干海參等級規(guī)格

ICS67.120.30

CCSX20

中華人民共和國國家標準

GB/T34747—XXXX

代替GB/T34747-2017

`

干海參等級規(guī)格

Gradesandspecificationsofdriedseacucumber

(點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識)

（征求意見稿）

（本草案完成時間：202302）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

GB/T34747—XXXX

干海參等級規(guī)格

1范圍

本文件規(guī)定了干海參的基本要求、產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量等級要求、質(zhì)量容許度和凈含量等，描述了相應(yīng)

的試驗方法，同時對檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、儲存作出了規(guī)定。

本文件適用于以刺參(Stichepusjaponicus)為原料，經(jīng)預處理、煮制、干燥等工序制成的產(chǎn)品。

以其他品種海參為原料制成的干海參產(chǎn)品可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T15672食用菌中總糖含量的測定

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB31602-2015食品安全國家標準干海參

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

NY/T2113-2012農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格標準編寫通則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則

SC/T3215鹽漬海參

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

GB/T36193和NY/T2113-2012界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

容許度tolerance

單位質(zhì)量或一定數(shù)量農(nóng)產(chǎn)品中，不符合所標注感官等級或規(guī)格的允許百分比范圍。

1

GB/T34747—XXXX

[NY/T2113-2012，3.7]

4質(zhì)量要求

4.1原輔材料

4.1.1海參

應(yīng)為新鮮，品質(zhì)良好，無污染的鮮海參、鹽漬海參、凍煮海參等。鹽漬海參應(yīng)符合SC/T3215的

規(guī)定。

4.1.2食用鹽

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

4.2加工用水

加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.3產(chǎn)品規(guī)格

同規(guī)格個體大小應(yīng)基本均勻，以每500g所含產(chǎn)品的數(shù)量確定規(guī)格，單位重量所含的數(shù)量應(yīng)與標示

規(guī)格一致。

4.4質(zhì)量等級要求

干海參在符合4.1-4.3的前提下，根據(jù)質(zhì)量等級要求分為特級、一級、二級、三級4個等級。各質(zhì)量

等級應(yīng)符合表1和表2的規(guī)定。

表1感官等級要求

項目特級一級二級三級

色澤黑色、黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面或有白霜，色澤較均勻

氣味具海參特有的鮮腥氣味，無異味

體形肥滿，刺參棘挺直、整齊、無體形飽滿，刺參棘挺直、較整齊，

體形較飽滿，刺參棘挺直，基本完

外觀殘缺，個體堅硬，切口整齊，表面基本完整，個體堅硬，切口較整齊，

整，嘴部有少量石灰質(zhì)露出

無損傷，嘴部無石灰質(zhì)露出嘴部基本無石灰質(zhì)露出

雜質(zhì)無外來雜質(zhì)

