第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 導(dǎo)學(xué)案 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．概述傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的歷程及表現(xiàn)。理解科技革命對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的影響。2．簡述20世紀(jì)以來低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)、冷凍食品工業(yè)與冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并分析其意義。3．說明世界饑餓問題出現(xiàn)的原因，概述聯(lián)合國、中國等為消除饑餓所做的努力。簡析中國的糧食生產(chǎn)和食品安全成就取得的原因及意義?！緦W(xué)習(xí)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化。難點(diǎn)：糧食安全與食品安全之間的關(guān)系?！绢A(yù)習(xí)新知】食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.條件：工業(yè)革命后，資本主義的大機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變。2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化（1）條件：汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)機(jī)的廣泛使用創(chuàng)造了條件。（2）各國的農(nóng)業(yè)機(jī)械規(guī)模：（與地形、地勢(shì)、地域面積相關(guān)）美國以大型農(nóng)業(yè)機(jī)械為主法國以中型農(nóng)業(yè)機(jī)械為主日本以小型農(nóng)業(yè)機(jī)械為主中國大、中、小型農(nóng)業(yè)機(jī)械相結(jié)合（3）意義：提高了工作效率；農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。3.雜交育種技術(shù)的新突破（1）概況①美國：1930年，培育出雜交玉米新品種。②墨西哥：1941年，培育出小麥新品種。③菲律賓：1960年，國際水稻研究所成立。④中國：1973年，袁隆平培育出雜交水稻新品種——南優(yōu)二號(hào)。2014年，“中國超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄。（2）影響：雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)。4.養(yǎng)殖及畜牧業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。（2）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。得分寶典：中國發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的意義（1）有利于推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的建設(shè)，能促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展，對(duì)于農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境及生活面貌都有極大的改善作用，有利于提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的活力。（2）有利于穩(wěn)定糧食生產(chǎn)。糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定是農(nóng)業(yè)的首要任務(wù)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能全面提高糧食生產(chǎn)能力，有利于增加農(nóng)民收入，從根本上實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定。（3）有利于保證農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的循環(huán)上升發(fā)展，大大提高資源利用率，提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步時(shí)間概況原始農(nóng)業(yè)社會(huì)人們利用地窖和陶器來存儲(chǔ)余糧。古代農(nóng)業(yè)社會(huì)糧倉的儲(chǔ)備技術(shù)不斷改進(jìn)?，F(xiàn)代社會(huì)（1）低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，自動(dòng)化和智能化水平不斷提高；（2）糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；（3）冷凍食品工業(yè)、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展。影響：食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步增加了糧倉倉容量，實(shí)現(xiàn)了糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化，便利了人們的生活，對(duì)食品安全有重大意義。消除饑餓與食品安全1.糧食安全問題現(xiàn)狀人口激增、工業(yè)化與城市化加速，耕地面積的不斷減少。蝗蟲災(zāi)害、氣候變暖、洪澇災(zāi)害、暴力沖突。應(yīng)對(duì)措施（1）國際上：各國政府的重視，都把解決糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)﹔聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的積極協(xié)調(diào)。（2）中國：1996年，發(fā)布《中國的糧食安全問題》提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。得分寶典：中國應(yīng)如何應(yīng)對(duì)糧食安全問題（1）穩(wěn)步提升糧食生產(chǎn)能力，保護(hù)和調(diào)動(dòng)人們的種糧積極性，創(chuàng)新完善糧食市場(chǎng)體系，健全完善國家宏觀調(diào)控。（2）大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，全面建立糧食科技創(chuàng)新體系，著力強(qiáng)化依法管理、合規(guī)經(jīng)營。（3）積極踐行自由貿(mào)易理念，履行加入世界貿(mào)易組織的承諾，著力促進(jìn)世界糧食安全，走中國特色糧食安全之路，為世界貢獻(xiàn)中國智慧和中國方案。2.食品安全問題影響因素化肥、農(nóng)藥的過度使用，抗生素的過度使用，食品添加劑的過度使用等。對(duì)策（1）世界：各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。（2）中國：頒布相關(guān)法規(guī)，用法律手段確保食品安全；提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。得分寶典：正確認(rèn)識(shí)糧食安全問題糧食安全與食品安全息息相關(guān)，雖然二者各有側(cè)重，但其最終目標(biāo)都是一致的，都是為了解決人類的“吃飯”問題?！旧罨骄俊刻骄恳唬汗I(yè)化對(duì)現(xiàn)代食品加工及人們飲食觀念的影響對(duì)現(xiàn)代食品加工的影響

