷卻設(shè)施（如水冷、風(fēng)冷）；5）生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。A、熬糖設(shè)備B、分裝設(shè)備C、灌裝、封口設(shè)備正確答案：C183、問(wèn)答題

發(fā)生重大食品安全事故后縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？正確答案：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。184、問(wèn)答題

乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的乳制品，不停止生產(chǎn)、不召回的，應(yīng)當(dāng)如何處置？正確答案：由質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)責(zé)令停止生產(chǎn)、召回；拒不停止生產(chǎn)、拒不召回的，沒(méi)收其違法所得、違法乳制品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷(xiāo)許可證照。185、問(wèn)答題

引起食物中毒的食品有哪些？正確答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；（2）有毒化學(xué)物質(zhì)污染的