炒鍋廚師崗位職責(zé)

第第頁炒鍋廚師崗位職責(zé)炒鍋廚師崗位職責(zé)1崗位職責(zé)1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的.準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。炒鍋廚師崗位職責(zé)21、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運(yùn)用，保證菜肴出品色、香、味俱全。3、開餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的`清潔和維護(hù)。5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。9、參加部門及班組例會(huì)。10、完成上級(jí)交待的臨時(shí)性工作。11、溝通工作(上級(jí)、荷臺(tái))。炒鍋廚師崗位職責(zé)3直接上司：廚師長管理對(duì)象：炒鍋廚師工作提要：親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。具體職責(zé)：1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；3、配合砧板組驗(yàn)收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況，并及時(shí)告之本組人員；4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的'不出；器皿破損不潔的不出。7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺(tái)和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。炒鍋廚師崗位職責(zé)41、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。6、對(duì)每天的'用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。8、完成主管交派的其他工作。炒鍋廚師崗位職責(zé)51．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的`保管。3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。炒鍋廚師崗位職責(zé)6一、崗位名稱：炒鍋崗廚師二、直接上級(jí)：炒鍋領(lǐng)班三、崗位概述：按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)半成品原料進(jìn)行加熱烹制。四、任職要求：1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。3.工作經(jīng)驗(yàn)：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級(jí)以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識(shí)、營養(yǎng)知識(shí)，具有高超的.烹調(diào)技藝，擅長所供應(yīng)餐廳的菜式烹制技藝；5.其他：有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個(gè)性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。五、主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。（1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。（3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。（3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。（4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。（4）填寫工作日志，做好交接班工作。4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。5.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。炒鍋廚師崗位職責(zé)7崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件5、參與宴會(huì)大單的`制定，就菜品及研發(fā)，市場的調(diào)研，每月必須有新品上市6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù)炒鍋廚師崗位職責(zé)81、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的'質(zhì)量。2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。炒鍋廚師崗位職責(zé)9崗位名稱：炒鍋直接上級(jí)：炒鍋主管崗位職責(zé)：1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、負(fù)責(zé)各種菜盆的`遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。炒鍋廚師崗位職責(zé)10崗層職責(zé)：1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的'配置細(xì)節(jié)。3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后