（1）19世紀(jì)以來的工業(yè)化街底改變了食物的制作方式，甚至是食物的根本屬性。鐵路和汽船跨越大陸和海洋將水果、蔬菜和肉類運(yùn)到市場(chǎng)上，改變了西歐、北美、亞洲等地區(qū)的食物供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。此外，在工業(yè)化的影響下，工業(yè)技術(shù)不斷地將食物的烹任從家里的廚房轉(zhuǎn)移到遙遠(yuǎn)的工廠。城市化加速發(fā)展，傳統(tǒng)的食物供應(yīng)來源已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們的需要，食品加工業(yè)變得不可或缺。

（2）食物生產(chǎn)和食物需求發(fā)生了較大的改變。一是現(xiàn)代化的工業(yè)手段對(duì)食品所進(jìn)行的大批量生產(chǎn)，二是現(xiàn)代化的城市居民對(duì)食品提出了大規(guī)模需求。

2對(duì)人們飲食觀念的影響

（1）工業(yè)化的發(fā)展及城市化進(jìn)程的加快改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷成為現(xiàn)代飲食的三大追求。從理性的角度上講，飲食的第一要義，就是在具有衛(wèi)生保障的前提下給人們提供必要的營養(yǎng)，且這種營養(yǎng)的提供越便捷越有效率。

（2）在一個(gè)價(jià)值觀念多元化、生活方式多樣化的時(shí)代，我們應(yīng)該尊重每個(gè)人的選擇，沒有理由強(qiáng)迫人們接受某個(gè)飲食觀念。探究二：影響糧食安全的因素1.人口因素（1）糧食需求的膨賬。

（2）

土地等生產(chǎn)要素的惡化。

（3）糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均。

（4）消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加劇了糧食供給壓力。

2.氣候生態(tài)因素：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到氣候變化的嚴(yán)重沖擊，嚴(yán)重影響全球糧食安全。

3.偶然性因素

（1）流動(dòng)性緊縮抑制糧食生產(chǎn)的資金需求。

（2）

糧食價(jià)格的持續(xù)走低抑制了生產(chǎn)者的積極性。

（3）投機(jī)資本可能攪渾糧食市場(chǎng)。

4.金融因素

（1）農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼。發(fā)達(dá)國家每年為本國農(nóng)民提供的補(bǔ)貼，扭曲了農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的條件，直接傷害了發(fā)展中國家的糧食生產(chǎn)