體形肥滿，肉質(zhì)厚實，彈性及韌體形飽滿，肉質(zhì)厚實有彈性，刺參體形較飽滿，肉質(zhì)較厚實有彈性，刺

復水后

性好，刺參棘挺直無殘缺棘挺直、較整齊參棘挺直，基本完整

表2理化等級要求

項目特級一級二級三級

蛋白質(zhì)/(g/100g)≥60≥55≥50≥40

水分/（g/100g）≤15

氯化物（以Cl-計）/%≤7≤12≤18≤24

水溶性總糖/(g/100g)≤3

復水后干重率/（g/100g）≥65≥60≥50≥40

2

GB/T34747—XXXX

含砂量/（g/100g）≤2≤3

4.5質(zhì)量容許度

允許有10%不符合本等級要求的產(chǎn)品，不符合本等級要求的產(chǎn)品應(yīng)達到下一等級干海參要求。

4.6凈含量

預包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

5試驗方法

5.1規(guī)格檢驗

5.1.1當產(chǎn)品包裝的標簽上標明規(guī)格時，應(yīng)測定其規(guī)格。

5.1.2取樣品約100g，計數(shù)個體的數(shù)量，折算為每500克樣品中海參的數(shù)量；對混入的小規(guī)格樣品

應(yīng)挑出后稱重。

5.2樣品前處理

5.2.1取至少3只干海參，放入高速粉碎機粉碎(25000r/min，10s/次～15s/次)，應(yīng)多次粉碎，至試

樣全部通過830μm（20目）篩，處理后的試樣應(yīng)密封、備用。

5.2.2經(jīng)本方法處理的試樣，主要用于蛋白質(zhì)、水分、氯化物等指標的檢測。

5.3感官檢驗

5.3.1復水前的感官

在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按本文件4.4條的要求

逐項檢驗。

5.3.2復水后感官

5.3.2.1取2只~3只干海參，稱重約10g（m1，精確至0.01g），置入1000mL燒杯中，倒入蒸餾水（水

量約為海參重量的50倍，并應(yīng)浸沒參體），再蓋上表面皿，室溫浸泡24h；在浸泡液中剖開海參體，

清洗海參體附著的泥砂，去除嘴部石灰質(zhì)后，切成寬約5mm的條狀；將海參體、泥沙及嘴部石灰質(zhì)均

保留在原浸泡液中。

5.3.2.2將經(jīng)5.3.2.1處理的試樣及浸泡液于原燒杯中，蓋上表面皿，然后調(diào)至小火，保持沸騰繼續(xù)煮30

min后，涼至室溫后，置于0℃～10℃冰箱中，放置20h。煮沸及浸泡全過程中應(yīng)保持水量浸沒參體。

5.3.2.3檢查復水后海參的肉質(zhì)、外形、彈性等。

5.4蛋白質(zhì)

取按本文件5.2得到的試樣，按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

5.5水分

取按本文件5.2得到的試樣，按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.6氯化物

3

GB/T34747—XXXX

取按本文件5.2得到的試樣，按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。

5.7水溶性總糖

取按本文件5.3.2.2得到的試樣100mL，按GB/T15672的規(guī)定檢驗。當測試液中糖含量高時，應(yīng)

用水稀釋后再測；測試液中適宜的糖含量為30μg/mL～70μg/mL。

5.8復水后干重率

按GB31602-2015中A.4的規(guī)定執(zhí)行。

5.9含砂量

按GB31602-2015中A.5的規(guī)定執(zhí)行。

5.10凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

6.1組批規(guī)則與抽樣方法

6.1.1組批規(guī)則

同一產(chǎn)地，同一條件下加工的同一品種、同一等級、同一規(guī)格的產(chǎn)品組成檢查批；按批號抽樣。

6.1.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行，抽樣量為200g。

6.2檢驗分類

6.2.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為規(guī)格、感官、水分、

氯化物、蛋白質(zhì)、復水后干重率、含砂量、凈含量，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫

或出廠。

6.2.2型式檢驗

有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗，檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目：

a）停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；

b）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c）國家監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時；

d）出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；

e）正常生產(chǎn)時，每年至少兩次的周期性檢驗；

f)對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。

6.3判定規(guī)則

6.3.1綜合各項指標同時符合多個質(zhì)量等級時，以質(zhì)量等級規(guī)定中最低一項指標判定等級。

4

GB/T34747—XXXX

6.3.2檢驗項目全部合格時，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量等級符合本文件中相應(yīng)等級的規(guī)定。

6.3.2檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復檢，以復檢結(jié)果為準。

若仍有不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件的規(guī)定。

7標識、包裝、運輸、儲存

7.1標識

7.1.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定，并標示產(chǎn)品氯化物含量范圍。

7.1.2非預包裝產(chǎn)品應(yīng)標示產(chǎn)品的名稱、原料品種、等級、規(guī)格、原料產(chǎn)地、氯化物含量范圍、生產(chǎn)

者或銷售者名稱、生產(chǎn)日期等。散裝銷售的產(chǎn)品應(yīng)有同批次的產(chǎn)品質(zhì)量合格證書。

7.1.3實施可追溯的干海參應(yīng)有可追溯標識。

7.1.4包裝儲運標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7.2包裝

7.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

7.2.2應(yīng)按同一種類、同一等級、同一規(guī)格包裝，不應(yīng)混裝。

7.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。

7.2.4包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。

7.2運輸

7.2.1運輸工具應(yīng)清潔，無異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性物質(zhì)或其它有害物質(zhì)。