（2）貿(mào)易限制。為了保證本國的糧食供應(yīng)，個(gè)別國家政府先后推出限制糧食出口的措施。

（3）生物加工。為了減輕石油等能源價(jià)格上漲對(duì)本國經(jīng)濟(jì)造成的壓力，不少國家走上了替代性生物清潔能源的道路。

（4）海外屯田。出于規(guī)避高額進(jìn)口成本和糧食出口限制所導(dǎo)致的市場(chǎng)擔(dān)憂，部分國家近年來大舉在海外購買耕地種糧?！眷柟逃?xùn)練】1.國家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于2021年糧食產(chǎn)量數(shù)據(jù)的公告顯示，遼寧省2021年糧食總產(chǎn)量達(dá)到了507.74億斤，創(chuàng)歷史新高，“中國碗，遼寧糧”表明糧食主產(chǎn)省地位進(jìn)一步鞏固。目前各國政府都把保障糧食安全和消除饑餓作為首要任務(wù)。下列屬于保障糧食安全的有利因素的是()①食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步②食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化③工業(yè)化、城市化加速④全球人口的大增長A.①③ B.③④ C.②④ D.①②2.有人在評(píng)價(jià)我國某位科學(xué)家在1973年取得的成就時(shí)用了“一顆種子改變世界”作為題目。這位科學(xué)家的研究()A.解決了世界饑餓問題 B.推動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)發(fā)展C.優(yōu)化了我國食物結(jié)構(gòu) D.貫徹了科教興國戰(zhàn)略3.據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2020年全球共有8.11億人口在忍饑挨餓。要解決這一世界性的難題，首要的途徑是()A.縮小貧富國差距，提高貧窮國家人民的生活水平B.加強(qiáng)生物科技研究，培育優(yōu)良品種，提高糧食產(chǎn)量C.加強(qiáng)人口管理，控制人口無限制增長D.調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)業(yè)投資，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)4.列表歸納是學(xué)習(xí)歷史的有效方法。請(qǐng)根據(jù)下表信息，擬定一個(gè)合適的主題()1864年法國的巴斯德發(fā)現(xiàn)食物腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并制定了罐頭生產(chǎn)工藝。罐頭生產(chǎn)工藝傳至世界各地1918年美國卡爾·維納特公司制造出第一臺(tái)家用自動(dòng)電冰箱，人們保鮮食物更加輕松便利1958年安藤百福結(jié)合傳統(tǒng)面條和拉面，經(jīng)過脫水處理，發(fā)明了方便面。其后，又逐步推出調(diào)料單獨(dú)包裝的方便面，還發(fā)明了杯裝方便面A.食品技術(shù)創(chuàng)新便利了人類生活 B.中西飲食文化交流進(jìn)一步加強(qiáng)C.科技進(jìn)步推動(dòng)了食品種類創(chuàng)新 D.工業(yè)革命推動(dòng)了食物結(jié)構(gòu)改變5.美國自20世紀(jì)40年代就基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化，是農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度最高的國家之一。美國農(nóng)業(yè)機(jī)械化最突出的特點(diǎn)是()A.以大型機(jī)械為主 B.以中型機(jī)械為主 C.以小型機(jī)械為主 D.大小型相結(jié)合6.2018年,第十三屆全國人大常委會(huì)通過的《中華人民共和國食品安全法》修正案規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),保證食品安全,誠信自律,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。據(jù)此可知()A.國家以法律手段保障食品安全 B.食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系確立C.國家食品安全監(jiān)管體系完善 D.食品安全問題開始受到國家重視7.2020年5月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布報(bào)告指出，蝗災(zāi)將卷土重來，數(shù)千萬人面臨糧食危）。機(jī)。糧食出現(xiàn)危機(jī)的主要原因有()①人口激增②工業(yè)化、城市化的加速使耕地面積不斷減少③禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素④對(duì)農(nóng)業(yè)的不重視⑤病蟲害等自然災(zāi)害的發(fā)生A.①②⑤ B.①③④⑤ C.①④⑤ D.①②④8.“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”據(jù)考證，為了把鮮荔枝運(yùn)到長安，古人將藏在地窖的寒冰和荔枝一起放入帶有隔溫夾層的木箱中進(jìn)行運(yùn)輸。荔枝保鮮箱可謂當(dāng)時(shí)冷庫的雛形，而快馬加鞭又全程“低溫”的荔枝運(yùn)輸隊(duì)伍，也算得上世界上較早的“冷鏈”系統(tǒng)。由此可知()A.物種交流受到重視 B.生活需要催生冷鏈物流C.長途販運(yùn)發(fā)展迅速 D.茶馬古道開始興盛9.《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》提出:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)法定責(zé)任和義務(wù),采取多種措施,確保生產(chǎn)過程整潔衛(wèi)生并符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范;建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員;主動(dòng)監(jiān)測(cè)已上市產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況,及時(shí)處置不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的食品。據(jù)此可以看出()A.國家高度重視食品安全管理 B.食品安全管理制度需要進(jìn)行改進(jìn)C.國家衛(wèi)生環(huán)境已經(jīng)得到改善 D.食品安全隱患問題開始受到關(guān)注10.在某一時(shí)期,英國進(jìn)口的主要商品由傳統(tǒng)的香料、茶及瓷器等,變?yōu)榇罅窟M(jìn)口金屬、染料及棉花等。導(dǎo)致這一變化的主要原因是()A.新航路的開辟 B.世界市場(chǎng)形成 C.中國閉關(guān)鎖國 D.生產(chǎn)方式變化

參考答案1.答案：D解析：結(jié)合所學(xué)知識(shí)可知，食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化均有利于保障糧食安全，①②正確；工業(yè)化、城市化加速和全球人口大增長會(huì)加大糧食的消耗，③④錯(cuò)誤。故選D項(xiàng)。2.答案：B解析：1973年袁隆平攻克雜交水番難關(guān)，之后選育出雜交水稻新品種“南優(yōu)2號(hào)”，大大提高了中國的水稻產(chǎn)量，推動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展，故選B項(xiàng)；雜交水稻有助于解決世界饑餓問題，而不是解決了世界饑餓問題，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；雜交水稻與優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)沒有關(guān)系，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；科教興國戰(zhàn)略提出于1995年，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。3.答案：B解析：材料說明了人口饑餓問題，要解決這一問題可以從培育優(yōu)良品種，提高糧食產(chǎn)量出發(fā).B項(xiàng)正確；縮小貧富國差距不是材料主旨，A項(xiàng)錯(cuò)誤；控制人口和調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不是首要的解決途徑，C、D兩項(xiàng)錯(cuò)誤。4.答案：A解析：材料“闡明了罐藏的原理，并制定了罐頭生產(chǎn)工藝”“家用自動(dòng)電冰箱，人們保鮮食物更加輕松便利”“經(jīng)過脫水處理，發(fā)明了方便面”體現(xiàn)的是食品技術(shù)創(chuàng)新對(duì)人類生活的影響，A項(xiàng)正確；材料與中西飲食文化交流無關(guān)，排除B項(xiàng)；材料未涉及科技進(jìn)步對(duì)食品種類的影響，排除C項(xiàng)；材料未涉及工業(yè)革命對(duì)食物結(jié)構(gòu)的影響，排除D項(xiàng)。5.答案：A解析：根據(jù)所學(xué)知識(shí)可知，美國農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主，法國以中型為主，日本以小型為主，中國則是大、中、小型相結(jié)合，故選A項(xiàng)。6.答案：A

解析：本題考查中國維護(hù)食品安全的具體措施。全國人大常委會(huì)制定食品安全法的修正案,明確相關(guān)人員職責(zé),要求其接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任等,反映國家以法律手段保障食品安全,A項(xiàng)正確;材料不能說明我國確立了食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系,B項(xiàng)錯(cuò)誤;“國家食品安全監(jiān)管體系完善”在材料中沒有體現(xiàn),C項(xiàng)錯(cuò)誤;“開始”表述有誤,D項(xiàng)錯(cuò)誤。7.答案：A解析：隨著世界人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少，使得食物需求與供給之間的矛盾突出，①②正確；墟災(zāi)的危害反映了病蟲害等自然災(zāi)害對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響，⑤正確；③是食品安全問題出現(xiàn)的原因之一，排除；各國都重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，④錯(cuò)誤。故選A項(xiàng)。8.答案：B解析：根據(jù)“古人將藏在地窖的寒冰和荔枝一起放入帶有隔溫夾層的木箱中進(jìn)行運(yùn)輸。荔枝保鮮箱可謂當(dāng)時(shí)冷庫的雛形”可得出人類的生活需要催生了冷鏈物流的產(chǎn)生，故B項(xiàng)正確；材料沒有體現(xiàn)物種交流，排除A項(xiàng)；材料強(qiáng)調(diào)物品