7.2.2運輸過程中產(chǎn)品應(yīng)防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)與氣味濃郁物品

混運。

7.3儲存

7.3.1產(chǎn)品應(yīng)儲存于陰涼、干燥、清潔、無異味的庫房內(nèi)，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染

和其他損害。

7.3.2不同品種、規(guī)格、等級、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少

于10cm，與墻壁距離不少于30cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。

5

GB/T34747—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替GB/T34747-2017《干海參等級規(guī)格》，與GB/T34747-2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性

改動外，主要技術(shù)變化如下：

——刪除了原標準中涉及食品安全指標的相關(guān)內(nèi)容（見2017年版的3.1.1、3.5、4.10）；

——修改了試驗方法（見第5章,2017年版的第4章）；

——修改了判定規(guī)則（見6.4,2017年版的5.3）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所

本文件主要起草人：

本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2017年首次發(fā)布為GB/T34747-2017；

——本次為第一次修訂。

I

GB/T34747—XXXX

干海參等級規(guī)格

1范圍

本文件規(guī)定了干海參的基本要求、產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量等級要求、質(zhì)量容許度和凈含量等，描述了相應(yīng)

的試驗方法，同時對檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、儲存作出了規(guī)定。

本文件適用于以刺參(Stichepusjaponicus)為原料，經(jīng)預處理、煮制、干燥等工序制成的產(chǎn)品。

以其他品種海參為原料制成的干海參產(chǎn)品可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T15672食用菌中總糖含量的測定

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB31602-2015食品安全國家標準干海參

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

NY/T2113-2012農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格標準編寫通則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則

SC/T3215鹽漬海參

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

GB/T36193和NY/T2113-2012界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

容許度tolerance

單位質(zhì)量或一定數(shù)量農(nóng)產(chǎn)品中，不符合所標注感官等級或規(guī)格的允許百分比范圍。

1

GB/T34747—XXXX

[NY/T2113-2012，3.7]

4質(zhì)量要求

4.1原輔材料

4.1.1海參

應(yīng)為新鮮，品質(zhì)良好，無污染的鮮海參、鹽漬海參、凍煮海參等。鹽漬海參應(yīng)符合SC/T3215的

規(guī)定。

4.1.2食用鹽

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

4.2加工用水

加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.3產(chǎn)品規(guī)格

同規(guī)格個體大小應(yīng)基本均勻，以每500g所含產(chǎn)品的數(shù)量確定規(guī)格，單位重量所含的數(shù)量應(yīng)與標示

規(guī)格一致。

4.4質(zhì)量等級要求

干海參在符合4.1-4.3的前提下，根據(jù)質(zhì)量等級要求分為特級、一級、二級、三級4個等級。各質(zhì)量

等級應(yīng)符合表1和表2的規(guī)定。

表1感官等級要求

項目特級一級二級三級

色澤黑色、黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面或有白霜，色澤較均勻

氣味具海參特有的鮮腥氣味，無異味

體形肥滿，刺參棘挺直、整齊、無體形飽滿，刺參棘挺直、較整齊，

體形較飽滿，刺參棘挺直，基本完

外觀殘缺，個體堅硬，切口整齊，表面基本完整，個體堅硬，切口較整齊，

整，嘴部有少量石灰質(zhì)露出

無損傷，嘴部無石灰質(zhì)露出嘴部基本無石灰質(zhì)露出

雜質(zhì)無外來雜質(zhì)

體形肥滿，肉質(zhì)厚實，彈性及韌體形飽滿，肉質(zhì)厚實有彈性，刺參體形較飽滿，肉質(zhì)較厚實有彈性，刺

復水后

性好，刺參棘挺直無殘缺棘挺直、較整齊參棘挺直，基本完整

表2理化等級要求

項目特級一級二級三級

蛋白質(zhì)/(g/100g)≥60≥55≥50≥40

水分/（g/100g）≤15

氯化物（以Cl-計）/%≤7≤12≤18≤24

水溶性總糖/(g/100g)≤3

復水后干重率/（g/100g）≥65≥60≥50≥40

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